Организационная структура торгово-технологического процесса на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Отчет по практике в супермаркете

Организационная структура торгово-технологического процесса на предприятии



Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Организационная структура управления

3. Организация коммерческой деятельностью

Заключение и выводы

Список литературы



Введение

Розничная торговля - одна из важнейших сфер обеспечения населения. Торговое предприятие- основное звено сферы обращения, осуществляющее продвижение товаров от производителя к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке. В непростых условиях российской сферы обращения выживают те предприятия, которые наилучшим образом используют имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли. Одним из решающих факторов является правильная организация торговых процессов.

Целью учебной практики является закрепление и углубление теоретической подготовки, приобретение им практических ,умений, навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности .

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

-Общее знакомство с магазином "Родина".

-Рассмотрение организационных аспектов деятельности.

-Изучение системы управления персоналом.

-Анализ торгово-технологического процесса в магазине.

-Описание применяемых методов контроля деятельности работников.

-Рассмотрение психологических аспектов управления.

Методы исследования и анализа, используемые в работе:

-должностные инструкции

-нормативно-справочные материалы

-опрос работников предприятия;

-статистический метод;

-графические способы выражения информации;

-методические приемы анализа хозяйственной деятельности;

-анализ документации магазина;

-личные наблюдения автора в процессе сбора материала

Объектом прохождения технологической практики является предприятие розничной торговли супермаркет "Сити Гурмэ", ООО "Силфуд" г. Мурманск. ул. пр. А. Невского, 81А. Супермаркет открыт на первом этаже отдельно-стоящего здания магазина "Заря". Покупателей ждет красивый светлый зал, оформленный в оригинальном и современном стиле, удобное торговое оборудование, большая парковка перед входом. Посетители могут воспользоваться услугами мультикассы, банкоматами "Сбербанка", "Альфа-Банка". График работы: с 9-00 до 23-00. Также кроме супермаркета, в здании находится один из магазинов торговой сети "Евросеть", кафе и ресторан "Кружка", один из самых распространенных и посещаемых в Мурманской области.



1. Общая характеристика предприятия

Супермаркет "Сити Гурмэ" входит в состав предприятий и сети магазинов ООО "Сил Фуд" г.Мурманска.

Вид деятельности: розничная торговля.

ООО "Сил Фуд" является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, имеет круглую печать со своим наименованием, штампы, бланки, товарные знаки, знаки обслуживания и другую символику.

Основными целями деятельности предприятия на данном этапе его развития являются:

-получение прибыли; повышение финансовой независимости и устойчивости работы;

-интенсификация использования трудовых ресурсов.

Основные задачи, стоящие перед ООО "Сил Фуд":

-административное и финансовое управление торговой деятельности;

-организация различных форм торговли в сфере продовольственных и сопутствующих товаров.

В своей деятельности ООО "Сил Фуд" руководствуется правовыми и нормативными актами, определяющими порядок и правила проведения торговых операций, решением собрания учредителей, приказами и распоряжениями директора. Ориентация на данный тип построения организации вызван наличием широкого круга реализуемых товаров, возможной дальнейшей диверсификацией деятельности. Такая структура легко позволяет присоединять новые элементы без потери управляемости и гибкости.

Супермаркет "Сити Гурмэ" имеет линейно-функциональный принцип построения структуры . Достоинство этой структуры заключается в том, что в организации присутствует единоначалие, то есть руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всех подразделений, в то же время эта структура проста и экономична.

Анализ эффективности организационной структуры позволяет сделать вывод о том, что структура управления построена магазином с учетом особенностей направлений деятельности.

Для достижения положительных результатов работы предприятию необходимо правильно сформулировать цели деятельности. Без четкого представления того к чему стремишься, невозможно успешно заниматься работой. Миссия, цели и стратегия деятельности являются отправным моментом для определения объема управленческой деятельности.

	Миссия удовлетворение спроса покупателей
Генеральная цель получение максимальной прибыли и обеспечение оптимального функционирования организации
Коммерческие цели	Экономические цели	Социальные цели	Хозяйственные цели
? Изучение спроса и закупка товара;	? Планирование основных экономических показателей;	? Подбор и расстановка кадров;	? Развитие материально-технической базы;
? Управление товарными запасами и ассортиментом;	? Планирование и учет труда и заработной платы;	? Воспитание кадров и социальное развитие коллектива;	? Обеспечение технического обслуживания;
? Управление организацией продаж и рекламой;	? Финансовое обслуживание;	? Обеспечение организации управленческого процесса.	Противопожарная безопасность.
? Увеличение объема продаж.	? Учет результатов хозяйственной деятельности;
	? Повышение эффективности управления организацией.
	Задачи
Увеличение объема продаж;	Оперативное регулирование деятельности всех отделов;	Стимулирование работников;	Оснащенность каждого отдела магазина;
Работа с поставщиками;	Устранение сбоев в работе;	Обучение кадров;

Для реализации стратегии по обеспечению выполнения миссии, целей и задач в организации как социально-экономической системе выделяется подсистема в виде структуры управления, которая имеет свои специфические связи. Таким образом, структурирование организации это распределение полномочий, прав принимать решения и функций. В основе построения структуры организации находятся функции разделения управленческой деятельности. магазин управление сотрудник должностной

Государственное регулирование торговли в "Сити Гурмэ" основывается на Федеральном законе Российской Федерации от 28 декабря 2009 года "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации", который вступил в силу 1 февраля 2010 года

2. Организационная структура управления и управление персоналом

В супермаркете "Сити Гурмэ" используется линейная структура управления коммерческой деятельностью. Для этой структуры характерно сосредоточение всех функций управления в руках директора. Преимущества данной структуры: обеспечение принципа единоначалия, ясность и четкость связей управления, оперативность управления.

Численность работников магазина составляет 96 человек:

-директор

-заведующая магазином

-2 администратора

-2 товароведа

-4 заведующих отделами(секций)

-2 контролера эстакады

-1 завхоз

-4 приемщика товара

-1 старший оператор 1с

-4 оператора 1 с

-2 инженера-технолога

-10 поваров

-2 посудомойщика

-25 продавцов - укладчиков

-15 кассиров

-5уборщиц

-7 грузчиков.

Структура предприятия представлена в организационной диаграмме.

Каждый работник магазина "Сити Гурмэ" руководствуется должностными инструкциями. Они представлены в приложениях №1 по №15.

Директор магазина выполняет работы по планированию деятельности магазина на каждый календарный месяц, а также составляет перспективные ежеквартальные и годовые планы, которые утверждаются руководством компании. Также на директора возлагаются следующие полномочия: Заключение договоров на приобретение и поставку товаров и товарных групп на сумму не выше установленного лимита. Договоры на сумму, превышающие установленный лимит требуют согласования с администрацией компании.

Утверждение ежемесячных планов денежных поступлений по каждой из секций, предоставляемых товароведами. Осуществление контроля за выполнением товароведами, заведующими секциями своих обязательств, утвержденных ежемесячными планами и должностными инструкциями.

Подготовка и предоставление отчетов о работе магазина в Администрацию магазина. Осуществление премирования товароведов по итогам деятельности за отчетный период.

Товароведы магазина осуществляют следующие основные функции: осуществляют учет движения товаров и товарных групп. Производят расчет прибыльности планируемых к заключению договоров. Осуществляют постоянный контроль над оборачиваемостью товаров соответствующей товарной группы. Обеспечивают сбор и обработку информации от продавцов и заведующих секциями о конкретных товарах и товарных группах. Планируют и осуществляют ассортиментную и ценовую политику по закрепленным за ними товарам и товарным группам. Осуществляют работы по расширению и поддержанию ассортимента. Налаживают и поддерживают контакты с поставщиками продукции. Осуществляют контроль за качеством поступающих на реализацию товаров. Осуществляют контроль за работой вверенных им секций. Осуществляют распределение вознаграждения среди заведующих вверенных им секций торгового зала. Другие функции в соответствии с должностной инструкцией.

Заведующие секциями выполняют следующие функции: Осуществляют контроль за соблюдением правил торговли и работой продавцов. Подготавливают предложения по изменению, расширению ассортимента товаров, представленных в секции. Выполняют другие функции, в соответствии с должностной инструкцией. Финансовые, бухгалтерские, кадровые, маркетинговые и другие функции будут возложены на соответствующие подразделения Компании и сторонних консультантов. Подчиняются непосредственно товароведам.

Другой вспомогательный персонал их функции представлены в приложениях должностных инструкций.

3. Организация коммерческой деятельностью -Материально -техническая база

Для осуществления хозяйственной деятельности магазин "Сити гурмэ" располагает надлежащей материально-технической базой. В состав материально-вещественных ценностей входят:

- здание - объект, обеспечивающий условия для торгового процесса, подготовки и реализации товаров;

- склады, необходимые для хранения, поддержания товарных запасов, предпродажной подготовки товаров;

- сооружения - инженерно-строительные устройства, предназначенные для приема и отгрузки товаров.

Планировка магазина "Сити Гурмэ" обеспечивает технологическую связь между отдельными помещениями (склад, фасовка, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

- помещения для приемки находятся в непосредственной близости со складами магазина;

- помещения для хранения товаров не являются проходными.

Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово - технологического процесса.

Основные группы помещений магазина "Сити гурмэ" включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные и административно-бытовые. Торговые помещения являются основными в магазине. К ним относится, прежде всего, торговый зал.

Торговый зал имеет соотношение сторон 1:3, что обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торговых операций, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

Помещение магазина полностью оснащено новым торговым оборудованием, предназначенным для самообслуживания покупателей. Это позволяет значительно повысить эффективность использования торговых площадей, что является необходимым, поскольку позволяет уделить внимание повышению посещаемости торгового зала без снижения качества предоставляемых услуг.

Вход в магазин и выход из него размещен на территории магазина так, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки.

Отношение торговой площади к общей площади магазина составляет 55%. Это говорит о том, что примерно половина площади используется для выполнения функций складского помещения, тогда как наиболее приемлемым является соотношение 70:30. Показатель рациональной расстановки оборудования (коэффициент установочной площади) составляет 0,32. Следовательно, 32% торговой площади занято торговым оборудованием, а 68% торговой площади - это проходы для покупателей, продавцов, территория для товаропотоков. Значение данного показателя является оптимальным для магазинов самообслуживания.

Коэффициент демонстрационной площади магазина составляет 0,8, при этом оптимальным соотношением между демонстрационной площадью и площадью магазина считается коэффициент, равный 0,7. Это говорит о том, что магазин дополнительно увеличил демонстрационную площадь за счет применения островных горок и стеллажей. Однако в теории такое решение можно считать не совсем правильным, так как это может затруднять обзор товаров покупателям, но на практике доступ ко всем товаров осуществлялся без всяких проблем.

Таким образом, оценка материально-технической базы магазина показала, что планировка магазина является рационально.

Магазин расположен в ленинском районе. Ежедневно его посещает не менее 8-12 тысяч человек. Характеризуя окружение, особое внимание следует уделить близлежащей застройке. В зоне доступности автомобильного и общественного транспорта расположены многоэтажные дома, которые за счет плотности застройки резко повышают объем предполагаемых клиентов универсама. Так как наиболее важной для комфортного проживания людей является развитая сеть продуктовых магазинов, то объект недвижимости располагает значительной клиентской базой.

Для универсального продовольственного магазина "Сити Гурмэ" немаловажным фактором является то, что исследуемая часть города испытывает недостаток продовольственных магазинов. Крупные магазины с широким выбором продовольственных товаров, расположены на достаточном удалении от универсама, который в свою очередь имеет достаточно обширный ассортимент предлагаемой продукции.

Клиентская база универсама состоит их двух потоков: людей, живущих в окружающем жилом массиве и людей, возвращающихся после работы на личном транспорте из центра города.

Важным аспектом, привлекающим к универсаму внимание, является профессионально выполненная система освещения в ночное время, а также дизайн фасадов. Этот аспект резко повышает привлекательность объекта недвижимости в глазах потенциальных покупателей. В исследуемом объекте фасады являются современными, привлекающими внимание.

Одним из основных показателей удобства торговых центров и магазинов для покупателей является наличие парковки и организация транспортного движения вокруг здания. Универсам имеет достаточно парковочных мест, а также хорошую систему въездов на территорию. Также стоит отметить благоустройство этой территории, что увеличивает привлекательность универсама для посетителей.

-Потенциал предприятия

Основной целевой сегмент потребителей -это простые покупатели.

Всех покупателей магазина мы можем сгруппировать по следующим признакам:

1. По географическим признакам(расположение района или рынка, динамика развития рынка).

2. По социально-демографическим признакам (уровень дохода, род занятий).

3. По поведенческим признака(степень приверженности, интенсивность потребления, искомые выгоды).

4. Психологические характеристики - тип личности, образ жизни, принадлежность к определенному общественному классу, мотивы, покупки, потребления, регион.

Магазин обладают высокой степенью автоматизации торговых процессов, используются кассовые аппараты типа АМС-100 К (позволяет подключать электронные весы, а также сканер штрих-кода), а так же терминалы по приему безналичных платежей (банковские карты оплаты ,кредитные карты типа Master Gold ,Visa electron, Maestro и т.п.) ШТРИХ-MobilePAY II. Также используется программа 1С:Торговля и Склад.

-Ассортимент товаров.

Ассортимент продукции "Сити Гурмэ".Супермаркет предлагает покупателю большой ассортимент товаров- около 15 тысяч наименований, включающий в себя продовольственные и непродовольственные товары. Из них 10 %- бакалейные товары и напитки, 25%-замороженные и молочные продукты, 9% - овощи и фрукты, 10%- гастрономические продукты, 10%-мясопродукты, 18% продукты собственного производства.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

-обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров на любой вкус;

-установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.

Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 76:24. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет экзотических овощей, фруктов, а также сыров, колбасных изделия, алкогольных напитков и других товаров из разных уголков мира. Основные направления в области формирования ассортимента супермаркета "Сити Гурмэ" - это тщательная проработка потребностей покупателя и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.

Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в супермаркете "Сити Гурмэ", ассортимент является сложным и развернутым, способным удовлетворить даже самые изысканные потребности.

Ассортимент супермаркета включает следующие товары:

- хлеб и хлебобулочные изделия как собственного производства,так и производства местных хлебозаводов

- крупа, мука, макаронные изделия различных марок, сортов,

- сахар, соль, специи, смеси для приготовления блюд;

- кондитерские изделия: как фасованные, так и весовые;

- кремовые изделия собственного производства, и также продукция торговых марок "Снежность", "Невские берега", "Четыре чашки";

- чай, кофе

- кисломолочная продукция;

- масложировая продукция;

- сыры твердые, плавленые;

- мороженое;

- колбасные изделия;

- продукты детского питания;

- рыба свежемороженая, рыбные полуфабрикаты;

- рыба соленая, холодного и горячего копчения, вяленая;

- яйца, окорока, мясо птицы;

- мясо, мясные полуфабрикаты, субпродукты;

- консервы рыбные, мясные, мясорастительные, овощные;

- алкогольная продукция;

- пиво;

- табачные изделия;

- безалкогольные напитки, соки;

- парфюмерно-косметические товары

- средства гигиены;

- корма и товары для животных.

Примерный ассортиментный перечень супермаркета "Сити гурмэ"

1.Колбасные изделия 110

2.Консервы мясные, молочные, рыбные 50

3.Масло растительное 40

4.Сахар 20

5.Кондитерские изделия 55

6.Консервы фруктовые 25

7.Консервы овощные 70

8.Соль, в т.ч. йодированная 35

9.Чай 81

10.Кофе, кофейные напитки 32

11.Макаронные изделия 46

12.Соки, напитки в ассортименте 172

13.Прочие продтовары 350

14. Мясо, птица 50

15. Масло животное 33

16. Маргарин 10

17. Сыр 43

18. Яйцо, яичный порошок 15

19. Рыба 45

20. Мука 18

21. Крупа 37

22. Детское питание 84

23. Овощи, фрукты 140

24. Пиво 180

25. Алкогольная продукция 260

26.Корма для животных 57

27. Бытовая химия 217

При формировании ассортиментного перечня в магазине учитывают следующие факторы, влияющие на спрос населения: уровень розничных цен; объем и структура товаров, предлагаемых другими предприятиями торговли; сезонные факторы. На формирование данной группы товаров влияет, в первую очередь, спрос потребителей. Спрос же на данный товар формируется в соответствии с определенными факторами. На спрос влияет розничная цена на данный товар, доходы потребителей и сезон года. В магазине формирование ассортимента происходит с учетом спроса на товар, длительности его оборота, а также учитывается длительность хранения данного товара.

-Рекламно-информационная деятельность.

В последние годы на рынке России сложилась ситуация, когда вместо конкуренции потребителей возникла конкуренция производителей. Это обстоятельство стимулировало интерес предпринимателей к такому приему активизации поведения потребителей, как стимулирование продаж (сбыта).

Стимулирование сбыта как форма маркетинговых коммуникаций представляет собой систему краткосрочных побудительных мер и приемов, направленных на поощрение покупки или продажи товара и принимающих форму дополнительных льгот, удобств, экономии и т. д. Стимулирование сбыта - это применение дополнительного побуждения купить прямо сейчас или в ближайшее время.

Стимулирование сбыта предлагает очень сильный побудительный мотив к действию для потребителей. Обычно такой мотив принимает форму снижения цены, однако им может быть и предложение дополнительного количества продукта, премии, подарки, специальные акции. Иными словами, покупатели, на которых направлены мероприятия по стимулированию сбыта, получают нечто бесплатно или за меньшую цену, или с большими удобствами. Стимулирование сбыта - это комплекс мер, основной целью которых является увеличение объема продаж, превращение потенциального покупателя в реального.

Мероприятия по стимулированию сбыта, направленные на потребителя, чаще всего предполагают следующие цели и методы:

- познакомить потребителя с новым товаром - для этого проводятся дегустации, покупателям даются подарки в виде образца новой продукции;

- подтолкнуть его к покупке - для этого проводится соответствующее обучение продавцов-консультантов, которые смогут сориентировать покупателя и помочь ему принять нужное решение;

- увеличить количество товарных единиц, приобретаемых одним покупателем - для этого проводятся акции, помеченные как "2 по цене одного", "4 по цене трех", это делает единицы товара бесплатными в глазах покупателя и пользуется спросом;

- поощрить приверженцев конкретной торговой марки - для этого проводятся специальные акции, когда при покупке нескольких товаров одной торговой марки, выдается подарок или делается скидка;

- сократить временные колебания сбыта (сезонные, по дням недели, в течение дня) - например, летом проводятся всевозможные акции на товары, которые пользуются спросом зимой, также можно отнести, что скидка на продукцию собственного производства в "Сити гурмэ" действует с 11 до 16 часов, так как в это время поток покупателей самый минимальный в течение всего дня..

К числу основных методов стимулирования сбыта в "Сити гурмэ" являются:

- акции, скидки, проводимые в течение месяца на тот или иной товар

- распространение информационных материалов с предложениями льгот и скидок на продукцию (журналы, листовки);

- использование рекламных баннеров;

- широкое использование рекламы в СМИ;

- формирование пакета из ряда продуктов, его оформление по желанию покупателя;

- демонстрационное представление товара, дегустации



Заключение и выводы

В процессе прохождения практики были достигнуты следующие результаты:

-Изучила общую характеристику магазина.

-Изучила организационную структуру управления магазином,а так же управления персоналом.

-Изучила должностные инструкции конкретных работников магазина ,а так же их функции и должностные обязанности.

-Изучила материально -техническую базу магазина.

- Изучила ассортимент магазина.

- Проанализировала состояние технического оснащения и эффективность использования оборудования.

- Приняла участие в выкладке товаров, оформлении ценников.

-Изучила рекламно-информационную деятельность магазина.

- Принимала участие в акциях непосредственно в самом магазине.

Проанализировав результаты деятельности супермаркета "Сити Гурмэ", можно сделать следующие основные выводы.

В целом организационная структура торгово-технологического процесса на предприятие хорошая и отвечает всем требованиям современной организации. Устойчивый и широкий ассортимент, применены современные методы продаж, предоставлены покупателям дополнительные услуги, широко использована внутримагазинная реклама, соблюдены правила продаж.

Но при усовершенствование торгово-технологического процесса можно достигнуть наивысших результатов:

- В холодильных камерах может быть использована новая технология хранения охлаждённого мяса, основанная на сочетание холодного эффекта с действием ультрафиолетовых лучей. Что позволит удлинить срок хранения охлаждённого мяса с 5 до 25 суток.

- Для расчётов с покупателями, которые совершают мелкие покупки (1-2 предмета), сделать "экспресс - кассу", что ускорит расчёт с покупателями.

- На приёмке сделать сканер, чтобы не искать товар в многочисленных списках, а просто сканировать и заводить в компьютер, это будет удобно и для приёмщиков, и для поставщиков. Будет экономиться время на приёмке машины и нужно будет меньше платить за простой машины.

- Самое главное в торгово-технологическом процессе это квалифицированный персонал - то есть персонал должен постоянно проходить повышения квалификаций (аттестацию).



Список литературы

С.Е. Андреев, И.А. Сивачева, А.И. Федотова "Договор: заключение, изменение, расторжение" Москва, 1997 г.

В.М. Пустозерова "Трудовой договор" Москва, 1995 г.

С.А. Каплина " Организация коммерческой деятельности" Ростов-на-Дону, 2002 г.

Ф.П. Половцева "Коммерческая деятельность" Москва, 2001 г.

Л.П. Дашков А.В. Брызгалин "Коммерческий договор: от заключения до исполнения" Москва,1997г.

С. Дибб Л. Симкин "Практическое руководство по сегментированию рынка" Санкт - Петербург, 2002 г.

Л.Л. Морозова "Квалификационные характеристики должностей работников предприятий торговли" Санкт-Петербург, 1998г.

"Предприятие: стратегия, структура, положения об отделах и службах, должностные инструкции" Москва, 1997 г.

"Трудовой договор: комментарии, рекомендации" Москва, 1996 г.

"Экономика предприятия: конспект лекций" Москва 1999 г.

"Справочник финансиста предприятия" Москва, 2001 г.

Курс лекций по дисциплине "Маркетинг" НБК

Российский энциклопедический словарь

"Хозяйственные документы: сборник договоров" Москва 1996г.

А.С. Пашков "Трудовое право России" Санкт-Петербург 1994г.

О.В. Памбухчиянц "Организация и технология коммерческой деятельности"

Размещено на Allbest.ru

...