Организация торгово-технологического процесса в магазине №4 ЧТУП ЗападХимТорг "Остров Чистоты" и направления его совершенствования

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

Витебский государственный технологический университет

Кафедра коммерческой деятельности

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организация и технология торговли»

на тему:

Организация торгово-технологического процесса в магазине №4 ЧТУП ЗападХимТорг «Остров Чистоты» и направления его совершенствования

Выполнила Ходыко Кристина

студентка 2 курса, гр. КДС-21

Проверила к.э.н., доцент,

Квасникова Вера Владимировна

Витебск 2016 г.



СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Содержание и цели торгово-технологического процесса в магазине

2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности магазина №4 ЧТУП «Остров Чистоты»

3. Исследование торгово-технологического процесса в магазине №4 ЧТУП «Остров Чистоты»

3.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству

3.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

3.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

4. Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине ЧТУП «Остров Чистоты»

Заключение

Список использованных источников



ВВЕДЕНИЕ

Термин «технология» происходит от греческого слов techne, что означает искусство, ремесло, мастерство, умение, и logos - учение, то есть учение о каком-то ремесле, мастерстве. Технологические процессы связаны с продвижением товара как потребительской стоимости и представляют собой продолжение процесса производства в сфере обращения (транспортирование, хранение, упаковка, фасовка, подсортировка). Они представляют собой единство трех элементов - живого труда, средств труда и предметов труда. Интеграция экономики Республики Беларусь в мировую систему хозяйства усиливает взаимозависимость и требует тесного взаимодействия субъектов коммерческих операций на основе унификации документации, инструментов и методов, используемых при оформлении торговых операций, а также сближения правовой базы, регламентирующей их. При этом, возрастает значимость и актуальность вопросов повышения совершенствования и повышения эффективности торгово-технологических процессов. Особенно, данные вопросы актуальны касательно бурно развивающейся розничной торговли в Республике Беларусь.

Целью данной работы является исследование организации торгово-технологического процесса в магазине «Остров Чистоты» пл. Смоленская д. 6 и разработка рекомендаций по его совершенствованию.

Для достижения поставленной цели в работе требуется решить следующие задачи:

определить содержание и цели торгово-технологического процесса в розничной торговле;

провести анализ организации торгово-технологического процесса магазина №4 «Остров Чистоты» пл. Смоленская д. 6;

разработать рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса магазина №4 «Остров Чистоты» пл. Смоленская д. 6.

1. Содержание и цели торгово-технологического процесса в магазине

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг. Технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг. Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, хранение, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия покупателей. Товарные потоки оказывают существенное влияние на организацию технологического процесса на розничных торговых предприятиях. Характер и содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и их физико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей. Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов. Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

- обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

- сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

- высокая культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта. Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

- внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

- механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

- использование оптимального решения технологического процесса;

- внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли. Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий. Таким образом, основываясь на вышесказанном, можно выделить следующие основные принципы организации технологического процесса магазина:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателей;

- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

Структура и последовательность операций представлена на рисунке 1.1

Рисунок 1.1 ? Структура и последовательность технологического процесса магазина

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

В торговой практике сложились три основные схемы технологического процесса (рис. 1.2).

Рисунок 1.2 ? Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту (II) технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т.д.)

При любой из них весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения. Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки выполнения всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.

Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т.д.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.

Важнейшими принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:

комплексный подход к определению рациональной схемы технологического процесса для конкретного магазина;

соответствие технологии работы магазина современному научно-техническому уровню развития торговли, достижениям отечественного и зарубежного опыта;

эффективность принятой технологической схемы работы магазина, обеспечивающей рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

создание условий для полной сохранности товаров и их потребительной стоимости;

сокращение применения ручного труда и улучшение использования торгово-технологического оборудования.

Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.

Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компоновке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Внедрение современных технологических решений в розничные торговые предприятия обеспечивает интенсификацию всего торгового процесса.

Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе технологического процесса. Поэтому очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на создание им удобств - при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.



2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности магазина №4 ЧТУП ЗападХимТорг «Остров чистоты»

ЧТУП ЗападХимТорг «Остров Чистоты» является крупным торговым предприятием города Витебска в сфере розничной торговли непродовольственными товарами.

Частное торговое унитарное предприятие ЗападХимТорг «Остров Чистоты» образовано путем частным унитарного торгового общества решением Гродненского областного исполнительного комитета от 16 января 2008 года №2-р зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за №590828925.

ЧТУП ЗападХимТорг «Остров Чистоты» имеет специальное разрешение (лицензию) №42290/480 на право осуществления розничной торговли (включая табачные изделия), выданное на основании решения Ивьевского районного исполнительного комитета от 13.07.2012 г. №388, сроком на 10 лет и зарегистрировано в журнале лицензий Ивьевского районного исполнительного комитета за №480. (приложение А)

Основным видом деятельности предприятия является розничная торговля непродовольственными товарами (бытовая химия, парфюмерия, косметика). Для осуществления торговли предприятие располагает 170 магазинами.

Имущество частного унитарного предприятия находится в частной собственности физического лица (совместной собственности супругов или членов крестьянского (фермерского) хозяйства) либо юридического лица и принадлежит такому предприятию на праве хозяйственного ведения. В этом случае речь идет об унитарном предприятии, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, имеет самостоятельный баланс, печати и штампы со своим наименованием и товарным знаком.

Располагается ЧТУП ЗападХимТорг «Остров Чистоты» по адресу: Гродненская область, Ивьевский р-н, д. Липшники, ул. Комсомольская, д. 42А, к.1.

Основными целями деятельности предприятия является:

удовлетворение потребностей потребителей в необходимых товарах бытовой химии;

увеличение ассортимента непродовольственных товаров, а также тех товаров, которые вызывают интерес у потребителей;

активное внедрение прогрессивных форм и методов продажи товаров для успешного ведения торговой деятельности;

создание наиболее лучших условий хранения продукции, и предоставление потребителям товаров надлежащего качества;

повышение культуры обслуживания покупателей;

извлечение прибыли и дальнейшее ее применение.

Основной задачей ЧТУП «Остров Чистоты» является укрепление позиций на рынке розничной торговли непродовольственными товарами в г. Витебске.

Предприятие располагает торговыми помещениями и торговым оборудованием, которые в настоящее время могут обеспечивают необходимый объем товарооборота для роста рентабельности деятельности общества.

В состав торговой организации входит магазин №4 «Остров Чистоты» пл. Смоленская д. 6, который располагается на первом этаже жилого дома. Магазин расположен возле Смоленского рынка, что является большим преимуществом при размещении магазина данного типа.

Для магазина №4 «Остров Чистоты» установлен следующий режим работы: с 09.00 до 18.00, без обеденного перерыва и выходных.

По специализации относится к специализированому, так как в нем реализуется широкий ассортимент всех групп непродовольственных товаров (бытовая химия, парфюмерия, косметика).

Товарный профиль магазина - бытовая химия. Район деятельности - жилая застройка. В основном обслуживается население посещающие рынок, живущее недалеко от магазина.

В магазине №4 «Остров Чистоты» товары реализуются методом самообслуживания. Ассортимент, реализуемый магазином «Остров Чистоты» представлен в приложении Б.

Численность магазина на сегодняшний день составляет 15 человек. Штаты магазина укомплектованы полностью. Для организации торгово-технологического процесса в магазине № 4 «Остров Чистоты» введены следующие должности: начальник отдела розничных продаж, заместитель начальника отдела розничных продаж, продавцы 4 разряда, кассиры 4 разряда, старшие кассиры, администраторы торгового зала. Магазин №4 «Остров Чистоты» имеет общую площадь 223 м2 и торговую площадь 207 м2.

Рассмотрим плановые показатели торгово-финансовой деятельности магазина №4 «Остров Чистоты» за 2013-2014 гг. (таблица 2.2).

Таблица 2.2

Анализ показателей торгово-финансовой деятельности магазина №4 «Остров Чистоты» за 2013-2014 гг.

Наименование показателя	Годы	Отклонение
	2013	2014	абсолют.	Относительное
				Темп роста, %	Темп прироста, %
1. Выручка от реализации товаров, млн. руб.	269154	271420	2266	100,8	0,84
2. Численность торгового персонала, всего, чел. в том числе: руководители, специалисты, чел. продавцы, чел.	9 2 7	15 2 13	-	-	-
4. Общая площадь магазина, м2	223	223	-	-	-
5. Торговая площадь магазина, м2	207	207	-	-	-

Источник: Собственная разработка на основе данных организации.

Из таблицы 2.2 мы видим, что за анализируемый период выручка магазина увеличилась на 2266 млн. руб. Темп прироста выручки за анализируемый период составил 0,84%. Такой рост не можно объяснить тем, что рядом открываются реконструированные магазины, которые работают с гибкой системой скидок, что, несомненно, привлекает к себе покупателей.



3. Исследование торгово-технологического процесса в магазине №4 ЧТУП «Остров чистоты»

3.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству

В магазин №4 «Остров Чистоты» все товары поступают централизованным методом.

При централизованном методе доставка товаров объектам розничной торговли производится транспортом поставщика по предварительно разработанным маршрутам и графикам завоза.

Таблица 3.1

Методы доставки товаров в магазина №4 «Остров Чистоты»

Наименование товара	Поставщик	Частота завоза товаров в магазин	Метод доставки товара
1. СМС порошкообразные	ТК Ромакс, Алиди-Вест, Торговый посад	1,2 раза в неделю (2 недели)	централизованный
2. Подгузники детские, взрослые	ТК Ромакс, Алиди-Вест, Тибетрэй	1 раз в неделю	централизованный
3. Косметика	СП Белита, ООО «ПарфюмСтандарт»	2 раз в месяц	централизованный
4. Декоративная косметика	Релуи Бел, ООО Люкс Визаж, СООО Белор-дизайн, ООО «ПарфюмСтандарт»	1 раз в месяц	централизованный
5. Средства личной гигиены	ТК Ромакс, Алиди-Вест, Торговый посад, Тибетрэй	2,3 раза в месяц	централизованный

Источник: Собственная разработка на основе данных организации.

Разработка графиков завоза товаров в магазин осуществляются розничными торговыми организациями совместно с поставщиками.

Приемка товаров в магазине №4 «Остров Чистоты» является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется начальником отдела розничных продаж в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Разгрузка товаров осуществляется грузчиками магазина. Разгрузочные работы осуществляется грузчиками вручную, что приводит к замедлению приемки товара.

В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров (приложение В)

В таблице 3.2 представлен анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине №4 «Остров Чистоты».

Таблица 3.2

Анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине №4 «Остров Чистоты»

Наименование товара	Место приемки товара	Документы подтвержд.-е	Фактич. сроки приемки	Способы проверки качества	Сроки хранения (реализации товара)
		К-во	Кач-во			Всего	По которым он принимался
1	2	3	4	5	6	7	8
1. Средства жидкие для стирки	Приемочная	ТТН	Кач. уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	12 месяцев	От 9 до 12 месяцев
2. Декоративная косметика	Приемочная	ТТН	Кач. уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	12 месяцев	12 месяцев
3 Парфюмерия	Приемочная	ТТН	Кач. уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	18 месяцев	16 месяцев
4 Санитарные вещества	Приемочная	ТТН	Кач. уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	12 месяцев	12 месяцев
5 Носочно-чулочные изделия	Приемочная	ТТН	Кач. уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	24 месяца	20 месяцев
6 Средства личной гигиены	Приемочная	ТТН	Кач. уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	12 месяцев	12 месяцев

Источник: Собственная разработка на основе данных организации.

При обнаружении в процессе приемки недостачи в магазине №4 «Остров Чистоты» начальник отдела розничных продаж останавливает дальнейшую приемку, а поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечивая их полную сохранность. О выявлении недостачи также составляется акт за подписью начальника отдела розничных продаж магазина №4 «Остров Чистоты»: не позднее 24 ч, направляется поставщику по средству срочной связи (телефону) вызов-уведомление. В нем указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара.

На выявленную недостачу составляется акт по утвержденной форме. В акте заполняются все пункты. Если в процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте. Акт подписывает начальник отдела розничных продаж.

В таблице 3.3 представлен анализ несоответствия количества и качества товаров, выявленные при приемке в магазине №4 «Остров Чистоты».

торговый технологический обслуживание магазин



Таблица 3.3

Анализ несоответствия количества и качества товаров, выявленные при приемке в магазине №4 «Остров Чистоты»

Акт (номер, дата составления)	Наименование товара	Участники приемки	Поставщик	Причина несоответствий товара	Способ разрешения конфликтной ситуации
				По количеству	По качеству
1. №4 от 10.01.2015	Санитарные вещества	1. Зав. магазина 2. Продавец 3. Водитель-экспедитор	ТК Ромакс		Производст-венный брак 4 бутылок	1. №4 от 10.01.2015
2. №31 от 15.02.2015	Носочно-чулочные изделия	1. Зав. магазина 2. зам. зав. 3. Водитель-экспедитор	Conte Trade	Недостача 1 позиции		2. №31 от 15.02.2015
3. б/н от 16.03.2014	Крем детский	1. заместитель зав 2. Водитель-экспедитор 3. Продавец	ТК Ромакс		Отсутствует дата изготовления	3. б/н от 16.03.2014
4. б/н от 20.03.2013	СМС порошко-образное	1. Начальник отдела розничных продаж 2. Продавец 3. Водитель-экспедитор	ООО Алиди-Вест		Производст-венный брак 2-х пакетов	4. б/н от 20.03.2013

Источник: Собственная разработка на основе данных организации.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

Товары, поступившие в исправной таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в магазине осуществляется также начальник отдела розничных продаж в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, и т. д.) (приложение Г). Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке.

Таким образом, в целом приемка товаров в магазине № 4 «Остров Чистоты» соответствует требованиям нормативных документов по срокам и процедуре приемки.

3.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина «Остров Чистоты» перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов.

Процесс хранения включает следующие операции:

размещение товаров на хранение;

укладка в местах хранения;

создание соответствующих режимов хранения;

наблюдение и поддержание условий хранения.

В магазине «Остров Чистоты» отведено недостаточное количество помещений для хранения товаров.

Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются товары, которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

В организации хранения принимают участие грузчики, продавцы. Начальник отдела розничных продаж магазина «Остров Чистоты» контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.

Таким образом, торгово-технологический процесс в области хранения товаров организован удовлетворительно: соблюдаются требования нормативных документов по хранению товаров, не допускается их порча, организован процесс управления запасами.

В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине № 4 «Остров Чистоты» включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.

К основным подготовительным операциям в магазине для всех товаров относят:

распаковку;

сортировку;

проверку правильности маркировки;

придание товарного вида, перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.

Распаковка -- это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных и увязочных материалов. В магазине происходит силами продавцов и грузчиков на этапе выгрузки товаров и отправки их на хранение.

Сортировка - предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам; также происходит на этапе отправки на хранение.

Маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, цены. Данная операция в магазине происходит посредством специальных маркировочных пистолетов, как правило, в помещение складов или в самом торговом зале.

Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость (заканчивается товар). Эти функции выполняют: продавцы, грузчики.



3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

Размещение каждой товарной группы в магазине №4 «Остров Чистоты» происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров - внутри группы.

В основу размещения товаров положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая под товар, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации товара; запас товаров в торговом зале; необходимость поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; места расположения входов и выходов.

Размещение товаров представлено на схеме торгового зала (приложение Д).

Важное значение в организации обслуживания покупателей имеет и выкладка товаров, которая в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания. Под выкладкой товаров, следует понимать определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала.

В магазине №4 «Остров Чистоты» товары реализуются методом самообслуживания, используется товарная выкладка вертикальным и горизонтальным способом. Вертикальная выкладка обеспечивает хорошую обозримость товаров, что позволяет покупателям быстро ориентироваться в ассортименте и совершать покупку. При горизонтальном способе определенный товар занимает одну или две полки, которые находятся в поле зрения покупателей.

Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании приведен в таблице 3.4

Таблица 3.4

Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании в магазине №4 «Остров Чистоты»

Наименование товара	Вид выкладки	Оборудование, на котором выкладывается товар	Способ выкладки	Критерий, положенный в основу выкладки	Преимущ. выкладки	Недостатки выкладки
1	2	3	4	5	6	7
1. СМС порошкообразные	Товарный	Горки пристенные	Вертикальный	1. производитель 2. размер упаковки	Хорошая обозримость товара	Увеличение площади выкладки при размещении товаров
2. Средства личной гигиены	Товарный	Горки пристенные	Вертикальный	1. производитель 2. размер упаковки	Хорошая обозримость товара	Увеличение площади выкладки при размещении товаров
3. Декоративная косметика	Товарный	Горки пристенные	Вертикальный	1. производитель	Хорошая обозримость товара	Увеличение площади выкладки при размещении товаров
4. Парфюмерия	Товарный	Горки пристенные	Горизон-тальный	1. Производитель 2. Ассортимент 3. Запах	Удобство при отборе	Увеличение площади выкладки при размещении товаров
5 Подгузники детские, взрослые	Товарный	Горки пристенные	Вертикальный	1. Производитель 2. Ассортимент	Удобство при отборе	Увеличение площади выкладки при размещении товаров

Источник: Собственная разработка на основе данных организации

Для успешной работы размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров. Для этого в магазине №4 «Остров Чистоты» за определенными товарами «закреплено» место выкладки. На рисунке 3.1 представлена планограмма красок для волос.

Планограмма - это схема (рисунок, фотография), определяющая место, расположение и способ представления каждой товарной единицы на торговом оборудовании.

Рисунок 3.1 - Планограмма красок для волос

Источник: Собственная разработка на основе данных организации.

Также немало важно правильно и грамотно расставить ценники. Ценник должен хорошо читаться, его расположение не должно вызывать сомнения относительно того, к какому товару он относится. При этом необходимо, чтобы размер ценника соответствовал габаритам товара и не закрывал его. Эти простые принципы позволяют существенно повысить объем продаж. Администрация магазина и продавцы контролируют правильно ли установлены ценники, однако из-за широкого ассортимента некоторых товаров не получается расставить ценники под каждым видом, что затрудняет процесс выбора и вызывает недовольство покупателей.

Однако из-за отсутствия, на мой взгляд, специалистов в данной области, недостаточного количества работников, выкладка товаров не всегда удовлетворительна. Но все-таки главным в магазине является товар: его ассортимент, а потом уже размещение и грамотно расставленные акценты. Если товар неинтересный, некачественный, не имеет своего «лица», то все Ваши усилия по оформлению торгового зала, увы, будут напрасны.

3.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

В магазине №4 «Остров Чистоты», как уже отмечалось ранее, товары реализуются методом самообслуживания.

Самообслуживание -- метод розничной продажи, основанный на самостоятельном осмотре, выборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета.

Технологию покупки товара при этом методе продажи можно уместить в следующую логическую, упрощенную схему:

1. Покупатель заходит в торговый зал (получает инвентарную корзину, оставляет свои вещи в камере хранения);

2. В торговом зале покупатель выбирает нужный ему товар, складывает его в корзину;

3. При необходимости покупатель получает консультацию у продавца, необходимую для выбора товара;

4. Далее покупатель проходит к кассе и расплачивается за товар.

Оплата товаров производится в форме наличного и безналичного расчета (пластиковые, дебетовые и кредитные карты) в установленном порядке. В магазине №4 «Остров Чистоты» установлен следующий порядок расчета с покупателем:

кассир, получающий деньги, четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;

печатает чек на контрольно-кассовом аппарате;

объявляет сумму причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;

после окончательного расчета кладет полученные деньги в кассовый ящик.

На выдаваемом покупателю чеке магазина «Остров Чистоты» отражаются следующие реквизиты:

наименование организации;

идентификационный номер организации-налогоплательщика;

заводской номер контрольно-кассовой машины;

порядковый номер чека;

дата и время покупки;

стоимость покупки.

В конце смены старший кассир, при возврате денег, составляется «Акт о возврате денежных сумм покупателем по неиспользованным кассовым чекам», где перечисляются номера и суммы каждого чека. После этого чеки погашаются, наклеиваются на лист бумаги и вместе с актом сдаются в бухгалтерию.

Сумма по акту на возвращенные покупателями чеки заносится в журнал кассира-операциониста. По прибытии инкассатора (по графику прибывает до закрытия магазина), старший кассир магазина подготавливает денежную выручку, которую сдает по приходному ордеру непосредственно инкассатору банка.

Контрольные ленты, журнал кассира-операциониста и другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, хранятся в сейфе зав. магазина в течение сроков, установленных для первичных учетных документов. Ответственность за обеспечение хранения названных выше документов несет зав. магазином «Остров Чистоты».



Дополнительные услуги

Одним из направлений повышения культуры торговли является оказание дополнительных услуг, оказываемых покупателям.

Услуги, оказываемые магазином №4 «Остров Чистоты»:

дополнительная и полная информация о товарах;

для юридических лиц предлагаем приобрести товары за безналичный расчет для собственных нужд;

проведение акций на некоторые товары.

К основным недостаткам организации торгово-технологического процесса в магазине №4 «Остров Чистоты» можно отнести:

используемый метод самообслуживания покупателей;

разгрузка товаров производится в ручную, что тормозит скорость торгово-технологического процесса;

выкладка товаров в магазине №4 «Остров Чистоты», как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании;

отсутствие автостоянки.



4. Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине ЧТУП «Остров чистоты»

Как уже было отмечено, к основным недостаткам торгово-технологического процесса магазина №4 «Остров Чистоты» можно отнести следующие:

разгрузка товаров производится в ручную, что тормозит скорость торгово-технологического процесса;

выкладка товаров в магазине №4 «Остров Чистоты», как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании;

отсутствие автостоянки.

Для устранения первого недостатка необходимо приобретение специальных механизмов (приспособлений) для механизации разгрузочных работ, что позволит значительно повысит эффективность данной операции, эффективность (скорость) приемки товаров, что, в свою очередь высвободит время работников магазина, которое можно будет использовать для устранения третьего недостатка - неудовлетворительной организации выкладки товаров.

Одним из важнейших способов повысить и усовершенствовать торгово-технологический процесс в магазине №4 «Остров Чистоты» является внедрение практических положений мерчандайзинга, касающихся непродовольственных товаров. Это понимает и руководство №4 «ЗападХимТорг», уже многое сделано в этом направлении. Недавно появились единые стандарты и методы выкладки непродовольственных товаров, которую выполняют обычные как продавцы без соответствующей подготовки, так и специально обученные люди от поставщиков.

Предложения по улучшению торгово-технологического процесса и выкладки товаров в магазине №4 «Остров Чистоты»:

1. Правильное расположение товара на полках.

Размещение товара в магазине. При размещении товара в магазине необходимо учитывать следующие моменты:

* расположение точки продажи в самом магазине;

* расположение товара относительно движения покупательского потока;

* расположение товара относительно товаров конкурирующих марок;

* объем, занимаемый товаром на стеллаже (количество фейсингов лицевая часть упаковки товара);

* расположение различной продукции производителя относительно друг друга на стеллаже.

С учетом вышеперечисленных пунктов составляются "Стандарты выкладки продукции" для каждой категории торговой точки. Эти стандарты составляются специалистом по мерчандайзингу. Так, например, при перемещении товара с нижней полки стеллажа на уровень глаз его объем продаж может возрасти в 2 раза. Притом, что место расположения товара - это только один из факторов, который учитывается в "Стандарте выкладки продукции".

Поэтому сотрудникам необходимо быть коммуникабельным и уметь договариваться с директорами и товароведами о размещении своего товара на приоритетных позициях. При перемещении товара с нижней полки на уровень глаз мы можем получить увеличение объема продаж на 80%.

Сотрудники должны знать правильность заполнения и размещения ценников. Ценник должен располагаться таким образом, чтобы покупатель мог узнать цену товара без дополнительных консультаций с продавцом магазина. Обычно ценник размещается в специальном месте (фризе полки), непосредственно под товаром. Правильное размещение ценника увеличивает объем покупаемого товара на 5-7%.

Марки и упаковки, которые пользуются наибольшей популярностью у покупателей, необходимо всегда иметь на полках, следовательно, закупки у поставщиков должны производиться пропорционально продажам. Более того, товары должны занимать место на полках в соответствии с уровнем продаж. Это необходимо для того, чтобы избежать ситуации отсутствия наиболее продаваемых товаров.

2. Как увеличить продажи на нижних полках. Несмотря на то, что нижние полки считаются наихудшим местом расположения товаров, многие покупатели привыкли видеть определенные товары именно там. Поэтому, чем тяжелее товары и чем больше их упаковка, тем лучше они раскупаются с нижних полок, и, одновременно, такое расположение товаров в торговом зале упрощает проблему их хранения. Дешевые товары массового спроса и полезные мелочи также привычно для покупателей должны быть расположены на нижних полках.

3. Что и как продавать на верхних полках. Верхние полки в основном используются для товаров с высокой наценкой и низкой оборачиваемостью. Как правило, эти товары высокого качества, имеющие красивый внешний вид. Здесь выгодно размещать товары, пользующиеся внутри магазинной рекламной поддержкой. При этом, эффект от использования рекламных материалов тем выше, чем ближе они расположены к товару.

Отлично привлекают покупателей красивые плакаты, расположенные на торцах стеллажей вначале каждого их ряда. Здесь же должны звать клиента сообщения об акциях и скидках на товары данного ассортимента.

Но все усилия производителей могут пропасть даром, если в магазине товар представлен недостаточным числом рядов на полке, и он теряется в общей массе. Зависимость показателей продаж от количества рядов выкладки товаров может быть описана следующей схемой (таблица 4.1).

Таблица 4.1

Зависимость показателей продаж от количества рядов выкладки товаров

Количество рядов выкладки товара	1	2	3	4	5
Показатель продаж, %	100	154	186	204	214

Данная схема получена на основе анализа эффективности использования магазинами республики различных видов торгового оборудования.

В среднюю часть торгового зала, где делается немного покупок, клиентов необходимо звать:

* рекламными плакатами, закрепленными под потолком или на верхних полках и видными со всех сторон;

* посредством указателей на стенах в виде стрелок, внутри которых содержится информация, направляющая интерес покупателей к конкретным товарам;

* использованием наклеек на полу, направляющих стопы, трудящихся к товарам-новинкам и товарам, продающимся в рамках акции по сниженным ценам.

Войдя в эту зону, покупатель должен увидеть не только данные товары, но и сопутствующие им, расположенные в непосредственной близости. Но тормозить их надолго и мягко подталкивать к покупке могут самые дешевые товары, расположенные на больших столах или вертушках.

4. Размещение рекламы в торговом зале. Примерно 65% решений о покупках принимается людьми непосредственно в торговой точке. Поэтому очень важно следить за правильным размещением рекламных материалов. Существует несколько общих правил, которыми пользуются практически все компании, когда устанавливают стандарты размещения своих рекламных материалов:

* должны находиться непосредственно около точки продажи указанного товара либо по ходу к ней;

* должны быть хорошо видны покупателю;

* должны быть актуальными (материалы конкретной рекламной кампании устанавливаются в начале проведения кампании и изымаются по ее окончании).

Цель размещения рекламных материалов - напомнить покупателю о том, что в данном магазине он может приобрести данный товар. Когда один и тот же рекламный материал долгое время находится около точки продажи, покупатели перестают обращать на него внимание.

Трехсекундный тест или почему люди покупают ЭТО.

Учеными доказано, что если внимание человека что-либо привлекло в течение 3 секунд, то он легко втягивается в процесс дальнейшего его изучения, сравнения и достаточно легко решается на покупку. Поэтому огромное значение имеют дизайн товара, информативность и удобство упаковки, а также её цвет.

При недостаточно эффектной упаковке или дизайне товара этот недостаток можно восполнить размещением четкой и понятной информации о достоинстве товара, размещенной на плакате рядом с ним, что поможет облегчить процесс принятия решения о покупке. При этом товар для покупателя перестает быть обезличенным - одним из многих, но приобретает большую значимость, полезность, ценность.

5. Торговый зал: как расставить и продать, (направления движения покупателей). 80-90% покупателей обходят все точки продажи, расположенные по периметру торгового зала и лишь 40-50% покупателей обходят внутренние ряды.

7 "горячих" мест продажи - правая сторона от входа - начало потока покупателя (когда корзина или тележка еще пуста), зоны продажи хлебных изделий, мяса, рыбы, овощей, молочной продукции и зона касс.

На рисунке 4.1 показана зависимость продаж от движения покупателей, т.е. процент покупателей, который, приходится на каждый квадрат.

Рисунок 4.1 - Зависимость продаж от движения покупателей

Очень важно определить первое направление, которое выбирает покупатель, войдя в магазин, так как лучшим местом для расположения товара является то, которое первым попадается на глаза только что вошедшему в магазин покупателю. Существует 4 причины того, почему товар должен располагаться как можно раньше на пути движения покупателя:

- Тележка покупателя еще относительно пустая, и покупатель не беспокоится о том, как бы не повредить какую-нибудь покупку, положив на нее относительно тяжелую упаковку, или сделать тележку слишком тяжелой и не удобной в управлении.

- Покупка некоторых товаров является импульсной. Желание покупателя купить что-то незапланированное наиболее сильно именно в начале движения покупателя по магазину.

- Если товар расположен дальше по движению покупателя, чем конкурентный, то есть вероятность, что покупатель успеет купить товар конкурента прежде, чем заметит ваш.

- Самое важное то, что денежные средства покупателя, рассчитанные на покупки, ограничены. В начале движения по магазину он имеет 100%

- Суммы, предназначенной для совершения покупки. Чем больше товаров в тележке, тем меньше денег у него остается. Если товар располагается дальше, покупатель может не купить его только потому, что не будет уверен в том, хватит ли у него на это денег.

Около касс покупатель проводит время в очереди и ничем не занят. Поэтому зона касс является привлекательной для тех товаров, которые чаще других покупаются под воздействие импульса (жевательные резинки, сладости, напитки и т.д.)

Таким образом, при расположении основных и дополнительных точек продажи какого-либо товара, необходимо задумываться о поведении покупателей в торговой точке, существующем расположении оборудования и конкурентов в зале, а также идти на нестандартные решения. Правильно размещенный товар всегда будет давать производителю и магазину максимальную выгоду.

6. Торговый зал: как расставить и продать, (направления движения покупателей).

Если проследить путь покупателя в небольшом торговом зале, то можно отметить существование так называемого "золотого треугольника" -площади, расположенной между входной дверью, кассой и самым ходовым товаром в магазине (рисунок 5.1).

Рисунок 5.1 - Золотой треугольник

Известно, что все места продажи в торговом зале можно разделить на основные и дополнительные.

Основное место продажи - это место, где представлены все производители данной товарной группы.

Дополнительные места продажи увеличивают вероятность покупки товаров. Они являются эффективным инструментом повышения продаж, т.к. позволяют увеличить количество импульсных покупок и организуются для:

- товаров импульсного спроса

- товаров с высоким оборотом

Расположение по отношению к основным местам продажи.

Дополнительные места продажи необходимо располагать отдельно от основных, и друг от друга. На дополнительных местах продажи необходимо располагать самые продаваемые позиции товарной группы. В этом случае вероятность импульсных покупок значительно повышается.

7. Замедление движения покупателя

Покупатель не успевает заметить и захотеть купить какой-либо товар, когда переходит от секции к секции, поэтому необходимо замедлить скорость движения покупателя в магазине. При этом нужно не уменьшать проход, а сузить его в середине или на пересечениях с другими проходами. Часто для сужения прохода используются: дисплей, декоративная колонна, стойка с плакатом

Менее очевидный, но не менее эффективный способ замедления движения покупателя в магазине - это использование музыки. Медленная спокойная музыка создает более расслабляющую атмосферу в магазине, побуждая покупателей не спешить и оставаться в магазине.

Таким образом, реализация предложенных рекомендаций позволит значительно увеличить объем продаж, а значит и торгово-технологический процесс.

Улучшение климата в магазине посредством установки кондиционирующего оборудования.

В условиях сегодняшней жесткой конкуренции, среди торговых организаций города, приоритетной целью видится в «заботе о покупателе». По мнению Джона Шоула, сервис - просто находка для компании в эпоху жесткой конкуренции. Самые успешные компании сделали ставку на сервис, а не на цены. Действительно: конкурентные цены привлекают покупателей, но не клиентов, поэтому эффективны на кратком промежутке времени и не могут рассматриваться как долгосрочная стратегия. Поставив заботу о покупателях во главу угла возможно создание эффективных корпоративных видений, системы ценностей, организации и культуры. С заботы о покупателе начинаются успешные корпоративные стратегии, инновации, создание эффективных систем управления бизнес-процессами и конкурентных стратегий. В результате из здорового корня вырастает здоровое дерево. Необходимо перейти от отношений покупатель-продавец к партнерским отношениям с покупателем, стать неотъемлемой частью его жизни.

Отсутствие автостоянки около магазина также отрицательно сказывается на товарообороте магазина. Так проезжавшие мимо потенциальные покупатели припаркуют свой автомобиль у другого магазина.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в основу организации технологических процессов положены товарные потоки, в отличие от логистики, которая, кроме того, оптимизирует финансовые и информационные потоки и затрагивает несколько звеньев процесса товародвижения. Под товарным потоком в магазине понимается движение товаров от момента их поступления в магазин до вручения проданного товара покупателю. Технологический процесс включает такие операции, как: разгрузка, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазина и др.

Приемка товаров в магазине №4 «Остров Чистоты» является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется зав. товарной секцией в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству и соответствует требованиям нормативных документов по срокам и процедуре приемки.

Принятые по количеству и качеству товар грузчиками магазина №4 перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Данная технологическая операция обеспечивает выполнение последующих функций технологического процесса, связанных с организацией рациональной технологии продажи товаров.

Процесс хранения товаров в магазине №4 «Остров Чистоты» состоит из четырех основных операций:

- размещение на хранение;

- укладка в местах хранения;

- создание оптимальных условий хранения;

- текущий уход в процессе хранения.

В организ...