Формування асортименту та якості тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства

Размещено на http://www.allbest.ru/

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ОЗИМОК ГАЛИНА ВОЛОДИМИРІВНА

УДК 677.074:[747:725.71]

ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ І ЯКОСТІ ТКАНИН ДЛЯ ОПОРЯДЖЕННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Спеціальність 05.18.15 - товарознавство

Автореферат

дисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата технічних наук

Київ - 2011

ДИСЕРТАЦІЄЮ Є РУКОПИС

Роботу виконано в Київському національному торговельно-економічному університеті Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

Науковий керівник

заслужений діяч науки і техніки України,

доктор технічних наук, професор

Пугачевський Григорій Федорович,

Київський національний торговельно-економічний університет,

професор кафедри товарознавства та експертизи непродовольчих товарів

Офіційні опоненти:

доктор технічних наук, професор

Супрун Наталя Петрівна,

Київський національний університет технологій та дизайну, завідувач кафедри матеріалознавства і технології переробки текстильних волокон;

кандидат технічних наук, доцент

Поліщук Лариса Володимирівна,

ВНЗ Укоопспілки “Полтавський університет економіки і торгівлі”,

доцент кафедри експертизи та митної справи

Захист відбудеться 22 березня 2011 р. об 11 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 при Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото, 21, ауд. Д-221.

З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19.

Автореферат розісланий 22 лютого 2011 р.

Вчений секретар спеціалізованої вченої ради О.В. Сидоренко

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальність теми. Зміна системи господарювання в галузі ресторанного господарства України зумовила зростання вимог до оформлення підприємств ресторанного типу - ресторанів, кафе, барів, комплексів туристично-розважального типу тощо. Визначальною складовою забезпечення якості послуг у сфері обслуговування є опорядження приміщень, зокрема використання декоративних тканин і полотен для столової білизни.

Розвиток мережі підприємств ресторанного типу вимагає розширення асортименту та збільшення обсягів виробництва вітчизняних тканин ужитково-декоративного призначення з високим рівнем надійності, функціональних, ергономічних та естетичних властивостей. Для індивідуального оформлення підприємств ресторанного типу, яке стало наслідком зміни власності, слід створити цілісну комплексну систему формування якості та асортименту декоративних, столових білизняних тканин, яка ґрунтуватиметься на сучасних принципах управління якістю.

Вагомий внесок у вивчення асортименту та властивостей тканин зроблено вітчизняними та зарубіжними вченими в галузі текстильного товарознавства та матеріалознавства: Б.Д. Семаком, І.С. Галиком, П.А. Глубішем, О.М. Соловйовим, В.П. Склянніковим та іншими. Однак питання формування споживчих властивостей столових білизняних тканин залишаються малодослідженими.

Актуальність проблеми розроблення науково обґрунтованої системи формування якості та асортименту тканин для опорядження зумовила вибір теми дисертаційної роботи.

Зв'язок роботи з науковими програмами, темами, планами. Дисертаційна робота відповідає напрямам науково-дослідних робіт кафедри товарознавства та експертизи непродовольчих товарів Київського національного торговельно-економічного університету і кафедри товарознавства та експертизи товарів Львівського інституту економіки і туризму. Вона виконувалася в межах наукових досліджень стратегічних напрямів і пріоритетів розвитку товарного обігу за науковими темами: “Споживчі товари і ринок. Розвиток методології товарознавчої оцінки” (державний реєстраційний номер 0109U000717, 2009-2010 р.р.) і “Дослідження проблем систем управління якістю продукції, процесів і послуг: нормативно-технічне регулювання, формування якості, екологічної безпечності в контексті європейської інтеграції України” (державний реєстраційний номер 0110U002385, 2010-2015 р.р.).

Мета і завдання дослідження. Мета дисертаційної роботи полягає у розробленні нового асортименту столових бавовняних тканин з високим рівнем споживних властивостей для опорядження підприємств ресторанного господарства.

Для досягнення зазначеної мети в роботі вирішено такі завдання:

· здійснено аналіз сучасного асортименту тканин декоративно-оздоблювального призначення;

· досліджено потреби підприємств ресторанного типу в столових бавовняних тканинах;

· науково обґрунтовано можливість й доцільність розроблення нового асортименту тканин для опорядження ресторанів, кафе, барів тощо;

· розроблено та проведено промислову апробацію нового асортименту тканин для задоволення потреб підприємств ресторанного господарства в опорядженні залів;

· розроблено та затверджено нормативні документи для виробництва та споживання тканин нового асортименту;

· проведено аналіз економічної ефективності та соціальної доцільності виробництва та впровадження нового асортименту столових білизняних тканин для опорядження підприємств ресторанного типу.

Об'єкт дослідження - бавовняні тканини для опорядження підприємств ресторанного господарства вибілені, гладкопофарбовані, вибивні виробництва ВАТ “ТО “Текстерно”.

Предмет дослідження - натуральні, товарні й ужиткові (споживні) властивості тканин нового асортименту для опорядження підприємств ресторанного господарства.

Методи дослідження: стандартні та вдосконалені автором методи ідентифікації, визначення механічних, фізико-хімічних показників тканин, їх зносостійкості та надійності.

Результати експериментальних досліджень оброблено з використанням комп'ютерних програмних пакетів MICROSOFT EXCEL, GRAPHICAL ANALYSIS 3.1, MAPLE, STATISTICS.

Критеріями оцінювання похибок обрані: вибіркова дисперсія дх², довірчий інтервал ?х при рівні надійності б = 0,95. Точність виміряних величин приймалася згідно з характеристиками вимірювальних приладів, які застосовувалися. Точність величин, які розраховувалися, визначалася за законом накопичування похибок.

Наукова новизна одержаних результатів. На основі виконаних експериментальних досліджень визначено теоретико-методологічні засади формування асортименту та якості бавовняних тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства.

За результатами проведених досліджень

уперше:

· науково обґрунтовано і визначено критерії формування асортименту та якості бавовняних тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства на основі прогнозування їх складу, будови та властивостей з використанням результатів анкетного опитування;

· виявлено номенклатуру споживних (ужиткових) властивостей бавовняних тканин для опорядження ресторанів і чинники їх формування;

· встановлено закономірності змін якості бавовняних тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства і запропоновано математичні моделі для їх прогнозування;

· розроблено наукове підгрунття визначення одно-, та багатоциклових характеристик текстильних матеріалів;

· удосконалено метод визначення драпірування текстильних полотен;

· розроблено аргументовані методики дослідження гладкості та м'якості досліджуваних матеріалів;

· удосконалено методику визначення світлостійкості пофарбування текстильних матеріалів.

Практичне значення одержаних результатів досліджень полягає у: можливості практичного застосування у промисловості розроблених теоретичних і методологічних засад формування асортименту та якості тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства; проектуванні бавовняних тканин різної будови, прикінцевих та спеціальних оброблень з прогнозованими властивостями в умовах експлуатації в ресторанному господарстві; раціоналізації використання цінної бавовняної сировини; запровадженні оптимального асортименту тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства; впровадженні розроблених нормативних документів на тканини нового асортименту у виробництво; впровадженні удосконалених методик визначення окремих показників якості текстильних полотен. Практичну цінність підтверджено розробленням та впровадженням ТУУ 17.2-00306650-002:2007 “Тканини бавовняні декоративні “Напівпанама”.

Особистий внесок здобувача. Здобувачеві належить планування експерименту, виконання аналітичної роботи, наукових досліджень у лабораторних і виробничих умовах, аналіз й узагальнення експериментальних результатів, розроблення пропозицій щодо практичного використання одержаних результатів та нормативної документації на корисну модель.

Особистий внесок здобувача у наукові праці, опубліковані у співавторстві, полягає у формуванні наукової гіпотези, теоретичному обґрунтуванні, проведенні досліджень, обробці та аналізі результатів експериментів.

Апробація результатів дисертації. Основні положення дисертаційної роботи оприлюднено на міжнародних науково-практичних та науково-технічних конференціях: “Сучасні тенденції та проблеми інновації виробництва товарів і надання послуг” (м. Львів, 08.05.2008р.); “Матеріалознавство виробів легкої промисловості - 2008” (м. Київ, 4-6 листопада 2008р.); “Товарознавство і торговельне підприємництво: фахова професіоналізація, дослідження, інновації” (м. Київ, 15-16 квітня 2009р.); “Проблемы легкой и текстильной промышленности Украины” (м. Херсон, 6-8 жовтня 2009р.).

Публікації. Основні положення дисертаційної роботи опубліковано у 9 наукових працях, у тому числі 4 - у фахових виданнях - 4 - у тезах доповідей на конференціях, 1 - у технічних умовах.

Структура роботи. Дисертаційна робота складається зі вступу, п'яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. Дисертаційна робота викладена на 181 сторінці комп'ютерного тексту, ілюстрована 39 таблицями, 68 рисунками та містить 14 додатків. Список використаних джерел включає 233 назви на 22 сторінках.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ

У вступі обґрунтовано актуальність обраної теми, розкрито мету і завдання дисертаційного дослідження, окреслено новизну і практичне значення отриманих результатів.

У розділі 1 роботи “Теоретичні основи формування асортименту і властивостей тканин” досліджено сучасний стан та перспективи розвитку виробництва і продажу тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства, з'ясовано потреби підприємств ресторанного господарства західного регіону України в ужитково-декоративних полотнах та проаналізовано чинники формування якості цих полотен.

Доведено доцільність застосування в Україні прогресивної практики державної підтримки галузей легкої промисловості (пряма підтримка підприємств-експортерів, створення інфраструктури бізнесу, оновлення обладнання і технологій), що дозволить підприємствам галузі забезпечити відповідну якість своєї продукції і посісти провідні місця у світовому експорті продукції легкої промисловості.

Виявлено та проаналізовано вимоги споживачів щодо художнього оформлення ужитково-декоративних полотен для опорядження приміщень підприємств ресторанного господарства. Основними способами їх художнього оформлення визначено розроблення і виконання орнаментальних рисунків способами ткацтва та друкування.

Визначено основні чинники зношування столових білизняних тканин, проаналізовано технічні можливості ВАТ “ТО “Текстерно” як підприємства, спроможного виробляти столові білизняні тканини нового асортименту.

У розділі 2 “Об'єкт, предмет та методи дослідження ” визначено об'єкт дослідження - білизняні столові тканини традиційного і нового асортименту. Новий асортимент представлено тканинами бавовняними “Напівпанама” виробництва ВАТ “ТО “Текстерно” (табл. 1), традиційний - тканинами лляними виробника РУВТП “Оршанський льонокомбінат” (табл. 2).

Таблиця 1. Характеристика об'єктів дослідження - тканин виробництва ВАТ “ТО Текстерно”

№ пор	Артикул	Лінійна густина пряжі, текс (N)	Поверхнева густина, г/м2	Число ниток на 100 мм
		основа	уток		основа	уток
1. Тканина “Напівпанама” 195 х 150
1.1	ПС 198 х 170	38,5 (26)	62,5 (16)	198 - 10	300 - 6	105 - 3
1.2	ПВ 195 х 150	38,5 (26)	62,5 (16)	195 - 10	320 - 6	95 - 3
1.3	ПГ 195 х 150	38,5 (26)	62,5 (16)	195 - 10	320 - 6	95 - 3
1.4	ПН 195 х 150	38,5 (26)	62,5 (16)	195 - 10	320 - 6	95 - 3
2. Тканина “Напівпанама” 240 х 150
2.1	ПС 245 х 168	38,5 (26)	84,0 (12)	245 - 12	300 - 6	130 - 4
2.2	ПВ 240 х 150	38,5 (26)	84,0 (12)	240 - 12	320 - 6	120 - 4
2.3	ПГ 240 х 150	38,5 (26)	84,0 (12)	240 - 12	320 - 6	120 - 4
2.4	ПН 240 х 150	38,5 (26)	84,0 (12)	240 - 12	320 - 6	120 - 4
3. Тканина “Напівпанама” 240 х 150 з масло-, водовідштовхувальним обробленням
3.4	ПНМВО	38,5 (26)	62,5 (16)	195-10	320 - 6	95 - 3

Таблиця 2. Характеристика об'єктів дослідження - тканин виробництва РУВТП “Оршанський льонокомбінат”

Показник	Номер (артикул) тканини
	02С135-ШР	06С158-ШР	7С13-ШР
Волокнистий склад	Льон - 100%	льон - 50%, бавовна - 50%	льон- 100%
Переплетення	полотняне	жаккардове	полотняне
Ширина, см	150	220	150
Лінійна густина, текс, основа уток	56х1 - льон 56х1 - льон	25х2 - бавовна 56х1 - льон	56х1 - льон 56х1 - льон
Число ниток на 100 мм, основа уток	180 140	140 140	180 148
Поверхнева густина, mт, г/м2 декларована фактична	185 186,5	170 171,8	200 208,8
Коефіцієнт заповненості, Нт, %	68,76	62,00	69,87
Коефіцієнт ущільненості переплетення, С	1,0	1,0	1,0

Загальну схему проведених досліджень наведена на рис.1



Рис. 1. Загальна схема проведення досліджень

Лабораторні дослідження здійснювалися у Львівській комерційній академії та ВАТ “ТО “Текстерно”, дослідна експлуатація - у п/п “Древній лев”.

Предметом дисертаційного дослідження обрано натуральні, товарні й споживні (ужиткові) властивості столових білизняних тканин як основи формування перспективного асортименту полотен та управління їх якістю для задоволення потреб споживачів.

Аналіз діапазону цих потреб дозволив на основі теорії привабливості якості виокремити складові профілю якості для столових білизняних тканин:

- базову (основну) якість (маса тканини, товщина пряжі, щільність тканини, лінійні розміри, маса волокон у пробі матеріалу, здатність зберігати пофарбування, зовнішній вигляд);

- очікувану якість, яка відповідає кількісним характеристикам столових білизняних тканин, наведених у відповідних нормативних документах;

- бажану (випереджувальну) якість (міцність, формостійкість, зносостійкість, м'якість, гладкість, драпірувальність);

Обумовлені загальною схемою досліджень методи подані в загальній характеристиці роботи.

У розділі 3 “Формування нового асортименту і властивостей ужитково-декоративних тканин для підприємств ресторанного господарства” розкрито методологію формування властивостей, виявлено вплив волокнистого складу та структури тканин на зносостійкість готових виробів. Проаналізовано відповідність художньо-колористичного оформлення полотен і штучних виробів сучасним вимогам.

Основою формування асортименту та підвищення показників і характеристик якості столових білизняних тканин слугували існуючі і потенційні потреби та вимоги споживачів продукції. Визначено, що номенклатуру показників та характеристик якості доцільно формувати з урахуванням задоволення вимог споживачів за трьома групами показників і відповідних характеристик - обов'язкових, очікуваних і бажаних.

Обов'язкові показники - свідчать про вміст у полотнах тих чи інших речовин, які долучаються до тканиноутворювальних волокон і самої структури тканини. Вміст цих речовин не повинен перевищувати допустимі норми, які встановлені відповідними нормативними документами.

Очікувані показники властивостей тканин можна поділити на три групи: показники волокнистого складу і будови (структури) полотна; показники корисності у використанні за призначенням; показники естетичних властивостей.

Бажані показники властивостей тканин мають переважно евристичний характер. Вони стосуються тканин нового асортименту, оскільки з часом трансформуються в бажані або стають обов'язковими.

На підставі викладених методологічних основ виокремлено головні етапи формування асортименту та якості столових білизняних тканин:

- визначення потреб підприємств ресторанного господарства у виробах з нових тканин;

- виявлення вимог підприємств ресторанного господарства, їх побажань щодо асортименту та якості тканин;

- аналіз відповідності поточного асортименту тканин наявним вимогам;

- формування номенклатури ужиткових властивостей та відповідних їм показників і характеристик;

- переведення вимог споживачів у кількісні характеристики ужиткових властивостей;

- дослідження та прогнозування показників ужиткових властивостей тканин;

- оцінювання та прогнозування якості;

- вивчення технічних та технологічних можливостей підприємства;

- проектування та виготовлення нових тканин згідно з вимогами підприємств ресторанного господарства.

Досліджено, що інформаційні потоки на стадіях формування асортименту та якості тканин через певні чинники впливу дозволяють ефективно керувати широтою, структурою, відновлюваністю асортименту тканин за відповідними класифікаційними ознаками.

Запропоновані методологічні основи дали змогу обґрунтовано розробити структуру асортименту тканин, яка може бути використана текстильними та швейними підприємствами (табл. 3).

Таблиця 3. Структура асортименту столових білизняних тканин

Класифікаційні ознаки тканин	Частка бажань та переваг споживачів, %, у сегменті
	ресторани	кафе, бари	кількість посадкових місць	1-й тип1	2-й тип2	3-й тип3	4-й тип4	5-й тип5
			до 25	25-49	понад 49
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Призначення: скатерки серветки ручники рушники доріжки (сети)	43,7 21,7 11,8 11,6 11,2	16,9 40,8 10,5 6,8 25,0	20,3 42,9 5,1 6,8 24,9	43,3 25,6 11,4 7,0 12,7	36,3 26,7 12,0 17,9 10,1	43,2 19,521,1 8,5 7,7	12,7 57,9 1,9 7,5 20,0	15,3 47,7 3,6 12,4 21,0	24,7 39,4 7,1 12,4 16,4	52,2 24,6 10,4 3,5 9,3
Волокнистий склад: бавовняні лляні інші	40,4 42,1 17,5	32,1 23,7 44,2	38,9 16,5 44,6	39,9 36,3 23,8	40,3 40,0 19,7	36,6 49,9 13,5	27,1 45,1 27,8	41,2 49,9 8,9	42,6 32,4 25,0	30,6 46,6 22,8
Характер оброблення: вибілені гладкопофар-бовані пістрявоткані меланжеві друковані спеціальні	41,4 11,9 8,5 6,2 5,4 26,6	33,4 32,4 6,2 6,0 11,0 11,0	35,3 30,6 7,9 6,1 9,2 10,9	34,6 31,3 6,0 6,2 4,2 17,7	42,2 12,7 10,6 7,3 7,2 20,0	48,3 29,5 7,8 7,6 5,5 1,3	33,8 29,9 16,3 13,8 4,9 1,3	23,2 33,5 13,6 14,28,5 6,9	18,1 41,6 12,8 15,34,0 9,2	27,1 21,6 11,1 14,214,2 10,0
Фактура поверхні: гладка шорсткувата візерунково-гладка візерунково-рельєфна інша	36,0 14,6 32,9 15,7 1,1	43,4 19,1 26,2 10,1 1,2	48,9 12,7 22,4 14,7 1,3	44,2 15,9 28,6 10,6 0,7	39,7 17,4 30,8 10,7 1,4	48,3 13,5 28,2 8,4 1,6	27,9 20,0 34,1 16,4 1,6	52,1 12,4 26,0 8,1 1,4	48,1 19,9 18,9 13,1 -	46,3 22,8 14,3 15,7 0,9
Примітка: 1-й тип - „консерватори”, 2-й тип - „лідери”, 3-й тип - „ідеалісти”, 4-й тип - „прагматики”, 5-й тип - „естети”.

тканина властивість зношування ресторанний

Для переведення вимог типологічних груп споживачів в очікувані ними показники ужиткових властивостей столових білизняних тканин використано процедуру розгортання функції якості (РФЯ).

Розгортання функції якості здійснено за такими етапами:

- перший - виявлення вимог споживачів та їх ранжування;

- другий - виявлення чинників формування якості (інженерних характеристик): сировина, прядіння, ткацтво, оброблення;

- третій - матриця описування сили взаємодії між інженерними характеристиками;

- четвертий - побудова матриці “Будинок якості ” (рис.2);

- п'ятий - вплив інженерних характеристик на формування параметрів столових білизняних тканин;

- шостий - переведення вимог споживачів у характеристики ужиткових властивостей столових білизняних тканин.

Аналіз результатів опитування і прийнята методологія формування асортименту та властивостей столових білизняних тканин дозволяють стверджувати, що одним з найважливіших показників є волокнистий склад та структура цих полотен.

Найбільшу перевагу віддано виробам з натуральних волокон, а саме бавовняним та лляним. Вибір між бавовняними та лляними волокнами як сировиною для виробництва столових білизняних тканин виробництва ВАТ “ТО Текстерно” зроблено на основі аналізу можливостей забезпечення тими чи іншими волокнами вимог виробників та споживачів столової білизни, зокрема, придатність до прядіння, ткацтва, вибілювання, здатність фарбуватися, стійкість до розірвання, стирання, багаторазового прання, прасування, хімчищення, до дії світла, теплостійкість, стійкість до зминання та здатність до драпірування.



Рис. 2. Матриця “Будинок якості ”

Примітка 1. Зв'язки між параметрами тканини та чинниками формування якості:

? - сильний, _ - середній, Д - слабкий. Вага зв'язку, відповідно, - 5, 3, 1.

Проведений аналіз достатньо переконливо свідчить, що за відносно невисокої вартості, волокна бавовни мають достатньо цінних властивостей як сировини для прядіння та ткання. Бавовняні ткані вироби характеризуються необхідною для столової білизни міцністю, зносостійкістю, добре переносять прання, гігієнічні, м'які на дотик, можуть бути по-різному пофарбовані й оброблені.

Результати проведеного анкетування споживачів послуг підприємств ресторанного господарства свідчать, що більшість респондентів віддає перевагу одноколірним гладкопофарбованим тканинам, вибіленим та пістрявотканим тканинам у клітинку. Обираючи колір столової білизни, споживач орієнтується на пастельні кольори теплої гами, намагаючись підсвідомо відчувати спокій та рівновагу самопочуття.

Основна функція столової білизни - захист столу від подряпин, плям, дії високої температури, а також художнє оформлення інтер'єру. Різні види столової білизни по-різному виконують цю функцію.

Скатерки повинні приваблювати споживачів декоративним дизайном, який відповідає правилам етикету, інтер'єру торгової зали, традиціям країни.

Фуршетні (банкетні) спіднички - естетично привабливий елемент декорування столів. Вони мобільні, легко трансформуються і кріпляться. Головним елементом фуршетних спідничок є складки: бантові, рівномірні, зустрічні тощо.

У серветок може бути різне функціональне призначення: для витирання рук і обличчя, для захисту одягу від плям та інших забруднень, як підставки для тарілок, найчастіше в кав'ярнях, суші-барах і бістро в стилі модерн, хай-тек, підкреслюючи при цьому мінімалізм.

Верхня скатерка - наперон не тільки підкреслює лінію основної скатерки, але й сама є певною прикрасою. Вузький варіант наперона - ранер. Він може бути єдиною прикрасою столу. Художнє оформлення ранерів на сьогодні охоплює всі стилі та модні напрями світової культури.

У розділі 4 “Вплив чинників зношування на властивості досліджуваних тканин ” наведено напівциклові характеристики об'єктів дослідження, виявлено їх формостійкість, світлостійкість забарвлення, схильність до драпірування, наведено результати дослідної експлуатації тканин.

Виявлено вплив багаторазового прання і природної інсоляції на розривальні характеристики досліджуваних тканин. Бавовняні тканини з поверхневою густиною 195 г/м² ( варіанти 1.4.2, 1.4.3, 1.4.4) з початковим розривальним навантаженням за основою 440 - 460 Н, перебуваючи впродовж 300 год під дією прямих сонячних променів, знизили його всього на 2 - 3%.

Для бавовняних тканин з поверхневою густиною 240 г/м² зниження розривального навантаження за основою після 300 год інсоляції є дещо більшим (3 - 4%).

Розривальне видовження за основою для бавовняних тканин з поверхневою густиною 195 г/м² упродовж 300 год сонячної інсоляції практично не змінилося. Для тканин з поверхневою густиною 240 г/м² розривальне видовження за основою характеризується значним зростанням (до 10 - 11%).

Розривальне навантаження за утоком тканин з поверхневою густиною 195 г/м² має тенденцію до зменшення під дією сонячного світла (у межах від 2 до 10% для різних варіантів тканин за 300 год інсоляції). Для бавовняних тканин з поверхневою густиною 240 г/м² зміни розривального навантаження за утоком в цих умовах становлять від 1,5 до 3,5%.

Під дією багаторазового прання спостерігається зміна лінійних розмірів тканин. Бавовняні тканини з поверхневою густиною 195 г/м² після 20 циклів прання характеризуються зміною лінійних розмірів (зсіданням) за основою 5-6% (рис. 3).



Рис. 3. Залежність зміни лінійних розмірів тканин (%) після прання: вар. 2 - 1.2 (уток); вар. 3 - 1.2 (основа); вар. 4 - 1.3 (уток); вар. 5 - 1.3 (основа); вар. 6 - 1.5 (уток); вар. 7 - 1.5 (основа) (r - коефіцієнт кореляції, p - середньоквадратичне відхилення)

Для бавовняних тканин з поверхневою густиною 240 г/м², для лляних тканин та бавовняної тканини з масло-,водовідштовхувальним обробленням явище зміни лінійних розмірів (притягання) не спостерігається, за основою ж зміна лінійних розмірів для лляної тканини варіанта 4.2 досягає після 20 циклів прання 9%.

Отримані дані (табл. 5, 6) та побудовані математичні моделі свідчать, що в процесі багаторазового прання та сонячного опромінювання досліджувані тканини поступово тьмяніють, а їх колористичні характеристики змінюються по-різному.

Проведені дослідження виявили достатню стійкість забарвлення тканин варіантів 1.4.1, 1.4.2, 1.4.3, 1.4.4, 1.4.5, 2.2, 3.4 до дії сонячного опромінювання і багаторазового прання. Не задовольняють вимоги споживачів за цими показниками тканини варіантів 1.3, 1.5, 2.4.5, 2.5, які були вилучені з дослідної експлуатації.

Таблиця 5. Залежність загального кольорового контрасту досліджуваних тканин від тривалості інсоляції

Варіант тканини, колір	Загальний кольоровий контраст (?Е) після інсоляції, год.
	75	150	225	300
1.1, сировий	4.65	4,93	8,50	8,71
1.2, білий	1,20	2,71	4,69	4,96
1.3, синій	49,70	79,67	109,93	112,63
1.4.1, салатовий	2,74	12,47	13,24	13,42
1.4.1, зелений	3,86	6,38	8,63	8,92
1.4.1, червоний	14,00	26,26	30,13	35,13
1.4.2, світло-малиновий	8,35	9,53	14,5	15,4
1.4.3, голубий	7,52	12,04	16,21	17,01
1.4.3, синій	10,45	14,14	19,58	20,85
1.4.4, світло-оранжевий	4,74	8,47	13,62	15,26
1.4.5, бордовий	11,63	17,36	21,32	23,20
1.5, чорний	50,56	66,40	85,81	93,18
2.4.5, бежевий	4,97	7,57	9,12	10,12
2.5, оливковий	33,66	53,16	68,17	71,10

Таблиця 6. Залежність загального кольорового контрасту досліджуваних тканин від кількості циклів прання

Варіант тканини, колір	Загальний кольоровий контраст (?Е) після циклів прання
	5	10	15	20
1	2	3	4	5
1.1,сировий	9,69	14,64	14,44	17,59
1.2, білий	0	0	0	0
1.3, синій	60,46	80,91	112,24	123,42
1.4.1, салатовий	0,68	0,86	2,42	2,24
1.4.1, зелений	7,74	9,43	11,35	12,53
1.4.1, червоний	22,34	35,22	40,18	44,74
1.4.2,світло-малиновий	6,35	8,35	14,40	15,40
1.4.3, голубий	8,63	12,36	18,46	20,64
1.4.3, синій	10,61	13,16	20,18	21,81
1.4.4,світло-оранжевий	18,96	38,69	66,79	71,79
1.4.5, бордовий	17,43	28,34	34,58	35,80
1.5, чорний	58,29	68,92	106,40	108,60
2.2, білий	1,20	3,14	5,90	9,44
2.5, оливковий	44,93	79,39	91,57	97,15
3.4, чорний	58,76	40,17	64,92	77,67
3.4, синій	19,37	39,97	42,93	59,49
4.2, білий	12,85	21,61	16,74	26,30
4.3, персиковий	10,29	9,03	9,79	17,28

Коефіцієнт здрапіровності бавовняних тканин за основою є на 10 - 15% меншим за таким же показником за утоком. Проте і перший і другий, а також коефіцієнт здрапіровності за площею в процесі багаторазового прання зростає за експоненційним законом, досягаючи після 20 циклів прання значення 70 - 80%.

Особливий характер зміни коефіцієнтів здрапіровності в процесі прання виявлено для лляних тканин. Зростання коефіцієнта здрапіровності за утоком і його зменшення за основою залишає коефіцієнт здрапіровності за площею практично незалежним від прання (на рівні 50%).

У процесі дослідної експлуатації досліджувалися зміни лінійних розмірів тканин після прання, схильність до драпірування, роздиральне зусилля, тривкість щодо стирання, ступінь тривкості пофарбування.

Бавовняні тканини, що піддавалися дослідній експлуатації, практично не мають зміни лінійних розмірів за утоком. Лляні ж тканини характеризуються зменшенням зміни лінійних розмірів за утоком на рівні 3 - 3,5% після 20 циклів дослідної експлуатації. За основою зменшення зміни лінійних розмірів бавовняних і лляних тканин виявлено в межах 6 - 10% після 20 циклів дослідної експлуатації.

За результатами проведених досліджень визначено, що розривальне навантаження досліджуваних тканин зменшується в процесі дослідної експлуатації. Цей процес відбувається за майже лінійним законом, але більш математично точно він описується експонентами виду

(1)

де Y - розривальне навантаження;

x - кількість циклів дослідної експлуатації.

З бавовняних тканин, які досліджувалися найбільш стійкими за основою до чинників зношування в режимі дослідної експлуатації виявилися тканини варіанта 1.4.2 (b = 0,0137).

Нанесення масло-,водовідштовхувального оброблення (тканина варіанта 3.4) позитивно впливає на зміну розривального зусилля текстильного полотна ( b = 0,0058).

Лляні тканини, особливо тканина варіанта 4.3, за основою є менш стійкими до розірвання під дією чинників дослідної експлуатації (b = 0,0281).

За утоком усі бавовняні тканини, що досліджувалися в режимі дослідної експлуатації, виявилися практично однозначними до дії чинників зношування.

Розривальне видовження бавовняних тканин за основою в межах циклів дослідної експлуатації зростало приблизно з однаковою швидкістю від 18-26% до 31-35%. Математично цей процес з високою достовірністю описується поліномом другого ступеня

(2)

де Y - розривальне подовження;

х - кількість циклів дослідної експлуатації.

Розривальне видовження лляних тканин за основою під впливом чинників дослідної експлуатації змінюється значно менше (на 0,5% - варіант 4.2 і на 1,5% - варіант 4.3). Характер зміни описується рівнянням прямої лінії.

Видовження на момент розірвання тканин за утоком у процесі дослідної експлуатації також зростає. Найбільший вплив дослідної експлуатації характерний для вибіленої бавовняної тканини (варіант 2.2), найменший - для тканини із масло-,водовідштовхувальним обробленням варіанта 3.4.

Стійкість тканин щодо стирання в процесі дослідної експлуатації зменшується за експоненційним законом. Бавовняні тканини, які на початку дослідної експлуатації характеризувалися значною стійкістю щодо стирання (2400 - 2800 циклів), впродовж дослідної експлуатації втратили понад 50% цієї стійкості.

Для лляних тканин втрати міцності в цих умовах виявилися меншими. Проте їх початкова стійкість щодо стирання не перевищує 800 - 850 циклів. Найбільшу стійкість щодо стирання в умовах дослідної експлуатації виявили бавовняні тканини з масло-,водовідштовхувальним обробленням.

У розділі 5 “Економічна і соціальна ефективність розроблення та використання нових тканин ужитково-декоративного призначення ” наведено результати розрахунків прямого економічного ефекту впровадження у серійне виробництво тканин нового асортименту.

Економія при виробництві 100 тис. п. м тканини “Напівпанама” становить для різних варіантів від 316 до 917 тис. грн порівняно з тканиною виробництва Оршанського льонокомбінату (варіант 4.3).

Нові тканини “Напівпанама” сприяють розширенню та оновленню асортименту тканин для столової білизни, надають можливість створювати колекції тканин-компаньйонів.

ВИСНОВКИ

Основні теоретичні, методологічні та науково-практичні результати роботи полягають у такому:

1. Розроблено новий асортимент столових бавовняних тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства з підвищеними фізико-механічними властивостями, дослідження яких спрямовані на збільшення терміну їх експлуатації і покращання зносостійкості за одночасного збереження необхідної екологічності.

2. Запропоновано виробничий асортимент тканин для столової білизни, науково обґрунтовано можливості його удосконалення. Основними критеріями оптимізації ужиткових властивостей столових білизняних тканин є волокнистий склад та спеціальне оброблення полотен з використанням екологічно чистих хімічних препаратів.

3. Вперше науково обґрунтовано критерії формування асортименту та якості бавовняних тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства на основі прогнозування їх складу, будови та властивостей з використанням результатів анкетного опитування. Визначено, що для перетворення вимог споживачів в очікувані ними характеристики ужиткових властивостей столових білизняних тканин доцільно використовувати процедуру розгортання функції якості із встановленням профілю якості, що складається з трьох складових: базової, необхідної та бажаної якості.

4. Досліджено вплив основних чинників зношування столових білизняних тканин у використанні та визначено можливості зменшення чинників експлуатації на якість тканин. Встановлено, що розривальні характеристики досліджуваних бавовняних тканин знизились, перебуваючи впродовж 300 год під дією прямих сонячних променів, а під дією багаторазового прання спостерігалася зміна лінійних розмірів цих тканин.

5. Виявлено різну стійкість пофарбування досліджуваних тканин до чинників зношування - інсоляції та багаторазового прання. Встановлено, що досліджувані тканини поступово тьмяніють, а їх колористичні характеристики змінюються по-різному. Так, під дією 300 год сонячної інсоляції максимальне значення загального кольорового контрасту перевищило 100 одиниць, під дією 20 циклів прання - 130 одиниць. Різнобарвні ділянки одних і тих же тканин виявилися неоднаково стійкими до дії чинників зношування.

6. Удосконалено методику оцінювання драпірування досліджуваних тканин, яка залежить від їх будови. Виявлено незначний вплив прання на драпірування досліджуваних бавовняних тканин. Так, коефіцієнт здрапіровності за площею бавовняних тканин зріс після 20 циклів прання на 5,5%. Для лляних тканин коефіцієнт здрапіровності за площею під дією багаторазового прання залишився практично незмінним за рахунок доволі різкого зростання коефіцієнта здрапіровності за утоком і такого ж різкого його зменшення за основою.

7. Доведено, що сумісна дія світла та механічних зусиль є найважливішим чинником, який визначає довговічність бавовняних тканин в процесі експлуатації. Нанесення масло-,водовідштовхувального оброблення на бавовняну тканину варіанта 3.4 покращало її зносостійкість.

8. Наведено розрахунок очікуваного економічного ефекту, досягнутого від впровадження у виробництво бавовняних столових тканин “Напівпанама” на ВАТ “ТО “Текстерно”. Так, з розрахунку на 100 тис. пог. м він становить порівнянно із зразком-еталоном для різних досліджуваних варіантів 316 - 917 тис. грн.

9. Розроблено технічні умови на випуск бавовняної тканини ТУ У 17.2-00306650-002:2007 “Тканини бавовняні декоративні “Напівпанама” і впроваджено їх у серійне виробництво, що підтверджує акт впровадження, наведений в додатках.

СПИСОК ОПУБЛІКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

У наукових фахових виданнях:

1. Озимок Г.В. Про можливості інструментального оцінювання м'якості текстильних матеріалів / Г.В. Озимок, А.П. Закусілов, М.Н. Коваль // Науковий вісник Національного лісотехнічного університету України : зб. наук.-техн. праць. - Вип. №18.8. - Львів, 2008. - С. 147 - 150.

Особистий внесок: автор ідеї удосконалення методики, проведено апробацію методики, обробку результатів, підготовку матеріалів до публікації.

2. Озимок Г.В. Удосконалення експертних методів дослідження розривних характеристик матеріалів / Г.В. Озимок, А.П. Закусілов, М.Н. Коваль // Науковий вісник Національного лісотехнічного університету України : зб. наук.-техн. праць. - Вип. №18.7. - Львів, 2008. - С. 195-199.

Особистий внесок: автор ідеї удосконалення методики, проведено апробацію методики, підготовку матеріалів до публікації.

3. Пугачевський Г.Ф. Вплив оздоблення декоративних тканин для підприємств ресторанного господарства на формування їх асортименту та естетичних властивостей / Г.Ф. Пугачевський, Г.В. Озимок // Вісник Київського національного університету технологій та дизайну. - 2008. - № 5 (43). - С. 178 - 180.

Особистий внесок: основні положення, постановка задач досліджень, інтеграція досліджень, підготовка матеріалів до друку.

4. Сафронова О.В. Випробування стійкості пофарбування текстильних матеріалів до дії світла / О.В. Сафронова, А.М. Уська, Г.В. Озимок // Вісник Львівської комерційної академії. - 2009. - № 10. - С. 104 - 108.

Особистий внесок: проведено експериментальні дослідження, обробку їх результатів, підготовку матеріалів до публікації.

Тези доповідей та матеріали наукових конференцій:

5. Пиріг Л.В. Розвиток вітчизняного виробництва текстилю / Л.В.Пиріг, Г.В. Озимок : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. [“Cучасні тенденції та проблеми інновації виробництва товарів і надання послуг”], (7 трав. 2008 р.). - Львів : РВВ НЛТУ, 2008. - С. 49-51.

6. Пугачевський Г.Ф. Особливості екологічного маркування текстильних матеріалів / Г.Ф. Пугачевський, Г.В. Озимок : матеріали Міжнар. наук.-практ конф. : [“Cучасні тенденції та проблеми інновації виробництва товарів і надання послуг”], (7 трав. 2008 р.). - Львів : РВВ НЛТУ, 2008. - С. 222-224.

7. Озимок, Г.В. Проблеми оцінювання гладкості текстильних матеріалів як одного з елементів відчуття комфортності / Г.В. Озимок, А.П. Закусілов : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (КНТЕУ, 15-16 квіт. 2009 р.) - К., 2009. - С. 253-255.

8. Пугачевський Г.Ф. Формування асортименту тканин для підприємств ресторанного господарства / Г.Ф. Пугачевський, Г.В. Озимок : тезисы докладов Междунар. науч.-практ. конф. : [“Проблемы легкой и текстильной промышленности Украины”], (6-8 октяб. 2009 р.) КНТЕУ,Херсон, 2009. - С. 59- 61.

Особистий внесок:основні положення, постановка задач досліджень, інтеграція досліджень, підготовка матеріалів до публікації .

9. ТУУ 17.2-00306650-002:2007 “Тканини бавовняні декоративні “Напівпанама”. [Чинний від 2007.]. - Тернопіль : Держспоживстандарт України, 2007.

АНОТАЦІЯ

Озимок Г.В. Формування асортименту та якості тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.15 - товарознавство. - Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, 2011.

У дисертаційній роботі досліджено проблеми розширення та оптимізації асортименту бавовняних столових білизняних тканин, виявлення номенклатури споживних властивостей, чинників їх формування та збереження, основні споживні властивості цих тканин з метою виявлення можливостей підвищення їх якості. Запропоновано новий асортимент бавовняних білизняних тканин “Напівпанама”, який впроваджено у виробництво ВАТ “ТО “Текстерно”.

Встановлено, що за основними показниками споживних властивостей тканини нового асортименту переважають, а за іншими не поступаються традиційним столовим білизняним тканинам. Виявлено залежності зносостійкості досліджуваних і еталонних тканин від дії різних фізико-хімічних чинників. Проведено випробування в режимі дослідної експлуатації. Вперше надано порівняльну характеристику стійкості бавовняних столових білизняних тканин “Напівпанама” і лляних столових білизняних тканин до багаторазового прання, дії сонячного світла, розривання, стирання, чинників дослідної експлуатації. Досліджено їх здатність до драпірування. Запропоновано математичні моделі, які описують зміну зносостійкості та формостійкості столових білизняних тканин під дією різних чинників зношування. Оцінено економічний ефект від впровадження столових білизняних тканин нового асортименту.

Ключові слова: асортимент, властивості, столові білизняні тканини, багаторазове прання, природна інсоляція, розривання, стирання, драпірування, дослідна експлуатація.

АННОТАЦИЯ

Озимок Г.В Формирование ассортимента и качества тканей для обустройства предприятий ресторанного хозяйства. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.15 - товароведение. - Киевский национальный торгово-экономический университет, Киев, 2011.

Диссертационная работа посвящена проблемам расширения и оптимизации ассортимента хлопчатобумажных столовых бельевых тканей, выявлению номенклатуры потребительских свойств, факторов их формирования и сохранения для тканей, предназначенных для обустройства предприятий ресторанного хозяйства, исследованию основных потребительских свойств этих тканей с целью выявления возможностей повышения их качества. Предложено для преобразования требований потребителей в ожидаемые ими характеристики потребительских свойств столовых бельевых тканей использовать процедуру разворачивания функции качества с установлением профиля качества.

Установлено, что по основным показателям потребительских свойств ткани нового ассортимента превосходят, а по остальным не уступают традиционным столовым бельевым тканям из льна. Выявлена зависимость износостойкости исследуемых и эталонных тканей от действия разных физико-механических факторов (разрывания, стирания, стирки, солнечного излучения). Основными критериями оптимизации потребительских свойств столовых бельевых тканей есть сырьевой состав и специальная обработка тканей с использованием экологически чистых химических препаратов. Проведены испытания в режиме опытной эксплуатации. Предложен новый ассортимент хлопчатобумажных столовых бельевых тканей “Полупанама”, который внедрен в производство на ОАО “ТО Текстерно”.

Впервые представлена сравнительная характеристика стойкости хлопчатобумажных столовых бельевых тканей “Полупанама” и льняных столовых бельевых тканей к многоразовым стиркам, к воздействию солнечного излучения, разрыванию, стиранию, факторам опытной эксплуатации. Исследована их способность к драпированию.

Предложены математические модели, которые описывают изменения износостойкости и формостойкости столовых бельевых тканей под воздействием разных факторов эксплуатации. Определен экономический эфект от внедрения столовых бельевых тканей нового асcортимента, который в сравнении с образцом-эталоном для разных исследуемых вариантов тканей составил 316 - 917 тыс. грн.

Ключевые слова: ассортимент, свойства, столовые бельевые ткани, многоразовая стирка, природная инсоляция, разрывание, стирание, драпирование, опытная эксплуатация.

ANNOTATION

G. Ozymok. Assortment and quality of clothes forming for enterprises of restaurant business. - Manuscript.

Thesis for obtaining of scientific degree of Candidate of technical sciences according to the specialty 05.18.15 - Commodity science. - Kyiv National of Trade and Economics of Education and Science of Ukraine, Kyiv, 2011.

The thesis is devoted to problems of assortment extending and optimization of cotton table clothes. The classification of consumption properties and factors of their forming and preserving for clothes set for enterprises of restaurant business. The main consumption properties of these clothes are researched in order to show possibilities of their quality upgrading. We offer new assortment of cotton clothes “Halfpanama” and it is introduced into the production of the open joint stock company “TO”Texterno”.

It was turned out that concerning basic indices of consumption clothes of new assortment predominate and are almost the same as traditional table clothes. The dependences of wear resistance of the researched and standard clothes upon the physical and chemical factors (disruption, rubbing, washing, sun raying) were revealed. The testing in the regime of the researched exploitation was conducted.

The comparative characteristics of cotton table clothes of “Halfpanama” resistance and table clothes of flax were given to multi times washing, action of sun light, disruption, rubbing, factors of the researched exploitation. Their disposition to draping was researched.

The mathematical models that describe change of wear resistance and of form resistance of table linen clothes under circumstances of wear factors. The economical effect was evaluated from introducing of table linen clothes of new assortment.

Key words: assortment, properties, table linen clothes, multi times washing, natural insolation, disruption, rubbing, draping, the researched exploitation.

ОЗИМОК ГАЛИНА ВОЛОДИМИРІВНА

Формування асортименту і якості тканин для опорядження підприємств ресторанного господарства

Підп. до друку 21.02.11. Формат 60х84/16. Папір письм.

Ризографія. Ум. друк. арк. 0,93. Ум. фарбо-відб. 1,05.

Обл.-вид. арк. 1,00. Тираж 100 пр. Зам. 195.

Центр підготовки навчально-методичних видань КНТЕУ

02156, Київ - 156, вул. Кіото, 19

Размещено на Allbest.ru

...