Инфраструктура розничной торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

ИНФРАСТРУКТУРА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

1. Розничная торговая сеть. Задачи розничной торговли в обслуживании потребителей

сеть торговый розничный потребитель

Рыночная инфраструктура представляет собой межотраслевой комплекс различных элементов хозяйственного механизма, призванных обеспечить бесперебойное и эффективное функционирование экономики рыночного типа.

Особенностью инфраструктуры с точки зрения внутреннего строения является то, что такие виды деятельности, как производство, оптовая торговля и закупки сельскохозяйственной продукции, являются обслуживающими по отношению к основному виду деятельности - розничной торговле, поскольку обеспечивают торговлю товарными ресурсами.

Розничная торговля - одна из важнейших сфер жизнеобеспечения населения, посредством которой осуществляется рыночное согласование товарного предложения и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства. Торговля в настоящее время является важной бюджетообразующей отраслевой системой, в ряде районов вклад торговых организаций в районный бюджет составляет от 15 до 55 %. Современный потребительский рынок отличается относительно высокой насыщенностью товарами различного назначения - как продовольственных, так и непродовольственных, что обеспечивает отсутствие дефицита товаров.

Изменилась система поступления товаров в розничную торговую сеть - система распределения товаров с «верха» заменена отношениями свободной купли-продажи. Динамика объемов и структуры реализации товаров постепенно приобретает все более устойчивый характер.

Основной целью торговли на современном этапе является разработка адекватного в рыночной экономике организационно-правового механизма доведения товаров до потребителей, обеспечивающего позитивное развитие внутреннего рынка в целом. Для достижения этой цели необходимо решение определенных задач:

* обеспечение для абсолютного большинства населения доступности потребительского рынка в цивилизованных формах его организации;

* всемерное обеспечение прав граждан на безопасность и качество товаров;

* формирование развитой системы товародвижения, создающей благоприятные возможности для отечественных товаропроизводителей и способствующей оптимизации на рынке соотношения отечественных и импортных товаров;

* восстановление финансового контроля над торговым оборотом на основе существенного ограничения возможностей для теневого оборота;

* восстановление оптимального соотношения магазинных и внемагазинных форм продажи товаров;

* укрепление нормативной правовой базы развития торговли;

* восстановление единой информационной системы внутренней торговли.

Важное значение при решении этих задач связано с типизацией торговой сети, ассортиментной политикой, что предоставит возможность работать более эффективно и решить проблемы, связанные с успешным обслуживанием покупателей.

Розничная торговля - это продажа (перепродажа без видоизменения) новых и бывших в употреблении товаров для личного или домашнего использования.

Правовая природа розничной торговли как вида деятельности выражается, прежде всего, в договорном характере. Так, согласно ст. 492 Гражданского кодекса Российской Федерации по договору розничной купли-продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу поштучно или в небольших количествах (в пределах групповой тары), обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. Покупатель в свою очередь обязан принять товар и оплатить его по цене, объявленной продавцом.

Розничная торговля фактически представляет собой отношения, возникающие между продавцом и покупателем в процессе передачи и оплаты товара. Регулировать эти отношения призваны нормы Гражданского кодекса Российской Федерации, Федеральный закон «О защите прав потребителей» и принятые в соответствии с ними и другие федеральные законы, Указы Президента Российской Федерации, постановления Правительства Российской Федерации.

Передача товара покупателю и получение денег за него являются центральными элементами розничной торговли как вида предпринимательской деятельности.

Розничная торговля выполняет ряд важнейших функций:

* удовлетворение потребностей населения в товарах;

* покупка товаров в большом количестве и дробление партий товаров для отдельных покупателей;

* поддержание равновесия между предложением и спросом;

* воздействие на производство в целях расширения ассортимента и увеличения объема товаров;

* совершенствование технологического процесса и улучшение обслуживания покупателей.

Основу материально-технической базы торговли составляет розничная торговая сеть.

Розничная торговая сеть - это совокупность розничных торговых предприятий и других торговых единиц, размещенных на определенной территории для продажи товаров и обслуживания покупателей.

Розничная торговая сеть является конечным звеном, замыкающим цепь хозяйственных связей в процессе товародвижения от изготовителей к потребителям. В розничной торговой сети материальные ресурсы переходят из сферы обращения в сферу коллективного, индивидуального, личного потребления, т.е. становятся собственностью потребителей. Это происходит путем купли-продажи, поскольку покупатели приобретают нужные им товары в обмен на свои денежные доходы. Здесь создаются стартовые возможности для нового цикла производства и обращения, так как товар превращается в деньги. Отсюда значение розничной торговой сети в экономике страны следует рассматривать в процессе кругооборота (оборота) всего общего продукта, где стадии производства, распределения, обмена и потребления тесно связаны между собой.

В ГОСТ Р 51303 - 99. «Торговля. Термины и определения» так трактуется понятие торговой сети: «совокупность торговых предприятий, расположенных в пределах конкретной территории или находящихся под общим управлением». Торговая сеть подразделяется на стационарную и нестационарную торговую сеть. Первая определяется как сеть, расположенная в специально оборудованных и предназначенных для ведения торговли зданиях и строениях, вторая - как функционирующая на принципах разносной и развозной торговли.

Предприятие розничной торговли в ГОСТ Р 51303 - 99 определяется как торговое предприятие, осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного и домашнего пользования.

Розничная торговая сеть классифицируется по двум признакам.

1. По стационарности: стационарная (магазины); нестационарная (павильоны, киоски); передвижная (развозная, разносная).

2. По товарно-отраслевому профилю:

* смешанная (торговля продовольственными и непродовольственными товарами, т.е. смешанным ассортиментом товаров);

* специализированная (торговля товарами одной или двух-трех групп или комплексом товаров);

* узкоспециализированная (отдельными подгруппами товаров и видами товаров);

* универсальная (торговля всеми группами или продовольственных, или непродовольственных товаров).

Розничная торговая сеть - ведущее звено всей системы торгового обслуживания, так как основную массу материальных благ, используемых для удовлетворения личных потребностей, население получает через нее. Доведение товаров от производства до потребления - это сложный организационно-хозяйственный и технологический процесс, направленный на удовлетворение спроса населения. При его осуществлении торговля оказывает активное воздействие на производство, побуждает промышленность и сельское хозяйство к выпуску необходимой продукции, создает стимул к расширению производства, улучшению качества товаров.

Розничная торговая сеть является составной частью материально-технической базы торговли. Основные фонды торговли (здания, сооружения и др.) создают материальные условия, необходимые для хранения, обработки, продажи товаров и обслуживания потребителей.

С состоянием розничной торговой сети неразрывно связаны развитие розничного оборота, размещение товарных запасов, совершенствование технологии торговых процессов, повышение производительности труда торговых работников, качество обслуживания покупателей, а также финансовые результаты торговой деятельности.

Важнейшим фактором роста устойчивой динамики хозяйственной деятельности розничной торговой сети является решение социальных и экономических задач.

Решение социальных задач непосредственно связано с экономическими, поэтому эти две задачи взаимосвязаны, так как решение социальных задач будет способствовать развитию розничной торговой сети, увеличению розничного оборота, прибыли, стабилизации местного бюджета, формированию товарных ресурсов.

Социальное значение розничной сети заключается в удовлетворении материальных, социальных и бытовых потребностей

покупателей, повышении качества жизни народа, создании благоприятных условий для развития личности. Социальный аспект проявляется в формировании совокупной способности рабочей силы к высокопроизводительному труду. От работников розничной торговли во многом зависит количество свободного времени населения. Сокращение времени на приобретение товаров и приготовление пищи создает благоприятные условия для повышения производительности труда и эффективности общественного производства.

Наибольший удельный вес в розничной торговой сети занимают магазины. Через магазины реализуется основная часть товаров. Такое положение обусловлено тем, что магазины имеют ряд преимуществ: в них концентрируется более широкий ассортимент товаров; расширяется возможность предоставления торговых услуг, внедрения современной технологии и механизации торговых процессов, улучшения условий труда, повышения качества обслуживания населения.

Задачами розничного торгового предприятия в условиях рыночной экономики являются:

* изучение запросов и потребностей в товарах с ориентацией на покупательскую способность;

* определение ассортиментной политики;

* формирование и регулирование процессов поставки, хранения, подготовки к продаже и реализации товаров в увязке с целями деятельности предприятия;

* обеспечение заданного оборота материальными и трудовыми ресурсами.

При этом особое внимание уделяется взаимодействию розничного торгового предприятия с производителями товаров и оптовыми предприятиями. Все эти составляющие в совокупности образуют технологическую цепочку в процессе доведения продукции до конечного покупателя.

Через розничную торговую сеть торговые организации обеспечивают десятки миллионов людей товарами первой необходимости, сохраняя в обороте Российской Федерации более высокую долю их продажи по сравнению со средним показателем.

2. Характеристика основных видов розничных торговых предприятий

Розничная торговая сеть представлена предприятиями розничной торговли. Разнообразие торговых предприятий, появившихся в последнее время, является следствием многообразия потребительских предпочтений.

Розничные торговые предприятия можно классифицировать по ряду признаков.

1. Тип здания и особенности его объемно-планировочного решения.

2. Виды и особенности устройства.

3. Тип предприятия.

4. Ассортимент реализуемых товаров.

5. Уровень цен.

6. Форма торгового обслуживания.

7. Функциональные особенности предприятия.

В зависимости от типа здания предприятия розничной торговли можно подразделить на отдельно стоящие, встроенные, встроенно-пристроенные, торговые комплексы и торговые центры.

Отдельно стоящие - здания, отдельно расположенные от других построек и не прилегающие к ним. Этот тип здания наиболее удобен для организации прогрессивных методов продажи товаров, дает возможность в соответствии с последовательностью технологических процессов разместить помещения для подготовки, хранения и продажи товаров, обеспечить комплексную механизацию. Рациональное размещение торгового оборудования и товаров в торговом зале создает нормальные условия труда обслуживающего персонала.

Встроенные - размещенные на первых этажах жилых домов. Встроенные здания магазинов обычно имеют узкие торговые залы, что затрудняет правильное размещение оборудования. В них нерационально используется площадь; помещения, расположенные в подвале, требуют наличия дополнительной механизации для вертикального перемещения грузов, а также создают неудобства для жителей этого дома.

Встроенно-пристроенные располагаются в пристройках к жилым зданиям. По сравнению со встроенными магазинами этот тип здания имеет некоторые преимущества: торговый зал размещается в пристроенной части здания и его технологическая планировка не зависит от конструкции жилого дома; создается возможность рационально расположить отдельные помещения в соответствии с последовательностью технологических процессов.

Торговый комплекс - совокупность торговых предприятий, реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающих широкий набор услуг, а также централизующих функции хозяйственного обслуживания торговой деятельности.

Торговые комплексы оснащены современным оборудованием - от торговых витрин и прилавков до компьютерных расчетно-кассовых узлов. Оплата за приобретенный товар и оказываемые услуги может производиться за наличный расчет, а также по кредитной карте. В комплексе имеются собственные мясные цеха и пекарни, что способствует дополнительному привлечению покупателей. Кроме того, в них могут размещаться кинотеатр, медицинский центр, офисные помещения.

Торговый центр - совокупность торговых предприятий и/или предприятий по оказанию услуг, реализующих универсальный ассортимент товаров и услуг, расположенных на определенной территории, спланированных, построенных и управляемых как единое целое и предоставляющих в границах своей территории стоянку для автомашин.

Концепция современного торгового центра предполагает кроме продажи товаров получение комплекса услуг разнообразного качества (ресторанный дворик, детская площадка, кинотеатр и др.).

В мировой практике выделяют торговые центры трех масштабов: небольшие, расположенные вблизи с жилыми домами микрорайона; районные средней величины и крупные региональные моллы.

Молл - это огромный (100...200 тыс. м2) торговый центр с парковкой, включающий в себя сотни различных магазинов, супермаркет, универмаг, службы быта и автосервиса, центр развлечений, рестораны, кафе и др. Молл рассчитан на то, чтобы покупатель приехал и провел в нем целый день, имея возможность купить все - от гвоздя до машины.

Моллы насчитывают сотни разных отделов, в которых продаются товары самых разных модных и стилевых направлений по различным ценам. Как правило, моллы строятся вдали от центра. Также существуют торговые центры, организованные по «линейному» принципу, т. е. объединяющие последовательный ряд магазинов. Чаще всего они располагаются вдоль автомобильных трасс и значительно удалены от центра города.

С учетом особенностей объемно-планировочного решения розничные торговые предприятия бывают: одноэтажные, многоэтажные, с подвальными помещениями или без них.

По видам и особенностям устройства предприятия розничной торговли подразделяются на магазины, павильоны, киоски и палатки.

Магазин - специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченное торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

Павильон - оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск - оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров,

рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого хранится товарный запас.

Палатка - легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади которых размещен товарный запас на один день торговли.

Предприятия розничной торговли классифицируются по типам.

Тип предприятия розничной торговли - предприятие розничной торговли определенного вида, классифицированное по торговой площади и формам торгового обслуживания покупателей. Существуют несколько типов розничных торговых предприятий.

Универмаг - предприятие розничной торговли, реализующее непродовольственные товары универсального ассортимента, использующее различные формы торгового обслуживания покупателей, торговой площадью в городской торговле от 3 500 м2 и в сельской торговле - от 650 м2. Может включать секцию (отдел), торгующую продовольственными товарами, кулинарными, кондитерскими изделиями, кафетерий.

Универмаг «Детский мир» - розничное торговое предприятие, реализующее непродовольственные товары универсального ассортимента для детей и использующее различные формы торгового обслуживания покупателей, торговой площадью от 2 500 м2.

Гипермаркет - реализует продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5 000 м2.

Универсам {супермаркет) - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 400 м2.

Отличительными особенностями универсамов являются универсальность и полнота ассортимента полностью расфасованных продовольственных товаров, наличие в продаже непродовольственных товаров повседневного спроса. Супермаркет торгует преимущественно продовольственными товарами, непродовольственные товары составляют в его ассортименте около 30 %.

Гастроном - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары универсального ассортимента с преобладанием в нем гастрономии с индивидуальным обслуживанием покупателей через прилавок, торговой площадью от 400 м2.

Магазин «Продукты» (минимаркет) - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары узкого ассортимента, основные из которых хлеб, кондитерские товары,

гастрономия, винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки, с индивидуальным обслуживанием через прилавок, торговой площадью от 18 м2. В них используется традиционный метод продажи, некоторые работают по методу самообслуживания. Поставки товаров осуществляются от дистрибьюторов или оптовых магазинов.

Магазин « Товары повседневного спроса» - реализует продовольственные и непродовольственные товары частого спроса, преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 100 м2.

Магазин-склад - реализует продовольственные и/или непродовольственные товары универсального ассортимента по форме самообслуживания преимущественно из транспортной тары (ящиков, контейнеров и др.) населению, а также предприятиям (индивидуальным предпринимателям) для последующей перепродажи, использования в мелком производстве или оказания услуг населению, торговой площадью от 650 м2.

Предприятия розничной торговли классифицируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров на универсальные, специализированные, магазины с комбинированным, а также смешанным ассортиментом товаров.

Универсальный магазин - реализующий универсальный ассортимент продовольственных и/или непродовольственных товаров. Примером универсального продовольственного магазина являются: универсам, супермаркет, гипермаркет; универсального непродовольственного - универмаг, торговый дом.

Специализированный магазин - реализующий одну группу товаров («Одежда», «Культтовары», «Мясо») или часть товарной группы («Детская одежда», «Спортивные товары», «Колбасы»), их принято называть узкоспециализированными магазинами. Такие торговые предприятия специализируются на узком ассортименте товара, одном уровне цен, небольшом числе торговых марок, одном модном направлении, предлагают товары одного стиля для потребителей одного пола или возраста. Они не пытаются удовлетворить все запросы своих потребителей, так как имеют достаточно ограниченный потенциал. Однако их целью является коммерческое представление как можно большего разнообразия внутри одной товарной группы (узкоспециализированные).

Магазин с комбинированным ассортиментом товаров - это предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности («Уют», «Товары для садовода», «Все для рукоделия», «Диета», «Все для женщин», «1000 мелочей»).

Магазин со смешанным ассортиментом товаров реализует отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров. К этой группе относят, в частности, магазины «Товары повседневного спроса».

В зависимости от уровня цен магазины подразделяют на следующие виды.

Дискаунтеры - это универсальные магазины, работающие по методу самообслуживания и реализующие в основном продовольственные и частично непродовольственные товары повседневного спроса по сниженным ценам без дополнительных услуг. Торговый ассортимент у них ограничен и не требует больших затрат на предпродажную подготовку. Многие товары выставляются на поддонах и в той таре, в которой они поступили в магазин от предприятий-изготовителей. Интерьер торгового зала таких магазинов обычно предельно прост и аскетичен, размеры торговой площади от 300 до 800 м2. Характерная деталь дискаунтеров - отсутствие в торговом зале продавцов. Это также позволяет снизить издержки, а значит, и розничную цену товара. Функцию информирования покупателей выполняют ценники, которые являются одним из важнейших элементов системы организации торговли.

Магазины-дискаунтеры - это сетевая система розничной торговли, которую называют сетью экономных или экономичных магазинов. Различают дискаунтеры двух видов: «жесткий», или классический, и «мягкий». Торговый зал «жесткого» дискаунтера выглядит как ангар, где используется стеллажное оборудование и подтоварники (паллеты). «Мягкий» - рассчитан на покупателей, которые не хотят переплачивать, но хотят совершать покупки в нормальных условиях, где есть обслуживающий персонал, торговый зал и современное торговое оборудование.

Наиболее часто такие магазины расположены у автострад, в спальных и густонаселенных районах. В таких магазинах часто применяются горизонтальная и вертикальная выкладки товаров. Товар на стеллажах и поддонах размещается максимально плотно, так как не предусмотрены складские помещения для хранения товаров. Ассортимент товаров, как правило, составляет от 700 до 1 200 наименований, и во всех магазинах сети он один и тот же, исключением могут быть 20... 30 изделий. Представленный ассортимент этих магазинов хороший по качеству и состоит из быстрореализуемых товаров. Часто товары предоставляются поставщиками с отсрочкой платежа и расфасованными. В дискаунтерах широко используются автоматизированные программные комплексы, в результате чего повышается пропускная способность магазинов. На российском рынке магазинами-дискаунтерами являются торговые сети «Копейка», «Перекресток», «Пятерочка».

Дисконтные магазины осуществляют продажу товаров со скидкой владельцам специальных дисконтных карт, которые могут быть именными и на предъявителя. Финансовая схема работы с дисконтными картами устанавливается продавцом: может браться определенная авансовая сумма, может оплачиваться стоимость изготовления карты или карта выдается бесплатно при покупке товара на большую сумму.

Магазины «Cash & Carry» представляют собой мелкооптовые или розничные склады-магазины. Они предназначены для мелких предпринимателей, а также для розничных покупателей, которые предпочитают покупать товары впрок, т. е. оптом, экономя время и деньги.

Особенностью таких магазинов являются низкие цены, упрощенный зал, совмещенный со складом, высокая скорость торгового обслуживания, что позволяет магазинам быть более конкурентоспособными.

Комиссионные магазины реализуют непродовольственные товары, в том числе с потерянным товарным видом. Владелец товара, сдавший его в магазин, получает заранее оговоренный процент от его стоимости после реализации; стоимость товара устанавливается с согласия продавца.

Магазины «Секонд хэнд» реализуют совсем дешевые непродовольственные товары. Такие магазины особенно распространены в странах Западной Европы, имеются и в нашей стране.

Стоковые магазины (stock - запас) закупают остатки нереализованных партий товаров у изготовителей, оптовых или других розничных структур и организуют их продажу. Стоковые магазины специализируются на продаже не бывших в употреблении, морально устаревших непродовольственных товаров по низким ценам.

Магазины «Бутики» - фирменные магазины (люкс), которые специализируются на изготовленных вручную штучных дорогостоящих товаров. В них реализуют одежду от известных дизайнеров, деликатесные продукты (от 10 до 18 тыс. ассортиментных позиций), а также товары редкого спроса (изысканное вино) по высоким ценам. Интерьер бутика может напоминать выставочную галерею с торговой площадью от 300 до 900 м2.

По формам обслуживания различают: индивидуальное обслуживание через прилавок, салонное обслуживание покупателей, индивидуальное обслуживание продавцом-консультантом в магазине самообслуживания.

Форма торгового обслуживания - это организационный прием, представляющий собой сочетание методов обслуживания покупателей.

По функциональным особенностям розничные торговые предприятия бывают стационарные, нестационарные, передвижные, посылочные, сезонные и комиссионные.

Развитие розничной торговой сети в условиях рыночной экономики приобретает исключительно важное значение. Решение

этой задачи обусловлено рядом факторов и, прежде всего, ростом оборота торговли и изменением его структуры. Оно подчинено необходимости резкого повышения качества торгового обслуживания покупателей, экономии их времени, затрачиваемого на приобретение товаров и получения предприятиями в работе должного экономического эффекта.

Современные тенденции развития розничной торговли отражаются, прежде всего, на соотношении магазинных и внемага-зинных форм продажи товаров. Развитие магазинных форм продажи товаров должно опираться на широкое типовое разнообразие розничных торговых предприятий. Предполагаются следующие направления развития розничной торговой сети:

* универсализация продовольственной торговли за исключением товаров редкого и эпизодического спроса;

* развитие специализированных и узкоспециализированных, непродовольственных магазинов;

* формирование торговых сетей, крупных универсальных розничных предприятий, торговых центров и комплексов;

* организация в центральных торговых зонах жилых массивов предприятий с высоким уровнем торгового обслуживания, т.е. выход в крупные города и областные центры для проникновения в секторы рынков отдельных товаров;

* формирование системы так называемых удобных магазинов, расположенных в радиусе пешеходной доступности и торгующих широким ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров;

* организация уличных ярмарок и базаров в городах;

* формирование зон торгового обслуживания вдоль автомобильных агистралей;

* восстановление розничной торговли через автоматы;

* расширение мелкорозничной торговой сети;

* широкое использование автомагазинов.

Устройство и технологическая планировка магазинов

Современный магазин требует наличия определенных функциональных помещений. Состав и взаимосвязь помещений магазина находятся в зависимости от его типа, торгового зала, товарного ассортимента, степени подготовленности товаров к продаже, их физико-химических свойств, сроков хранения, а также методов торгового обслуживания покупателей.

Согласно Строительным нормам и правилам (СНиП) в магазинах выделяют две группы помещений - торговые и неторговые.

К торговым помещениям относятся торговые залы, помещения для приема и выдачи заказов, упаковочные, залы кафетериев, места для продажи соков и игровых автоматов, бюро оказания дополнительных услуг и оформления продажи товаров в кредит. Торговые помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. От размеров и конфигураций помещений зависят уровень обслуживания покупателей, а также экономические показатели.

Неторговые помещения, где осуществляется торгово-технологический процесс, подразделяют на четыре группы.

1. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. К этой группе относятся приемочные, разгрузочные, кладовые, охлаждаемые камеры, склады, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и др.

2. Подсобные помещения используются для хранения тары, контейнеров, инвентаря. К ним относятся экспедиция по доставке товаров на дом, мастерская для ремонта инвентаря и оборудования, рекламно-декорационная мастерская, помещения для приема стеклянной тары от населения, моечные, камеры для мусора.

3. Административно-бытовые помещения предназначены для размещения кабинета директора, служебных помещений аппарата управления, столовой и кафетерия для персонала, комнаты отдыха, медпункта, кассы, гардеробной, душевых и санузлов.

4. Технические помещения включают в себя машинное отделение лифтов и холодильных установок, вентиляционные камеры, телефонный коммутатор, электрощитовую, тепловой узел или котельную, камеры кондиционирования воздуха, опорный пункт автоматизированной системы управления.

Расположение помещений с учетом их функционального назначения должно обеспечивать рациональную организацию всего торгово-технологического процесса в магазине и нормальных условий труда для работников.

Совокупность всех помещений в соответствующей взаимосвязи составляет технологическую планировку магазина.

Технологическая планировка магазина формирует пути, траектории движения людей и товаров. При планировке необходимо учитывать следующие основные требования:

1. Торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Это обеспечит своевременное пополнение товарных запасов в торговом зале благодаря кратчайшим путям движения товарных потоков.

2. Торговый зал и кладовые целесообразно располагать на одном уровне.

3. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже не должны быть проходными. Их располагают в соответствии с последовательностью операций торгово-технологического процесса, с учетом возможности максимальной механизации работ по перемещению грузов.

4. Приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров.

5. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал.

6. Торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении товаров в таре-оборудовании.

7. Помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря необходимо располагать у приемочной или разгрузочной рампы.

8. Пункт приема посуды от населения должен иметь отдельный вход и быть соединен с разгрузочной платформой для перегрузки стеклопосуды из кладовой на автотранспорт.

9. Административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

10. Подсобные помещения размещают отдельно от основных, так как они не оказывают влияния на технологический процесс, но с ними необходимо предусматривать удобную связь.

Каждая группа помещений должна соответствовать по своим размерам и планировке прогрессивным принципам организации технологических процессов и методам продажи. Одним из важных направлений выбора устройства магазина является распределение площадей между отдельными помещениями магазина.

Для оптимального распределения площади между торговыми и неторговыми помещениями пользуются коэффициентом соотношения торговых и неторговых площадей. В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее приемлемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина как 70 : 30, что оптимально для осуществления функций по реализации товаров и обслуживания покупателей.

Торговый зал представляет собой основное помещение магазина, где выполняются технологические операции по продаже товаров и оказываются дополнительные услуги покупателям.

Торговый зал по своему назначению подразделяется на площадь под оборудованием для размещения и показа товаров, проходы для покупателей, узлы расчета, для рекламного показа товаров и др.

Варианты технологической планировки торгового зала выбираются с учетом типа здания, размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента товаров и методов продажи.

Существуют следующие основные виды планировки торгового зала: линейная (решетка), боксовая (трек), смешанная, выставочная.

Линейная планировка позволяет четко формировать потоки движения покупателей, дает возможность организовать единый узел расчета, создать лучшие условия для размещения товаров и просмотра торгового зала. В торговых залах прямоугольной формы шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную расстановку оборудования с продольным размещением, от 12 до 24 м - с поперечным размещением. При ширине торгового зала более 24 м следует использовать смешанную расстановку оборудования. Линейная планировка торгового зала может быть следующих видов:

* решетка прямая - пристенные или островные прилавки размещаются параллельно направлению движения основного потока покупателей, что обеспечивает непрерывность движения;

* решетка поперечная - прилавки устанавливаются под прямым углом к направлению движения основного потока покупателей;

* решетка «колосок» - прилавки размещают острым или тупым углом по отношению к направлению движения основного потока покупателей, образуя своеобразный «колосок».

Такая планировка экономична, так как оптимально использует торговую площадь. Недостатком является то, что она не обеспечивает прохождения посетителей по всему торговому залу. Поэтому, чтобы покупатель гарантированно прошел весь магазин, используется планировка в виде петли - «трек».

Боксовая планировка {трек) предусматривает один центральный проход, к которому ведут несколько петляющих входов, заставляющих посетителей обратить внимание на все отделы, расположенные по ходу маршрута к основным отделам, тем самым осуществить незапланированные покупки. Такая планировка способствует удовлетворению не только функциональных, но и эстетических потребностей покупателей. Недостаток планировки по типу «трек» состоит в том, что если покупатель решил повернуть назад, ему придется двигаться навстречу общему потоку. Такая проблема решается обеспечением достаточного пространства для прохода и использованием многосторонних указателей, которые будет видно из любого места торгового зала.

Смешанная планировка предусматривает комбинацию различных способов планировки исходя из геометрии торгового пространства и структуры торговых секций.

Выставочная планировка применяется в небольших магазинах (продажа товаров по образцам). Торговое оборудование размеща-

ется вдоль стен. Периметр выставки может дополняться островным расположением оборудования. В роли островов выступают отдельно стоящие торговые конструкции и крупногабаритные товары, размещенные прямо на полу.

При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т.д.

Для оценки эффективности разработанной схемы технологической планировки торгового зала рассчитывают коэффициенты установочной и демонстрационной площади (площадь выкладки).

Коэффициент установочной площади КУСТ рассчитывают по формуле

где SycT - установочная площадь, м2; ST3 - площадь торгового зала, м2.

Коэффициент демонстрационной площади Кдем рассчитывают по формуле

где SaeM - демонстрационная площадь, м2.

Оптимальное значение этих показателей может составлять соответственно 0,27...0,3 и 0,7...0,75.

Схема технологической планировки магазина должна отвечать следующим основным требованиям:

* создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;

* обеспечивать применение самообслуживания при продаже большинства товаров;

* оптимально использовать торговые площади;

* создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации технологического процесса.

Контрольные вопросы

1. Какова роль розничной торговли в экономике страны?

2. Что собой представляет розничная торговля?

3. Какие функции выполняет розничная торговля?

4. Что такое розничная торговая сеть? По каким признакам классифицируется розничная торговая сеть?

5. Перечислите задачи розничного торгового предприятия.

6. По каким признакам классифицируются розничные торговые предприятия? Дайте характеристику каждому из них.

7. Каковы тенденции развития розничной торговли в современных условиях?

8. Какие помещения согласно «Строительным нормам и правилам» выделяют в магазинах?

9. Какие основные требования необходимо учитывать при планировке магазина?

10. Дайте характеристику основным видам планировок торгового зала.

11. С помощью каких показателей можно оценить эффективность разработанной схемы технологической планировки торгового зала?

Размещено на Allbest.ru

...