Стратегия на основе пяти конкурентных сил

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Национальный исследовательский университет

Факультет менеджмента

Кафедра финансового менеджмента

Эссе

Стратегия на основе пяти конкурентных сил

Выполнили:

Студенты группы М-14-3

Ведерникова Наталия

Деревнина Ксения

Хомяк Никита

Преподаватели:

Вяткина В.Н.

Васильченко А.И.

Пермь, 2014 г.

Введение

ресторанный бизнес конкурент покупатель

Во все времена неотъемлемым условием существования человека являлась его естественная биологическая потребность - питание. Приготовление пищи на огне началось около 1,9 миллионов лет назад. И с того времени человечество ест удобнее, вкуснее и быстрее, чем все остальные животные, но тогда древние люди и не думали готовить пищу для продажи. Если касаться истории России, то вторая половина и конец XIX века в России - самый расцвет ресторанов, кофейных домов, кафе. Стало модным звать поваров из Франции, для приготовления различных видов блюд. Общественное питание как подотрасль торговли образовано в 1917 году. Основываясь на данных статистики 2013 года, в целом на территории страны действуют около 420 крупных сетей общественного питания, консолидировавших в своих руках свыше 8 920 ресторанов, кафе и баров, включая уличные киоски. Ресторанный бизнес у нас считается одним из самых рискованных - в первую очередь это большие затраты и конкуренция. Тем не менее, этот бизнес - один из самых заманчивых. Хороший ресторан каждый день приносит реальные, немалые деньги. Существует огромное количество разных кухонь, начиная с весьма распространенной европейской и кончая тибетско-монгольской.

В своей работе мы выбрали ресторан морской кухни. Именно морской, потому что любителей свежей рыбы и морепродуктов становится все больше. Фосфор, незаменимые белки и витамины - все это привлекает людей и дает им необходимую энергию для борьбы в нашем непростом мире. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной степени определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Сегодня многие люди предпочитают употреблять здоровую и изысканную пищу, постоянно пробуя новые блюда. Поэтому в ресторане морской кухни можно попробовать кальмаров, каракатиц и осьминогов, разумеется, всевозможные мидии, устрицы, гребешки, лобстеры и раки, на гриле или по специальным домашним рецептам. Владельцы ресторанов предлагают своим потребителям услуги. В рыночной экономике они могут являться предметом купли -- продажи, т.е. товарами. Услуги -- важный вид экономической деятельности, оказывающий влияние на все сферы жизни социума, являясь одним из базовых показателей уровня и качества жизни населения, является степень удовлетворения его потребностей. Попробуем проанализировать российский рынок ресторанов морской кухни по 5 силам Портера, чтобы понять уровень конкуренции в данной отрасли, и, следовательно, привлекательности ведения бизнеса в конкретной отрасли.

1. Анализ отрасли «рестораны морской кухни» с помощью пяти сил конкуренции

Рассмотрим отрасль ресторанов средиземноморской кухни на рынке услуг ресторанного бизнеса в России. Данные заведения пользуются значительной популярностью. Их особенность - обилие рыбы и морепродуктов, обитающих в водных ресурсах средиземноморского региона: омары, тигровые креветки, каракатицы, осьминоги, морские гребешки, дорадо, сибас, солнечник и т. д. Однако зачастую в таких ресторанах есть и более традиционные для российских потребителей дары моря, добывающиеся в северных водах, например, форель, семга и камчатский краб. Крупнейшими регионами в данной отрасли являются такие города, как Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Казань, Новосибирск, города Крымской республики.

Всех участников можно разделить на 3 группы: дешевые рестораны (“Раздолье” г. Санкт-Петербург, “ExtraVirgin”, “Mazo Cafй” г. Москва, “Римские каникулы” г. Новосибирск), дорогие (“Fish”, “Мисато”, “La Maree” г. Москва; “Монтенегро”, “Барбария”, “Лангуст” г. Санкт-Петербург; “Picasso” г. Казань, “Морской бриз” г. Сочи) и, конечно, рестораны среднеценового сегмента.

Также участников условно можно разделить по способу поставок свежей продукции, т.к. свежее сырье - главная составляющая успеха любого заведения морской кухни. Так, владельцы некоторых рыболовецких предприятий создают собственные рестораны и кафе, кто-то пользуется услугами сторонних логистических компаний. В качестве поставщиков можно рассматривать различные зарубежные и отечественные компании: “Global Foods” г. Москва, г. Екатеринбург, г. Казань, г. Санкт-Петербург, “La Maree” г. Москва, “Риф” г. Самара, “Агама на Неве”, “Балтийский берег” г. Санкт-Петербург, “Морепродукт” г. Новосибирск, “Нептун” г. Сочи и многие другие. К крупным зарубежным компаниям-дистрибьютерам можно отнести “AFS, S.R.L” Мавритания, “Itilink, S.R.L” Италия, “ОКЕАН, ТОО” Казахстан, “Best Offer Fishery, ООО” Эстония, “Itaca Fish, S.L.” Испания, “Frosta” Германия, “Coast Seafood” Норвегия и другие.

Главная отличительная черта ресторанов - высокий уровень сервиса и качества подаваемых блюд, а потому и сравнительно высокий средний счет относительно других заведений, предлагающих меню рыбной кухни. Из этого следует, что, прежде всего, клиент ресторана - платежеспособный клиент. Основной контингент среди посетителей ресторанов составляют люди состоятельные, которые нередко являются туристами. Если же выделить среди них возрастные группы, то, основываясь на социологических исследованиях, основу составляют молодые люди 25-35 лет.

Тем не менее, остальные группы также являются потенциальными потребителями, другое дело, что чаще всего они предпочитают ресторанам другие заведения: суши-бары, кафе, столовые, а также и готовку дома самостоятельно. Товаром-заменителем может оказаться абсолютно любое заведение общественного питания, и не всегда оно представляет средиземноморскую кухню.

1. Рыночная власть покупателя.

Клиенты имеют значительную власть в ресторанной индустрии. Предпочтения покупателей влияют на величину объема продаж. Когда предпочтения и вкусы покупателей меняются, продажи ресторана могут либо процветать, либо сокращаться. Рентабельность ресторанов зависит исключительно от продаж, а продажи могут исходить только от клиентов, поэтому они имеют абсолютную власть.

2. Рыночная власть поставщиков.

В России средиземноморские продукты довольно таки уникальны, и поэтому найти качественные и свежие товары по приемлемой цене достаточно трудно. Более того в связи с политической ситуацией в стране данные продукты рискуют быть дефицитными. Следуя из всех этих внешних факторов можно сделать вывод, что поставщики имеют большую власть. Оценивая уникальность средиземноморских продуктов, они сами устанавливают цену, и рестораны не могут повлиять на нее, особенно если поставщики являются единственными для компании.

3. Угроза заменителей (субститутов):

Угроза заменителей является чрезвычайно высокой для ресторанов средиземноморской кухни. Заменителями являются не только другие заведения и другие виды ресторанов, но и просто покупка морепродуктов в магазине и употребление дома. Потребители могут выбрать доставку еды, фаст-фуд, домашние блюда, замороженные обеды и уже готовые блюда в продуктовом магазине. Рестораны в настоящее время рассматриваются больше как роскошь в нынешней экономической ситуации, поэтому угроза заменителей еще выше. Главная угроза для ресторанной индустрии является то, что все больше людей и семей начинают сокращение необязательных расходов и готовят свои собственные блюда дома, так же люди все реже ходят в рестораны. Однако, в то же время, рестораны, специализирующиеся на средиземноморских продуктах редкость для России. В основном это из-за недостатка поставщиков и квалифицированных специалистов (поваров) которые могут готовить качественные блюда из таких уникальных товаров как морепродукты.

4. Угроза появления новых конкурентов.

Ресторанная индустрия является капиталоемкой, но барьеры для входа запуска нового ресторана не высоки. Таким образом, угроза новых участников высока. Однако, если ресторан хочет также предлагать своим посетителям алкоголь, то компания обязана купить лицензию на розничную продажу алкоголя. Единственным затруднением входа в ресторанную индустрию является необходимость большого количества начального капитала.

5. Внутриотраслевая конкуренция (между существующими конкурентами).

Существует много соперничества в ресторанном бизнесе. Конкурентов в ресторанной индустрии достаточно, так как уже говорилось, что в данной отрасли несущественные барьеры входа-выхода. Так же, это очевидно, что рынок насыщен ресторанами, следовательно, это еще раз подтверждает большое количество конкурентов. Каждый ресторан конкурирует за тот же тип клиентов. Очень важно для каждого ресторана, это построить свою репутацию с отличным обслуживанием и качеством пищи, так, чтобы клиенты возвращались и становились постоянными. Ресторанная индустрия принимает удар из-за низкой потребительской уверенности и расходов, поэтому конкуренция увеличивается среди компаний. Туризм также сокращается в современной экономике, поэтому количество туристов ниже. Это также уменьшает количество клиентов, которые посещают ресторан.

2. Факторы, влияющие на структурные изменения ресторана морской кухни

Выясним, насколько такая отрасль как ресторан в сфере средиземноморской кухни подвержена структурным изменениям. Для начала попытаемся определить влияющие факторы. Одним из наиболее возможных факторов, оказывающим воздействие на бизнес в данной сфере, является сезонность. Не секрет, что ловля рыбы зимой наиболее затруднительна, чем летом. С наступлением холодов, приходится использовать специальное оборудование для ловли, и, кроме того, количество улова уменьшается. Это повлечет дополнительные затраты, и возможно, придется использовать замороженную продукцию, в виду того, что наступление холодов приведет к осложнению транспортировки. Получается, что посетители ресторана не всегда смогут довольствоваться блюдами из свежей рыбы.

Вторым существенным фактором, на наш взгляд, является такая глобальная проблема человечества, как загрязнение окружающей среды. Этому и подвержены моря и океаны, что является очень опасным как для морских обитателей, так и для людей, которые питаются данными продуктами. В современном мире нельзя исключать такой ход событий. Если же произойдет глобальная катастрофа, то мы не сможем приобретать такую продукцию. У нас будет несколько выходов из данной ситуации, например, такие как: уйти с данного рынка и начать что-то новое, либо выращивать рыбу в своих условиях, что будет довольно затратное.

Несомненно, что на структуру данной отрасли может повлиять и политическая ситуация в стране. Допустим, что мы сотрудничаем с Норвегией, которая является поставщиком определенной рыбы. Но власти наши страны решают ввести эмбарго, в том числе запрещается ввоз норвежской рыбы. Кстати говоря, такая ситуация достаточно актуальна на данный момент. Это приведет к тому, что мы потеряем нашего поставщика.

Так же в условиях кризиса мы можем потерять потребителей, и, как вариант, нам придется снизить цены на наш ассортимент. Так же влияние на сферу морской кухни окажет такой образ жизни людей, как вегетарианство. Оно, давно популярное на Западе, постепенно находит все больше сторонников в нашей стране. Если же произойдет изменение численности вегетарианцев в большую сторону, то мы лишимся посетителей ресторана.

Таким образом, существует множество факторов, как важных, так и, на первый взгляд, малозначимых. Но, как мы знаем, любой бизнес в современном мире непостоянен. Всего учесть нельзя, и необходимо быть готовым к изменениям. В заключении хочется сделать вывод о том, что такая отрасль, как ресторан средиземноморской кухни, может быть существенно подвержена структурным изменениям.

Вывод

Подробно проанализировав ресторанную индустрию средиземноморской кухни с помощью модели пяти сил Портера, можно сказать, что ключевыми силами, оказывающими влияние на структуру отрасли, являются: угроза товаров заменителей и внутриотраслевая конкуренция. Так как рынок пестрит выгодными заменителями ресторанов, такие как фаст-фуд, кафе, доставка еды и просто домашняя еда. А при нынешней экономической ситуации люди стараются экономить. Так же, количество клиентов ресторанов сокращается все так же из-за экономической ситуации в стране, спрос на рестораны эластичный и, следовательно, потребители существенно реагируют на изменение цен.

Литературные источники

1. Е. Максимова "По рыбе встречают: Чего хотят владельцы рыбных ресторанов от своих поставщиков?".

2.Житлова Л. "Рыбная отрасль в России", Продвижение продовольствия. Prod&Prod, № 4-5, 2012 год.

3. Рестораны средиземноморской кухни в Москве.

4. Рестораны средиземноморской кухни в Санкт-Петербурге.

5. Оптовая и розничная торговля рыбой и морепродуктами - Поставщики.

Размещено на Allbest.ru