Анализ коммерческой работы в торговом магазине

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Ознакомление с магазином

2. Работа на торгово-технологическом оборудовании

3. Подготовка к продаже, размещение и выкладка отдельных видов товаров в торговом зале магазина

4. Приемка товаров

5. Продажа товаров

6. Учет и отчетность в магазине



Введение

Я проходила учебно-коммерческую практику в магазине «Дом Еды» ООО «Темп». Торговое предприятие расположено по адресу: г. Ярославль, Московский проспект, д.45.

Целью данной практики являлось приобретение навыков коммерческой работы в торговых предприятиях, ознакомление с современными формами и методами организации торгового процесса, подбор материалов о различных аспектах деятельности коммерческого предприятия для использования в учебном процессе, приобретения опыта общественной, организаторской и воспитательной работы.



1. Ознакомление с магазином

Торговое предприятие имеет статус юридического лица, т.е. несет ответственность за все свои действия и вступает в договорные отношения с другими предприятиями торговли, промышленности и транспорта. Магазин «Дом Еды» отвечает технологическим, архитектурно-строительным, экономическим и санитарно-техническим требованием.

Все помещения торгового предприятия располагаются с учетом поточности, максимального сокращения путей, отсутствия встречных потоков и перекрестков сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей.

Магазин имеет 2 торговых залов, загрузочное, складское, административно-хозяйственное, бытовое помещения и помещение подготовки пищевых продуктов к продаже. Общая площадь магазина 450 кв.м:, из которых 400 кв.м занимает торговая площадь.

Подсобное, административно-хозяйственное и бытовое помещения для персонала изолированы от помещений для хранения пищевых продуктов.

Магазин предоставляет широкий ассортимент продовольственных товаров. Сделать быстро покупку в магазине помогают подвешенные сверху таблички с названиями отделов: отдел овощей и фруктов, отдел колбасных изделий, приправ, хлебобулочных и кондитерских изделий, отдел круп, макаронных изделий, замороженных продуктов, молочной и консервированной продукции, продуктов детского питания, чая и кофе, отдел алкогольной продукции, соков и вод, отдел товаров бытовой химии. В магазине приятно делать покупки: почти в каждом торговом зале установлены кондиционеры, во всех отделах всегда чисто, а с приходом нового директора расчетные узлы и морозильные камеры были установлены вдоль торгового зала, что сделало магазин очень просторным. Магазин оснащен камерами видеонаблюдения. За всем происходящим в торговом зале следит инспектор по безопасности, который обеспечивает безопасность обслуживания покупателей. Поэтому «В яблочко» имеет своих постоянных покупателей, которых персонал магазина всегда рад видеть.

2. Работа на торгово-технологическом оборудовании

Характеристика торгово - технологического оборудования.

В 2005 г. магазином было закуплено новое оборудование. Персонал магазина пользуется им очень аккуратно, и поэтому состояние оборудования отличное. Торгово-технологическое оборудование соответствует требованиям технического регламента безопасной эксплуатации и утилизации машин и оборудования, технического регламента санитарно-эпидемиологической безопасности, технического регламента пожарной безопасности, технических регламентов на отдельные виды оборудования. Торговое оборудование в магазине размещается с учетом следующих требований:

-оптимального использования торговых площадей магазина;

-организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

-предоставления покупателям возможности совершенствования покупок в минимально короткие сроки;

-создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

-предоставление покупателям необходимой информации;

-обеспечение сохранности материальных ценностей;

На расчетном узле установлены компьютерный кассовый терминал и сканер штрих-кодов. В отделе фруктов и овощей стоят пристежные охлаждаемые стеллажи и электронные весы с термо-печатью этикеток. В отделе алкогольной продукции, соков и вод стоит 5 холодильных шкафов-витрин. В отделе колбасных изделий стоят средне-низкотемпературные витрины, в отделе замороженных и молочных продуктов - холодильные камеры и пристежные охлаждаемые стеллажи. По всему периметру торгового зала и складского помещения располагаются сборные стеллажи. Совсем недавно были закуплены новые металлические корзины для покупателей, поскольку пластмассовые корзины пришли в негодность. В скором будущем магазин планирует закупить еще несколько пристежных охлаждаемых стеллажей в отдел молочной продукции. Расстановка торговотехнологического оборудования в торговых залах в магазине «В яблочко» выполнялась согласно требованиям технических регламентов, указанных в пункте 2 статьи 14 настоящего Федерального закона, эксплутационной документации на оборудование. При расстановке торгово-технологического оборудования обеспечены противопожарные разрывы, эвакуационные пути с учетом требований технического регламента пожарной безопасности. Расстановка торгово-технологического оборудования в торговых залах магазина осуществлялась с учетом обслуживания маломобильной категории покупателей (инвалидов, передвигающихся на креслах-колясках самостоятельно и с сопровождающими, инвалидов на костылях, инвалидов по зрению).

При этом были выполнены следующие требования:

а) столы, прилавки, расчетные плоскости кассовых кабин должны располагаться на высоте, не превышающей 0,8 м от уровня пола;

б) максимальная глубина полок (при подъезде на кресле-коляске вплотную) не должна быть более 0,5 м;

в) около столов, прилавков и других мест обслуживания, у настенных приборов, аппаратов и устройств, которыми пользуется маломобильная категория покупателей, должно предусматриваться свободное пространство размерами в плане не менее 0,9 х 1,5 м;

г) в тупиках должна быть обеспечена возможность полного разворота кресла-коляски при радиусе разворота не менее 0,75 м.

Требования, указанные в подпунктах «а» - «в», являются обязательными для продавца, если в зонах самообслуживания не выделен персонал, отвечающий за обслуживание и сопровождение маломобильной категории покупателей.

Санитарные требования к магазину, обслуживающему персоналу, продавцам.

Настоящие Санитарные нормы и правила пересмотрены в соответствии с "Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров", утвержденных постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 8 октября 1993 г., N 995, "Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625 и устанавливают требования к предприятиям продовольственной торговли, обязательны для соблюдения на территории Российской Федерации всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами.

Санитарные требования к магазину:

Выбор земельного участка для строительства торговых предприятий, источника водоснабжения, системы канализации и спуска вод должен производиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Земельный участок для торговых предприятий не должен располагаться на заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи, кости и других мест возможного загрязнения.

Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены.

Территория двора должна содержаться в надлежащей чистоте.

Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры, мусоросборники с крышками на асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей жилых домов.

Санитарные требования к водоснабжению и канализации

Системы горячего, холодного водоснабжения и канализации торговых предприятий должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 'Внутренний водопровод и канализация зданий".

Не допускается строительство новых предприятий без устройства внутреннего водопровода и канализации.

Торговые предприятия должны оборудоваться системами хозяйственно-питьевого и горячего водоснабжения, раздельными системами бытовой и производственной канализации с самостоятельными выпусками.

В тамбурах туалетов необходимо предусматривать оборудование крана с подводкой горячей и холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды при уборке помещений.

В туалетах для персонала унитазы и раковины для мытья рук рекомендуется оборудовать педальными спусками.

Санитарные требования к вентиляции, отоплению и освещению

Устройство систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений торгового предприятия должно предусматривать проведение технических решений, обеспечивающих нормируемые метеорологические условия, чистоту воздуха торговых и складских помещений, уровни шума и вибрации от работы оборудования, систем отопления, вентиляции и кондиционирования не выше установленных нормативов.

Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров системы вентиляции должны быть раздельными.

В помещениях расфасовки сыпучих продуктов в местах термоупаковки пищевых продуктов в полимерную пленку необходимо предусматривать оборудование местной вытяжной вентиляции с механическим побуждением, а также вытяжной вентиляции в моечных помещениях.

Естественное и искусственное освещение предприятий продовольственной торговли должно соответствовать требованиям действующего СНиПа “Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования": искусственное освещение в торговых залах должно быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров - 200 лк, в кладовых - 50 лк; коэффициент естественного освещения в торговых залах и помещениях подготовки товаров при боковом освещении должен быть равен 0,4 - 0,5%, при верхнем -2%.

Световые проемы запрещается загромождать тарой, продукцией как внутри, так и вне здания, а также запрещается замена остекления фанерой, картоном, закрашивание краской и т.д. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять, запрещается устанавливать в окнах составные стекла.

Оконные стекла, витрины, стекла охлаждаемых витрин должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

Торговые залы должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиПа 2.04.05-86. Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

Санитарные требования к планировке, устройству предприятий

Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений торговых предприятий должны обеспечивать прогрессивные формы работы предприятий, применение тары-оборудования, самообслуживания, комплексной механизации погрузочно- разгрузочных работ, автоматизации производственных процессов и др.

Запрещается размещение в жилых зданиях (первый, второй и цокольный этажи) специализированных рыбных и овощных магазинов, а также магазинов суммарной торговой площадью более 1000 кв.м (в соответствии со СНиПом 2.08.01-89 "Жилые здания").

В предприятиях, расположенных в жилых зданиях, запрещается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под жилыми помещениями. Необходимо предусматривать виброшумозащитные мероприятия, обеспечивающие должные условия труда работников предприятий и условия проживания людей.

Для приема овощей и хлеба должны быть предусмотрены отдельные двери или люки непосредственно в кладовые.

Не допускается загрузка товаров со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры.

Торговые предприятия должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.

В предприятиях, осуществляющих реализацию пищевых продуктов и непищевых товаров, складские и торговые помещения должны быть раздельными.

Все подсобные, административно-хозяйственные и бытовые помещения для персонала должны быть изолированы от помещений для хранения пищевых продуктов.

Полы в предприятиях должны быть выполнены из влагоустойчивых и влагонепроницаемых материалов, допущенных для этой цели органами здравоохранения, иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в сторону трапов.

Гардеробные и душевые для работников предприятий должны быть оборудованы по типу санпропускников.

Вход посторонних лиц в помещения для приема, хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже допускается с разрешения администрации и при обязательном использовании санитарной одежды.

Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли

Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств.

Торговое и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты и др.) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой.

Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств

Туалеты по мере необходимости и после окончания работы предприятия тщательно очищают, промывают и дезинфицируют путем орошения раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим раствором.

Контейнеры, инвентарная тара (тележки, корзины, сетки и др.), а также чашки и платформы весов, гири должны ежедневно промываться с применением моющих средств и просушиваться.

Санитарные требования к обслуживающему персоналу, продавцам:

Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Во всех организациях торговли создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и др.).

Совместное хранение санитарной и домашней одежды в организациях торговли не проводится.

Работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

Планировка торгового вала магазина Условные обозначения:

направление покупательских потоков

платежные терминалы

стеллаж пристежной охлаждаемый

холодильные камеры

Средне-низкотемпературные витрины

Электронные весы торговые с термо-печатью этикеток

Холодильные шкафы-витрины

Сканеры штрих-кодов, Компьютерный кассовый терминал

3. Подготовка к продаже, размещение и выкладка отдельных видов товаров в торговом зале магазина

Размещение товаров

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, торговое холодильное оборудование. При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

-однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

-целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров

-декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью.

-полки горок не переполняют товарами;

-в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) размещают товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

-выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

-сопутствующие товары следует размещать в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т.д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

Соблюдение данных требований позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную потребность магазина, уменьшить затраты труда персонала при пополнении товарных запасов в торговом зале.

Обслуживание покупателей

Покупатель может приобрести товар, как только он окажется на стеллажах с закрепленными ценниками. Сделать правильный выбор в покупке товара помогут продавцы-универсалы. Первоочередная обязанность продавца - обеспечивать вежливое, предупредительное и профессиональное обслуживание покупателей. При встрече продавец приветствует покупателя: «Здравствуйте», «Добрый день», «Добрый вечер», завершает обслуживание покупателей словами: «Спасибо за покупку'», «Приходите к нам еще'». При общении продавец смотрит покупателю в глаза, что помогает установить доверие покупателя к продавцу. При возникновении жалоб со стороны покупателя продавец с пониманием выслушит и корректно ответит на претензии покупателя, независимо от их тона и справедливости. Если продавец не сможет разобраться в жалобе самостоятельно, он вызовет администратора торгового зала, директора, инспектора службы безопасности. Продавец не оставит покупателя слишком долго без помощи и внимания. Если покупатель остановился с целью изучения товара, продавец предложит ему свою помощь, отложив все дела, стараясь предоставить максимально интересную и полезную информацию о товаре.

Виды операций по подготовке товаров к реализации, отходы, образующиеся при этой, их допустимые нормы.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. Зона для фасовки располагается в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала.

В процессе подготовки товаров к продаже в магазине могут возникнуть товарные потери, размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

Действующие нормы естественной убыли на реализуемые вразвес стандартные продовольственные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при подготовке к продаже:

раскрошки;

утечки (таяние, просачивание);

разлива при продаже жидких товаров;

- расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги, пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже копченого колбасного сыра.

В норму естественной убыли не включены:

нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки;

зачистки сливочного масла, также крошка, образующаяся при продаже обсыпной карамели и сахара - рафинада;

* всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров. Повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету. Действующие нормы естественной убыли товаров являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков.

Правила продажи отдельных видов товаров.

Продажа товаров на предприятиях розничной торговли должна осуществляться в строгом соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров. Они утверждаются Правительством Российской Федерации и распространяются на предприятия, осуществляющие продажу товаров по договору розничной купли-продажи, независимо от их организационно-правовой формы.

Режим работы магазина розничной торговли, находящегося в государственной или муниципальной собственности, устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти или органов местного самоуправления. В остальных случаях режим работы предприятия устанавливают самостоятельно.

Ассортимент предполагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг, а также формы обслуживания определяются самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности.

Продавец обязан соблюдать обязательные с учетом профиля и специализации своей деятельности требования, установленные в государственных стандартах, санитарных, ветеринарных, противопожарных правилах и других нормативных документах (далее именуются - стандарты).

Продавец должен располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями стандартов сохранение качества и безопасности товаров при их хранении и реализации в месте продажи, надлежащие условия торговли, а также возможность правильного выбора покупателями товаров.

Продавец обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется покупателю по его требованию.

Продавец обязан довести до сведения покупателя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске организации. торговый продажа приемка учет

Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.

Информация в обязательном порядке должна содержать:

наименование товара;

фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;

обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;

сведения об основных потребительских свойствах товара; правила и условия эффективного и безопасного использования товара; гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара;

срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению; цену и условия приобретения товара.

При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:

сертификат или декларация о соответствии;

копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат; товарно-сопроводительные документы

Цены товаров, реализуемых продавцом, а также иные условия договора должны быть одинаковыми для всех покупателей, за исключением случаев, когда федеральными законами или иными нормативными правовыми актами допускается предоставление льгот для отдельных категорий покупателей.

Информация в обязательном порядке должна содержать: наименование товара;

фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;

обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;

сведения об основных потребительских свойствах товара; правила и условия аффективного и безопасного использования товара; гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара;

срок службы или срок годности, если они устаноапены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению; цену и условия приобретения товара.

При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:

сертификат или декларация о соответствии;

копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат; товарно-сопроводительные документы

Цены товаров, реализуемых продавцом, а также иные условия договора должны быть одинаковыми для всех покупателей, за исключением случаев, когда федеральными законами или иными нормативными правовыми актами допускается предоставление льгот для отдельных категорий покупателей.

Расчеты с покупателями за товары осуществляются с применением контрольно-кассовых машин, за исключением предусмотренных законодательством Российской Федерации случаев.

Продавец обязан передать покупателю товар надлежащего качества, в таре и (или) упаковке за исключением товара, который по своему характеру не требует затаривания и (или) упаковки, в определенном наборе (комплект товаров) и комплектности, с относящимися к товару документами и принадлежностями.

Товар, на который установлен срок годности, продавец обязан передать покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован по назначению до истечения срока годности.

Ознакомление с современными формами продажи товаров и торгового обслуживания покупателей.

Основные формы розничной продажи товаров: выкладка товаров, организация продажи и расчета с покупателями.

Размещение товарных групп для каждого типа магазинов в зависимости от ассортимента реализуемых ими товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической планировки зтих магазинов. При этом учитываются конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т.д. Предварительно определяются места размещения каждой товарной группы в торговом зале, площадь необходимая для их выкладки. При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а, непосредственно знакомясь с выложенным товаром, поэтому особенно важное значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров. При размещении товара руководствуются принципами группировки, учитывают направление покупательских потоков, правила товарного соседства.

При размещении товаров в торговом зале необходимо максимально использовать под выкладку товаров каждый квадратный метр торгового зала, облегчить доступ покупателей ко всем товарам, обеспечить быстрое и удобное их ориентирование в многообразии ассортимента, а также хороший обзор торгового зала работникам магазина с тем, чтобы оперативно следить за своевременным пополнением товаров.

Под выкладкой товаров понимается процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании. При этом стремятся показать весь ассортимент, и каждый товар в отдельности. При выкладке товаров учитывается степень его спроса, цвет, упаковка. Если какой-либо товар временно отсутствует в продаже, его место должно быть заполнено другим, его заменяющим. При размещении товаров важную роль играют приемы выкладки. Товары выкладывают рядами, штабелями, стопками, навалом, некоторые подвешивают. В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров навалом в контейнерах. Этот прием удобен и покупателям, и продавцам (требуется меньше времени на выкладку товаров и можно более рационально использовать демонстрационную площадь оборудования).

Навалом выкладывают товары в прочной упаковке. Скоропортящиеся товары помещают в охлаждаемые прилавки. Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Независимо от способа выкладки товары укладывают на полках островных и пристенных горок прямыми рядами и стопками, а в таре-оборудовании навалом. Запрещается выкладывать товары в загрязненной или деформированной упаковке.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая может осуществляться различными методами. Под методом продажи понимают совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют продажу товаров покупателям. В торговле наряду с традиционным методом продажи товаров через прилавок применяют такие прогрессивные методы как самообслуживание, продажа товаров по образцам, с открытой выкладкой, по предваритепьным заказам, через автоматы.

Самообслуживание позволяет устранить еще один недостаток традиционной организации продажи: выбрав товары, покупатель рассчитывается за них в едином расчетном узле. У него нет необходимости оплачивать каждую покупку в отдельности, возвращаться за ней после полученного чека.

Внедрение самообслуживания увеличивает объём продажи товаров за счет увеличения пропускной способности магазина.

Кроме того, при ознакомлении с выложенными товарами совершается много незапланированных покупок. Обычно товары повседневного спроса размещают в глубине торгового зала и поэтому, проходя к ним, у покупателя возникает желание приобрести тот или иной товар.



4. Приемка товаров

Приемка товаров в магазине «Дом Еды» осуществляется старшим продавцом, в обязанности которого входит проверка накладных, актов на несоответствие товаров данным сопроводительных документов, сертификатов соответствия или актов экспертизы торгинспекции и др. документов. Приемка поступивших товаров по количеству и качеству является одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина. Приемка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемка товаров по количеству включает в себя проверку состояния тары, упаковки, целостности пломб и соответствия массы тары маркировке. Приемка товаров по качеству исключает возможность поступления к покупателям товаров низкого качества, так как приемка товаров производится по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров (технический паспорт, сертификат, счет-фактура, спецификация и др.). При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров, приемка приостанавливается, составляется односторонний акт, обеспечиваются надлежащие условия хранения этих товаров, и вызывается представитель поставщика для участия в продолжение приемки товаров и составления двустороннего акта.

Принятый товар в магазине размещают в торговом зале или в помещениях для хранения товаров. При этом следят за перемещением товаров в кладовых, режима хранения, нормальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты.

5. Продажа товаров

Хранение товаров

Хранение товаров в магазине производят с учетом соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга. Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине помещений. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках - легкие.

Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до отопительных устройств должно быть не менее 1 м, до пола - 20 см., до источников освещения - 50 см., между рядами - 70см. Высота укладки товаров в штабелях с учетом техники безопасности при отсутствии механизмов для укладки не должна превышать 2м.

Товары в магазине хранят упакованном виде или распакованном виде.

На стеллажах размещают распакованные товары. Громоздкие, тяжеловесные товары, ящики, мешки, кипы размещают штабельным способом.

Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов, своевременное устранение трещин на станах и потолках, борьба с грызунами и другими вредителями.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая может осуществляться различными методами. Под методом продажи понимают совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют продажу товаров покупателям. В торговле наряду с традиционным методом продажи товаров через прилавок применяют такие прогрессивные методы как самообслуживание, продажа товаров по образцам, с открытой выкладкой, по предваритепьным заказам, через автоматы.

Самообслуживание позволяет устранить еще один недостаток традиционной организации продажи: выбрав товары, покупатель рассчитывается за них в едином расчетном узле. У него нет необходимости оплачивать каждую покупку в отдельности, возвращаться за ней после полученного чека.

Внедрение самообслуживания увеличивает объём продажи товаров за счет увеличения пропускной способности магазина.

Кроме того, при ознакомлении с выложенными товарами совершается много незапланированных покупок. Обычно товары повседневного спроса размещают в глубине торгового зала и поэтому, проходя к ним, у покупателя возникает желание приобрести тот или иной товар.

Ознакомление с законом РФ «О защите прав потребителей».

В Российской Федерации имеется целая группа нормативных актов как законов, так и постановлений правительства, регулирующих отдельные сферы потребительского законодательства.

Основные права и обязанности как организаций, продающих товары или оказывающих услуги, так и граждан-потребителей, которые зтими товарами и услугами пользуются, закреплены в Законе Российской Федерации «О защите прав потребителей».

Потребителем признается гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести, либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных нужд, не связанных с извлечением прибыли. В качестве другой стороны во взаимоотношениях с потребителями выступают изготовители, исполнители или продавцы, которыми могут являться организации независимо от их организационно-правовой формы.

В преамбуле Закона РФ «О защите прав потребителей» даётся также определение такого понятия, как недостаток товара (работы, услуги), под которым следует понимать несоответствие товара стандарту, условиям договора или обычно предъявляемым требованиям к качеству товара (работы, услуги). Здесь же указывается, что существенный недостаток товара

- недостаток, который делает невозможным или недопустимым использование товара в соответствии с его целевым назначением. В этой же части Закона сказано, что безопасность товара определяется его безопасностью для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасностью процесса выполнения работы.

Продавец обязан передать потребителю товар, а исполнитель выполнить работу или оказать услугу, качество которых должно соответствовать договору.

Изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать на товары (работу), предназначенные для длительного использования, срок службы, в течение которого он обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара (работы) по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.

На ряд товаров (продовольственные, парфюмерно-косметические, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары, а также некоторые работы, перечень которых так же устанавливается Правительством), изготовитель обязан устанавливать срок годности, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению.

Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» определено так же, что изготовитель или исполнитель вправе устанавливать,

на товар или работу гарантийный срок, в течение которого они по выбору

потребителя обязаны: безвозмездно устранить недостатки или возместить расходы на их исправление; соразмерно уменьшить покупную цену; заменить на товар аналогичной марки; заменить на такой же товар другой марки; расторгнуть договор купли- продажи.

Потребителю должна быть предоставлена информация о номере лицензии, сроке действия и органе ее выдавшем, если вид деятельности изготовителя, исполнителя или продавца подлежит лицензированию.

Информация о товарах должна содержать:

-обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;

-сведения об основных потребительских свойствах товаров, а в отношении продуктов питания -- сведения о составе, весе и объёме, калорийности, о содержании в них вредных для здоровья веществ;

-цену и условия приобретения товаров;

гарантийный срок;

правила и условия эффективного и безопасного использования;

-срок службы и срок годности;

место нахождения изготовителя;

информацию о правилах продажи товара;

информацию о сертификации товаров;

Нормативные документы на лицензирование торговой деятельности.

К нормативным документам на лицензирование торговой деятельности на территории Российской Федерации относятся: В-первую очередь регистрация предприятия налоговыми органами, заключение МЧС России, экспертное заключение МВД России, санитарно - эпидемиологическое заключение Государственной Санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, а также лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции.

Личное участие в обслуживании покупателей, разборе претензий к качеству товаров, организации продажи.

Во время прохождения практики я участвовала в обслуживании покупателей и раэборе претензий к качеству товаров, руководствуясь принципами поведения продавца-универсалз. Также я участвовала в организации продажи товаров: подготавливала товары к продаже: зачищала грязные поверхности и заветренные срезы, расфасовывала сыпучие продукты, кондитерские изделия, фрукты и овощи, занималась протиркой колбасных изделий, пивных бутылок и консервных банок;

размещала подготовленные к продаже товары, соблюдая правила товарного соседства;

обновляла ценники на принятые партии товаров.

Ознакомление со складским хозяйством в торговле, его задачами и функциями на современном этапе.

Характеристика склада.

Склад магазина предназначен для накопления и хранения товарных запасов. В зависимости от устройства является складом временного хранения закрытого типа. Это одноэтажный отапливаемый склад, предназначенный для хранения товаров, требующих поддержания температуры и относительной влажности воздуха в определенных пределах. Общий срок хранения на складе не превышает двух месяцев.

По ассортиментному признаку он универсальный и предназначен для концентрации широкого ассортимента товаров.

С учетом создаваемых режимов хранения является общетоварным.

Организация охраны труда, техники безопасности и противопожарной зашиты.

При приеме на работу с каждым работником проводится инструктаж по технике безопасности, охране труда и противопожарной защиты. На складе, как правило, работают продавцы и грузчики.

6. Учет и отчетность в магазине

Потери продовольственных товаров

При транспортировании, хранении и реализации возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые и актируемые.

К нормируемым потерям относят естественную убыль массы и предреализационные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже (зачистка колбасы, рыбы, сливочного масла, образование крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.). Сюда же относят потери, образующиеся сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных магазинах самообслуживания.

Естественная убыль - это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка и др.

Усушка - испарение влаги и летучих веществ (спирта, эфирных масел). Это одна из основных причин потерь, присущая почти всем продуктам, за исключением товаров, упакованных в герметичную тару. Так, потери массы свежих плодов и овощей, мяса, рыбы, хлеба, кондитерских изделий на 50-95 % состоят из потерь влаги.

Распыл характерен для тонкоизмельченных сыпучих продуктов (мука, крахмал и др.).

Утечка - потери, образующиеся в результате просачивания товаров через тару. Характерна для жидких пищевых продуктов, но иногда имеет место и для твердых товаров, способных плавиться и просачиваться сквозь тару (коровье масло).

Раскрошка возникает при рубке и резке мороженого мяса, рыбы и др.

На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения и транспортирования, вид упаковки, климатические условия и времена года. Для снижения потерь необходимо осуществлять тщательный контроль за качеством поступающих товаров, соблюдать надлежащий режим хранения, расширять продажу фасованных товаров.

Фактические размеры естественной убыли определяют после снятия остатков. Выявленный недостаток товаров сопоставляют с утвержденными нормами естественной убыли.

К естественной убыли не относятся отходы от зачистки верхнего слоя сливочного масла, отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас (бечевка, концы оболочек), битой домашней птицы (бумага), а также мясокопченостей и рыбных товаров, продаваемых после разделки (кожа окороков, кости), и др. Эти потери товаров нормируются. Порча товаров, лом и бой, возникшие в результате недобросовестного отношения, к естественной убыли не относятся и списываются за счет виновных лиц. Списание недостачи может производиться только после инвентаризации товаров. Предварительное списание естественной убыли по установленным нормам без выявления фактической убыли воспрещается

Порядок списания

Порядок списания естественных потерь определяется методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином (приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 года № 1-550/32-2).

Согласно п. 2.13 этих рекомендаций на статье «Потери товаров и технологические отходы» отражаются: потери товаров и продуктов при транспортировании, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.

Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке и инвентаризации выявлена фактическая недостача.

В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства в складах, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

- нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массы (весом);

- потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.

Нормы технологических отходов утверждаются Комитетом РФ по торговле (с 1996 года - Министерство внешнеэкономических связей и торговли). На этой статье отражаются:

- убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены;

- потери от списания долгов по недостачам товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества, во взыскании которых отказано судом вследствие необоснованных исков.

Потери и недостачи продуктов отражаются на этой статье по покупным ценам.

Основанием для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли, когда виновные не установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли.

В документах, представленных для оформления списания недостач и порчи ценностей сверх норм естественной убыли, должны быть решения следственных или судебных органов, подтверждающие отсутствие виновных лиц, или заключение о факте порчи ценностей, полученное от соответствующих специализированных организаций (инспекций по качеству и др.).

Нормируемые технологические отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбежными и относятся к естественным.

Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери - за счет издержек обращения или производства.

Инвентаризация

Для обеспечения рациональной организации бухгалтерского учета и обеспечения достоверности отчетных данных большое значение имеет разработка Плана организации учетной работы, являющегося составляющей частью первого раздела приказа по учетной политике.

План организации учетной работы в качестве одного из элементов должен включать в себя Порядок проведения инвентаризации. Поэтому в первый раздел приказа по учетной политике необходимо включить соответствующий пункт, предусматривающий проведение инвентаризаций в организации.

Порядок проведения инвентаризации оформляется в виде приложения к приказу об учетной политике. Порядок проведения инвентаризаций включает в себя график проведения плановых и внеплановых инвентаризаций (в том числе обязательных) в отчетном году, даты их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых при каждой инвентаризации, в соответствии с п. 1 ст. 12 Закона о бухгалтерском учете согласно положениям Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденных приказом Минфина России от 13 июня 1995 г. N 49.

Плановые инвентаризации проводятся в заранее установленные сроки, внеплановые (внезапные) инвентаризации проводятся неожиданно для материально ответственного лица, чтобы установить наличие товарно-материальных ценностей. Сроки проведения внеплановых инвентаризаций не должны быть известны материально ответственным лицам. Внеплановые (внезапные) инвентаризации могут проводиться как по решению руководителя организации, так и по требованию следственных и контрольных органов.

Размещено на Allbest.ru

...