Управление ассортиментом товаров в "МетроО Кеш энд Керри"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бюджетное образовательное учреждение Омской области

среднего профессионального образования

«Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

Отчет

по производственной практике (по профилю специальности) профессионального модуля 01 «Управление ассортиментом товаров»

Дюсенова Жанара Турсуновна

Группа 312ТЭ

100801 Товароведение и экспертиза потребительских товаров

Место прохождения практики: ООО «Метро Кеш Энд Керри»

Руководитель практики от БОУ ОО СПО «ОКТЭС»:

Мирошниченко Екатерина Николаевна

Руководитель практики от предприятия: Тебенькова Татьяна Алексеевна

2014



Содержание

Введение

1. Ознакомление с режимом и структурой торгового предприятия

2. Выявление и анализ покупательского спроса в торговом предприятии

3. Анализ ассортиментной политики торгового предприятия

4. Ознакомление с порядком заключения хозяйственных договоров в торговом предприятии

5. Анализ организации торгово- технологического процесса

6. Анализ мероприятий по соблюдению правил охраны труда и технике безопасности в торговом предприятии ТЦ МЕТРО Кэш энд керри

Заключение

Библиографический список

Приложения



Введение

Производственная практика( по профилю специальности) являются важным этапом профессиональной подготовке студентов, обучающихся по специальности :100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров (углубленной подготовки) важную роль играет производственная практика, т.к. в ходе неё я учусь формировать торговый ассортимент (в т.ч. его ассортиментную принадлежность), применять средства маркетинга для формирования и увеличения спроса ,его поддержания. А так же учатсь формировать договоры с поставщиками и регулировать их выполнение,(в т.ч. поступление и проверку товара) ,в случае несоблюдения условий договора составлять и отвечать на претензии покупателей, производить закупку и реализацию товаров и многие другие, необходимые товароведу , умения и практический опыт.

Целью производственной практики (по указанному выше профилю) является формирование профессиональных компетенций в соответствии с основной профессиональной образовательной программой ФГОС, закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний , полученных при изучении учебных дисциплин и профессионального модуля на примере деятельности конкретного торгового предприятия ТЦ МЕТРО Кэш энд Керри; приобретение опыта организаторской работы ; практическое освоение современных технологий.

Задачи производственной практики:

- Распознавать товары по ассортиментной принадлежности;

- Формировать торговый ассортимент по результатам анализа потребности в товарах;

- Применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта;

- Рассчитывать показатели ассортимента;

- Оформлять договоры с поставщиками;

- Контролировать выполнения условий договора, в том числе поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству;

- Предъявлять претензии за невыполнение контрагентами договорных обязательств;

- Готовить ответы на претензии покупателей;

- Производить закупку и реализацию товаров;

- Учитывать факторы, влияющие на ассортимент и качество при организации товародвижения;

- Контролировать соблюдения условий и сроков хранения товаров;

- Рассчитывать товарные потери;

- Планировать меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь.



1. Ознакомление с режимом и структурой торгового предприятия ООО ТЦ МЕТРО Кэш энд Керри

1.1 Характеристика торгового предприятия

Фирменное наименование организации - МЕТРО Кеш энд Керри

Юридический адрес: РФ,125445г.Москва,Лененградское шоссе,71г.

Генеральный директор Питер Бооне.

Фактический адрес :РФ, 644012г. Омск пр-т Королёва, д.15 корпус1.

Управляющий торговым центром Каратуева Наталия Алексеевна

Режим работы «МЕТРО Кеш энд Керри» Приложение 1

Компания «МЕТРО Кеш энд Керри» была основана в 1964 году профессором Отто Байсхайма. Новый созданный формат торговли « Плати и забирай»

«МЕТРО Кэш энд Керри» является Обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами (юридическими и/или физическими) общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных размеров, определяемых в учредительных документах. Участники ООО отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей. Коммерческая деятельность, как и любая иная предпринимательская деятельность, в значительной степени регулируется государством.

Общая площадь 12 200 кв. метров. Сейчас в нем работают 172 сотрудника

Организационная структура торгового предприятия(отдела )Приложение 2

График выхода на работу работников торгового предприятия ( отдела) Приложение 3

Должностные обязанности товароведа (эксперта) приложение 4

В торговом предприятии ООО "METРO Кеш энд Керри" представлена линейная планировка. Так как площадь торгового зала составляет свыше 1000 кв. м. и линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. Она предполагает схемы размещения товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий. При этом линия узла расчета располагается перпендикулярно. Вдоль стен расставляется самое высокое оборудование, в середине зала - среднее и ближе к кассам - самое низкое.
Линейная планировка торгового зала оптимально использует торговую площадь, позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала.

Вид торгового предприятия: торговый центр розничной и оптовой торговли .

Тип торговый центр. «METРО Кэш энд Керри» - это мелкооптовое предприятие для предпринимателей и профессионалов.

В торговых центров «METРO Кещ энд Керри» есть правила для клиентов:

Доступ в торговые центры разрешен только по картам клиента, которые выдаются «METРO Кеш энд Керри» Картой клиента может пользоваться только тот держатель карты, на которого зарегистрирована данная карта. Держатель карты при посещении торгового центра могут сопровождать до двух помощников. Клиент обязан следить за тем, чтобы покупки в торговых центрах «METРO Кеш энд Керри» по картам клиента совершались только его держателями карты. Клиент обязан возместить «METРO Кеш энд Керри»любой ущерб, причиненный в связи с неправильным использованием карт или их потерей.

При потере карты, а также при изменении адреса или вида деятельности, клиент обязан незамедлительно уведомить об этом METRO в письменном виде. «METРO Кеш энд Керри» вправе прекратить правоотношения с клиентом и аннулировать карту клиента в любое время, в том числе в случае прекращения предпринимательской деятельности клиента или если карта клиента используется не держателем карты этого клиента. Приложение 5



2. Выявление и анализ покупательского спроса в торговом предприятии

2.1 Методы покупательского спроса в торговом предприятии

покупательский спрос ассортиментный выкладка

Оптовые закупки следует начинать с изучения спроса, потребностей на товары, покупательских намерений и других факторов, формирующих спрос

Изучение спроса - важная составная часть торгового процесса, связана с формирование товарного ассортимента в торговой сети, организацией снабжения сети товар рамы, образованием и регулированием товарных запасов, системе заказов на производство и поставку товаре.

Основной задачей изучения спроса является выявление тенденций и закономерностей развития:

- общего объема спроса и объема спроса на отдельные группы и виды товаров;

- внутренне-групповой ассортиментной структуры спроса по размерам, роста, цветами, фасонами и тд;

- структуры спроса на одноименные товары различных предприятий;

- структуры спроса на одноименные товары, различающиеся по виду упаковки и расфасовкой;

- в сезонных колебаний спроса на отдельные товары;

- степени удовлетворения спроса на отдельные виды товаров и их разновидности, т.е. выявление товаров и их разновидностей, спрос на которые не удовлетворяется, и на которые предложение превышает спрос;

- возможностей увеличения спроса на товары, запасы которых значительно превышают нормативы;

- требований покупателей к качеству и оформлению товара

2.2Товарные группы

В ходе прохождения производственной практики в отделе Бакалея (сахар, подсолнечное масло, макаронные изделия и т.д.) мной было выявлено что, наибольшее количество % в товарообороте занимает (сахар, макаронные изделия, мука) наименьший процент занимает консервы и соль.

В таблице показанной в приложении 6 показанно какой процент занимают товары определенной группы и изготовители в товарообороте.

2.3 Анкетирование

Мной было провено анкетирование (пример анкеты приложение 7)

Результаты которого указанный в приложении 8

Вывод: В «МЕТРО Кеш энд Керри было проведено анкетирование .

В опросе участвовало 68% женщин и 32% мужчин

Более 58% опрошенных употребляют макаронные изделия 1 раз в неделю и более 23% опрошенных несколько раз в неделю .Этот факт подтверждает то что люди употребляют макароны регулярно. Почти половина опрошенных при выборе макарон в первую очередь обращает внимание на качество макарон. Для 27% опрошенных важен внешний вид макарон. На цену в первую очередь обращают внимание лишь 19%Большинство опрошенных предпочитают такой вид макарон как спагетти. На втором месте - перья

Общий вывод : Было выявленно,что большинство клиентов «МЕТРО Кеш энд Керри» выбирают макаронные изделия «Макфа» так как она соответствует цене и качеству,а также важен внешний вид макарон большенство людей не обращают внимание на цену для них главное качество продукций.



3. Анализ ассортиментной политики торгового предприятия

Ассортимент продовольственных товаров идеально подходит для профессиональных закупщиков. В «METRO Cash & Carry» представлен широкий выбор известных брендов и их собственных марок, предлагающий отличное соотношение цены и качества. Продукты категории “fresh” доставляются в торговые центры МЕТРО ежедневно.

Ассортимент гипермаркета «Metro Cash and Carry» составляют так же: товары для дома, офисные товары, техника, продукты питания, одежда, аксессуары, спортивные товары, экзотические фрукты, вина, сигары и многое другое.

Ассортимент отделов включает:

-соки и безалкогольные напитки;

-консервы;

-бакалея;

-мыло и моющие средства;

-кондитерские товары;

-табачная продукция;

-туалетные принадлежности;

-пиво, вино и крепкие алкогольные напитки.

Отдел Бакалейных товаров подразделяется на множество групп

Сахар-рафинад

Сахар-песок

Чай

Чайные напитки

Кофе

Кофейные напитки

Какао-порошок

Сода питьевая

Масло растительное

Поваренная соль

Макаронные изделия

Крупа и бобовые

Сухие кисели

Сухие завтраки

Томатные пасты и соусы

Добавки и приправы вкусовые»

Дрожжи

Украшения для выпечки

Сода и разрыхлители, ..

3.2 Структура, широта, полнота, глубина и новизна ассортимента. Формирование ассортимента

Процесс формирования ассортимента товаров начинается с определения широты ассортимента реализуемых в нем товаров, то есть количества товарных групп. Затем определяется глубина ассортимента, то есть количество видов и разновидностей товаров внутри каждой группы.

Структура ассортимента -- это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству.

Показатели структуры ассортимента чаще выражают в процентах. Например, процентное соотношение хлеба, сушек, тортов и других изделий определяет видовую структуру ассортимента в отделе «Хлеб, хлебобулочные изделия».

Широта ассортимента.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн

§ 

§ где Гф -- количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн -- общее количество групп товаров, ед.

Полнота ассортимента.

Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

§ где Вф -- фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн -- количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Глубина ассортимента.

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:

Кг = Рф / Рн

§ где Рф -- фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.; Рн -- количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.

Устойчивость ассортимента.

Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже. Коэффициент устойчивости Ку определяется по формуле:

Ку = 1 -- (Р'ф1 + Р'ф2 + ... + Р'фn / Рн Ч n)

§ где Р'ф1, Р'ф2,...,Р'фn -- фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.; Рн -- количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.; n -- количество проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента, как правило, определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Установлено, что оптимальный коэффициент устойчивости ассортимента должен выражаться следующими значениями: для универмагов -- 0,80; для специализированных магазинов -- 0,75.

Новизна ассортимента.

Новизна характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период времени и оценивается коэффициентом новизны Ко:

Ко = Ро / Рф

§ где Ро -- количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.; Рф -- среднее количество разновидностей, ед.

Коэффициент новизны характеризует степень обновления ассортимента, появление новых изделий.

Вывод: Исходя из приложения 9 следует, что широта ассортимента составляет 78,5% что свидетельствует о средней интенсивности насыщения предприятия другими видами товаров. Полнота ассортимента составляет 63,8%, что говорит о высокой насыщенности рынка. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Коэффициент устойчивости равен 64,2%, а, следовательно, 45 наименования из возможных 70 пользуются устойчивым спросом. Коэффициент новизны составляет 21,4% за счет введения в ассортиментный перечень новой продукции. Данный показатель является рациональным, обновление ассортимента позволяет более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества предприятия .



4. Ознакомление с порядком заключения хозяйственных договоров в торговом предприятии

4.1 Виды и формы договорных отношении в «МЕТРО Кеш энд Керри»

Один из видов связей в торговом предприятии- хозяйственные связи с поставщиками. Политика выбора поставщиков в ООО «Метро Кэш энд Керри» описана в специальном документе «Политика выбора поставщиков ООО «Метро Кэш энд Керри»», который был написан в центральном офисе в Москве в 2014 году.

Так же в приложениях приводится:

-типовой договор(приложение 10)

-прейскурант (приложение 11)

-основные условия поставки(приложение 12)

- Руководство для Поставщика (приложение 13)

- Анкета для деловых партнеров МЕТРО, заполнение которой является обязательным в соответствии с требованиями Политики соблюдения корпоративных норм компании МЕТРО(приложение 14). Выбор предприятий - поставщиков продукции для МЕТРО производится сотрудником отдела закупок (Категорийным менеджером). После выбора поставщиков по установленным критериям результаты отбора направляются в отдел QA (обеспечения качества) для последующей оценки способности поставщиков производить качественную и безопасную продукцию После того как поставщик или же его представитель заполнят все необходимые документы, руководитель отдела выбирает наиболее выгодного и подходящего варианта.



5.Анализ организации торгово - технологического процесса

5.1 Формы и методы продажи

Рознично- оптовая,метод самообслуживание процесс продажи товаров впредриятии требует четкой организации, а именно:

· в торговом зале необходимо постоянно иметь широкий ассортимент товаров. Все товары, имеющиеся в магазине, должны быть в продаже;

· на оборудовании для выкладки и показа товаров не должны находиться декоративные украшения. Выкладка должна обеспечить покупателю свободный отбор нужного товара;

· оборудование для выкладки и показа товара должно всегда быть заполненным, для этого выставочные и рабочие товарные запасы должны систематически пополняться;

· при совершении покупки товара покупателю должна быть предоставлена максимальная самостоятельность.

В предприятии самообслуживания значительно сокращается время, затрачиваемое покупателем на приобретение товара. Поскольку потребитель обслуживает себя сам, быстрая покупка товаров обеспечивается при любом потоке покупателей.

В предприятии самообслуживания требуется меньший штат работников, следовательно, сокращаются расходы на заработную плату. Более рационально используются площади магазинов, так как освобождается место, ранее занимаемое прилавками и проходами для продавцов.

Ускорение процесса продажи товаров дает возможность увеличить пропускную способность в несколько раз. Подсчитано, что перевод на самообслуживание одной тысячи действующих магазинов равнозначен строительству 200 новых предприятии обычного типа на 4-5 рабочих мест



5.2 Приемка товаров по качеству и количеству в «МЕТРО Кеш энд Керри»

Приемка товара осуществляется Экспедитором МЕТРО

Экспедитор регистрирует накладную (2 экземпляра) в отделе приемки товаров и получает соответствующий номер приемки партии товара, а также предоставляет личную медицинскую книжку установленного образца Данные, указанные в накладной, сравниваются с данными, указанными в соответствующем заказе.

Товары на Евро паллетах помещаются поставщиком на рампу в ТЦ МЕТРО.

Сотрудник отдела приёмки товаров лично пересчитывает и проверяет поставленные товары.

Сотрудник отдела приемки товаров подтверждает правильность данных /исправлений в накладной, ставит печать с указанием номера приемки партии товара. Поставщику передаются документы:

· Накладная с отметками о приемке и официальной печатью МЕТРО (на которой также указано «принято с правом рекламации по количеству и цене»).

· Подтверждение приемки - документ, распечатываемый из системы, содержит данные о количестве артикулов согласно накладной поставщика, и фактически принятом в МЕТРО.

· Акт о расхождениях по количеству - в случаях выявленных расхождений по количеству.

ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМКИ ТОВАРОВ В МЕТРО

МЕТРО проверяет качество и количество свежих продовольственных товаров непосредственно в момент их приемки.

? Если в момент приемки товара было обнаружено несоответствие фактически поставленного количества товаров и количества, указанного в накладной, в накладной будут сделаны соответствующие исправления, а поставщик выставит

МЕТРО счет-фактуру приложение 15 на основании фактически поставленного количества товара.

· При приемке товаров, поступающих в запечатанной упаковке, которая не позволяет проверить качество и произвести поштучный пересчет товаров непосредственно в момент приемки, МЕТРО подтвердит только общее количество полученных упаковок, но не количество и качество товаров внутри упаковки.

· При возникновении ситуации, описанной выше, МЕТРО оставляет за собой право:

· вернуть товары поставщику, если поставленные товары ненадлежащего качества. В данной ситуации поставщик получит от МЕТРО односторонний Акт о возврате товара объясняющий причину возврата.

· скорректировать количество принятого товара, если после открытия упаковки реальное количество полученных товаров не совпало с данными, указанными в накладной. В данной ситуации МЕТРО подготовит односторонний Акт о расхождениях по количеству с указанием реально поставленного количества товаров и направит его поставщику.

· В том случае, когда расхождения по количеству и качеству товара были обнаружены после их приемки, и поставщик уже выставил МЕТРО счет-фактуру, МЕТРО направит поставщику Дебет-ноту

· На основании сумм, указанных в Дебет-ноте, задолженность МЕТРО по данному поставщику будет уменьшена.

По EDI поставщику может быть отправлено уведомление о приеме, которое будет содержать актуальные на момент приемки данные

После приемки товары доставляют в помещение для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

Правильная организация хранения товаров, сохранность их количества и качества обеспечивает максимальное вовлечение в реализацию товаров, ввозимых в розничную торговую сеть, снижение материальных издержках акт и затрат труда, повышения рентабельности торговли.

Процесс хранения товаров связан с выполнением таких технологических операций, как перемещение товаров в определенные для этого помещения, их размещения и укладки в места хранения, створ ние оптимального режима хранения, соблюдение установленных сроков хранения товаров, надзор за состоянием товаров во время хранения и обеспечением работы необходимого технологического оборудования (холодильного, теплового и др.), поддержание чистоты в помещениях магазина, текущий уход за товарами

Хранить товары в магазинах нужно с учетом их физико-химических свойств, сроков хранения и реализации, очередности поступления в магазин и подачи в торговый зал, соблюдая правила товарного соседства с тем, чтобы не допускать вредных воздействий одних товаров на другие (передача запаха, влажности. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации хранят при температуре 10-18.°С и относительной влажности воздуха 60-70%.

Хранение непродовольственных товаров в магазине может быть организовано по товарным группам (обувь, готовое платье и т. д.) или по потребительским комплексам («Товары для мужчин», «Товары для дома» и т. п.). при хранении товаров по потребительским комплексам необходимо выделение общей распаковочной зоны (помещения) для сортировки и комплектования товаров для различных потребительских комплексов.

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной - воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.).

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

За каждой группой товаров закрепляются постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т. д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.

В процессе хранения товаров, также как и при осуществлении других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т. д.) в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависят от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам(размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты.

Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием. Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

5.3 Правила размещения и выкладки товаров

Выкладка товаров в торговом зале МЕТРО служит увеличению продаж и стимулированию покупательского спроса, соблюдают определенные правила выкладки товара. Выработанные на протяжении долгих лет путем анализа поведения покупателей в предприятии и изучения психологии человека, общие правила выкладки товара учитывают особенности человеческого восприятия и поведения, но наряду с общими правилами выкладки товара каждая торговая компания может руководствоваться и собственными правилами.

Общие правила выкладки товара касаются способов размещения товаров на торговом оборудовании преприятии, вопросов количества товаров на полках и витринах, использования дизайнерских приемов и художественного оформления подготовленных для продажи товаров, и многого другого. Правила выкладки товаров создают у посетителей магазина чувство комфорта, удобства, свободы, и сделать так, чтобы управление поведением человека в преприятии с помощью маркетинговых приемов было незаметным, а воздействие на такое поведение - эффективным.

Первое, на что ориентируется человек, заходя в предприятие - это цены Поэтому правила выкладки товара предусматривают размещение товаров по возрастанию цены, а выкладка товаров у входной зоны заключается в размещении там товаров, на которые действуют специальные предложения или скидки: это придает посетителям уверенности и добавляет привлекательности в его глазах. Так как большинство людей - правши, свое передвижение по магазину они начинают против часовой стрелки, и больше обращают внимание на товары, выложенные справа от себя.

Правила выкладки товаров в отношении расположения товаров на стеллажах и полках по уровням учитывают данные статистики о том, что товар, находящийся на уровне глаз покупателя, лучше всего продается. Поэтому на уровне «от глаз до третьей пуговицы рубашки» выкладывают товары, которые необходимо продать быстрее, а также товары, приносящие наибольшую прибыль при реализации. Дешевые товары и товары в больших упаковках обычно располагают на нижних полках стеллажей, а на верхних обычно оказываются наиболее дорогие или необычно упакованные товары.

Выкладка товаров осуществлена горизонтальным способом, ее длина, согласно правилам выкладки товара, составляет от полуметра до двух метров, но это, безусловно, зависит от возможностей МЕТРО.

Правила выкладки товара рекомендуют представлять товар на полке тремя-пятью позициями, обязательно располагая упаковки с товаром «лицом» к покупателю. Товары с истекающим сроком хранения ставят ближе к посетителям, а имеющие запас по срокам - вглубь стеллажа. Следят, чтобы полки не пустовали, и своевременно заполнять их новым товаром, так как пустые полки производят на покупателей плохое впечатление.

Как уже отмечалось, правила выкладки товара основаны в числе прочего и на психологических особенностях человека, и на особенностях его восприятия. Поэтому создание ярких цветовых пятен и их контрастных сочетаний при выкладке товаров по цветам обязательно привлекает внимание. Также очень привлекательны для покупателей товары, выложенные «навалом» в корзинах или коробах: ведь такая выкладка напоминает распродажу.

Товары-лидеры продаж, согласно правилам выкладки товаров, соседствуют на полках с товарами-аутсайдерами: так увеличивают продажи неходовых товаров. Также рядом выкладывают товары из разных групп, дополняющие друг друга: покупатель оценит заботу, так как ему не нужно бродить по магазину в поисках нужного товара, а продажи таким образом можно увеличить на 80%.

При размещении товаров в торговом зале соблюдают правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закрепляют постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в предприятии , размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположены ближе к источникам пополнения. Однородные товары лучше размещают концентрированно. Соблюдение правил выкладки обеспечивает максимальные закупки, и работает на поддержание товара на рынке сбыта. Правильная выкладка товаров эффективно использует оборудование, улучшает условия осмотра и выбора товаров покупателями, сокращает затраты труда торгово-оперативного персонала на пополнение запасов в торговом зале. Особую роль играет этот процесс в магазинах самообслуживания.

А также в МЕТРО есть планограмма - это диаграмма, составленная из изображений товаров, показывающая где на прилавке должна находиться каждая товарная единица.

Для преприятия, предлагающих основной ассортимент товаров, разработаны специальные компьютерные программы. Для построения планограммы необходимо ввести номера моделей товаров или их штрихкоды, показатели прибыльности каждого товара, оборота, данные об условиях продажи, размеры упаковок и изображения товаров.

Компьютер строит планограмму по заданным приоритетам. Если задача разместить товары, составляющие основную часть оборота на лучшие места, компьютер поместит их на соответствующие позиции

Обязательные элементы планограммы:

- ассортиментный ряд - перечень обязательных для представления в данном магазине артикулов товара;

- количество каждого представленного артикула - указание минимально допустимого количества товара по каждому артикулу;

- определение конкретных мест продажи, их размеров и площади, на которых расположены товары компании;

- требования к фейсингу - определение расположения товаров на 1-ом ряду витрины;

- количество упаковок товара одного артикула;

- определение «лицевой» стороны упаковки;

- угол размещения товара (для штучного ассортимента);

- последовательность расположения различных артикулов одного бренда;

- требования к размещению рекламных материалов;

- требования к ценнику;

- дополнительные пояснения и комментарии относительно особенностей размещения товара, связанные с конкретным магазином.

Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать их методы продажи, конфигурация торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка, факторы влияющие на хранение и качество товаров .А так же большую роль играет товарные потери, точней их предупреждение.

В таблице 1 представлены несколько факторов, влияющих на хранение и качество.

Таблица 1

№ п/п	Товарные группы	Температура (в °С)	Влажность воздуха	Свет	Упаковка	Товарное соседство
1.	Специй и пряности	+15..+17	до 75%	Искусств.	Стекляная тара,полиэтилен.	Соблюдено
2.	Макаронные изделия	Не выше 16	Не выше 11	Искусств.	Полиэтиленновая упаковка	Соблюдено
3.	Сахар	Не ниже 11	до 75%	Искусств.	Мешки	Соблюдено
4.	Соль	0..+18	до 75%	Искусств.	Полиэтиленовая упаковка	Соблюдено
5.	Уксус	+2..+6	до 75%	Искусств.	Стеклянная тара	Соблюдено

В таблице 2 приведены виды товарных потерь и причины их возникновения в торговом предприятии.

Табл.2.

№	Виды товарных потерь	Причины возникновения
1.	Количественные потери	Вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке
2.	Естественная убыль	Причиной служат следующие процессы: испарение воды или усушка; улетучивание веществ; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку (характерно для халвы).
3.	Качественные потери	Обусловлены микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.
4.	Биологические процессы	Повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной.и др.); жуками (хрущак, долгоносик и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневая, ореховая), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной).



6. Анализ мероприятий по соблюдению правил охраны труда и техники безопасности в торговом предприятии

В гипермаркете «МЕТРО» ведется журнал регистрации инструктажей на рабочем месте. Приложение 16 В нем обязательно заполняются фамилия, имя и отчество инструктируемого и инструктирующего. Обязательно указывается должность каждого, вид инструктажа и номер. После ознакомления с инструктажем инструктируемый и инструктирующий ставят свои подписи. Журнал постоянно хранится у руководителя подразделения вместе с комплексом действующих инструкций по охране труда. В торговом предприятии проводятся первичный, повторный и внеплановый инструктажи. Их проводит руководитель подразделения, который лично заполняет журнал.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводится до начала самостоятельной работы: со всеми вновь принятыми в структурное подразделение работниками; учащимися, приходящими производственную практику.

Повторный инструктаж проходят все работники раз в полгода.

Внеплановый инструктаж проводится:

- при введении в действие новых инструкций по охране труда;

-при изменении технологических процессов, замене или модернизации оборудования, приспособлений, инструмента и других факторов, влияющих на безопасность труда;

- при нарушении работниками требований охраны труда;

- по требованию должностных лиц органов государственного надзора и контроля;

- при перерыве в работе более двух месяцев.

В торговом предприятии имеется аптечка. Она хранится исключительно у администратора. Аптечка обязательно опломбирована. Пломба снимается исключительно при производственных травмах. Наличие пломбы говорит о том, что никаких несчастных случаев на предприятии не было и правила техники безопасности соблюдаются. Все содержимое аптечки регистрируется в специальном журнале.



Заключение

Проходя практику в «МЕТРО Кеш энд Керри» расположенного по адресу ул. пр-т Королёва, д.15 корпус1 я смогла применить знания, полученные в учебном процессе. Благодаря практике по профилю специальности, я смогла повысить уровень своих знаний и приобрела навыки работы товароведа.

Научилась работать с такими документами как хозяйственные договора, счет- фактурой, товарно-сопроводительные документы. Познакомилась на практике с приемкой товара и подготовки его к продаже.

Хотелось бы порекомендовать МЕТРО:

- более тщательно проверять качество товаров, для максимального удовлетворения спроса покупателей;

- В целом в магазине хорошая рабочая атмосфера. Между сотрудниками существует понимание, взаимное уважение, что сказывается на слаженности выполняемой работы.



Библиографический список

1. Бунеева Р.И. Организация коммерческой деятельности. Учебник. - Издательство: Феникс, 2009.

2. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебник. - Издательство: Юрайт, 2011.

3. Карташова Л.В. Товароведение товаров растительного происхождения/Учебник для ССУЗов. /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. - М.: Деловая литература, 2003.

4. Костерина Н.В. Оборудование торговых предприятий. Практикум. Учебник. - Издательство Академия, 2011.

5. Николаева М.А. Классификация продовольственных товаров. - М.: ОЦПКРТ, 2001.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. -М.: Издательство НОРМА, 2008.

7. Правила торговли. Сборник нормативных документов. - Издательство: Норматика, 2012.

8. Сарафанова Е.В. Основы маркетинга /Учебник для ССУЗов / И.П. Маличенко. - Издательство: Феникс, 2007.

9. Средства и методы управления качеством: учебное пособие / В.В. Ефимов. - М.: КНОРУС, 2007.

10. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Колос, 2008.

11. http://www.aup.ru/books/m761/ - учебное пособие по коммерческой деятельность. Управление запасами.

12. http://institutiones.com/strategies/1895-kommercheskaya-deyatelnost-polovceva.html - анализ и оценка коммерческой деятельности в торговом предприятии

13. http://www.metro-cc.ru/public/omsk -офицальный сайт «МЕТРО Кеш энд Керри»



Приложения

ОСНОВНЫЕ УСЛОВИЯ ПОСТАВКИ

Дата/время подписания настоящего___________________________

Приложения:__________________________________

Наименование Поставщика: __________________

Код Поставщика: _____________________________

1. Поставщик предоставляет Покупателю следующие премии (вознаграждения) (размер премии (вознаграждения), по необходимости, период их предоставления

1.1. «Премия (вознаграждение) за приобретение определенного количества товара»

Целью предоставления премии (вознаграждения),определенной настоящим пунктом, является стимулированиеПокупателя в связи с приобретением им согласованного Сторонами количества товара.

При приобретении Покупателем согласованного Сторонами количества товара, которое для целей настоящего пункта определяется в денежном выражении, Поставщик предоставляет Покупателю определенную настоящим пунктом премию (вознаграждение).

Определенная настоящим пунктом премия (вознаграждение) исчисляется в процентах от общей стоимости товаров, поставленных Поставщиком Покупателю.

Премия (вознаграждение) в соответствии с настоящим пунктом предоставляется Поставщиком Покупателю ежемесячно в случае, если общая стоимость товаров, приобретенных Покупателем у Поставщика по всем товарным категориям с даты заключения сторонами Договора (а в случае, если Договором предусмотрено, что Договор распространяется на отношения, возникшие с более ранней даты, то с такой указанной в Договоре даты) - далее Дата - будет не менее суммы, установленной для значения «Оборот

По завершении соответствующего календарного года Стороны проводят оценку результатов сотрудничества. Если по окончании календарного года общая стоимость товаров, приобретенных Покупателем у Поставщика по всем товарным категориям с Даты Договора (или 1 января соответствующего календарного года), составит менее значения «Оборот 3», Покупатель обязан произвести перерасчет размера премии (вознаграждения) исходя из объема фактически поставленного товара и с учетом промежуточного значения премии, определяемого путем интерполяции. Если по окончании календарного года общая стоимость товаров, приобретенных Покупателем у Поставщика по всем товарным категориям с Даты Договора (или 1 января соответствующего календарного года), составит менее начения «Оборот 2», Покупатель обязан вернуть полученную премию (вознаграждение), полученную за период с 01 я по 31 декабря соответствующего года в полном объеме.

В случае если действие настоящего Договора прекращается до истечения календарного года, оценка результатов сотрудничества Сторон осуществляется следующим образом: если за период с начала текущего календарного года и до даты прекращения настоящего Договора общая стоимость товаров, приобретенных Покупателем у Поставщика по всем товарным категориям, будет равна или больше 70% общей стоимости товаров, приобретенных Покупателем за аналогичный период прошлого года, размер премии (вознаграждения) составит 10% от общей стоимости товаров, фактически приобретенных Покупателем в текущем периоде.

В случае если стоимость товаров, приобретенных Покупателем у Поставщика по всем товарным категориям, будет равна 40% общей стоимости товаров, приобретенных Покупателем за аналогичный период прошлого года, размер премии (вознаграждения) составит 7% от общей стоимости товаров, фактически приобретенных Покупателем в текущем периоде. В случае, если такая общая стоимость товаров составит более 40% от общей стоимости приобретенных Покупателем товаров, но менее 70%, Стороны производятперерасчет размера премии (вознаграждения) исходя из объема фактически поставленного товара и с учетом промежуточного значения премии, определяемого с учетом интерполяции . В случае, если такая общая стоимость товаров составит менее 40%, Покупатель обязан вернуть сумму премии (вознаграждения), полученного за период с 01 января текущего года до даты расторжения настоящего Договора, в полном объеме. При расчете вознаграждения за приобретение определенного количества товара соответствующих артикулов, поставлявшихся в рамках договора в течение периода менее календарного года, применяются условия, предусмотренные абз. 8 пп. 1.1 п. 1 настоящего Приложения.

В случае отсутствия оборота в предыдущем календарном году Стороны оценивают результаты сотрудничества по аналогичной схеме, принимая за основание спрогнозированный оборот на текущий год. Промежуточные значения определенной настоящим пунктом премии (вознаграждения), исчисляемой в процентах от общей стоимости товаров, приобретенных Покупателем у Поставщика, определяются путем интерполяции

2. «Оборот» означает общую стоимость или количество в денежном выражении товаров (не включая НДС), поставленных Поставщиком Покупателю за определенныйпериод, за исключением товаров, возвращенных Покупателем Поставщику.

3. «Сроки платежа, дней» означает срок оплаты товара.

Покупатель обязан оплатить товары в течение установленного к Договору срока, с момента приемки товаров и подписания Сторонами товарной накладной, при условии передачи Поставщиком Покупателю в установленный законодательством РФ срок счета-фактуры, оформленного в соответствии с законодательством РФ и настоящим Договором.

ПОДПИСИ От Поставщика _______________________

(Ф.И.О., должность полностью)

№ п/п	Товарные группы	Количество наименований	Процентное соотношение к товарообороту (в %)
1.	Масло подсолнечное	55	35%
2.	Консервы	49	15%
3.	Масло оливковое	22	14%
4.	Мука	30	80%
5.	Крупы	70	20%
6.	Соль	15	6%
7.	Макаронные изделия	89	90%
8.	Сахар	20	57%
9.	Пряности и приправы	80	10%
10.	Соусы,кетчупы,томатные пасты.	70	15%

Анкетирование о состоянии спроса на товары определенных групп.

1.Ваш пол?

1.Женский

2.Мужской

2.Какую марку из макаронных изделий Вы предпочетайте больше?

1.«Добродея»

2.«Макфа»

3«Шебекинские»

4«Знатные»

3.Как часто Вы приобритайте данный товар?

1.Ежедневно

2.Несколько раз в неделю

3.Один раз в неделю

4.Несколько раз в месяц

5. Один раз в меся

4.На что вы обращайте больше внимание при выборе макарон?

1.Известность производителя

2.Внешний вид

3.Упаковка

4.Качество

5. Цена

5.Какой вид из макарон Вы предпочитаете?

1.Спагетти

2. Перья

3.Спиральки

4 Рожки

5.Лапша

6.Ракушки

7. Не имееет значения

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателей	Результат
Широта	Действ. (Шд)= 55	Коэф. широты КШ = Шд/Шб * 100%	55/70*100 %	78,5%
	Базов. (Шб)=70
Полнота	Действ. (Пд)= 30	Коэф. Полноты Кп = Пд/Пб * 100%	30/47*100%	63,8%
	Базов. (Пб)= 47
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)=45	Коэф. устойчив. Ку. = У/Шб * 100%	45/70*100%	64,2%
Новизна	Новизна (Н)=15	Коэф. обновления Кн = Н/Шд*100%	15/70*100%	21,4%

Анкета для деловых партнеров METRO GROUP

1. Общие сведения

Полное наименование и юридический адрес делового партнера («ДП») _________________________________________________________________

[номер документа METRO GROUP]

_____________________________________________________________

Основное контактное лицо ДП

Ф. И. О. Должность

_____________________________________________________________

Полный адрес

___________________________________________________________

Телефон факс Электронная почта

_____________________________________________________________

Глобальный идентификационный номер (GLN) ДП (если доступно)

_____________________________________________________________

Ожидаемые деловые связи: содержание и масштабы.

Категория продуктов__________________________________________

Региональная область деятельности (страны)______________________

Предполагаемый объем бизнеса__________________________________

В случае, если ДП является промежуточным поставщиком или торговым агентом: юридическое наименование и полный адрес, включая страну конечного поставщика (поставщиков), который будет выступать субподрядчиком в предполагаемых деловых отношениях (если отличаются от указанных выше)

Ф. И. О. ____________________________________________________

Должность___________________________________________________

Полный адрес_________________________________________________

2. Сведения о деловом партнере

Кто из руководителей и сотрудников ДП будет иметь права представления и/или подписания обязательных документов для ДП?

Укажите Ф. И. О. и должности.__________________________________

Представители (только по ключевым клиентам):___________________

Изменялось ли название компании ДП за последние годы?

Да Нет

Если да, предоставьте описание:_________________________________

Перечислите промежуточных и конечных держателей акций/владельцев ДП Укажите полные наименования юридических субъектов и расположение головного офиса (город, страна) Промежуточный держатель (держатели) акций:________________________________________

2.3Конечный держатель (держатели) акций

_____________________________________________________________

За последние годы и в настоящий момент признавалась ли компания ДП или контролируемые ею подразделения, один из ее владельцев или руководителей виновными по делам о коррупции/подкупе, мошенничеству, умышленному банкротству или нарушению антимонопольного законодательства?

Да__ Нет__ Если да, предоставьте описание:

_____________________________________________________________

Возможно ли возникновение конфликта интересов, который может повлиять на предполагаемые деловые отношения? Примеры (неполные):

· Родственники, владельцы или уполномоченные сотрудники компании-ДП, работающие в METRO Group

· Конфликты побочных должностей или видов деятельности владельцев или представителей компании-ДП с возможным влиянием на предполагаемые деловые отношения

· Контакты владельцев или сотрудников компании-ДП с общественными должностными лицами с возможностью негативного влияния на общественные мероприятия, связанные с предполагаемыми деловыми отношениями

· ДП принимает на работу бывших сотрудников METRO GROUP, которые повлияют или могут повлиять на принятие решений, связанных с предполагаемыми деловыми отношениями

Да___ Нет ___Если да, предоставьте описание:

____________________________________________________________

Располагает ли компания-ДП установленной системой для предотвращения рисков, связанных с коррупцией и нарушениями антимонопольного законодательства?

Да__ Нет __Если да, предоставьте описание:

_____________________________________________________________

Доступны ли правила внутреннего распорядка? Да______ Нет________

Программа противодействия подкупу? Да ________ Нет__________

Программа предотвращения нарушений антимонопольного

законодательства? Да________ Нет ________

_____________________________________________________________

Подпись / должность / дата

Обратный адрес

_____________________________________________________________

Утверждено (подпись / должность / дата)

№ п/п	Наименование Поставщика	Ассортимент поставляемых товаров	Форма доставки	Сроки поставки
	Посредники	Изготовители		Централизованная	Децентрализованная
1.		ООО «Агро-Альянс»	Рис и мяса	+		Один раз в неделю
2.		ООО «АМЕРИА»	Макаронные изделия.	+		2 раза в неделю
3.		ООО «Bonduelle»	Консервные овощи		+	1 раз в месяц
4.	FoodArt		Орехи и суфофрукты	+		1 раз в месяц
5.		ООО «Трапеза»	Пряности и приправы	+		1 раз в месяц
6.		«RUSPOLE BRANDS»	Консервир овощи и фрукты		+	1 раз в месяц
7.		ООО «Мистраль»	Рис,		+	1 раз в месяц
8.		ООО «HoReCa»	Дрожжи сухие « Саф- Лефюр»	+		2 раза в месяц



Организационная - структура торгового предприятия (отдела)

Размещено на Allbest.ru

...