Проектування професійного успіху кафе

Размещено на http://allbest.ru

Вступ

Проектна робота проводилась по:«КОРЧМІ УКРАЇНСЬКА ХАТА» - фольклорному кафе-музею .

Адреса: м. Кіровоград, вул. Чорновола, 80.

Як можна дістатися до ЗРГ : «Корчма» знаходиться у самому центрі міста. Можливо дістаися з усіх мікрорайонів міста. Маршрутні таксі № 1,11,13,15,22,27,33,34,44,50,55,77,150 та інші до зупинки готель « Київ».

Режим роботи: заклад працює щодня з 10.00 год. - 23 год.

Склад торгівельних приміщень: заклад має спеціально оздоблений під зберігання продуктів склад, загальною площею 40м2. Склад обладнаний холодильними та морозильними камерами, полицями для зберігання овочів. Стороннім вхід до складських приміщень заборонено.

Кількість торгівельних складів: «Корчма» має один торгівельний зал, в якому також розташований бар.

Кількість посадочних місць: 50.

1. Збір інформації щодо діяльності закладу ресторанного господарства

1.1 Опитування знайомих

1.2 Інформація в мережі INTERNET

Офіційного сайту кафе ще немає ( заплановано на майбутнє), але на форумах є інформація, яка підтверджує те, що кафе є лідером серед інших в нашому місці, де можливо не тільки смачно поїсти, але й цікаво поспілкуватися з друзями у дружній атмосфері.

1.3 Аналіз інформації періодичних видань про даний заклад

В нашому місці видається періодичний журнал « ЛАНГРУЖ», якій у формі великих, різноманітних статей та кольорових, художніх фото рекламують комерційні заклади нашого міста.

«ЛАНГРУЖ» неодноразово писав про «Корчму Українську Хату» запропонувавши цей заклад, як один з найкращих та найцікавіших з точки зору історії України, її традицій та кухні, як її невід'ємної частини.

1.4 Аналіз рекламних засобів, які використовує заклад

«Корчма» є дуже популярним закладом серед мешканців нашого міста, та особисто реклами не має потребує. Заклад використовує тільки зовнішню рекламу, яка є вивіскою цього кафе та періодично надається реклама в місцевій пресі (газеті « 21 канал», журналі « ЛАНГРУЖ»).

2. Інтер'єр закладу ресторанного господарства

2.1 Оформлення фасаду закладу

Фасад закладу оформлено дуже стилізована в найкращих українських традиціях. При оздоблені було використані натуральні матеріали, такі як дерево, лоза, глина, також на плетеному паркані,як по-справжньому навішані українські глиняні глечики, які українські паняночки використовували для зберігання молока, сметани, запечених ковбас та інших блюд української кухні. Глечики глиняні на той час замінювали холодильники, маючи природне походження (з червоної глини, яка є природним абсорбентом) зберігали молоко та інші продукти харчування досить тривалий час, не псуючи їх.

На фото бачимо, як з предметів українського обіходу 18-19 століть, такі дерев'яне колесо, молотило та інші викладено слово «КОРЧМА». Але і сучасні мотиви також вже проглядаються - це металопластикові ролети, які встановлені на вхідних дверях закладу.

2.2 Стилі, які використовуються в інтер'єрі

Кожна нація, кожен народ має свої звичаї, що виробилися протягом багатьох століть та освячені віками. В усіх народів світу існує повір'я, що той хто забув звичаї своїх батьків, карається людьми і Богом.

Інтер'єр закладу зроблено в формі української хатки всередині. Це маленькі дзеркальні віконця, дерев'яні столи, стільці. В інтер'єрі «Корчми» зібрано усі можливі фольклорні та етнографічні матеріали, це і прялі, і дерев'ні пристрої для прасування одягу, основною прикрасою є українські рушники-вишиванки, які є оберігами української родини.

Стеля виконана у формі « стріхи» з використанням соломи та лози. На стінах бережно з любов'ю знайшли своє місце дерев'яні ложки, ковшики та «величні» гуслі з сопілками, необмінні атрибути українських народних свят.

2.3 Кольорова гама, поєднання кольорів

Як ми бачимо на фото, в інтер'єрі використані кольори, які є природними для України. Це світло-коричневий колір ( дерево), білий ( як сніг), зелений ( рослини, квіти), червоний ( любов, добробут родини).

2.4 Художнє оформлення меню

Меню оформлено дуже яскраво, в народних традиціях України. Це святковий жіночий віночок та танцююча українка з кобзарем. Меню включає в собі великий вибір українських національних страв із птиці, риби, м'яса, овочів.

Наприклад такі страви, як «Запечені перепела», «Круголята під сиром», «Пузатий гаманець», «Копець у сітці». В меню присутні дуже вишукані страви із кролю «Кролик на дико з яриною», «Папрікаж з кролика». Має місце великий вибір міцних напоїв, таких як козацька горілка, українська міцна с перцем, медовуха та інші.

Особлива увага надається сервіруванню столу. За призначенням посуд ділять на 2 види - для щоденного та святкового використання. Щоденно використовують маленькі тарілки: закусочні, пиріжкові; глибокі тарілки - для перших страв; чашки -для чаю, кофе. Для святкового столу використовують більше посуду. Це фарфоро-фаянсовий, скляний та хрустальний посуд, підставки для тістечка, вази для цукерок, салатники, фужери та рюмки різних форм. Смакові якості страв повинні доповнюються гарною сервіровкою столу, які складають гарний настрій відвідувачів. Столи накривають святковими скатертинами. Скатертини добре гармонують з серветками та посудом. Основна ціль сервірування - зручність, охайність та приємний вигляд для відвідувачів.

Українські страви - скарб українського народу. Всі українські страви, все це - наша культура, наша найстаріша традиція. Кутя-це символ урожаю, писанки-це символ народження весняного сонця. Особові святкові страви до Великих свят - Різдва Христова, Великодня та інших.

…..Ой, в чужого господаря обідать пора,

А в нашого господаря ще й думки нема,

Ой, паночку наш, обідати час!

А в чужого господаря горілочку п'ють,

А в нашого господаря й води не дають.

Ой, заспіваймо, хай дома почують,

Хай нам вечерять готують!

2.5 Технологічні картки, їх призначення

Технологічна картка - стандартизований документ, якій містить в собі необхідну інформацію, тобто інструкцію для персоналу, виконуючого деякий технологічний процес або технічне обслуговування об'єкту.

Технологічна картка повинна відповідати на питання, які операції необхідно виконати; порядок виконування операцій; скільки необхідно часу для кожної операції; результат виконання кожної операції;в якій кількості необхідні інструменти та матеріали для кожної із операцій..

фольклорний маркетингових український

3. Економічне обґрунтування проекту

3.1 Калькуляційні картки, їх призначення

Калькуляційна картка - є основним первинним обліковим документом на підприємствах ЗРГ, на основі калькуляційної картки визначається продажна ціни готової продукції в ЗГР.

Призначення включає в себе розрахунок сировини для виготовлення будь-якої страви (виробу), норми виходу готових виробів з визначенням маси окремих компонентів, загальна масу страви (виробу) в грамах.

4. Маркетингові дослідження

4.1 Аналіз конкурентів

4.2 Анкета споживача

1. Ваше П.І.Б_________________________.

2. Ваш вік_________

а) від 16---18р.,

б) від 18-25р.,

в) від 25-35р.,

г) старше 35 років.

3. Стать

а)чол.

б)жін.

4. Ваш соціальний статус…………………….

5. Як часто ви відвідуєте заклади громадського харчування?

а) один раз в 2-3 місяці;

б) один раз на місяць;

в) один раз на тиждень;

г) 2-3 рази на тиждень.

6. Яка причина відвідування кафе ?

а) випити чаю, кави;

б) пообідати;

в) повечеряти з друзями;

г) згаяти час.

7. Чи відвідуєте Ви «КОРЧМУ» з друзями, ріднею

а)так,

б)ні.

8. Чи відмічали Ви коли-небудь свій День народження у « КОРЧМІ»?

а) так

б) ніколи.

9. Чи влаштовує Вас перелік українських страв, які є у нашому меню?

а) все влаштовує.

б) частково влаштовує

в) цілком не влаштовую.

10. Якщо ні, чому?____________________________________________

11. Які страви необхідно додати до переліку?_____________________

12. Чи влаштовує Вас кількість алкогольних напоїв?

а) цілком влаштовує;

б) частково влаштовує;

в) взагалі не влаштовує.

13. Чи влаштовує Вас кількість безалкогольних напоїв?

а) цілком влаштовує;

б) частково влаштовує;

в) взагалі не влаштовує.

14. Яка страва Вам стала до вподоби( вкажіть її назву).

15. Чи влаштовує Вас сервіс обслуговування?

а) цілком влаштовує;

б) частково влаштовує;

в) взагалі не влаштовує.

16. Якщо ні, вкажіть причину______________________

17. Чи вважаєте ціни на страви приємними та доступними, як на Вас?

а) так;

б) ні.

18. Що найбільш Вас вразило в нашому закладі?Вкажіть________

19. Які б побажання Ви нам залишили?

20. Чи порекомендували Ви б « КОРЧМУ» друзям, рідним, знайомим?

а) так, порекомендував;

б) ні не порекомендував.

4. Проектування професійного успіху

Адміністрація кафе планує в майбутньому додати до меню старовинні страви української західної кухні з традиційних овочів та злакових які вирощуються на території України. Розробити окреме меню з екологічно чистих продуктів, закупівлю яких здійснювати у селян та фермерських господарствах.

Заплановано та знаходиться на розробці святкування урочистих заходів ( українське весілля, Ніч на Івана Купала та інше), традиційних фольклорних вечорів з застосуванням «живої музики». Планується розробити власний WEB- сайт та рекламний відеоролік.

Размещено на Allbest.ru