Організація обслуговування банкету прийому "Вечеря на 40 осіб"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра ресторанно-готельної справи і туризму

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни « Організація ресторанного господарства»

на тему: «Організація обслуговування банкету прийому Вечеря на 40 осіб»

Виконала: Студентка гр. ГРС-304а

Жовтяк К.О.

Зміст

Вступ

1. Характеристика різних видів бенкетів

1.1 Класифікація бенкетів

1.2 Особливості бенкету за столом із повним обслуговуванням офіціантами

1.3 Особливості бенкету-прийому

2. Особливості обслуговування бенкетів

2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування

2.2 Вимоги до меню

2.3 Підготовка до проведення бенкету

2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів

2.5 Особливості сервірування столів

2.6 Послідовність обслуговування не бенкетах

бенкет офіціант обслуговування меню

Вступ

Банкет - це урочистий званий сніданок, обід чи вечеря, що влаштовується на честь якого-небудь особи, події чи торжества. Бенкети можуть бути офіційними (прийоми) та неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т.д.).

Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кава.

Організація будь-якого бенкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування та обслуговування. Організація і чітка робота з підготовки до обслуговування бенкету залежать від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення бенкету між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану).

Замовлення на обслуговування весіль, ювілеїв та інших урочистостей приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення із замовником узгоджуються дата обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету (зустріч, ювілей, весілля або святкова дата і т.д.), місце проведення (назва або номер зала), час початку та закінчення обслуговування, зразкове меню та попередня вартість замовлення.

За прийманні замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для бенкету, розміщенням столів, розміщенням гостей, оформленням залу.

Уточнюється також, чи буде поданий гостям апаратів, чи потрібні квіти для прикраси столу, музика під час бенкету, місце для танців. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей.

На підприємствах харчування будь-якого типу і циклу повинні забезпечуватися безпека споживачів і збереження їх майна. На підприємствах харчування повинні виконуватися вимогами нормативних документів з безпеки послуг: санітарно - гігієнічні і технологічні вимоги, вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів. Класифікація підприємств харчування:

Ресторан - підприємства з широким асортиментом страв складного приготування, вино - горілчані вироби, тютюнові та кондитерські вироби в поєднання з організацією відпочинку та високою культурою обслуговування.

Кафе - підприємства з організації харчування та відпочинку, що надають обмежений асортимент продукції в порівнянні з рестораном.

Бар - підприємства з барною стійкою реалізують змішаніалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, покупні товари.

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуючі певний контингент споживачів підприємство реалізують страви за дня в тижні.

Закусочна - підприємство з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування і швидкого обслуговування.

Ресторани та бари поділяються за рівнем обслуговування і виду послуг, що надаються на класи: люкс, вищий, перший.

Сучасні підприємства харчування відрізняються:

1. конкурентноспособністю;

2. зацікавленої в якості приготовляемой продукції;

3. в них відбувається процес виробництва та реалізації продуктів;

1. Класифікація бенкетів

1.1 Класифікація прийомів та бенкетів

Прийомом називають зібрання запрошених осіб у кого-небудь (зазвичай в офіційних осіб) на честь певної події чи особи. Прийом -- одна з форм спілкування між людьми, державними та громадськими організаціями. Залежно від подій і складу учасників, з приводу і на честь яких організовуються урочистості, розрізняють прийоми офіційні і неофіційні.

Офіційними є прийоми, які влаштовуються на честь особи або події державного масштабу, коли гості запрошені на прийом виключно в силу їх положення. На офіційних прийомах, як правило, здійснюються державні та міждержавні відносини. Приводом для неофіційних прийомів можуть слугувати події особистого, сімейного характеру. Неофіційні прийоми -- це дружні зустрічі, ювілейні урочистості, весілля та ін. Кожен прийом складається переважно з двох частин. Перша -- зустріч, вітання і збір гостей, друга -- бенкет.

Бенкет -- це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якоїсь особи або події. У залежності від форми обслуговування розрізняють наступні види бенкетів:

1) бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

2) бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;

3) бенкет-фуршет;

4) бенкет-коктейль;

5) бенкет за типом «шведський стіл»;

6) бенкет за типом «буфет».

Організація і проведення будь-якого бенкету складається з трьох частин: прийом замовлення на проведення заходу, підготовка до проведення бенкету та обслуговування.

Кінцеве узгодження меню відбувається за 2-3 дні до проведення замовлення.

1.2 Особливості бенкету за столом із повним обслуговуванням офіціантами

Бенкети за столом з повним обслуговуванням офіціантами

Частіше за все є офіційним і називаються прийомами. Якщо прийом дипломатичний, то розміщення гостей за столом, черговість обслуговування учасників визначається протоколом і повідомляються замовником адміністрації ресторану.

Звичайно запрошують від 10 до 50, дуже рідко - 100 і більше осіб. В усіх випадках кількість місць повинна відповідати числу запрошених. Особливістю організації обслуговування є подача всіх страв, напоїв і фруктів офіціантами, а також швидкість обслуговування (подача на стіл, заміна приборів і посуду). Офіційний бенкет триває біля години. В обслуговуванні бере участь велика кількість офіціантів високої кваліфікації. При організації таких бенкетів рекомендується обслуговування трьома офіціантами 12-16 гостей, - два офіціанти подають страви, а один напої.

Для почесних гостей стіл розміщують перпендикулярно іншим, на відстані 1-2 м від них. Його сервірують з одного боку, при цьому ширина цього столу повинна бути не менше 0,7 м. Скатертина на ньому з боку зали повинна буті на відстані 10 см від підлоги, а кінці скатертин на кутах не повинні торкатися підлоги.

На офіційних прийомах для кожного учасника може бути передбачена картка-меню, друкована на принтері. Для дипломатичних прийомів вона друкується на двох мовах. В картці вказується характер обслуговування (сніданок, обід, вечеря), список страв та напоїв.

2. Особливості обслуговування бенкетів

2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування

Замовлення на обслуговування свят приймає директор, метрдотель, а у великому підприємстві ресторанного господарства, де є стіл замовлень, - черговий адміністратор стола замовлень.

Залежно від розміру закладу ресторанного господарства і кількості гостей замовник резервує частину приміщення або орендує його повністю на певний час. Щоб уникнути можливих претензій з боку замовника і задля власної безпеки, адміністрації закладу доцільно скласти договір замовлення на надання послуг з організації будь-якого виду бенкету (фуршету, презентації, ювілею, весілля, випускного вечора тощо).

Середні та великі заклади, крім своєї безпосередньої діяльності (приготування страв і сервірування столу), часто зобов'язуються організовувати "культурну програму": запрошення музикантів, ведучого вечора, клоунів (для дитячих свят). У разі надання таких послуг вони виступають посередниками.

Із замовником погоджуються дата обслуговування, кількість учасників, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, надання додаткових послуг, початок і закінчення обслуговування, меню, попередня вартість замовлення та порядок розрахунку.

Крім того, в договір доцільно ввести пункт про відповідальність закладу ресторанного господарства за якість обслуговування і приготування страв, а з боку замовника - про відповідальність за збереження майна закладу та відшкодування можливих збитків (биття посуду, псування скатертин, столового приладдя тощо).

Якщо бенкет передбачається "з розмахом", замовник, як правило, повністю орендує зал. У такому випадку заклад додатково може укласти з ним договір оренди, в якому визначаються її умови (на розсуд сторін), а також вид оплати та порядок її внесення (у готівковій чи безготівковій формі).

Існує затверджена спеціальна форма первинного обліку - замовлення-рахунок, який водночас є і розрахунковим документом, і документом, за яким з кухні закладу ресторанного господарства здійснюється відпускання готових страв та кулінарних виробів споживачам (учасникам бенкету). Замовлення -рахунок містить також елементи договору, оскільки його попередньо підписують замовник і уповноважений представник закладу. В цьому документі відображають дату та час обслуговування, погоджене меню з переліком страв та їх вартістю, прізвище працівників закладу, відповідальних за проведення бенкету (обслуговуючого персоналу).

Після розрахунку замовник і відповідальний за обслуговування підписуються у графі "замовлення виконано повністю". Однак попри те, що замовлення-рахунок частково дублює окремі пункти договору-замовлення (наприклад, у частині погодженого меню, доцільно складати обидва документи). Особливо важливий договір-замовлення у разі виникнення питання про матеріальну відповідальність замовника.

Після з'ясування порядку проведення бенкету встановлюють порядок розрахунку.

За погодженням сторін (закладу ресторанного господарства та замовника) оплата за бенкет може здійснюватися різними способами та у різні строки. Це залежить також від того, ким є замовник - фізичною чи юридичною особою. Наприклад, фізична особа (громадянин) може розрахуватися за послуги готівковими коштами або за допомогою платіжної карти. Такі розрахунки в закладах ресторанного господарства здійснюються із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій.

Замовленням-рахунком передбачено внесення замовником авансового платежу, який є своєрідною гарантією того, що він не змінить рішення і продовжить договірні відносини із закладом щодо організації бенкету. Крім того, за рахунок авансованої суми здійснюється закупівля продуктів для приготування страв і кулінарних виробів.

У разі попередньої оплати свята (бенкету, весілля тощо) кращий спосіб розрахунку замовника із закладом ресторанного господарства - безготівковий платіж (для замовника - юридичної особи) або безпосередньо через касу банку (для будь-якого замовника - і юридичної, і фізичної особи).

Оплату оренди залу також можна здійснити як через касу банку, так і прийняти готівкою безпосередньо в день проведення бенкету. При цьому для закладу ресторанного господарства найбезпечнішим варіантом приймання готівки є реєстрація платежу через реєстраторів розрахункових операцій (з попереднім програмуванням такої послуги).

2.2 Вимоги до меню

Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку.

Меню складається завідувачем виробництвом, метрдотелем і передається калькулятору для визначення продажних цін страв.

Затверджується директором підприємства. Крім директора меню і прейскурант обов'язково підписують калькулятор і завідувач виробництвом із зазначенням дати.

У меню вказується не тільки асортимент закусок і страв, а й кількість порцій.

Банкетне меню складають при прийманні замовлення з урахуванням побажань замовника, виду банкету і часу його проведення. До меню банкету включають різноманітний асортимент холодних закусок: закуски-асорті (ордеври) з м'ясної, рибної нарізки, сири, солоні, мариновані, свіжі овочі, фрукти, зелень, фуршетні бутерброди (відкриті, закриті, канапки, тартинки, гарячі або запечені), закуски на шпажках, фаршировані профітролі, рулетки, рулетні скибочки, тортільяс, фаршировані гриби, овочі, яйця і т.п., з розрахунку 1/2, 1/3 або 1/4 порції на людину, одну гарячу закуску, 1-2 гарячі страви, десерт, фрукти, гарячі напої.

2.3 Підготовка до проведення бенкетів

При прийманні замовлення влаштовувач повідомляє метрдотелю мету бенкету, а відповідно до цього висловлює побажання щодо оформлення залу, музичного супроводу, меню, порядку проведення свята. Приміром, на початку урочистого вечора гостям буде подано аперитив, урочиста вечеря проходитиме в одному залі, десертний стіл може бути накритий в іншому і т. ін.

Відповідно до цих побажань вирішується питання про можливість проведення бенкету в даному підприємстві. Потім організатору заходу пропонують ознайомитися з приміщенням для бенкету, погоджують із ним план розставляння столів, місця почесних гостей.

Норма площі на одну людину залежить від виду бенкету. При проведенні його за столом вона складає 1,5-2 м, бенкету-фуршету - 0,5-0,7 м.

У бенкетному залі спочатку розставляють столи, а потім на деякій відстані від них стільці, крісла чи напівкрісла. Біля стін, колон, у кутах залу, де організовується бенкет, чи в суміжному з ним приміщенні ставлять підсобні столи або серванти для запасних предметів сервірування та напоїв. Зазвичай один підсобний стіл або сервант розрахований для обслуговування 10-15 осіб.

Важливим етапом підготовки бенкету є упорядкування меню. При його складанні враховують, що загальна маса страв за столом складає 1-1,5 кг на одну персону, вина, шампанського - 0,35 л, коньяку, горілки - 0,15-0,2 л, соків, води - 1 л. Остання позиція влітку може збільшуватися, взимку - зменшуватися.

В меню фуршету маса страв складає 0,5-0,8 кг на одну персону, вина, шампанського - 0,15 кг, коньяку, горілки - 0,1 л, соків, води - 0,25-0,5 л.

Відповідно до меню підбирається столовий посуд і набори. їх кількість залежить від виду бенкету, чисельності офіціантів, які беруть участь в обслуговуванні. Наприклад, при бенкеті за столом із частковим обслуговуванням офіціантами холодні страви і закуски ставлять на стіл до приходу гостей так, щоб кожний міг узяти будь-який виріб самостійно чи за допомогою того, хто сидить поряд. Тому при визначенні місткості багатопорційного посуду враховують кількість секцій, на які поділяють бенкетний стіл відповідно до зон досяжності. При бенкеті за столом з повним обслуговуванням офіціантами місткість багатопорційного посуду і кількість наборів для розкладання залежить від кількості офіціантів, які беруть участь у подаванні визначеної групи страв.

Важливим моментом в організації обслуговування учасників бенкету є визначення достатньої кількості офіціантів та інших працівників. Використання цих даних дозволяє не тільки визначити загальну чисельність працівників, а й правильно розподілити обов'язки між членами бригади.

При визначенні кількості офіціантів, які беруть участь у подаванні страв і напоїв, використовують норми обслуговування. Наприклад, за існуючими нормативами на офіційному бенкеті з повним обслуговуванням офіціантами один офіціант може обслужити 3-4 особи, на неофіційному - 4-5 гостей. При організації бенкету за столом із частковим обслуговуванням офіціантами один офіціант може обслужити 9-12 осіб, бенкету-фуршету переважно з частковим обслуговуванням офіціантами - до 30 гостей. Якщо під час бенкету застосовується комбінована форма обслуговування, тобто поряд із подаванням страв і напоїв на стіл значну частину з них подають в обнос, то на одного офіціанта припадає 15-20 гостей.

Напередодні бенкету метрдотель проводить інструктаж офіціантів, під час якого повідомляє, хто і на честь кого або якої події влаштовує бенкет, ознайомлює з планом розставляння столів, кількістю гостей за кожним із них і планом їх розміщення, повідомляє меню страв і напоїв, особливості сервірування бенкетного столу.

2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів

Столи розміщують з урахуванням кількості учасників бенкету, виду бенкету, конфігурації залу.

Залежно від кількості запрошених розрізняють зосереджену і розосереджену форму розміщення гостей за бенкетними столами.

При зосередженій формі гостей розміщують за загальним столом, форма якого, залежно від конфігурації залу, може бути круглою, квадратною, прямокутною або Т-, П-, Ш-видною; при розосередженій - за кількома столами.

При розосередженій формі розміщення гостей прохід між головним столом і перпендикулярними йому столами, а також між торцями столів складає 1-1,5 м. При розставлянні столів варто враховувати те, що жодний із учасників бенкету не повинен сидіти спиною до почесних гостей. Ширина бенкетних столів має складати 1,2-1,5 м, іноді навіть до 2 м; якщо стіл для почесних гостей сервірують з одного боку, ширина його не повинна бути менше 70 см.

Довжина столів визначається з урахуванням кількості гостей і рекомендованої довжини стола на одну персону: при бенкеті-фуршеті - 0,4 м (тому що не всі гості одночасно підходять до столу), бенкеті за столом для почесних гостей - 0,7-0,8 м, інших - 0,6 м.

2.5 Особливості сервірування столів

Залежно від виду бенкету визначені нормативи столового посуду і наборів індивідуального користування.

Кількість наборів для розкладання дорівнює кількості багатопорційного посуду.

При підготовці до бенкету використовують білу або кольорову столову білизну, яку підбирають з урахуванням особливостей інтер'єру залу, тематики свята.

Для накриття бенкетних столів використовують прямокутні скатертини розміром 173 х 208 (250) см, 200 х 250 см або бенкетні скатертини завдовжки 5-10 м і завширшки 2 м. Якщо використовують декілька скатертин, то стіл починають накривати з боку, протилежного головному входу, і кладуть їх так, щоб край кожної наступної покривав край попередньої.

Кількість бенкетних скатертин залежить від довжини столів і форми їх розставляння. Якщо всі гості розміщуються за одним столом, то його накривають зі спуском скатертини приблизно на 30 см; якщо почесні гості сидять за одним столом, то його накривають зі спуском скатертини з боку, зверненого до залу, на 5-10 см від підлоги, решту столів накривають, як описано вище.

При визначенні кількості скатертин (Кск) для фуршетних столів враховують їхню ширину, відповідно до якої стіл по ширині можна накрити двома або трьома скатертинами

Кількість серветок визначають, виходячи з нормативу на одну особу і загальної кількості гостей. Враховують також, що серветки використовують для накриття таць. Для офіціантів передбачені ручники. Столову білизну беруть з деяким запасом (приблизно 10 %). Для своєчасного одержання її слід завчасно складати заявку.

2.6 Послідовність обслуговування на банкетах

Гостей зустрічають упорядники бенкету при вході в зал. Поява перших гостей у залі бенкету служить для офіціантів сигналом до початку обслуговування. Залежно від кількості людей, що знаходяться в залі до моменту початку обслуговування, усі або частина офіціантів виходять із підсобного приміщення з напоями, а слідом за ними офіціанти з закусками, тримаючи підноси і блюда на лівій руці на рівні ліктя, підходять до гостей і пропонують їм напої, закуски.

Після того, як один з гостей узяв із підносу напій або відмовився що-небудь узяти, офіціант підходить до наступного. Якщо гість бажає випити, наприклад, томатний, сік, якого на підносі в даний момент немає, але він є в буфеті, слід вибачитися перед гостем і пообіцяти принести сік дещо пізніше, запропонувавши поки випити що-небудь інше. Якщо такого напою в наявності немає, треба відповісти коротко, наприклад: «Вибачте, томатного соку немає, будь ласка, сік апельсиновий».

Коли з підносу розібрані всі напої або їх залишилося мало й у неповному асортименті, офіціант повертається в буфет для поповнення підноса напоями або бере іншу уже підготовлену тацю з напоями і виходить із нею до зали. Деякі з гостей можуть попросити дозволи поставити звільнившуся чарку, келих або стопку на піднос з напоями. Можна дозволити їм це зробити, але краще взяти чарку в праву руку, а потім підійти до найближчого підсобного столу і залишити її там. Подаючи напої, офіціант постійно повинен спостерігати за тим, які напої мають попит у гостей, повідомляти про це бармену-буфетникові і ставити їх на піднос в більшій кількості.

У парі з офіціантом, що розносять напої, працює інший, що подає гостям закуски. Закуску пропонують після того, як йому запропонували напої. Страви, що звільнилися від закуски або з закускою, що залишилася на них в невеликій кількості, відносять у підсобне приміщення для поповнення.

Гарячу закуску подають за угодою з упорядником бенкету і розпорядженню метрдотеля або старшого офіціанта. На підігріте металеве або порцелянове блюдо укладають закуску, до якої подають дерев'яні або пластмасові шпажки. Якщо на блюді розміщена закуска у вигляді окремих шматочків, то шпажки повинні бути в кожному шматочку. При укладанні продукту гір кою шпажки повинні бути в тих шматочках, що лежать зверху, а решту необхідну кількість шпажок поміщають у стійку низьку стопку-стаканчик, ставлячи її на блюдо поруч із закускою. При цьому тупі кінці шпажки повинні виступати над бортами стопки-стаканчика на 10 - 20 мм, що зручно для гостей. Проносячи гостей закускою, офіціант тримає блюдо в лівій руці, а в правій - невелику тарілку, в яку пропонує гостям покласти використані шпажки.

До гарячої закуски можна подати соус у неглибокому соуснику або розетці, яку ставлять у краю страви поруч із продуктами або в центрі його, або все ставлять на піднос. Гість, узявши зі страви наколотий на шпажку шматочок (виріб), опускає його в соус. Гостей обносять напоями і закусками з моменту появи першого гостя в банкетному залі і до відходу останнього.

При обслуговуванні бенкету з великим числом учасників робота офіціантів повинна бути організована так, щоб подача напоїв і закусок проводилася рівномірно всім гостям незалежно від місця перебування їх у залі.

Для збору використаного посуду як із підсобних столів, так і безпосередньо з рук гостя, призначають одного або декількох офіціантів-складальників, які правою рукою збирають і ставлять посуд на тацю, що знаходиться в лівій руці, і виносять її з банкетного залу для мийки. Ці ж офіціанти-складальники змінюють попільниці, очищають їх від недопалків, прибирають використані паперові серветки зі столів і т. п. При обмеженому числі офіціантів посуд збирають офіціанти, що подають напої і закуски. Крім напоїв і закусок, гостям можна запропонувати сигарети, цигарки, сигари.

Сигарети і цигарки в сигаретниці або прямокутних розетках, а сигари у відкритих фірмових коробках ставлять на піднос. Для обрізання кінчика сигар повинен бути секатор. На цьому ж підносі рекомендується поставити запалену свічку.

При організації бенкету-коктейлю можна передбачити розлив напоїв у чарки і келихи безпосередньо в банкетному залі. Для цього в зручних місцях, частіше за все в кутах, нішах, у глухих стін банкетного залу, улаштовують бари. Кількість їх залежить від числа учасників бенкету і площі банкетного залу.

При відсутності спеціальних буфетних стійок для бара ставлять звичайні столи, накривають їхній товстої тканиною і скатертинами, спускаючи їх до підлоги, як при накритті банкетного фуршетного столу. Довжина такого столу 2 - 4 м, ширина 1 -1,5 м. У центрі столу-бара улаштовують вітрину: виставляють напої в пляшках (етикетками в зал) і глечиках, крюшонницу. Тут же має бути термос чи інша посуд з харчовим льодом, прилади для відкривання банок і відкорковування пляшок, серветки і невеликий піднос для подачі 1 - 5 чарок.

На столі-барі мають у своєму розпорядженні групами чарки, келихи, стопки для напоїв. Для зручності роботи бармена більш високий посуд ставлять ближче до торців столу, а низьку - до центру.

Напої наливає буфетник-бармен, який стоїть за баром. Для кращої організації роботи біля нього справа повинен бути невеликий столик з напоями в пляшках і глечиках. Резерв напоїв знаходиться в ящиках, коробках, поставлених під стіл. Там же повинна бути посуд для пробок, місце для порожньої і непотрібної тари, запас харчового льоду й ін.. За 20 - 30 хв. до початку бенкету бар повинен бути повністю підготовлений і забезпечений усім необхідним. За 10 - 20 хв до приходу гостей бармен приступає до розливу напоїв.

При обслуговуванні бенкету з більшою кількістю учасників у допомогу бармену, як і при організації буфета поза банкетного залу, призначається помічник, обов'язку якого - поповнювати бар чистим посудом, прибирати використану, підносити відсутні напої, а в разі потреби подавати їх з підноса окремим гостям, що стоять поблизу, а також допомагати бармену в розливі напоїв у чарки.

Схема сервірування столу

Розрахунок потреби в офіціантах

З розрахунку, що при повному обслуговуванні потрібно 5 офіціант на 20гостей, обчислюємо, скільки знадобиться офіціантів для обслуговування 40 гостей: потрiбно 10 офіціанта

Розрахунок довжини столів і скатертин

Розрахунок довжини столу

Довжину столу визначають з розрахунку 0,7 м на 1 людину.

Для почесних гостей 1 м. на людину.

Ширина столу повинна бути не менше 1,2 м.

Перший стіл для почесних гостей розмір ягоко складає 6 метрів в дліну.

L= 5*1,5=6

Інші три стола для гостей, які мають 18 метрів в дліну.

1*36:2= 18

Размещено на Allbest.ru

...