Идентификация и фальсификация товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

Тема реферата - «Идентификация и фальсификация товаров».

Фальсификация - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях. Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Вопрос о фальсификации товаров различного рода и сферы использования актуален во все времена. Актуальность вопроса обусловлена экономическими факторами (наносится экономический урон производителям), а также немаловажное значение имеет фактор сохранности здоровья населения, ведь фальсифицированные товары нередко оказываются просто опасными для здоровья человека.



1. Подробная классификация шоколада

Сегодня шоколад - это самая популярная группа кондитерских изделий. Шоколадом принято называть продукт, в котором содержатся какао продукты. К какао продуктам относятся какао тертое и какао масло, которые в свою очередь изготовляют из какао-бобов. Кроме основных компонентов шоколад, в зависимости от вида, может содержать молочные продукты, орехи, ароматизаторы и другие компоненты. Шоколад классифицируют по нескольким признакам.

По форме и консистенции (рис.1):

· шоколад в плитках, шоколадки;

· фигурный шоколад;

· в виде шоколадной глазури.

Рис.1

По форме и консистенции шоколад изготавливают в плитках, фигурный и в виде шоколадной глазури. Последнее применяют для изготовления глазированных конфет, печенья и других сладостей с использованием шоколада. Согласитесь, глазированные шоколадом кондитерские изделия приобретают особый вкус и внешне более привлекательны.

По содержанию какао продуктов (рис.2).

Шоколад с содержанием какао-продуктов в диапазоне от 25% до 99%. Выделяют обыкновенный, горький и белый виды шоколадов. Обыкновенный или классический шоколад - это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов. Другими словами, изменяя соотношение между какао продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада -- от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.

Рис.2

В зависимости от содержания добавок (рис.3):

· шоколад без добавлений;

· шоколад с добавлениями;

· шоколад с начинками.

Рис.3

Шоколад без добавлений - шоколад в классическом его понимании, изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам.

А вот шоколад с добавлениями, отличается, прежде всего, содержанием добавок, определяющие вкус и «изюминку» конечного продукта. В качестве добавок чаще всего выступают молоко, сливки, орехи, изюм, кусочки фруктов, какао-крупка, крошка вафель и их сочетание. Шоколад, содержащий молочные продукты принято называть молочным. Какао продуктов в молочном шоколаде, часто не превышает 35%.

Шоколад с начинкой - обычный шоколад с начинкой внутри. Начинка в таком шоколаде составляет не более 50% продукта. Наиболее популярна помадная начинка, однако широкое распространение получили также ореховая, шоколадная, сливочная или молочная, кремовая, желейная начинки или их сочетание.

По способу обработки шоколад классифицируют:

· десертный;

· обыкновенный;

· пористый.

Рис.4

Десертный шоколад, в силу особенностей технологии производства, имеет более тонкую дисперсность (какао-продукты при производстве подвергались более тщательной и длительной обработке). Именно поэтому десертный шоколад имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным. Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы. Пористый шоколад отличается от традиционного пористой структурой, что придает ему особый вкус. Для создания пористого шоколада шоколадную массу помещают в камеры с газом CO². После насыщения продукта газом в шоколадной массе образуются расширяющиеся пузырьки, увеличивающие объем шоколадной массы. Далее, процесс создания шоколадной плитки ничем не отличается от производства обычного шоколада. Как правило, при равном весе плитка пористого шоколада больше обычной по объему.

Разновидностей шоколада огромное количество - это может быть шоколад молочный с цельным фундуком или шоколад горький, шоколад обыкновенный с начинкой или пористый шоколад с ароматом кофе. Комбинаций предостаточно, для того, чтобы полки магазинов пестрили своим разнообразием.

2. Классификационная идентификация товара

Наименование товара - «Элитный горький», СП ОАО «Спартак»

Класс товаров пищевые продукты

Подкласс товаров пищевой продукт растительного происхождения

Группа товаров жиросодержащие товары

Подгруппа товаров кондитерские изделия

Вид товаров шоколад

Разновидность товаров горький

Наименование товара «Элитный горький»

Торговая марка Спартак



3. Критерии и признаки ассортиментной идентификации

3.1 Критерии и признаки групповой идентификации

Таблица 1 - Критерии и признаки групповой идентификации

Критерии	Наименование сравниваемой группы товаров
	Группа 1 (горький шоколад)	Группа 2 (кондитерская плитка)
Внешний вид	Форма шоколадных плиток правильная, с четким рисунком, без деформации, плитки целые. Поверхность шоколада блестящая, гладкая, на изломе ярко выраженная матовость Цвет темно - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная	Поверхность плитки матовая, светлая. Цвет светло - коричневый. Глухой звук при ломке.

3.2 Критерии и признаки видовой идентификации

Таблица 2 - Критерии и признаки видовой идентификации

Критерии	Наименование сравниваемого вида товаров
	Вид 1 (горький шоколад)	Вид 2 (пористый молочный шоколад)
Внешний вид	Форма шоколадных плиток правильная, с четким рисунком, без деформации, плитки целые. Поверхность шоколада блестящая, гладкая, на изломе ярко выраженная матовость Цвет темно - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная.	Структура пористая, шоколадную массу помещают в камеры с газом CO2. После насыщения продукта газом в шоколадной массе образуются расширяющиеся пузырьки, увеличивающие объем шоколадной массы. Как правило, при равном весе плитка пористого шоколада больше обычной по объему. Цвет светло - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая.



3.3 Критерии и признаки идентификации страны происхождения

Таблица 3 - Критерии и признаки идентификации страны происхождения

Критерии	Наименование сравниваемого товара
	Страна 1 (РБ «Элитный горький»)	Страна 2 (РФ «Alpen Gold»)
Внешний вид	Форма шоколадных плиток правильная, с четким рисунком, без деформации, плитки целые. Поверхность шоколада блестящая, гладкая, на изломе ярко выраженная матовость Цвет темно - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная.	Поверхность шоколада блестящая, гладкая, на изломе ярко выраженная матовость Цвет светло - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная. Форма шоколадных плиток правильная, без деформации, плитки целые.

3.4 Критерии и признаки марочной идентификации

Таблица 4 - Критерии и признаки марочной идентификации

Критерии	Наименование сравниваемого товара
	Марка 1 (Спартак «Элитный горький»)	Марка 2 (Коммунарка молочный шоколад «Любимая Алёнка»)
Внешний вид	Форма шоколадных плиток правильная, с четким рисунком, без деформации, плитки целые. Поверхность шоколада блестящая, гладкая, на изломе ярко выраженная матовость Цвет темно - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная.	Вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная. Цвет светло - коричневый. Небольшие царапины являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются



4. Критерии и признаки квалиметрической идентификации

4.1 Критерии и признаки компонентной идентификации

идентификация фальсификация шоколад ассортиментный

Таблица 5 - Критерии и признаки компонентной идентификации

Критерии	Наименование сравниваемой группы товаров
	Товар 1 (шоколад молочный с цельным фундуком)	Товар 2 (шоколад молочный с арахисом)
Внешний вид	Форма шоколадных плиток правильная, с четким рисунком, без деформации, плитки целые. Поверхность шоколада блестящая, немного шероховатая из-за добавления лесных орехов. Орехи хорошие, хрустящие, цельные, равномерно распределены по плитке. На изломе ярко выраженная матовость Цвет шоколада светло - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная	Молочный шоколад с цельным арахисом. Поверхность шоколада блестящая, немного шероховатая из-за добавления арахиса. Орехи хорошие, хрустящие, цельные, равномерно распределены по плитке. На изломе ярко выраженная матовость Цвет шоколада светло - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная

4.2 Критерии и признаки рецептурной идентификации

Таблица 6 - Критерии и признаки рецептурной идентификации

Критерии	Наименование сравниваемых товаров
	Рецептура 1 (шоколад горький с начинкой пралине)	Рецептура 2 (молочный шоколад с цельным миндалем )
Внешний вид	Нежная кремовая начинка и аромат фундука: растертый жареный фундук в пыль добавлен в кремовую массу. Нежная ореховая начинка спрятана в плитку настоящего горького шоколада. Форма шоколадных плиток правильная, с четким рисунком, без деформации, плитки целые. Поверхность шоколада блестящая, гладкая. Цвет шоколада темно - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов.	Молочный шоколад с цельным миндалем. Поверхность шоколада блестящая, немного шероховатая из-за добавления миндаля. Орехи хорошие, хрустящие, цельные, равномерно распределены по плитке. На изломе ярко выраженная матовость Цвет шоколада светло - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная

4.3 Критерии и признаки технологической идентификации

Таблица 7 - Критерии и признаки технологической идентификации

Критерии	Наименование сравниваемых товаров
	Товар 1 (десертный)	Товар 2 (пористый)
Внешний вид	Десертный шоколад имеет более тонкую дисперсность (какао-продукты при производстве подвергают более тщательной и длительной обработке). Имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства.	Пористый шоколад получают из десертной шоколадной массы. Пористый шоколад отличается пористой структурой, что придает ему особый вкус. Для создания пористого шоколада шоколадную массу помещают в камеры с газом СО2.После насыщения продукта газом в шоколадной массе образуются расширяющиеся пузырьки, увеличивающие объем шоколадной массы.

4.4 Критерии и признаки категорийной идентификации

Таблица 8 - Критерии и признаки категорийной идентификации

Критерии	Наименование сравниваемых товаров
	Товар 1 (горький шоколад)	Товар 2 (молочный шоколад)
Внешний вид	Горький шоколад содержит более 60% какао-продуктов. Поверхность шоколада блестящая, гладкая, на изломе ярко выраженная матовость Цвет темно - коричневый. Без посторонних вкусов и запахов. Ломается с сухим треском. Консистенция - твердая, структура - однородная. Обостренный выраженный вкус какао, горькая нота превалирует над сладкой.	Молочный шоколад содержит около 30% какао-продуктов. Поверхность шоколада блестящая, ровная. Цвет светло - коричневый. Молочный шоколад более пластичный чем горький.



5. Критерии и признаки информационной идентификации

Таблица 9 - Критерии и признаки идентификации маркировки

Содержание маркировки согласно стандарта на продукцию и СТБ 1100	Наименование сравниваемой группы товаров
	Группа 1 (горький шоколад)	Группа 2 (кондитерская плитка)
Внешний вид	Шоколад «Элитный горький». На упаковке указаны следующие сведения: - наименование шоколада - «Элитный горький»; - производитель - СП ОАО Спартак, РБ, г.Гомель, ул. Советская , 63; - состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор натуральный «Ваниль»; - масса нетто - 100 г; - срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;	Кондитерская плитка молочная с кокосом На упаковке указаны следующие сведения: - наименование плитки - «Молочная с кокосом»; - производитель - ИУЧПТП «Сладушка», РБ., г. Минск, пр-т Дзержинского, 71; - состав плитки - сахар, заменитель масла какао, какао порошок, молоко сухое цельное, сыворотка молочная сухая, кокосовая стружка эмульгатор, ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин); - масса нетто - 100 г; - срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;



6. Способы и признаки фальсификации шоколада

В последнее время на рынках появляются следующие виды фальсификации:

1. Ассортиментная фальсификация шоколада проводится путем подмены одного вида шоколада другим. Довольно часто вместо десертного шоколада продают обыкновенный. Подмену одного вида изделия другим можно установить по идентификационным показателям того или иного вида изделия, указанным в Таблице 1.

Таблица 1. Идентификационные показатели отдельных видов шоколадных изделий

идентификационный показатель	содержание в изделии, %
	обыкновенный шоколад	десертный шоколад	шоколадные батончики
сахар	>55	<50	60
жир	33	>35	30
белок	5	>6	>3
клетчатка	<4	>5	>2
начинка	-	-	20-35

Искусственный шоколад представляет собой изделие, в котором какао-масло заменено гидрожиром, и его можно отличить по следующим параметрам:

¦ присутствие антиокислителей, характерных для гидрожира (бутилокситолуол, бутилоксианизол);

¦ появление салистого привкуса;

¦ отсутствие глянцевого блеска на поверхности;

¦ отсутствие свойственного натуральному шоколаду скола, «как у стекла».

2. Качественная фальсификация шоколада, наиболее широко применяемая как при его производстве, так и при реализации, включает: нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение антиокислителей, консервантов, ароматизаторов; повышенное содержание воды.

Нарушение рецептурного соотношения основных компонентов происходит путем введения в больших количествах менее ценных компонентов и снижения содержания более дорогих компонентов. В шоколадной массе снижают долю какао-масла и тертого какао за счет введения повышенного количества сухого и сгущенного молока, сливок, изюма и т.п.

Для увеличения массы шоколада в него могут вводить больше сахара, воды. Поскольку в жировой среде шоколадной массы вода нерастворима, то дополнительно вводятся различные эмульгаторы - лецитин, сухое молоко, фосфатиды, что позволяет увеличить содержание воды с 1% до 6-9%.

В натуральный шоколад вводят вместо какао-масла гидрожир (растительный жир) или идентичное какао-маслу вещества. При такой фальсификации шоколад будет иметь параметры, характерные для искусственного шоколада. Масло какао отличается от других жиров физическими и химическими особенностями, что позволяет отличить его от заменителей (например, t плавления составляет 33-36°C, застывания 23-28°C). Жир какао отличается твердостью и ломкостью при комнатной температуре, во рту он плавится, не вызывая салистого ощущения. Отсутствие указанных признаков у шоколада свидетельствует о подмене какао-масла, а, следовательно - качественной фальсификации.

Следующий способ подделки шоколада - добавление какао-порошка. Продукт из какао-порошка - не шоколад, а нечто низкокачественное, т.к. какао-порошок приготовлен из жмыха. Обычно какао-порошок добавляют в гидрожир для придания ему коричневого цвета.

Еще один способ фальсификации - добавление соевых и различных белковых продуктов. Их присутствие распознается визуально по более светлой и матовой поверхности, по прилипанию к зубам и глухому звуку при ломке.

Для удлинения сроков хранения вводят различные консерванты, антиокислители. Если в составе шоколада не указано наличие консервантов или антиокислителей, а срок его реализации превышает 4 месяца, налицо факт фальсификации.

3. Количественная фальсификация шоколада (недовес) - значительные отклонения массы шоколада, превышающие предельно допустимые нормы отклонений, указанные в действующем стандарте. Выявить такую фальсификацию можно взвешиванием данного изделия проверенными измерительными мерами веса.

4. Информационная фальсификация шоколада осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Искажаются или неверно указываются следующие данные:

¦ фирма-изготовитель товара;

¦ наименование товара;

¦ страна происхождения товара;

¦ количество товара;

¦ состав изделия.

Неуказание маркировки изделия в соответствии с Законом «О защите прав потребителя» может служить основанием для установления информационной фальсификации и отнесения изделия к фальсификату.

К информационной фальсификации относится подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода. Выявляется такая фальсификация проведением экспертизы, которая позволяет определить способ изготовления печатных документов, наличие исправлений и подчисток, подлинность и соответствие информации штрихового кода товару и производителю.

Заключение

В реферате были рассмотрены основные критерии и признаки ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации.

Основными производителями шоколадных изделий в Беларуси являются СОАО “Коммунарка” г. Минск, СП ОАО “Спартак” г. Гомель и СООО «Первая шоколадная компания» г.Брест. Ими выпускаются практически все виды шоколада и шоколадных изделий.

Хотя в целом по Беларуси по продажам шоколада лидируют зарубежные бренды, белорусский шоколад не уступает зарубежным маркам в показателях качества. Белорусские производители используют только натуральные продукты и, покупая белорусский шоколад, потребитель может быть уверен в его качестве и безопасности.

В ходе проведенных исследований, выяснилось, что:

Идентификация - это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Фальсификация - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях.

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.

В завершение хотелось бы отметить, что явление фальсификации товарной продукции приобрело в последние десятилетия особо крупные масштабы. Волна контрафакта, захлестнувшая рынок, ощутимо отражается практически на всех отраслях промышленности. При этом он быстро охватил отрасли, производящие высокотехнологичные и дорогие товары, отрасли массового производства товаров широкого потребления, фармацевтическое и продовольственное производство.

«Пиратское производство» подрывает авторитет оригинального производителя, несущего ответственность за выявленные производственные дефекты изделий, а также снижает его доходы. Но главное - это большая проблема для потребителей, представляющая реальную опасность для работы, здоровья, а подчас и жизни граждан. Ни одна подделка не может обладать свойствами оригинала, следовательно, не удовлетворяет требованиям потребителя и не отвечает заявленному качеству. Поэтому в решении вопроса борьбы с контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукцией заинтересованы и государство, и товаропроизводители, и потребители.



Список использованной литературы

1. Галун Л.А., «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Кондитерские товары.», М: Просвещение, 1989 г.-271 с.

2. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.

3. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.

4. Дубцов Г.Г. « Товароведение пищевых продуктов» М: Просвещение . 1992 г.- 264 с.

5. Кириленко Т.А. «Теоретические основы товароведения», М: Просвещение, 1992 г. -282 с.

6. Костюченко Г. Шоколад - полезные свойства. //Продовольственный торгово- промышленный журнал 6. 2010 С. 26-28.

7. Лисовская Д.П. «Производственные технологии», Минск «Вышэйшая школа», 2009 г.- 479 с.

8. Минифай Б.У. «Шоколад, конфеты, карамель, и другие кондитерские изделия», Издательство Профессия, 2008 г.- 816 с.

9. Токарев Л.Т. «Производство кондитерских изделий». М: Пищевая промышленность», 1987 г.- 456 с.

10. Санитарные правила и нормы СанПиН от 09.06.2009 № 63.

11. СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.

Размещено на Allbest.ru

...