Экономическая эффективность деятельности предприятия питания
Цели создания кофейни. Анализ тенденций развития отрасли предприятия. Характеристика выпускаемой продукции. Составление маркетингового и производственного плана. Расчет финансовых показателей: налогообложения, доходов и расходов, возврата заемных средств.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.12.2015 |
| Размер файла | 88,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Введение
Кофейни сегодня - одно из наиболее популярных мест питания для россиян. По оценке экспертов, регулярно кофейни и кафе-кондитерские посещают 60 % россиян.
За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социо-культурное явление. Однако, помимо этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития.
По сравнению с мировыми показателями уровень потребления кофе в России остается крайне низким, но не исключено, что расширении аудитории окажется целесообразным и уровень и культура потребления кофе будет расти.
Объектом исследования является предприятие питания - кофейня.
Предмет исследования - экономическая эффективность деятельности предприятия питания.
Целью курсовой работы - рассчитать экономическую эффективность проектирования кофейни.
Задачи курсовой работы:
- показать тенденции развития отрасли;
- дать краткую характеристику выпускаемой продукции;
- провести маркетинговое исследование;
- составить производственный план;
- спланировать финансовое обеспечение деятельности кофейни.
1. Краткое изложение (резюме)
Цель создания кофейни - извлечение прибыли от хозяйственной деятельности и удовлетворение нужд населения в питании и отдыхе.
Кофейню планируется открыть в ТРЦ "Кэпитал Молл", расположенном г.Улан-Удэ, пр. Автомобилистов, 4. Данное место размещения очень удобно - это один из крупнейших торговых центров города, который ежедневно посещают сотни людей.
Основной категорией потребителей являются посетители ТРЦ.
Кофейня будет рассчитана на 25 посадочных мест. Режим работы: с 12:00 до 22:00. Форма обслуживания - официантами. Расчет - наличными и по банковской карте.
Кофейня специализируется на изготовлении и реализации кофе, кофейных напитков. Производство кондитерских изделий собственного производства и их реализация через торговый зал и в розницу. Необычный интерьер в африканском стиле так же будет привлекать посетителей отведать настоящий кофе именно здесь.
Проект планируется финансировать из заемных средств банка.
Таблица 1. Основные технико-экономические показатели
|
№ |
Наименование показателей |
Ед. измерения |
Значение показателей |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Количество мест в зале |
место |
25 |
||
|
Площадь земельного участка |
м2 |
- |
||
|
Площадь застройки |
м2 |
- |
||
|
Строительный объем здания |
м3 |
- |
||
|
Общая площадь |
м2 |
100 |
||
|
Число работников: всего работников производства административных работников |
чел. чел. чел. |
28 25 3 |
||
|
Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий) |
шт.(кг) |
723 |
||
|
Товарооборот предприятия |
тыс. руб. |
45127,367 |
||
|
Оборот по продукции собственного производства |
тыс. руб. |
31658,549 |
||
|
Удельный вес оборота по продукции собственного производства |
% |
70,15 |
||
|
Средняя выработка на одного работника предприятия |
тыс. руб. |
1611,691 |
||
|
Средняя выработка на одного работника производства |
тыс. руб. |
1805,094 |
||
|
Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства |
руб. руб. |
451 273 316 585 |
||
|
Выпуск блюд в расчете на одно место |
шт. |
29 |
||
|
Издержки производства и обращения |
тыс. руб. |
16360,606 |
||
|
Удельный вес издержек производства и обращения |
% |
36,25 |
||
|
Срок окупаемости предприятия |
год |
0,06 |
||
|
Прибыль |
тыс. руб. |
19072,848 |
||
|
Рентабельность |
% |
15,96 |
2. Общее описание отрасли предприятия
Цель открытия кофейни - непосредственно получение прибыли, а так же удовлетворение нужд населения в отдыхе и питании.
Формат кофейни по праву относится к одному из самых «нестрогих» ресторанных форматов по причине огромного разнообразия предлагаемых концепций, а также является одним из самых молодых форматов рынка.
На российском рынке общественного питания первоначальное понятие «кофейня» трансформируется, рестораторы расширяют ассортимент и подают в заведении уже не только кофе, пирожные и десерты. Поэтому важно различать два концептуально разных направления развития кофеен, отличительными характеристиками которых являются: степень акцента на кофе и кофейные напитки, ассортимент кофейных карт, отсутствие или наличие горячей кухни, формат обслуживания. Тенденция российского рынка кофеен такова, что все чаще кофейни расширяют свой ассортимент за счет богатого выбора закусок, горячих блюд и алкогольных напитков.
В мегаполисах России кофейни уже стали неотъемлемой частью жизни людей. Здесь назначают встречи с деловыми партнёрами и друзьями, свидания и даже отдыхают семьями. Волна популярности кофеен растет: всё больше людей знакомятся с культурой потребления кофе и приготовления кофейных напитков.
Данная отрасль в Республике Бурятия является развивающейся. Еще не так много кофеен открыто в городе Улан-Удэ, однако имеющийся формат предприятия питания уже успел завоевать популярность среди местных жителей, так как в Республике растет культура пития кофе и кофейных напитков. В городе Улан-Удэ кофейни трансформировались, и предлагают широкий ассортимент холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десертов и напитков. В городе Улан-Удэ это такие кофейни как Марко Поло, Сафари, расположенные в центре города, Кофейня Золотая - на "Саянах", кофейня Кофе Брейк на Элеваторе. Соответствует формату кофейни в ее начальном значении кофейня Шоколад, которая предлагает широкий выбор кофе и кофейных напитков, чая и безалкогольных напитков, а так же различные десерты, блинчики, каши и т.п.
Планируется открыть кофейню именно в первозданном ее значении, где будет подаваться широкий ассортимент кофе и кофейных напитков, чая и большой выбор кондитерских изделий собственного приготовления.
Компания является новой на рынке подобных услуг и имеет серьезные перспективы развития.
Слабость данного типа предприятия состоит в том, что в данном регионе еще не полностью сформировалась культура питания чашки кофе с десертом. Поэтому есть риск упустить некоторое число посетителей именно по этой причине.
Данное предприятие отличается от других предприятий отрасли своей первозданностью, концептуальностью, оригинальным дизайном и качественным обслуживанием. А самое главное - изготовление и реализация всегда свежей кулинарной продукции собственного производства, подача настоящего кофе по оригинальным рецептам. Приобрести данную продукцию пожелают куда больше людей, нежели тех, кто захочет купить «наштампованные» кондитерские изделия, пролежавшие несколько дней на витрине магазина.
Все специалисты ресторанного бизнеса знают, что успех дела на 80 процентов зависит от правильно выбранного местоположения. Кофейню планируется открыть в ТРК «Кэпиталл Молл», арендовать помещение площадью 100 м2. Данное место относится к районам высокой миграции - словом, то место, куда люди приходят приятно провести время. Здесь можно приобрести огромную массу случайной клиентуры. Единственный недостаток заключается в том, что не все эти люди станут постоянными посетителями.
3. Характеристика выпускаемой продукции
Согласно ГОСТ 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения кофейня - предприятие питания, специализирующееся в основном на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, а так же хлебобулочных кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, а так же алкогольных напитков, покупных товаров, в т.ч. табачных изделий.
Так, в меню кофейни представлено несколько традиционных эспрессо-напитков. Первые линии в меню кофеен занимает эспрессо, эспрессо американо (эспрессо с добавлением кипятка), капучино и латте и др.
Для приготовления различных кофейных вариаций используются сиропы. Их множество - от шоколадного и ванильного до смородинового, карамельного, миндального, апельсинового. Эспрессо с алкогольными добавками. В меню включены напитки из эспрессо с ликером и с коньяком.
Для тех, кто по каким-либо причинам не пьет кофе, создана альтернатива. Предлагается все - от свежевыжатого сока, прохладительных напитков собственного приготовления и чая элитных сортов до крепких алкогольных напитков.
В кофейне имеется собственный кондитерский цех по производству кулинарных изделий, где изготавливаются различные кондитерские изделия, блинчики и десерты собственного производства. Организация кондитерского цеха предполагает наличие дополнительной площади, соблюдение строгих правил СанПиН, но при этом в кофейне всегда будут такие десерты, которые нигде больше не найти.
В кофейне будет организована дополнительная услуга - продажа кондитерских изделий собственного производства.
По заказу группы посетителей к кофейне могут проводиться банкет-чай, а так же тематические вечера.
Тематическая музыка создаст атмосферу расслабления и отдыха.
Беспроводная сеть WI-FI позволит посетителям кофейни иметь доступ к сети Интернет.
Цены на продукцию установлены с учетом средних цен по городу Улан-Удэ, поэтому предлагаемая продукция доступна людям как со средним так не высоким уровнем дохода в широком возрастном диапазоне от 18-45 лет.
4. Маркетинг-план
Создание кофейни планируется осуществить на территории ТРЦ "Кэпитал Молл", расположенного по адресу городе Улан-Удэ, пр. Автомобилистов, 4а.
Планируется заключить договор с администраций ТРЦ, согласно которому помещение площадью 100 м2, занимаемое кофейней, взято в аренду сроком на 5 лет.
Данное расположение кофейни является наиболее благоприятным, так как посетители торгового центра хотят не только совершить покупки, но и отдохнуть.
В интерьере делается акцент на страну происхождение кофе - Африку, и выполнение интерьера в африканском стиле. Делается ставка на безупречном сервисе, оригинальном оформлении предлагаемых блюд, необычном дизайне помещения, квалифицированном персонале и особом настроении.
Кофейня "Африка" представляется в таком виде, когда посетителю предлагаются различное кофе и напитки, а так же кондитерские изделия собственного приготовления.
Кофейня будет заниматься реализацией кофесодержащих напитков. Напитки будут высокого качества и сварены по оригинальной рецептуре.
В здании ТРЦ "Кэпитал Молл" расположено одно заведение типа кофейни "Coffe Jeans". Кофейня специализируется на быстром обслуживании. Ассортимент блюд в кофейни Coffe Jeans не достаточно разнообразен: кофе, кофесодержащие напитки и небольшой ассортимент покупные десертов.
Торговый центр, в котором будет находиться кофейня "Африка", еще не сильно заполнен фирмами, оказывающими услуги питания, и конкуренции там почти нет.
Основными конкурентами в городе Улан-Удэ в данном сегменте являются: кофейня "Шоколад" и кофейня "Лобби бар".
Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.
Основной группой потенциальных потребителей являются посетители ТРЦ "Кэпитал Молл".
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия является комплексная стратегия по предоставлению продукции собственного производства высокого качества и по приемлемым ценам, а также расширение ассортимента изделий, создание положительного имиджа путем формирования программ лояльности, возможность посетителей оплачивать блюда по банковской карточке, и качество обслуживания. Кроме реализации продукции собственного производства в торговом зале планируется организация продажи кондитерских изделий в розницу.
Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет заключаться в следующем: рекламный штендер внутри ТРЦ; объявление в печатных изданиях: журнал "Выбирай", реклама на радио, создание собственного сайта.
Финансирование проекта предполагается из заемных средств банка.
5. Производственный план
Помещение для организации кофейни планируется арендовать в ТРЦ "Кэпитал Молл", площадью 100 м2 сроком на 5 лет. Ежемесячная арендная плата будет составлять 1200 рублей за 1 м2.
Пропускная способность кофейни на 25 посадочных мест составляет 402 человека рассчитана на основе загрузки зала с графиком работы с 12.00-22.00 ч. без перерыва на обед. Общее количество блюд выпускаемых в смену составляет 723 с учетом коэффициента потребления блюд и количеством посетителей.
Для поставки сырья заключены договора на поставку со следующими поставщиками: "Меланж", "Абсолют", "5 Армия".
В кофейне планируется организовать склад сухих продуктов, холодный цех, кондитерский цех, горячий цех, моечная столовой посуды, сервизная, помещение заведующего производством.
Перечень необходимого оборудования:
Холодильный шкаф среднетемературный Polair DM107-S (ШХ-0,7 ДС);
Морозильный шкаф Polair DF130SF-S;
Стол холодильный POLAIR ТМ3/2GN-G;
Витрина кондитерская;
Льдогенератор СВ 184W ABS Brema, Италия;
Сокоохладитель Maestrale Jolly 5.3 Bras, Италия;
Холодильник барный ТМ40G Tefcold, Дания;
Жарочный шкаф ШЖЭ-2 Чувашторгтехника, Россия;
Плита электрическая 4-х комфорочная ШЖЭ-4 Чувашторгтехника, Россия;
Витрина тепловая настольная VBR4752 Forcar, Италия;
Планетарный миксер IP10F Fimar, Италия;
Блендер 5KSB45EWH KitchenAid, США;
Кофемолка Grinta grey Nuova Simonelli, Италия;
Кофемашина ITALCREM NERA SEMIAUTOM/2Испания;
Соковыжималка J80, Франция;
Блинница ROLLER GRILL 350E;
Весы электронные порционные CAS AD-2,5;
Миксер для коктейлей HMD400-CE, США;
Водонагреватель-кипятильник заливной 10л, DK-WB-10, Россия;
Стол производственный СP-060/6, Россия;
Ванная моечная ВМ1-43 ТТМ, Россия;
Зонт вентиляционный ЗПВП-0711Д ТТМ, Россия;
Стеллаж для посуды СКТ-1/1200 Атеси, Россия;
Шкаф кухонный ШЗК-060/6 ТТМ, Россия;
Полка открытая ПНК-040/1,5 ТТМ, Россия;
Рукомойник РН-02 ТТМ, Россия;
Посудомоечная машина МПК-700К-01 Чувашторгтехника, Россия.
В таблице 2 представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день.
Таблица 2. План производства и реализации продукции в кофейне
|
Наименование продукции (блюда) |
Единица измерения |
Значение |
|
|
Продукция собственного производства |
|||
|
Кофе по-восточному |
шт |
17 |
|
|
Кофе Гляссе (с мороженным) |
шт |
25 |
|
|
КофеЛатте (с молоком) |
шт |
30 |
|
|
Кофе Капучино |
шт |
40 |
|
|
Кофе Американо |
шт |
25 |
|
|
Кофе Эспрессо |
шт |
25 |
|
|
Кофе Двойной Эспрессо |
шт |
30 |
|
|
Кофе Араб |
шт |
15 |
|
|
Кофе по-венски |
шт |
12 |
|
|
Кофе по-турецки |
шт |
17 |
|
|
Кофе черный с лимоном и ликером |
шт |
15 |
|
|
Кофе черный с лимоном и коньяком |
шт |
25 |
|
|
Сок свежевыжатый апельсин |
шт |
15 |
|
|
Сок свежевыжатый яблоко |
шт |
13 |
|
|
Сок свежевыжатый морковь-яблоко |
шт |
8 |
|
|
Напиток яблочный |
шт |
7 |
|
|
Напиток из плодов шиповника |
шт |
5 |
|
|
Напиток клюквенный |
шт |
10 |
|
|
Коктейль молочно-кофейный с мороженым |
шт |
13 |
|
|
Коктейль молочно-плодовый с мороженым |
шт |
12 |
|
|
Коктейль молочно-шоколадный с мороженым |
шт |
15 |
|
|
Коктейль молочно-ягодный с мороженым |
шт |
15 |
|
|
Коктейль молочно-кофейный |
шт |
10 |
|
|
Коктейль молочно-плодовый |
шт |
10 |
|
|
Блинчики с начинкой творог |
шт |
18 |
|
|
Блинчики с начинкой творог и курага |
шт |
19 |
|
|
Блинчики с начинкой ветчина и сыр |
шт |
22 |
|
|
Блинчики с начинкой икра |
шт |
16 |
|
|
Блинчики сладкие со сметаной |
шт |
20 |
|
|
Блинчики сладкие с медом |
шт |
15 |
|
|
Блинчики сладкие с горячим шоколадом |
шт |
17 |
|
|
Шарлотка с яблоками |
шт |
25 |
|
|
Профитроли с нежным кофейным кремом |
шт |
20 |
|
|
Суфле ванильное |
шт |
17 |
|
|
Суфле ореховое |
шт |
21 |
|
|
Корзиночка с ягодами |
шт |
20 |
|
|
Груша с мороженым под шоколадно-коньячным соусом |
шт |
11 |
|
|
Яблочные клецки с ванильным соусом |
шт |
10 |
|
|
Творог в желе |
шт |
9 |
|
|
Запеканка из творога |
шт |
6 |
|
|
Сырники из творога с маслом сливочным |
шт |
5 |
|
|
Творог со сливками |
шт |
3 |
|
|
Творожные кнедлики с ромовым изюмом |
шт |
8 |
|
|
Мороженое "Космос" |
шт |
9 |
|
|
Мороженое "Лето" |
шт |
6 |
|
|
Мороженое с плодами и ягодами консервированными |
шт |
6 |
|
|
Мороженое с грецким орехом и шоколадной крошкой |
шт |
8 |
|
|
Мороженое с топингом: шоколад, ваниль, кокос, клубника, вишня |
шт |
3 |
|
|
Итого: |
723 |
||
|
Покупные товары |
|||
|
Сок натуральный (0,97 л) |
шт |
8 |
|
|
Минеральная вода (0,5 л) |
шт |
8 |
|
|
Газированный напитки |
шт |
11 |
|
|
Вино (0,75 л) |
шт |
18 |
|
|
Игристые вина (0,75 л) |
шт |
3 |
|
|
Коньяк (0,5 л) |
3 |
||
|
Виски (0,5 л) |
шт |
1 |
|
|
Ром (0,5 л) |
шт |
2 |
|
|
Ликер (0,75 л) |
шт |
1 |
|
|
Чай "Молочный Улун" |
шт (чашек) |
2 |
|
|
"Бай Му Дань" (белый чай) |
2 |
||
|
"Жасминовая жемчужина" (зел. чай) |
2 |
||
|
"Лунцзин" (зел. чай) |
2 |
||
|
"Черный чай с имбирем" |
2 |
||
|
"Рождение жемчужины" |
2 |
||
|
"Манго-йогурт" (фруктовый чай) |
2 |
||
|
"Фруктовая мечта" (фруктовый чай) |
2 |
||
|
"Клубничный пунш" (фруктовый чай) |
2 |
||
|
"Вишневый пунш" (фруктовый чай) |
2 |
||
|
Итого: |
шт |
75 |
|
|
Питание работников |
|||
|
Салат "Сказка" |
шт |
15 |
|
|
Салат "Каприз" |
шт |
15 |
|
|
Суп-рассольник |
шт |
15 |
|
|
Пюре картофельное |
шт |
15 |
|
|
Рагу |
шт |
15 |
|
|
Хлеб |
шт |
30 |
|
|
Итого: |
105 |
Таким образом, реализации продукции собственного производства составляет 723 блюда, покупных товаров - 75 единиц, и на питание работников приходится 105 блюд.
Для расчета товарооборота и валового дохода ресторана используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья.
Стоимость сырья представлена в таблице 3.
Таблица 3. Стоимость сырья.
|
п/п |
Наименование сырья и покупных товаров |
Единица измерения |
Кол-во за день, кг |
Цена поступления, за 1 кг, руб |
Стоимость, руб. |
|
|
Кофе |
кг |
0,082 |
1300 |
106,6 |
||
|
Молоко |
кг |
1,5 |
30 |
45 |
||
|
Сахар |
кг |
0,43 |
30 |
12,9 |
||
|
Сливки 33 % |
кг |
0,84 |
180 |
151,2 |
||
|
Пломбир |
кг |
0,2 |
140 |
28 |
||
|
Масло сливочное |
кг |
0,37 |
150 |
55,5 |
||
|
Маргарин |
кг |
0,01 |
100 |
1 |
||
|
Яйца |
шт |
22 |
45 |
99 |
||
|
Мука |
кг |
0,25 |
30 |
7,5 |
||
|
Какао-порошок |
кг |
0,014 |
360 |
5,04 |
||
|
Сахарная пудра |
кг |
0,048 |
400 |
19,2 |
||
|
Ванилин |
кг |
0,003 |
700 |
0,002 |
||
|
Творог |
кг |
0,65 |
200 |
130 |
||
|
Сметана |
кг |
0,061 |
200 |
12,2 |
||
|
Корица |
кг |
0,003 |
2000 |
6 |
||
|
Сыр Маскарпоне |
кг |
0,03 |
600 |
18 |
||
|
Хлеб пшеничный |
кг |
0,07 |
32 |
2,24 |
||
|
Джем |
кг |
0,02 |
160 |
3,2 |
||
|
Соус абрикосовый |
кг |
0,015 |
160 |
2,4 |
||
|
Мед |
кг |
0,015 |
240 |
3,6 |
||
|
Соль |
кг |
0,008 |
25 |
0,2 |
||
|
Миндаль |
кг |
0,03 |
400 |
12 |
||
|
Орех грецкий |
кг |
0,02 |
400 |
8 |
||
|
Кофе растворимый |
кг |
0,003 |
1600 |
4,8 |
||
|
Шоколад темный |
кг |
0,7 |
400 |
280 |
||
|
Крупа манная |
кг |
0,01 |
17 |
0,17 |
||
|
Ликер |
кг |
0,01 |
1066 |
10,6 |
||
|
Коньяк |
кг |
0,11 |
1285 |
141,35 |
||
|
Сухари панировочные |
кг |
0,01 |
60 |
0,6 |
||
|
Лимон |
кг |
0,025 |
60 |
1,5 |
||
|
Желатин |
кг |
0,01 |
300 |
3 |
||
|
"Топинг" |
кг |
0,01 |
250 |
2,5 |
||
|
Ром |
кг |
0,02 |
1285 |
25,7 |
||
|
Изюм |
кг |
0,02 |
150 |
3 |
||
|
Масло растительное |
кг |
0,004 |
60 |
0,24 |
||
|
Икра осетровая |
кг |
0,025 |
700 |
17,5 |
||
|
Дрожжи |
кг |
0,004 |
500 |
2 |
||
|
Яблоки |
кг |
0,91 |
100 |
91 |
||
|
Груша |
кг |
0,085 |
130 |
11,05 |
||
|
Апельсин |
кг |
0,51 |
100 |
51 |
||
|
Шиповник |
кг |
0,01 |
260 |
2,6 |
||
|
Клюква |
кг |
0,01 |
200 |
2 |
||
|
Морковь |
кг |
0,3 |
16 |
4,8 |
||
|
Банан |
кг |
0,01 |
140 |
1,4 |
||
|
Киви |
кг |
0,01 |
170 |
1,7 |
||
|
Ветчина |
кг |
0,025 |
250 |
6,25 |
||
|
Сыр |
кг |
0,025 |
205 |
5,12 |
||
|
Плоды и ягоды консервированные |
кг |
0,05 |
240 |
12 |
||
|
Сливки взбитые |
кг |
0,015 |
240 |
3,6 |
||
|
Курага |
кг |
0,007 |
120 |
0,84 |
||
|
Итого по ПСП |
кг |
1415,102 |
||||
|
Покупные товары |
||||||
|
Сок натуральный "Я" (0,97л) |
шт |
4 |
45 |
180 |
||
|
Сок натуральный "Я" (0,97л) |
шт |
3 |
55 |
165 |
||
|
Вода BonAqua, среднегаз. (0,5 л) |
шт |
2 |
15 |
30 |
||
|
Вода BonAqua, б/газ. (0,5 л) |
шт |
6 |
15 |
90 |
||
|
Coca Cola (0,25 л) |
шт |
8 |
15 |
120 |
||
|
Pepsi Light (0,6 л) |
шт |
3 |
25 |
75 |
||
|
Чай Молочный Улун |
г |
3 |
12 |
12 |
||
|
Белый чай "Бай Му Дань" |
г |
3 |
12 |
12 |
||
|
Зеленый чай "Жасминовая жемчужина" |
г |
3 |
12 |
12 |
||
|
Зеленый чай "Лунцзин" |
г |
3 |
12 |
12 |
||
|
"Черный чай с имбирем" |
г |
3 |
12 |
12 |
||
|
Чай "Рождение Жемчужины" |
г |
3 |
12 |
12 |
||
|
Фруктовый чай "Манго-йогурт" |
г |
6 |
7,2 |
7,2 |
||
|
"Фруктовая мечта" |
г |
6 |
7,2 |
7,2 |
||
|
Фруктовый чай "Клубничный пунш" |
г |
6 |
7,2 |
7,2 |
||
|
Фруктовый чай "Вишневый пунш" |
г |
6 |
7,2 |
7,2 |
||
|
Вино: |
||||||
|
Вино белое сухое "Батиту Классик Шардоне" (Чили) 0,75 л |
шт |
1 |
200 |
200 |
||
|
Вино белое сухое "Гетнатун" (Армения) 0,75 л |
шт |
1 |
200 |
200 |
||
|
Вино сухое красное "Батиту Классик Мерло" (Чили) 0,75 л |
шт |
2 |
200 |
400 |
||
|
Вино сухое красное "Эль Пасо Каберне" (Аргентина) 0,75 л |
шт |
2 |
220 |
440 |
||
|
Вино сухое красное "Гетнатун" (Армения) 0,75 л |
шт |
1 |
200 |
200 |
||
|
Вино п/сл. белое "Кинта Лас Карбас Шардоне" (Чили) 0,75 л |
шт |
1 |
220 |
200 |
||
|
Вино п/сл. белое "Молоко любимой женщины" (Германия) 0,75 л |
шт |
2 |
200 |
400 |
||
|
Вино п/сл. красное "Кинта Лас Карбас Савиньон" (Чили) 0,75 л |
шт |
2 |
220 |
440 |
||
|
Вино п/сл. красное "Эль Пасо Каберне" (Аргентина) 0,75 л |
шт |
1 |
220 |
220 |
||
|
Мартини Бианко 0,5 л |
шт |
2 |
300 |
600 |
||
|
Мартини Розато 0,5 л |
шт |
1 |
300 |
600 |
||
|
Мартини Россо 0,5 л |
шт |
1 |
300 |
600 |
||
|
Мартини Экстра Драй 0,5 л |
шт |
1 |
300 |
600 |
||
|
Асти Мартини (сладкое белое) 0,75 л |
2 |
800 |
1600 |
|||
|
Шампанское "Российское" 0,75 л |
1 |
120 |
120 |
|||
|
Ликер "Бейлиз Ориджинал" 0,75 л |
1 |
1040 |
1040 |
|||
|
Ром "Бакарди Черный" 0,5 л |
1 |
900 |
900 |
|||
|
Ром "Бакарди Белый" 0,5 л |
1 |
600 |
600 |
|||
|
Виски "Джек Дэниелс" 0,5 л |
1 |
1200 |
1200 |
|||
|
Коньяк "Арине 3 года" 0,5 л |
2 |
500 |
1000 |
|||
|
Коньяк "Арине 5 лет" 0,5 л |
1 |
600 |
600 |
|||
|
Итого по ПТ: |
12920,8 |
Удельный вес готовых изделий для реализации в зале приведен в таблице 4.
Таблица 4. Объем товарооборота
|
Наименование продукции (блюда) |
Кол-во, шт |
Удельный вес, % |
Стоимость сырья на ед. прод. |
Стоимость сырья на объем |
Наценка, % |
Цена реализации |
Оборот по продажной цене |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
Всего ПСП |
723 |
100 |
||||||
|
в т.ч. в зале |
||||||||
|
Кофе по-восточному |
17 |
2,35 |
14 |
238 |
900 |
140 |
2380 |
|
|
Кофе Гляссе (с мороженным) |
25 |
3,45 |
18,2 |
455 |
180 |
4500 |
||
|
КофеЛатте (с молоком) |
30 |
4,14 |
11,15 |
334,5 |
110 |
3300 |
||
|
Кофе Капучино |
40 |
5,53 |
16,7 |
668 |
160 |
6400 |
||
|
Кофе Американо |
25 |
3,45 |
6,5 |
163 |
65 |
1625 |
||
|
Кофе Эспрессо |
25 |
3,45 |
6,5 |
163 |
70 |
1750 |
||
|
Кофе Двойной Эспрессо |
30 |
4,14 |
13 |
390 |
130 |
3900 |
||
|
Кофе Араб |
15 |
2,07 |
14 |
210 |
140 |
2100 |
||
|
Кофе по-венски |
12 |
1,65 |
9,5 |
114 |
90 |
1080 |
||
|
Кофе по-турецки |
17 |
2,35 |
9,3 |
158,1 |
90 |
1530 |
||
|
Кофе черный с лимоном и ликером |
15 |
2,07 |
18,4 |
276 |
185 |
2775 |
||
|
Кофе черный с лимоном и коньяком |
25 |
3,45 |
20,6 |
515 |
1100 |
206 |
5150 |
|
|
Сок свежевыжатый апельсин |
15 |
2,07 |
50 |
750 |
200 |
150 |
2250 |
|
|
Сок свежевыжатый яблоко |
13 |
1,79 |
50 |
650 |
200 |
150 |
1950 |
|
|
Сок свежевыжатый морковь-яблоко |
8 |
1,1 |
34,8 |
279 |
200 |
150 |
800 |
|
|
Напиток яблочный |
7 |
0,96 |
3 |
21 |
800 |
30 |
210 |
|
|
Напиток из плодов шиповника |
5 |
0,69 |
3,6 |
18 |
800 |
33 |
165 |
|
|
Напиток клюквенный |
10 |
1,38 |
3 |
30 |
800 |
30 |
300 |
|
|
Коктейль молочно-кофейный с мороженым |
13 |
1,79 |
19,2 |
250 |
800 |
170 |
2210 |
|
|
Коктейль молочно-плодовый с мороженым |
12 |
1,65 |
18,5 |
222 |
700 |
150 |
1800 |
|
|
Коктейль молочно-шоколадный с мороженым |
15 |
2,07 |
15,73 |
236 |
600 |
110 |
1650 |
|
|
Коктейль молочно-ягодный с мороженым |
15 |
2,07 |
10,5 |
158 |
800 |
95 |
1425 |
|
|
Коктейль молочно-кофейный |
10 |
1,38 |
12,2 |
122 |
800 |
110 |
1100 |
|
|
Коктейль молочно-плодовый |
10 |
1,38 |
16 |
160 |
520 |
100 |
1000 |
|
|
Блинчики с начинкой творог |
18 |
2,48 |
14,66 |
263,88 |
640 |
110 |
1980 |
|
|
Блинчики с начинкой творог и курага |
19 |
2,62 |
16,1 |
306 |
590 |
110 |
2090 |
|
|
Блинчики с начинкой ветчина и сыр |
22 |
3,04 |
20,54 |
1112 |
600 |
145 |
3190 |
|
|
Блинчики с начинкой икра |
16 |
2,21 |
26,67 |
427 |
570 |
180 |
2880 |
|
|
Блинчики сладкие со сметаной |
20 |
2,76 |
13,14 |
262,8 |
600 |
90 |
1800 |
|
|
Блинчики сладкие с медом |
15 |
2,07 |
12,74 |
192 |
600 |
90 |
1350 |
|
|
Блинчики сладкие с горячим шоколадом |
17 |
2,35 |
17,14 |
343 |
600 |
120 |
2400 |
|
|
Шарлотка с яблоками |
25 |
3,45 |
11,37 |
285 |
700 |
90 |
2250 |
|
|
Профитроли с нежным кофейным кремом |
20 |
2,76 |
41,9 |
838 |
600 |
300 |
600 |
|
|
Суфле ванильное |
17 |
2,35 |
12,1 |
205,7 |
700 |
100 |
1700 |
|
|
Суфле ореховое |
21 |
2,9 |
16 |
336 |
700 |
130 |
2730 |
|
|
Корзиночка с ягодами |
20 |
2,76 |
14,37 |
287,4 |
520 |
90 |
110 |
|
|
Груша с мороженым под шоколадно-коньячным соусом |
11 |
1,52 |
47,11 |
519 |
500 |
280 |
3080 |
|
|
Яблочные клецки с ванильным соусом |
10 |
1,38 |
25,3 |
253 |
500 |
150 |
1500 |
|
|
Творог в желе |
9 |
1,24 |
26 |
234 |
400 |
100 |
900 |
|
|
Запеканка из творога |
6 |
0,82 |
42,77 |
257 |
510 |
260 |
1560 |
|
|
Сырники из творога с маслом сливочным |
5 |
0,69 |
44,35 |
222 |
400 |
222 |
1110 |
|
|
Творог со сливками |
3 |
0,41 |
44,7 |
135 |
300 |
180 |
540 |
|
|
Творожные кнедлики с ромовым изюмом |
8 |
1,1 |
53,71 |
430 |
400 |
270 |
2160 |
|
|
Мороженое "Космос" |
9 |
1,24 |
20,2 |
182 |
800 |
180 |
1620 |
|
|
Мороженое "Лето" |
6 |
0,82 |
16,12 |
97 |
850 |
150 |
900 |
|
|
Мороженое с плодами и ягодами консервированными |
6 |
0,82 |
16 |
96 |
800 |
140 |
840 |
|
|
Мороженое с грецким орехом и шоколадной крошкой |
8 |
1,1 |
25,8 |
206,4 |
800 |
230 |
1840 |
|
|
Мороженое с топингом: шоколад, ваниль, кокос, клубника, вишня |
3 |
0,41 |
15,1 |
46 |
700 |
120 |
360 |
|
|
Итого: |
14116,78 |
90840 |
||||||
|
Покупные товары: |
||||||||
|
Сок натуральный "Я" |
6 |
45 |
270 |
200 |
135 |
810 |
||
|
Сок натуральный "Я" |
3 |
55 |
165 |
200 |
165 |
495 |
||
|
BonAqua, (среднегаз. 0,5л) |
2 |
15 |
30 |
200 |
45 |
90 |
||
|
BonAqua (б/газа 0,5л) |
6 |
15 |
90 |
200 |
45 |
270 |
||
|
Coca Cola 0,25 л |
8 |
15 |
120 |
200 |
45 |
360 |
||
|
Pepsi Ligth 0,6 л |
3 |
25 |
75 |
200 |
75 |
225 |
||
|
Чай Молочный Улун |
0,003 |
12 |
12 |
900 |
120 |
120 |
||
|
Белый чай "Бай Му Дань" |
12 |
12 |
900 |
120 |
120 |
|||
|
Зеленый чай "Жасминовая жемчужина" |
12 |
12 |
900 |
120 |
120 |
|||
|
Зеленый чай "Лунцзин" |
12 |
12 |
900 |
120 |
120 |
|||
|
"Черный чай с имбирем" |
12 |
12 |
900 |
120 |
120 |
|||
|
Чай "Рождение Жемчужины" |
12 |
12 |
900 |
120 |
120 |
|||
|
Фруктовый чай "Манго-йогурт" |
7,2 |
7,2 |
900 |
72 |
72 |
|||
|
"Фруктовая мечта" |
7,2 |
7,2 |
900 |
72 |
72 |
|||
|
Фруктовый чай "Клубничный пунш" |
7,2 |
7,2 |
900 |
72 |
72 |
|||
