Маркетинговый план открытия пиццерии "Венеция"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Инженерно-экономический факультет

Кафедра экономики и управления на предприятии машиностроения

Самостоятельная работа № 1

по дисциплине: «Бизнес-планирование»

на тему: «Бизнес-план открытия пиццерии «Венеция»

Выполнила: студ. гр. МВ-101

Ялоза А.В.

Проверила:

К.э.н., доцент Елфимова И.Ф.

Воронеж 2015

1. 

1. Концепция бизнеса

Открыть собственный ресторан - мечта многих предпринимателей сегодня. Этот бизнес считается довольно доходным, и популярность ресторанов, невзирая на высокую конкуренцию в этой области, только растет, поэтому каждый год появляются всё новые и новые рестораны. Однако ресторанный бизнес- занятие довольно рискованное, особенно для новичков в этой сфере. Есть менее затратные и менее рискованные варианты ресторанного бизнеса, например, открытие собственной пиццерии.

Название кафе - Пиццерия «Венеция».

Цели предприятия:

1) Получение прибыли;

2) Обеспечение высокого качества обслуживания посетителей;

3) Повышение имиджа и конкурентоспособности кафе, привлечение новых клиентов;

4) В дальнесрочной перспективе (3 - 5 лет) - открытие еще 2 - х кафе в городе;

5) Организация детских праздников;

6) Выпечка коно - пиццы на вынос.

Миссия предприятия - предоставить каждому покупателю товар наилучшего качества по конкурентным ценам, благодаря использованию самых современных технологий и качественного оборудования.

Пиццерия «Венеция» - это общественное место питания, которое специализируется на приготовлении итальянского национального блюда - пиццы. Также посетителям кафе предлагается широкий выбор напитков - кофе, чай, сок, газировки, молочный коктейль, а также - алкогольные напитки - пиво, коктейли и пр. Можно предложить покупателям коно - пиццу на вынос - ее можно быстро скушать на ходу, она будет популярной среди молодежи и людей, которые куда-то спешат. Для детей предлагается устраивать праздничные утренники в честь дня рождения и т.п., которые будут проводиться модератором. Для этого составлена специальная программа игр, конкурсов, мини - дискотека. Также пиццерия «Венеция» предоставляет своим клиентам доставку пиццы на дом, в период 6 месяцев со дня открытия кафе доставка бесплатная, после - недорогая доставка с введением скидочных карт.

Время работы пиццерии - 10⁰⁰ - 00⁰⁰.

Введение

Команда разработчиков бизнес-плана кафе «Венеция» включает:

-инициатора проекта (ИН);

-банк (Б);

-маркетолога (М);

-менеджера по закупкам (МЗ);

-бухгалтера (БХ);

-поставщиков (П);

-официантов (О);

-поваров (ПО);

-доставщик (Д);

-модератор (МО);

-кассир (К);

-уборщица (У).

Таблица 1 - Матрица распределения ответственности

	ИН (директор)	Б	М	П	МЗ	БХ	ПО, О, МО, Д, К, У
1.Разработка бизнес идеи	О, В
2.Разработка бизнес плана	У, К		В		В	У
3.Получение кредита	В	У, К				У
6.Поиск помещения	В
4.Регистрация ООО	В
5.Закупка оборудования и материалов	У, К				В, П	П, У
6.Заказ вывески и размещение рекламы	У				В	У
7.Начало продаж	К			У, В	У	У	В

Условные обозначения матрицы распределения ответственности:

О - ответственный, У - участвует, П - разрабатывает предложения, И - обеспечивает информацией, В - выполняет основные работы бизнес - плана, К - контролирует. ресторанный сбыт конкуренция персонал

2. Маркетинговый план

Конкуренция и конкурентное преимущество

Для выявления конкурентных преимуществ кафе «Венеция», рассмотрим деятельность его основных конкурентов (табл. 2).

Таблица 2- Анализ конкурентов

Наименование пиццерии, адрес	Описание услуг
Пиццерия «Стрекоза» Г. Воронеж, Плехановская ул., 53, Воронеж, Воронежская обл., 394026 Часы работы - 1100 - 0100	Разнообразная кухня, преимущественно итальянская, доставка, акции, банкеты
Кафе «У Бильбо» Г. Воронеж, ул. Генерала Лизюкова, 46-A, Воронеж, Воронежская область, 394053 Часы работы - 1200 - 0000	Итальянская кухня, доставка, банкеты
Пиццерия «Smile» Г. Воронеж, Бульвар Победы, 50, Воронеж Часы работы - 1200 - 0000	Разнообразная кухня (итальянская, японская), проведение акций, банкетов, бизнес - ланч.

Исследовав деятельность основных конкурентов можно сделать вывод, что все рассмотренные конкуренты не предоставляет в полной мере тех услуг, которые будет предоставлять наше кафе. Нашими конкурентными преимуществами будут являться:

1) Наше кафе нацелено на высокий уровень сервиса, т. е. в ожидании выполнения заказа клиент сможет удобно расположиться за столиком и выпить чай/кофе, предложенный сотрудником салона;

2) Планируется расположить пиццерию рядом с главным корпусом ВГТУ (ул. Московский пр-т), данное место является удобным для многих клиентов.

3) Продажа коно - пиццы на вынос.

Пиццерия «Венеция» нацелена качественное обслуживание клиентов всех уровней достатка, независимо от суммы заказа. Мы будем рады видеть всех в нашем кафе.

Таблица 3 - SWOT-анализ

Сильные -Индивидуальный подход к клиенту; -Изготовление продукции по итальянской рецептуре; -Удобное месторасположение; -Стильное оформление зала; -Высококвалифицированные специалисты.	Слабые -Отсутствие опыта; -Четкий регламент в отношении продуктов питания;
Возможности -Завоевание большой доли рынка; -Поддержка малого и среднего бизнеса со стороны государства; -Полититка импортозамещения.	Угрозы -Высокая конкуренция в данной отрасли;

Анализ рынка сбыта

За время разработки настоящего бизнес-плана нами проведен анализ потенциальных потребителей продукта. Потребителями нашей продукции являются:

1) Население города Воронежа - 62 % от работающего населения.

2) Предприятия, организации и учреждения города Воронежа.

3) Оптовые покупатели (перспектива).

Продукт находит спрос постоянно, т.к. ситуация с обеспечением населения быстрой, доступной и горячей едой не удовлетворяется в полном объеме. Поэтому продукт покупается постоянно и регулярно. Предложение продукта (пицц) наиболее привлекательно для потребителя, и он готов платить за эту услугу. На основании этого можно сделать вывод о целесообразности организации пиццерии в городе Воронеже.

На основании статистических данных разработчиками проведена сегментация рынка по следующим признакам:

Таблица 4 - Сегментация рынка

1. Доход на душу населения:
до 1000 руб.	5,80 %
1000 - 3000 руб.	29,50 %
3000 руб и более	64,70 %

Рисунок 1

2. Возраст:
до 18 лет	24,60%
18 - 30 лет	17%
30 - 50 лет	24,50%
50 лет и более	36,90%

Рисунок 2

Наложение:
18 - 30 лет до 1000 руб.	2,90%
30 - 50 лет до 1000 руб.	19,70%
50 лет и более до 1000 руб.	2,30%
Итого:	24,90%
18 - 30 лет 1000 - 3000 руб.	12,20%
30 - 50 лет 1000 - 3000 руб.	21,60%
50 лет и более 1000 - 3000 руб.	10,10%
Итого:	43,90%
18 - 30 лет 3000 руб. и более	2%
30 - 50 лет 3000 руб. и более	26,20%
50 лет и более 3000 руб. и более	3%
Итого:	31,20%

Рисунок 3

За время разработки бизнес-плана нами был проведен анализ потенциальных потребителей продукции. С целью получения достоверной информации о количестве, составе и доходах населения использовались данные, предоставленные органами статистики города Орска. На основе анализа этих данных можно сделать вывод, что основными потребителями нашей продукции являются:

1) Люди в возрасте 18 - 50 лет (т.к. категория до 18 лет - это учащиеся, которые питаются в школьных столовых, а пожилые жители города вряд ли примут подобную пищу), имеющие доход 1000 - 3000 рублей, что составляет 33,8 % от численности работающего населения города.

2) Люди в возрасте 18 - 50 лет, имеющие доход более 3000 рублей. Эта категория потребителей составляет 28,2 % от общей численности работающего населения города.

Люди, доход которых составляет сумму, не превышающую 1000 рублей, не рассматриваются как потенциальные потребители нашей продукции.

Большая часть продукта будет реализована собственными силами участников проекта непосредственно потребителям.

Для достижения поставленных целей и задач предприятие учитывает анализ рынка услуг по предоставлению быстрого питания и вырабатывает собственную ценовую стратегию, тактику операционной работы и управления.

Население г. Воронежа составляет около 1 000 000 человек. Маркетинговые исследования показывают, что:

76 % осуществляют покупку пиццы на вынос;

90 % едят пиццу;

38% были бы не против осуществлять заказ пиццы 4 раза в месяц (около 18 000 000 пицц в год);

31 % были бы не против заказывать пиццу 2 раза в месяц (что составляет фактически 7 500 000 пицц в год).

Средняя стоимость пиццы будет составлять 200 рублей.

Рассчитаем емкость рынка:



Е = М х С; где

Е - емкость рынка в натуральном или денежном выражении (ед./год, руб./год.);

М - количество реализуемого товара в год (ед.);

С - стоимость товара (руб.) [4]

(18000000+7500000)*(200)= 5 100 000 000 руб./год - емкость рынка

Предполагается, что продажи нашей пиццерии будут выше средних, за счет большого числа клиентов. В среднем планируется в день обслуживать около 150 клиентов, средний чек будет составлять около 400 руб. Таким образом, в год планируются продажи около 22 000 000 руб.

Доля рынка=22 000 000/5 100 000 000 *100%=0,43%

Выбор стратегии

Маркетинговая стратегия - стратегия товарно - дифференцированного маркетинга - когда предприятие планирует производить два и более товаров с разными свойствами, в разном оформлении, разного качества, в разной расфасовке с целью предложить рынку большее видовое разнообразие товара по сравнению с конкурентами.

Ценовая стратегия: стратегия конкурентной цены - ценовая стратегия по «кривой освоения» - базируется на преимуществах приобретенного опыта и относительно низких затратах по сравнению с конкурентами. При использовании этой стратегии те, кто приобретает товар в начале делового цикла, покупают его по более низкой цене, чем последующие покупатели.

Формы стимулирования сбыта

Рекламма (от лат. reclamare -- «утверждать, выкрикивать, протестовать») -- часть маркетинговых коммуникаций, в рамках которой производится оплаченное известным спонсором распространение неперсонализированной информации, с целью привлечения внимания к объекту рекламирования, формирования или поддержания интереса к нему.[5]

Необходимо сформулировать цели рекламы, величину средств, необходимых для рекламы.

Расходы на рекламу - расходы предприятия по целенаправленному информационному воздействию на потенциальных клиентов.

Текс рекламы и ее дизайн будет привлекательным и отображающим все направления нашей деятельности.

Планируется использовать следующие виды рекламы:

*специальные рекламные щиты;

*реклама в газетах;

*визитные карточки;

В месяц "Венеция" на рекламу будет тратить 45000 руб.

3. Производственный план

Технология производства: подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешка. Далее кнопкой "Пуск" на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора, и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки для производства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически. Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесительную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, имущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесительной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70 %. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

Предлагаемый к освоению объект расположен в городе Воронеже, Московский проспект. Площадь помещения 40 м². Присутствуют все инженерные сети и коммуникации. Существуют договоренности с этими сетями.

Условия эксплуатации - аренда на 10 лет.

Стоимость арендной платы за объект - 65000 рублей ежемесячно.

Планируется проведение работ по благоустройству участка, озеленению и включению в общий архитектурный ансамбль города.

Выбранная территория для аренды помещения расположена в центре города и поэтому обладает хорошим потенциалом для притока клиентов.

Производственные мощности.

1. Здания и сооружения.

Арендуемое помещение полностью соответствует условиям нашей производственной деятельности.

2. Оборудование.

Для эффективного функционирования пиццерии нужно закупить необходимое оборудование, перечень которого представлен в таблице 5.



Таблица 5 - Оборудование и материалы

Статья затрат	Число позиций, шт.	Стоимость 1 шт., руб.	Суммарная стоимость, руб.
Микроволновая печь	1	1490,70	1490,70
Печь электрич. ХПЭ - 500 (нерж.)	1	33600	33600
Витрина кондитерская	1	44400	44400
Кипятильник	1	5200	5200
Шкаф расстойный электрический ШРЭ - 2.1	1	15000	15000
Шкаф холодильный «Интер 501»	1	16500	16500
Мукопросеиватель ПВГ - 600	1	12750	12750
Тестомесильная машина	1	31400	31400
Стол нерж. СРП - 1 1500/600	3	4150	12450
Дежа 60 л. (нерж.)	1	7400	7400
Кофеварка	1	900	900
Барная стойка	1	30000	30000
Кассовый аппарат «Микро - 104»	1	12700	12700
Кассовый аппарат	1	15000	15000
Весы электронные ПВ - 6	1	5100	5100
Набор ножей	1	220	220
Доска деревянная	3	45	135
Спецодежда для рабочих (халат)	4	280	1120
Фартук	3	80	240
Колпак	3	50	150
Хозяйственный инвентарь		100	100
Итого полный комплект оборудования:			231875,7
Прочие расходы:
Приобретение пакета документации	1	6000	6000
Итого стоимость основных фондов:	251855,7

Количество работников и размер заработной платы по каждой должности представлено в таблице 6.



Таблица 6 - Потребность в персонале

Должность	Количество работников, чел.	Размер заработной платы, руб./мес.
Директор	1	35000
Бухгалтер	1	27000
Кассир	1	20000
Повар	3	17000
Бармен	1	20000
Официант	1	15000
Доставщик - водитель	1	15000
Модератор	1	8000+30% от каждого мероприятия
Уборщица	1	12000
Итого	-	170000

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

Таблица 7 - Цены исходного материала

Материал	цена за ед., руб.
мука	17,92
соль	7
масло	50,12
яйцо	29,96
маслины	35
оливки	35
шампиньоны	89,88
соленные огурцы	35
свежий помидор	129,92
болгарский перец	159,88
соус	35
майонез	49,84
зелень	199,92
сыр	159,88
ветчина	199,92
с/к колбаса	350
бекон	229,88
филе семги	350

Таблица 8 - Розничные цены готовой продукции

Наименование изделий	Цена за ед., руб.
пицца-стандарт	130
мега-пицца	140
б-к пицца	70
киндер-пицца	90
супер-пицца малая	80
пицца сырная	110
пицца-медиум	150
мини	100
супер-пицца большая	170
рыбное чудо	200

Планировка пиццерии «Венеция»

Ниже представлен план помещения пиццерии «Венеция».

Рисунок 5 - Планировка пиццерии



Список использованной литературы

1. http://strekoza.delivery-club.ru/?gclid=CPjf2aCFzMUCFaoMcwodsDYABw [Электронный ресурс];

2. http://smile-pizza.ru/ [Электронный ресурс];

3. http://www.bilbo.ru/ [Электронный ресурс];

4. Воронин С. И. Маркетинг: Учебное пособие - 2изд. Воронеж: ВГТУ. 20011. - 156 с;

5. Уильям Уэллс. Реклама: принципы и практика = Advertising: principles & practice. -- СПб.: Питер, 2001. -- 736 с. -- ISBN 978-5-469-01172-9;

Размещено на Allbest.ru

...