Разработка стратегии развития предприятия на примере ресторана японской кухни "Sushi–House"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики). В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов.

В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям.

В Санкт - Петербурге большое количество достойных кафе ресторанного типа, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой ароматного кофе. Не так уж и сложно, имея достаточную сумму денежных средств, открыть своё заведение общепита, главная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих предпринимателей - это удержание заведения "на плаву", как раз для этого и необходима разработка стратегии развития предприятия.

Главная отличительная черта функционирующих сегодня предприятий состоит в том, что они действуют в постоянно меняющихся экономических условиях. Что касается экономики переходного периода, то здесь структура производства постоянно меняется.

Недостаточная проработанность вышеуказанных вопросов, а также их высокая теоретическая и практическая значимость обусловливают актуальность выбранной темы.

Целью выполнения курсовой работы является разработка стратегии развития предприятия на примере ресторана японской кухни «Sushi - House».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- стратегический анализ внутренних ресурсов;

- стратегический анализ внешней среды предприятия;

- формирование стратегии предприятия;

- реализация стратегии предприятия.

Объектом исследования выбран ресторан японской кухни «Sushi - House».

Предметом исследования является проблема стратегического управления.

1. Стратегический анализ внутренних ресурсов

1.1 Описание предприятия

Ресторан японской кухни «Sushi - House» основан в 2011 году. Основной вид деятельности - общественное питание (японская и европейская кухня).

Место нахождения: г. Санкт - Петербург, Кораблестроителей, 34.

В ресторане два зала: на 35 мест (персон, человек) и на 15 мест.

Часы работы: понедельник - четверг с 11:00 до 23:00,
пятница - воскресенье с 12:00 до 01:00.

Концепция ресторана японской кухни ориентирована на людей со средним доходом, где за демократичные деньги человек может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.

Ресторан позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина.

Ресторан ориентирован на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана.

Приятный интерьер сочетает традиции японского минимализма и европейского стиля. Здесь комфортно выпить чашечку кофе с вкуснейшим десертом утром, пообедать с коллегами или встретить вечер легким коктейлем.

Оборудование находится в собственности ресторана с первоначальной стоимостью 400 000 руб.

Очевидно, что именно ценовая политика (средний счёт 500 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории. Основными потребителями продукции будут являться все жители города, люди с разным достатком, так как в ресторане доступные цены. Социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, бизнесмены, иностранцы.

Исходя из выше сказанного, можем определить миссию ресторана: обеспечить определённый сегмент населения города Санкт - Петербурга достойной кухней, великолепным кофе и отдыхом под звуки великолепнейшей музыки.

Проведем анализ сильных и слабых сторон предприятия:

Таблица 1. Анализ сильных и слабых сторон предприятия

Сильные стороны	Слабые стороны
1. Персонал ресторана имеет высокую квалификацию.	1. Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов.
2. Предоставление возможности обучения и развития персонала.	2.Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.
3. Высокий уровень обслуживания.	3. Недостаточно известный бренд.
4. Регулярное обновление оборудования.
5.Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства.
6. Возможность карьерного роста.

Структура ресторана японской кухни "Sushi - House" основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим уровнем и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям.

Персонал этого ресторана составляют 25 человек, которые находятся в непосредственном подчинении управляющего данного предприятия.

Организационная структура данного предприятия относится к линейно-функциональному типу. Такая структура позволяет в значительной степени устранить недостатки как линейного, так и функционального управления. При этой структуре назначение функциональных служб - подготовка данных для линейных руководителей в целях принятия компетентных решений или возникающих производственных и управленческих задач. Для каждой должности существует должностная инструкция, все сотрудники подчиняются правилам и стандартам сети ресторанов. При устройстве на работу каждый сотрудник знакомится с должностной инструкцией, с инструкцией по охране труда и с инструкцией о мерах пожарной безопасности.

Рабочий день руководителей и персонала длится с понедельника по четверг с 11:00 до 23:00, с пятницы по воскресенье с 12:00 до 01:00. Обслуживающий персонал работает в две смены три через три дня.

Общее количество работающих на данном предприятии составляет 25 человек.

Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:

- Директор. Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

- Заместитель директора. Подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

- Управляющий. Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала ресторана, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

- Бухгалтер. Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

- Менеджер. Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

- Бармен. Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

- Официант. Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

- Шеф-повар. Находится в подчинении управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

- Повар. Подчиняется Шеф - повару. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

- Посудница. Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.

- Уборщица. Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

Базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности.

Поведенческие нормы в ресторане «Sushi - House» - это требования к поведению работников, которые воспринимаются работниками ресторана как некий свод правил, определяющих, каким должно быть поведение членов организации в тех или иных стандартных ситуациях. Эти нормы носят как формальный (зафиксированы в документах), так и неформальный характер (негласные нормы). Примером установленных формальных правил являются правила внутреннего трудового распорядка ресторана «Sushi - House» и стандарты обслуживания гостей ресторана «Sushi - House».

В ресторане преобладают коллегиальные формы принятия решений. Это означает, что руководство и персонал ресторана совместно выявляют проблему, определяют ее причины, разрабатывают и оценивают альтернативы и руководитель принимает окончательное решение. После принятия решения доводит принятое решение до персонала, который должен его исполнить. Как правило, это касается масштабных проблем.

Рассмотрим динамику платежеспособности ресторана «Sushi - House» за 8 месяцев за 2012 год.

Таблица 2. Динамика платежеспособности ресторана «Sushi - House»

Месяц	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август
Среднее кол-во чеков в день	54	55	71	63	95	77	75	63
Средний чек на гостя, руб.	504,00	508,00	500,00	470,00	525,50	567,00	546,00	510,00

Переменные затраты возрастают пропорционально увеличению производства. Примеры переменных затрат:

- Расходы на сырьё и материалы.

- Затраты на энергию и топливо потребляемые в процессе производства.

- Заработная плата рабочих, занятых на производстве продукции.

Таблица 3. Сводная таблица переменных затрат

№	Элементы затрат	Сумма, руб.
1.	Закупки продуктов	104 964,93
2.	Электроэнергия	3 000,00
3.	Водоснабжение	5 000,00
4.	Оплата труда и отчисления в соц. фонды	96 480,00
5.	Амортизация оборудования	8 165,51
6.	Прочие затраты	5 000,00
	Всего текущих затрат	222 610,44

Приобретение нового усовершенствованного оборудования в ресторан - 71 540 руб.;

Затраты на рекламу: 11884 руб.;

Расходы на аренду и содержание помещения составят 150 000 руб. в месяц.

Расходы на ежедневное питание персонала: 21000 руб. в месяц;

Расходы на приобретение проездных билетов: 4800 руб. каждый месяц.

Дополнительные расходы:

Пакеты - 3000;

Палочки для еды - 7500;

Боксы - 9900

Буклеты - 30000;

Оплата за телефоны - 6000;

Ежемесячные затраты на продукты составят 126 150 руб.

Заполним таблицу постоянных и переменных затрат (таблица 4).

Таблица 4. Постоянные и переменные затраты

Статья издержек	Расходы в месяц, руб.	Переменные затраты	Постоянные затраты
Расходы на питание	21 000		21 000
Приобретение проездных билетов	4 800		4 800
Расходы на аренду	150 000		150 000
Расходы на оплату труда	245 700		245 700
Прочие расходы	1500	900	600
Продукты	126 150	126150
В целом	549 150	127 050	422 100

Таблица 5. Бюджет поступлений денежных средств в ресторане «Sushi - House» в 2012 году.

Показатели	2011 г.	Прогноз на 2012 г. Всего	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
Выручка (нетто) от продажи продукции, услуг, всего	34,374	46,405	11601,2	11601,2	11601,2	11601,2
Поступления денежных средств, всего	34,374	43,285	9,090	8,873	12,336	12,986
Дебиторская задолженность	7,032	10,152	4,269	4,486	9,053	10,252

Как видно из таблицы 5 сумма поступлений денежных средств ниже, чем выручка.

Рассчитаем рентабельность ресторана на 50 посадочных мест:

Количество столов - 10

Средняя цена блюда - 210 руб.

Средний счет - 500 руб.

Средняя торговая наценка на блюдо - 300%.

Среднесуточная загруженность зала - 70%

70% из расчета на то, что только в обеденное или вечерняя время будет полная посадка в будние дни, в выходные будет зависеть от сезона.

50 посадочных мест позволят обслуживать в день в среднем 100 посетителей.

Теоретически максимально возможная дневная выручка с зала составит 150 000 руб. Из расчета:

количество посетителей в день*средний счет = теоретически max дневная выручка.

100 *500= 50 000 рублей

Теоретически максимально возможная ежемесячная выручка с зала составит 1 500 000 рублей

Практическая суточная выручка с зала = теоретически max дневная выручка - 30%;

Практическая суточная выручка с зала = 50 000 - 30% = 35 000 рублей (при загруженности 70%)

Практическая ежемесячная выручка с зала - 1 050 000 рублей.

Таблица 6. Показатели ресторана

Показатели	Всего (объем пр-ва 500 шт)	На единицу
Выручка от реализации, руб.	375 000	750
Переменные затраты, руб.	250 000	500
Маржинальный доход, руб.	125 000	250
Постоянные затраты, руб.	80 000
Прибыль,руб.	45 000

1. Нанесем на график линию выручки (ОА). Исходя из показателей ресторана, объем продукции составляет 500 блюд (шт.). Выручка при таком объеме - 375 000 руб. (500 шт. Ч 750 руб./ шт.) - точка А.

2. Построим линию переменных расходов (ОВ). При объеме производства 500 шт. переменные расходы составляют 250 000 руб. (500 шт. Ч 500 руб./шт.).

3. Построим линию общих расходов. Для этого сначала отложим от нулевой точки отрезок (ОС), соответствующий сумме постоянных расходов - 80 000 руб. Затем параллельно линии переменных расходов (ОВ) через точку С проведем линию общих расходов (CD). Точкой безубыточности (Е) является точка пересечения линии выручки (ОА) и линии общих расходов (CD). Вертикальная проекция из точки Е на ось X, показывает объем безубыточной реализации в натуральных единицах - 320 шт. Горизонтальная же проекция из точки Е на ось Y показывает объем безубыточной реализации в суммовом выражении - 240 000 руб.

Таким образом, согласно построенному графику, точка безубыточности в нашем примере составляет 320 шт. или 240 000 руб. В этих условиях цена безубыточной реализации одного блюда составит 480 руб. (240 000 руб./шт. : 500 шт.).

Точка безубыточности (порога рентабельности) - это точка пересечения графиков валовой выручки и совокупных затрат. Размер прибыли или убытков заштрихован. В точке безубыточности, получаемая предприятием, выручка равна его совокупным затратам, при этом прибыль равна нулю. Выручка, соответствующая точке безубыточности, называется пороговой выручкой. Объем производства (продаж) в точке безубыточности называется пороговым объемом производства (продаж). Если предприятие продает продукции меньше порогового объема продаж, то оно терпит убытки, если больше - получает прибыль.

1.2 Описание продукции (услуг)

Визитной карточкой ресторана является его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. В меню ресторана присутствуют классика японской кухни и авторские разработки шеф-повара.

Японское направление меню представлено множеством супов, горячих блюд и более чем тридцатью видами суши, сашими и роллов от популярной Филадельфии до экзотического Хаму Маки с пармской ветчиной и дыней.

Барная карта ресторана «Sushi - House» - это множество видов кофе, чая и шикарный ассортимент коктейлей.

Ресторан также предоставляет следующие услуги:

- Разнообразная японская музыка

- У посетителей есть прекрасная возможность узнать некоторые секреты приготовления суши.

- В будни с 12.00 до 15.00 предлагается бизнес - ланч, который включает суши, роллы, мисо - суп, чай, кофе и другие напитки.

Виды продукции:

1. Суши (запеченные суши, острые суши).

2. Роллы (овощные роллы, запеченные роллы, острые роллы, спайси роллы, роллы темпура, хэнд роллы, фирменные роллы).

3. Сашими

4. Наборы

5. Салаты

6. Супы

7. Горячие блюда (из лосося, из тунца, из краба, из угря, с тигровой креветкой, с икрой тобико, из авокадо, из овощей, из курицы, из свинины, из говядины, с сыром «Филадельфия»).

8. Гарниры

9. Гриль

10. Десерты

11. Напитки

Только океаническая рыба может быть использована в сыром виде как начинка для суши; речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда подвергают термической обработке. Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, люциан, угорь, макрель и лосось.

Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса. Используются различные маринованные овощи, квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в роллах «Калифорния», огурец, чернослив, тыква, лопух и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом. Яйца используются в виде немного подслащенного, уложенного слоями омлета, который называется тамагояки. Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковородке и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета - соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. Используются также сырые перепелиные яйца, которые кладутся поверх риса в гункан - маки.

В качестве мяса используются говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.

Стоимость предложенных блюд ресторана японской кухни «Sushi - House» наиболее точно и полно представлена в меню ресторана. Средний диапазон цены по категориям предложенных блюд представлен в таблице 7.

Таблица 7. Средний диапазон цен на представленные блюда ресторана

Предложенные блюда (категории)	Средний диапазон цены
Бизнес - ланч	От 100 - 500 руб., в зависимости от вида
Суши	От 40 руб. до 160 руб.
Запеченные суши	От 90 руб. до 120 руб.
Острые суши	От 90 руб. до 120 руб.
Овощные роллы	От 90 руб. до 250 руб.
Роллы	От 100 руб. до 560 руб.
Запеченные роллы	От 200 руб. до 650 руб.
Острые роллы	От 150 руб. до 480 руб.
Спайси роллы	От 150 руб. до 500 руб.
Роллы темпура	От 150 руб. до 320 руб.
Хэнд роллы	От 160 руб. до 320 руб.
Фирменные роллы	От 250 руб. до 800 руб.
Сашими	От 200 руб. до 1100 руб.
Наборы	От 400 руб. до 1250 руб.
Салаты	От 70 руб. до 490 руб.
Супы	От 70 руб. до 350 руб.
Горячие блюда	От 150 руб. до 900 руб.
Гарниры	От 10 руб. до 100 руб.
Гриль	От 150 руб. до 480 руб.
Десерты	От 100 руб. до 280 руб.
Напитки (чай, кофе, соки, минеральная вода, пиво, саке)	Цены представлены в меню

Процесс ценообразования в ресторане японской кухни «Sushi - House».

Процесс ценообразования в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой деятельности отрасли. Как правило, в основе цены на продукцию или услугу лежит себестоимость на производство данной продукции или услуги. Но в общественном питании себестоимость единицы продукции не рассчитывается, так как по товарному учёту не имеется издержек. Поэтому на продукцию устанавливается сразу продажная цена на изделие, которая и выступает как розничная цена. Продажная цена на единицу изделия в предприятиях общественного питания устанавливается с помощью калькуляции. При этом калькуляция может осуществляться ежедневно. Это связано с неоднородностью состава сырья и продуктов, которые используют для приготовления блюд, с широким ассортиментом данного сырья и т.д. В основе калькуляции продажной цены лежит выбор калькуляционной единицы. В зависимости от выбора этой единицы в предприятиях общественного питания могут применять два метода расчета продажных цен на единицу изделия:

1. Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к стоимости сырьевого набора, входящего в блюда или изделия.

2. Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к отдельным видам сырья, входящим в данное блюдо или изделие.

Наиболее широко в предприятиях общественного питания применяется первый способ ценообразования. Калькуляция продажной цены осуществляется в расчете на 100 порций и методика расчета следующая:

1. Исходя из рецептуры блюд, определяющей общий расход сырья в расчете на 100 порций, включая специи, по ценам покупки сырья у поставщиков.

2. В соответствии с установленным на предприятии размером наценки на сырье и товары рассчитывается сумма наценки в рублях, которая прибавляется к стоимости сырьевого набора.

3. Рассчитывается сумма НДС на продукцию собственного производства. Для этого установленный размер НДС умножают на стоимость сырьевого набора с наценкой. Полученная сумма НДС прибавляется к стоимости сырьевого набора с наценкой и рассчитывается конечная стоимость 100 порций. И далее цена одной порции.

Цены на блюда в предприятиях общественного питания могут устанавливаться и другими способами. В частности, цены на блюда в ресторанах, например, определенного класса устанавливаются на основе заданных пропорций между основными элементами цены.

Продажные цены на полуфабрикаты, кондитерские изделия, напитки собственного производства для реализации их в розничных торговых предприятий, а также на булочные и кондитерские изделия, реализуемые на предприятиях общественного питания, определяются с применением предельных наценок к розничным ценам в процентах:

1) На полуфабрикаты - 30;

2) На кулинарные, булочные изделия и напитки собственного производства - 50;

3) На кондитерские изделия - 60.

На соки, минеральную воду, газированные безалкогольные, фруктовые,

овощные напитки, реализуемые в розлив, применяется наценка в размере 20 % к розничной цене.

При реализации пива и газированных слабоалкогольных напитков в бутылках, банках и другой посуде, выпускаемой промышленностью, наценка не применяется.

Продажные цены на винно-водочные изделия отечественного и импортного производства определяются за порцию 50 мл исходя из розничной цены и фактической ёмкости бутылки (без стоимости посуды) с добавлением наценки.

В ходе исследования было установлено, что в ресторане японской кухни «Sushi - House» установлены общепризнанные цены, что подходит для среднего и высшего класса. На некоторые продукты цены установлены выше рыночной, но в основном на напитки, но это зависит от определенного периода или сезона, например, перед некоторыми крупными праздниками замечено повышение цен на многие сорта вин и фирменные блюда. Итак, в ресторане применяют практически все стратегии установления цен на рынке, что позволяет персоналу ресторана принимать посетителей разных классов.

2. Стратегический анализ внешней среды предприятия

2.1 Анализ рынка

Существующие на сегодняшний день в Санкт - Петербурге предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания. К первым можно отнести рестораны и пиццерии. Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

- дорогие фирменные закусочные и бары. Средний счет составляет 700-800 рублей.

- небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию. Средний счет приблизительно 250-300 рублей.

Ценовая политика ресторана «Sushi - House» ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Предприятие развивает свой бизнес на территории Российской Федерации, г. Санкт - Петербург.

Сейчас в Петербурге более 300 заведений, позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары. Первые появились около 10 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают сети "Евразия" (более 50 заведений), "Япоша", "Васаби". Также в городе несколько десятков несетевых ресторанов и баров.

Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. В результате в городе можно встретить такие экзотические сочетания, как, скажем, "узбекско-японский" ресторан. Кроме того, закусить суши теперь можно и во время просмотра фильма - недавно суши-бар открылся в кинотеатре JаmHаll. Привлекательность японской кухни для желающих открыть ресторан или суши-бар состоит в высокой рентабельности и сравнительно небольших вложениях в оборудование. Это во многом определяется простотой кухни, в которой преобладают холодные закуски. Себестоимость одного самого простого суши начинается от 3-4 рублей, а в заведениях их в итоге предлагают от 40 рублей за штуку. Проще всего открыть суши-бар. Ассортимент в нем меньше, горячая кухня часто исключается, так что в основном процесс приготовления блюд состоит в правильной нарезке ингредиентов. При обустройстве кухни владелец экономит около $10 тыс. (за счет исключения техники для горячих блюд) и затрачивает на покупку оборудования лишь около $5 тыс.

В целом, рассматривая бизнес по созданию кафе, ресторанов, закусочных, можно отметить, что прибыльность в данной отрасли сегодня не столь значительна, как, например, в финансовой, страховой и пр. сферах. Сложности в прогнозировании спроса, требования оперативности поставок и цене продукции, и сильная конкуренция на рынке ставят многие компании на грань выживания. К этому надо добавить необходимость обеспечивать высокое качество и безопасность продукции для защиты потребителей и брэнда, необходимость снижения себестоимости продукции, обеспечивать оперативную консолидацию финансовых данных и повышать инвестиционную привлекательность для выхода на рынки заемного капитала. Однако, при соблюдении необходимых требований по качеству продукции, обслуживания, грамотная ценовая политика позволяют рассчитывать на высокую и со временем стабильно прогнозируемую прибыль.

Технологические инновации развиты хорошо.

На данную отрасль оказывают влияния сезонные колебания (снижения числа посетителей летом, в сезон отпусков), однако подобные колебания не оказывают большого влияния на деятельность заведений, следовательно, отрасль циклична.

По данным Analitic RBK.research, наиболее высокими темпами на сегодняшний день развиваются фаст-фуд рестораны. Помимо фаст-фуд ресторанов в настоящее время довольно неплохими темпами развиваются сетевые рестораны национальной кухни. За последний год в данном сегменте было открыто около 190 ресторанов и кафе, из которых 92 - являются ресторанами японской кухни. Данный сегмент сетевого рынка показывал довольно высокие темпы роста в докризисном периоде (до октября 2008 года). В настоящее время мы наблюдаем возрождение интереса к сегменту кофеен, а также кафе-кондитерских, что отражается на динамике роста данного сегмента. Так, за последний год было открыто около 265 новых заведений данных форматов.

Основными посетителями ресторана «Sushi - House» являются жители и гости г.Санкт - Петербурга, семьи с детьми, молодежь, корпоративные потребители, имеющие средний и высокий уровень дохода. Основную часть доходов ресторану приносят постоянные клиенты.

Клиентов данного ресторана привлекают качество продукции и обслуживания, надежность и разнообразие предоставляемых услуг. Ресторан в свою очередь ценит тех, кто оценил их старания в области предоставления услуг и для постоянных клиентов ресторан предлагает дисконтные карты.

В процессе проведения анкетирования потребителей ресторана «Sushi - House» был выявлен портрет потребителя услуг данного предприятия общественного питания.

Таблица 8. Основной целевой сегмент

Параметры сегментирования	Профили сегмента
Возраст	От 18 - 25 лет (женщины), от 18-35 лет (мужчины)			Старше 45 лет
Половозрастной состав	Женщины			Мужчины
Образование	Высшее оконченное			В процессе обучения и получения образования
Основные потребители	Жители окрестных домов	Работники ближайших организаций	Учащиеся	Любые клиенты, оказавшиеся неподалеку

Возраст. Среди посетительниц ресторана «Sushi - House» самыми активными являются девушки в возрасте от 18 до 25 лет, наиболее редко посещают женщины старше 45 лет. Отмечена популярность суши-бара у мужчин в возрасте от 18 до 35 лет, наиболее редкими гостями являются мужчины старше 45 лет.

Половозрастной состав. Согласно ответам респондентов ресторана «Sushi - House» посещают различные возрастные категории населения, прежде всего женщины.

Уровень доходов среднего посетителя ресторана «Sushi - House» составляет 15000 - 25000 тысяч рублей.

Образование. Большая часть потребителей услуг ресторана «Sushi - House» имеет высшее оконченное образование, меньшая часть находится в процессе обучения и получения образования.

Основные потребители продукции:

1. Жители окрестных домов.

2. Ближайшие организации (школа, офисы компаний), вернее сказать их учащиеся и работники.

3. Любые клиенты, оказавшиеся неподалёку и желающие приобрести продукцию ресторана.

Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан.

Рассмотрим факторы, которые влияют на деятельность ресторана «Sushi - House». Они представлены в таблице 9.

Таблица 9. Факторы, воздействующие на деятельность организации

Наименование фактора	Характер влияния фактора на деятельность организации
1. Политические факторы	Положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем и табачными изделиями.
2. Экономические факторы	- Уровень инфляции - Рост цен. Повышение цен на сырье повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль. - Уровень жизни населения.
4. Социальные факторы	Оказывает влияние на деятельность организации, статистика показывает снижение потенциальных потребителей, что отрицательно сказывается на деятельности ресторана.

2.2 Анализ конкурентов

Для того чтобы знать, в каком направлении развиваться своей компании, необходимо иметь информацию о том, что движет конкурентом, что он делает, что он способен делать. В результате проведенного анализа конкурента можно попытаться составить представление о том, что собой представляет данный конкурент, как он будет вести себя в конкурентной борьбе. Чтобы оценить конкурентоспособность фирмы целесообразно провести сравнительный анализ по основным образующим факторам относительно основных конкурентов.

Результаты анализа занесены в таблицу 10.

Исходя из показателей, наиболее сильной стороной нашего ресторана по сравнению с конкурентами является производство. Это объясняется тем, что предприятие направлено на качество продукции и обслуживания, а не на количественные характеристики.

Таблица 10. Выявление сильных и слабых сторон организации по сравнению с конкурентами

Характеристика конкурентоспособности	Оценки параметров
	«Sushi - House»	Якитория	Фуджияма	Суши - WOK
1. Маркетинг
Благоприятный имидж	5	7	6	6
Ассортимент блюд	8	8	8	7
Доп. услуги (WiFi,TV)	10	10	5	0
Итого	23	25	19	13
2.Финансы
Ценовая политика	9	7	9	9
Возм - ть развития	8	7	7	7
Итого	17	14	16	16
3.Производство
Наличие собств. цеха	10	10	10	5
Кач - во обслуживания	9	8	8	6
Сроки вып - ия заказа	7	7	6	4
Качество продукции	10	7	8	9
Итого	36	32	32	24
4. Организация
Наличие предпринимательских способностей	7	8	8	7
Умение адаптироваться	7	9	9	9
Мотивация сотрудников	6	7	8	6
Условия труда	8	6	8	7
Потенциал сотрудников	7	5	7	5
Итого	35	35	40	34
Всего	111	106	107	87

3. Реализация стратегии предприятия

ресторан платежеспособность ценообразование конкурент

3.1 Организационный план

Организационный план включает в себя повышение качества обслуживания персонала.

1. Обучение персонала (сушистов) и тренинг по приготовлению новых блюд и их подаче.

Курсы повышения квалификации сушистов дают возможность приобрести базовые знания и умения в приготовлении самых популярных блюд японской кухни, позволяет открыть для себя одну из самых интересных и уникальных технологий приготовления суши, традиционно присущих японской культуре.

Проводится программа курса "Повар японской кухни". Она включает в себя следующие этапы:

1.Рождение и история возникновения суши. Обзор японский традиций и правила японской трапезы.

2.Организация труда суши - повара. Техника безопасности. Санитарные нормы и правила.

3. Профессиональное оборудование, инвентарь, расходные материалы и техника использования

4. Основные типы суши. Основные ингредиенты:

- Эдо

- Нигиридзуси

- Макидзуси

- Темакидзуси

- Осидзуси

- Тирасидзуси

5. Новая технология приготовления полуфабрикатов (рис, соевый соус, уксус, васаби, кляр)

6. Новая технология приготовления суши.

- Приготовление сложных роллов

- Приготовление перевернутых роллов

- Овощи в кляре

- Морепродукты в кляре

7. Разновидности используемой рыбы, способы определения ее качества и правила нарезки.

8. Условия реализации, хранения и транспортировки готовых изделий. Методы контроля.

Материальные расходы от проведения данной программы администрация ресторана берет на себя.

Обучение обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга в торговом зале.

С этой целью будут проведены следующие направления в обучении персонала и применены приемы эффективных продаж:

- эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков;

- внедрение новых приемов подачи блюд;

- организация шоу в процессе приготовления и подачи блюд, напитков;

- агитация в зале;

- убеждающая продажа;

- предложение гостям на выбор альтернативных видов продукции и услуг, например комплимент от шеф-повара;

2. Также в организационном плане вводится в работу новое, разработанное по последним тенденциям, меню ресторана.

3. Усиление контроля за качеством продукции и обслуживания персонала.

- Качество должно стать ежедневной, ежечасной, ежеминутной заботой руководителей и работников всех уровней и всех подразделений предприятия, а не только специально отобранного персонала, призванного контролировать качество готовой продукции.

- Высшее руководство должно в равной мере разделять с рабочими всю ответственность за брак и недоделки.

- Все блюда, кулинарные изделия, напитки, изготовленные в ресторане, по мере их готовности подлежат бракеражу специально созданной комиссией на соответствие требованиям действующей документации, соблюдение последовательности и правильности технологии на всех стадиях производственного процесса.

- Недоброкачественное сырье в производство не допускается. Поставщику установленным порядком предъявляется претензия.

- Для усиления контроля за качеством сырья, поступающего в ресторан, ведется журнал учета случаев поставки недоброкачественного сырья и полуфабрикатов. Этот журнал ведут директор ресторана, материально ответственные лица, принимающие товар.

- Ресторану нужно поддерживать постоянную связь с клиентами и распространять полученную информацию по всем своим подразделениям, а затем использовать приобретенные знания для производства продукции более высокого качества с учетом запроса клиентуры.

4. Повышение квалификации и мотивации кадров.

Для повышения квалификации работников проводятся различные программы (курсы), предназначенные для повышения эффективности работы ресторана. Проводятся программа обучения менеджеров, бухгалтеров, официантов, барменов, поваров, сушистов. Правильное управление персоналом может увеличить производительность и обеспечить успех дела.

Также огромное внимание уделяется обеспечению хороших взаимоотношений руководства с персоналом, для этого необходимо учесть следующие аспекты: общение с персоналом, стимулирование, решение проблем работников и устранение конфликтов в коллективе.

Оценка профессиональных знаний, навыков, умений проводится в виде экзаменов (опросов). Они необходимы для того, чтобы определить уровень профессиональной подготовки сотрудника и необходимость его дальнейшего обучения. Высокая квалификация работников обязательна, так как намечается тенденция к расширению, и они будут иметь реальные шансы возглавить ресторан в будущем.

Зарплата сотрудников ресторана постепенно увеличивается. В зависимости от прибыли сотрудникам будут выдавать премии. Все будет зависеть от качества их работы. Поэтому весь персонал ресторана должен работать качественно, добросовестно, не допускать халатности.

Таблица 11. Основные показатели организационного плана

Показатели	2013 г.	2014 г.	2015 г.	2016 г.
Курсы повышения квалификации	8	4	4	-
Зарплата в среднем на одного работника	20000	20000	22000	25000
Численность персонала	25	25	25	25

4.2 Производственный план

1. Закупить новое, более усовершенствованное оборудование

- Профессиональная рисоварка

- Профессиональный суши - кейс (специальная витрина, которая защищает суши от заветривания)

- Новая усовершенствованная посудомоечная машина

- Новое усовершенствованное холодильное оборудование

- Мелкий кухонный инвентарь

- Новые кассовые аппараты

Таблица 12. Перечень оборудования для ресторана «Sushi - House»

Оборудование	Цена, руб.
Рисоварка CUCKOO SR - 3021	19,500
Суши кейс CUCKOO SP - 2213S	2,490
Посудомоечная машина CUCKOO MK - 6490	14,290
Холодильное оборудование (витрина)	10,390
Кассовые аппараты ОРИОН 100K	24,870

2. Поиск новых поставщиков и заключение договоров

Для полноценного обеспечения процесса, связанного с предоставлением рассматриваемых услуг требуется поставка следующего оборудования и материалов:

- необходимое техническое оборудование, включая некоторые новые предметы интерьера

- санитарно - гигиенические средства одноразового применения, используемые клиентами

- продукты питания, используемые для приготовления блюд

- предметы хозяйственного инвентаря, находящегося постоянно в обороте.

Предлагается, что поставка основного технологического оборудования будет осуществлена фирмой.

В качестве выбора поставщиков предметов прочего хозяйственного инвентаря планируется заключение договоров с фирмами, специализирующимися в данной отрасли, на производстве материальных ресурсов профессионального уровня, при условии соответствия последних требуемым эксплуатации качествам.

Закупку таких материальных ресурсов, как санитарно - гигиенические средства одноразового применения, используемые посетителями ресторана, и продукты питания, используемые для приготовления блюд, планируется осуществлять через российских поставщиков.

Оплату сырья планируется осуществлять по факту поставки. Сроки по каждому виду материальных ресурсов определяются отдельно.

Ресторан планирует сотрудничать с такими поставщиками, как ООО «Золотой Грошик Ресторан Сервис», ООО «Мастер продукт», ООО «Морская планета», ООО «Эко - фрукт».

Таблица 13. Основные показатели производственного плана

Показатели	2013 г.	2014 г.	2015 г.	2016 г.
Объем производства	500	1500	2000	2000
Закупка оборудования	10	5	-	10
Поставщики	4	4	4	4
Новые блюда	10	15	20	5

4.3 Маркетинговый план

1. Провести рекламную кампанию

Для привлечения большего количества посетителей ресторана, планируется запустить серьезную рекламную кампанию:

- выпустить красивые листовки и брошюрки ресторана «Sushi - House» с описанием ресторана, и некоторыми выносками из обновленного меню, с ценами и акциями. Для проведения этой рекламной кампании следует нанять промоутера - человека, который будет распространять их среди жителей города.

Также планируется повесить красочные стенды по городу, с рекламой и расценками.

В зале ресторана будет показана презентация о деятельности ресторана, и подробно рассказано про новый ассортимент блюд и некоторые секреты приготовления фирменных роллов.

Планируется пустить видеоролики с этой презентации в телевидение и различную рекламу в газеты, журналы.

Чтобы человека заинтересовало, и чтобы он пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, хорошее обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать посетителям как персонал ресторана высоко ценит их, рад им, и как надеется, что они расскажут об этом ресторане своим друзьям и знакомым. Нужно максимально дать понять, что в ресторане «Sushi - House» они могут рассчитывать только на свежие и качественные суши и роллы в городе.

Нужно помнить, что ресторанный бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими клиентами. А уж тем самым клиенты обеспечат самую лучшую и эффективную рекламу своему любимому ресторану, что поможет развивать бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о кухне ресторана и о характере ее продукции.

Разработать эффективную рекламную деятельность, которая будет способствовать привлечению новых потребителей и заинтересует постоянных гостей ресторана. Для этого необходимо предпринять следующие действия:

- организовать рекламу в специализированных журналах города с красочными фотографиями блюд;

- напечатать листы-вкладыши с комплиментом от шеф-повара в день рождения.

Планируется разработать систему клубных карт.

Постоянным клиентам ресторана выдается «Накопительная карта», предусматривающая скидку в размере 5%. Все желающие могут приобрести эту карту, средняя стоимость будет составлять 100-150 рублей за штуку.

Если общая сумма счетов за год достигнет 20 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны сумма свыше 3000 руб., выдается «Серебряная карта», со скидкой 10%.

«Золотая карта» предусматривает 15% скидки при накоплении на карте 30 000 руб. за год.

Также следует обновить меню на сайте ресторана «Sushi - House», разработать и отправить в печать рекламную продукцию.

Разработка макета нового меню и его изготовление.

Меню - один из наиболее важных моментов в ресторанном бизнесе. Это не только перечень предлагаемых блюд, но и индивидуальное украшение заведения, его визитная карточка.

Пластиковое меню послужит именно той изюминкой, которая позволит выделить ресторан среди конкурентов. От того насколько оно качественно выполнено, насколько оно может заинтересовать, а также пробудить желание у посетителей стать постоянным клиентом, зависит успех ресторана.

Разработаем общую прямоугольную форму самого меню. В дизайне будет использован тонкий, незаметный орнамент. Сбоку используется название ресторана «Sushi - House» в виде орнамента. Профессиональный дизайн меню ресторана - это не просто красивый листочек, на котором перечислены все блюда, начиная от закусок и заканчивая напитками. Существует правила расположения блюд и напитков. Эта стратегия - важный пункт процесса разработки меню ресторана, который может принести определенные выгоды.

Таблица 14. Основные показатели маркетингового плана

Показатели	2013 г.	2014 г.	2015 г.	2016 г.
Выпуск рекламных листовок и брошюр	1000	1500	1500	2000
Персонал (промоутер)	2	2	3	4
Клубные карты	2000	3000	3000	3200

4.5 Оценка рисков

Таблица 15. Риски и их влияние на предприятие

Риски	Влияние на предприятие
Маркетинговые риски	Плохо изучен рынок сбыта, результат - низкий спрос
Политические риски	Нестабильность хозяйственного, налогового и др. законодательств РФ, отсутствие поддержки или противодействие правительства
Юридические риски	Нечеткое оформление документов
Производственные риски	Задержки с выполнением заказов, возможность брака
Финансовые риски	Неплатежеспособность
Внутренние социально-психологические риски	Социальная напряженность в коллективе, текучесть кадров

Риск предприятия зависит от нескольких факторов. Рассмотрим факторы микросреды, влияющие на сбыт.

Таблица 16. Факторы, влияющие на сбыт

Положительные факторы	Отрицательные факторы
Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей	Принятие законов, ущемляющих права производителей
Снижение цен на топливо	Рост цен на топливо
Спад инфляции	Рост инфляции
Удешевление электроэнергии	Подорожание тарифов на электроэнергию
Повышение общего уровня покупательской способности	Понижение общего уровня покупательской способности

4.6 Основные показатели стратегического плана

Таблица 17. Основные показатели стратегического плана ресторана японской кухни «Sushi - House»

Подобные документы

• Техника и технология на предприятии "Nippon House"

  Общая характеристика ресторана "Nippon House". Место расположение ресторана, его целесообразность в этом месте, связь с ландшафтом. Основные и производственные помещения ресторана, нормы площадей. Требования к допустимому шуму, вибрации и звукоизоляции.
  
  практическая работа [24,8 K], добавлен 28.03.2012
  

• Разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана "Гиппопо" в развлекательном комплексе "Гиппопо" (г. Волгоград)

  Анализ хозяйственной деятельности, конкурентной среды, слабых и сильных сторон в работе ресторана "Гиппопо", способы продвижения услуг питания. Разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана на рынке общественного питания города Волгограда.
  
  дипломная работа [4,9 M], добавлен 10.10.2010
  

• Маркетинговое исследование сети ресторанов японской кухни "Рис"

  Ресторанный бизнес и тенденции его развития. Выявление проблем в предоставлении услуг общественного питания. Повышение конкурентоспособности ресторана и увеличение количества потребителей. Сравнение сильных и слабых сторон конкурентов сети ресторанов.
  
  курсовая работа [451,3 K], добавлен 12.09.2014
  

• Организация работы ресторана (на примере ресторана "Биг Бен")

  Основные принципы организации общественного питания и тенденции его развития. Характеристика ресторанов и продвижение ресторанных услуг. Анализ внутренней и внешней среды предприятия. Предложения по совершенствованию работы ресторана "Биг Бен".
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 16.12.2011
  

• Анализ маркетинговой деятельности ресторана "Васильки" ЗАО "Возвышенность"

  Анализ деятельности предприятия общественного питания. Выявление сильных и слабых сторон организации. Конструктивный и пофакторный анализ продукции и товарооборота. Анализ маркетинговой деятельности и выбора поставщиков. Расчёт экономической прибыли.
  
  курсовая работа [50,0 K], добавлен 07.09.2015
  

• Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

  Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
  
  дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014
  

• PR-кампания ресторана японской кухни "Тануки"

  Определение миссий и аудитории ресторана "Тануки"; выбор средств и методов установления связей с общественностью для разработки эффективной PR-кампании предприятия общественного питания. Составление календарного плана реализации рекламной кампании.
  
  курсовая работа [55,6 K], добавлен 18.09.2011
  

• Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни на 60 мест

  Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
  
  курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017
  

• Анализ и разработка комплекса маркетинга (на примере ресторана-караоке китайской кухни "Хан")

  Условия формирования конъюнктуры рынка, регулирование ее посредством спроса и предложения. Основные показатели, характеризующие рынок услуг. Разработка маркетинговой стратегии ресторана-караоке китайской кухни, ценовая и товарная политика, пути развития.
  
  курсовая работа [3,0 M], добавлен 12.11.2014
  

• Работа PR-отдела пивного ресторана

  PR-мероприятия организации коммерческой сферы. Цели, задачи и содержание PR-деятельности в организации. Анализ PR-деятельности пивного ресторана City Beer House. Примерный план PR-мероприятий. Средства реализации PR-проекта и оценка его эффективности.
  
  курсовая работа [76,1 K], добавлен 29.08.2014
  

• Фирменный стиль ресторана

  Основы создания фирменного стиля, этапы его разработки. Разработка отдельных элементов фирменного стиля (логотип, товарный и текстовый знак). Выбор фирменной цветовой гаммы как основного элемента стиля. Разработка фирменного стиля ресторана "Pro-Sushi".
  
  курсовая работа [6,2 M], добавлен 29.04.2015
  

• Товарная политика предприятий общественного питания на примере ресторана "Чингисхан"

  Теоретические аспекты понятия "товарная политика" в системе маркетинга. Всесторонняя оценка этого явления в предприятиях общественного питания, производственный процесс. Ознакомление с работой ресторана "Чингисхан", его организационной структурой.
  
  курсовая работа [340,9 K], добавлен 17.10.2013
  

• Анализ сильных и слабых сторон предприятия

  Оценка работы предприятия. Понятие об анализе сильных и слабых сторон предприятия и методика его проведения. Организационно – экономическая характеристика ЗАО "Белгородский цемент". Анализ конкуренции. Система маркетинга и сбыта. Финансовое состояние.
  
  курсовая работа [164,6 K], добавлен 03.10.2008
  

• Продвижение услуг предприятия общественного питания (на примере ресторана "В большом городе")

  Процесс и виды продвижения ресторанных услуг. Организация рекламы рационального питания. Анализ деятельности предприятия общественного питания "В большом городе". Элементы и способы продвижения услуг ресторана. Определение эффективности рекламирования.
  
  курсовая работа [41,9 K], добавлен 14.01.2011
  

• Организация работы предприятия общественного питания на примере ресторана "Пинская шляхта"

  Технико-организационная характеристика предприятия общественного питания ресторан "Пинская шляхта". Изучение системы снабжения и состава складского хозяйства предприятия. Организация работы горячего и холодного цехов и ассортимент продукции ресторана.
  
  отчет по практике [1,2 M], добавлен 10.10.2014
  

• Анализ ресторана "Меркурий"

  Управление ассортиментом и качеством продукции на предприятии общественного питания на примере ресторана "Меркурий". Организация и обслуживание потребителей. Структура производственных цехов. Анализ прибыли ресторана. Реализация буфетной продукции.
  
  курсовая работа [365,4 K], добавлен 28.05.2015
  

• Качественная оценка состояния эффективности маркетинговой деятельности предприятия

  Сущность, виды, значение, разработка и формирование маркетинговой стратегии организации. Анализ сильных и слабых сторон маркетинговой стратегии на примере предприятия ООО "Ваш Хлеб". Совершенствование ценовой, сбытовой и коммуникационной стратегии.
  
  курсовая работа [77,3 K], добавлен 27.03.2011
  

• Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

  Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
  
  курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011
  

• Маркетинговый анализ деятельности ресторана "Svoy fete"

  Организационно–производственная характеристика ресторана "Svoy fete". SWOT-анализ предприятия и оценка его деятельности. Организация процесса обслуживания гостей в ресторане. Исследование конкурентоспособности данного заведения общественного питания.
  
  отчет по практике [9,3 M], добавлен 21.03.2015
  

• Организация деятельности ресторана национальной кухни

  Анализ деятельности ресторана национальной кухни "Серебряная мельница". Оценка рынка ресторанных услуг в зарубежной и отечественной практике. Маркетинговый и организационный план ресторана. Формирования меню, технологические карты и рецептура блюд.
  
  бизнес-план [287,0 K], добавлен 14.11.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам

Показатели	2013 г.	2014 г.	2015 г.	2016 г.
Курсы повышения квалификации	8	4	4	-
Зарплата в среднем на одного работника	20000	20000	22000	25000
Численность персонала	25	25	25	25
Объем производства	500	1500	2000	2000
Закупка оборудования	10	5	-	10
Поставщики	4	4	4	4
Новые блюда	10	15	20	5
Выпуск рекламных листовок и брошюр	1000	1500	1500	2000
Персонал (промоутер)	2	2	3	4