Товароведческая характеристика сокосодержащих напитков
Исследование сокосодержимых напитков по органолептическим и физико-химическим показателям. Оценка потребительских параметров и конкурентоспособности сокосодержимых напитков. Определение реальной стоимости сокосодержащих напитков на фруктовой основе.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.05.2015 |
| Размер файла | 294,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
2. Экспериментально-практическая часть
2.1 Объекты исследования
Объектами исследования являются 10 образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе следующих торговых марок:
Образец 1 - Напиток сокосодержащий «Сочный витамин» (яблоко-вишня) 0,95 л; производитель СООО «Оазис Групп».
Образец 2 - Напиток безалкогольный негазированный «Мега Фрут» (вкус черники) 0,75 л; производитель ЧП «Дарида».
Образец 3 - Напиток безалкогольный негазированный сокосодержащий «Все витамины» (гранат) 1 л; производитель ОАО «Лидское пиво».
Образец 4 - Напиток безалкогольный негазированный «Соччи» (со вкусом апельсина и клубники) 0,75 л; производитель СООО «АкваТрайпл»
Образец 5 - Напиток безалкогольный негазированный на ароматах «Мультитэль» (виноград-слива) 1 л; производитель ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков».
Образец 6 - Сокосодержащий напиток «Живчик» (яблоко) 1 л; производитель ПАО «Оболонь».
Образец 7 - Напиток сокосодержащий «Фруктовый остров» (ягодный микс) 0,93 л; производитель СООО «Санфрут-Трейд».
Образец 8 - Напиток безалкогольный сокосодержащий «Kubus Play» (яблоко-арбуз-лайм) 0,4 л; производитель «Ekoland Sp».
Образец 9 - Напиток сокосодержащий «Tymbark» (апельсин-персик) 1 л; производитель «Tymbark-GMW».
Образец 10 - Напиток сокосодержащий «J7 Frustyle» (малина) 0,385 л; производитель ОАО «Лебедянский».
2.2 Методы исследования
Исследования сокосодержащих напитков проводили по органолептическим и физико-химическим показателям.
Органолептические показатели определяли с использованием описательного метода и метода экспертной балльной оценки качества товара.
В сокосодержащих напитках оценивали такие органолептические показатели, как внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет.
Исследуемые образцы осматривали при хорошем освещении. Внешний вид сокосодержащих напитков в бутылках вместимостью не более 1 л определяли визуально на соответствие требованиям нормативной документации на готовую продукцию.
Оценивали правильность наклеивания этикетки, наличие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылок. Прозрачность и наличие инородных включений в сокосодержащих напитках определяли, просматривая закупоренные бутылки на свете, переворачивая их при этом. Цвет сокосодержащих напитков определяли визуально в чистом сухом цилиндрическом стакане вместимостью 250 см3. Оценивали оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию. Вкус и запах определяли на наличие неприятных или посторонних привкусов и запахов.
Маркировку исследовали в соответствии с ТР ТС 022/2011 [5] и ТР ТС 023/2011[1]. Особое внимание обращали на наличие информации о минимальной объемной доле сока и (или) фруктового пюре на потребительской упаковке.
Массовую долю растворимых сухих веществ определяли по СТБ ГОСТ Р 51433-2007 [] и ГОСТ 28562-90 с помощью рефрактометра[]. Метод основан на определении показателя преломления исследуемого раствора. Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющим такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор при установленной температуре и установленных условиях определения.
Массовую долю титруемых кислот определяли визуальным методом по ГОСТ 25555.0-82 []. Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора фенофталеина.
Титруемая кислотность (Х) в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле:
, (1)
где V - объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;
с - молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм3, с = 0,1 моль/ дм3;
m - масса навески, г;
М - молярная масса, г/моль, равная для:
Яблочной кислоты - 67; винной кислоты - 75,0; лимонной кислоты моногидрата - 70; молочной кислоты - 90,1.
V0 - объем, до которого доведена навеска, см3;
V1 - объем фильтрата, взятого для титрования, см3.
Самым распространенным видом органолептической оценки качества продуктов является балльная система. Сущность ее заключается в том, что важнейшие качественные признаки продукта оцениваются определенным количеством баллов в зависимости от значимости того или иного признака. Важнейшими показателями являются вкус и запах продукта, на которые отводится 40-50 % всех баллов, а также цвет. По другим показателям баллы распределяются в соответствии с весомостью показателей в образовании качества продукта. При наличии в товаре дефектов делается соответствующая скидка баллов.
Результаты балльной оценки суммируются. В зависимости от общей суммы баллов (в том числе по вкусу и запаху) устанавливается товарный сорт или уровень качества продукта.
В балльной оценке участвовало 5 экспертов.
2.3 Результаты исследования и их обсуждение
Исследование маркировки - первый этап при оценке качества продукции. Информация о маркировке образцов сокосодержащих напитков представлена в таблицах 2.1 - 2.10.
Таблица 2.1
Маркировка образца № 1
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток сокосодержащий, осветленный, обогащенный, пастеризованный «Сочный витамин» (яблоко-вишня) |
|
|
Состав |
Сок яблочный концентрированный, сок вишневый концентрированный, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, натуральный краситель - концентрированный сок черноплодной рябины, ароматизатор «Вишня», витамин С - аскорбиновая кислота, вода питьевая подготовленная. Минимальная объемная доля сока - 15 %. |
|
|
Количество продукции |
0,95 л |
|
|
Дата изготовления |
11.03.2015 |
|
|
Срок годности |
11.07.2015 |
|
|
Условия хранения |
Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 25 оС, ОВВ не более 75 %. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
СООО «Оазис Групп», РБ, Могилевкая обл., г. Бобруйск |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: белков - 0,1 г, углеводов - 11 г, энергетическая ценность - 45 ккал /190 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.2
Маркировка образца № 2
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток безалкогольный негазированный пастеризованный «Мега Фрут. Вкус черники» |
|
|
Состав |
Вода, сахар, сокосодержащая база «Черника-яблоко» (концентрат черничного сока, концентрат яблочного сока, краситель натуральный Е 163, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности лимонная кислота, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия. Объемная доля содержания сока - 5 %. |
|
|
Количество продукции |
0,75 л |
|
|
Дата изготовления |
17.02.2015 |
|
|
Срок годности |
17.10.2015 |
|
|
Условия хранения |
Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
Частное предприятие «Дарида», РБ, Минский р-н, агр. Гор. Ждановичи |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 9,3 г, энергетическая ценность - 37,2 ккал/158,1 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.3
Маркировка образца № 3
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток безалкогольный негазированный сокосодержащий пастеризованный «Все витамины» (гранат) |
|
|
Состав |
Вода, сахар, сок яблочный конценрированный, сокосодержащая база «Гранат» (концентрат гранатового сока, фруктозно-глюкозный сироп, вода, регулятор кислотности лимонная кислота, граната дистиллят, малины дистиллят, красители натуральные, регулятор кислотности лимонная кислота, консерванты. Объемная доля содержания сока - 10 %. |
|
|
1 |
2 |
|
|
Количество продукции |
1 л |
|
|
Дата изготовления |
23.01.2015 |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
ОАО «Лидское пиво», РБ, Гродненская обл., г.Лида |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 10 г, энергетическая ценность - 40,8 ккал/170,9 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.4
Маркировка образца № 4
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток безалкогольный негазированный «Соччи» со вкусом апельсина и клубники пастеризованный |
|
|
Состав |
Вода артезианская подготовленная, сахар, сок яблочный концентрированный, регулятор кислотности - лимонная кислота, ароматизатор пищевой, (красители: желтый «солнечный закат», азорубин, антиоксиданты: концентрат смеси токоферолов, аскорбилпальминат), консерванты: сорбат калия, бензоат натрия |
|
|
Количество продукции |
1 л |
|
|
Дата изготовления |
13.03.2015 |
|
|
Срок годности |
13.09.2015 |
|
|
Условия хранения |
Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
СООО «АкваТрайпл», РБ, г. Минск |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 9,5 г, энергетическая ценность - 40 ккал /170 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.5
Маркировка образца № 5
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток безалкогольный негазированный пастеризованных на ароматах «Мультитэль» (виноград-слива) |
|
|
Состав |
Вода подготовленная, сахар, вкусоароматическая основа «виноград-слива» (концентрированный сок из красного винограда и сливы, регулятор кислотности - кислота лимонная, консерванты: сорбат калия и бензоат натрия, натуральный ароматизатор «Красный виноград» |
|
|
Количество продукции |
1 л |
|
|
Дата изготовления |
23.02.2015 |
|
|
Срок годности |
23.05.2015 |
|
|
Условия хранения |
Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. Открытую упаковку с напитком хранить в холодильнике при температуре от 0 оС до + 10 оС. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
ЗАО «МЗБН», РБ, г. Минск |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 10 г, энергетическая ценность - 40 ккал /170 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.6
Маркировка образца № 6
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток безалкогольный соковый негазированный пастеризованный «Живчик» (яблоко) |
|
|
Состав |
Вода, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, сок яблочный концентрированный, «Арома» яблочная натуральная, регулятор кислотности лимонная кислота, консервант бензоат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота. Минимальная объемная доля фруктового сока - 12 %. |
|
|
Количество продукции |
1 л |
|
|
1 |
2 |
|
|
Дата изготовления |
19.02.2015 |
|
|
Срок годности |
19.05.2015 |
|
|
Условия хранения |
Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
ПАО «Оболонь», Украина |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 10 г, энергетическая ценность - 39 ккал /195 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.7
Маркировка образца № 7
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток сокосодержащий осветленный «Фруктовый остров» (ягодный микс) |
|
|
Состав |
Сок красного винограда, сок белого винограда, клубничный сок, сок малины, сок черной смородины, сок аронии, сахар, регулятор кислотности - лимонная кислота, натуральный ароматизатор, вода. Изготовлен из концентрированных соков. Минимальная объемная доля фруктового сока - 12 %. |
|
|
Количество продукции |
0,93 л |
|
|
Дата изготовления |
11.01.2015 |
|
|
Срок годности |
11.05.2015 |
|
|
Условия хранения |
Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 25 оС, ОВВ не более 75 %. Открытый пакет хранить в холодильнике не более суток. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Санфрут», Россия, г.Пермь |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 11 г, энергетическая ценность - 45 ккал /190 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.8
Маркировка образца № 8
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток фруктовый сокосодержащий обогащенный «Kubus Play» (яблоко-арбуз-лайм) пастеризованный |
|
|
Состав |
Вода, концентрированный сок (яблочный, арбузный, лайма), глюкозно-фруктозный сироп, регулятор килотности - лимонная кислота, витамин А - 1,2мг/100 мл, витамин С - 24 мг/100 мл, витамин Е - 1,8 мг /100 мл, ароматизаторы натуральный «Лайм», «Арбуз». Минимальная доля фруктовой части - 20 %. |
|
|
Количество продукции |
0,4 л |
|
|
Дата изготовления |
29.11.2014 |
|
|
Срок годности |
29.07.2015 |
|
|
Условия хранения |
ОВВ не более 75 %, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
«Ekoland Sp», Польша |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 10,8 г, жиры - 0,1 г, насыщенные жирные килоты - 0,02 г, натрий - 0,01 мг Энергетическая ценность - 44 ккал / 188 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.9
Маркировка образца № 9
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток фруктовый сокосодержащий «Tymbark» (апельсин-персик) |
|
|
Состав |
Вода, концентрированные апельсиновый и персиковые соки, экстракт свежей мяты, концентрированный лимонный сок, регулятор кислотности - лимонная кислота, натуральный ароматизатор «Персик». Минимальная доля фруктовой части - 20 %. |
|
|
Количество продукции |
1 л |
|
|
Дата изготовления |
14.02.2015 |
|
|
Срок годности |
14.07.2015 |
|
|
Условия хранения |
ОВВ не более 75 %, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
«Tymbark-GMW», Польша |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 9,4 г, жиры - 0,1 г. Энергетическая ценность - 39 ккал / 165 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Таблица 2.10
Маркировка образца № 10
|
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11 |
Информация с маркировки |
|
|
1 |
2 |
|
|
Наименование |
Напиток сокосодержащий «Frustyle» (малина). Обогащен витамином С. |
|
|
Состав |
Сок малиновый, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, регулятор кислотности - лимонная кислота, кислота аскорбиновая (витамин С), ароматизатор натуральный Манго, вода. Изготовлен из концентрированного сока и пюре. Минимальная объемная доля сока - 10 %. Продукт стерилизован и асептически упакован. |
|
|
Количество продукции |
0,385 л |
|
|
Дата изготовления |
29.02.2015 |
|
|
Срок годности |
29.08.2015 |
|
|
Условия хранения |
ОВВ не более 75 %, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
ОАО «Лебедянский», Россия |
|
|
Пищевая ценность |
На 100 мл напитка: углеводов - 11 г Энергетическая ценность - 44 ккал / 188 кДж |
|
|
Единый знак обращения товаров на рынке государств - членов ТС |
Есть |
Проанализировав маркировку 10 исследуемых образцов можно сделать вывод о том, что информация на маркировке соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 [3] и ТР ТС 023/2011[1] только у восьми образцов, и включает в себя такие реквизиты: наименование продукта, состав, количество продукции, условия и сроки хранения, наименование и местонахождение изготовителя, пищевая ценность, обозначение единого знака обращения на рынке государств - членов Таможенного союза.
У образцов № 4 и № 5 на потребительской упаковке отсутствует информация о минимальной объемной доле сока или фруктового пюре, что является нарушением требований ТР ТС 023/2011[1]. В следствие этого, в целом информация на маркировке не соответствует требованиям технических регламентов. Таким образом, образец № 4 «Соччи» и образец № 5 «Мультитэль» исключаются из исследования.
Результаты органолептических исследований образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе приведены в таблице 2.11.
Таблица 2.11
Оценка органолептических показателей исследуемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе
|
Образцы |
Показатели |
|||
|
внешний вид и консистенция |
вкус и запах |
цвет |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Образец 1 |
Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары |
Имеет выраженный вкус и запах вишни, без посторонних вкуса и запаха |
Окраска, однородная по всей массе с буроватым оттенком |
|
|
Образец 2 |
Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары |
Имеет выраженный вкус и запах черники и яблока, без посторонних вкуса и запаха |
Окраска однородная по всей массе с очень буроватым оттенком |
|
|
Образец 3 |
Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары |
Имеет вкус и запах граната и яблока, без посторонних вкуса и запаха |
Окраска однородная по всей массе с красноватым оттенком |
|
|
Образец 6 |
Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары |
Имеет выраженный вкус и запах яблока |
Окраска светло-желтая, почти прозрачная |
|
|
Образец 7 |
Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары |
Имеет выраженный вкус и запах винограда и яблока |
Окраска однородная по всей массе с очень буроватым оттенком |
|
|
Образец 8 |
Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной мякотью, есть осадок на дне тары |
Имеет выраженный аромат арбуза, без посторонних вкуса и запаха |
Окраска однородная по всей массе с красно-оранжевым оттенком |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Образец 9 |
Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары |
Имеет выраженный вкус и запах персика и апельсина |
Окраска однородная по всей массе с желто-оранжевым оттенком |
|
|
Образец 10 |
Однородная прозрачная жидкость, без осадка на дне тары |
Имеет вкус и запах малины, без посторонних вкуса и запаха |
Окраска однородная по всей массе с буроватым оттенком |
Исследовав образцы сокосодержащих напитков по органолептическим показателям можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют требованиям СТБ 2346-2013 [2].
В таблице 2.12 приведены результаты исследования физико-химических показателей качества. В приложении Б приведены промежуточные данные для вычисления значений физико-химических показателей.
Таблица 2.12
Оценка физико-химических показателей качества исследуемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе
|
Образцы |
Показатели |
||
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, % |
Массовая доля титруемых кислот, % |
||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Образец 1 |
10 |
0,5 |
|
|
Образец 2 |
10 |
0,4 |
|
|
Образец 3 |
11 |
0,5 |
|
|
Образец 6 |
11 |
0,5 |
|
|
Образец 7 |
10 |
0,4 |
|
|
Образец 8 |
12 |
0,4 |
|
|
Образец 9 |
11 |
0,4 |
|
|
Образец 10 |
12 |
0,4 |
Проведя исследование образцов по физико-химическим показателям, можно сделать вывод о том, что производители заботятся о качестве своего продукта. Были исследованы такие показатели качества, как массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля титруемых кислот. Массовая доля растворимых сухих веществ согласно требованиям СТБ 2346-2013[2] должна быть не более 16 %. Все образцы содержат массовую долю сухих растворимых веществ в пределах нормы.
Значение массовой доли титруемых кислот у всех образцов сокосодержащих напитков не превышает нормативное значение - 1,3 %.
Для более полной оценки качества органолептических показателей, а также упаковки и маркировки исследуемых образцов сокосодержащих напитков была специально разработана 20-балльная система. Шкала органолептической оценки качества сокосодержащих напитков приведена в таблице 2.13.
Таблица 2.13
Шкала органолептической оценки качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе
|
Показатель |
Оценка, баллы |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Вкус |
Не свойственный вкусу использованного сырья, чувствуется горечь в напитке |
чувствуется горечь в напитке |
присутствует посторонний привкус |
Чистый, но недостаточно выраженный вкус |
Чистый, полный, соответствует вкусу использованного сырья |
|
|
Запах |
запах, не свойственный использованному сырью, наличие посторонних запахов |
Наличие посторонних запахов |
не достаточно выраженный запах |
умеренно выраженный запах |
ярко выраженный запах, свойственный использованному сырью |
|
|
Внешний вид и консистенция |
Мутная жидкость с значительным расслаиванием и оседанием мякоти |
Неоднородная жидкость, слегка мутная |
Непрозрачная неоднородная жидкость |
Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной мякотью |
Прозрачная жидкость, без осадка на дне тары |
|
|
Цвет |
Несвойственная неравномерная окраска |
Неравномерная окраска |
Недостаточно выраженный цвет, свойственный использованному сырью |
Равномерный цвет, свойственный использованному сырью |
Ярко выраженный равномерный цвет, однородный |
|
|
Красочность упаковки |
Упаковка непривлекательная, маркировка выполнена мелким шрифтом, не читается |
Не красочная упаковка с мелким шрифтом, маркировка плохо читается |
Неприметная упаковка, хорошо читаемая маркировка |
Яркая, недостаточно привлекательная по цветовой гамме, легко читаемая |
Яркая, привлекательная упаковка с рисунком, с легко читаемой маркировкой |
|
|
Известность торговой марки |
Неизвестная, ее назвали менее 21 % опрошенных |
Мало известная, ее назвали 21-40 % опрошенных |
Недостаточно известная, ее назвали 40-60 % опрошенных |
Известная, ее назвали 61-80 % опрошенных |
Самая известная, ее назвали 81-100 % опрошенных |
В таблице 2.14 приведены коэффициенты весомости показателей качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе.
Таблица 2.14
Коэффициенты весомости показателей качества
|
Наименование показателя |
Коэффициент весомости |
|
|
Вкус |
0,9 |
|
|
Запах |
0,9 |
|
|
Цвет |
0,8 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
0,4 |
|
|
Красочность упаковки |
0,5 |
|
|
Известность торговой марки |
0,5 |
Балльная система оценки качества исследуемых образцов приведена в таблице 2.15.
Таблица 2.15
Балльная система оценки качества исследуемых образцов
|
Полученный балл |
Категории уровня качества |
|
|
18,0-20,0 |
Отличное |
|
|
16,0-17,9 |
Хорошее |
|
|
12,0-15,9 |
Удовлетворительное |
|
|
До 11,9 |
Неудовлетворительное |
На основании данной шкалы оценки качества были разработаны дегустационные листы, в которых эксперты выставили свои оценки (Приложение А).
Среднее значение экспертных оценок, с учетом коэффициентов весомости показателей, а также общая сумма баллов по каждому образцу сокосодержащего напитка представлены в таблицах 2.16 - 2.23.
Таблица 2.16
Балльная экспертная оценка качества образца №1
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
24 |
4,8 |
0,9 |
4,32 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,9 |
4,5 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
4 |
4 |
5 |
5 |
23 |
4,6 |
0,4 |
1,84 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,8 |
4 |
|
|
Красочность упаковки |
5 |
5 |
4 |
4 |
4 |
22 |
4,4 |
0,5 |
2,2 |
|
|
Известность торговой марки |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,5 |
2,5 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
19,36 |
Таблица 2.17
Балльная экспертная оценка качества образца №2
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус |
4 |
3 |
4 |
4 |
4 |
19 |
3,8 |
0,9 |
3,42 |
|
|
Запах |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
20 |
4 |
0,9 |
3,6 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
4 |
5 |
5 |
5 |
24 |
4,8 |
0,4 |
1,92 |
|
|
Цвет |
4 |
5 |
4 |
5 |
4 |
22 |
4,4 |
0,8 |
3,52 |
|
|
Красочность упаковки |
3 |
3 |
4 |
4 |
4 |
18 |
3,6 |
0,5 |
1,8 |
|
|
Известность торговой марки |
5 |
4 |
4 |
5 |
5 |
23 |
4,6 |
0,5 |
2,3 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
16,56 |
Таблица 2.18
Балльная экспертная оценка качества образца №3
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,9 |
4,5 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,9 |
4,5 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,4 |
2 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,8 |
4 |
|
|
Красочность упаковки |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,5 |
2,5 |
|
|
Известность торговой марки |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,5 |
2,5 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
20 |
Таблица 2.19
Балльная экспертная оценка качества образца №6
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
24 |
4,8 |
0,9 |
4,32 |
|
|
Запах |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
23 |
4,6 |
0,9 |
4,14 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,4 |
2 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,8 |
4 |
|
|
Красочность упаковки |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,5 |
2,5 |
|
|
Известность торговой марки |
5 |
4 |
5 |
5 |
5 |
24 |
4,8 |
0,5 |
2,4 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
18,86 |
Таблица 2.20
Балльная экспертная оценка качества образца №7
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
20 |
4 |
0,9 |
3,6 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
4 |
4 |
5 |
23 |
4,6 |
0,9 |
4,14 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
4 |
5 |
4 |
5 |
23 |
4,6 |
0,4 |
1,84 |
|
|
Цвет |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
22 |
4,4 |
0,8 |
3,52 |
|
|
Красочность упаковки |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,5 |
2,5 |
|
|
Известность торговой марки |
4 |
3 |
3 |
4 |
4 |
18 |
4,2 |
0,5 |
1,8 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
17,78 |
Таблица 2.21
Балльная экспертная оценка качества образца №8
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
24 |
4,8 |
0,9 |
4,32 |
|
|
Запах |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
23 |
4,6 |
0,9 |
4,14 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
24 |
4,8 |
0,4 |
1,92 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
4 |
5 |
4 |
23 |
4,6 |
0,8 |
3,68 |
|
|
Красочность упаковки |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,5 |
2,3 |
|
|
Известность торговой марки |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
21 |
4,2 |
0,5 |
2,1 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
18,46 |
Таблица 2.22
Балльная экспертная оценка качества образца №9
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,9 |
4,5 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
24 |
4,8 |
0,9 |
4,32 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,4 |
2 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
24 |
4,8 |
0,8 |
3,84 |
|
|
Красочность упаковки |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
24 |
4,8 |
0,5 |
2,4 |
|
|
Известность торговой марки |
4 |
4 |
3 |
4 |
4 |
15 |
3 |
0,5 |
1,5 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
18,56 |
Таблица 2.23
Балльная экспертная оценка качества образца № 10
|
Наименование показателя |
Оценка дегустатора, номер |
Сумма баллов |
Среднее значение |
Коэффициент весовомости |
Средне взвешенное значение |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||
|
Вкус-- |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
20 |
4 |
0,9 |
3,6 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
4 |
4 |
5 |
23 |
4,6 |
0,9 |
4,14 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
4 |
5 |
4 |
5 |
23 |
4,6 |
0,4 |
1,84 |
|
|
Цвет |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
22 |
4,4 |
0,8 |
3,52 |
|
|
Красочность упаковки |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
25 |
5 |
0,5 |
2,5 |
|
|
Известность торговой марки |
4 |
3 |
3 |
4 |
4 |
18 |
3,6 |
0,5 |
1,8 |
|
|
Сумма баллов по образцу |
17,4 |
Анализируя результаты балльной экспертной оценки качества образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе можно сделать вывод о том, что все образцы получили достаточно высокие баллы. Следует отметить образец № 3 - сокосодержащий напиток «Все витамины», получивший от экспертов 20 баллов, что говорит об отличном уровне качества. Также отличным качеством обладают образцы № 1 - «Сочный витамин», № 6 - «Живчик», № 9 - «Tymbark» и № 8 - «Kubus Play».
Образцы № 2 - «Мега Фрут», № 7 «Фруктовый остров» и № 10 «Frustyle», по мнению экспертов, обладают хорошим уровнем качества.
Таким образом, 10 образцов сокосодержащих напитков были исследованы на соответствие информации маркировки требования технических регламентов. У образцов № 4 и № 5 на потребительской упаковке отсутствует информация о минимальной объемной доле сока или фруктового пюре, что является нарушением требований ТР ТС 023/2011[1]. В следствие этого, в целом информация на маркировке не соответствует требованиям технических регламентов. Таким образом, образец № 4 «Соччи» и образец № 5 «Мультитэль» выбыли из исследования.
Все образцы сокосодержащих напитков отвечают требованиям СТБ 2346-2013[2] по органолептическим и физико-химическим показателям. В ходе балльной экспертной оценки качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе все образцы получили достаточно высокие баллы, что свидетельствует о хорошем уровне качества.
2.4 Оценка конкурентоспособности
Исследование товара включает такой важный показатель, как его конкурентоспособность. Оценка конкурентоспособности является исходным моментом для принятия управленческих решений в условиях рыночной экономики, поэтому ее необходимо проводить систематически.
Оценка конкурентоспособности товаров -- совокупность операций по выбору критериев (показателей) конкурентоспособности, установлению действительных значений этих показателей для товаров-конкурентов и сопоставлению значений показателей анализируемых товаров с товарами, принятыми в качестве базовых.
Конкурентоспособность -- более высокое по сравнению с товарами-заменителями соотношение совокупности качественных характеристик товара и затрат на его приобретение и потребление при их соответствии требованиям рынка или его определенного сегмента. Иначе: конкурентоспособным считается товар, у которого совокупный полезный эффект на единицу затрат выше, чем у остальных, и при этом величина ни одного из критериев не является неприемлемой для потребителя.
Товар с низким качеством может быть конкурентоспособен при соответствующей цене, но при отсутствии какого-либо свойства он потеряет привлекательность вообще..
Для оценки конкурентоспособности были взяты 8 образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе. Перечень образцов приведен в таблице 2.24.
Таблица 2.24
Перечень оцениваемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе
|
Название образца |
Производитель |
Цена за 1 л, р |
|
|
«Сочный витамин» |
СООО «Оазис Групп» |
10850 |
|
|
«Мега Фрут» |
ЧП «Дарида» |
7500 |
|
|
«Все витамины» |
ОАО «Лидское пиво» |
9500 |
|
|
«Живчик» |
ПАО «Оболонь», |
10500 |
|
|
«Фруктовый остров» |
ООО «Санфрут», |
10950 |
|
|
«Tymbark» |
«Tymbark-GMW», |
24550 |
|
|
«Kubus Play» |
«Ekoland Sp», |
25650 |
|
|
«Frystyle» |
«Ekoland Sp», |
21400 |
По результатам тестирования товара за базовый товар был принят сокосодержащий напиток «Все вита...
Подобные документы
Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных энергетических напитков. Состояние рынка энергетических напитков в РФ, тенденции и перспективы развития. Маркировка, хранение и транспортировка энергетических напитков. Фальсификация напитков.
курсовая работа [638,0 K], добавлен 05.12.2013Пищевая и биологическая ценность чая и чайных напитков. Факторы, формирующие ассортимент чая. Обзор российского рынка чайных напитков. Изучение структуры ассортимента, проведение экспертизы качества чая и напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной.
дипломная работа [173,3 K], добавлен 21.02.2011Рынок безалкогольных напитков отечественного и импортного производства. Анализ ассортимента безалкогольных напитков. Показатели качества, условия хранения. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд".
дипломная работа [198,2 K], добавлен 24.11.2010Изучение потребительских свойств, пищевой ценности чая и чайных напитков; оценка их физико-химических и органолептических показателей. Ознакомление с правилами упаковки, маркировки и хранения продукции. Экспертиза качества чая в торговом предприятии.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 04.05.2015Товарная экспертиза новых напитков брожения из крапивы двудомной и оценка качества напитков из свежих листьев крапивы с использованием современных экспертных методов. Формирование экспертной группы. Органолептические показатели напитков брожения.
курсовая работа [49,7 K], добавлен 12.05.2014Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.
курсовая работа [44,0 K], добавлен 19.05.2014Потребительские свойства ликероводочных напитков, требования к их качеству. Состояние рынка алкогольной продукции в России. Анализ и расчет показателей ассортимента ликёроводочных товаров на материалах магазина ООО "Магнит". Оценка качества напитков.
курсовая работа [64,4 K], добавлен 22.05.2015Общая характеристика компании "Red Bull": основные этапы развития и особенности деятельности. Мировой рынок энергетических напитков. "Red Bull" в "Формуле-1". Продвижение напитков производителями энергетических напитков. Вход новых игроков в отрасль.
контрольная работа [1,7 M], добавлен 23.09.2016Индустрия безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Сырьё и особенности производства напитков, их потребительское свойства. Упаковка, маркировка, хранение продукции. Проведение экспертизы качества образцов "BotaniQ", "Фруктовый сад", "Добрый", "Я".
курсовая работа [108,5 K], добавлен 25.05.2015Виды безалкогольных напитков: сокосодержащие, искусственно-минерализованные воды. Особенности технологии производства фруктовых газированных напитков. Характеристика и анализ основных видов деятельности ООО "Группа Компаний "Пивоваренный дом Бавария".
дипломная работа [590,4 K], добавлен 22.10.2012Газированные напитки. Классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков. Упаковка, маркировка, хранение. Потребительские свойства газированных напитков. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 17.04.2008Микробиология виноделия, пивоваренного производства, безалкогольных напитков и кваса. Отбор и подготовка проб для микробиологического анализа. Посев методом мембранных фильтров. Соответствие микробиологическим нормативным показателям пива "Балтика".
курсовая работа [78,2 K], добавлен 02.07.2011Ассортимент кисломолочных напитков, их диетические и лечебно-профилактические свойства. Технологический процесс производства. Резервуарный и термостатный способы. Дефекты, охлаждение, созревание, хранение кисломолочных напитков. Требования к наполнителям.
курсовая работа [124,3 K], добавлен 21.06.2009Исследование и анализ рынка соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Динамика объема мирового потребления и производства соков. Методология полевого и кабинетного исследований. Методы поведения потребителей. Обработка данных и формирование отчета.
курсовая работа [330,7 K], добавлен 27.01.2011Классификация коньяков. Технологический процесс их производства, средства и способы фальсификации. Требования, предъявляемые к сырью и к качеству готового продукта. Сравнительный анализ ассортимента коньячных напитков и потребительских предпочтений.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 22.10.2014Рынок безалкогольных газированных напитков в России. PR-деятельность коммерческих предприятий в сфере производства и продажи безалкогольных газированных напитков. Анализ отношения целевой аудитории к исследуемой торговой марке, ее PR–продвижение.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 14.11.2017Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011Сущность, основные функции, элементы и значение рынка потребительских товаров. Спрос и предложение на безалкогольные напитки. Анализ торговли как организатора рынка безалкогольных напитков. Перспективы и проблемы развития рынка потребительских товаров.
курсовая работа [111,3 K], добавлен 26.09.2010Изучение ассортимента слабоалкогольных напитков ТЦ "METRO Cash&Carry". Порядок приемки товара, его выкладка в торговый зал, размещения на хранение. Расчеты и анализ количественных и качественных показателей ассортимента слабоалкогольных напитков.
курсовая работа [5,0 M], добавлен 28.05.2015Состояние рынка безалкогольных напитков в Республике Беларусь. Характеристика СООО "АкваТрайпл" как хозяйствующего субъекта; система управления маркетингом на предприятии, порядок проведения экспертных опросов; пути улучшения маркетинговой деятельности.
курсовая работа [426,4 K], добавлен 09.12.2012
