Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Состояние рынка кофе и его конкурентоспособность

Состояние рынка кофе и его конкурентоспособность

Основные понятия и виды товароведной экспертизы, порядок ее проведения. Идентификация качества продовольственных товаров и теоретические основы их фальсификации. Проведение экспертизы качества и обнаружение фальсификации кофе и чая в торговом предприятии.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 06.05.2015
Размер файла 56,8 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

  • 1. Визуальный метод - метод, основанный на восприятии внешнего вида или цвета объекта с помощью зрения.
  • Все зрительные ощущения делятся на 2 группы: ахроматические цвета (чисто - белые, чисто - черные, чисто - серые) и хроматические
  • 2. Осязательный метод - метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью ощущений.
  • 3. Обонятельный метод - метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния.
  • 4. Вкусовой метод - метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецептур.
  • 5. Аудиометод - метод, основанный на восприятии звука органов слуха.
  • 2. Измерительный метод - методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначен для определения физико - химических и микробиологических показателей качества. Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, дополняют, но не измеряют их [6, c. 44].
  • Преимущества измерительного метода:
  • - объективность оценки;
  • - выражение результатов в общепринятых единицах измерения;
  • - сопоставляют и воспроизводят результаты - устраняют недостатки органолептического метода.
  • Недостатками являются:
  • - высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные лаборатории, вспомогательное оборудование, высококвалифицированный персонал.
  • Измерительные методы подразделяют:
  • 1) По хронологическому признаку и чувствительности делят:
  • - классические методы;
  • - современные методы;
  • 2) По времени получения результатов испытаний:
  • - экспресс - методы;
  • - долгосрочные методы;
  • 3) По принципам метода:
  • - физические методы;
  • - химические методы;
  • - физико - химические методы;
  • - биохимические методы;
  • - микробиологические методы;
  • - биологические методы.
  • 3. Проведение экспертизы качества и обнаружение фальсификации кофе и чая в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»
    • 3.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Metro Cash&Carry»
    • В России Metro Cash&Carry открыло свои двери в 2000 году, когда был зарегистрирован головной офис компании в Москве. На сегодняшний день на территории России функционируют 49 торговых центров в 33 регионах страны. Открытие гипермаркета в Омске состоялось 8 ноября 2007 года на улице проспект Академика Королёва, д. 15, к.1. с режимом работы: ежедневно с 7:00 до 22:00. Торговая площадь данного торгового предприятия составляет 12,5 тыс. м2. Сотрудников в торговом предприятии насчитывается около 250 человек. Организационная структура торгового предприятия представлена в приложении 3.
    • Предприятие условно разделено на два зала: непродовольственных товаров (Non Food) и продовольственные товары (Food).
    • В перечень непродовольственных товаров входят отделы такие как: спорт/ игрушки, садовый инвентарь, сезонные товары, текстиль, одежда, товары для дома, сделай сам/ Авто, офисная техника, радио/ ТВ, бытовая техника.
    • В перечень продовольственных товаров входят такие отделы как: фрукты/ овощи, рыба и морепродукты, молочные продукты, мясо, пекарня, бакалея/ консервы, бытовая химия, косметика, кондитерские изделия и напитки. Схема расположения отделов предоставлена в приложении 4.
    • Преимущество CASH&CARRY: самообслуживание, широкий ассортимент, всегда свежие продукты, надежность, контроль качества, оптимальное соотношение цены и качества, профессионализм, управление цепочкой поставок.
    • Основные принципы работы в МЕТРО:
    • - соблюдение рабочего распорядка
    • - эффективность и безопасность в работе
    • - бережное отношение к товару и оборудованию
    • - сохранение профессионального внешнего вида
    • - открытость в общении
    • - клиентированный подход
    • Клиенты МЕТРО: HoReCa, предприниматели, сферы обслуживания, предприятия/ офисы
    • Услуги торгового предприятия: доставка, SMS - рассылка, журнал « METRO - почта », комплектация заказов оптовым клиентам, реклама в Интернете, камера хранения, бесплатная парковка и профессиональные тележки, реклама в METRO (постеры на торцах регалов, постеры по периметру торгового зала, световой короб, внутреннее радио).
    • Услуги торгового предприятия представлены в приложении 5.
    • Стратегия и цели рекламной кампании
    • Цель проведения рекламной компании зависят от целей маркетинга:
    • - внедрение на рынок новых товаров, услуг;
    • - стимулирование сбыта товаров или увеличения объема реализации услуг;
    • - переключение спроса с одних товаров на другие;
    • - создание благоприятного образа предприятия товаров;
    • - обеспечение стабильности представлений у покупателей и партнеров о товаре.
    • 3.2 Краткая характеристика чая и кофе
    • Чай - это напиток, который получается в результате варки, заваривания или настаивания листа чайного куста, который предварительно подготовлен специальным образом. Также чаем называют сам лист, используемый для приготовления данного потрясающего напитка. Чай имеет высокие вкусовые качества и тонкий изысканный аромат, обладает хорошим стимулирующим и лечебным действием на организм человека.
    • Основная его ценность обусловлена содержанием в нем алкалоида кофеина и дубильных веществ (танинно - катехиновой смеси). Кроме того, в чае содержатся белковые вещества, пигменты, эфирные масла, витамины и минеральные вещества.
    • Одним их важных показателей качества готового чая является содержание в нем водорастворимых экстрактивных веществ, переходящих при заваривании в настой. Их количество зависит от вида и сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание (28-40%).
    • Чай получают путём специальной переработки верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения семейства чайных.
    • Чайное растение имеет блестящие тёмно-зелёные овальные листья с короткими черешками. На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски, называемые по-китайски байхоа (белая ресничка), откуда и произошло название рассыпного чая. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке. При скручивании чайного листа выделяющийся клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, придавая почке и верхнему нежному листку золотистый цвет. Чем выше в чае содержание золотистых чаинок - типсов, тем выше его качество [16, c.56].
    • Классификация чая - вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволят с определенной вероятностью узнать, где именно собирался урожай чайного листа (равнинная или высокогорная местность), какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались. Поэтому мы рассмотрим классификацию чая ее в зависимости от тех или иных факторов.
    • 1. По типу чайного растения:
    • - китайская разновидность (юньнаньский чай, улун японский сенча, дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский);
    • - ассамская (индийский, цейлонский, кенийский, угандийский);
    • - камбоджийская разновидность;
    • 2. По происхождению чай делят на:
    • -китайский
    • -индийский
    • -цейлонский
    • - японский (только зелёный чай)
    • - индокитайский (Вьетнам и Индонезия)
    • - африканский (больше всего - в Кении)
    • - турецкий (исключительно черный);
    • 3. По типу чайного листа и его механической обработке:
    • - цельно листовой (от больших скрученных листьев до чая высочайшего качества с большим содержанием молодых листков);
    • - ломаный (состоит из кусочков чайных листков);
    • - высевки (маленькие обломки листьев);
    • - пыль (что часто фасуется в бумажные пакетики);
    • 4. По качеству чаи можно классифицировать на:
    • - высокосортные (цельные молодые листочки - типсовый, пекой, оранж);
    • - среднесортные (листья порезанные или ломанные);
    • - низкосортные (специально измельченные или отходы при сортировке);
    • 5. Дополнительная обработка чайных листов бывает:
    • - ферментированный пуэр;
    • - копчение;
    • - обжаривание;
    • 6. Классификация чая по добавкам (цветами, сушеными ягодами). Можно выделить чай с ароматом бергамота, цветами жасмина, мятой, жареным рисом (Гэммайтя), ароматом лимона, вишни, земляники, есть даже искусственные ароматизаторы сливок и шоколада [18, c.79].
    • Кофе - это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного растения (Аравийский, Либерийский и Робуста); популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Физиологическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
    • Кофе натуральный представляет собой семена (зёрна) кофейных растений из рода Coffea Linney, произрастающих в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах.
    • Это кофе ботанических видов: Аравийский (Арабика), Либерийский (Либерика) и Конголезский (Робуста). Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян.
    • Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду.
    • Хороший кофе получают, как правило, при использовании смеси из трёх-четырёх видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату.
    • Классифицировать кофе можно по различным категориям: по месту произрастания, по способу обработки, по степени поджаривания зерен, по степени помола, по способу изготовления.
    • 1. По способу обработки делят на:
    • - сухой способ (кофейные зерна отправляют на местную перерабатывающую мельницу, где их очищают от шелухи, промывают, сушат и сортируют по размеру);
    • -влажный способ;
    • 2. По степени поджаривания зерен:
    • - Зерна сильного, или "двойного" поджаривания;
    • - Итальянское поджаривание (экспресс);
    • - Среднее поджаривание;
    • 3. По степени помола:
    • - мелкого помола (1-4);
    • - среднего (4-6);
    • - грубого (6 - 8) минут;
    • 4. По способу изготовления:
    • 1) Натуральный кофе;
    • - Арабика;
    • - Робуста;
    • - Либерика;
    • 2) Кофе без кофеина;
    • 3) Растворимый кофе - высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе;
    • 4) Кофейные смеси;
    • 5) Заменители кофе (цикорий, желуди, ячмень, соевые бобы и т.д.);
    • 5. Сорта кофе делят на:
    • - высший сорт;
    • - первый сорт [6, c.44].
    • 3.3 Экспертиза качества чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»
    • При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки.
    • Качество чая и кофе определяют по органолептическим показателям.
    • Органолептические показатели качества чая включают в себя: внешний вид (уборку), яркость, прозрачность и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа.
    • Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.
    • Таблица 2. Органолептические показатели байхового черного чая по стандарту

      • Наименование показателя

      Характеристика чая

      букет

      в/с

      1/с

      2/с

      3/с

      Аромат и вкус

      Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус

      Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

      Достаточно нежный средней терпкости вкус

      Недостаточно выраженный аромат и терпкость

      Слабый аромат, слабо - терпкий вкус

      Настой

      Яркий, прозрачный, «выше - средний »

      Яркий, прозрачный, «средний»

      Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»

      Прозрачный, «ниже - средний»

      Недостаточно прозрачный, «слабый»

      Цвет разваренного листа

      Однородный, коричнево - красного цвета

      Недостаточно однородный, коричневого цвета

      Неоднородный, темно - коричневого цвета. Допускается зеленоватый оттенок.

      Внешний вид чая (уборка): листового

      Ровный, однородный, хорошо скрученный

      Недостаточно ровный, скрученный

      Неровный, недостаточно скрученный

      Мелкого

      Ровный, однородный, скрученный

      Недостаточно ровный, скрученный с наличием пластинчатого

      Неровный, пластинчатый

      гранулированного

      -

      Достаточно ровный, сферической или продолговатой формой
      • Таблица 3. Органолептические показатели байхового зеленого чая по стандарту

        • Наименование показателя

        букет

        1/с

        2/с

        3/с

        Аромат и вкус

        Приятный букет, тонкий, нежный аромат

        Приятный аромат и достаточно терпкий вкус

        Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус

        Грубоватый аромат, слабо - терпкий вкус

        настой

        Прозрачный, светло - зеленого цвета с желтоватым оттенком

        Прозрачный, светло - желтый цвет

        Желтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный

        Темно - желтый цвет с красноватым оттенком, мутноватый

        Цвет разваренного листа

        Однородный, с зеленым оттенком

        Недостаточно однородный с желтоватым оттенком

        Неоднородный с желтоватым оттенком

        Неоднородный, с темно - желтым оттенком

        Внешний вид чая листового липкого

        Ровный, однородный, хорошо скрученный

        Недостаточно ровный, скрученный

        Неровный, недостаточно скрученный

        Неровные чаинки, плохо скрученные
        • Таблица 4. Органолептические показатели кофе по стандарту

          • Виды кофе

          Консистенция

          Взаимодействие с водой

          Цвет кофе

          1. натуральный жареный молотый кофе

          Порошкообразная

          Всплывает на поверхность, почти не оседает на дне

          От светло- до темно-коричневого (в зависимости от степени обжаривания)

          2. напиток из натурального жареного кофе

          Густая консистенция

          Осадок, состоящий из твердых частиц кофе

          коричневый

          3. растворимый кофе

          Мелкодисперсный порошок, гранулы или частицы с плотной структурой, гладкой шерковатой поверхностью

          Полностью растворяется при t 18-200

          От светло- до темно-коричневого
          • Таблица 5. Показатели качества чая, реализуемые в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»

            • Показатели
            • Черный байховый чай «TESS»
              • ООО "Компания Стимул"
              • Адрес: 690080, Приморский край, г. Владивосток, ул. Командорская, д. 11
              • Контактный телефон: +7 (4232) 600 180

            Факс: +7 (4232) 642 800. E-mail: office@stml.ru
            • Зеленый байховый чай «Greenfield»
              • РИПИ
              • 196240, Санкт - Петербург, Краснопутиловская ул., д. 113, корп. 2 (ст.м. "Московская")

            телефоны для связи: тел/факс 8 (812) 375-16-37

            Аромат и вкус

            Нежный аромат, средней терпкости вкус

            Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

            Настой

            Яркий, прозрачный, средний

            Прозрачный, светло - зеленый цвет с желтоватым оттенком

            Внешний вид

            Ровный, однородный, хорошо скрученный

            Ровный, скрученный, хорошо скрученный

            Соответствие стандартам

            Соответствует

            Соответствует
            • Вывод: исследованные образцы разной марки чая соответствуют требованиям стандарта.
              • Таблица 6. Показатели качества кофе, реализуемого в торговом предприятии «METRO CASH&CARRY»

                • Показатели
                • Растворимый кофе «NESCAFE» GOLD
                  • (гранулированного вида)
                  • ООО «Нестле Кубань»

                352700, Россия, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, д. 2а
                • Растворимый кофе «CAFЙ PELE»
                  • (порошкообразного вида)
                  • "Гудс Матрикс" ООО
                  • Адрес:
                  • 199178, С-Петербург, наб.р. Смоленки, д.14
                  • Телефон:
                  • (812)335-88-00, 380-11-87
                  • E-mail:

                goods@goods matrix.ru

                Внешний вид

                Хрупкие частицы различных форм с пористой структурой

                Хорошо сыпучий порошок мелкодисперсного вида, без комков

                Цвет

                Светло - коричневый

                Светло - коричневый

                Вкус и аромат

                Выраженный аромат, свойственный данному виду

                выраженный аромат, свойственный данному виду

                Соответствие стандартам

                Соответствует

                Соответствует
                • Вывод: исследованные образцы разного вида кофе соответствуют требованиям стандарта
                  • 3.4 Выводы по экспертизе качества и обнаружении фальсификации чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»
                  • Проанализировав экспертизу качества чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry» были сделаны выводы, что отборочные образцы черного байхового чая «TESS», зеленого байхового чая « Greenfield», гранулированного кофе «Nescafe»Gold и растворимого кофе «Cafй Pele» полностью соответствуют требованиям стандарта.
                  • После исследования экспертизы качества чая и кофе, реализуемого в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry» мы не выявили недостатков, вся продукция является качественной, т.к. приемка по качеству производиться тщательно и контролируется руководителями отделов. Руководители отделов в свою очередь при поступлении товара в торговое предприятие проверяют документацию, составленную на товар; качество товара по внешнему виду; сверяют сроки годности и читаемость маркировки на таре.
                  • Свою задачу компания видит в удовлетворении потребностей клиентов, а именно в обеспечении их продуктами питания в полном соответствии с требованиями стандартов качества и безопасности. В этой связи товары, производимые поставщиками под собственными марками Metro Cash&Carry должны стать примером организации производства на высочайшем уровне, включая впервые внедряемые на российском рынке стандарты для обеспечения безопасности продуктов питания.
                  • Товары, предлагаемые профессиональным клиентам Metro Cash&Carry, проходят многоступенчатый контроль качества: производство, транспортировка, реализация - на каждом этапе клиенты могут быть уверены в соответствии товаров самым строгим международным и российским стандартам качества.
                  • Система нацелена на соблюдение единых требований к качеству и безопасности на протяжении всей цепи поставок.
                  • Само же торговое предприятие имеет собственные марки производства такие как: бренд Aro, бренд Fine Food, бренд Horeca Select, бренд H-Line, бренд Rioba, бренд Sigma, которые тщательно проходят лабораторные исследования в собственных и сторонних лабораториях.
                  • Заключение
                  • В последнее время к понятию «фальсификация», в основном, обращаются в связи с товарным оборотом, подразумевая фальсификацию и контрафакцию товаров или продукции. Имеются специальные работы, посвященные фальсификации продукции. Вместе с тем, многие вопросы фальсификации товаров не получили однозначного разрешения, а в последнее время приобрели особую актуальность. Это определяет актуальность данной работы.
                  • Актуальность выбранной темы основывается постоянно растущим интересом покупателей к качественной продукции. Экспертиза качества представляет собой инструмент формирования доверительных отношений между потребителем и продавцом. Чем выше будет уровень экспертизы, тем меньше вероятность того, что покупатель останется недоволен выбранным товаром.
                  • Целью работы являлось проведение экспертизы качества и обнаружение фальсификации чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry».
                  • Для достижения этой цели в ходе выполнения работы были решены следующие задачи:
                  • - Изучена нормативная и специальная литература;
                  • - Выявлены способы и виды фальсификации продовольственных товаров;
                  • - Проведена экспертиза качества чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»;
                  • - Сделаны выводы по экспертизе качества и обнаружении фальсификации чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry».
                  • В ходе решения данных задач были сделаны следующие выводы:
                  • 1) Товарная экспертиза -- это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным ее результатом.
                  • Её видами являются: количественная экспертиза, качественная экспертиза, ассортиментная экспертиза, документальная экспертиза, комплексная экспертиза.
                  • Порядок проведения товарной экспертизы включает в себя несколько этапов: подготовительный, основной и заключительный.
                  • На подготовительном этапе рассматриваются основания для проведения экспертизы, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы проведения экспертизы.
                  • На основном этапе - заполнение документов и проведение экспертизы качества.
                  • На заключительном этапе - подводятся итоги всей ранее проведенной работе.
                  • Установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемых к нему требованиям является идентификация.
                  • Основными функциями идентификации являются: указующая функция; управляющая функция; подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке; информационная функция.
                  • Видами идентификации являются: ассортиментная (видовая), качественная (квалиметрическая), товарно - партионная идентификация.
                  • 2) Фальсификация (от лат. FALSIFICO - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
                  • Виды фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная.
                  • Существует два метода обнаружения фальсификации продовольственных товаров: органолептический метод и измерительный метод.
                  • Органолептический метод - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств и подразделяется на 5 групп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.
                  • Измерительный метод - методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначен для определения физико - химических и микробиологических показателей качества.
                  • 3) Проанализировав экспертизу качества данных образцов чая и кофе органолептическим методом, было установлено, что товар соответствует требованиям стандарта. Все виды и марки товара являются качественными.
                  • Библиографический список
                  • 1. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.- Взамен ГОСТ 1938-73; введ. 1991-05-01. - М.: Изд-во стандартов, 2009.- 5 с.
                  • 2. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.- Взамен ГОСТ 1939-73; введ. 1991-05-01. - М.: Изд-во стандартов, 2009.- 5с.
                  • 3. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие. - Мичуринск: Издательство Мич ГАУ, 2007. - 234 с.
                  • 4. Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / Герасимова В.А., Белокурова Е.В.- СПб.: Питер, 2005.- 416 с.
                  • 5. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.И. Симонова.: - СПб.: Альфа, 2000. - 432 с.
                  • 6. Герасимов В. А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- СПб.: Питер, 2005. - 44 с.
                  • 7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева - М.: Издательско-торговая корпорация « Дашков и Ко», 2007.- 400 с.
                  • 8. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Коник Н.В., Пешкова Т.А. - М.: Альфа- М, 2009.- 416 с.
                  • 9. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н./Д.: «МарТ»,2000.-123 с.
                  • 10. Николаева М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Издательский дом « Деловая литература», 2002.- 219 с.
                  • 11. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Деловая литература, 2003.- 154 с.
                  • 12. Справочник по товароведению продовольственных товаров. / Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003
                  • 13. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т. 1: учеб. Пособие для нач. проф. образования / [Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева]. - М.: Издательский центр «Академия»,2008
                  • 14. Cтолярова А.С Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие. - издательство ВСГТУ, 2006.-167 с.
                  • 15. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов - н./Д.: «Феникс»,2003.- 209 с.
                  • 16. Чепурина И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: «Маркетинг»,2002.- 56 с.
                  • 17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. - 4-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация « Дашков и Ко», 2008. -76 с.
                  • 18. Шепелёв А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - Ростов-Н/Д.: «Март», 2001.-79 с.
                  • 19. www.google.ru - фальсификация продовольственных товаров
                  • 20. www.metro-cc.ru - характеристика торгового предприятия ООО «Metro Cash&Carry»
                  • 21. www.metrogroup.ru - характеристика торгового предприятия ООО «Metro Cash&Carry»
                  • 22. www.rambler.ru - идентификация качества продовольственных товаров
                  • 23. www.yandex.ru - виды товароведной экспертизы
                  • Размещено на Allbest.ru
                ...

    Страница:


    Подобные документы

    • Исследование ассортимента и качества и кофе в магазине "Добрый день"

      Анализ рынка кофе. Анализ структуры ассортимента и качества кофе, представленной в магазине "Добрый день". Отбор проб для проведения испытания. Методы исследования качества кофе. Результаты экспертизы качества кофе по органолептическим показателям.

      дипломная работа [1,7 M], добавлен 14.01.2014

    • Идентификация продовольственных товаров (кофе)

      Понятие и методы идентификации продовольственных товаров, выявление и подтверждение их подлинности, соответствия конкретным требованиям или информации о нем. Достоинства органолептических методов идентификации. Оценка качества кофе и кофейных напитков.

      курсовая работа [50,0 K], добавлен 29.12.2015

    • Товароведный анализ качества чая и кофе

      История возникновения чая и кофе. Товароведная характеристика чайных и кофейных напитков. Химический состав и биохимия этого пищевого товара. Критерии оценки и специфика проведения экспертизы качества чая и кофе. Разработка непрерывного контроля качества.

      курсовая работа [51,2 K], добавлен 05.12.2014

    • Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г. Кирова

      Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.

      курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008

    • Товароведная характеристика и обзор рынка кофе

      Понятие и классификация кофе, его типы и формы, ассортимент и потребительские свойства. Факторы, формирующие качество, требования по ГОСТу. Транспортировка, приемка, маркировка и хранение. Порядок проведения экспертизы качества, перспективы рынка.

      курсовая работа [60,9 K], добавлен 26.11.2014

    • Анализ качества мяса и мясных товаров

      Характеристика, классификация и виды мясных товаров, их упаковка, маркировка, транспортировка, хранение, показатели качества и пищевая ценность. Приемка товаров, их размещение и выкладка. Особенности экспертизы качества и обнаружение фальсификации.

      курсовая работа [57,3 K], добавлен 08.02.2015

    • Идентификация и фальсификация продовольственных товаров

      Общее положение, место и роль идентификации и фальсификации товаров. Виды, способы, методы идентификации и фальсификации товаров. Способы и методы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров. Наиболее вредные виды пищевых добавок.

      учебное пособие [20,7 M], добавлен 29.09.2010

    • Анализ ассортимента и оценка качества кофе растворимого, реализуемого в торговом предприятии "Metro"

      Пищевая ценность, классификация, ассортимент и требования к качеству кофе натурального растворимого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Отбор проб, товароведная характеристика образцов растворимого кофе, реализуемого в торговом предприятии.

      курсовая работа [42,2 K], добавлен 05.03.2015

    • Средства и способы фальсификации пищевых продуктов

      Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров. Общая товароведная характеристика макаронных изделий. Принципы проведения экспертизы подлинности товара. Ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная и комплексная фальсификация товаров.

      курсовая работа [43,0 K], добавлен 09.06.2013

    • Товароведная характеристика ассортимента кофе

      Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.

      курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014

    • Организация товароведной экспертизы качества мясной продукции в ООО "Белком"

      Методы экспертизы товаров при приемке сырья и готового продукта, транспортировке и реализации. Маркетинговая служба на предприятии ООО "Белком". Роль товароведной экспертизы мясной продукции в повышении конкурентоспособности предприятия ООО "Белком".

      отчет по практике [39,9 K], добавлен 04.12.2011

    • Экспертиза ассортимента и качества кофе, особенности формирования его рынка в районе обслуживания

      Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе.

      дипломная работа [625,1 K], добавлен 18.06.2014

    • Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков

      Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.

      курсовая работа [44,0 K], добавлен 19.05.2014

    • Маркетинговый анализ ассортимента чая и кофе на предприятии ООО "Весна" магазин Хлебниковский

      Теоретические основы управления ассортиментом на торговом предприятии. Суть ассортимента чая и кофе, принципы его формирования. Товароведная характеристика, маркетинг чая и кофе. Товарная политика как методы расширения ассортимента товаров на предприятии.

      курсовая работа [101,9 K], добавлен 27.11.2013

    • Исследование особенностей формирования ассортимента и экспертиза качества образцов кофе

      Товароведная характеристика кофе натурального жареного в зернах. Потребительские свойства кофе. Анализ ассортимента кофе натурального жареного в зернах, реализуемого в ИП Елгаев. Условия проведения и методики проведения исследований на предприятии.

      дипломная работа [1,4 M], добавлен 23.07.2015

    • Идентификация продовольственных товаров

      Понятие идентификации продовольственных товаров. Сущность и виды фальсификации продовольственных товаров, методы подделки. Анализ методов обнаружения и защиты наиболее фальсифицируемых пищевых продуктов импортного и отечественного производства.

      реферат [29,2 K], добавлен 24.04.2012

    • Экспертиза питьевого йогурта

      Характеристика экспертизы продовольственных товаров, особенности и этапы ее проведения для молочных продуктов. Обзор российского рынка йогуртов, показатели их качества и методы контроля. Нормативно-техническая база экспертизы и порядок ее проведения.

      курсовая работа [171,6 K], добавлен 27.01.2013

    • Экспертиза кондитерских товаров и кофе

      Ассортимент, особенности химического состава, факторы, формирующие качество кофе. Дефекты и требования к качеству пастильных изделий. Проведение экспертизы кондитерских изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию, при хранении.

      контрольная работа [18,6 K], добавлен 18.01.2010

    • Фальсификация товаров: понятия, объекты, виды, способы. Вкусовые товары

      Обнаружение признаков фальсификации продуктов питания органолептическими, физическими и химическими методами анализа. Основные признаки и характеристики фальсифицированных вкусовых товаров - алкогольных напитков, чая, кофе, безалкогольных напитков.

      контрольная работа [51,8 K], добавлен 18.03.2008

    • Моя будущая профессия - товароведение

      Смысл профессии товароведа. Основные виды деятельности товароведа. Проведение товароведной экспертизы. Проведение экспертизы непродовольственных товаров. Функциональные обязанности товароведа. Качества, препятствующие профессиональной деятельности.

      презентация [1,1 M], добавлен 09.12.2015

    Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
    PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
    Рекомендуем скачать работу.

    © 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены