Роль товарной информации в идентификации кефира

Размещено на http://www.allbest.ru

ВВЕДЕНИЕ

Установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах или иных средствах информации, предъявляемым к нему требованиям называется идентификацией (от лат. identificare - отождествлять).

Важнейшим средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации. товароведение экспертиза товарный информация кефир

Назначением указанных средств является регламентация критериев идентификации. Однако не всегда в нормативных и технических документах, на маркировке приводятся требования (критерии), которые пригодны для целей идентификации.

Все вышесказанное определяет актуальность выбранной мною темы.

Информационная фальсификация встречается часто. Кроме других видов фальсификации на маркировке и в товаросопроводительной документации, этот вид встречается и как самостоятельный в форме недостоверной (искаженной) и неполной информации.

Указанные обстоятельства делают заманчивой фальсификацию молочных товаров путем частичной замены молока или молочного жира на более дешевые безмолочные продукты. Все это доказывает особую актуальность ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации молочных товаров.

Возьмем, к примеру, кефир. Пищевая ценность кефира состоит в том, что он имеет очень высокую питательную ценность, а также обладает полезными свойствами. Поэтому его производство важно не только для создания условий удовлетворения потребности человека в пище, но и для поддержания здоровья человека.

Цель курсовой работы - исследовать, как товарная информация способствует идентификации кефира на примере ассортимента кефира, реализуемого в ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина

Задачи курсовой работы:

? рассмотреть методологические основы информационного обеспечения товароведения и экспертизы товаров;

? исследовать коммерческую деятельность торгового розничного предприятия ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина;

? рассмотреть методы и средства идентификации кефира, применяемые в ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина.

Объект исследования - розничное торговое предприятие ЗАО «Тандер» магазин «Магнит - Идея».

Предмет исследования - товарная информация как средство идентификации кефира

Работа выполнена на 30 страницах, использованы 3 рис., 4 таблицы, 3 приложения, 10 литературных источников.



1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНФОРМАЦИОННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ

1.1 Виды и формы товарной информации

В зависимости от назначения товарная информация подразделяется на три вида:

1) основополагающая;

2) коммерческая;

3) потребительская.

К основополагающей товарной информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.

Коммерческая товарная информация - это сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях - посредниках, нормативных документах о качестве товаров и т.д.

Потребительская товарная - информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров, пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности, надежности и т.д.

Существует пять основных форм товарной информации:

1) словесная

2) цифровая;

3) изобразительная;

4) символическая;

5) штриховая.

Словесная информация является наиболее доступной, если она дана на языке, на котором говорит большая часть населения. Многие зарубежные фирмы-изготовители, поставляющие товары в разные страны, дают поясняющий текст на нескольких наиболее распространенных языках (английском, немецком, французском, испанском и др.). Это позволяет потребителям, говорящим на укaзанных языках, получать доступную информацию.

Цифровая информация служит чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда необходима количественная характеристика товара, например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты изготовления и сроки употребления.

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара, или репродукции с картин, фотографий, открыток, или других эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т.п.), либо иных изображений.

Символическая информация - это сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако восприятие ее требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т.п.

Штриховая товарная информация - это комплексная форма информации, сочетающей элементы символической и цифровой форм, т. е. кодирование определенных сведений в виде темных штрихов, светлых пробелов и цифр.

1.2 Правовая и нормативная база информационного обеспечения товароведения и экспертизы товаров

Правовую основу информационного обеспечения составляют следующие законы "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров". "О защите прав потребителей", "О стандартизации", "О сертификации продукции и услуг", "Об информации, информатизации и защите информации". "О рекламе" и другие.

Виды нормативно-технических документов:

- ГОСТ Р - распространяется на продовольственные и непродовольственные товары основных товарных групп, где указывается: (ассортимент, форма, размеры и масса); технические условия (внешний вид, вкус, консистенция, запах, рисунок, цвет); правила приемки; маркировка, упаковка, транспортирование и хранение.

- ТУ (технические условия) - разрабатываются на предприятиях, учитывается сырье и т.д.

- ГОСТ - Международный стандарт действует на территории разных государств, которые раньше входили в состав СССР.

- ОСТ (отраслевой стандарт) - разрабатывается отдельной отраслью народного хозяйства на специфическую продукцию.

Вся нормативно - техническая документация имеет номер, где последние две цифры указывают год издания и внедрения, информацию для потребителя, общие требования (информация о пищевом товаре, товарный знак изготовителя, масса нетто или количество продукта, состав продукта).

1.3 Требования к товарной информации

Основные требования, предъявляемые к товарной информации: достоверность; доступность; достаточность (правило «Три Д»).

1) Достоверность предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей в заблуждение.

2) Доступность. Это требование связано с принципом информационной открытости сведений о товаре, затрагивающих интересы потребителей для всех пользователей.

3) Достаточность информации может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает представление как неполной, так и излишней информации.

1.4 Классификация средств товарной информации

1.4.1 Товарно-сопроводительные документы

Товарно-сопроводительные документы (ТСД) -- документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвижения. ТСД предназначены для изготовителей и продавцов, поэтому относятся к коммерческой информации. В зависимости от характеристик товара ТСД подразделяют на следующие виды: количественные (спецификация, заборные листы, упаковочные листы ), качественные (сертификат или декларация о соответствии), расчетные (счет-фактура) и комплексные (Ттн, ТСД). Разновидности ТСД определяются назначением конкретных документов.

1.4.2 Маркировка товаров

Маркировка товара обеспечивает потребителя комплексом необходимой ему товарной информации. Информационная функция маркировки является основной, кроме того, маркировка предназначена для идентификации товара, а также должна вызывать положительные эмоции у покупателя и мотивировать принятие им решения о покупке товара.

Требования к торговой маркировке устанавливаются:

1. ФЗ РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей»;

2. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 "Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации".

Маркировка должна иметь четкий текст, быть наглядно и красочно оформлена.

1.4.3 Информационные знаки: виды, назначение, классификация

Информационные знаки -- условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Им свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость.

Виды информационных знаков:

1. товарные знаки

2. знаки наименования мест происхождения товара

3. знаки соответствия или качества

4. штриховой код (ШК)

5. компонентные знаки

6. размерные знаки

7. эксплуатационные знаки

8. манипуляционные знаки

9. предупредительные знаки

10. экологические знаки

Классификация информационных знаков представлена на рисунке 1.



Рисунок 1 - Классификация информационных знаков

1.4.4 Товарные знаки

Товамрный знак (также Товамрная марка; ™) - это обозначение (словесное, изобразительное, комбинированное или иное), служащее для индивидуализации товаров юридических лиц или индивидуальных предпринимателей.

Законом признаётся исключительное право на товарный знак, удостоверяемое Свидетельством на товарный знак. Правообладатель товарного знака имеет право его использовать, им распоряжаться и запрещать его использование другими лицами (под «использованием» здесь подразумевается лишь использование в гражданском обороте и лишь в отношении соответствующих товаров и услуг, в отношении которых этот товарный знак зарегистрирован).

Право на товарные знаки составляют одну из разновидностей объектов сферы прав интеллектуальной собственности, и относятся к правам на средства индивидуализации юридических лиц, товаров, работ, услуг, предприятий и информационных систем (гл.76 ГК РФ.).

1.4.5 Современные средства автоматической идентификации товаров

Идентификация товаров в магазине осуществляется автоматизированным способом - с помощью штрих-кодирования. Кодирование - это система условных обозначений. Кодовая система является носителем определенной информации о товаре, необходимой для оперативного осуществления коммерческих операций. Каждый товар имеет свой индивидуальный цифровой код, который присутствует на всех документах, фиксирующих товарные операции. Структура штрих - кода представлена на рисунке (см. Приложение А).

Уникальный электронный код товара считывается продавцами-кассирами с помощью специализированного электронного сканера.

1.4.6 Реклама и пропаганда

«Реклама - двигатель торговли» - эта фраза знакома каждому. Но если вдуматься, то реклама в более широком смысле является и двигателем прогресса. Ведь большинство потребителей о новых товарах, где применены новые технологии и решения, узнают именно из рекламы. Соответственно, новые товары лучше получаются спросом, а значит, передовые технологии и производство развивается гораздо более высокими темпами. Реклама - это «хорошо пересказанная правда».

Пропаганда является одним из основных средств политической манипуляции. Пропаганду нельзя сравнивать с рекламой. Реклама ближе к самопрезентации или к информационному жанру. Сердцевину широкого семейства информационных жанров -- деловых, политических, религиозных -- составляет объявление. Когда исходная сигнальная функция сообщения концентрирует в себе элементы экспрессии (эмоциональной выразительности) и суггестии (внушения), реклама приобретает наибольшую эффективность. В отличие от рекламы пропаганда не ограничена жесткими временными рамками и её непросто выявить. Реклама воздействует прежде всего на эмоции людей. Пропаганда воздействует как на эмоции, так и на разум людей. Соответственно, пропаганда, как и эмоции, может быть негативной или позитивной.

1.5 Товароведная характеристика кефира

1.5.1 Потребительские свойства кефира

Кефир обладает всеми полезными свойствами кисломолочных напитков и относится к диетическим кисломолочным продуктам. Основные питательные вещества кефира присутствуют в легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен этот продукт для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей. Лечебные свойства кефира хорошо известны в народной медицине и объясняются накоплением антибиотических веществ (низина и других, вырабатываемых дрожжевыми клетками ) Потребительские свойства указаны на рисунке (см Приложение Б).

1.5.2 Классификация и ассортимент кефира

В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира кефир вырабатывают:

1. кефир обезжиренный;

2. кефир нежирный 1-1,5% жирности;

3. кефир маложирный 2,5% жирности;

4. кефир классический 3,2% жирности;

5. кефир жирный 3,5% жирности;

6. кефир высокожирный;

7. кефир, обогащенный бифидобактериями ,

8. кефир жирный с добавлением витамина С;

9. кефир нежирный с добавлением витамина С;

10. Таллинский - с массовой долей жира 1%;

11. Таллинский нежирный;

12. Фруктовый жирный - с массовой долей жира 1 и 2,5%, изготовляют из нормализованного молока с введением плодовых и ягодных сиропов;

13. Фруктовый нежирный.

2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Анализ состояния рынка кефира, в т.ч. особенности конъюнктуры Российского рынка в настоящее время

В настоящее время молочная промышленность в России развивается достаточно стабильно. На одного среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230-240 килограммов молочной продукции в год. Кисломолочная продукция занимает стабильное положение в потребительской корзине россиян, при этом особой популярностью пользуются кефир, йогурт и сметана.

Ведущую позицию по уровню потребления в сегменте кисломолочной продукции занимает кефир, который представлен на рынке продукцией различной степени жирности и питательной ценности. В настоящее время, по сравнению с моментом появления кефира на рынке, российскому потребителю предлагается широкая ассортиментная линейка этой продукции. Таким образом, одной из тенденций отечественного рынка является стремление производителей увеличивать товарный ассортимент, предлагая все новые виды кефира и кефирных продуктов - с различными добавками и наполнителями.

Стоит отметить, что в 2014 году в структуре российского рынка кефира и кефирных продуктов 99,49 % в натуральном выражении составляла продукция отечественного производства. Также на рынке представлена продукция зарубежных компаний, преимущественно из Финляндии, Эстонии и Литвы.

На российском рынке кефира и кефирных продуктов ведущие позиции принадлежат дочерним и зависимым обществам (ДЗО) крупнейших зарубежных транснациональных компаний: Pepsico Inc. (ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания»), Danone Groupe (ГК «Данон в России»), Молочный холдинг «Молвест», ГК Parmalat и другим.

2.2 Исследование коммерческой деятельности предприятия ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина

2.2.1 Краткая организационно-правовая характеристика и характеристика финансово-хозяйственной деятельности розничного торгового предприятия ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина

ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» расположен г.Камышин ул.Ленина дом № 18.

ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина по организационно - правовой форме является закрытым акционерным обществом (ЗАО). Акционерное общество, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц, признается закрытым акционерным обществом. Такое общество не вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц. Акционеры закрытого акционерного общества имеют преимущественное право приобретения акций, продаваемых другими акционерами этого общества. Правовое положение ЗАО, права и обязанности его участников определяются ГК РФ и ФЗ от 26 декабря 1995 года №208-ФЗ «Об акционерных обществах».

Для осуществления видов деятельности, подлежащих лицензированию, общество обязано получить лицензии на продажу алкоголя и спиртосодержащей продукции.

Финансово-хозяйственная деятельность розничного торгового предприятия ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит - Идея» г. Камышина указана в таблице 1.



Таблица 1 - Финансово-хозяйственная деятельность розничного торгового предприятия ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина

Показатели финансово-хозяйственной деятельности	2012 г.	2013 г.	2014 г.	Отклонение в 2014 г. от 2012 г.
выручка, тыс. руб	78121	192477	215147	22670
количество покупателей, тыс. чел	78,64	86,34	103,44	24,8
доля продаж товаров под собственной торговой маркой, %	12,12	12,08	12,28	0,2
количество наименований товаров под собственной торговой маркой	700	700	530	-170
объем товаров, доставляемых через распределительные центры, %	68	72	78	6
среднесписочное количество сотрудников, чел	21	24	19	3
средняя заработная плата, руб	9920,32	11252,12	13714,21	2462,09

Выручка ЗАО «ТАНДЕР» магазина «Магнит-Идея» выросла на 11,8% с 192477 тыс. руб. в 2013 году до 215147 тыс. руб. в 2014 году.

2.2.2 Коммерческая работа с поставщиками и потребителями (договора, контроль поступлений товара, претензии)

Коммерческая работа с поставщиками самим магазином не осуществляется. Магазин принимает машины с товарами, которые загружаются в Распределительном Центре (РЦ), расположенном в п.г.т. Ерзовка Волгоградской области.

Распределительный центр - это складской комплекс, который получает товары от предприятий-производителей или от предприятий оптовой торговли (например, которые находятся в других регионах страны или за границей) и распределяет их более мелкими партиями предприятиям розничной торговли через свою товаропроводящую сеть. На РЦ осуществляется обработка и хранение различных видов продовольственных и непродовольственных товаров для сети магазинов «Магнит». С территории Центра товары централизованно доставляются в торговые точки сети.

Поставщиками молочной продукции являются такие предприятия как: Камышинский «Любимый город», Вимм-Билль-Данн, ОАО «Молочный комбинат» г. Саратов, «Балтийское молоко» Россия и другие.

Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками осуществляется в соответствии с Федеральным законом «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.

Поставки материальных ресурсов осуществляются через хозяйственные связи. Хозяйственные связи могут быть прямыми и опосредованными (косвенными), длительными, и краткосрочными.

Договор купли продажи один из важнейших институтов гражданского права. Договор купли продажи (п.1 ст.454 ГК РФ) - это гражданско-правовой договор, по которому одна сторона, именуемая продавцом, обязуется передать товар в собственность другой стороне, именуемой покупателем, а покупатель обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму. Договор купли продажи (и все его виды) - это самый распространенный договор гражданского оборота.

Претензией оформляют обоснование требований одной организации к другой, которые касаются нарушения договорных обязательств. Согласно действующему законодательству письменные претензии - средство досудебного урегулирования разногласий на добровольных основах. Письменные претензии не являются обязательной стадией, предшествующей подаче иска в хозяйственный суд. Претензии могут быть поданы в определенные сторонами сроки. Претензии и приложенные к ним документы составляют, как правило, в трех экземплярах: первый предназначен поставщику, второй остается у заявителя, а третий прилагается к исковому заявлению, если дело передается в хозяйственный суд.

Расчеты с поставщиками и подрядчиками осуществляют после отгрузки им товарно-материальных ценностей, выполнения работ или оказания услуг, либо одновременно с ними с согласия предприятия или по его поручению. При выполнении работ или оказании услуг составляется акт выполненных работ по заказу покупателя.

2.2.3 Методы и средства идентификации, применяемые в ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина. Роль товарной информации в приемке кефира по количеству и качеству

Идентификация товаров в магазине ЗАО «Тандер» «Магнит-Идея» осуществляется автоматизированным способом - с помощью штрих-кодирования. Кодовая система является носителем определенной информации о товаре, необходимой для оперативного осуществления коммерческих операций.

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина ЗАО «Тандер» «Магнит - Идея» является приемка поступающих товаров по количеству и качеству.

При приемке кисломолочных продуктов надо руководствоваться правилами розничной торговли соответствующими товарами, инструкцией о порядке приемке продукта производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, стандартами и техническими условиями, а также договорами поставки.

При приемке кисломолочных товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данным сопроводительных документов, массы брутто и нетто, состояния тары и упаковки, качество товара.

Приемка товаров по количеству осуществляется в зависимости от способа доставки товаров в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина), на станции назначения (товар доставят железнодорожным, водным транспортом).

При приемке сверят массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов.

2.2.4 Товароведная характеристика видового ассортимента кефира, идентифицирующие признаки. Идентификация кефира для выявления и предупреждения его фальсификации

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2 - Органолептические показатели кефира по ГОСТ 52093-03. Кефир. Технические условия.

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибов

Согласно ГОСТ 52093 - 2003 «Кефир. Технические условия» по физико - химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 3

Таблица 3 - Массовая доля жира продукта, согласно ГОСТ 52093 - 2003 Кефир. Технические условия

Наименование показателя	Норма для продукта
Массовая доля жира продукта, %	0,1
Обезжиренный	0,3; 0,5; 1,0
Нежирный	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
Маложирный	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
Классический	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
Жирный	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5
Высокожирный



2.2.5 Анализ нормативной документации, устанавливающий требования к качеству, маркировке и хранению кефира

Требования, предъявляемые к качеству кефира, характеризуются органолептическими и физико-химическими показателями, регламентируемые ГОСТ 52093 - 2003 «Кефир. Технические условия». А так же регламентируется в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Данный стандарт содержит такие разделы как: область применения, нормативные ссылки, требования к сырью. Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г. продукта в течение срока годности не менее 10^7.

Количество дрожжей КОЕ в 1 г продукта - не менее 10⁴. Фосфатаза в продукте не допускается.

2.2.6 Значение маркировки и упаковки в формировании конкурентоспособности товара

Кефир должен разливаться в стеклянную тару типа I, III по ГОСТ 15844-80 вместимостью 1,0 0,5 и 0,25 л., бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов в пакеты тетраэдральной формы по ОСТ 49171-81 вместимостью 0,5 и 0,25 л., бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов на автоматах Тетра-Брин по ТУ 49795-81 вместимостью 1,0 л и другие виды тары из упаковочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения России для упаковки молочных продуктов.

Использование современной упаковки и тары, их красочное оформление с необходимой рекламной информационной нагрузкой позволяют не только ускорить процесс продажи товаров, облегчить их потребление, но и оказывают сильное эстетическое воздействие на покупателей. Расфасовка товаров в мелкую, удобную для потребителей тару облегчает и ускоряет процесс продажи, способствуя повышению производительности труда торговых работников, улучшает показатели работы магазинов, повышая культуру торгового обслуживания

2.2.7 Исследование упаковки и маркировки кефира разных изготовителей. Маркировка кефира за рубежом

Исследование упаковки и маркировки кефира разных изготовителей указаны в таблице 4(см Приложение В).

Маркировка кефира за рубежом осуществляется по-разному в каждой стране. Например, в Финляндии знак «Хорошее из Финляндии» (фин. Hyvдд Suomesta) на упаковке является свидетельством того, что продукция была произведена в Финляндии. Молоко, яйца, рыба или мясо - продукция, отмеченная этим знаком, является на 100% финской.

«Экологическое солнце» (фин. Aurinkomerkki) - это финский национальный знак, рассказывающий о том, что продукция была произведена согласно общеевропейским нормам, определенным в отношении экологически чистой еды. Этот знак можно встретить на продуктах питания, таких как молоко, кефир, сметана, сыр и другие. Знаком может быть отмечена как финская, так и зарубежная продукция.

Знак «Божья коровка» (фин. Leppдkerttumerkki), в отличие от «Экологического солнца», присваивается только тем экологически чистым продуктам питания, которые были произведены в Финляндии. При желании производитель может указать на упаковке регион, в котором продукция была произведена.

Эко-маркировка очень популярна сегодня за рубежом, так как экология - это одна из глобальных проблем сегодня. Экологические символы могут нести несколько значений: подтверждать экологическую чистоту товара, подтверждать возможность вторичной переработки упаковки, побуждать к заботе об окружающей среде, например, маркировка, призывающая выбрасывать упаковку при использовании продукта только в мусорные урны.

Существует ряд международных соглашений о взаимном пр?знании сертификатов. Это означает, что ввозимые товары сертифицируются за рубежом, а российская сертифицирующая орган?зация выдает свидетельство о пр?знании зарубежного сертификата.

2.2.8 Рекомендации по совершенствованию упаковки и маркировки кефира

Функции упаковки и рекламы во многом схожи, поэтому подход к созданию упаковки товара должен строиться на основе нужд, восприятий и ожиданий потребителей.

Реализация возможностей эмоционального воздействия на покупателя путем грамотного дизайна упаковки не только стимулирует выбор непосредственно в магазине. Более важно укрепление лояльности покупателей к продукту и марке и формирование положительного образа производителя в глазах потребителей

Одна из аксиом маркетинга гласит: покупатель хочет купить не дешевый товар, а качественный товар по низкой цене. И внешний вид товара при выборе играет решающую роль. Некоторые виды продуктов традиционно требуют использования определенных цветов, так молочные изделия - белого, зеленого и синего, цвета сочной травы и неба

Рекомендации по совершенствованию упаковки и маркировки кефира:

1. сохранение количества и качества производимой продукции; обеспечение удобства ее погрузки, выгрузки, перевозки на всех видах транспорта, повышение эффективности и облегчение работ, связанных с хранением продукции на складах; защита продукции от механических воздействий, порчи и загрязнения;

2. выдвижение на передний план задачи максимального удовлетворения запросов потребителя;

3. привлечение внимания покупателя и информативность о товаре, эстетичность.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе были раскрыты вопросы, которые связаны с ролью товарной информацией в идентификации кефира. Я рассмотрела методы и средства идентификации кефира, применяемые в ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина.

Исследовала коммерческую деятельность торгового розничного предприятия ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина.

Изучила средства товарной информации.

Средствами товарной информации кефира служат: маркировка; технические документы; нормативные документы; справочная, учебная и научная литература; реклама и пропаганда.

Я раскрыла вопрос о маркировке кефира. Это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара.

Рассмотрен такой вопрос, как информационные знаки кефира (условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара).

Для оценки качества кефира, реализуемого в ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина было исследовано 3 образца:

- кефир нежирный производителя ООО «Данон» ПАО «Кременчугский гормолокозавод» г.Кременчуг, Полтавская обл., Украина;

- кефир жирностью 2,5% производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн» Россия, г.Москва, Дмитровское ш. , д.108;

- кефир жирностью 2,5% производителя Вимм-Билль-Данн ОАО «Молочный комбинат» «Балтийское молоко». Россия, 194292, г.Санкт-Петербург, промзона "Парнас", 6-й верхний пер. - 1.

На основе проведенного исследования качества кефира, реализуемого в ЗАО «ТАНДЕР» магазин «Магнит-Идея» г. Камышина можно сделать следующие выводы:

1. Результаты исследования маркировки показали, что 3 вида кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 51074-97.

2. По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция 3 образцов кефира отвечает требованиям ОСТ 4929-84 и являются стандартами и подлежат реализации без ограничений.

3. По результатам физико-химического анализа было установлено, что 3 исследуемых образца кефира в полной мере отвечают требованиям ОСТ 4929-84.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Сальков Т.Р. Комментарий к Федеральному Закону от 12 июня 2008 г. № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (постатейный). - М.: «Деловой двор», 2009.

2. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23)

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко 21 мая 2003 года, введен с 25 июня 2003 года

4. ГОСТ Р 52093 - 2003 Кефир. Технические условия. - введен с 30.06.2004 г.- М.: Из-во стандартов, 2003.

5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. - введен с 01.07.2005. - М.: Из-во стандартов, 2006.

6. ГОСТ Р 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Взамен ГОСТ 3224 - 67. - введен с 01. 01. 1994. - М.: Из-во стандартов, 2009.

7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. «Феникс» 2009.

8. Чепелева Г.Г. Товароведение и экспертиза молочных товаров: лабор. практикум / Г.Г Чепелева; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2009.

9. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С. В.; Под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2009.

10. Кондрашова, Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010.



ПРИЛОЖЕНИЕ А



ПРИЛОЖЕНИЕ Б



ПРИЛОЖЕНИЕ В

Марка	Простоквашино	Домик в деревне	Веселый молочник
Наименование (данные этикетки)	кефир	кефир	кефир
Производитель (данные этикетки)	ООО "Данон" на ПАО "Кременчугский гормолокозавод"/ г.Кременчуг, Полтавская обл., Украина	ОАО «Вимм-Билль-Данн»,Россия, г.Москва, Дмитровское ш . , д.108.	Вимм-Билль-Данн ОАО "Молочный комбинат "Балтийское молоко". Россия, 194292, г.Санкт-Петербург, промзона "Парнас", 6-й верхний пер., 1
Масса, г/Цена, грн)2	900/ 54,50	475/60,70	950/75
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные этикетки)	2,8/ 2,5/ 4,3	3,0/ 1,0/ 4,0	3,0/ 2,5/ 3,5
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные этикетки)	51	37	49
Срок/ условия хранения (данные этикетки)	до указанной даты/ при 0…6С	15 суток/ t +2..+6C	12 сут./ при температуре от 2 до 6 градусов С.
Состав (данные этикетки)	молоко коровье цельное обезжиренное, бактериальные закваски	Молоко нормализованное, с использованием закваски на кефирных грибах	А-молоко нормализованное, закваска на кефирных грибках; В - молоко нормализованное, молоко восстановленное, закваска на кефирных грибках

Размещено на Allbest.ru

...