Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВО «Южно - Уральский государственный аграрный университет»

Троицкий аграрный техникум

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению заданий и оформлению дневника и отчета

о прохождении производственной практики (по профилю специальности)

ПП 01.01. Управление ассортиментом товаров

ПП 02.01 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

по ПП 03.01 Организация работ в подразделении организации

по специальности

38. 05.02 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Троицк 2015

Методические рекомендации по выполнению заданий и оформлению дневника и отчета о прохождении производственной практики (по профилю специальности) по ПМ 01. Управление ассортиментом товаров, ПМ. 02 "Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров", ПМ. 03 "Организация работ в подразделении организации" составлены преподавателями ТАТ на кафедре ТПТ и ВСЭ Новичихиной В.И. и Ремезовой Н. В.; преподавателями кафедры «Управления качеством с/х сырья и потребительских товаров» Синтюшкиной А.А. и Гришиной Г. И.

Методические рекомендации по выполнению заданий и оформлению дневника и отчета о прохождении производственной практики (по профилю специальности) ПМ 01.01. Управление ассортиментом товаров, ПМ. 02 "Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров" и ПМ. 03 "Организация работ в подразделении организации" предназначены для студентов 3 курса отделения биотехнологии и экономики по специальности 38.05.02 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании предметно - цикловой комиссии ТПТ и ВСЭ (протокол заседания № « » от « » __________ 20 г.).

Одобрены и рекомендованы к изданию методической комиссией ТАТ (протокол № «____» от «_____»______________20___г.).

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические рекомендации по выполнению заданий и оформлению отчета о прохождении производственной практики по плану ПМ 01.01. Управление ассортиментом товаров, ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров и ПМ. 03 Организация работ в подразделении организации разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 38.05.02 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров для студентов среднего профессионального образования дневного отделения.

Методические рекомендации содержат систематизированные положения и принципы в области экспертизы и оценки качества товаров, детальное описание особенностей проведения каждого вида практических работ. Особое внимание уделяется организации и практике проведения оценки качества товаров органолептическим и измерительным методами, оформлению отчета.

Целью выполнения практических работ является усвоение теоретических знаний о товаре как объекте товароведной деятельности, приобретение умений его оценки и обеспечения сохраняемости на всех этапах товародвижения, идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности, организовывать и проводить оценку качества товаров.

Эти знания позволят специалистам разобраться в частных разделах товароведения потребительских товаров, в которых рассматриваются классификация, ассортимент, качество и факторы, влияющие на него, оценка качества однородных групп, их хранение, упаковка и маркировка.

В результате выполнения практических работ по ПМ 01.01. Управление ассортиментом товаров, ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров и ПМ 03 Организация работ в подразделении организации студент должен знать:

основополагающие характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их свойства и показатели; виды товарных потерь, пути их сокращения, порядок списания; оценивать качество товаров, выявлять градации качества, диагностировать дефекты и причины их возникновения; выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества; определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям; анализировать ассортиментную политику; разрабатывать рекомендации по сокращению потерь; расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки; отбирать пробы и выборки из товарных партий; проводить оценку качества различными методами (органолептическим и инструментальным); оценивать качество тары и упаковки.

· современные технологии управления подразделением организации; основы организации и планирования деятельности подразделения; принципы, формы и методы организации производственного и технологического процесса на производстве; характер взаимодействия с другими подразделениями; функциональные обязанности работников и руководителей; принципы делового общения в коллективе; основные производственные показатели работы организации отрасли и ее структурных подразделений; методы планирования, контроля и оценки работ исполнителей;

I. Структура отчета

Раздел 1. Ознакомление с профилем организации, ее структурой и прохождение инструктажа по ТБ. Общая характеристика склада торгового предприятия

Выполнить:

Установить характеристику торгового предприятия: организационно-правовая форма собственности, месторасположение, район деятельности, ассортиментный профиль, формы продажи. Ознакомиться с режимом работы предприятия и организация охраны труда. Дать предложения по улучшению режима и условий работы предприятия (при необходимости).

Ознакомиться со структурой штата работников магазина, отдела (секции), графиком выхода на работу. Самостоятельно составить график выхода на работу сотрудников отдела (секции) (учебный вариант).

Ознакомление с организацией и оборудованием рабочих мест работников магазина, отдела (секции). Проанализировать занятость работников, оперативность их перемещения с учетом систематичности потока покупателей.

Анализ состояния технического оснащения и эффективности использования оборудования и инвентаря. Проанализировать и дать заключение об эффективности использования площади торгового зала магазина, отдела (секции).

Проанализировать состояние техники безопасности в магазине и сделать выводы о соблюдении правил охраны труда и техники безопасности. Ознакомление с устройством склада: составом помещений, площадью, емкостью, технической оснащенностью, охраной склада, противопожарной безопасностью. Заключение о эффективности использования площадей и емкости склада. Изучение технологического процесса, составление схемы.

Раздел 2. Анализ структуры ассортимента товаров по характеру спроса

Выполнить:

Ознакомление с видами и методами изучения покупательского спроса на складе. Анализ структуры ассортимента товаров по характеру спроса. Анализ спроса на товары, поставляемые различными предприятиями-поставщиками (изготовителями). Изучение и анализ причин, влияющих на соотношение спроса и предложения.

Проанализируйте наличие и правильность заполнения сертификатов соответствия на представляемые товары, подлежащие обязательной сертификации и товары, не подлежащие обязательной сертификации (при наличии). Приложите по возможности копии сертификатов соответствия на 2 - 3 наименования товара.

Ознакомление с формами и методами продажи товаров в магазине, отделе (секции) и видами услуг, оказываемых покупателями. Анализ соблюдения правил продажи и обмена товаров.

Анализ и выводы о состоянии культуры обслуживания покупателей, характера записей в Книге отзывов и предложений, действенности применяемых мер по заявлениям покупателей. Участие в разборе заявлений, жалоб, конфликтных ситуаций и выработке решений по ним. Оформление 2 - 3 письменных ответов по заявлениям покупателей. Изучение методов воздействия руководителя организации на работников магазина, отдела (секции), используемых с целью повышения культуры обслуживания покупателей.

Ознакомление с порядком проведения государственного инспекционного контроля за соблюдением Правил торговли и Федерального Закона «О защите прав потребителей». Ознакомление с актами проверки и работой по выполнению предписаний инспекторов (копии документов приложить к отчету).

Раздел 3. Организация торгово-технологического процесса товарного склада

Ознакомление с источниками закупки товаров, определение доли разных поставщиков в общем объеме закупок. Участие в отборе товара у поставщика, составление заказов и их документальное оформление. Изучение организации, порядка и сроков заключения договоров с поставщиками. Ознакомление с порядком составления и согласования графиков завоза различными видами транспорта. Принятие участие в приемке товаров, тары по количеству и качеству от различных поставщиков, ознакомление с товарно-сопроводительными документами, анализ документов. Составление рекламаций и претензий поставщику на некачественные товары. Формулировка выводов о соблюдении требований к организации приемки товаров и тары. Ознакомление с условиями хранения товаров и тары на складе торговой организации, а так же организацией текущего контроля за режимом хранения и качества хранящейся продукции. Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. Формулировка выводов по соблюдению условий хранения товаров установленным требованиям и выработка предложений по снижению товарных потерь. Знакомство с организацией подготовки товаров к продаже, размещение их на рабочих местах продавцов и в торговом зале. Осуществление выкладки товаров. Знакомство с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине ( складе), порядком их списания. Разработка предложений по сокращению товарных потерь, оформление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь. Анализ состояния работы по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей. Знакомство с формами материальной ответственности, изучение правил составления товарных отчетов. Участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей. Ознакомление с организацией отпуска и отгрузки товара со склада по заявкам. Ознакомиться с механизацией и автоматизацией процесса отпуска товаров со склада. Оформление выводов по организации торгово-технологического процесса магазина (склада).

Раздел 4. Ассортиментная политика торгового предприятия

Определение вида ассортимента магазина по числу учитываемых признаков (сложный или простой), по степени детализации (укрупненный или развернутый). Изучение структуры ассортимента и расчёт широты, полноты, степени новизны и устойчивости ассортимента магазина. Анализ, оценка и предложения по совершенствованию ассортиментной политики магазина. Ознакомление с ассортиментным перечнем товаров магазина, порядком утверждения и контролем за его соблюдением (Приложение 1).

товар торговый ассортимент склад

Раздел 5. Оценка качества товаров, поступающих в организацию органолептическими и инструментальными методами. Определение соответствия товаров установленным требованиям

Выполнить:

Оценка качества товаров (по выбору студента один вид товара), реализуемых в магазине, по органолептическим показателям, инструментальным методом. Установление соответствия фактических значений показателей качества установленным требованиями (стандарты, ТУ). Ознакомление со стандартами, ТУ техническими документами, регламентирующими качество, имеющихся в магазине товаров.

Полученные данные оформите указанной таблицей:

Вид, сорт товара	Органолептические показатели качества товара	Заключение о качестве
	Цвет	Вкус	Запах	Наличие хруста
	ГОСТ	Факт	ГОСТ	Факт	ГОСТ	Факт	ГОСТ	Факт

Участие в отборе объединенных проб или средних образцов. Расчет минимально допустимого размера проб и образцов.

Отбор образцов (проб) для испытаний выполняет эксперт компании. Количество отбираемых образцов (проб) и порядок отбора определяется с учетом требований, установленных в методиках проведения испытаний, или в технических условиях, или в документах, регламентирующих отбор образцов для тех или иных целей. Отобранные образцы (пробы) должны быть упакованы и опломбированы пломбой компании. По результатам отбора эксперт составляет акт отбора образцов (проб) (приложение 2), который подписывается экспертом и уполномоченным представителем заявителя. При необходимости оформляется акт сдачи-приема. Отобранные образцы (пробы) передаются по заявке на испытания в специальную лабораторию.

Участие в экспертизе товаров, оформление документации. Правила оформления акта экспертизы единой формы (приложение 3)

В п. 1 «Дата составлений» указывается дата окончания составления акта экспертизы. Как правило, это должна быть дата окончания проверки товара, дата следующего дня или окончания составления акта.

В п. 2 «Место составления» указывается наименование населенного пункта, в котором проводилась экспертиза.

В п. 3 указываются фамилия и инициалы эксперта, проводившего экспертизу, а также наименование организации, выделившей своих представителей для участия в экспертизе товара, их должности, фамилии и инициалы.

В п. 4 указываются номер и дата наряда, выданного Бюро (отделом) товарных экспертиз на проведение данной экспертизы.

В п. 5 «К экспертизе предъявлено» указываются: наименование товара, согласно сопроводительным документам иностранного поставщика, количество фактически предъявленного для проверки и количество по документам иностранного поставщика или перевозчика груза.

В п. 6 «Задачи экспертизы» указывается задание, полученное экспертом в соответствии с нарядом (определение показателей качества органолептическим методом, по результатам лабораторных испытаний или определение одного какого-либо показателя качества, например эластичности, прочности окраски и т. п., определение количества путем пересчета, расчетным путем). Задача экспертизы может быть уточнена экспертом у заказчика экспертизы.

В п. 7 «Наименование первого грузополучателя» указываются данные на основании подлинных транспортных или товаросопроводительных документов иногороднего поставщика или организации, переотправившей товар.

В п. 8 «Поставщик (страна, инофирма)» указываются страна и фирма, с которой заключен контракт на поставку товаров, и отечественное предприятие, которым закуплен товар.

В п. 9 «Грузоотправитель» указывается организация, которая обозначена в транспортных документах.

В п. 10 «Изготовитель товара» указывается предприятие-изготовитель товара или индекс предприятия и страна.

В п. 11 «Предъявленные документы» указываются на основании документов, предъявленных эксперту: номер транса, счета инофирмы, коносамента, наряда, железнодорожной, водной и товарно-транспортной накладных.

В п. 12 «Контракт» заполняется на основании контракта или товаросопроводительных документов организации, переотправившей товар.

В п. 13 «Экспертизой установлено» указывается полное наименование товара на основании сопроводительных документов поставщика, а при отсутствии наименования в документах - фактического наименования товара.

В констатирующей части акта экспертизы должен быть: описан ход изучения предъявленных документов, аргументировано изложены методы и фактически установленные в соответствии с поставленной задачей результаты экспертизы (осмотра и/или исследования предмета экспертизы, произведенных расчетов и т. д.) проставлены даты начала и окончания проверки товара.

Констатирующая часть акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта - последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав об этом в акте экспертизы соответствующую запись.

В п. 14 «Заключение эксперта» указывается общее количество товара, проверенное экспертом, его состояние: количество товара, отвечающее условиям контракта и количество товара, полностью или частично не отвечающее условиям контракта. Если предъявленный к проверке товар (или часть его) имеет дефекты, эксперт должен отметить это в заключении акта экспертизы, описав характер дефекта, и, когда это возможно, причину его возникновения, определить потерю качества в процентах. При проверке количества эксперт указывает общее количество изделий, установленное при проверке, а также дает заключение, когда это возможно, о причинах недостачи, излишках товара, механических повреждениях и т. п.

Заключение о качестве и количестве предъявленной для экспертизы партии товара по результатам выборочной проверки может быть дано экспертом лишь в том случае, если такая проверка предусмотрена техническими условиями контракта или другими обязательными для сторон документами.

Эксперту запрещается давать указания на уничтожение или отгрузку забракованного товара поставщику. Запрещается также давать рекомендации, не входящие в компетенцию товароведческой экспертизы. Заключение подписывает только эксперт. Оно составляется экспертом после того, как лица, участвующие в экспертизе, подпишут констатирующую часть акта экспертизы.

Определение градаций качества товаров.

Выполнить:

Определение градаций качества товаров (сортов, номеров, марок, стандартных, нестандартных, отхода). Ознакомление с порядком уценки товаров при изменении градации качества.

Принять участие в приемке товаров, тары по количеству и качеству от различных поставщиков (в том числе от лиц, занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью), а также документальном оформлении приемки.

Составление актов на товары ненадлежащего качества, претензий поставщикам, возврата некачественных товаров. Проверки соответствия товаров требованиям нормативных документов, а также сведениям, указанным на маркировке и в товарно-сопроводительных документах.

Овладение основными операциями предреализационной подготовки товаров с учетом их особенностей: проверка наименования, количества, сортировка товаров на градации качества (сорта, классы качества, типы, марки), разупаковывание товаров, их фасование, установление цены, состояния упаковки и правильности маркировки, овладение техникой фасования, упаковывания товаров, оформления ценников. Маркирование фасованных товаров. Овладение навыками комплектования и оформления наборов товаров. Оценка соответствия подготовки товаров к продаже в магазине требованиям нормативных документов. Осуществление выкладки товаров в торговом зале.

Определение приемочного и браковочного чисел при приемке товаров различных групп

Выполнить:

Определение приемочного и браковочного чисел при приемке товаров отдельных групп. Отражение фактического применения этих показателей в практике работы оптовых торговых организаций (на примере конкретного предприятия). Определение сорта, класса и т. д.

Диагностика дефектов товаров, выявление причин их возникновения

Выполнить:

Диагностика (распознание) дефектов товаров и установление причин их возникновения. Разработка мер по предотвращению реализации дефектных товаров. Результаты оформить в таблицу:

№ п/п	Наименование товара	Наименование дефекта	Группа (по месту возникновения, значимости, устранимости)	Причина дефекта	Способы устранения дефектов или утилизации товаров с неустранимыми дефектами

Проверка сроков годности или хранения продовольственных товаров или сроков эксплуатации (службы) непродовольственных товаров, их соответствия установленным требованиям. Ознакомление с мероприятиями магазина по стимулированию продаж товаров, срок годности которых близок к окончанию. Отбраковка товаров с просроченными сроками годности.

Внесение предложений по предотвращению реализации дефектных товаров

Выполнить:

Ознакомиться с условиями и сроками хранения товаров в торговой организации, а также процессом текущего контроля режима хранения и качеством хранящейся продукции. Ознакомление с приборами для контроля режима хранения. Проверка правильности измерения, фиксации результатов измерений. Сделать выводы по соблюдению условий хранения товаров.

Организация рационального хранения: условия, техника хранения, порядок укладки. Осуществление конкретных мероприятий по контролю за показателями режима хранения (температуры, относительной влажности воздуха, санитарных условий) и сроками хранения, регистрация изменений показателей в журналах и (или) графиках учета температуры и относительной влажности воздуха.

Результаты оформить в таблице:

№ п/п	Наименование товара	Температура, 0С	Относительная влажность воздуха, %	Сроки хранения	Способ размещения
		норма	факт	норма	факт

Ознакомление с видами, причинами возникновения товарных потерь в магазине, отделе (секции), нормами и порядком их списания. Сделать выводы о работе по снижению товарных потерь, проводимой в отделе. Разработка предложений по сокращению товарных потерь (естественной убыли, предреализационных и актируемых потерь). Составление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь (копии документов приложить к отчету).

Установление соответствия характеристик товаров их маркировке

Выполнить:

Установление соответствия данных, приведенных на транспортной и потребительской маркировке товаров, требованиям, регламентированным действующими стандартами (на примере 3 - 5 товаров однородных и разнородных групп). Особо отметить наличие на маркировке информационных знаков и привести их расшифровку. Составление, с использованием информации для потребителей на маркировке, рекламного листка или проспекта (2 - 3 наименования товаров).

Ознакомиться с торговой маркировкой (ценниками, товарными и кассовыми чеками, правильностью заполнения ценников в соответствии с требованиями Правил продажи отдельных видов товаров).

Проверка сведений, указанных на маркировке товара и в ТСД. Ознакомление с информационными знаками на маркировке товаров и их назначением. Определение соответствия сведений, указанных на маркировке, установленным сведениям стандартов.

Раздел 6. Организация работ в структурном подразделении

Оценка эффективности деятельности организации. Определить факторы, препятствующие эффективной работе коллектива (нечетная постановка целей, непригодность руководителя, низкий уровень квалификации сотрудников, отсутствие творческих способностей работников и т.д.) (Заполнить приложение 4)

Планирование работы подразделения:

Дайте понятия:

Организация - это ____________________________________________

Внутренняя среда организации - это ____________________________

Внешняя среда организации - это __________________________________________

_______________________________________________________________________

Опишите переменные внутренней среды организации.

К основным внутренним переменным традиционно относят: структуру, задачи, технологии и людей

Организация способна выжить и стать эффективной только в том случае, если сумеет приспособиться к внешней среде. Перечислите факторы внешней среды организации.

Провести анализ внешней и внутренний среды конкретной организации.

Принятие управленческих решений

В данном разделе необходимо:

ь Определить сущность управленческих решений;

ь Рассмотреть классификацию управленческих решений;

ь Рассмотреть процесс принятия управленческих решений: принципы и этапы данного процесса;

ь Рассмотреть методы принятия управленческих решений на конкретном примере.

ь Заполнить приложение 5,6

Деловое и управленческое общение

Провести собеседование с претендентом при приеме на работу (составить перечень вопросов).

Составить резюме кандидата на должность товароведа-эксперта

(Раздел Оформить в виде приложения)

II. Оформление дневника и отчета о практике

Документом по итогам производственной практики для студентов является дневник и отчет, в дневнике дается краткое описание самостоятельно выполненных программных вопросов и заданий на примере конкретного предприятия.

Примерная форма дневника

№ п/п	Наименование раздела, задания	Содержание проделанной работы	Оценка и замечания руководителей практики

Документы оформляются на бланках по всем правилам делопроизводства.

Отчет производственной практики со всеми приложениями не должен превышать 30 - 35 листов.

Страницы текста и приложений должны соответствовать формату А4 (210 x 297). Выполнение работы осуществляется машинописным способом на одной стороне листа белой бумаги через 1,5 интервала. (шрифт 14 Times New Roman с полуторным интервалом). Выравнивание текста - по ширине области текста.

Текст работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое -30 мм, правое -10 мм, верхнее -15 мм, нижнее -20 мм.

Отчет должен быть сброшюрован, иметь титульный лист и представляется студентом в техникум с характеристикой-отзывом или заключением руководителя практики от предприятия в сроки, установленные графиком. Отзыв должен быть подписан руководителем практики от предприятия, где студент проходил практику и заверен печатью этого предприятия. Образцы титульного листа, характеристики-отзыва, рецензии находятся в приложении данной методической разработки.

В период производственной практики контроль за ежедневной работой студентов, с целью определения уровня приобретенных знаний, посещаемости и дисциплины, осуществляют специалисты-руководители практики от предприятия.

Преподаватели консультируют студентов по всем разделам и вопросам программы практики, дают индивидуальные задания с учетом специфики деятельности предприятий и контролируют обработку программы практики, как по заданиям, так и по срокам их выполнения.

Руководитель практики от учебного заведения по итогам производственной практики выставляет оценку на основании собеседования со студентом, выполнения индивидуального задания, с учетом личных наблюдений за работой, характеристики-отзыва от предприятия.

ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ

Масса брутто - вес товара с упаковкой.

Масса нетто - вес товара без упаковки.

Органолептический метод оценки качества - с помощью органов чувств человека: зрения, осязания, обоняния, слуха, вкуса.

Проба (образец) - минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки (контроля, испытаний) качества.

Точечная проба - единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения колеблется от нескольких мг до кг.

Объединенная проба - совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность - от того, насколько установленные правилами количество проб и места их отбора позволили сформировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определенной степенью достоверности (или в пределах допустимых погрешностей).

Средняя проба - часть объединенной пробы, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний.

ЛИТЕРАТУРА

1. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и КО», 2010. - 252 с.

2. Мазур И. И. Управление качеством: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Упр. качеством» / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. - 4-е изд., стер. - М: Омега-Л, 2011. - 400 с: ил., таб.

3. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. - М.: Норма, 2009. - 448 с.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. - М.: Издательский Дом «Деловая литература». - 2012. - 320 с.

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2012. - 283 с.

6. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для проф. образования / [А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева]. - 5- е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 480 с.

7. Товароведение потребительских товаров: учебное пособие / под редакцией А.Д. Покусаевой, Л.А. Пашкевич, А.В. Павликовой. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010. - 384 с.: ил. - (Профессиональное образование).

8. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.98

9. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000

10. «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212

11. Действующие стандарты на продукцию.

12. http://www.aup.ru/books/i018.htm (Электронные книги по товароведению и экспертизе товаров).

Приложение 1

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Изучение ассортимента реализуемых торговым предприятием товаров

ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

Студен(ка) (ФИО) ___________________________________________

Класс	Группа	Подгруппа	Виды, подвиды, торговые сорта, наименования	Примечание
Продовольственные товары	1.Мясные	1.1.Колбасные изделия	Сырокопченые: - Бородинская - Столичная - И т.д.
			Варено-копченые: -Сервелат «Дорожный» - И т.д.
		1.2.Мясные полуфабрикаты
		1.3.И т.д.
	2. Рыбные
	3.И т.д.
Непродовольственные товары	1.Обувные Товары	1.1.Кожаная обувь	Женская: - Туфли (размерный ряд, фасоны, модели…) - И т.д. Мужская: Детская
		1.2.Резиновая обувь
		1.3.Валяная обувь
	2.Швейные Товары
	3.И т.д.

Студент(ка) ____________/_______________________/

Приложение 2

Акт отбора образцов (проб)

Акт № _______

отбора образцов (проб)

от «_____» ______________ 20____ г.

Наименование организации (изготовителя)-заявителя ______________

_____________________________________________________________

Наименование и адрес организации, где проводился отбор образцов (проб)____________________________________________________________________________________________________________________________

Наименование вида продукции ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Единица измерения___________________________________________

Размер партии _______________________________________________

Результат наружного осмотра партии____________________________

____________________________________________________________

(состояние упаковки, маркировки)

Образец (проба) отобран в соответствии с ГОСТ___________________

Количество отобранных образцов _______________________________

(масса, упаковочные единицы)

в том числе для испытаний _____________________________________

для контрольных образцов_____________________________________

Цель отбора: испытание продукции на соответствие _______________

____________________________________________________________

(требования ГОСТ, СанПиН)

Место и дата отбора образцов (проб) ____________________________

_____________________________________________________________

М.П. Эксперт НЭК

«Мосэкспертиза» __________________ ____________________

подпись (Ф.И.О.)

Представитель

заявителя __________________ ____________________

подпись (Ф.И.О.)

Требования к возврату образцов (проб) после лабораторных испытаний, а также контрольных образцов не предъявляю.

Представитель

заявителя __________________ ____________________

подпись (Ф.И.О.)

«______» _____________________ 20_____г.

Приложение 3

Акт экспертизы единой формы

Торгово-Промышленная Палата Российской Федерации

(наименование экспертной организации)

____________________________________________________________

АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № _____________

1. Дата составления ______________

2. Место составления _______________

3. Акт составлен экспертом ____________________________________

4. Наряд № ______________________ от _________________________

Экспертиза проведена с участием представителей:

Организация

Должность

Ф.И.О.

5. К экспертизе предъявлено: наименование товара_________________

_____________________________________________________________

Количество (в единицах измерения) _______ Количество по документам: ___

6. Задача экспертизы: _________________________________________

7. Грузополучатель: ___________________________________________

8. Поставщик (страна, инофирма): _______________________________

9. Грузоотправитель: __________________________________________

10. Изготовитель товара: ______________________________________

11. Предъявленные документы: ________________________________

12. Контракт / договор № ___________ дата ______________________

13. «Экспертизой установлено» (констатирующая часть акта экспертизы) зафиксировано в Приложении, которое является неотъемлемой частью акта на _________________________ листах.

14. Заключение эксперта: _________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата начала проверки товара «_______» ___________ __________ года

Дата окончания проверки товара «______» _________ __________ года

Эксперт ___________________________________________________

Акт зарегистрирован в фирме ___________________________________

Дата _____________ С изложением разделов 1 - 13 акта согласны:

Представители _____________________________________________________________

Акт без подлинной печати недействителен

серия XX № 00000000

М.П.

Оборотная сторона Акта

Приложение к акту экспертизы № ___________ дата ___________

(является неотъемлемой частью акта)

13. Экспертизой установлено _____________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата начала проверки товара ______

Дата окончания проверки товара __________

Эксперт ___________________________________________________

Акт зарегистрирован в фирме __________________________________

Дата ____________________ С изложением раздела 13 акта согласны:

Представители _______________________________________________

Акт без подлинной печати недействителен

М.П.

Приложение 4

ОТЧЕТ

о выполнении плана товарооборота за календарный месяц

ПМ.03 Организация работ в подразделении организации

ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации

Студен(ка) (ФИО) ___________________________________________

План на месяц	Дни	Дневной план (нарастающим итогом)	Фактическое выполнение (нарастающим итогом)	Расхождения (+, -)	Причины расхождений
	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10
	11
	12
	13
	14
	15
	16
	17
	18
	19
	20
	21
	22
	23
	24
	25
	26
	27
	28
	29
	30
	31
ИТОГО:

Студент(ка) ____________/_______________________/

Приложение 5

Структурная схема штатного расписания (пример)

ПМ.03 Организация работ в подразделении организации

ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями

Студен(ка) (ФИО) ____________________________________________

Магазин «Новинка» ИП Сидоров И.П.

Генеральный директор

Директор

Отделы

Студент(ка) ____________/_______________________/

Приложение 6

Образец УТВЕРЖДАЮ

Директор магазина

«Фрегат»___________

В.А. Ахмадуллина

«29» марта 2016 г.

График выхода на работу сотрудников отдела «Мясная гастрономия» магазина «Фрегат» ИП Ахмадуллина В.А. на март 2016 года (пример)

ПМ.03 Организация работ в подразделении организации

ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями

Студен(ка) (ФИО) ____________________________________________

ФИО сотрудника	Должность	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
	зав. отделом	8	8	8	8	8	в	в	8	8	8	8	8	в	в	8
	продавец	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в
	продавец	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в
	продавец	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12
	продавец	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12
	Кассир	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в
	Кассир	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12
	фасовщик	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в
	фасовщик	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12
	уборщица	8	8	8	8	8	в	в	8	8	8	8	8	в	в	8
	рабочий	8	8	8	8	8	в	в	8	8	8	8	8	в	в	8

16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	за месяц (часов)	Примечание
8	8	8	8	в	в	8	8	8	8	8	в	в	8	8	176
в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	192
в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	192
12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	168
12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	168
в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	192
12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	168
в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	192
12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	12	12	в	в	168
8	8	8	8	в	в	8	8	8	8	8	в	в	8	8	176
8	8	8	8	в	в	8	8	8	8	8	в	в	8	8	176

Студент(ка) ______________/____________________________/

Приложение 7

ФГБОУ ВО «Южно - Уральский государственный аграрный университет»

Троицкий аграрный техникум

ДНЕВНИК

Производственной практики

ПП 01.01. Управление ассортиментом товаров

ПП 02.01 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

ПП 03. 01 Организация работ в подразделении организации

по специальности 38.05.02 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

студента ____________________________отделения _________группы

(фамилия, имя, отчество)

место практики______________________________________________

____________________________________________________________

сроки практики с ______________________по ____________________

Зам. директора по производственному обучению ___________С. А. Вахмянина

Руководитель практики от организации__________________________

М.П.

Троицк 2015

Приложение 8

ФГБОУ ВО «Южно - Уральский государственный аграрный университет»

Троицкий аграрный техникум

ОТЧЕТ

Производственной практики

ПП 01.01. Управление ассортиментом товаров

ПП 02.01Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

ПП 03.01 Организация работ в подразделении организации

по специальности 38.05.02 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

студента ____________________________отделения _________группы

(фамилия, имя, отчество)

место практики______________________________________________

____________________________________________________________

сроки практики с __________________ по ____________________

Зам. директора по производственному обучению _____С.А. Вахмянина

М.П.

Руководитель практики от организации__________________________

М.П.

Руководитель практики от ТАТ Южно-Уральский ГАУ ____________

Оценка___________________

Троицк 2016

Приложение 9

ХАРАКТЕРИСТИКА ОТЗЫВ

на студента (-ку) группы 301ТЭК / 302 ТЭК

специальности 38.05.02 «Товароведение и

экспертиза качества потребительских товаров»

Троицкий аграрный техникум

_______________________________________

(Ф.И.О.)

Студент ( -ка) 3 курса ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ «Троицкий аграрный техникум»

_____________________________________________________________,

(Ф.И.О.)

проходил ( -а) производственную практику на

_____________________________________________________

_____________________________________________________

(наименование предприятия)

с «______»__________ ______года по «_____»___________ ______года

За время прохождения практики он (или она) ознакомился (-лась) с окружающей маркетинговой средой торгового предприятия, должностными обязанностями специалистов, вопросами охраны труда и техники безопасности. Изучил (-ла) ассортиментную политику розничного торгового предприятия, изучил (-ла) обеспечение качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине (или обеспечение качества и безопасности товаров, поступающих на склад и отпускаемых со склада торгового предприятия), условия хранения поступающих на реализацию товаров, покупательский спрос. Ознакомился (-лась) с организацией торгово-технологического процесса магазина, (или товарного склада), с информационной работой и конкурентной средой розничного торгового предприятия.

Была изучена следующая товарно-сопроводительная документация: счета-фактуры, товарно-транспортные накладные, качественные удостоверения, а также принцип составления телефонограмм (телеграмм) поставщику при расхождении в количестве и качестве товаров и тары; заявок в Бюро товарных экспертиз, Госторгинспекцию: двустороннего акта приемки товаров: акта отбора образцов; акта закупки товаров от частных лиц.

За время прохождения производственной практики показал (-ла) себя с положительной стороны как добросовестный (-ная), ответственный (-ная), любознательный (-ная) и заинтересованный (-ная) студент (-тка). В изученных вопросах разбирается хорошо, дисциплинирован (-нна), замечаний от руководства нет. Быстро вникает в поставленные задачи и принимает все меры по точному и быстрому исполнению. Принципиальность и требовательность к себе позволили завоевать уважение в коллективе. По итогам работы были проведены анализ и оценка собранных информационных материалов, составлен отчет в соответствии с программой практики.

Руководитель практики от предприятия

__________________________ __________________ / ______________/

(занимаемая должность) (подпись) (Ф.И.О.)

М.П.

Приложение 10

СОДЕРЖАНИЕ

отчета производственной практики в торговом предприятии

№ раздела	Раздел	Количество страниц
	Титульный лист	1
	Содержание	1
	Введение	1
1	Ознакомление с профилем организации, ее структурой и прохождение инструктажа по ТБ. Общая характеристика склада торгового предприятия	2-3
2	Анализ структуры ассортимента товаров по характеру спроса. Анализ спроса на товары, поставляемые различными предприятиями-поставщиками. Анализ причин, влияющих на соотношение спроса и предложения.	2-3
3	Организация торгово-технологического процесса товарного склада	10-12
3.1	Организация, порядок и сроки заключения договоров с поставщиками.
3.2	Прие...

Подобные документы

• Организация деятельности торгового предприятия

  Ассортиментная политика торгового предприятия. Обеспечение качества и безопасности товаров, реализуемых в торговом предприятии. Состояние покупательского спроса на предприятии и его анализ. Организация технологического процесса торгового предприятия.
  
  отчет по практике [75,7 K], добавлен 07.04.2015
  

• Анализ структуры ассортимента и качества женской кожаной обуви, представленной в магазине ООО СТД "Торговый Дом Россита"

  Изучение ассортиментной политики предприятия. Стандарты на кожаную обувь и определение качества в соответствии с ними. Обзор основных факторов формирования ассортимента товаров, покупательского спроса и ценовой политики. Размещение и выкладка товаров.
  
  курсовая работа [44,4 K], добавлен 20.05.2011
  

• Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"

  Состояние развития производства и потребления электробытовых товаров. Классификация электробытовых товаров. Требования к качеству электробытовых товаров. Экспертиза ассортимента и качества электробытовых товаров в магазине "Эльдорадо".
  
  дипломная работа [861,3 K], добавлен 17.10.2005
  

• Оценка качества кисломолочных товаров на предприятии ООО "София"

  Расчет основных показателей работы торгового предприятия. Объем и структура розничного товарооборота. Ассортиментная, квалиметрическая и информационная идентификация потребительских товаров на примере кисломолочных товаров предприятий-изготовителей.
  
  отчет по практике [85,7 K], добавлен 19.11.2013
  

• Маркетинговая политика торгового предприятия "На берегу"

  Организационная характеристика базы практики, ассортиментная политика торгового предприятия. Поставщики товаров, организация договорных связей, анализ торгового ассортимента. Документальное оформление результатов контроля и экспертизы качества.
  
  отчет по практике [42,5 K], добавлен 05.10.2011
  

• Характеристика товароведно-торгового процесса магазина "Бройлер"

  Изучение организации торгово-хозяйственной деятельности предприятия. Структура и пути формирования ассортимента. Типы и виды торгового оборудования, выкладка товаров. Исследование ценовой политики магазина. Органолептическая оценка качества товаров.
  
  отчет по практике [28,0 K], добавлен 07.11.2014
  

• Товароведение, экспертиза и стандартизация

  Группы показателей качества продовольственных товаров. Методы определения значений показателей качества товаров. Несоответствия и дефекты товаров. Обеспечение товароведных характеристик, классификация сырья. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.
  
  презентация [26,4 K], добавлен 15.10.2013
  

• Организация торгово-технологического процесса продажи парфюмерно-косметических товаров в ТС "Монетка"

  Маркетинговый анализ организации торгово-технологического процесса продажи парфюмерных и косметических товаров в торговой сети. Технология приемки и подготовки товаров к продаже. Методы торгового обслуживанию по продаже парфюмерно-косметических товаров.
  
  презентация [488,9 K], добавлен 16.02.2014
  

• Анализ структуры и путей формирования ассортимента торгового предприятия ООО "Триал-Владивосток"

  Анализ организационной структуры и системы управления. Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров в данном предприятии. Методы изучения спроса покупателей. Организация торгово-технологического процесса. Функции, права, обязанности товароведа.
  
  отчет по практике [102,3 K], добавлен 24.04.2013
  

• Анализ ассортимента, потребительских свойств и качества канцелярских товаров, реализуемых в ТД на Немиге

  Направления развития производственного и торгового ассортимента канцелярских товаров. Товароведно-экспертная оценка показателей продукции, реализуемой в магазине. Характеристика общих и специфических факторов, формирующих потребительские свойства товаров.
  
  дипломная работа [1,7 M], добавлен 18.01.2015
  

• Оценка торговой деятельности магазина ООО "5Пятерочка"

  Характеристика и техническое оснащение торгового предприятия "5Пятерочка". Ассортиментная политика и оценка качества товаров в магазине "5Пятерочка". Ознакомление с источниками закупок товаров. Состояние информационного обеспечения товародвижения.
  
  отчет по практике [43,4 K], добавлен 14.11.2010
  

• Организация торговли товарами для будущих мам

  Организация торгово-технологического процесса торгового предприятия. Особенности планировки торгового зала. Приемка по количеству и качеству товаров. Технология хранения товаров в магазине для будущих мам. Виды покупательского спроса и методы их изучения.
  
  курсовая работа [37,1 K], добавлен 15.06.2013
  

• Исследование ассортимента, потребительских свойств и экспертиза качества товаров для офиса, реализуемых на потребительском рынке города Новосибирска

  Анализ ассортимента канцелярских товаров на современном потребительском рынке. Проведение экспертизы качества и оценки потребительских свойств образцов принадлежностей для письма, черчения, рисования, мелкоофисного оборудования и средства оргтехники.
  
  курсовая работа [151,8 K], добавлен 19.12.2014
  

• Организация проведения экспертизы и оценки качества товаров

  Характеристика торгового предприятия по ассортиментной принадлежности и его товарной специализации. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности. Организация и проведение оценки качества. Органолептическая оценка качества женских плащей.
  
  отчет по практике [19,1 K], добавлен 25.04.2014
  

• Организация розничной торговли на предприятии Универсальная база "Текстильная лавка. Мир батареек"

  Организация торгово-технологического процесса на Универсальной базе "Текстильная лавка. Мир батареек": ассортиментная политика; обеспечение качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине; информационная работа. Изучение покупательского спроса.
  
  отчет по практике [28,4 K], добавлен 12.04.2012
  

• Оптимизация процесса продажи товаров и повышения качества торгового обслуживания покупателей

  Теоретические аспекты организации процесса продажи товаров и обслуживания покупателей на современном этапе. Формирование ассортимента товаров в магазине, организация внутримагазинной рекламы и информации. Рекомендации по улучшению процесса продажи.
  
  курсовая работа [137,2 K], добавлен 07.05.2012
  

• Основные экономические показатели организационно-хозяйственной деятельности магазина "Стиль"

  Анализ динамики товарного ассортимента структуры товарооборота магазина "Стиль". Планирование и организация закупок, продажа товаров. Организация контроля качества непродовольственных товаров на предприятии. Хранение товаров на складах, порядок отпуска.
  
  отчет по практике [113,7 K], добавлен 28.08.2014
  

• Оценка качества парфюмерных товаров (духов) реализуемых в магазинах г. Пермь

  Определение факторов формирования ассортимента и качества парфюмерных товаров. Изучение потребительских свойств духов. Проведение оценки качества данных товаров в г. Пермь. Рассмотрение содержания композиции в исследуемых образцах российских изделий.
  
  курсовая работа [2,4 M], добавлен 10.06.2014
  

• Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

  Состояние, перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Товароведческий анализ плодоовощных товаров. Пищевая ценность плодоовощных товаров. Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров. Повреждения, болезни и дефекты плодоовощных товаров.
  
  курсовая работа [59,4 K], добавлен 03.03.2009
  

• Анализ торговой деятельности ООО "Эйвон Бьюти Продактс Компани"

  Характеристика торгового предприятия. Ознакомление с ассортиментным перечнем товаров, порядком утверждения и контролем за его соблюдением. Обеспечение качества и безопасности товаров. Оценка покупательского спроса. Информационное обеспечение магазина.
  
  отчет по практике [3,2 M], добавлен 02.06.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам