Качество товаров: понятие и методы определения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Качество товаров и факторы его определяющие

1.1 Понятие качества товаров. Свойства и показатели качества

1.2 Факторы, определяющие качество товаров

1.3 Методы контроля качества. Градации качества

2. Контроль качества и количества товарных партий

2.1 Статистические методы приемки по качеству

2.2 Динамические системы выборочного контроля

3. Контроль качества на примере растительных масел

3.1 Состояние рынка растительных масел города Казань

3.2 Требования нормативных документов к качеству и характеристика потребительских свойств растительных масел

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень соотношения цен на товары данного вида и др.

При оценке качества растительного масла по физико-химическим показателям наиболее важным являются: цветное число, кислотное число, массовая доля влаги и летучих веществ, массовая доля фосфорсодержащих веществ (в пересчете на стеароолецитин).

Требование качества - требование, касающееся всей суммы неотъемлемых характеристик объекта и их значений.

Совокупность неотъемлемых характеристик объекта и их значения являются частью самого объекта (например технические характеристики, такие как диаметр болта, класс машины). Характеристики, которые только назначены объекту, например цепа продукта, не являются неотъемлемыми характеристиками.

Международный стандарт ИСО 8402:1994 «Управление качеством и обеспечение качества - Словарь» определяет требования к качеству как выражение отдельных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки.

Требования к качеству продукции сложились в нашей стране в рамках системы стандартов «Система показателей качества продукции» (СПКП). Установленные для группы продукции требования к качеству учитываются при разработке продукции, постановке ее на производство, оценке, определении конкурентоспособности. Характеристика качества - характеристика, относящаяся к потребностям и ожиданиям.

Существуют различные классы характеристик качества, такие как:

1) физические, например твердость металла, вязкость жидкости, степень плотности бумаги;

2) психологические, например аромат, вкус, красота;

3) этические, например вежливость продавцов, честность обслуживающего персонала;

4) связанные со временем, например надежность, безотказность, пригодность, своевременность, безопасность.

В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности, это и подтверждает актуальность темы.

Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия качество.

Цель курсовой исследовать качество товаров: понятие и методы определения.

Задачи:

1) Изучить качество товаров и факторы его определяющие;

2) Изучить контроль качества и количества товарных партий;

3) Изучить контроль качества на примере растительных масел.

1. Качество товаров и факторы его определяющие

1.1 Понятие качества товаров. Свойства и показатели качества

В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия качество. Международная организация по стандартизации определяет качество (стандарт ИСО-8402) как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Этот стандарт ввел такие понятия, как "обеспечение качества", "управление качеством", "спираль качества". Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000. Первая редакция международных стандартов ИСО серии 9000 вышла в конце 80-х годов и ознаменовала выход международной стандартизации на качественно новый уровень. Эти стандарты вторглись непосредственно в производственные процессы, сферу управления и установили четкие требования к системам обеспечения качества. Они положили начало сертификации систем качества. Возникло самостоятельное направление менеджмента - менеджмент качества. В настоящее время ученые и практики за рубежом связывают современные методы менеджмента качества с методологией TQM (total quality management) - всеобщим (всеохватывающим, тотальным) менеджментом качества.

Стандарты ИСО серии 9000 установили единый, признанный в мире подход к договорным условиям по оценке систем качества и одновременно регламентировали отношения между производителями и потребителями продукции. Иными словами, стандарты ИСО - жесткая ориентация на потребителя. При этом речь идет о культуре производства в. Качество можно представить в виде пирамиды (рис. 1).

Рисунок 1. Пирамида качества

Наверху пирамиды находится TQM - всеохватывающий, тотальный менеджмент качества, который предполагает высокое качество всей работы для достижения требуемого качества продукции. Прежде всего, это работа, связанная с обеспечением высокого организационно-технического уровня производства, надлежащих условий труда. Качество работы включает обоснованность принимаемых управленческих решений, систему планирования. Особое значение имеет качество работы, непосредственно связанной с выпуском продукции (контроль качества технологических процессов, своевременное выявление брака). Качество продукции является составляющей и следствием качества работы. Здесь непосредственно оценивается качество годной продукции, мнение потребителя, анализируются рекламации.

Для дальнейшего уточнения понятия управления качеством продукции целесообразно обратить внимание на трактовку понятия продукции и уточнить само это понятие. Необходимость такого уточнения обусловлена тем, что понятие продукция не совсем точно даже в инструктивных материалах, действующих в Российской Федерации. Так, в форме 2 "Отчет о прибылях и убытках" приведен показатель "выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг...". Но ведь товары, работы и услуги входят в общее понятие продукция. Продукция - комплексное понятие. Это - результат деятельности фирмы, который может быть представлен товарами, продуктами (имеющими вещественную форму) и услугами (не имеющими вещественной формы). Услуги производственного характера (ремонт и т. п.) называют работами.

Для того, чтобы произвести ту или иную продукцию, выполнить работу, оказать услугу, необходимо осуществить целый ряд операций, подготовительных работ. Конечное качество зависит от качества работы на каждом этапе.

Формирование качества продукции начинается на стадии ее проектирования. Так, в фазе исследования разрабатывают технические и экономические принципы, создают функциональные образцы (модели). После этого создают основу производственной документации и опытный образец. На стадии конструктивно-технологических работ подготавливают внедрение изделия в производство.

Качество работы, как уже отмечалось, непосредственно связано с обеспечением функционирования фирмы. Это - качество руководства и управления (планирование, анализ, контроль). От качества планирования (разработки стратегии, системы планов т. п.) зависит достижение поставленных целей и качество фирмы.

Понятие качества формировалось под воздействием историко-производственных обстоятельств. Это обусловлено тем, что каждое общественное производство имело свои объективные требования к качеству продукции. На первых порах крупного промышленного производства проверка качества предполагала определение точности и прочности (точность размеров, прочность ткани и т. п.).

Повышение сложности изделий привело к увеличению числа оцениваемых свойств. Центр тяжести сместился к комплексной проверке функциональных способностей изделия. В условиях массового производства качество стало рассматриваться не с позиций отдельного экземпляра, а с позиций стандарта качества всех производимых в массовом производстве изделий.

качественный товар конкурентоспособность

С развитием научно-технического прогресса, следствием которого стала автоматизация производства, появились автоматические устройства для управления сложным оборудованием и другими системами. Возникло понятие "надежность". Таким образом, понятие качества постоянно развивалось и уточнялось. В связи с необходимостью контроля качества были разработаны методы сбора, обработки и анализа информации о качестве. Фирмы, функционировавшие в условиях рыночной экономики, стремились организовать наблюдения за качеством в процессе производства и потребления. Упор был сделан на предупреждение дефектов.

Качество у производителя и потребителя - понятия взаимосвязанные. Производитель должен проявлять заботу о качестве в течение всего периода потребления продукта. Кроме того, он должен обеспечить необходимое послепродажное обслуживание. Особенно это важно для товаров, отличающихся сложностью эксплуатации, программных продуктов.

Вернемся к уточнению понятия качества. В литературе понятие качества трактуется по-разному. Однако основное различие в понятиях качества лежит между его пониманием в условиях командно-административной и рыночной экономики.

В командно-административной экономике качество трактуется с позиции производителя. В рыночной экономике качество рассматривается с позиции потребителя.

Качество изделия может проявляться в процессе потребления.

Понятие качества продукта с позиций его соответствия требованиям потребителя сложилось именно в условиях рыночной экономики.

Идея такого подхода к определению качества продукции принадлежит голландскими ученым Дж. Ван Этингеру и Дж. Ситтигу. Ими разработана специальная область науки квалиметрия.

Квалиметрия - наука о способах измерения и квантификации показателей качества. Квалиметрия позволяет давать количественные оценки качественным характеристикам товара. Квалиметрия исходит из того, что качество зависти от большого числа свойств рассматриваемого продукта. Для того, чтобы судить о качестве продукта недостаточно только данных о его свойствах. Нужно учитывать и условия, в которых продукт будет использован. По мнению Дж. Ван Этингера и Дж. Ситтига, качество может быть выражено цифровыми значениями, если потребитель в состоянии группировать свойства в порядке их важности. Они считали, что качество - величина измеримая и, следовательно, несоответствие продукта предъявляемым к нему требованиям может быть выражено через какую-либо постоянную меру, которой обычно являются деньги.

Вместе с тем нельзя рассматривать качество изолированно с позиций производителя и потребителя. Без обеспечения технико-эксплуатационных, эксплуатационных и других параметров качества, записанных в технических условиях (ТУ) не может быть осуществлена сертификация продукции.

Разнообразные физические свойства, важные для оценки качества, сконцентрированы в потребительной стоимости. Важными свойствами для оценки качества являются:

1) технический уровень, который отражает материализацию в продукции научно-технических достижений;

2) эстетический уровень, который характеризуется комплексом свойств, связанных с эстетическими ощущениями и взглядами;

3) эксплуатационный уровень, связанный с технической стороной использования продукции (уход за изделием, ремонт и т. п.);

4) техническое качество, предполагающее гармоничную увязку предполагаемых и фактических потребительных свойств в эксплуатации изделия (функциональная точность, надежность, длительность срока службы).

Преобладающая часть современного мирового производства представлена производством товаров. Поэтому то или иное изготавливаемое изделие воплощает в себе как потребительную стоимость, так и стоимость.

Следовательно, качество является комплексным понятием, отражающим эффективность всех сторон деятельности фирмы.

Понятие качества неоднократно обсуждалось научной общественностью и практиками. Большую роль в формировании современного представления о качестве сыграла Академия проблем качества Российской Федерации.

В результате деятельности Академии проблем качества сформировалось концептуальное видение качества как одной из фундаментальных категорий, определяющих образ жизни, социальную и экономическую основу для успешного развития человека и общества. Такое видение качества представляется достаточно емким и более четко определяет значение повышения качества, которому посвящен следующий раздел.

К основным потребительским свойствам товара относятся:

1) физические свойства;

2) эстетические и эргономические свойства;

3) функциональные свойства;

4) символические свойства;

5) экономические свойства;

6) дополнительные свойства.

К физическим свойствам товара относятся материальные характеристики: форма, вес, объем, цвет, вкус, запах, прочность, надежность, срок службы, технологические параметры, материал, из которого изготовлен продукт. Часто форма товара обусловлена технологическим процессом или функциональным назначением товара. Однако некоторые физические свойства товара (форма, цвет, запах, вкус, фактура материала и т.д.) тесно связаны со следующей группой свойств - с эстетикой товара.

Эстетические свойства товара в известной мере субъективны, они зависят от уровня потребительской культуры, исторических, национальных, возрастных особенностей, воспитания, образа жизни. К этим свойствам относятся: дизайн - внешний облик продукта, его эстетическое совершенство и привлекательный вид, и стайлинг - художественное конструирование, соответствие изделия определенному стилю, какому - либо направлению в моде, отражающему пристрастия части потребителей, красота, изящество, отделка и т.д.

К этой же группе свойств относят тесно связанную с эстетикой эргономику, т.е. приспособленность товара к потребителю, удобство и безопасность в использовании. Эргономичность товара зависит, кроме того, от времени и сложности ухода за изделием в процессе его эксплуатации потребителем. Производитель стремится обеспечить низкий уровень его трудоемкости и до предела упростить уход за товаром.

Функциональные свойства обеспечивают удовлетворение одной или нескольких потребностей и отражают предназначение товара, его полезность. Ради этих свойств товар потребляется потребителем. Как бы ни был удачно оформлен товар, если, он плохо выполняет свою главную функцию, он не будет пользоваться спросом. Например, безупречный по дизайну аудио - плеер вряд ли будет продан, если он плохо воспроизводит запись.

В отличие от функциональных, заложенных в товар производителем, символические качества выражают те свойства, которые, им приписывает сам потребитель. Товар для данного покупателя имеет ценность не потому, что обладает действительно полезными потребительскими качествами, а потому, что он придает потребителю определенный социальный статус, позволяет занять в собственных глазах или в общественном мнении более высокую ступень в социальной иерархии. Иначе говоря, товар обладает престижной ценностью, удовлетворяет потребность покупателя в самовыражении и самоуважении. Например, человек приобретает дорогой полугоночный автомобиль не потому, что его привлекает опасность, а из-за того, что он "не по карману" людям, стоящим на ступень ниже его по социальному положению. Покупка призвана обозначить его социальный статус.

Экономические свойства охватывают его цену, экономичность (например, затраты энергии на единицу эффекта при его эксплуатации, экономия времени при использовании данного изделия по сравнению с аналогичным, но менее производительным изделием). Именно на эти свойства товара ориентируется определенная группа потребителей (так называемые "экономные" покупатели). Некоторые из них готовы пожертвовать какими-то другими качествами в пользу данного. Поэтому в маркетинге часто практикуется параллельный выпуск эталонного товара - с полным набором свойств, но упрощенных видов, с сокращенным набором свойств и поэтому более дешевых.

К последней категории свойств товара относятся дополнительные. Их набор связан с понятием сервиса. В него входят обязательное предпродажное и послепродажное обслуживание: наличие инструкции к товару, гарантия безотказной работы в течение определенного времени, дополнительное оборудование и запасные части, продажа сопутствующих товаров, монтаж изделия, ремонт и т.д. К ним можно добавить манипуляцию товарами: обеспечение их сохранности, разделение товара на части, удобные для потребления или приспособленные к конкретному способу транспортировки. Эти свойства служат средством привлечения к товару внимания потребителей.

1.2 Факторы, определяющие качество товаров

Для управления качеством продукции и его повышением необходимо оценить уровень качества. Область деятельности, связанная с количественной оценкой качества продукции, называется квалиметрией. Оценка уровня и качества продукции является основой для выработки необходимых управляющих воздействий в системе управления качеством продукции. Для оценки уровня качества продукции используют показатели качества.

Целью оценки является определение того, какие показатели качества следует выбирать для рассмотрения, какими методами, и с какой точностью определяют их значения, какие средства для этого потребуются, как обработать и в какой форме следует представить результаты оценки.

При определении целесообразности повышения качества продукции важное значение имеет учет показателей качества. От повышения качества по его отдельным показателям зависит объем затрат предприятия, поэтому необходимо учитывать финансовые и производственные возможности предприятия при планировании повышения качества. Одни и те же показатели могут иметь разную степень значимости для предприятия в зависимости от выпускаемой продукции.

Показатель качества продукции численно характеризует степень проявления определенного свойства, входящего в состав качества.

Качество продукции - совокупность свойств, которые количественно выражаются в показателях качества. Общепризнанной является классификация на десять показателей:

1) Показатели назначения - характеризуют полезный эффект от использования продукции по назначению и обусловливают область применения готовой продукции.

2) Показатели надежности - безотказность, сохраняемость, ремонтопригодность и долговечность изделия. В зависимости от особенностей оцениваемой продукции для характеристики надежности могут использоваться как все 4, так и часть из названных показателей.

3) Показатели технологичности характеризуют эффективность конструкторско-технологических решений для обеспечения высокой производительности труда при изготовлении и ремонте продукции. Именно с помощью технологичности достигаются массовость выпуска продукции, рациональное распределение затрат материалов, средств, трудовых ресурсов и времени при технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции.

4) Показатели стандартизации и унификации - это насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями. Чем меньше оригинальных изделий, тем лучше как для изготовителя, так и для потребителя.

5) Эргономические показатели - отражают взаимодействие человека с изделием и комплексом гигиенических, антропометрических, физиологических свойств человека, проявляющихся при пользовании изделием.

6) Эстетические показатели - характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство исполнения и стабильность товарного вида изделия.

7) Показатели транспортабельности - выражают приспособленность продукции к транспортировке.

8) Патентно-правовые показатели - характеризуют патентную чистоту продукции и являются существенным фактором при определении конкурентоспособности.

9) Экологические показатели могут вообще отсутствовать в продукции, когда производство данной продукции не может быть экологически опасным - в принципе, например, телевизоров, компакт-дисков. Это уровень вредных воздействий на окружающую среду, которые возникают при эксплуатации или потреблении продукции.

10) Показатели безопасности - характеризуют особенности для безопасности покупателя и обслуживающего персонала, то есть обеспечивают безопасность при монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировке, потреблении продукции.

Совокупность перечисленных показателей формирует качество продукции. Однако помимо всех этих показателей важна и цена изделия. Именно с ней связан вопрос экономически оптимального качества. Покупатель, приобретая изделие, всегда сопоставляет, компенсирует ли цена набор свойств, которыми оно обладает. Если при улучшении качества цена буде слишком высокой, то тогда эффективности повышения качества не будет.

На каждом предприятии на качество продукции влияют разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние.

К внутренним относятся такие, которые связаны со способностью предприятия выпускать продукцию надлежащего качества, т.е. зависят от деятельности самого предприятия. Они многочисленны, их классифицируют на следующие группы: технические, организационные, экономические, социально - психологические.

Технические факторы самым существенным образом влияют на качество продукции, поэтому внедрение новой технологии, применение новых материалов, более качественного сырья - материальная основа для выпуска конкурентоспособной продукции.

Организационные факторы связаны с совершенствованием организации производства и труда, повышением производственной дисциплины и ответственности за качество продукции, обеспечением культуры производства и соответствующего уровня квалификации персонала.

Экономические факторы обусловлены затратами на выпуск и реализацию продукции, политикой ценообразования и системой экономического стимулирования персонала за производство высококачественной продукции.

Социально - экономические факторы в значительной мере влияют на создание здоровых условий работы, преданности и гордости за марку своего предприятия, моральное стимулирование работников - все это важные составляющие для выпуска конкурентоспособной продукции.

Внешние факторы в условиях рыночных отношений способствуют формированию качества продукции. Внешняя или окружающая среда является неотъемлемым условием существования любого предприятия и является по отношению к нему неконтролируемым фактором. Все воздействие внешней среды можно разделить на следующие отдельные факторы: экономические, политические, рыночные, технологические, конкурентные, международные и социальные. Анализ внешней среды дает возможности организации для прогнозирования ее возможностей, для составления плана на случай непредвиденных обстоятельств, для разработки системы раннего предупреждения на случай возможных угроз и для разработки стратегий, которые могли бы превратить внешние угрозы в любые выгодные возможности. Анализ внешней среды необходим в процессе стратегического планирования.

Среди рассмотренных факторов внешней среды конкурентные факторы занимают особое место. Ни одна организация не может себе позволить игнорировать фактические или возможные реакции своих конкурентов.

В условиях рыночных отношений изменяются цели предприятия, которые объединяют в себе следующие вопросы: обеспечение выживаемости, максимизация загрузки, максимизация текущей прибыли, завоевание лидерства на сегменте рынка, завоевание лидерства по показателям качества товара, достижение конкретного объема сбыта, рост продаж, завоевание расположения клиента.

1.3 Методы контроля качества. Градации качества

На всех этапах создания продукции, а также при ее эксплуатации необходимым элементом управления качеством является контроль. Контроль необходим не только для достоверной оценки результатов деятельности предприятий и его подразделений, но и служит основным информативным источником, используемым для принятия решений о необходимости и степени корректировки системы управления качеством продукции.

Сущность всякого контроля можно свести к получению информации о фактическом состоянии некоторого объекта, его признаках и показателях (первичная информация); сопоставлению первичной информации с ранее установленными требованиями и нормами, т.е. определение соответствия или несоответствия фактических данных ожидаемым (вторичная информация).

Все методы контроля качества продукции можно классифицировать по следующим признакам:

* назначению;

* подчиненности;

* положению в производственном процессе;

* параметрам и показателям качества;

* объективности проверки и т.д.

При этом традиционно выделяют две группы методов контроля: технический контроль и статистические методы.

Градация, класс, сорт - категория или разряд процессов или систем, имеющих одинаковое функциональное применение, присвоенные различным требованиям к качеству продукции (ГОСТ Р ИСО 9000-2001 [4]).

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Ниже приведены возможные результаты сопоставления действительных и базовых показателей качества - градаций и классов качества (рис. 2).

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.

Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная - нестандартная или брак (отходы).

К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному показателю или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, то он относится к нестандартному.

Рисунок 2. Взаимосвязь оценки градациями качества товаров по назначению

Брак - товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с отбраковкой дефектных экземпляров приводит к формированию новой партии стандартной продукции.

Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими - к неликвидным. Примером ликвидных отходов могут служить кости и шкура мясокопченостей или окислившийся поверхностный слой жира (штафф) у сливочного масла, которые могут быть использованы при условии реализации по пониженным ценам (кости, шкура) или после термической обработки (сливочное масло). К неликвидным отходам относятся товары, которые не могут быть использованы по назначению из-за несоответствия по показателям безопасности, например товары с биоповреждениями (загнившие, плесневелые, поврежденные грызунами и др.).

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества.

К первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представлен стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений.

Вторая градация - товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к данному классу определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку либо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третья градация - опасные товары, непригодные для использования по назначению. К этому классу относятся неликвидные отходы. Эти товары не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

Стандартные товары подразделяются на следующие категории качества: сорта, номера и марки. Наибольшее распространение имеют сорта.

Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление градаций качества стандартной продукции, которые представлены сортами. Как уже указывалось ранее, сорт - категория качества продукции одного наименования, отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом.

Различают сортамент природный и товарный.

Природный сортамент - совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками.

Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, основной и покровной окраской плодов, другими показателями. Каждый природный сорт имеет свое, только ему присущее название. Например, сорта яблок: Джонатан, Белый налив. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения.

Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота - «породы», для птицы - «кроссы». Например, куры мясных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками.

Товарный сортамент - совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных НД показателей качества.

Наименования товарных сортов в отличие от природных, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1, 2 и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра.

Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен присваивают особые наименования. Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, высший, 1, 2 и 3-й. Сорта ржаной муки - обойный, обдирный и сеяный - присвоены в соответствии с применяемыми помолами тех же наименований.

Следует отметить, что принципиальной разницы между товарными сортами, марками и номерами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования.

2. Контроль качества и количества товарных партий

2.1 Статистические методы приемки по качеству

Выборочный контроль - это процесс оценки части продукта с целью приемки или браковки всей партии как соответствующей или несоответствующей требованиям по качеству.

Приемочный выборочный контроль относится к оцениванию покупных изделий.

Статистический приемочный контроль качества продукции - выборочный контроль качества продукции, основанный на применении методов математической статистики для проверки соответствия качества продукции установленным требованиям и принятия решения.

Процедуры выборочного контроля применяются в том случае, когда нужно решить, удовлетворяет ли определенным спецификациям партия изделий, не изучая при этом все изделия. Очевидное преимущество выборочного контроля над полным (сплошным) контролем партии состоит в том, что изучение только выборки (а не всей партии) требует меньшего времени и финансовых затрат.

Основная задача выборочной приемки товаров по качеству состоит в том, чтобы определить, сколько изделий из партии, полученной от поставщика, необходимо исследовать, чтобы быть уверенным в том, что изделия этой партии обладают приемлемым качеством.

Целью контроля качества является определение степени соответствия изделий заданным требованиям. Контролю подвергаются признаки качества, или иначе - контролируемые признаки. Значения контролируемых признаков сравниваются с заданными значениями.

Приемочный контроль - это контроль качества конечной генеральной совокупности изделий. Такая совокупность называется партией.

Объем партии - число совокупных единиц продукции одного наименования, составляющих партию.

Контрольная партия по объему может не совпадать с поставляемым количеством товара. Партия должна быть однородной в том смысле, что все ее изделия должны быть произведены в одних и тех же условиях. Партия должна распадаться на натуральные единицы, это значит, что количество изделий в партии должно быть всегда целым числом.

Необходимый объем контроля определяется совокупностью доступных нам знаний о качестве и однородности продукции. Малые выборки подходят в тех случаях, когда процессу производства внутренне присуща однородность. Если первое и последнее изделия, отобранные из потока, оказываются хорошими, остальные тоже будут хорошими. При отсутствии предварительных знаний информация о качестве всей партии должна извлекаться только из случайных выборок большого объема.

Продукция может предъявляться на контроль одним из следующих способов: «ряд», «россыпь», «в упаковке», «поток».

При предъявлении способом «ряд» единицы продукции должны быть упорядочены, они могут быть пронумерованы сплошной нумерацией и расположены таким образом, чтобы любую единицу продукции можно было легко отыскать и извлечь.

При предъявлении способом «россыпь» единицы продукции неупорядочены, их трудно пронумеровать и практически невозможно отыскать и извлечь определенную единицу.

При предъявлении способом «поток» единицы продукции поступают непрерывным потоком одновременно с выпуском продукции, единицы продукции упорядочены, их легко отыскать и извлечь, например каждую десятую и т. п.

При предъявлении способом «в упаковке» соблюдаются те же условия, что и при способе «ряд», но продукция при этом находится в упаковочных единицах.

Различают следующие методы отбора единиц продукции в выборку:

1) Случайный отбор выборок;

2) Отбор с применением случайных чисел;

3) Отбор «вслепую»;

4) Систематический отбор выборок;

5) Многоступенчатый отбор.

2.2 Динамические системы выборочного контроля

Когда решение о судьбе партии принимается по результатам контроля выборки только из данной партии, такой план контроля является статическим, или планом без памяти. Динамический контроль позволяет судить об общем приемлемом уровне качества нескольких партий. Для применения динамической системы контроля:

1) партии должны поступать всегда от одного и того же поставщика;

2) в уровнях дефектности партий не должно быть больших различий, т. е. партии должны браться из единого, находящегося под контролем, производственного процесса;

3) у потребителя не должно сложиться впечатления, что партия, подлежащая контролю, хуже предыдущих партий;

4) потребитель должен быть уверен в том, что поставщик не начнет специально поставлять плохие партии, если до этого все его поставки были приняты.

Динамический контроль может быть нормальным, усиленным и ослабленным. качество товар контроль потребительский

Нормальный - контроль, используемый в тех случаях, когда нет оснований считать, что уровень качества продукции отличается от установленного приемочного уровня.

Усиленный - контроль более жесткий, чем нормальный, и заменяющий его в тех случаях, когда результаты контроля ряда партий Продукции указывают, что уровень качества продукции ниже заданного.

Возможность перехода от одного вида к другому зависит от качества ранее поставленных партий.

3. Контроль качества на примере растительных масел

3.1 Состояние рынка растительных масел города Казань

Производство растительных масел в России с 2006 по 2010 гг выросло на 4%, достигнув 2,87 млн т. В 2010 г объем производства растительных масел уменьшился на 12,9% относительно 2009 г. Сокращение производства растительных масел связано с уменьшением спроса и формированием значительных складских запасов. Спрос на растительные масла в 2010 г со стороны промышленных предприятий упал почти на 10%. Спрос со стороны розничной торговли практически не изменился относительно 2009 г. Объем потребления заметно нарастил лишь сектор HoReCa, движимый ростом продаж в сетях быстрого питания.

Основным сектором продаж растительных масел является промышленность, закупившая в 2010 г 1393 тыс т растительных масел. Розничная торговля реализовала в 2010 г 1434 тыс т масел, HoReCa - 133 тыс т. Промышленность потребляет в больших объемах соевое, пальмовое, кокосовое, рапсовое масла. Розничная торговля в основном сбывает оливковое и подсолнечное масла.

Основным видом масел на российском рынке остается подсолнечное масло, составляющее порядка 70% всего оборота рынка, на втором месте стоит пальмовое масло, с долей порядка 20% от общего объема продаж. Все остальные виды растительных масел суммарно занимают 10% рынка.

Годовой объем рынка растительного масла в г. Казани составляет в натуральном выражении 4 млн. литров, что в стоимостном выражении равняется 141,33 млн. руб. Режим доступа: [http://www.idk.ru]

Динамика закупочных и отпускных цен на растительное масло в МЖК г. Казань, 2013- февраль 2014 гг. представлена в таблице 1.

Таблица 1. Динамика закупочных и отпускных цен на растительное масло в МЖК г. Казань, 2013- февраль 2014 гг.

Месяц	Цена закупки 1 л подсолнечного масла, руб.	Увеличение цены закупки 1 л. подсолнечного масла, %	Средняя отпускная цена 1 л. подсолнечного масла, руб.	Увеличение отпускной цены 1 л. подсолнечного масла, %
		относит. предыдущего месяца	с начала года		относит. предыдущего месяца	с начала года
январь-апрель, 2013 г.	16,3	-	-	25,5		-
май, 2013 г.	18	10,40	10,4	27,8	9,02	9,02
июнь	19,5	8,33	19,63	29,7	6,83	16,47
июль	20,7	6,15	26,99	31,2	5,05	22,35
август	21,5	3,86	31,90	32,1	2,88	25,88
сентябрь	22,8	6,04	39,88	33,2	3,43	30,20
октябрь	31	35,96	90,18	47,6	43,37	86,67
ноябрь	36	16,12	120,86	49,4	3,78	93,73
декабрь	41	13,89	151,53	52,3	5,87	105,1
февраль, 2014 г.	48,8	19,02	199,39	60,4	15,49	136,86

Рост закупочных цен на сырье (в целом за 2013 год на 100,75%, в т.ч.: с мая по ноябрь 2013 г - на 86,9%; начало 2014 г. (январь - февраль) - 19,02%) повлек для МЖК г. Казань вынужденный рост отпускных цен на подсолнечное масло и майонез, а также и рост цен на продукцию в рознице. Режим доступа: [http://www.idk.ru]

Главной причиной столь резкого роста явились более активные, чем ожидалось, спекулятивные продажи маслосемян и искусственное завышение цен предложения некоторыми трейдерскими организациями. Основная борьба за семена подсолнечника разворачивается между небольшими предприятиями, так как практически все крупные холдинги уже свое отвоевали, выполнив сезонную программу закупок. Масличный рынок. Прогноз цен (12.03.2014 г.). Режим доступа: [http://www.idk.ru].

3.2 Требования нормативных документов к качеству и характеристика потребительских свойств растительных масел

«В настоящее время в международной практике используются европейские стандарты (EN), международные стандарты (ISO), стандарты на сырье, готовую продукцию, правила приемки и методы испытаний; на территории РФ действуют государственные стандарты (ГОСТ, ГОСТ Р), технические условия (ТУ) предприятий на масложировую продукцию.

Существует Технический регламент на масложировую продукцию в Российской Федерации, который введен в действие Федеральным законом №90-ФЗ от 24.06.2008 года. Постановление Правительства РФ от 27.12.2008 г. №1039, в целях реализации ФЗ №90-ФЗ. 24.06.2008 года, утвержден Список масложировой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия при помещении под таможенные режимы, предусматривающие возможность отчуждения или использования этой продукции в соответствии с ее назначением на таможенной территории Российской Федерации.»[4]

При идентификации масложировой продукции, в первую очередь, эксперт должен опираться на действующие нормативные документы (таблица 2). Для этого пользуются стандартами на конкретную разновидность продукции. Например ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное.

Технические условия», настоящий стандарт распространяется на подсолнечное масло, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов, в том числе для детского питания, и промышленной переработки.

Стандарт содержит требования, обеспечивающие безопасность продукта, требования к качеству продукта, требования к маркировке.

В каждом подобном ГОСТе приведена классификация соответствующего растительного масла, органолептические и физико-химические показатели, идентификационные характеристики, сроки годности и др. ГОСТы на методы контроля устанавливает методы определения различных показателей, требуемых при идентификации растительных масел.

В Техническом регламенте приведены идентификационные признаки масложировой продукции, правила идентификации.

Документ «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» устанавливает перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации растительных масел и масложировых продуктов для сертификационных испытаний.

«С 1 января 2000 г. в России введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Методы обнаружения фальсификации».

В этом ГОСТе приведены диапазоны содержания жирных кислот в конкретных растительных маслах и маргаринах» .[4]

«ГОСТ 30624-98 «Масла растительные.

Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D» распространяется на растительные масла и устанавливает метод обнаружения фальсификации растительных масел концентратом витамина D.

Стандарт предназначен для использования в качестве экспресс-методики при обнаружении подмены растительного масла» .[4]

Таблица 2. Основные нормативные документы

Документ	Содержание
Технический регламент на масложировую продукцию №90-ФЗ от 24.06.2008 г. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья	Основные понятия, идентификационные признаки масложировой продукции, правила идентификации. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации растительных масел и масложировых продуктов для сертификационных испытаний
Стандарты на термины и определения 1. ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения 2. ГОСТ 21314-75 Масла растительные. Производство. Термины и определения	Определения основных видов растительных масел, способов производства, показателей качества
Стандарты на методы контроля 1. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа 2. ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава 3. ГОСТ 5482-90 Масла растительные. Метод определения показателя преломления (рефракции) 4. ГОСТ 7824-80 Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфорсодержащих веществ 5. ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа 6. ГОСТ 30089-93 Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты 7. ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности 8. ГОСТ 5478-90 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения числа омыления 9. ГОСТ 5481-89 Масла растительные. Методы определения нежирных примесей и отстоя 10. ГОСТ 11812-66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ 11. ГОСТ 5480-59 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Методы определения мыла Продолжение таблицы 2 Продолжение таблицы 2 12. ГОСТ 5487-50 Масла растительные. Качественная реакция на хлопковое масло 13. ГОСТ 5475-69 Масла растительные. Методы определения йодного числа 14. ГОСТ 5474-66 Масла растительные. Метод определения золы 15. ГОСТ 9287-59 Масла растительные. Метод определения температуры вспышки в закрытом тигле 16. ГОСТ 5488-50 Масла растительные. Качественная реакция на кунжутное масло 17. ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности 1. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме 2. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа 3. ГОСТ 5479-64 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ 4. ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации 5. ГОСТ 30624-98 Масла растительные. Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D	Устанавливает методы определения различных показателей, требуемых при идентификации растительных масел. Методы определения фальсификации Приведены диапазоны содержания жирных кислот в конкретных растительных маслах
Стандарты на продукцию 1. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия 2. ГОСТ 8988-2002 Масло рапсовое. Технические условия 3. ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия 4. ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия 5. ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия 6. ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия 7. ГОСТ 8990-59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия 8. ГОСТ 10113-62 Масло рыжиковое (техническое). Технические условия 9. ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия 10. ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия 11. ГОСТ 8989-73 Масло конопляное. Технические условия 12. ГОСТ 30306-95 Масло из плодовых косточек и орехов миндаля. Технические условия	Содержится классификация соответствующих масел, приведены характеристики разновидностей, идентификационные характеристики, маркировка, сроки годности.

Рассмотрев имеющуюся документацию по изучаемой теме, можно сделать ряд замечаний:

1) во-первых отечественная нормативная база является достаточно устаревшей;

2) во-вторых отсутствует системный подход при идентификации; да и классификация растительных масел несовершенна.

Исходя из этого, нельзя сказать, что состояние нормативной базы на сегодняшний день позволяет обеспечить надежную идентификацию масложировых продуктов.

Заключение

Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия качество.

Следует отметить, что принципиальной разницы между товарными сортами, марками и номерами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования

Динамический контроль может быть нормальным, усиленным и ослабленным.

Нормальный - контроль, используемый в тех случаях, когда нет оснований считать, что уровень качества продукции отличается от установленного приемочного уровня.

Усиленный - контроль более жесткий, чем нормальный, и заменяющий его в тех случаях, когда результаты контроля ряда партий Продукции указывают, что уровень качества продукции ниже заданного.

Возможность перехода от одного вида к другому зависит от качества ранее поставленных партий.

Отечественная нормативная база является достаточно устаревшей и отсутствует системный подход при идентификации, да и классификация растительных масел несовершенна.

Исходя из этого, нельзя сказать, что состояние нормативной базы на сегодняшний день позволяет обеспечить надежную идентификацию масложировых продуктов.

Список использованной литературы

1. Аристов О.В. Управление качеством: Учеб. для студентов вузов. 2006 г.

2. Багиев Г.Л. Маркетинг-статистика / Г.Л. Багиев, Л.Е. Богданова. Режим доступа: [http://www.marketing.spb.ru]

3. Бугаков В.П. Особенности маркетинга услуг// Маркетинг в России и за рубежом. - 1998.- №2.- С. 106-111.

4. Вахрушев И.В. Что такое маркетинг в ОАО «Элсиб»?// Эко.- 1999.-№4.- С. 114-127.

5. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.

6. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М., 1999.

7. Голубков Е.П. Стратегическое планирование и роль маркетинга организации // Маркетинг в России и за рубежом. -- 2000. - №3. - С.38-44.

8. Гончарова Н.П., Перерва П.Г. и др. Маркетинг инновационного процесса: Учебное пособие. - Киев: 2007. - 267 с.

9. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности: Учебное пособие. - СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2006. - 207 с.

10. Гурков И.Б.Стратегический менеджмент организации. - М.: Теис, 2004.- 239 с.

11. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика. - СПб.: Питер, 1999.

12. Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг (сто вопросов - сто ответов).- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Международные отношения, 1991.

13. Золотов В., Федорова Н. Стратегическое планирование на предприятии// Консультант директора. - 1999. - №21. - С. 5-9.

14. Карлофф Б. Деловая стратегия. - М.: Экономика, 1991.

15. Колесов В.Ю., Коробейников О.П., Трифилова А.А. Стратегическое поведение: от разработки до реализации//Менеджмент в России и за рубежом. - 2002. - №3. - С. 88-129.

16. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. - СПБ.: Питер Ком, 1999.

17. Ламблен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. - СПб.: Наука, 1996.

18. Ландау О. Стратегический план маркетинга// www.cfin.ru

19. Марданова Э.У. Планирование мероприятий маркетинга на предприятия розничной торговли // Маркетинг в России и за рубежом. - 2001. - №1. С.11-14.

20. Маркетинг: Учебник / Романов А.Н., Коряюгов Ю.Ю., Красильников С.А. и др.; Под ред. А.Н. Романова. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006. - 560 с.

Размещено на Allbest.ru

...