Особенности организации кейтеринговых услуг

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Введение

Кейтеринг - одна из самых ярких, многоликих и динамично развивающихся отраслей ресторанного бизнеса. Его отличительные черты: исключительная мобильность, бесконечное разнообразие кухни и комплексность услуги. Мобильность - суть кейтеринга. Теперь ресторан сам приходит к клиенту - в любое место и точно в назначенное время.

Наряду с собственно организацией выездного питания играет и корпоративное индустриальное питание (столовые, фуд-корты, ланч-боксы). То есть к услугам клиентов кейтринговых компаний сразу несколько схем по организации питания - в помещении и в не помещения, от доставки обедов в одноразовых контейнерах до многотысячных банкетов и приемов «под ключ».

Кейтеринг отвергает идею национальной кухни и "одного меню на все случаи жизни", ей на смену пришла концепция "все кухни мира на одном столе". Сейчас все больше людей пользуются услугами кейтеринговых компаний.

Целью данной исследовательской работы является раскрыть актуальность выездного питания, в частности, проанализировать широкое понятие «Кейтеринг», описать его виды и разобраться в особенностях организации кейтеринговых услуг на примере компании «Арт-Нуво Кейтеринг».

1. Понятие и виды кейтеринга

кейтеринг услуга выездной банкет

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в ресторанах, барах и кафе являются:

создание концептуальных предприятий общественного питания;

расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказа по сети

Интернет и доставку его потребителю;

приготовление блюд в присутствии посетителей;

внедрение мерчандайзинга (сбыта продукции и услуг);

организация обслуживания по системе кейтеринг [4].

Кейтеринг (англ. cater - поставлять провизию; catering - сектор сферы общественного питания) - это мобильное оказание услуг, организация выездных банкетов, оперативная доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Обслуживание отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения ресторанного бизнеса.

Однако есть и более расширенно понятие термина. В соответствии с ГОСТ Р 50647, Кейтеринг- это деятельность предприятия общественного питания (индустрии питания), заключающаяся в оказании услуг по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организациями и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприятий и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания. Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в т. ч. бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, исправительные заведения, армия и т. д.). [7]

Кейтеринг представляет новое направление в сфере обслуживания. Это организация выездного ресторанного обслуживания для различных форм организаций и частных лиц. Если еще недавно в России о кейтеринге было известно только узкому кругу профессионалов, то сегодня российский рынок кейтеринга сформирован и широко развит.

Одним из важных достоинств кейтеринга является его нестационарность - именно та мобильность, которая так необходима современному обществу. Сегодня выездные фуршеты (или фуршет выездной), а также банкет кейтеринг (или банкет выездной) все чаще и чаще становятся «спутниками» самых различных частных и корпоративных праздников, торжеств и вечеринок. К примеру, все большую актуальность приобретает кейтеринг фуршет, сопровождающий презентации, семинары и тренинги, а также и кейтеринг банкет, без которого не обходятся торжества на природе, барбекю или пикники. Кроме того, кейтеринг банкеты фуршеты незаменимы в период праздничного «бума», когда все рестораны, кафе и даже небольшие столовые уже забронированы. Обычно, такой ажиотаж наблюдается в период знаменательных, всенародно любимых праздников, например, новогодних. Организация кейтеринга позволит наслаждаться всеми прелестями проводимого мероприятия в любом месте и в любое время!

Понятие «кейтеринг» настолько емкое, что аналогичного слова в русском языке просто не существует. Ведь организация банкетов, проведение фуршетов, новогодние мероприятия, свадебные торжества, корпоративная новогодняя вечеринка - все это выездной кейтеринг.

Жан-Франсуа Ватель считается родоначальником кейтеринга. Именно он талантливо организовывал выездные пиры во времена французского короля Людовика XIV с таким грандиозным размахом, что они покоряли не только современников, но и до сих пор впечатляют потомков [3]. Правильная организация кейтеринга включает в себя не только искусство приготовления разнообразных блюд, но и красочное оформление стола, умение эффектно подать блюда и учесть все нюансы при проведении любых торжественных и деловых мероприятий. Развитие индустрии кейтеринга и увеличение запросов потребителей способствует тому, что один и тот же поставщик услуг может предлагать несколько вариантов обслуживания.

Виды и формы кейтеринга

Виды и формы кейтеринга различают в зависимости от места оказания услуг, от способа оказания услуг, от места изготовления продукции.

Кейтеринг в зависимости от места оказания услуг подразделяют на следующие виды:

организация выездного обслуживания,

организация стационарного обслуживания,

организация розничной продажи продукции общественного питания.

Организация выездного обслуживания предусматривает обслуживание сторонних организаций и частных лиц по их заказам, осуществляемое вне местонахождения предприятия общественного питания.

Организация стационарного обслуживания предусматривает обслуживание потребителей (гостей), осуществляемое на предприятиях общественного питания различных типов.

Кейтеринг в зависимости от способа оказания услуг подразделяют на следующие виды:

событийный кейтеринг;

питание и обслуживание на транспорте (бортовое питание);

социальное питание;

обслуживание в номерах гостиниц и иных средств размещения (рум сервис).

Кейтеринг в зависимости от места изготовления продукции может быть организован в формах, представленных в таблице 1.

Событийный кейтеринг включает в себя организацию питания и обслуживания банкетов, торжеств, ритуальных мероприятий, семинаров и совещаний, обслуживания по месту проведения массовых общественных мероприятий.

Для проведения событийного кейтеринга используют выбранные сторонними организациями помещения или открытые площадки, в том числе:

предприятия общественного питания, в том числе банкетные залы;

банкетные залы, залы деловых центров и конгресс-залы в гостиницах и иных средств размещения;

столовые и предприятия питания других типов, расположенные в офисах компаний, на промышленных предприятиях, в учебных заведениях и на других предприятиях;

помещения, расположенные по месту нахождения организации - на территории и около (близ) нее;

специальные помещения для проведения семинаров, конференций, в т.ч. в развлекательных, деловых центрах, торговых центрах и пр.;

жилые помещения, в том числе загородние (квартиры, индивидуальные дома, коттеджи);

придомовые территории;

территории в зонах отдыха (лесная, парковая зона и пр.);

помещения или открытые площадки на территории исторических, культурных, спортивных объектов, выставок и пр.;

объекты водного (плавучие суда) и других видов транспорта;

зоны проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов и других аналогичных мероприятий);

другие помещения и территории, в которые не ограничен доступ населения в соответствии с законодательными актами Российской Федерации. [7]

Обслуживание на транспорте включает в себя доставку продукции общественного питания (бортового питания) на объекты транспорта, обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного, воздушного и других видов транспорта, розничную продажу продукции общественного питания.

Продукцию общественного питания доставляют на:

предприятия питания на железнодорожном транспорте - вагоны-рестораны, вагоны-кафе, вагоны-буфеты;

предприятия питания, расположенные на плавучих судах;

на борт воздушных судов.

Социальное питание включает в себя организацию питания и обслуживание по месторасположению сторонних организаций и частных лиц.

Организацию социального питания осуществляют:

на стационарных предприятиях общественного питания с изготовлением продукции по месту оказания услуг (питание в образовательных, в том числе в школах, и медицинских учреждениях, корпоративное питание в офисах компаний, промышленных предприятий, питание в исправительных заведениях, армии (воинских частях) и т.п.);

в столовых-раздаточных и буфетах, в том числе в школах по месту оказания услуг после доставки продукции общественного питания из стационарных предприятий питания;

в форме доставки продукции на индивидуальные рабочие места, в офисы компаний, а также на дом частным лицам и пр.

Организацию питания для определенных контингентов потребителей осуществляют на основании требований рационального питания с учетом возрастных и других признаков: региональных, национальных, религиозных особенностей и пр.

Обслуживание в номерах гостиниц и иных средств размещения (рум сервис) включает в себя доставку по заказам проживающих продукции общественного питания из предприятия питания и обслуживание (в том числе банкетное) в номерах.

Формы кейтеринга в зависимости от условий (места) изготовления продукции общественного питания

Формы кейтеринга	Виды кейтеринга
	Событийный кейтеринг	Питание и обслуживание на транспорте	Социальное Питание	Обслуживание в номерах средств размещения (рум сервис)
Обслуживание с изготовлением про- дукции по месту оказания услуг	+	+*	+	-
Обслуживание с доставкой продук- ции, изготовленной вне места оказания услуг	+	+	+	+
Обслуживание с изготовлением про- дукции из полуфаб-рикатов различной степени готовности по месту оказания услуг	+	+	+	-

2.Персонал

В кейтеринге, так же как и в ресторанном бизнесе, очень многое зависит от персонала. Если вы нашли профессионального управляющего, значит, мероприятие будет организовано правильно. Если за кухню отвечает опытный шеф-повар, следовательно, качество и вкус еды будут на должном уровне. Если работа менеджера по продажам эффективна, то предприятие всегда будет обеспечено постоянными заказами. Немаловажную роль играет и уровень подготовки линейного персонала: официантов, барменов, помощников по кухне и залу, водителей, курьеров. Испортить фуршет может не только невкусная еда, но и официант, и даже водитель, задержавшийся в пробке и не вовремя доставивший заказ.

В текущей экономической ситуации одна из самых востребованных ключевых фигур в кейтеринге - менеджер по продажам. В последнее время именно эта категория сотрудников стала пользоваться повышенным спросом.

Сильное звено №1

Как правило, кейтеринговые предприятия не проводят широкомасштабных рекламных кампаний, поэтому для успешного развития нужен человек, который будет заниматься привлечением заказов. Зачастую собственники кейтерингового бизнеса ожидают видеть на этой позиции человека из аналогичной сферы с уже готовой базой клиентов. Есть ложное ожидание того, что такой менеджер с первых дней сможет принести заказ - один звонок старому клиенту, и компания имеет готовый проект. На деле, менеджерам по продажам придется долго и планомерно работать, причем первое время, скорее всего, - со слабо положительным или даже отрицательным результатом.

Клиентам сложно отказаться от существующего и уже зарекомендовавшего себя провайдера кейтеринговых услуг, вновь начать долгий процесс согласований документооборота, в очередной раз объяснять все детали и тонкости.

Найти сотрудника с опытом продаж кейтеринговых услуг - задача не простая. Таких людей на рынке - ограниченное количество, и в нынешних условиях их довольно сложно мотивировать. Просто «перекупить» такого специалиста деньгами - как минимум, недолгосрочно и, в целом, малоэффективно. Специалисты по подбору персонала рекомендуют клиентам расширять границы - смотреть людей с опытом активных продаж на других рынках: FMCG, банковском, страховых услуг.

В стандартные обязанности менеджера по продажам может входить не только поиск и привлечение клиентов, презентация услуг, заключение контрактов, но и «ведение» проектов после стадии заключения контрактов. Здесь важно учитывать компетенцию менеджера по продажам. Если этот сотрудник разбирается в деталях и тонкостях организации кейтеринговых мероприятий, то он может выполнять функции менеджера проектов. В таком случае, в зону его ответственности будут входить расчет необходимого количества продуктов и напитков, заключение договоров с субподрядными организациями, задействованными в проекте, аренда площадки, расчет посадочных мест и пропускной способности.

Совокупный уровень дохода менеджера по продажам варьируется от 60 до 250 тыс. рублей. Как правило, мотивация таких сотрудников состоит из окладной и бонусной части. Соотношение окладной части к бонусной может быть 50 на 50.

Главный на кухне

При запуске кейтерингового проекта с нуля необходимо как можно раньше найти шеф-повара. Он поможет в решении таких вопросов, как выбор кухни, формирование концепции, подбор и покупка оборудования, разработка технологического плана, подбор персонала кухни.

В стандартные обязанности шефа входит организация и контроль работы производства, разработка меню, работа с поставщиками, составление и контроль качества закупок, контроль качества приготовления блюд, проведение инвентаризаций, учет движения товара на производстве и ценообразование.

Зарплата шеф-повара, возглавляющего процесс приготовления пищи, составляет в Санкт-Петербурге примерно 30-150 тыс. рублей в зависимости от квалификации.

Если ваша компания не планирует частой смены меню, то можно обойтись без креативного шеф-повара высокого класса. Но если работа компании строится на индивидуальной разработке меню под каждого клиента, сезонных обновлениях, особо сложных в приготовлении блюдах, то нужен шеф-повар высокой компетенции и профессионализма. Такой специалист будет стоить немалых денег.

Временный персонал

Специфика кейтеринга подразумевает привлечение персонала на временные работы - содержание постоянного штата зачастую не имеет смысла.

Выездное обслуживание часто носит сезонный характер. Например, в предновогодний и после новогодний период наблюдается вал заказов на организацию фуршетов. А в феврале - застой. Поэтому и складывается традиция привлекать людей со стороны на временные проекты.

В среднем штат кейтеринговой компании состоит из 20-25 человек: управляющий, шеф-повар, менеджеры по продажам, бухгалтеры, менеджеры по работе с персоналом, телефонные операторы. Около 100 человек (повара, официанты, бармены, курьеры, водители) работают по договору подряда. Привлечением такого персонала компании могут заниматься как самостоятельно, так и с помощью провайдера, предоставляющего персонал на временные проекты . [10]

2.Организация кейтеринговых услуг на примере «Арт Нуво Кейтеринг»

2.1 Характеристика Арт-нуво (фр. art nouveau, букв. «новое искусство»)

Ресторан выездного обслуживания «Арт Нуво Кейтеринг» был основан в 2008 году на базе компании «Группа АНК», основной деятельностью которой является организация корпоративного питания и доставка обедов. Сегодня «Арт Нуво Кейтеринг» является одной из лучших кейтеринг компаний в Санкт-Петербурге, в управлении которой находятся четыре крупнейших объекта питания, один из них - всемирно известный «Академический Малый Драматический Театр - Театр Европы».

Ресторан выездного обслуживания «Арт Нуво Кейтеринг» сегодня это:

Стабильно развивающаяся компания, предлагающая множество услуг, в частности, кейтеринг свадебных банкетов и фуршетов. Корпоративное мероприятие в офисе, пышный прием в исторических местах Санкт-Петербурга и области, выездная регистрация брака, организация корпоративного питания и доставка обедов в офис

Яркий бренд, четкость в организации обслуживания, большой опыт работы с проектами различного уровня сложности - эти преимущества по достоинству оценивают клиенты.

Индивидуальный подход и креативность;

Оперативность расчетов и обратной связи -- среднее время расчета запроса 1-2 часа

Предложение самых выгодных условий сотрудничества с сохранением высокого уровня качества наших услуг -- от доставки закусок в презентабельной одноразовой упаковке до организации мероприятий с нестандартными решениями оформления и накрытия

Профессиональная команда и наивысший уровень сервиса;

Шеф-повар с многолетним опытом - эксперт в области европейской, русской, китайской, французской, итальянской кухонь;

Всегда вкусная, свежая и красивая еда, благодаря продуктам и

напиткам от лучших поставщиков;

Передовые кейтеринговые технологии и оборудование, позволяющие

приготовить и подать блюда на мероприятии без потери качества и с

сохранением надлежащего вкуса;

Лучшие образцы посуды, мебели, текстиля и предметов сервировки,

отвечающие последним тенденциям в сфере обслуживания класса премиум.

Компания в числе своих задач видит не просто идеальную подготовку мероприятия, но и внесение в него какой-либо запоминающейся изюминки, в качестве которой, к примеру, может выступать официант-мим, живая музыка или меню, специально разработанное с учетом пожеланий и предпочтений заказчика. Аренда столов и аренда оборудования также входят в список услуг, предоставляемых компанией.

Команда «Арт Нуво Кейтеринг» - это слаженная и профессиональная

команда, гарантирующая высокий уровень организации любого мероприятия.

ШЕФ-повар - Длотовский Денис Владимирович

Член жюри на международном чемпионате "Золотая Кулина" 2009

Дипломат Международного чемпионата "Балтийская кулинарная звезда"2009

Бронзовый призер Интернет-конкурса "Аквамариновое блюдо"

Победитель на Первом открытом чемпионате России "Лучший шеф-повар года" 2008 Москва.

Проводил мастер-классы на выставке HORECA в 2009 и 2010 году.

Член жюри на городском конкурсе по поварскому и кондитерскому искусству в 2005 году.

Золотая и серебряная медаль на Международном кремлевском кубке 2006 в индивидуальных соревнованиях в классе "Блюдо модерн" и "Оригинальное блюдо из рыбы"

Серебряная медаль на шестом чемпионате России по кулинарии и сервису 2005

Серебряная медаль на третьем чемпионате молодых кулинаров России 2004

Наблюдатель на конкурсе "Золотой Бокюз" в 2001 году г. Леон, Франция

Клиенты компании:

Северо-Западный Телеком

Фармацевтическая компания «Stada»

OCS

Торгово-промышленная палата Санкт-Петербурга

Малый Драматический театр - театр Европы

Страховая компания «РосГосСтрах»

Юнилевер

Выставочное объединение «РЕСТЭК», ВКЦ «Петроконгресс»

HR ассоциация

информационное издание «Деловой Петербург»

Инвестиционно-строительная компания «Петрополь»

Завод «Лебедянский»

Холдинг «Минитекс»

Арбитражный суд Спб и Лен.области

Итальянское консульство в СПб

HeadHunter

Теле2

PMI (промоутерский центр)

Reksoft

оптовое предприятие канцелярских товаров «Остров М»

салон «Wella»

Российский союз спасателей

Журнал «Бюллетень недвижимости»

компания «Интратул»

группа компаний АФК

2.2 Специфика организации кейтеринговых услуг«Арт Нуво Кейтеринг»

Возможности компании позволяют обслуживать до 100 гостей во время

банкета с рассадкой и до 300 гостей на фуршете.

Форму обслуживания определяют характер, специфика проводимого мероприятия и пожелания клиентов, формат может быть любым:

кофе-брейк

фуршет

коктейль

банкет

обед

барбекю

доставка мобильного фуршета

Кофе-брейк

На заседаниях или совещаниях (в перерыве или перед началом) принято организовывать кофе-брейк который дает возможность гостям перекусить и передохнуть, небольшой перерыв на бизнес мероприятиях, конференциях, семинарах, тренингах. Накрытие для кофе-брейка обычно включает горячие напитки (кофе, чай), прохладительные напитки (соки, воды), сэндвичи, выпечка и десерты, канапе и закуски на шпажках. Это своеобразный мини-фуршет, сложность которого, по мнению специалистов кейтеринга, заключается в ограничении ассортимента подаваемых блюд и небольших временных рамках.

Фуршет

Фуршет идеально подходит для таких событий как презентация, модный показ, открытие, выставка, светская вечеринка. Фуршет позволяет пригласить на Ваше праздничное мероприятие максимальное количество

гостей и при этом уложиться в более скромную сумму чем, если бы Вы

организовали банкет для такого же количества приглашенных. На крупных деловых, но не строгих встречах организация банкета или фуршета уже давно стала непременным атрибутом, а на мероприятиях, где за достаточно короткий временной отрезок необходимо принять много гостей (например, выставках) фуршеты просто незаменимы. Организуя выездное обслуживание банкетов и фуршетов, столы устанавливаются в зале таким образом, чтобы свободный доступ к ним был организован со всех сторон, но они не мешали передвижению гостей по залу. Приглашенные на фуршет гости не стеснены столами и стульями, а свободно общаются со всеми гостями или с теми, кто им интересен. Традиционно меню фуршета состоит из легких закусок приготовленных небольшими порциями, которые подаются на стол в большом изобилии и разнообразии, прохладительных и крепких напитков в соответствующих бокалах, иногда подают горячие блюда.

Банкет

Выездное обслуживание банкетов - это сложное комплексное выездное обслуживание, в котором предусматривается размещение гостей за столами. Организация банкета является классической формой проведения торжественных мероприятий и по своей сути представляет полный обед с последовательной переменой блюд. Выездное обслуживание банкетов может быть организовано либо по европейскому типу подачи блюд курсами, либо в традиционной русской манере, когда крепкие и прохладительные напитки, а также холодные закуски расставляются на столах заранее.

Коктейль

Коктейли менее консервативны, чем выездные банкеты, и предполагают обязательное выездное обслуживание гостей классически одетыми официантами, обходящие с легкими закусками, десертами и различными напитками всех участников мероприятия. Такую форму кейтеринга можно применить на презентациях, выставках или как сопровождение какого-либо культурного события. В формате коктейля может быть также проведена организация корпоративных мероприятий. это мероприятие в движении. Сервировка и подача мини-закусок, канапе, сладостей происходит таким образом, что вашим гостям не

придется прогуливаться с тарелками в руках. Предупредительные официанты

всегда будут рядом, предлагая аппетитные закуски и напитки. Данный

формат обслуживания идеален для организации «welcome»-части

мероприятия, а также в случаях, если пространство площадки не позволяет

выставить фуршетные линии и бары. Сочетание высокой кухни с

оригинальной подачей сделало этот формат проведения мероприятий самым

популярным.

Выездное обслуживание барбекю

Как известно, выездные корпоративы отлично способствуют сплочению коллектива, располагают к дружескому общению, дают возможность раскрыть таланты сотрудников и создают хорошие условия для общения с бизнес-партнерами в неформальной обстановке. Барбекю или пикник обычно проводится на свежем воздухе в теплое время года где-нибудь за городом. Такое выездное обслуживание праздников обычно сводится к приготовлению мяса или рыбы на углях гриль-станции или мангале, а также окрошки или ухи. Все блюда, включая холодные закуски, традиционно подаются на одноразовой посуде.

«Арт-Нуво Кейтеринг» специализируется на организации выездного ресторанного обслуживания событий любого формата, тематики и статусного уровня, таких как:

· Бизнес мероприятия

· Презентации, светские вечеринки, показы

· Корпоративные праздники

· Спортивные и общественные мероприятия

· Свадьбы, юбилеи, дни рождения

· Детские праздники

· Бизнес мероприятия

Демонстрация нового продукта компании, конференция или семинар,

бизнес тренинги - такие мероприятия обычно длятся несколько часов, и

клиенты компании оценят перерыв на кофе-брейк. Также «Арт-Нуво Кейтеринг» всегда готов в рамках проведения бизнес мероприятия приготовить более плотный ланч для участников и заключительный фуршет или ужин с рассадкой.

Презентации, светские вечеринки, показы: Презентация новой модели автомобиля или показ новой коллекции модного бренда, открытие бутика или празднование годовщины его открытия - отличный повод собрать своих клиентов и весь бомонд, угостив шампанским или модными коктейлями, изысканными канапе и вкуснейшими сладостями;

Корпоративные праздники: День основания компании, Новый Год, 8 Марта. Спортивные и общественные мероприятия: Турниры по теннису и футболу, автогонки, конные состязания - все это стало неотъемлемой частью светской жизни с непременным атрибутом - красивым фуршетом в начале мероприятия или грандиозным банкетом в конце в честь победителя;

Свадьбы, юбилеи, дни рождения: Свадьба - очень особенное торжество. С «Арт-Нуво Кейтеринг» блюда свадебного меню удовлетворят даже самые высокие запросы придирчивых гурманов, а сервировка и обслуживание свадебного банкета будут достойны королевского стола!

Благодаря «Арт-Нуво Кейтеринг» даже в самых сложных условиях, праздничный стол и меню будут восхитительными, и великолепный свадебный банкет еще долго будут вспоминать все приглашенные!

Во время проведения банкета в честь юбилея произносятся поздравительные тосты, перед гостями разворачивается шоу-программа

торжества и от того, на каком уровне будет выполнена организация банкета, будет зависеть успех всего вечера.

Детские праздники

«Арт-Нуво Кейтеринг» не первый год занимаемся

организацией детских праздников. Многие родители уже оценили высокий профессионализм организаторов и педагогов.

Шарики, клоуны, веселые конкурсы, вкусные и полезные угощения - лучший праздник для малыша!

Мобильный фуршет

«Мобильный фуршет» -- услуга по доставке специально разработанного под формат «фуршет» закусок, подразумевающая полное самообслуживание.

Кому обратить особое внимание на услугу:

Невестам и Женихам.

Выпускникам школ, ВУЗов, родителям детей детского сада -- мобильный фуршет пригодится как угощение на праздничный стол выпускников и/или их преподавателей/воспитателей.

Именинникам для «проставы» в офисе.

Транспортным компаниям, осуществляющим «праздничную» логистику (лимузины, кареты, автобусы, пати-басы).

Теплоходным компаниям.

Юридическим лицам для организации корпоративных праздников в офисе в формате «капустник» (причина: не желание готовить, желание иметь праздничный стол).

И всем, всем остальным для мероприятий, где уместно использование одноразовой посуды и исключить обслуживание.

Основные черты и преимущества «Мобильного фуршета»:

Специальная упаковка -- прозрачная крышка, прочное пластиковое дно, различный объем. Боксы презентабельны и удобны в эксплуатации.

Минимальный заказ составляет всего 1500 р., таким образом, Вы можете рассчитать хоть по одному канапе на персону (от 50 р. за штуку), предполагая только угощение на welcome.

Ассортимент закусок составляет более 25 наименований -- есть что выбрать, а если не нашли, что искали, мы исправим это недоразумение!

Весь ассортимент закусок приготовлен при расчете на «один укус». Каждый продукт имеет свою индивидуальную бумажную корзинку (тарталетку), что способствует сохранению салона автомобиля/зала, любого другого помещения в чистоте.

Презентабельный вид закусок и их вкус соответствует требованиям ресторана высокого класса.

В сопроводительном наборе мы предоставляем комплект одноразовой посуды, согласно количеству заявленных персон, а также салфетки, в том числе, влажные.

Заказ за 24 часа, доставка в любой конец в черте города. В летний период заказ возможен за 3 часа до отдачи.

У вас всегда есть возможность запросить дополнительные опции: одноразовую посуду и текстиль высокого качества, в том числе заказ обслуживающего персонала, аренду посуды и др.

В летний период заказы доставляются в мобильных холодильниках (обмен тары), что позволяет наш продукт хранить в должных температурных условиях даже находясь в длительной дороге.

Мероприятия под ключ!

Подбор площадки

Ведущие

Артисты, живая музыка, джаз, любые музыкальные форматы

Оформление залов живыми цветами, текстилем, шарами и т.д.

Торты, пирожные и фигурные печенья на заказ (с логотипом компании или в тематике мероприятия)

Любая свето-звуко техника

Ледяные фигуры

Официанты-мимы, моряки и другие оригинальные решения для праздника

Шоколадные фонтаны, фонтаны шампанского, автоматы сладкой ваты, сладких газированных напитков на любой вкус и цвет

Шатры, подиумы, сцены

Фото и видео съемка

Организация логистики, охраны мероприятия

Площадки

Санкт-Петербург и Ленинградская область -- кладезь уникальных площадок, в том числе с «историей», для мероприятий самого различного формата и тематики, будь-то выездная регистрация на заливе, кейтеринг банкетов и фуршетов, конференция для высокопоставленных гостей во дворце. Менеджеры «Арт Нуво Кейтеринг» готовы помочь своим клиентам с подбором площадки. Эта услуга не стоит дополнительной оплаты.

Варианты:

Дворцы Санкт-Петербурга

Дворцы в Ленинградской области

Старинные особняки

Музеи, галереи

Оранжерея, планетарий

Крепости, форты

Загородные дома отдыха, пансионаты, стадионы, парки

Пляжи

Автомобили и лимузины

Теплоходы

2.3 Возможности «Арт Нуво Кейтеринг»

1.Кухня: Европейская и русская.

Современная европейская кухня сложилась из множества национальных кухонь различных стран Европы:

Франции

Италии

Испании

Германии.

В целом же европейская кухня включает в себя огромное количество

популярных разнообразных блюд, которые придутся по вкусу всем гостям, на мероприятии, устраиваемом компанией «Арт Нуво Кейтеринг».

Если клиенту по душе традиционно русское застолье, когда столы

буквально ломятся от аппетитных блюд, приготовленных по-домашнему, «Арт Нуво Кейтеринг» организует настоящее русское пиршество с соленьями, пирогами, блинами и пельменями, студнями и строганиной, поросятами и кроликами из дровяной печи, уникальными блюдами из дичи, оладьями и вкуснейшими вареньями.

Если Вы планируете устроить праздник где-нибудь на природе, свежий воздух, плов и шашлыки - формула идеального пикника от «Арт Нуво Кейтеринг».

Торт традиционно является заключительной нотой в гастрономической

церемонии праздничного вечера. «Арт Нуво Кейтеринг» предлагает 10 вариантов авторских рецептов и оформление, ограниченное, пожалуй, лишь Вашей фантазией: торт в виде шикарного автомобиля, куклы Барби, дома Вашей мечты или классический многоярусный свадебный торт - вершина

кондитерского искусства!

Мастерство поваров «Арт Нуво Кейтеринг» позволяет привнести зрелищность в любое мероприятие. С их помощью любая гастрономическая фантазия клиента легко получает изящное и стильное воплощение. Помимо торжественного выноса классических банкетных блюд (молочные поросята, фаршированные гречей с белыми грибами, целиковые осетры или щуки с вкуснейшей начинкой, гусь с яблоками или утки, выносимые в зал горящими), и главная гордость - жаренный на вертеле молодой бычок (а также барашек или кабанчик)!

Каждый клиент важно быть уверенными, что запланированное мероприятие пройдет на высшем уровне. Для того чтобы лично убедиться в правильности выбора кейтеринг-партнера, «Арт Нуво Кейтеринг» предоставляет возможность провести бесплатную дегустацию выбранных блюд в шоу-руме, или непосредственно в офисе клиента в удобное время. Второй вариант убедиться в качестве услуг - это посетить одно из мероприятий.

2. Бар.

Профессиональные бармены, работающие в команде «Арт Нуво Кейтеринг», виртуозно приготовят оригинальные коктейли. Наличие выездных барных стоек, оснащенных боксами для хранения льда, полками для чистой посуды и удобными рабочими поверхностями, позволят предлагать эту услугу на качественно высоком уровне. Коктейльная карта разнообразна, но, несмотря на это, «Арт Нуво Кейтеринг» разработает для клиентов особенный фирменный коктейль. В случае, если хочется истинных зрелищ, смело рассматривайте предложение по флейрингу или настоящее эффектное бармен-шоу.

Наличие на площадке кальян-бара или сигарной комнаты поможет подчеркнуть правильное настроение всего мероприятия. От «Арт Нуво ейтеринг» - профессиональный кальянщик, широкий выбор оттенков вкусов табака, качественные кальяны, оснащение зоны мебелью в восточном стиле: низкие столики, мягкие пуфы, кресла и изобилие подушек. Для более статусных мероприятий и их участников - оснащение сигарной комнаты, предусматривающей мягкую мебель в выдержанном стиле, небольшие столики с сигарными пепельницами, отдельно стоящий хьюмидор, наполненный первоклассными сигарами от известных производителей Кубы, Доминиканский Республики, Гондураса и Мексики.

Винная карта «Арт Нуво Кейтеринг» сформирована с особой тщательностью и с учетом специфики банкетного меню компании. В нее включены как общепризнанные вина мирового уровня, так и нетривиальные, но не менее интересные позиции.

3. Оформление.

Изящные цветочные композиции, сияние фарфора, блеск бокалов, цвет салфеток и скатертей, сервировка и расположение столов. Гости оценят правильность решений и удобств. Продуманный декор от «Арт Нуво Кейтеринг» создаст особенное настроение.

Сервировка.

В коллекции «Арт Нуво Кейтеринг» богатый выбор посуды и предметов сервировки. Для мероприятий в фуршетном стиле - множество разнообразных подставок, горок, этажерок, постаментов с подсветкой, пирамид, симпатичных миниатюрок и стаканчиков из стекла и фарфора от производителей, известных своими новаторскими идеями.

Торжественный банкет с помощью «Арт Нуво Кейтеринг» пройдет на высшем уровне. Коллекции посуды, которое используется в работе, позволяют подобрать эксклюзивную сервировку от лучших французских, итальянских, немецких и чешских фабрик.

Флористика и декор.

Декор и цветочные композиции - это эффектные

детали, придающие дополнительный шик любому накрытию стола и создающие праздничное настроение. Элегантные букеты из свежих цветов, изысканные цветочные композиции, корзины и гирлянды, браслеты и кольца для салфеток, венки и бутоньерки, лепестки и сухоцветы, драпировки и ленты, воздушные шары, необычные светильники, статуэтки, фигуры, тематические баннеры и фотографии, специальное освещение - все это будет наилучшим образом вписано в интерьер, создаст нужную атмосферу и украсит любое мероприятие.

Текстиль.

«Арт Нуво Кейтеринг» использует эксклюзивный текстиль от ведущих мировых производителей. Разнообразие цветовых гамм, представленных в шоу-руме, позволяет создать элегантный стиль любого мероприятия. Внешний вид персонала также должен логично вписаться в общую концепцию мероприятия, поэтому компания предлагает несколько вариантов униформы и дополнительных аксессуаров.

Шатры - удобный и изящный способ создать уникальное пространство для мероприятия на свежем воздухе. Мастерство оформителей превратит площадку в шикарный зал, не уступающий по комфорту многим ресторанам и даже имеющий ряд очевидных преимуществ таких как, живописные пейзажи вокруг, радующая взгляд водная гладь близлежащего водоема, ощущение единения с природой без отрыва от цивилизации в самых изысканных ее проявлениях. Также при необходимости предусмотрен дополнительный обогрев, зонты и даже пледы.

4. Шоу-программа.

«Арт Нуво Кейтеринг»- это не только вкусная еда и создание торжественного интерьера праздника. Благодаря опыту «Арт Нуво Кейтеринг» организовывает любое мероприятие «под ключ». Компания работает с известными ведущими, артистами самого разного жанра (фокусники, пародисты, цыгане), музыкальными, вокальными и танцевальными коллективами, ди-джеями Санкт-Петербурга.

Заключение

Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч,

VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы

кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому

проведению различных мероприятий.

Преимущества кейтеринга:

исключительная мобильность. Вы можете провести торжество практически в любом месте, которое выберете: в банкетном зале, на верхней палубе комфортабельного теплохода, на тенистой лужайке, вертолетной площадке, в старинном особняке, фойе театра и т.д. Абсолютная свобода в выборе места для проведения мероприятия гарантирована;

Комплексность услуги. С учетом ваших пожеланий и возможностей вашего бюджета будет составлено индивидуальное меню, разработан оригинальный сценарий праздника, оформлен интерьер помещения и т.д.

Рассмотренная в курсовой работе «Арт Нуво Кейтеринг» является одним из лидеров рынка кетеринговых услуг Санкт-Петербурга благодаря солидному опыту работы, четкой организации проектов и творческому подходу к организации мероприятий..

Вкусная, свежая и красивая еда, передовые кейтеринговые технологии и оборудование - вот основные козыри эффективности «Арт Нуво Кейтеринг».

Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что организация кейтеринга - процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.

Использованная литература

Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. СПб.: ГУСиТ, 2005.

Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия,

Васильев И. Москва: выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. 2006. №10.

Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учебное пособие для вузов. М.«Академия», 2008. 304с

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с

Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. М.: Март, 2007.

Услуги общественного питания: Общие требования к кейтерингу - выездному обслуживанию; Издание официальное: Москва, Стандартинформ 2012

Размещено на Allbest.ru

...