Размещение и выкладка в торговом зале

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Размещение и выкладка в торговом зале

При размещении и выкладке товаров соблюдают следующие правила: товары распаковывают по группам, видам и сортам соблюдая определенное товарное соседство и учитывая объем спроса. Каждому товару отводят постоянное место на полке, горке, прилавке, что позволяет покупателя лучше ориентироваться в выборе товара, а продавцу- быстрее найти его. Постоянство размещения товаров вырабатывает четкость движений у продавца. Размещаемые на рабочем месте товары в зависимости от назначения делят на рабочий ,выставочный, резервный запасы. К рабочему запасу относят, предназначенные для непосредственного отпуска покупателям. В рабочем запасе выделяют запас служит средством информации покупателей об имеющимися в продаже товарах.

2. Размещение и выкладка в торговом зале хлеба

В магазины хлеб поступает в специальных решетчатых деревянных лотках. В торговом зале хлеб лежит на специальных полках или пристенных горках. ассортимент хлеб выкладка маркировка

В каждом магазине для продажи хлеба необходимо иметь:

* Щипцы;

* Подносы;

* Специальные полиэтиленовые перчатки;

* Лопатки;

* Одноразовые мешки.

Хлебобулочные изделия продают в основном методом самообслуживания, используя специальные шкафы, полки, горки. В магазинах, применяющих метод индивидуального обслуживания покупателей, на каждом рабочем месте продавца размещают весь ассортимент хлебобулочных изделий. Образцы изделий помещают в на прилавочной витрине вместе с ценниками. Товары частого спроса укладывают на средние полки шкафа.

Небольшой запас буханок хлеба и батонов держат на прилавке.

Булочные изделия высшего сорта выкладывают на верхние полки шкафа.

Мелкоштучные и сдобы укладывают на витрине равными рядом.

В на прилавочной витрине распаковывают выставочный запас баранок, сушек, сухарей.

Разруб мяса и крупных рыб;

Предварительное взвешивание и расценка товаров с указанием стоимости; товара на ярлыке или на самом товаре;

Разделка и зачистка ( разделка окорока, зачистка сливочного масла и дт.)

Очистка товара от пыли и грязи;

Проверка упаковки и маркировки;

Упаковка должна быть прочной, иметь четкую, ясную маркировку, яркую и выразительную этикетку с указанием массы, сорта, цен, стоимости, способа приготовления продукта.

3. Получение и подготовка к продаже хлеба

При подготовке к продаже хлебобулочных изделий их сортируют по сортам и видам, проверяют качество. Ржаной, пшеничный хлеб разрезают на две или четыре равные части. Для отбора хлеба покупателям в булочных самообслуживания предлагают вилки, бумаги для упаковки. При подготовке хлебобулочных изделий к продаже, выкладка их в торговом зале важно соблюдать требования санитарии и гигиены.

Режим хранения

Хлеб и хлебобулочные изделия в подсобных помещениях хранят в чистых, сухих вентилируемых, и оттапливаемых помещениях, хранят при температуре -6с.

Влажность- 75-80%

Гарантийный срок хранения изделий с момента выпечки:

Мелкоштучные изделия-16час;

Хлеб весового и штучного из муки ржано-пшеничной и пшеничный- 24часа;

Хлеб из муки ржаной и ржано- пшеничной обойной, ржано-обдирной- 36ч;

Хлеб Сдобного в упаковках- 72 ч;

Булочки выполиэтиленовой упаковке- 36-48ч.

План письменной экзаменационной работы:

1. Введение (определение, группа, классификация).

2. Ассортимент.

3. Приемка по количеству.

4. Приема по качеству.

5. Режим хранения.

6. Получение и подготовка к продаже.

7. Размещение и выкладка в торговом зале.

8. Обслуживание покупателей.

9. Охрана труда и техника безопасности.

10. Используемая литература.

4. Получение и подготовка к продаже

Важное значение для рационализации процесса продажи товаров и внедрение прогрессивных методов обслуживания покупателей имеет предварительная подготовка товаров к продаже.

Предварительная подготовка товаров к продаже - это комплекс операций, выполняемых с товаром в магазине перед подачи его в торговый зал (до мест продажи) и направленные на доведение его до полной готовности для продажи покупателям. Характер и объем операций этого комплекса определяются сложностью ассортимента товаров, свойствами отдельных товаров, особенностями их упаковки (тара, упаковка), уровнем готовности товаров к продаже, размером покупок, применением тех или иных методов продажи товаров и т.д.

Комплекс общих операций предварительной подготовки товаров к продаже включает следующие операции:

*Распаковку товаров.

*Облагораживание (предоставление товарам товарного вида).

*Сортировка.

*Расфасовка.

*Написание ценников (заполнение ярлыков ).

*Предварительна подготовка.

*Упаковка.

5. Получение и подготовка к продаже хлеба

При подготовке к продаже хлебобулочных изделий их сортируют по сортам и видам, проверяют качество. Ржаной, пшеничный хлеб разрезают на две или четыре равные части. Для отбора хлеба покупателям в булочных самообслуживания предлагают вилки, бумаги для упаковки. При подготовке хлебобулочных изделий к продаже, выкладка их в торговом зале важно соблюдать требования санитарии и гигиены.

6. Обслуживание покупателей

В магазинах процессе продажи товаров включает следующие операции:

*Встреча покупателей (первый важный элемент)- Приветливость и готовность обслуживать покупателя.

* Выявления спроса-не ждать момента, когда покупатель обратится к нему с вопросом, самому проявить инициативу в вежливой форме, выяснить какой товар он хотел бы приобрести. Разговор покупателя должен быть коротким, конкретным содержать только фразы и слова, которые непосредственно имеют отношения к товару. Речь продавца должен быть грамотной, выразительной.

* Предложения и показ товаров-нельзя предлагать товар молча, а надо рассказать о достоинстве товара, его значение и качества цене. Товар показываю тех местах, где он выставлен. Показывая не следует торопиться. Неправильно поступают, когда при показе новых изделий не убирают ранее показанные. Нужно дать возможность покупателю товара ознакомиться с товарами. В случае отсутствия нужного покупателю товара необходимо равноценный заменяющий.

*Подготовка покупки- продавец проверяет качество товара, комплектность товара, наличие паспорта и инструкций.

*Подсчет стоимости и расчета с покупателями- выполняется быстро и точно, качественно и без ошибок. Продавец должен ясно и четко назвать цену и общую стоимость покупки. Когда принимает чек, внимательно проверить сумму покупки, отдел, дату. При необходимости выписывают товарный чек в двух экземплярах.

*Упаковка, вручение покупки- при отпуске изделий, которые продают в комплекте, каждый предмет упаковывают отдельно, затем общий пакет вкладывают. Перед вручением покупки проверяют целостность фабричной упаковки и вручая покупателю, приглашают вновь посетить магазин и благодарят за покупки.

Выбор и получение хлебобулочных изделий производится с помощью продавца. При такой технологии продажи покупатели тратят много времени в ожидании очереди обслуживания, ограничена возможность самостоятельного выбора товаров, продавец имеет большую физическую и психологическую нагрузку в течение рабочего дня. Момент обслуживания содержит не только качество выложенного товара, его грамотное размещение и соответствующие рекламные моменты, но, в первую очередь, вежливость, внешний вид продавца, их внимание к покупателю. Кроме этого, большую роль в обслуживании покупателей играет его быстрота, а так же компетентность персонала. Существуют так же некоторые психологические моменты, о которых необходимо знать грамотному продавцу, консультанту, работнику магазина для качественного обслуживания покупателей. Доброжелательность, уважение и внимание к каждому покупателю во взгляде, жесте и голосе- залог успешной работы.

7. Техника безопасности и санитарное состояние торгового зала

Все помещения магазина должны содержать в чистоте. С этой целью их необходимо ежедневно тщательно убирать, подметать влажным способом и мыть полы, удалять пыль и паутину, протирать окна, двери, оборудования, инвентарь.

Торговый инвентарь следует очистить , вымыть горячей водой с содой, отпарить кипятком, просушить. С полок, витрин, стеллажей специальными щетками сметать остатки продуктов. Для ткущей уборки используется время обеденного перерыва магазина. По окончании работы магазина все помещения должны в полном санитарном порядке. Один раз в месяц назначается санитарный день.

Рабочее место продавца должно содержаться в чистоте. До начала работы продавца протирают витринные стекла, прилавки, весы, тщательно осматривают полученные товары, проверяют состояние рабочего инвентаря, готовят упаковочный материал. В процессе работы удаляют крошки, рассыпавшиеся и пролитые продукты. По окончании работы тщательно убирают рабочие места.

Загрязнение продуктов питания может произойти из-за несоблюдения работниками магазина правил личной гигиены. Поэтому продавцы должны мыть руки до начала работы, во время работы по мере их загрязнения, а также после посещения туалета и при переходе от одной операции другой.

Чтобы предохранить от загрязнений , попадающих с верхней одежды, работники носят санитарную одежду, в которой нельзя посещать туалет, выходить на улицу.

Чтобы исключить возможность попадания волос на пищевые продукты их надо аккуратно заправлять под колпак, косынку.

Работникам магазина запрещается курить и принимать пищу на рабочем месте. Все лица, поступающие на работу в магазин должны пройти медицинский осмотр.

У каждого работника магазина должно быть личная медицинская книжка. Отсутствие такой книжки дает право администрации право не допускать сотрудника к работе.

Размещено на Allbest.ru