Товароведная характеристика чая

Еще одним способом снижения скорости старения может быть низкая температура и относительная влажность воздуха, которые уменьшают интенсивность дыхания.

Чай, помимо того что он стареет, подвергается еще и изменению влажности. Это обусловлено тем, что чай является гигроскопичным продуктом. Речь здесь идет не об увлажнении из-за повышенной влажности воздуха, а именно о том, что в результате гигроскопичности чай впитывает влагу из среды, параллельно с этим впитывая в себя и ароматы, и запахи окружающей среды. В результате меняются аромат и даже вкус напитка. Поэтому чай ни в коем случае нельзя хранить с пахучими продуктами, особенно с пряностями. В противном случае, однажды заварив чай, можно получить напиток со вкусом и запахом черного перца.

2.4 Экспертиза качества чая

При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели исследования:

1. Установление вида чая.

2. Установление места произрастания чая.

3. Установление сорта чая.

4. Установление показателей качества.

5. Установление фальсификации.

6. Установление срока хранения.

7. Контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установления вида чая эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.

Определение байхового чая. Качественный байховый (листовой) чай имеет следующие отличия от других:

1. Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность.

2.При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа.

3. Турецкий байховый не скрученный имеет нарезанные пластинки листа. Поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой.

4. Не содержит огрубевшие побеги.

5. Упакован в картонную тару.

Качественный прессованный чай имеет следующие отличия:\

1. Спрессованные в брикет черный байховый чай или плитку (кирпич) не скрученные листья зеленого чая определенной массы, не рассыпающиеся на поверхности.

2. Зеленый плиточный чай имеет огрубевшие (одревесневшие) побеги вместе с листьями.

3. Таблетированный чай при высыпании на ровную поверхность создает горку.

Гранулированный чай характеризуется следующими признаками:

1. Все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохое гранулирование листа, либо на повышенную влажность гранул.

2. При заваривании чаинки распадаются на большее количество.

3. Полностью отсутствуют побеги чайного растения.

4. Упакован в картонную тару. Ароматизированный чай определяется по следующим критериям:

1. Имеет четко выраженный аромат, отличающийся от чайного, за счет терпеноидных и сесквитерпеноидных соединений натурального сырья, либо простых и сложных эфиров при искусственной ароматизации.

2. Наряду с чаинками присутствуют листья (или их части) либо плоды (или их части) других растений.

Экстрагированный чай имеет следующие отличия:

1. Жидкость или порошок, не содержащие части чайного растения, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат.

2. Упакованы в герметичную тару из стекла или алюминия. После того как эксперт установил вид чая, следующей целью, которую он может решить при экспертизе байхового чая, является установление места произрастания, т. е. из какой страны получен данный образец. Наиболее дешевыми на мировом рынке являются грузинские виды чая и поэтому проблема стоит в отличии этого вида чая от других.

Установить место произрастания чая можно по следующим показателям.

По листу (при микроскопировании):

1. Китайская разновидность чайного растения произрастает в Китае, Кении и Грузии. Эта разновидность отличается наличием на нижней стороне листа 222 устьиц на I мм2, двуслойной палисадной ткани и средним размером листа б--8 см.

2. Индийская разновидность, произрастающая в Индии и на Шри-Ланке, имеет соответственно 83 устьица, однослойную палисадную ткань и средний размер листа 20-- 25 см.

3. Японская разновидность, произрастающая в Японии, имеет 136 устьиц на 1 мм2, трех-, двухслойную палисадную ткань и средний размер листа 3--4 см.

По количественному составу катехинов, определяемых с помощью тонкослойной хроматографии:

1. Для цейлонского чая характерно высокое содержание (--) эпикатехина, более чем вдвое превышающее его содержание в листьях грузинского чая.

2. В индийском чайном растении отсутствуют (±)-катехин и (±) галлокатехин.

По количественному составу сахаров, определяемых с помощью газожидкостной хроматографии:

1. Для индийского чая, по сравнению с грузинским, характерно повышенное содержание ди- и трисахаридов.

Проведение экспертизы качества с целью установления сорта чая возможно осуществить по следующим критериям:

1. По содержанию экстрактивных веществ, определяемых рефрактометрическим методом.

2. По наличию "золотого" типса.

3. По присутствию огрубевших частей побегов.

4. По содержанию кофеина, определяемого спектро-фотометрически.

Возможна также экспертиза с целью установления качества чая по показателям, имеющимся в стандартах, но с применением более точных либо более простых (экспрессных) методов, а также по медико-биологическим требованиям. Подобная экспертиза качества проводится при определении конкурентоспособности того или иного вида чая.

Установление показателей качества чая по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца требованиям действующих стандартов. Эту цель обычно ставят при решении простейших задач; поскольку в настоящее время провести комплексное исследование чая по многим показателям невозможно, то, с учетом возможностей оснащения пищевых лабораторий, в действующие стандарты на чай и вводят наиболее простые и доступные для лаборанта со средней квалификацией методики определения.

Поэтому эксперт может использовать при установлении показателей качества по стандартным показателям методики, дающие более высокую достоверность, чем приведенные в стандартах. Например, по действующему стандарту регламентируется массовая доля воды. Однако применяемый косвенный метод определения влаги, заключающийся в высушивании навески чая при 120° С, определяет не только содержание влаги, но и содержание других низколетучих соединений, имеющих точку кипения до 150-- 210°С. Поэтому прямое определение влаги с помощью прибора Дина-Старка позволяет устанавливать непосредственно более точное содержание воды в том или ином образце чая.

Наиболее сложная экспертиза проводится для установления фальсификации чая. При этом могут быть следующие виды фальсификации:

Качественная фальсификация чая (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; пересортица) -- наиболее широко применяемая при его производстве. В качественный чай вводят более низкосортное сырье, полученное не из первых 3 листочков, а более старые грубые листья. При незначительной степени фальсификации установить ее практически невозможно. При грубой фальсификации, когда низкосортное сырье вводится в количествах более 50%, ее можно выявить по методикам, указанным для установления сорта чая.

Разновидностью качественной фальсификации чая следует считать также частичную или полную замену натурального продукта пищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Например, реализация спитого чая под видом натурального продукта. Ее легко отличить по низкому содержанию экстрактивных веществ.

Также широко распространена качественная фальсификация путем реализации низкокачественной продукции под видом высококачественной.

Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен или объем стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объем за счет более толстых стенок и т. д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация чая -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

· наименование товара;

· страна происхождения товара;

· фирма-изготовитель товара;

· количество товара.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

· каким способом изготовлены печатные документы;

· имеются ли подчистки, исправления в документе;

· является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения чая.

При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида чая можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов чая.



Заключение

Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным.

Первое, на что можно обратить внимание - это улучшение качества продукции и ассортимента чая.

Что касается проблемы улучшения качества и ассортимента чая , то она может быть успешно решена ,на мой взгляд, при условии высокой профессиональной подготовки специалистов этой области, задача которых состоит в том, чтобы на основе глубоких знаний свойств пищевых продуктов оказать воздействие на промышленность, стимулировать выпуск продукции высокого качества, безопасной в потреблении, обновление и улучшение ассортимента, а также внедрение наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивные методы торговли, обеспечивающие сохранение продукта.

чай качество маркировка экспертиза



Список использованной литературы

1. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1989

2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996

3. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Мн: Ураджай, 1998

4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения. - М.: Экономика, 1990

5. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986

6. Микулович Л.С., Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебн. Пособие - М.: БГЭУ, 1998

7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 1997

8. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Под ред. А.Ф. Шепелева. М., 1977

9. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина. М., 1989

10. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1977



Приложение

Виды чая

ENGLISH ELITE TEA

Крепкий чай высшей категории с особым вкусом и ароматом. Деликатно ароматизирован бергамотом.

Пакетированный BOPF

это букет из отборных цейлонских чаев, выращенных на высокогорных плантациях Димбулы и Нурелии. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 10х2г., 25х2г., 50х2г., 100х2г. (без конвертов); 20х2г., 50х2г., 100х2г. (в конвертах).

Private Reserve BOPF

Благодаря защитному фольгированному пакетику, Вы можете взять с собой несколько чайных пакетиков этого великолепного чая в дорогу или на работу. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах)

Рассыпной (FBOP среднелистовой)

Изысканный и освежающий вкус.

Превосходный купаж черного и зеленого ломаного чайного листа высшего качества с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих нежный вкус и аромат.Фасовка: 100, 200, 350 г. (в металлической банке).

PREMIUM ENGLISH TEA

Крепкий чай высшей категории.

Пакетированный BOPF

Лучшие виды чая высокогорной области Цейлона Димбула были отобраны и расфасованы в пакетики. Изысканный вкус приготовленного из них напитка нашел своих постоянных ценителей в самых аристократических домах Европы. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками= по 25х2г., 50х2г., 100х2г.,(без конвертов); 25х2г., 50х2г., 100х2г. (в конвертах).

Рассыпной OP (крупнолистовой)

эксклюзивный сорт некупажированного длиннолистового чая. В его составе находится только верхние наиболее сочные .богатые ароматом и цветом чайные листочки.собранные исключительно вручную с равнинных плантаций в провинциях Моравака и Галле(о.Цейлон).

Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов. Чай обладает крепким вкусом и приятным ароматом. Фасовка: 100,200,500 грамм.

VICTORIAN BLEND Крепкий чай высшей категории

Пакетированный BOPF

Представляет собой букет чаев из лучших чайных плантаций острова Цейлон. При заваривании этого чая вы получите терпкий неповторимый вкус.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1.8г.,100х7.8г.(без конвертов).

Рассыпной PEKOE (крупнолистовой)

Чай высшего сорта. Для его производства используются нежные молодые листья горных плантаций южной Шри Ланки (Цейлон).

Специальная технология скручивания чайных листочков в шарообразную форму придает приготовленному из них чаю особый вкус и аромат, а сами чайные листочки в процессе заваривания красиво распускаются.

Фасовка: 100 и 200 грамм.

EARL GREY

Крепкий чай высшей категории, ароматизированный бергамотом.

Пакетированный BOPF

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной FBOP (среднелистовой)

Чай из ломаного листа с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих вкус и аромат.

Фасовка: 100 грамм, 200 грамм (в металической банке).

IRISH BREAKFAST

Крепкий чай высшей категории с деликатной ароматизацией бергамотом. Элитный сорт цейлонского чая.

Пакетированный BOPF

Специальная фольга, в которую упакованы пакетики, предохраняет от влаги и посторонних запахов.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г., 100х2г. (без конвертов).

IRISH CREAM

Крепкий чай высшей категории с добавлением сливок ирландского крема. Вкус этого чая напоминает пористый сладкий шоколад.

Пакетированный BOPF

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной ОРА (крупнолистовой)

Это один из лучших сортов цейлонского чая.

Его собирают исключительно с элитных чайных плантаций предгорных районов.

Фасовка: 100 грамм.

SUPREME ENGLISH TEA

Крупнолистовой чай средней крепости из вторых листочков.

Рассыпной OPA (крупнолистовой)

Это элитный сорт чая, основу которого составляют первые и вторые листочки чайного куста, специально собранные с лучших лантаций Цейлона.

Цельные чайные листочки по 3-4 см. длиной красиво разворачиваются при заваривании и долго сохраняют вкус и аромат чая.

Этот сорт чая рекомендован профессиональными титестерами G.S.TEAM.

ENGLISH BREAKFAST

Крепкий чай высшей категории

Рассыпной BOP (мелколистовой)

Этот элитный чай производится из чайных листьев высокогорного района Димбула острова Цейлона, вот уже более 125 лет известного в мире самыми лучшими сортами чая.

Своим названием он обязан особой популярности среди населения Англии, для большей части которого этот сорт ассоциируется с традиционным английским утренним чаем.

При заваривании получается восхитительный золотисто-красный чайный настой с неповторимым вкусом и освежающим ароматом.

FINEST CEYLON TEA

Чай высшей категории средней крепости.

Рассыпной СТС (гранулированный)

Чай с золотистым оттенком и нежным вкусом. Фасовка: 100 грамм.

Пакетированный BOPF

Состоит из чая, собранного на лучших плантациях высокогорного района Димбула, придающих чайному настою золотистый цвет, прекрасный вкус и восхитительный аромат. При разработке стандарта этого чая учитывались все пожелания наших потребителей.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г., 100х1,5г. (без конвертов).

FIVE O`CLOCK

Чай средней крепости, обладающий тонизирующим воздействием.

Этот чай советуют пить вечером, так как он снимает усталость, придает бодрость и жизненные силы.

Рассыпной ОРА (крупнолистовой)

Типичная английская смесь черного чая из группы элитных сортов, прошедший минимальную обработку, что позволило сохранить в нем все полезные вещества и аромат.

Фасовка: 80 и 100 грамм.

FRUIT TEAS

Крепкий чай высшей категории с ароматизацией фруктовыми маслами

Пакетированный BOPF

Прекрасный фруктовый чай очарует Вас своим ароматом и необыкновенным вкусом.

Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. с клубникой, 20х2г. с манго, 20х2г. с лимоном, 20х2г. с персиком, 20х2г. с черной смородиной (без конвертов).

FRIUT TEAS ASSORTED

Настоящее чайное ассорти с фруктовыми ароматами клубники, манго, черной смородины, персика и лимона. У любителей чая появилась отличная возможность попробовать сразу 5 наиболее популярных видов фруктового чая Riston.. В одной упаковке представлены все пять видов чая по пять пакетиков каждого. Характерный вкус и аромат каждому высшему сорту высокогорного цейлонского чая придают различные добавки натуральных ароматических масел.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками 25х 2г. (в конвертах).

GREEN TEA PURE

Зеленый чай высшей категории без добавок.

Много веков подряд наиболее дорогим гостям на Востоке хозяева предлагают зеленый чай. Он не только прекрасно утоляет жажду, придает силы, но и обладает многими стимулирующими и лечебными свойствами.

Характеризуется стойким ароматом и неповторимостью вкуса.

Пакетированный FANNINGS

Прекрасный баланс одновременно тонизирующего и оздоравливающего напитка с мягким золотистым настоем. Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной GP (Gun Powder)

Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая.

Фасовка: 100 грамм.

GREEN TEA WITH JASMINE

Зеленый чай высшей категории, ароматизированный жасмином.

Пакетированный.

Успех цейлонского зеленого чая с жасмином связан с точными следованиям Древнему китайскому искусству купажирования. Неповторимость вкуса и аромата этого напитка достигается использованием в чайном букете цветов жасмина. Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом. Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной.

Характеризуется восхитительным ароматом жасмина и неповторимостью вкуса. Он не только прекрасно утоляет жажду, но и придает силы. Прекрасно тонизирует и повышает работоспособность.

YH (Yong Hyson. Крупнолистовой)

При заваривании чай приобретает восхитительный вкус и источает мягкий аромат. Фасовка: 100 грамм.

GP (Gun Powder).

Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая.

Фасовка: 100 грамм., 225 грамм в (металлической банке.)

GREEN TEA (AROMA)АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ.

Рассыпной GP (Gun Powder крупнолистовой).

Имеет неповторимый аромат, который ощущается при заваривании.

Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом.

Фасовка: 100 грамм.

С бергамотом.

Бергамот придает чаю стойкий запоминающийся аромат и неповторимость вкуса. Фасовка: 100 грамм.

С лотосом.

Японский рецепт зеленого чая, ароматизированный цитрусовыми и лотосом, придают ему необычайную бодрость и свежесть вкуса.

Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).

Блоссом.

Ароматизированный соцветиями жасмина - сладкий цветочный вкус напитка завоевал сердца молодого поколения.

Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).

С мятой.

Прекрасно освежает и оставляет приятное послевкусье. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).

QUEENS CHOICE

Крепкий чай высшей категории.

Рассыпной FВОР (среднелистовой) уникально подобранная смесь ломанного черного и зеленого чая, цветков василька и сафлора с добавлением типсов, что придает чаю нежный вкус.

При заваривании получается богатый цветом чайный настой с восхитительным вкусом и нежным ароматом клубники. Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов.

Фасовка: 125 грамм (в металлической банке).

SENCHA SUMMER

Зеленый чай высшей категории. Производится по традиционной японской технологии обработки самых нежных чайных листочков и молодых почек с использованием пара. Чай купажирован лепестками розы, подсолнечника, василька и деликатно ароматизирован клубникой

Рассыпной SENCHA (крупнолистовой).

При заваривании чай приобретает восхитительный нежный вкус и источает мягкий аромат. Фасовка: 100 грамм.

ROYAL GREEN TEA COLLECTION PRIVATE RESERVE

Ассорти из высококачественного зеленого чая.

Пакетированный FANNINGS у любителей зеленого чая появилась прекрасная возможность попробовать сразу 5 видов зеленого чая в одной упаковке:

· без добавок,

· с жасмином,

· c лотосом,

· c мятой

· и c клубникой.

Каждый пакетик упакован в фольгированный конверт,= дополнительно предохраняющий чай от потери вкуса и аромата.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах).

DELUXE QUALITY

Крепкий чай высшей категории.

Рассыпной PEKOE v крупнолистовой чай высшего качества, скрученный по специальной технологии в шарообразную форму. Уникально подобранная смесь черного и зеленого чая, пестиков подсолнечника, соцветий апельсина, васильков, пестиков розовой и красной роз.

Над приготовленным из этого купажа чаем витает нежный аромат клубники, меда и ванили. При заваривании чайные листочки красиво распускаются.

Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов.

Фасовка: 125 грамм (в металлической банке).

Размещено на Allbest.ru

...