Товарознавча характеристика харчових концентратів

Основною сировиною для виробництва веримешелі швидкого приготування є макаронне борошно крупка (вищий сорт), що виробляється з твердої або ви м'якої пшениці. У твердій пшениці, що направляється на виготовлення макаронного борошна, наявність м'якої пшениці не може бути більше як 15%, а в м'якій склоподібній вміст твердої пшениці -- не більше 10%.

Борошно, що використовується для виробництва повинно мати білий колір, крупкувату структуру, містити 11--13,5% білків, 28--32% світлої еластичної клейковини [19].

Борошно з низьким вмістом клейковини дає неміцні, крихкі вироби. Липка, тягуча клейковина збільшує пластичність виробів і зменшує їхню пружність і міцність. Борошно, яке направляється на виробництво не повинно містити підвищеної кількості амінного азоту, редукуючих цукрів, активних ферментів.

Макаронна крупка з твердих пшениць має кремовий колір з жовтим відтінком, напівкрупка -- світло-кремовий. Колір крупки з м'якої високосклоподібної пшениці -- білий з жовтуватим відтінком, а напівкрупки -- білий з кремовим відтінком. Борошно не повинно мати сторонніх присмаків і запахів.

На якість виробів дуже впливає величина частинок борошна, які одержують при розмелюванні зерна. Крупкувата структура дає вироби кращого кольору і більш склоподібні на розломі, тому що таке борошно повільно поглинає воду і дає еластичніше тісто. Зменшення розміру частинок борошна викликає збільшення міцності і зменшення пластичності отриманого з нього тіста. Тісто з хлібопекарського борошна міцніше, але вироби з нього мають шорсткувату поверхню і нижчі кулінарні властивості [12].

Важливим чинником, що впливає на якість виробів, є однорідність частинок борошна за розміром. Саме це обумовлює рівномірне поглинання води борошном і набухання його частинок у процесі приготування тіста.

Допоміжну сировину, що використовується в виробництві, поділяють так:

-- сировина, яка підвищує енергетичну і біологічну цінність (переважно білкові додатки);

-- сировина, яка покращує органолептичні властивості виробів (овочеві та фруктові соки і пасти, ароматичні речовини);

-- сировина, яка впливає на структурно-механічні властивості виробів (поверхнево-активні речовини).

Роль білкових збагачувачів відіграють яєчні продукти (свіжі яйця, меланж, яєчний порошок), казеїн, сухе молоко, молочна сироватка. Найпоширеніший білковий збагачувач -- яєчні продукти.

Перспективними білковими додатками рослинного і тваринного походження є вторинні продукти інших виробництв. Серед білків рослинного походження важливе значення мають концентрати та ізоляти білків бобових (сої, гороху), олійних культур (соняшника); серед білків тваринного походження -- продукти переробки знежиреного молока, а також білкова суміш, що складається із сухого знежиреного молока і сухої знебарвленої крові тварин. Збагачувачі, які використовуються при виробництві не повинні погіршувати структурно-механічні та фізико-хімічні показники якості тіста і готових виробів. Білки повинні добре розчинятися у воді, утворювати однорідну структуру в процесі приготування тіста і, денатуруючи при кулінарній обробці, не переходити у варильну воду.

Для підвищення біологічної цінності х виробів у рецептуру вводять термостійкі водорозчинні вітаміни В,, В₂, РР.

Усі види сировини, що використовуються у виробництві вермішелі швидкого приготування, повинні відповідати вимогам чинної нормативної документації.

4. Вплив технології на формування споживних властивостей

Борошно просiюється на вiброситi для видалення стороннiх включень, пiсля чого зважується i подається на змiшування з бульйоном в тiсто мiшальну машину, яка працює 25-35 хвилин. Утилiзацiя вiдходiв здiйснються вiдповiдно до вимог чинного законодавства.

Тiсто поступає на розподiльчi вальцi. Розподiлювач змiшаного тiста має ручку для регулювання подачi тiста до перших вальцiв, де формуються полоса iз тiста вiдповiдной товщини. Отриманий лист тiста з першого вальця подаються до вторинних вальцiв, де чотирма парами прокатних барабанiв продовжуються розкачування тiста до товщини 0,9 - 1 мм. На виходi з вальцiв знаходяться валки для повздовжнього формування виробу i межi попередньой вiдрiзки.

Пiсля рiзця макарони швидкого приготування ходять в кожух для формування переплетеной форми - спiральки. Потiм макарони за допомогою стрiчки транспортера, довжиною 16 - 18 м, подаються в камеру безперервного парування. Час термiчной обробки парою - 2 - 3 хвилини. При виходi з камери макарони швидкого приготування не змiнюють своєї форми. Переплетенi макарони подаються на регульований розподiлювач, де ножi рiжуть його на необхiдну кiлькiсть, довжиною 18 - 20 см. Макарони швидкого приготування подаються транспортером пiд вентилятор для видалення залишкiв вологи, пiсля чого ходять в чашки, де i набирають форми прямокутного брикету [15].

Подальше слiдування напiвфабрикату проходить двома варiантами:

1. макарони подаються на обжарку в пальмовому маслi, за допомогою сковороди, яка складається iз фасовочних чашок, що затопленi у маслi i безперервно рухаються. Макарони швидкого приготування жаряться у сковородi при температурi 130 - 170 ⁰С у пропорцiй 400/1000 кг, до жовтого кольору протягом 2 - 3 хвилин.

2. напiвфабрикат подається в сушильну камеру, температура в якiй становить 40 - 50 ⁰ С, продуктивнiсть якой становить 600 кг/год.

Пiсля виходу макаронiв швидкого приготування зi сковороди чи сушильной камери, вони потрапляють в охолоджувальну камеру, в якiй вмонтовано чотири охолоджуючих вентилятори.

Пакування.

Макароннi вироби швидкого приготування, пресованi в брикети пакуються в двошаровий полiмерний матерiал за ГОСТ 7730 або за чинною нормативною документацiєю, дозволений до застосування Мiнiстерством охорони здоров'я та комплектуються зi спецiями та олiєю.

Вага одного пакету 55 - 65 грам.

Допустиме вiдхилення в меншу сторону вiд маси нетто при вологостi 75% не повиннi перевищувати в грамах:

- 15 грам вiд середньой маси 10 пакувальних одиниць споживчой тари згiдно Р 50 - 056 - 96;

- 4,5 грам вiд пакувальной одиницi, згiдно Р 50 - 056 - 96;

Вiдхилення поверхнi границi не регламентуються.

Упакованi брикети складаються шарами в картоннi ящики по ГОСТ 13511 кiлькiстю 50 i 100 штук.

Маркування

Маркування споживчой тари

На споживчiй тарi двома мовами (украйнською та росiйською) повинно бути вказано:

- товарний знак (логотип);

- назва пiдприємства, його мiсцезнаходження;

- назва продукцiй;

- маса нетто пакування з гранично допустимими вiдхиленнями -5%;

- спосiб приготування;

- дата виготовлення;

- термiн придатностi до споживання;

- умови зберiгання;

- енергетична цiннiсть в ккал, на 100 грам продукту;

- штрих-код;

- склад продукту;

- харчова цiннiсть в 100 грамах продукту;

- позначення цих технiчних умов без року затвердження;

- нацiональний знак вiдповiдностi за ДСТУ 2296 за умови дозволу на використання.

На пакувальну одиницю додатково допускається наносити рекламнi матерiали.

Маркування транспортной тари.

На транспортнiй тарi повинно бути вказано:

- товарний знак (логотип);

- назва пiдприСФмства, його мiсцезнаходження;

- назва продукцiй;

- маса нетто пакувальной одиницi;

- кiлькiсть пакувальних одиниць споживчой тари;

- дата виготовлення;

- позначення цих технiчних умов без року затвердження;

- термiн придатностi до споживання;

- умови зберiгання;

- нацiональний знак вiдповiдностi за ДСТУ 2296 за умови дозволу на використання.

Маркування здiйснюють нанесенням чiткого вiдбитку трафаретом.

Фарби, що використовуються при маркуваннi, повиннi бути стiйкими, немажучими, без запаху та повиннi бути дозволенi Мiнiстерством охорони здоров'я для застосування в харчовiй промисловостi.

Транспортне маркування проводиться по ГОСТ 14192 з нанесенням манiпуляцiйних знакiв "Обережно", "Берегти вiд вологи", "Крихке". Всередину кожного ящика, паперового мiшка, коробки, пакета повинен бути вкладений талон з позначенням номера пакувальника.

Номер пакувальника проставляСФться штемпелем на зовнiшнi й сторонi упаковки або на споживчiй тарi.

Дата виготовлення повинна бути нанесена спецiальною маркувальною машиною або вручну.

Технологiчний процес виготовлення смакових приправ [2].

1. Пiдготовка сировини

2. Складання сумiшi по рецептурi.

3. Змiшування сумiшi.

4. Пiдсушування.

5. Розфасовка.

6. Пакування.

7. Маркування.

Сiль, цукор перемелюється на подрiбнювальнiй машинi до розмiру не бiльше 2 мм в найбiльшому лiнiйному вимiрi. Потiм просiюється i переноситься в сушильну камеру, де при температурi 40 - 50 ⁰ С сушиться 20 хвилин.

Складники згiдно рецептури в процентному вiдношеннi засипаються в змiшувальну машину де 20 - 25 хвилин мiшаються.

Неоднорiдну сипучу масу переносять в сушильнi камери i при температурi 40 ⁰ С сушать 25 хвилин до вологостi 5%.

Пiсля сушiння вже готову приправу засипають в мiшки по десять кiлограм i охолоджують.

Охолоджена приправа засипається в пакувальнi машини i розфасовуються в пакети iз комбiнованой плiвки вагою 100+/-3гр.

Пакети упаковуються в картоннi гофрованi ящики по 50 або 100 штук i заклеюються стрiчкою.

Упакованi в ящики приправи повиннi мати ярлик з такими позначеннями:

- найменування виробника;

- адреса;

- товарний знак, штрих-код

Таблиця 6

Рецептура по виробництву вермiшелi швидкого приготування

№	Назва сировини	Назва вимiру	Одиниця вимiру
1	Борошно	Кг.	1000
2	Олiя пальмова	Кг.	400
3	Спецiї	Шт.	18500
4	Цукор	Кг.	8
5	Сiль	Кг.	25
6	Глютанат натрiю	Кг.	20
7	Вода питна	лiтр	311,14

Таблиця 7

Рецептура по виробництву смакової приправи

№	Назва складника	Вмiст в процентному вiдношеннi (%)
1	Сiль	65,0
2	Цукор	4,0
3	Глютанат натрiю	6,0
4	Харчовий ароматизатор	12,0
5	Перець духмяний	0,25
6	Перець чорний	1,0
7	Перець червоний	0,55
8	Цибуля сушена	3,0
9	Морква сушена	7,0
10	Часник сушений	0,65
11	Зелень петрушки	0,55

5. Організація, об'єкти і методи досліджень

Об'єктом досліджень є харчові концентрати других обідніх страв типу «Мівіна».

Метою роботи є дослідження якості, а також проведення випробувань для порівняння характеристик, користі і смакових якостей,а ще докладно вивчити: асортимент харчових концентратів, показники їх якості, вади та дефекти, як продукту, так і самої упаковки.

Обов'язково треба проконтролювати чи дотримуються виробники зазначених вимог у нормативному документі ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003, та чи вірне маркування. До методів досліджень потрібно віднести органолептичні методи, маркування і фізико-хімічні методи оцінки вермішелі швидкого приготування. Візьмемо 5 зразків,які представленні на українському ринку.

Таблиця 8

1		Вермішель Мівіна зі смаком м'яса. ТОВ «Техноком» м. Харків Ціна за 100 г: 1,98 грн
2		ТМ «Роллтон» Виробник: ТОВ “Маревен Фуд Україна” Ціна за 100 г: 1,98 грн
3		Добрий кухар ТОВ “Техноком”(Україна) для АТБ Ціна за 100 г: 1,58 грн
4		Golden wheat Виробник: Джиньмайланг Фуд Ко., (Китай) Ціна за 100 г: 6,07 грн
5		Super, Джиньмайланг Фуд Ко., (Китай). Ціна за 100 г: 3,52 грн

Спочатку проведем органолептичні дослідження відповідно до ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003.Показники наведено в таблиці 9.

Таблиця 9

Назва показника	Норма відповідно до ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003
Колір	Однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, властивий сорту борошна, без слідів непромісу.
Поверхня	Гладка. Допускається шершавість.
Форма	Властива найменуванню допускається згини та викривлення, не погіршуючи товарного вигляду виробів.
Стан після варіння	Після запарювання вироби не повинні втрачати форму, склеюватись і не розварені, розрихлюватись по швах.
Смак і присмак	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку.
Запах	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху

Після проведення органолептичних досліджень проводимо фізико - хімічні дослідження,які наведено в таблиці 10.

Таблиця 10

Показники	ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003
Масова частка вологи, %	не більше 5,0
Кислотні град.	не більше 4,0
Масова частка деформованих виробів, %	не більше 5,0

1. Визначення вологості[5].

Підготовка до аналізу.

Відбір проб по ГОСТ 52378 - 2005. Температуру сушильної шафи доводять до130±2С.

Проведення аналізу.

З подрібненого зразка відразу ж зважують з похибкою трохи більше 0,01 г дві наважки по 5 г кожна, в заздалегідь просушенних бюксах. Підготовлені наважки в бюксах вміщують у попередньо нагрітий сикатив шафи і сушать протягом 40 хв за нормальної температури130±2С. Через належний час бюкси виймають і охолоджують.Зважують.

2.. Визначення кислотності [7].

Метод грунтується на титруванні гідроксиду натрію суспензії макаронних виробів.

Підготовка до аналізу.

Відбір проб по ГОСТ 52378 - 2005.

Пробу подрібнюють в ступці, отримують крихти. Перемішують і відразу зважують.

Проведення аналізу.

Наважку вміщують у колбу місткістю 250 мл³. З попередньо відміряних 50 мл³ дистильованої води температурою 18 -25С в колбу з наважкою доливають близько тридцяти мл³ дистильованої води, перемішують, збовтують до одержання однорідної маси. Додають воду, що залишилася, знову збовтують, стежачи, щоб у стінках колби не залишалося прилиплих частинок крихти. З колби відбирають по 25 мл³ фільтрату на дві конічні колби місткістю 100 - 150 мл³ кожна і титрують розчином гідроксиду натрію (калію) з молярною концентрацією 0,1моль/дм³ з фенолфталеїном (3-4 краплі) до отримання рожевого фарбування, яке не зникає протягом 1 хв.

Після проведення досліджень,обробляємо результати і робимо висновки.

6. Оцінка якості та безпечності концентратів других страв

Для досліджень були взяті зразки таких відомих товаровиробників, а саме: Зразок №1- ТМ «Мівіна, ТОВ «Техноком» м. Харків, зразок №2 - ТМ «Роллтон» Московська область, с.Путилково, зразок №3 - Добрий кухар ТОВ “Техноком”(Україна), зразок № 4 - Golden wheat Джиньмайланг Фуд Ко., (Китай), зразок №5 - Super, Джиньмайланг Фуд Ко., (Китай).

Дослідження проводилось за органолептичними показниками, а саме: колір, стан поверхні, форма, стан після варіння, смак і присмак, запах.

Результати досліджень наведені у табл. 8.

Таблиця11

Органолептичні показники вермішелі швидкого приготування

Назва показника	Норма відповідно до ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5
Колір	Однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, властивий сорту борошна, без слідів непромісу.	Однотонний з жовтуватим відтінком, без слідів непромісу	Однотонний з кремовим відтінком, властивим сорту борошна, без слідів непромісу	Однотонний з жовтуватим відтінком, без слідів непромісу	Однотонний з жовтуватим вітінком, без слідів непромісу	Однотонний з жовтуватим відтінком, без слідів непромісу
Поверхня	Гладка. Допускається шершавість.	Гладка	Злегка шершава	Гладка	Гладка	Гладка
Форма	Властива найменуванню допускається згини та викривлення, не погіршуючи товарного вигляду виробів.	Властива найменуванню мають місце згини, що не погіршують товарного вигляду	Властива найменуванню, мають місце викривлення, що не погіршують товарного вигляду	Властива найменуванню, мають місце згини, що не погіршують товарного вигляду	Властива найменуванню, мають місце згини, що не погіршують товарного вигляду	Властива найменуванню, мають місце згини, що не погіршують товарного вигляду
Стан після варіння	Після запарювання вироби не повинні втрачати форму, склеюватись і не розварені, розрихлюватись по швах.	Форма властива даному найменуванню вироби не склеєні і не розварені	Вироби мають пружну форму, не склеєні і не розварені	Вироби мають пружну форму, не склеєні і не розварені	Властивий вареному продукту даного найменування, не і не розварені	Вироби мають пружну форму, не склеєні і не розварені
Смак і присмак	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку.	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку.	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку	Властивий даному виду продукту, без сторо ннього при смаку.	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку
Запах	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху	рВластивий даному виду продукту, без стороннього запаху	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху

Відповідно до отриманих даних органолептичної оцінки даних зразків, слід зазначити, що по кольору всі зразки відповідали вимогам нормативного документу, а саме: зразки №1, №3, №4,№5 - мали однотонний колір, з жовтуватим відтінком, без слідів непромісу, зразок №2 мав однотонний колір з кремовим відтінком, властивим сорту борошна, без слідів непромісу. Стан поверхні, зразків №1, №3, №4,№5 - мали гладку поверхню, лише зразок під №2 - мав злегка шершаву поверхню. Форма даних досліджуваних зразків була властива найменуванню, згини та викривлення, не погіршують товарного вигляду виробів, а саме: у зразку №2 - мали місце викривлення, що не погіршують товарного вигляду. У зразках №1, №3, №4,№5 - мали місце згини, що не погіршують товарного вигляду. При дослідженні стану виробу після варіння виявилось, що зразки №2, №3 мали пружну форму, не склеєні і не розварені, зразки №1, №4,№5 - мали форму властиву даному найменуванню, не склеєні і не розварені. Смак і запах властиві даному продукту, всі зразки мали смак і запах притаманний даному виду продукту.

Для фізико-хімічних та фізико-механічних досліджень були взяті такі показники: масова частка вологи, кислотність, масова частка деформованих виробів. Отримані результати дослідів наведені табл.9

Таблиця 12

Фізико-хімічні та фізико-механічні показники вермішелі швидкого приготування

Показники	ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5
Масова частка вологи, %	не більше 5,0	4,3	4,5	4,9	4,8	4,4
Кислотні град.	не більше 4,0	3,3	3,5	3,5	3,9	3,2
Масова частка деформованих виробів, %	не більше 5,0	4,0	4,2	3,5	3,0	4,1

Як показали результати досліджень всі зразки вермішелі швидкого приготування відповідають вимогам ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003[4].

Показники вологості не перевищили вимог нормативної документації. Найвищою виявилась вологість у зразку № 3 (4,9%), найнижчою у зразка № 1 (4,9%). Кислотність і масова частка деформованих виробів також не перевищили вимог нормативної документації.

Отже, згідно отриманих органолептичних та фізико-хімічних показників, можна зробити висновок, що зразки продукції вермішелі швидкого приготування, які користуються найбільшим попитом на ринку України відповідають вимогам нормативного документу ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003[4].

Висновки та пропозиції

Харчові концентрати -- це продукти, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням. Ці в основному багатокомпонентні суміші мають ряд переваг порівняно з іншими продуктами харчування. Використовуючи їх, можна швидко і з мінімальними затратами праці приготувати їжу. В їх складі, при малому об'ємі і масі, сконцентровано багато поживних речовин, які повніше засвоюються організмом людини. Харчові концентрати транспортабельні і стійкі при зберіганні. Для виробництва харчових концентратів використовують майже всі види розглянутих раніше харчових продуктів, що відповідають вимогам стандартів. Частину продуктів піддають зневодненню методом теплової або сублімаційної сушки. Важливе місце займають також варено-сушені крупи і зернобобові, крупи, які не потребують варіння, сушене м'ясо, сухі плодоовочеві напівфабрикати, білкові гідролізати. При гідротермічній обробці і сушці відбувається повна або часткова клейстеризація крохмалю і частковий гідроліз його з утворенням декстринів. Тому в продукті збільшується вміст водорозчинних речовин. Коагульовані білки краще засвоюються організмом людини, але надмірна дія тепла може призвести до значних незворотних процесів у білковій молекулі..

Виробники продуктів швидкого приготування, щоб зберегти свої позиції ринку, змушені вловлювати тенденції ринку, створювати актуальні концепції нових продуктів. Зараз виробники пропонують не просто продукт, а певний стиль життя, ту чи іншу концепцію споживання - усе це дозволяє створити певний імідж продукту та додаткову вартість. Нині цей шлях до завоювання лояльності споживачів один із найефективніших на столичному ринку продуктів швидкого приготування.

До складу вермішелі, бульйонів, супів входять різні смакові добавки, які визначають вибір споживачів. Серед добавок для продуктів швидкого приготування найпопулярнішої виявилася куряча: 57% продажів бульйонів, 46% - вермішелі і 33% - супівкупуютьз цим смаком. Інші популярні смакові добавки - яловичина, гриби, бекон, і навіть креветки.

Важливим чинником, що визначає вибір споживача, є упаковка. Продукція, розфасована в пакетики, має найменшу проти лотками («ванночками») і склянками частку у обсягах продажів вермішелі (81%) і супів (95%).

Отже, згідно отриманих органолептичних та фізико-хімічних показників, можна зробити висновок, що всі досліджуванні нами зразки продукції вермішелі швидкого приготування, які користуються найбільшим попитом на ринку України відповідають вимогам нормативного документу ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003.

Список використаних джерел

1. ДСТУ 2900:2006 "Концентрати харчові. Напівфабрикати виробів з борошна. Загальні технічні умови".

2. ДСТУ 2717:2006 Концентрати харчові. Суміші пряноароматичні для перших і других обідніх страв. Загальні технічні умови.

3. ДСТУ 5020-2008 Концентрати харчові. Методи визначання домішок і зараженості шкідниками зерна.

4. ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003 «Макаронні вироби швидкого приготування. Технічні умови».

5. ГОСТ 15113.4-77Концентрати харчові. Методи визначення вологи.

6. ГОСТ 15113.1-77 Концентрати харчові. Методи визначення якості упаковки, маси нетто, об'ємної маси, масової частки окремих компонентів, розміру окремих видів продукту і крупності помелу.

7. ГОСТ 15113.5-77 Концентрати харчові. Методи визначення кислотності.

8. ГОСТ Р 51181-98 Концентрати харчові дитячої праці і дієтичного харчування.

9. ГОСТ 18488-2000 Концентрати харчові солодких страв. Загальні технічні умови.

10. ГОСТ 50366-92Концентрати харчові. Напівфабрикати борошняних виробів. Загальні технічні умови.

11. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Харчові концентрати: Підручник. К.: Київ. Нац.. торг.-екон. ун-т, 2001. 320 с.

12. Технологія харчових виробництв / О.П. Нечаєв, І.С. Шуб, О.М.Аношина та інших.; Під ред. О.П. Нечаєва. М.:Колос, 2005. 768 с.

13. Задорожний І.М. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник. К.: Вища шк., 1993. 189 с.

14. Ковальчук К.Л., Борошняні та зерно-борошняні товари. Київ, 2003. 150.

15. Медведєв Г.М. Технологія та обладнання макаронного виробництва. М.: 2007. 280 с.

16. Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях пищеконцентратной промышленности (Правила техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємствах харчоконцен-тратної промисловості), затв. Мін. охорони здоров'я СРСР 10.05.1976 р., № 1408-76.

17. ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затв.Гол. держ. сан. лікарем України 01.12.1999 р., постанова № 37.

18. Товарознавство й експертиза зерноборошняних товарів: Підручник для студ.вищ.навч. закладів /Т.Н. Іванова. М.: Видавничий центр «Академія», 2004. 288 з.

19. Технологія харчових виробництв / О.П. Нечаєв, І.С. Шуб, О.М.Аношина та інших.; Під ред. О.П. Нечаєва. М.:КолосС, 2005. 768 c.

20. Статистичні дані Держкомстату. [http://www.ukrstat.gov.ua].

21. Офіційний сайт «Мівіна». [ http:// www.mivina.com.ua].

Размещено на Allbest.ru

...