Изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества мучных кондитерских изделий

3

Запах.

Слабовыраженный аромат без постороннего запаха

4

Вкус.

Хороший, без постороннего привкуса

4

Заключение: Образец №2 Овсяное печенье классическое «Посиделкино» соответствует ГОСТ 24901-89



Таблица 2.6 Оценка качества образца № 3 Затяжное печенье «Мария»

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными	Круглой формы и с фигурными элементами по краям.
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Рисунок не четкий, не имеет надломов.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.	Светло-желтого цвета, равномерный
Вкус и запах	Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Едва уловимый запах, традиционный вкус, мыльный привкус.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края	равномерная пористость, без пустот и следов непромеса

Таблица 2.7 Экспертиза качества образца № 3 Затяжное печенье «Мария»

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид.	Свежий продукт без заметных изменений поверхности	5
Консистенция.	Средней твердости	5
Запах.	Слабовыраженный аромат без постороннего запаха	4
Вкус.	Едва уловимый мыльный салистый вкус.	3

Заключение: Образец №3 Затяжное печенье «Мария» не соответствует ГОСТ 24901-89 так как имеет мыльный привкус.

Таблица 2.8 Оценка качества образца № 4 Сахарное печенье «Зея бабушкины сказки»

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными	Печенье прямоугольной формы, разломаны и деформированы.
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Рисунок на поверхности не четкий, с крошками
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный	Цвет ярко желтый, не имеет посторонних оттенков.
Вкус и запах	Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Запах едва уловимый но приятный. Вкус не приятный, присутствует привкус напоминающий металл.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края.	Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса

Таблица 2.9. Экспертиза качества образца № 4 Сахарное печенье «Зея бабушкины сказки»

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид.	Свежий продукт без заметных изменений поверхности	5
Консистенция.	Крошливость, мягкость	3
Запах.	Слабо выраженный но ощутимый приятный запах	4
Вкус.	Заметный вкус лежалого товара, различные посторонние привкусы	2

Заключение: Образец №4 Сахарное печенье «Зея бабушкины сказки» не соответствует ГОСТ 24901-89 так как имеет посторонний привкус

Таблица 2.10 Оценка качества образца № 5 Сахарное печенье «Юбилейное» с темной глазурью.

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными	Печенье прямоугольной формы, Без вмятин повреждений.
1	2	3
Поверхность	Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой без следов «поседения» и оголенных мест	На поверхности глазури оголенные места, глазурь размазана по лицевой части
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный	Цвет ярко желтый, не имеет посторонних оттенков.
Вкус и запах	Cвойственный данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Приятный запах, нежный и сладкий вкус
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна вы ступать за края.	Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса. Глазурь выступает за края.



Таблица 2.11 Экспертиза качества образца № 5 Сахарное печенье «Юбилейное» с темной глазурью.

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид.	Четкий рисунок, без повреждений	4
Консистенция.	Мягкость, крошливость	3
Запах.	Приятный, с хорошо выраженным ароматом	5
Вкус.	Хороший, без постороннего привкуса	4

Заключение: Образец №5 Сахарное печенье «Юбилейное» не соответствует ГОСТ 24901-89 . Так как:

1. Оголенные места в глазури

2 . Выступающий за края слой в изломе

Таблица 2.12 Оценка качества образца № 6 Сдобное печенье «Яшкино клубника»

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья ровные, без повреждений	Форма округлая, без вмятин, края ровные
Поверхность	Поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов «поседения», помадная глазурь не должна быть липкой и засахаренной. Не подгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.	Поверхность мягкая, бисквитная основа с клубничной желеобразной начинкой, равномерно нанесенная глазурь
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей и трафаретов	Цвет с одной стороны кремовый, с одной темно-коричневый цвет шоколадной глазури
Вкус и запах	Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Слабовыраженный, но приятный запах клубничной начинки и шоколадной глазури, вкус клубничного желе и глазури без лишних привкусов
Вид в изломе	Равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края.	Равномерная пористость, без пустот, не выступает из края

Таблица 2.13 Экспертиза качества образца № 6 Сдобное печенье «Яшкино клубника»

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид	Слабая матовость или мучнистость поверхности	4
Консистенция	Тестообразная консистенция, сочность	5
Запах	Слабовыраженный аромат, без постороннего запаха	4
Вкус	Приятный, характерный для свежего продукта	5
Итого	18

Заключение: Образец № 6 Сдобное печенье «Яшкино клубника» соответствует ГОСТ 24901-89

Таблица 2.14 Оценка качества образца № 7 Сахарное печенье «Любятово топленое молоко»

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными	Правильная прямоугольная форма, фигурные края
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	С четким рисунком с надписью, свежий вид, без вкраплений.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.	Печенье ярко-желтого цвета, рисунок темнее
Вкус и запах	Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Прриятный запах молока, без посторонних примесей, слабовыраженный вкус топленого молока.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края	Пустот нет, пропечен равномерно, следов непромеса не обнаружено.



Таблица 2.15 Экспертиза качества образца № 7 Сахарное печенье «Любятово топленое молоко»

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид.	Четкий рисунок, без повреждений	5
Консистенция.	Мягкость, крошливость	4
Запах.	Приятный, с хорошо выраженным ароматом	5
Вкус.	Хороший, без постороннего привкуса	4
итого		18

Заключение: образец № 7 Сахарное печенье «Любятово топленое молоко» соответствует ГОСТ 24901-89

Таблица 2.16 Оценка качества образца № 8 Сахарное печенье «Юбилейное традиционное»

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными	Правильное, прямоугольное с фигурными краями
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Рисунок четкий на неровной поверхности, не подгорелое, вкраплений нет.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.	Умеренно бежевый, равномерный
Вкус и запах	Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Запах традиционного печенья без добавок, приятный вкус без посторонних примесей
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края	Равномерная пористость, пустот и следов непромеса нет

Таблица 2.17 Экспертиза качества образца № 8 Сахарное печенье «Юбилейное традиционное»

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид.	Четкий рисунок, без повреждений	5
Консистенция.	Характерная твердость ,крошливость	5
Запах.	Приятный, слабовыраженный аромат	4
Вкус.	Хороший, без постороннего привкуса	4
итого		18

Заключение: образец № 8 Сахарное печенье «Юбилейное традиционное»соответствует ГОСТ 24901-89

Таблица 2.18 Оценка качества образца № 9 Сахарное печенье «Юбилейное молочное с глазурью».

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными	Прямоугольная, края фигурный волнистые, без вмятин
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Гладкая с четким рисунком, на обратней стороне равномерно нанесена глазурь, но есть допустимые вмятины от воздуха, следов подгорания нет
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.	Равномерный кремовый цвет
Вкус и запах	Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Молочный запах, вкус шоколадной глазури с примесью молочного печенья
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края	Равномерная пористость с небольшимим пустотами.

Таблица 2.19 Экспертиза качества образца № 9 Сахарное печенье «Юбилейное молочное с глазурью».

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид.	Четкий рисунок, без повреждений	5
Консистенция.	Характерная твердость ,крошливость, равномерно нанесенная шоколадная глазурь	5
Запах.	Приятный, выраженный аромат молочного печенья	5
Вкус.	Хороший, без постороннего привкуса	4
итого		19

Заключение: образец № 9 Сахарное печенье «Юбилейное молочное с глазурью» соответствует ГОСТ 24901-89

Таблица 2.20 Оценка качества образца № 10 Затяжное печенье «Любятово Воронежская сластена».

Показатели	ГОСТ 24901-89	Фактически
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными	Квадратная форма с волнистыми и выпуклыми краями
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Мягкая и гладкая поверзность, с точками на лицевой части и на задней.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.	Нежно-кремовый равномерный цвет, без следов подгорания.
Вкус и запах	Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса	Свойственный затяжному печенью умеренно выраженный запах. Слабый вкус, но с приятным привкусом.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края	Равномерно пористый, без пустот

Таблица 2.21 Оценка качества образца № 10 Затяжное печенье «Любятово Воронежская сластена».

Показатели	Характеристика	Балл
Внешний вид.	Свежий продукт без заметных изменений поверхности	5
Консистенция.	Мягкий и легко разламывается	4
Запах.	Слабовыраженный аромат без постороннего запаха	4
Вкус.	Едва уловимый вкус, но приятный привкус.	4

Заключение: образец № 10 Затяжное печенье «Любятово Воронежская сластена»соответствует ГОСТ 24901-89.

Проведена экспертиза качества 10 образцов печенья и сделан вывод, что лучшую продукцию компания «Mondelez», эта компания выпускает такие печенья как «Юбилейное», «Alpengold»и тд.. Компания «Яшкино» и «Любятово» тоже радует своим качеством. Кф «Зея» хоть и пользуется популярностью, но качеством она не обладает. Две продукции которые мне попались оказались с дефектами, а один вовсе не соответствовал ГОСТ.

2.4 Результаты изучения потребительского спроса печенья, реализуемого в магазине «ИЛИН ЭНЭР»

Как показал опрос, большинство клиентов(19%) покупают печенье каждый день, по столько же процентов клиентов покупают 1 раз в неделю и 4-5 раз в неделю. А также 16 % покупателей покупают 2-3 раза в неделю. Это показывает что печенье всегда потребный товар.

Рис. 8 Как часто клиенты покупают печенье

Печенье по спросу стоит чуть ли не на ровне с хлебом, в последствии есть множество наименований печенья и цены печенья, они бывают и дорогими и менее дешевыми. В опросе мы выяснили сколько в среднем клиенты тратят на покупку печенья. Большинство, то есть 56% покупателей тратят на упаковку печенья 50-80 рублей.

Рис. 9. Сколько в среднем покупатели тратят на покупку упаковки печенья

Казалось бы при выборе печенья главное «вкус и качество». Нона качество покупатели смотрят в последнюю очередь. Большинству клиентов руководствуются вкусом и маркой/производителем печенья.

Рис.10 Какими критериями руководствуются клиенты при покупке печенья

Печенья делятся на три вида это: сахарное, сдобное и затяжное. Как показывает опрос, большая часть клиентов (48%) предпочитают сахарное. Но и сдобное тоже имеет не плохой спрос.

Рис.11 Какой вид печенья предпочитают

Рис. 12 Какой вкус предпочитают покупатели

Из множества вкусов печенья больше всего предпочитают традиционный. 33% покупатели выбрали традиционный вкус, 17% шоколадный. А так же выбирали сливочный, ягодный, и овсяное.

Рис.13 Возраст клиентов

Покупают печенье клиенты всех возрастов. Достаточно людей и пожилого возраста, так и молодых людей и людей среднего возраста.

Рис.14 Род занятий клиентов

Печенье покупают даже школьники. Но основная масса это рабочие и пенсионеры. Вообще печенья в России является

В этом параграфе мы изучили потребительский спрос печенья. Мы узнали что печенье является продуктом ежедневного спроса, и то что покупатели не пожалеют деньги чтобы купить качественный и вкусный продукт. Выяснили какой вид и вкус печенья является актуальным, если взглянуть на параграф 2.2 мы увидим что в магазинах преобладает сахарное печенье с шоколадным и традиционным вкусами, именно такое печенье обладает наибольшим спросом потребителей.

2.5 Направление оптимизации ассортимента, качества и конкурентоспособности печенья, реализуемого магазином

Сахарное печенье бывает высшего, первого и второго сорта.Популярные марки сахарного печенья: Аврора,Молочное,Октябрь,Аленький цветочек,Сливочное,Утро,Привет,Шахматное,Наша Марка.

Затяжное печенье. Из муки высшего сорта выпускают печенье - Аврора, Мария, Москва (с добавлением молока), Школьное (на сливочном масле), Томатное, Зоологическое и др.; из муки 1-го сорта - Крокет, Спорт, Смесь № 12 (с ферментными препаратами), Соленое (5% соли) и др.; из муки 2-го сорта - Украинское, Смесь № 1. Печенье сахарное и затяжное может выпускаться в виде смесей нескольких наименований, а также наборов с добавлением сдобного печенья и вафель. В продажу поступают следующие смеси: Ассорти, Депутатское, Московское метро и др. Допускается выпуск печенья, глазированного шоколадной глазурью (Фантазия), или с прослойкой конфетной массой.

Сдобное печенье. Это печенье вырабатывается только из муки высшего сорта с большим содержанием сахара, сливочного масла и яиц. В рецептуру сдобного печенья входят также молоко, изюм, орехи, миндаль и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы. Формуют его методом выемки и отсадкой, поверхность отделывают или прослаивают начинкой. В зависимости от рецептуры, способа приготовления теста и формования сдобное печенье выпускают в виде следующих групп: песочное, сбивное, миндальное, сухарики, печенье типа пирожных.

Песочное печенье изготовляют из пластического теста со значительным содержанием сахара и жира, формуют методом выем-ки (песочно-выемное) и методом отсадки (песочно-отсадочное). Оно имеет рассыпчатую структуру - Песочное, Листики, Масляное и др.

В магазине «ИлинЭнэр» печенье является продуктом ежедневного спроса и стоит на ровне с хлебобулочными изделиями и молочными изделиями, однако мучным кондитерским изделиям выделено крайне мало места, одна горка и еще если учесть то, что параллельно там стоят сухие завтраки для детей и весовые конфеты. Лучше будет выделить одну двухстороннюю горку для конфет и печенья или же две односторонние горки, стоящие вдоль.

Так же необходимо рассмотреть спрос печенья по вкусам. Людям нужен больше выбора, больше разнообразия печенья с вкусовыми добавками, возможно покупатели покупают традиционное печенье из-за ограниченного выбора.

Органолептическую оценку качества печенья начинают с осмотра внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе. Путем осмотра пачки печенья устанавливают: четкость печати, рисунка и надписей, яркость этикетки, обращая внимание на наличие (или отсутствие) на упаковочном материале загрязнений, пятен жира, разрывов. Состояние упаковки (завертки) печенья проверяют на плотность завертки, учитывая перекос этикетки. Правильность и четкость маркировки проверяют по компостеру или штампу на этикетке. По дате выпуска печенья проверяют соблюдение гарантийного срока хранения. После вскрытия пачки определяют взвешиванием на технических весах массу нетто печенья. Органолептические показатели печенья -- форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе -- должны соответствовать требованиям.

Проведена экспертиза качества 10 образцов печенья и сделан вывод, что лучшую продукцию компания «Mondelez», эта компания выпускает такие печенья как «Юбилейное», «Alpengold»и тд.. Компания «Яшкино» и «Любятово» тоже радует своим качеством. Кф «Зея» хоть и пользуется популярностью, но качеством она не обладает. Две продукции которые мне попались оказались с дефектами, а один вовсе не соответствовал ГОСТ.

Предлагаю пополнить ассортимент брендами как «Mondelez», «Яшкино» и «Любятово», так как при проведении экспертизы качества у этих производителей были самые лучшие показатели.

Оценка качества осуществляется по следующим показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическим, физико-химическим, безопасности.



Заключение

Выпускная квалификационная работа была выполнена на материалах ГУП ФАПК «Туймаада» и магазина «Илин-Энэр».

ель работы: изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества мучных кондитерских изделий.

Задачи:

· изучить теоритические аспекты формирования ассортимента и качества мучных кондитерских изделий;

· исследовать анализ структуры ассортимента печенья реализуемого в магазине «Илин-Энэр»;

· провести экспертизу качества 10 образцов печенья;

· изучить потребительский спрос на печенья, реализуемые магазином «Илин-Энэр».

Объект исследования - печенья.

Предмет исследования - потребительские свойства печенья.

Объект наблюдения - ГУП ФАПК «Туймаада» магазин «Илин-Энэр».

Практическая значимость заключается в том, что результаты исследований могут быть применены в дальнейшей деятельности предприятия

Структура работы - выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка и приложений.

В ходе выполнения выпускной классификационной работы были сделаны следующие выводы:

· не смотря на большой выбор производителей кондитерских изделий, широкий ассортимент товаров, обеспечение населения качественной продукции является одной из главных проблем развития рынка.

· печенье содержит много белков за счет содержания в нем молока и яиц, а так же содержит витамины и аминокислоты необходимые для организма. Печенье является легкоусвояемой пищей, что делает печенье полезным и актуальным для людей всех возрастов.

· ассортимент печенья всегда был широкий и на данный момент не стоит на месте. Направление перспективного развития заключается в том чтобы постоянно расширять ассортимент и создавать печенья с новыми вкусами и рецептурой

· требования к качеству рассматривают по ГОСТ 24901-89, чтобы обезопасить необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света

· анализирую полученные исследования можно сделать вывод о том, что рынок кондитерских изделий в России достаточно стабильный.



Библиографический список

1. [http://www.znaytovar.ru/s/Muchnye-konditerskie-izdeliya.html]

2. [ http://www.moluch.ru/archive/77/13341/]

3. [www.marketing.rbc.ru/articles/09/02/2012/562949982771528.shtml]

4. . [ http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/101.html]

5. [Формирование качества товаров - Назаренко В.О.] [http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_pech.html]

6. [http://www.moluch.ru/archive/80/14365/]

7. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия. Настоящий стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляемое для нужд народного хозяйства и экспорта. Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное. - взамен ГОСТ 24901-81, ГОСТ 10.3-69, ОСТ 18-152-74; введ. 01.07.90. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 9 с.

8. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 6 с.

9. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - взамен ГОСТ 5898-74; введ. 01.01.89. - М.: Изд-во стандартов, 1975. - 9 с.

10. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ; введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1975. - 6 с.

11. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 7 с.

12. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 7 с.

13. Закон "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1

14. Барабанова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В. С. Брилева и др. - 2.е издание.переработка. - М.: Экономика, 1987. - 319 с.

15. Голубенко О.А. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. - М.: ИНФРА-М, 2011. -240 С.

16. Елфимов В.Г. Журнал «Товаровед продовольственных товаров» № 4 / 2014 В.Г. Елфимов В.Г, Щекина Ю.А, Д.Е. Микляев - 73с С.

17. Иванов Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности: учебное пособие для студенческих учреждений среднего профессионального образования / Г.Г. Иванов. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 272 с.

18. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 416 с.

19. Коротких И.Ю Основы коммерческой деятельности: учебное пособие / И.Ю. Коротких. - М., Издательский центр «Академия», 2010. - 208 с.

20. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И.

21. Криштафович. - М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. - 592 с.

22. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

23. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. - 2-е. издание переработанное и дополненное. - М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. - 448 с.

24. Парамонова Т.Н., Красюк И.Н. Маркетинг в розничной торговле: Учебно-практическое пособие/ Под общей редакцией профессора Т.Н. Парамоновой. - М.: ИД ФБК ПРЕСС, 2004. - 224 с.

25. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений / Алла Владимировна Рыжакова. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 224 с.

26. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - Изд. 11-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 479, [1] c.

27. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 2-е издание-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. - 460 с.

Размещено на Allbest.ru

...