Организация работы предприятия общественного питания (на примере ресторана "Две палочки")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Общая характеристика деятельности ресторана «Две палочки»

2.Персонал ресторана «Две палочки»

3. Методы управления персоналом в ресторане «Две Палочки»

4. Качество продукции и его влияние на конкурентоспособность предприятия

5. Организация контроля качества услуг на предприятии

6. Маркетинг

Заключение

Список используемой литературы

1. Общая характеристика деятельности ресторана «Две палочки»

управление качество финансовый

Ресторан «Две палочки» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения города. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторана.

Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Ресторан «Две палочки» находится по адресу г.Санкт-Петербург, Ленинский пр. 127, в жилом трехэтажном доме на первом этаже. Зал рассчитан на 50 посадочных мест.

Слева от входа в зал находится барная стойка. В зале 15 столов, из которых 4 с диванами, а 12 с мягкими стульями. Столовая посуда из фарфора, стекла производства Япония, Турция. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду.

Администраторы, официанты, бармены квалифицированны. Две главные задачи ресторана - это производство и реализация кулинарной продукции. Ресторан предоставляет потребителям:

- комплексные обеды: включает в себя салат, горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), и напиток на выбор (чай или квас);

- Организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.

Дополнительные услуги:

Бронирование мест в зале ресторана: при встрече с администратором обговаривается номер столика, количество человек, меню и оставляется предоплата;

1. Предоставление гостям прессы (газет, журналов).

2. Финансово-экономические показатели деятельности кафе за 2012-2014 годы.

Для экономической характеристики предприятия рассмотрим основные технико-экономические показатели, данные представим в таблице 1.

Таблица 1. Динамика основных экономических показателей деятельности ресторана «Две палочки», 2012-2014 гг.

Показатели	2012 год	2013 год	2014 год	Абсолютное отклонение	Темп роста, %
Выручка, тыс. руб.	47329	53247	171344	124015	362,03
Себестоимость, тыс. руб.	45731	51509	168970	123239	369,49
Валовая прибыль, тыс. руб.	1598	1738	2374	776	148,56
Прибыль (убыток) от продаж	1598	1738	2374	776	148,56
Чистая прибыль, тыс. руб.	276	528	1547	1271	560,51
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	13279	11630	14525	1246	109,38
Среднесписочная численность работающих, чел.	120	122	133	121	27,5
Производительность труда, тыс. руб./чел.	3944,08	2365,50	5192,24	1248,16	131,65
Фондоотдача, руб./руб.	3,56	4,47	11,79	8,23	331,18
Фондоемкость, руб./руб.	0,28	0,22	0,08	-0,2	30,21
Фондовооруженность, тыс. руб./чел.	1106,58	528,64	440,15	-666,43	39,78
Рентабельность продаж, %	0,58	1,01	0,9	0,32	155,17

Данные таблицы позволяют сделать вывод о стабильном развитии и росте предприятия. Так, за период наблюдается рост финансовых показателей деятельности предприятия. Выручка составила 362,03% к уровню 2012 года. Рост выручки является положительным моментом, однако темп роста выручки (362,03%), практически совпадает с темпом роста себестоимости (369,49%), это свидетельствует о том, что эффективность деятельности предприятия осталась практически на одном уровне и даже несколько снизилась.

Таблица 2. Динамика финансовых результатов ресторана «Две палочки», 2012-2014 гг.

Наименование показателей	2012	2013	2014	Изменение, тыс. руб.	Темп роста, %
Выручка	47329	52041	171344	124015	362,03
Себестоимость	45731	51509	168970	123239	369,49
Валовая прибыль	1598	532	2374	776	148,56
Прибыль от продаж	1598	532	2374	776	148,56
Прочие доходы	412	1206	0	-412	0
Прочие расходы	1647	1078	440	-1207	26,72
Прибыль до налогообложения	363	660	1934	1571	532,78
Текущий налог на прибыль	87	132	378	291	434,48
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	276	528	1547	1271	560,51

Как видно из таблицы, предприятие не является убыточным, однако величина полученной чистой прибыли за период недостаточна для его нормального развития. Ресторан имеет достаточно низкий показатель рентабельности для предприятий сферы услуг, который, кроме того, склонен к снижению.

В деятельности ресторана произошли следующие структурные сдвиги: почти на 6% произошло увеличение доходов от проведения банкетов и торжеств, однако реализация продукции собственного производства снизилась на 6%.

Таблица 3. Анализ структуры фонда заработной платы в разрезе категорий персонала в 2014 г.

Категория персонала	По плану	Фактически	Отклонение	Выполнение плана %
	сумма руб.	удельный вес	сумма руб.	удельный вес	Сумма, руб.	удельный вес
Руководители	330000	32,35	375000	33,51	45000	1,16	113,64
Вспомога-тельный персонал	360000	35,29	369000	32,98	9000	-2,32	102,50
Обслуживающий персонал	270000	26,47	300000	26,81	30000	0,34	111,11
Прочие	60000	5,88	75000	6,70	15000	0,82	125,00
Всего	1020000	100,00	1119000	100,00	99000		109,71

Как видно из данных таблицы, план по фонду заработной платы перевыполнен на 9,71 %, несмотря на снижение численности персонала, структурных сдвигов по фонду заработной платы не наблюдается, что можно рассматривать как положительное явление. Можно отметить перевыполнение плана по прочим работникам, это свидетельствует от части нерациональном распределении средств. Можно также отметить уменьшение удельного веса вспомогательного персонала.

Ресторан - общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Залы ресторан оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла. В ресторан широко применяют специальное обслуживание участников конференций, обслуживают банкеты и семейные торжества.

Ресторан «Две палочки» относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Меню:

1. холодные закуски;

2. горячие закуски;

3. супы;

4. горячие блюда;

5. салаты;

6. десерты;

7. фирменные блюда;

8. шоколадные и кондитерские изделия;

9. горячие и холодные напитки;

10. безалкогольные и алкогольные напитки;

11. коктейли.

Целевые группы: семьи, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

2. Персонал ресторана «Две палочки»

Анализ структуры персонала. Характеристика потребностей персонала.

Обслуживание в ресторане осуществляется персоналом. В смену выходят: администратор, 6 официантов, бармен и работники кухни. График работы, как правило, устанавливается 1 смена на два дня, т.е. «два через два», но может корректироваться администратором. Вся работа автоматизирована с помощью программы R-Keeper. В каждом цеху установлен принтер, на который выводится заказ по данному цеху, а гостю при оплате выдается общий счет, включающий услуги кухни и бара.

В обязанности администратора входят:

1 контроль за внешним видом сотрудников, распределение графика работы персонала, проверка готовности рабочих мест, контроль за наличием всего необходимого для работы. обучение персонала, контроль за качеством продукции и обслуживания, консультация и прием заказов на проведение торжественных мероприятий, решение конфликтных ситуаций. подведение итогов дня, снятие кассы, подготовка чеков, документации для бухгалтерии.

В обязанности официанта входят:

1. Подготовка своего рабочего места, т.е. наведение порядка на столиках в зале, беседках и кабинках, сервировка стола, подготовка посуды и столовых приборов, получение распределения на день от администратора. Встреча и обслуживание гостей, работа по принятому заказу с помощью R-Keeper, соблюдение этикета обслуживания. Официант должен знать меню, составные ингредиенты блюд и время их приготовления, правила подачи.

В обязанности работников кухни также входит подготовка своего рабочего места, выполнение заказов в течение дня, подготовка необходимых ингредиентов и полуфабрикатов для приготовления блюд, составление списка необходимых продуктов для бесперебойной работы предприятия. Уборщицы-посудомойки убирают вечером и в течение дня залы, кабинки, беседки и прилегающую территорию, моют посуду как столовую, так и используемую в производстве (кастрюли, сковороды и т.д.), в конце дня производят уборку производственных помещений-цехов, моют оборудование.

Генеральный директор в своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией; подчиняется - учредителю предприятия.

Обязанности:

- Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

- Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

- Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторан.

- Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

- Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

- Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторан.

- Представляет интересы ресторан и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

- Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторан, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

- Руководит работниками ресторан.

Заместитель Генерального Директора. Подчиняется: генеральному директору.

Обязанности:

- Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия.

- Контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.

- Принимать меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.

- Принимать меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств.

- Осуществлять контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации.

- Обеспечивать составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

Главный Бухгалтер подчиняется генеральному директору.

Обязанности:

-Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

-Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

-Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

-Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

-Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

-Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа.

-Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.

-Руководит работниками бухгалтерии.

Менеджер зала подчиняется директору и генеральному директору.

Обязанности:

- Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторан, созданию для них комфортных условий.

- Контролирует прием заказов официантам от посетителей.

- Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

- Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

- Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

- Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

- Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.

3. Методы управления персоналом в ресторане «Две Палочки»

В ресторане «Две Палочки» применяются все группы методов управления, но какие-то в большей степени, а какие-то в меньшей степени. Рассмотрим каждый метод в отдельности.

Организационно-распорядительный метод - данный метод базируется на властных и правовых мотивациях и обеспечивает повышение эффективности работы фирмы за счет лучшей организации деятельности работников и подразделений.

Данный метод эффективно используется в ресторане, т. к. на предприятие используется рациональное распределение функций, полномочий и ответственности, что помогает предприятию эффективно функционировать. Перед тем как приступить к работе проводится инструктаж по технике безопасности, введение в должность, ознакомление с должностными инструкциями и др., что помогает сосредоточить внимание работника на важных участках работы. Если работник не совсем понимает, как выполнить ту или иную работу, наставник всегда может разъяснить, проконсультировать работника по необходимому вопросу. Вся работа выполняется своевременно и качественно.

Приоритетами кадровой политики в ресторане «Две Палочки» считаются:

· квалифицированный отбор персонала на стадии приема с помощью современных средств психологического тестирования, позволяющих максимально оправданно сочетать личностные качества работника с его предстоящим местом работы;

· профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации;

· управление трудовой карьерой;

· активное развитие и формирование организационной культуры адекватной стратегии развития предприятия;

· привлечение молодежи на предприятие, их трудовая адаптация, развитие молодежного движения;

· активизация творческого потенциала работников;

· формирование корпоративной культуры.

Руководством ресторана «Две Палочки» отводится большое значение профессиональной подготовки персонала, уровню образования, поэтому предприятие расходует большие денежные средства для организации переподготовки и повышения квалификации руководителей и специалистов.

Главным критерием отбора является уровень профессионализма квалификации, уровень образования, способность качественно выполнять работу, опыт работы по данной специальности, соответствие профилю той должности, на которую претендует кандидат.

Экономический метод - это способ воздействия на материальные интересы объекта управления, ориентация на выполнение определенных показателей ими заданий и на вознаграждение за их выполнение

Для стимулирования труда работников руководство ресторана «Две Палочки» использует экономические, социальные и административные методы мотивации.

Наиболее значимым экономическим методом мотивации на предприятии является заработная плата, начисляемая по повременно-премиальной и тарифной системам оплаты труда.

Для руководителей, специалистов и служащих используется система должностных окладов. Должностной оклад - абсолютный размер заработной платы, установленный в соответствии с занимаемой должностью.

Помимо оклада выплачивается премия, связанная с результативностью предприятия. Размер премии не превышает 40% должностного оклада.

На предприятии установлено так же единовременное вознаграждение за выслугу лет. Данное вознаграждение выплачивается основным работникам, руководителям и служащим, проработавшим на данном предприятии полный календарный год.

Помимо выше перечисленных работникам выплачиваются следующие доплаты и надбавки:

· оплата за все время сверхурочной работы и в выходные дни производится в двойном размере;

· доплата за бригадирство в размере 20% от тарифной ставки;

· доплата за классность.

Работникам предприятия выплачивается материальная помощь в связи с похоронами, тяжелыми материальными условиями.

К социальной мотивации можно отнести следующие мероприятия, проводимые на данном предприятии:

· повышение квалификации сотрудников предприятия, их обучение производится за счет предприятия;

· оказание помощи женщинам-работницам, строгое соблюдение гарантий, установленных в законодательстве о труде для работающих женщин-матерей.

Для соблюдения трудовой производственной дисциплины используется административная мотивация в виде наложения взысканий, предупреждений, выговоров, строгих выговоров, штрафов, увольнения с работы. Выговора выносятся на основании рапортов линейных руководителей.

Стиль управления характеризуется как авторитарный, однако, основанный на подходах компетентности, справедливости и уважения человеческого достоинства.

Подводя итоги, можно сказать, что данное предприятие работает эффективно, для этого руководство старается применять различные методы управления для улучшения функционирования своей деятельности и повышения производительности.

4. Качество продукции и его влияние на конкурентоспособность предприятия

Конкурентоспособность продукции (услуги) зависит от ряда факторов, влияющих на предпочтительность товаров и определяющих объем их реализации на данном рынке. Эти факторы можно считать компонентами (составляющими) конкурентоспособности и разделить на три группы: технико-экономические, коммерческие, нормативно-правовые факторы.

Под конкурентоспособностью товара понимается совокупность его качественных и стоимостных характеристик, которая обеспечивает удовлетворение конкретной потребности покупателя и выгодно для покупателя отличает от аналогичных товаров - конкурентов.

Достижение качества в сфере питания - важная задача, решение которой обеспечивает предпринимательский успех. Деятельность в сфере общественного питания предполагает высокую степень контакта и координации между клиентами.

Конкуренция растет, каждый день появляются все новые и новые, ресторана, клубы, а в такой жесткой конкурентной борьбе способен выжить только тот, кто предоставляет качественные услуги и возможно, проанализировав и оценив конкурентов предложить качественно новые услуги, но поддерживая высокий качественный уровень предоставляемой услуги.

5. Организация контроля качества услуг на предприятии

Контроль качества - это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки параметров объекта и сравнение полученных величин с установленными требованиями к этим параметрам.

Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления отвечают требованиям соответствующей нормативно - технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН N 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), а также санитарно - гигиеническим, микробиологическим и медико - биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.

На предприятии осуществляется постоянный контроль с помощью аналитических (физико - химических, микробиологических, медико - биологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке.

Оценка уровня качества продукции - это совокупность операций, выключающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.

В качестве путей совершенствования системного управления качеством в ресторане «Две Палочки» можно представить следующие: внедрение статистических методов для анализа данных по качеству и создание подсистемы оценки затрат на качество.

6. Маркетинг

Организационная структура управления маркетингом Ресторана "Две Палочки" в своем развитии претерпевала ряд изменений. На первых порах подвергалась различным организационным катаклизмам, например, существовала как одно единое целое совместно с экономической службой, то функционировала в составе службы размещения и, наконец, в соответствии с решением руководства ресторан в 2010 году была создана служба маркетинга как самостоятельное подразделение.

Организационная структура службы маркетинга обеспечивает:

1. оперативность, т.е. своевременное и четкое выполнение возложенных на нее функций управления;

2. надежность, что означает обеспечение достоверности отображения фактического состояния производства, исключающего возможность ошибок;

3. гибкость, т.е. быстрое реагирование на изменения в структуре в зависимости от организации производства.

Относительно распределения задач, прав и ответственности в системе управления маркетингом можно сказать только одно - за все годы существования службы маркетинга оно не имеет четкого организационного статуса в структуре предприятия, т.к. отсутствует положение о службе маркетинга, а также распределение обязанностей, прав и ответственности сотрудников службы в форме должностных инструкций.

Относительно квалификации кадрового состава: отдел в основном был укомплектован людьми, зачастую не имеющими даже специальных маркетинговых знаний. Только в последний год стал возглавлять службу маркетинга молодой специалист, обладающий определенной подготовкой в области маркетинга.

Положительным моментом в работе службы маркетинга является то, что ей традиционно, при общей моральной и материальной поддержке администрации ресторана "Две Палочки" всегда уделялось большое внимание рекламной деятельности.

В своей деятельности Ресторан "Две Палочки" использует:

· информативную рекламу, которая рассказывает потребителям о свойствах продукта, делая акцент на некоторых из них.

· увещевательную рекламу, которая используется с целью создания избирательного спроса.

· побуждающую рекламу, которая воздействует на поведение, а не на отношение покупателя.

· напоминающую рекламу, которая применяется на этапе зрелости товара, когда рост сбыта товара замедляется и достигается стабильный объем продаж.

· подкрепляющую рекламу, которая уверяет потребителей в правильности сделанного выбора.

С точки зрения используемых средств в Ресторане "Две Палочки" используют:

1. Графическую рекламу. Информационные рекламные объявления в газетах, журналах, информационные листки, каталоги и т.д. воздействуют только на органы зрения и передают информацию с помощью текста, рисунков, других графических средств.

Плакаты-постеры, афиши, брандмауэры (реклама, размещенная на глухих стенах зданий), реклама в транспортных средствах, дорожные щиты (билборды) и т.д.-- эти средства, как правило, не содержат перечня характеристик товара, а только указывают на основные черты. Основная идея таких обращений воплощается с помощью художественных и графических средств, текст играет вспомогательную роль.

2. .При оформлении витрины и помещения ресторан используются декоративные средства воздействия.

Информационное обеспечение маркетинга в Ресторане "Две Палочки" в основном сводится к приобретению в службу маркетинга разной специальной рекламной литературы, справочников, каталогов и т.п. Оснащение рабочих мест маркетологов не на должном уровне: имеется компьютер и старое программное обеспечение.

К числу отрицательных явлений в практике деятельности службы маркетинга Ресторана "Две Палочки" можно отнести то, что не была выделена в ее составе самостоятельная группа по проведению маркетинговых исследований и по созданию имиджа ресторан.

Плохо проводится работа по изучению потребительских предпочтений, изредка опрашиваются клиенты ресторана, не проводятся опросы и анкетирование потребителей услуг. Предложения по оказанию дополнительных услуг осуществляются субъективно, без учета требований рынка и предварительного изучения спроса. Правда, все нововведения обсуждаются на техническом совете, в котором участвует и начальник службы маркетинга.

Координация взаимодействия служб маркетинга и экономической в Ресторане "Две Палочки" заключается в составлении отделом маркетинга квартальных смет (бюджетов) расходов на маркетинг и подаче на рассмотрение и утверждение в экономическую службу. Кроме того, расчетом издержек производства и калькулированием себестоимости услуг занимается экономическая служба, с которой служба маркетинга поддерживает взаимосвязь, в основном, для анализа и сопоставления цен ресторан - конкурентов.

Таким образом, функции службы отдела маркетинга и маркетинговой деятельности Ресторана "Две Палочки" сводятся лишь к использованию отдельных элементов комплекса маркетинга, что конечно, не может привести к достижению сколько-нибудь значительных результатов в завоевании новых рынков сбыта, к упрочению конкурентоспособности услуг.

Таким образом, служба маркетинга в ресторан имеет слабовыраженную стратегическую направленность. В связи с имеющимися недостатками, необходимо выявить основные направления по совершенствованию работы службы маркетинга в Ресторане "Две Палочки".

К числу отрицательных явлений в практике деятельности службы маркетинга Ресторана "Две Палочки" можно отнести то, что не была выделена в ее составе самостоятельная группа по проведению маркетинговых исследований и по созданию имиджа ресторан. Эта работа, конечно, велась и ранее, в первые годы существования отдела, но она не носила упорядоченного характера, не было сотрудников, ответственных именно за этот участок работы. С созданием такой группы процесс проведения маркетинговых исследований может заметно активизироваться, приобретая характер систематики и плановости. Данной группой по итогам проведения маркетинговых исследований могут начать составляться программы маркетинга отдельных гостиничных продуктов и проблем их внедрения, которые в целом положительно могут восприниматься подразделениями Ресторана "Две Палочки", т.к. они могут давать ценный информационный материал для принятия соответствующих решений по гостиничным продуктам.

Мотивация покупателей: всем постоянным клиентам предоставляются скидки в размере от 3% в зависимости от количества посещений ресторан.

Действует накопительная система. Каждый 20-ый бизнес-обед в подарок.

Каждое 5 посещение гостей ждет шампанское.

Заключение

Таким образом, по итогам характеристики деятельности ресторана «Две палочки» подведем итог.

В заключении хочется отметить, что сфера общественного питания становится все более актуальной. Это объясняется тем, что постоянно происходит изменение различных технологий по переработке и обработке продуктов питания, развитием современных коммуникаций, а так же средств и способов доставки сырья и продукции.

В ресторане «Две палочке»,где я проходила практику прекрасно подходит для этих целей. Отзывы по качеству и подаче блюд в большей степени положительные,уютный интерьер,приятная музыка.

Для улучшения работы ресторана руководству необходимо увеличить штат сотрудников компании и проводить для него обучающие тренинги.

Анализ динамики основных экономических показателей деятельности ресторана «Две палочки» за анализируемый период 2012-2014 гг. показал, что в целом наблюдается рост финансовых показателей деятельности предприятия.

В ресторане «Две палочки» в настоящее время действует линейно-функциональная организационная структура управления. По мнению многих специалистов, естественная текучесть персонала составляет от 7 до 10%. При текучести менее 3% компания оказывается в зоне риска.

Предприятия общественного питания играет заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое - либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть.

Список использованных источников

1.Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) (действующая редакция). - Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2015.

2.Налоговый кодекс Российской Федерации от 05.08.2000 N 117-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000) (действующая редакция). - Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2015.

3.Трудовой Кодекс Российской Федерации. - Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2015.

4.Справочник технолога общественного питания, М. : Колос, 2000

5. Алиев И.М., Горелов Н.А., Ильина Л.О. Экономика труда: Учебник. - М.: Юрайт, 2012. - 671с.

6.«Оборудование Предприятия Общественного Питания» М. А. Багданова, Г. А. Багданов, З.М. Смирнова. Москва Экономика 1986г.

7.Организация производства и обслуживания в общественном питании. Под ред. М.И. Беляева. 3-е издание, перераб. И доп. М .: Экономика, 1986.

8.Жданкин Н.А. Мотивация персонала. Измерение и анализ. - М.: Дело и Сервис, 2010. - 272с.

9.Иванов А.П., Животовская О.А. Сбалансированная система показателей как механизм стимулирования труда персонала. // Автоматизация и современные технологии. - 2011. - № 08. - С. 36-41.

10.Иванов Е.Н. Формы и методы мотивации и стимулирования трудовой активности персонала при формировании корпоративной культуры в предпринимательских организациях. // Вестник Академии. - 2011. - № 1. - С. 90-94.

Размещено на Allbest.ru

...