Оценка качества продовольственных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

1.Ознакомление с ассортиментной политикой торговой организации.

1.1 Определение показателей ассортимента, структуры ассортимента товаров- широты, полноты, новизны, устойчивости, коэффициента рациональности

При формировании ассортимента в кофейне "Latte" осуществляется

регулирование комплекса показателей и свойств ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Показатель ассортимента -- это количественно измеряемое выражение его свойств. При это измерению подлежит не только ассортимент магазина в целом, но также его группы, подгруппы и товарные категории.

Широта ассортимента в кофейне " Latte" служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Широта ассортимента - это,то количество ассортиментных групп (подгрупп, видов) товаров, имеющихся в том или ином розничном или оптовом звене, представленных в номенклатурных или формулярных списках. качество товар ассортимент

Полнота ассортимента (насыщенность, длина товарной линии) - это количество товарных единиц одной ассортиментной группы (подгруппы), имеющихся в том или ином розничном или оптовом звене, представленных в номенклатурных или формулярных списках. Наибольшее значение показатель коэффициента полноты ассортимента имеет на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров

удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

-замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

-разработка новых товаров улучшенного качества;

-создание конкурентных преимуществ организации;

-удовлетворение потребностей широкого круга потребителей.

Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности такой группы людей.

Устойчивость ассортимента - это изменения показателей широты, полноты, глубины структуры ассортимента за какой-либо промежуток времени.Устойчивость ассортимента характеризует способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные запросы разных групп потребителей.Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом влияния этих факторов на рациональность ассортимента (вес фактора) и реальных значений коэффициентов широты, полноты, устойчивости и новизны.

1.2 Анализ ассортимента реализуемых на предприятии товаров и предложения по его оптимизации

Ассортимент кофейни " Latte" очень разнообразен.

Разное: Пицца с колбасой, Картофель с сосисками, Твикс, Марс, Сникерс, Яблочный пирог, Плитки шоколадные, Конфеты шоколадные, карамели, Пряники, Рулеты и др.

Мясо: Рыба свежая, филе, печень трески, мясо птицы и др.

Чай, кофе: Чай "Ахмад" разовый (черный, зеленый),чай "Гринфилд" разовывй(черный, зеленый), кофе "Черная карта", какао "Золотой ярлык" идр.

Крупы, каши: рис, гречка, манка , пшенка,мюсли, каша"быстров" и т.д.

Продукты быстрого приготовления: лапша яичная, борщи, Биг-Бон, Ролтон и др.

Маринады:Оливки, маслины, грибы маринованная, кукуруза маринованная, фасоль маринованная, помидоры, икра кабачков./баклажан.

Консервированные продукты: Ананасы консервированные, абрикосы консервированные, клубника консервированные, зеленый горошек.

Консервы:"Горбуша" натуральная,"Горбуша в томатном соусе, сайра натуральная,сайрав томатном соусе,тушенка "Калининградская", сельдь в масле, шпроты, паштет, икра (красная, чёрная).

Закуски: Чипсы, кальмары, "Янтарная рыбка", “Желтый полосатик", анчоусы, вобла, кукурузные палочки, фисташки (солен.), арахис (слад./солен.), уксус.

Напитки: Соки натуральные, кола, спрайт, фанта, чай холодный, мин.вода,

Алкогольные напитки: водка, пиво, коньяк, вино красное, вино белое, шампанское сигареты разные.

Оптимизация ассортимента -- это количественные и качественные изменения в структуре ассортимента магазина с целью повышения его рациональности.

При этом оптимизация ассортимента может осуществляться по следующим направлениям:

- сокращение ассортимента;

- расширение ассортимента;

- обновление ассортимента.

Проанализировав ассортимент данного предприятия, я сделал вывод, что он не достаточен для удовлетворения спроса покупателей и поэтому я предлагаю расширить ассортимент кофейни "Latte", добавивболее расширенный ассортимент пиццы и пирогов.



2. Идентификация товаров

2.1 Идентификация товара по ассортиментной принадлежности. Установление соответствия ассортимента товаров в партии

На данном предприятии я рассмотрел вопрос о идентификации товара, используя органолептические показатели(вкус, запах, консистенция, внешний вид), дляподтверждения основных показателей качества продукции,идентификацию проводят по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию.Например: для натурального кофе наиболее типичным критерием идентификации служит содержание кофеина, вкус, запах, цвет и консистенция соответствует требованиям стандарта.

Идентификация - это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации - очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.

Информационная идентификация - установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или иных носителях информации.

В зависимости от количественных градаций и носителей информационная идентификация может быть партионной, упаковки, маркировки, товаросопроводительных документов, средствах массовой информации.

Партионная идентификация - деятельность по информационному обеспечению установления принадлежности единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии.

Идентификация упаковки - установление соответствия упаковки требованиям безопасности и совместимости, предъявляемым нормативными документами, а также сведениям, указанным в товаросопроводительных документах.

Идентификация маркировки - установление достоверности сведений, указанных в маркировке, и определение их соответствия информации в товаросопроводительной документации, а также внешнему виду товара.

Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) - установление подлинности этих документов и достоверности указанных в них сведений.

Идентификация средств массовой информации (СМИ) и других печатных источников - установление достоверности сведений, указанных в них, об основополагающих характеристиках товаров.

Установление соответствия ассортимента товаров в партии производится с помощью счёт фактуры. Проверяет соответствия товара кладовщик и продавец.

2.2.Количественная оценка основополагающих характеристик товара, проведение измерений. Изучение сопроводительных и нормативных документов на товар

На предприятии ИП кофейня "Latte" я присутствовал на количественной экспертизе основополагающих характеристик товара. Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521). При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары.

Для определения различных количественных показателей товаров на данном предприятии применяли прямой метод измерения, т.е перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству. Данная экспертиза проходила по следующим правилам:

1. Предварительно ознакомили с товарно-сопроводительными документами.

2. Количественные показатели товара устанавливали с помощью средств измерения.

3. Для партии упакованного товара необходимо отметить, производилось ли вскрытие тары или перетаривание.

4. Обнаруженный в товарной партии товар с нарушенной упаковкой отделили от основной партии; оценка его количества и качества проводится отдельно.

На предприятии ИП кофейня "Latte" существует следующий ряд товарно- сопроводительных документов.

Количественные ТСД - технические документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных характеристиках товаров или товарных партий. Кроме размерных характеристик.

ТСД по качеству - документы, предназначенные для передачи и хранения информации о качестве товаров. В эти документы включают не только сведения о качестве товаров, значениях показателей качества, градациях качества, но и о наименованиях товаров, их изготовителях (поставщиках, отправителях), датах выработки (отгрузки), а также другие необходимые сведения.

Декларации соответствия - документы, удостоверяющие соответствие продукции требованиям технических регламентов. Декларация может быть составлена для товаров, которые не вошли в номенклатуру продукции, подлежащей обязательной сертификации, а включены в перечень продукции, подлежащей декларированию. Это могут быть:

- акты списания - документы, предназначенные для передачи, хранения и учёта информации о недоброкачественной продукции;

- счёт фактура - выписывается поставщиком для документального сопровождения партий товара вместе с накладной и является основанием для оплаты поступившего товара по безналичному расчёту с оформлением платёжного поручения.

Комплексные ТСД - это документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных, качественных и стоимостных характеристиках товарных партий, а также для количественного учета их в процессе товародвижения. К комплексным ТСД относятся:

- Приходно-расходная накладная, в которой содержатся информация о наименовании и др. идентифицирующих признаках товара (сорт, артикул), его количество (в единицах), а также цена, общая сумма (с учётом налога на НДС) отпуска товара. Накладную подписывают материально ответственные лица, сдавшие и принявшие товар, и заверяют круглыми печатями предприятий поставщика и получателя.

- Товарно-транспортная накладная - первичный приходный документ, заполняемый поставщиком и предназначенный для информации получателя о комплексе характеристик товара. Накладная имеет два раздела товарный и транспортный.

Рассмотрев вопрос об расширении ассортимента пиццы и пирогов, я выяснил, что, во-первых,: клиентам кофейни «Latte» не так принципиально какую пиццу либо пирог они купят, гораздо важнее для них цена, которую устанавливает данное предприятие. Во-вторых, посетители данного заведения-это, в основном, постоянные клиенты, которые привыкли к старому ассортименту и которых все устраивает.



3.Ознакомление с организацией работы, по оценке качества товаров

3.1 Оценка качества товара в соответствии с требованиями нормативных документов. Установление градации качества

Начинается оценка качества продовольственных товаров с отбора проб для проведения анализа. Проводится отбор проб для каждого вида товара отдельно в соответствии с действующими требованиями нормативных документов. Чтобы результаты исследования качества можно было распространить на всю партию продовольственных товаров, необходимо с особым вниманием и тщательностью отбирать пробы.

Оценивается качество продукции специальными методами, требования к которым имеются в стандартах на методы анализа и контроля.

Оценивая качество продтоваров, в первую очередь определяются физико-химические, органолептические и санитарно-гигиенические показатели.

Физико-химические показатели индивидуальны для каждой группы товаров, но наиболее распространенными являются массовая доля жира, соли, сухих веществ, сахара и т.д., массовая доля влаги, зольность, кислотностьи другие.

Физико-химические показатели говорят о безопасности продовольственных товаров, особо выделены в нормативных документах.

Органолептические показатели практически для всех групп продтоваров являются идентичными. Так, общими органолептическими показателями можно назвать консистенцию, запах, внешний вид, вкус и цвет. К специфическим показателям можно отнести пористость хлеба, рисунок сыра или для напитков - прозрачность.

Санитарно-гигиенические показатели для всех групп продтоваров регламентируются «Гигиеническими требованиями к безопасности и качеству пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Санитарно-гигиенические показатели - это и есть показатели безопасности продтоваров. А результатом оценки их качества является установление их соответствия к предъявляемым действующим нормативным документам, которое подтверждает Государственная регистрация.

Роспотребнадзор проводит процедуру государственной регистрации продукции и выдает документы, которые подтверждают соответствие того или иного товара, предъявляемым к ним санитарным и гигиеническим требованиям - Государственная регистрация Роспотребнадзора.

На предприятии ИП кофейни"Latte" я проводил ряд исследований о соответствии товара требованиям и градации качества товара.В результате выявления соответствия установленным требованиям все товары данного предприятия относятся к первой градации т.е товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представленстандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений.

К первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представленстандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений.Например: в результате исследования шоколадных изделий, выяснилось, что консистенция продуктов однородна, без налета на. Цвет --Коричневый со слегка темноватым оттенком. Вкус и запах -- чистые, без посторонних привкусов и запахов.

3.2 Проверка маркировки различных видов товаров, товарных знаков и заключение о соответствии их установленным требованиям

На товары и упаковки наносят следующие товарные знаки РСТ , СТР, ЕАС. В процессе приемки кофейни «Latte» я выявлял качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия.

Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов. Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами на маркировку и упаковку, а также общетехническими условиями стандартов на продукцию. Требования к торговой маркировке в меньшей степени разработаны, чем к производственной. Отдельные требования к торговой маркировке устанавливаются правилами продажи отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров, а также региональными правилами розничной торговли. К маркировке предъявляются общие для товарной информации и специфичные требования. Общие требования регламентируются Федеральным законом «Озащите прав потребителей».

Общие требования к маркировке: достоверность сведений, она не должны вводить покупателя в заблуждение относительно изготовителя, страны происхождения, количества и качества товара;

Доступность: информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей; информация должна быть понятной, используемые термины и определения не должны требовать пояснений и определений;

Достаточность информации: маркировка должна быть полной, маркировка должна иметь четкий текст, быть наглядно и красочно оформлена.

На предприятии ИП кофейня "Latte" маркировка всех товаров доступна, то есть информация о товаре полная, понятная. Текст разборчивый и четкий. Так же на всех товарах указаны:

1.Наименование продукта.

2.Состав продукта.

3. Количество продукта.

4. Срок годности.

5. Дата фасования (для фасованных пищевых продуктов);

6. Условия хранения, если они установлены изготовителем, в том числе для вскрытого и/или приготовленного продукта;

7. Наименование и место нахождения изготовителя.

8. Рекомендации по приготовлению или употреблению пищевых продуктов

9. Пищевая ценность продукта.

10. Информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов.

11. Знак обращения на рынке (в случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации).

На некоторых из продуктов нанесены дополнительные надписи, предусмотренные нормативными документами (например, для пива - "Пастеризованное"), а также другие - по усмотрению изготовителя. Любую другую необходимую информацию должен предоставить продавец по первому требованию покупателя.

По этим показателям я могу сделать вывод о том, что маркировка всех товаров в данном магазине соответствует всем требованиям стандарта.



4. Анализ организации процесса хранения на предприятии

4.1 Классификация товаров по требованиям к оптимальному климатическому и санитарно - гигиеническому режимам хранения

При размещении продовольственных товаров в кофейне "Latte" на хранение прежде всего соблюдается правило товарного соседства. Оно основано на принципе совместимости товаров. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга. Из-за различия в сорбционных свойствах товаров может происходить перераспределение влаги между ними, приводящее к усушке одних товаров и увлажнению других. Муку и сахар нельзя хранить с овощами и фруктами. При совместном хранении соленой рыбы и сливочного масла происходит поглощение летучих ароматических веществ, в результате которого товар приобретает несвойственные ему запахи.

Климатический режим хранения включает требования к температуре, относительной влажности воздуха (ОВВ), воздухообмену, газовому составу и освещенности. Для каждого вида или группы продовольственных товаров существует оптимальный климатический режим хранения. Несоблюдение его приводит к снижению качества товаров и возникновению потерь.

Замороженные: мясо, рыба, плоды и овощи, сливочное масло, животные жиры, яичные продукты, мороженое -10-30гр., ОВВ 80-90%.

Охлажденные: мясо, рыба, яйца, некоторые виды плодов и овощей, молочные товары, колб. изделия, пищевые жиры, слив. масло, торты и пирожные -1-8гр., ОВВ 70-90%.

Консервы (мясные, рыбные, молочные, плодоовощные), сахаристые кондитерские изделия, некоторые безалкогольные и алкогольные напитки0-20гр., ОВВ 70-80%.

Мука, крупа, крахмал, сахар, соль,некоторые мучные кондитерские изделия 12-18гр., ОВВ 60-70%.

Чай, кофе, пряности не выше 20 гр., ОВВ не более 70-75%.

Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен, оборудования, тары и др.). Чистота складских помещений характеризуется отсутствием загрязнений: минеральных, органических, микробиологических и биологических. Требования к чистоте регламентируются нормами СанПиНа и правилами внутреннего распорядка складов и хранилищ.

В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки хранения (годности, реализации).

4.2 Классификация товаров по срокам хранения: скоропортящиеся, кратковременного хранения и др

В кофейне «Latte» существуют товары скоропортящегося, кратковременного и длительного хранений.

К скоропортящимся товарам относятся товары со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток. Продолжительность этих сроков регламентируется СанПиН 42-123-4117-06 «Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов» и колеблется в пределах от 6 час. (например, мясной фарш, паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания, масло сливочное брусочками, торты и пирожные с заварным кремом или из взбитых сливок, сливки взбитые) до 96 час. (быстрозамороженные биточки Здоровье без соуса). Сроки годности не могут продлеваться. Все скоропортящиеся товары относятся только к классу продовольственных товаров (молочные, мясные, рыбные товары, кулинарные изделия и др.).

Кратковременно хранящиеся товары -- это товары со сроком годности от 0,5 до 30 суток. Все они также относятся к пищевым продуктам. В основном это хлебобулочные изделия (от 12 до 48 час), кондитерские изделия (кроме кремовых тортов и пирожных), некоторые виды свежих плодов и овощей (ягоды, косточковые плоды, инжир, огурцы, зрелые томаты, овощная зелень и др.), слабоалкогольные напитки.

При хранении качество товаров этой группы ухудшается, но они не утрачивают безопасность. Сроки окончания хранения обусловлены интенсивностью процессов, снижающих качество. Так, при хранении хлебобулочных изделий сроки зависят от интенсивности процессов очерствения. Пшеничный хлеб черствеет быстрее ржаного, поэтому и сроки его хранения составляют 36 час, а ржаного -- 48 час.В настоящее время Госстандарт России вместе с заинтересованными ведомствами разрабатывает специальный документ, в котором будут установлены сроки хранения товаров этой группы.

Длительно хранящиеся товары подразделяют на товары с ограничением и без ограничения сроков годности.Товары длительного хранения с ограниченным сроком могут храниться от одного месяца до года и более, но срок их хранения обязательно нормируется.

В эту группу входят продовольственные и непродовольственные товары, для которых характерно замедленное протекание процессов, ухудшающих качество. При этом безопасность товаров может утрачиваться (например, прогоркание жиров в крупах), а может и сохраняться (старение чая, поседение шоколада), если соблюдаются оптимальные показатели климатического режима хранения. В этой группе товаров наиболее распространенными процессами, ограничивающими сроки хранения, являются прогоркание жиров (маргарин, масло коровье, отдельные виды круп, мясо, рыба, кремы, в том числе косметические), старение (чай), частичная утрата ароматических веществ (кофе, парфюмерные изделия).



4.3 Контроль режима, сроков хранения и транспортирования товаров, обеспечивающих их сохраняемость

Контроль за соблюдением условий и сроков годности (хранения) в кофейне "Latte" осуществляет товаровед. Периодичность контроля за сроками хранения определяется для каждой партии индивидуально в зависимости от особенностей товаров, условий их хранения и статочных сроков годности.

Показателями сохраняемости являются: выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения. Хранение осуществляют такие организации и предприятия, как хранилища, товарные склады, оптовые базы, таможни, торговые организации.

Товарным складом называется организация, осуществляющая хранение товаров в качестве предпринимательской деятельности. Владелец товара (в основном это оптовый покупатель) заключает с товарным складом договор хранения и приемки товара, оговаривающий меры, обеспечивающие сохранность товара и меры взаимной ответственности.

Таможенные склады отличаются закрытостью и малым сроком хранения, могут быть также открытого типа со сроком хранения около 1 года.

Факторы, влияющие на сохранение качества и количества товаров:

исходное качество товаров; упаковка; маркировка; условия транспортирования; условия хранения; условия реализации и эксплуатации.



4.4 Проверка соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке и срокам хранения

Настоящие Санитарно - эпидемиологические правила (далее - санитарные правила) разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют санитарно - эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно - техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами (далее - организации торговли), условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также к условиям труда.

Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов независимо от организационно - правовых форм и форм собственности (кроме холодильников и рынков, реализующих сельскохозяйственную продукцию непромышленного изготовления), а также индивидуальных предпринимателей.

Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организации торговли, должен соответствовать виду и типу организации торговли. Планировка и технические возможности организации торговли должны обеспечивать требуемые условия приема, хранения, переработки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены работниками, что подтверждается санитарно - эпидемиологическим заключением.



4.5 Ознакомление с видами товарных потерь и определение естественной убыли. Анализ товарных потерь, образующихся в процессе хранения

В кофейне"Latte" я ознакомилась с видами товарных потерь

Движение товара от мест производства до потребителя в силу разных причин сопровождается товарными потерями. В магазинах товарные потери возникают в процессе хранения товаров, подготовки их к продаже и реализации. Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировании, хранении и реализации.Естественная убыль является следствием:

* усушки, выветривания, распыла;

* утечки (таяние, просачивание);

* розлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

Анализ товарных потерь, образующихся в процессе хранения. В процессе хранения и складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов: естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, и недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, боя лома товаров или неудовлетворительных условий хранения. Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства. На складе должен быть обеспечен постоянный контроль над поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется с помощью вентиляции, отопления.

В кофейне «Latte» товарные потери сведены к минимуму.

Все товарыпоступают в упаковке, соответствующей всем требованиям, а потом ведется документальное оформление приемки товаров по количеству и по качеству. Приемка заключается в сверке единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур и товарно - транспортных накладных в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями. При обнаружении боя, лома, порчи, повреждения тары и упаковки товары списываются по актам, возвращаются поставщикам, а также сдаются на переработку. Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Для сокращения товарных потерь соблюдаются правила хранения, ухода за товарами, выборы правильного хранения, сроки хранения, правила размещения и укладки, женских вещей и головных уборов.



5. Проведение работ по сертификации

5.1 Участие в мероприятиях по подтверждению соответствия товаров нормативным требованиям

На предприятии ИП кофейня "Latte" я принял участие в мероприятии по сертификации товаров.

Сертификация - подтверждение соответствия качественных характеристик товара стандартам качества.

Сертификация может быть как обязательной, так и добровольной. Объектом обязательной сертификации может быть только продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации. Перечень продукции подлежащей обязательной сертификации регламентирован Постановлением правительства от 01.12.2009 N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии». Обязательная сертификация осуществляется органами по сертификации, аккредитованным в порядке, установленном Правительством Российской Федерации. Постановление Правительства РФ от от 19 июня 2012 г. N 602 «Правила аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий, выполняющих работы по подтверждению соответствия, аттестации экспертов по аккредитации, а также привлечения и отбора экспертов по аккредитации и технических экспертов для выполнения работ в области аккредитации».

При участии в мероприятии по подтверждению соответствия товаров нормативным требованиям я могу сделать вывод о том, что все товары в кофейне «Latte» соответствуют требованиям стандарта качества и подвержены сертификации (обязательной и добровольной), что является гарантом качества товара для потребителя. Все товары расположены на своих местах, соблюдается товарное соседство и температурный режим для различных групп товаров.

Размещено на Allbest.ru

...