Проект создания предприятия общественного питания

Проект создания кафе быстрого обслуживания в Центральной части Комсомольска-на-Амуре для обслуживания жителей и гостей города. Услуги в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Маркетинговый, производственный и финансовый план.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 24.08.2016
Размер файла 129,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Проект создания предприятия общественного питания

Содержание

  • Введение
  • 1. Резюме
  • 2. Особенности деятельности предприятий общественного питания
  • 3. Рынок сбыта
  • 4. План маркетинга
  • 5. План производства
  • 6. План продаж
  • 7. Финансовый план проекта
  • 8. Рентабельность проекта
  • 9. Риски проекта
  • Заключение
  • Список использованных источников

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.

Всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. Одновременно план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

Целью выполнения курсовой работы является закрепление полученных теоретических знаний, сопоставить теорию с практикой.

Основной задачей является выработка навыков работы с учебной и научной литературой, знакомство с проблемами планирования и прогнозирования деятельности предприятия общественного питания. Мы произведем бизнес-планирование по организации предприятия общественного питания кафе "Минутка".

1. Резюме

В настоящий момент предприятие направлено на поиск идей и решений для создания инвестиционных проектов.

Учитывая проблемы деятельности, предприятие разрабатывает инвестиционный проект по созданию летнего кафе на территории принадлежащей кафе "Минутка".

Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания Центральной части города Комсомольска-на-Амуре для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Для финансирования проекта не требуется прибегать к услугам кредитования. Проект полностью финансируется за счет средств кафе "Минутка", без привлечения кредитов.

Для организации производства требуется приобрести:

технологическое оборудование (кофе-машину, ледогенератор, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду и т.д.);

мебель;

произвести благоустройство территории направленное на улучшение интерьера летнего кафе.

Для организации летнего кафе используется производственная база, помещения и территории кафе "Минутка".

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест 2 человека.

Рентабельность проекта (отношение прибыли к издержкам) составляет 35 %, что является достаточно хорошим показателем.

Сводные финансово-экономические показатели проекта:

Первоначальные затраты на реализацию проекта - 624 000 р.

Годовая выручка - 1 864 785 р.

Годовая прибыль - 486 670 р.

Выручка на одного посетителя - 207 р.

Прибыль на одного посетителя - 54 р.

Срок окупаемости проекта - 2 года.

Рентабельность проекта - 35 %, т.е. на 100 р. вложений 35 р. прибыли.

2. Особенности деятельности предприятий общественного питания

Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.

К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция; кондитерские изделия, выпеченные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.

К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры.

Его объем учитывается и планируется по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания.

В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпеченные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания. Состав оборота общественного питания показан на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Состав оборот общественного питания

Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего. Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота России, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п.

Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям с тарой и другие доходы. Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

К доходам от не торговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям с тарой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

кафе маркетинговый финансовый план

Внереализационные доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.

К не планируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки уплаченные, потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть не планируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.

Услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом.

Режим работы для предприятий общественного питания:

государственной или муниципальной организации устанавливается по решению органов исполнительской власти и органов местного самоуправления;

иной организационно-правовой формы, а также индивидуального предпринимателя устанавливаются ими самостоятельно.

Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

В предприятии общественного питания должны быть следующие документы:

свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия;

документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта юридическому или физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);

свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли;

при реализации алкогольной продукции - лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией, свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными изделиями; документы, подтверждающие легальность производства и оборота алкогольной продукции на территории РФ: копия справки к товарно-транспортной накладной или копия справки к грузовой таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией; копии лицензий оптовых поставщиков; на каждой единице алкогольной продукции должны быть акцизные или специальные марки;

документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг;

товарно-транспортные накладные на все товары;

свидетельства о метрологической поверке весоизмерительного оборудования; мерных сосудов;

санитарные книжки для работников;

трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия;

ассортиментный перечень производимой продукции.

В предприятии общественного питания должна быть размещена в удобных для ознакомления местах следующая информация для потребителей:

информация на вывеске о фирменном наименовании организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия;

для индивидуального предпринимателя - информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;

информация об услугах: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объёме) порций готовых блюд продукции общественного питания; ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков; обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга; сведения о сертификации услуг;

правила оказания услуг общественного питания в доступной и наглядной форме;

текст Закона РФ "О защите прав потребителей";

при реализации алкогольной продукции - информация с указанием номера лицензии на торговлю алкогольной продукцией, срока ее действия и органа, выдавшего ее; правила продажи алкогольной продукции, утверждённые постановлением Правительства РФ от 19.08.1996 г. № 987 (в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.1999 г. № 1150), Закон РФ № 171 от 23.11.1999 г. "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной и спиртосодержащей продукции".

о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан;

адреса и телефоны вышестоящей организации (владельца предприятия), управления потребительского рынка и услуг, отдела по защите прав потребителей;

книга отзывов и предложений.

Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.

Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату - кассовый чек, счет.

Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.

К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов.

3. Рынок сбыта

Рынок - это ничто иное, как люди (и организации), являющиеся потенциальными покупателями товаров и услуг, которые удовлетворяют их желания и потребности. Поэтому общая схема бизнеса описывается следующей последовательностью действий:

а) Найти неудовлетворенную потребность людей (и организаций), которые обладают платежеспособностью.

б) Удовлетворить эту потребность продажей товара или услуги.

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в центральном районе города. В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары и летние кафе. Их условно можно разделить еще на два типа:

дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами;

небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание летнего кафе на базе ресторана, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Описание продукции. Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены.

Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Реализуемая продукция

Наименование продукта

Единица измерения

Средняя цена, р.

Кофе

Чашка

30

Мороженное

Порция

25

Коктейли

250 г

45

Пирожное

шт.

45

Бутерброды

шт.

30

Горячие блюда

Порция

170

Десертные блюда

порция

135

Пиво

0,5, 1,5 л

50

Окорочка гриль

порция

140

Салаты

порция

40

Холодные закуски

порция

80

Составим график посещаемости кафе. Причем при расчете примем во внимание тот факт, что только на второй год функционирования проекта, посещаемость достигнет плановой величины.

Дело в том, что каждый последующий год потребитель (клиент) уже будет осведомлен о кафе, поэтому реакция потребителей на открытие сезона будет не такой продолжительной как в первый год реализации проекта.

Максимальная плановая посещаемость составляет 60 человек в день, т.е. 1 800 человек в месяц.

Рисунок 3.1 - График посещаемости кафе в первый год реализации

Таблица 3.2 - Расчет посещаемости кафе

Месяц

Предполагаемая посещаемость

1 год

2 год

3 год

Абсолютная

величина, чел.

В процентах от плановой, %

Абсолютная величина, чел.

В процентах от плановой, %

Абсолютная величина, чел.

В процентах от плановой, %

май

1 080

60

1 440

80

1 440

80

июнь

1 170

65

1 620

90

1 620

90

июль

1 260

70

1 800

100

1 800

100

август

1 440

80

1 800

100

1 800

100

сентябрь

1 350

75

1 620

90

1 620

90

ИТОГО

6 300

8 280

8 280

Таким образом, минимальная посещаемость ожидается в начале сезона, т.е. в мае, максимальное значение посещаемости планируется в наиболее жаркие месяцы, т.е. июль-август. Суммарное количество посетителей в первый год реализации проекта - 6 300 человек, в последующие годы 8 280 человек, что отражено на графике 3.1.

При функционировании кафе с 10: 00 до 21: 00 максимальная посещаемость в час составит 6 человек в час. Исходя из этого показателя, следует производить планировку кафе и приобретение мебели.

4. План маркетинга

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в один месяц. Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости. Таким образом, основное направление расходов на рекламу в СМИ - объявления о различных маркетинговых акциях.

Таблица 4.1 - Маркетинговые расходы

Статья расходов

Сумма, р.

1 Баннерная реклама

35 000

2 Плакаты и объявления

5 000

3 Реклама в СМИ

5 000

4 Рекламные акции

15 000

Итого

60 000

Рисунок 4.1 - Маркетинговые расходы

Кроме того, планируется размещение крупноформатных баннеров вблизи местонахождения кафе для привлечения внимания потенциальных клиентов.

Планируемые расходы на рекламу составляют 60 000 рублей ежегодно.

Таким образом максимальное значение затрат приходится на баннерную рекламу 59 %, минимальное значение затрат планируется на плакаты, объявления и рекламу в СМИ 8 %.

5. План производства

Рассчитаем производственные издержки предприятия.

Прямые издержки. Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции.

Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах 5.1 и 5.2.

Таблица 5.1 - Прямые переменные издержки на производство (на единицу продукции)

Наименование продукта

Единица измерения

Сырье, р.

Потери в производстве, р.

Затраты на приготовление, р.

Суммарные

издержки, р

Кофе

чашка

10

0

0

10

Мороженное

порция

15

0

0

15

Коктейли

250 г

20

0

2.5

22.5

Пирожное

шт.

20

3.2

5

28.2

Бутерброды

шт.

13,7

1,5

1,3

16,5

Горячие блюда

порция

60

12

20

92

Десертные блюда

порция

43

11,5

7,3

61.8

Пиво

0,5

20

0

0

20

Окорочка

гриль

порция

75

2,1

12

89,1

Салаты

порция

16

11

3.7

30,7

Холодные закуски

порция

30

5,7

7.3

43

Для расчета постоянных издержек следует рассчитать расходы на оплату труда. В проектируемом летнем кафе будет работать штат кафе "Минутка" на базе которого создается кафе и 2 бармена с заработной платой 10 000 р. Расходы на оплату труда складываются из заработной платы 2-х барменов за 5 месяцев и суммы отчислений во внебюджетные фонды (30 % от ФОТ) и составляют 130 000 р.

Таблица 5.2 - Постоянные издержки (за один год)

Наименование

Сумма, р.

Налоговые платежи

75 000

Коммунальные платежи (вода, эл. энергия и т.д.)

60 000

Транспортные расходы

50 000

Расходы на содержание оборудования

17 500

Расходы на оплату труда персонала

130 000

Расходы на рекламу и маркетинг

60 000

Прочие расходы (5 %)

20 685

Итого

407 925

На рисунке 5.1 приведена графически структура постоянных издержек.

Рисунок 5.1 - Структура постоянных издержек

Мебель и элементы оформления кафе: палатку, лавки, столы, барную стойку, холодильники, зонты, заборы, пивные кружки, пепельницы предоставляет пивная компания "Балтика". Кафе "Минутка" предоставляет терминальный-кассовый аппарат - 200 000 р., ледогенератор - 64 000, кофе машину - 100 000 р.

Первоначальные затраты проекта приведены в таблице 5.3.

Таблица 5.3 - Первоначальные затраты проекта

Статья расходов

Сумма. р.

Мебель

150 000

Оформление кафе

40 000

Кассовый аппарат

200 000

Ледогенератор

64 000

Кофе-машина

100 000

Посуда^ "

70 000

Итого/) $ /'

624 000

Таким образом суммарные первоначальные затраты на реализацию проекта составляют 624 000 р.

6. План продаж

На основе исследований рынка и внутренних данных о реализации кафе "Минутка" за прошедшие периоды в месяцы функционирования кафе, плановые объемы сбыта продукции приведены в таблице 6.1.

Таблица 6.1 - Плановые объемы сбыта продукции.

Наименование продукта

Средняя цена, р.

Объем сбыта по месяцам, шт.

Итого

май

июнь

июль

август

сентябрь

Кофе

30

630

788

945

1 071

756

4 190

Мороженное

25

300

375

525

600

450

2 250

Коктейли

45

360

450

540

612

432

2 394

Пирожное

45

390

488

585

663

468

2 594

Бутерброды

30

300

375

450

510

360

1 995

Горячие блюда

170

360

450

540

612

432

2 394

Десертные блюда

135

390

488

585

663

468

2 594

Пиво

50

600

900

1 050

1 200

780

4 530

Окорочка гриль

140

240

300

360

408

288

1 596

Салаты

40

300

375

450

510

360

1 995

Холодные закуски

80

210

263

315

357

252

1 397

Таким образом, предполагаемая выручка от реализации продукции составляет 1 864 785 р. в год, т.е. 372 957 р. в среднем за месяц реализации проекта. Средняя выручка на одного посетителя приблизительно составит 200 р., следовательно, реализована исходная установка в ориентации ценовой политики на потребителей со средним уровнем дохода.

Сезонные изменения объемов продаж продукции приведены графически на рисунке 6.1.

Рисунок 6.1 - Сезонные изменения объемов продаж продукции

На основе плана продаж произведем расчет выручки от реализации продукции летнего кафе "Минутка" в таблице 6.2.

Таблица 6.2 - Расчет выручки от реализации

Наименование продукта

Средняя цена, р.

Объем реализации

Выручка

Кофе

30

4 190

125 685

Мороженное

25

2 250

56 250

Коктейли

45

2 394

107 730

Пирожное

45

2 594

116 730

Бутерброды

30

1 995

59 850

Горячие блюда

170

2 394

406 980

Десертные блюда

135

2 594

350 123

Пиво

50

4 530

226 500

Окорочка гриль

140

1 596

223 440

Салаты

40

1 995

79 800

Холодные закуски

80

1 397

111 720

ИТОГО

1 864 785

На основе заданного в таблице 6.1 объема реализации, рассчитаем переменные издержки на данный объем продаж в таблице 6.3.

Таблица 6.3 - Расчет переменных издержек для заданного объема реализации

Наименование продукта

Средняя цена, р.

Объем реализации

Выручка

Издержки переменные

Кофе

30

4 190

125 685

41 895

Мороженное

25

2 250

56 250

33 750

Коктейли

45

2 394

107 730

53 865

Пирожное

45

2 594

116 708

73 137

Бутерброды

30

1 995

59 850

32 918

Горячие блюда

170

2 394

406 980

220 248

Десертные блюда

135

2 594

350 123

160 278

Пиво

50

4 530

226 500

90 600

Окорочка гриль

140

1 596

223 440

142 204

Салаты

40

1 995

79 800

61 247

Холодные закуски

80

1 397

11 172

60 050

ИТОГО

1 864 785

970 190

Таким образом, с учетом того, что суммарная посещаемость кафе в первый год реализации проекта будет меньше на 24 %, следует скорректировать выручку и суммарные переменные расходы:

выручка составит 1 417 236 р.

переменные издержки составят 737 344 р.

Суммарные издержки (постоянные издержки плюс переменные издержки для заданного объема продаж) составят 1 047 367 р. в первый год реализации проекта и 1 378 115 р. в последующие годы. Имея все необходимые данные, можно рассчитать прибыль проекта. Прибыль составляет 369 959 р. в первый год реализации проекта и 486 870 р. в последующие годы. Рентабельность проекта (отношение прибыли к издержкам) составляет 35 %, что является достаточно хорошим показателем.

7. Финансовый план проекта

Учитывая все данные о доходах и расходах, составим финансовый план проекта на 5 лет (таблица 7.1).

Таблица 7.1 - Финансовый план проекта

Показатель

Год

2016

2017

2018

2019

2020

Капитальные затраты (первоначальные расходы), р.

624 000

Постоянные расходы, р.

407 925

407 925

407 925

407 925

407 925

в том числе:

Налоговые платежи

75 000

75 000

75 000

75 000

75 000

Коммунальные платежи (вода, эл. энергия и т.д.)

60 000

60 000

60 000

60 000

60 000

Транспортные расходы

50 000

50 000

50 000

50 000

50 000

Расходы на содержание оборудования

17 500

17 500

17 500

17 500

17 500

Расходы на оплату труда персонала

130 000

130 000

130 000

130 000

130 000

Расходы на рекламу и маркетинг

60 000

60 000

60 000

60 000

60 000

Прочие расходы (5%)

19 425

19 425

19 425

19 425

19 425

Переменные расходы на объем реализации продукции, р.

737 344

970 190

970 190

970 190

970 190

ИТОГО РАСХОДОВ

1 769 269

1 378 115

1 378 115

1 378 115

1 378 115

Выручка от продаж

1 417 237

1 864 785

1 864 785

1 864 785

1 864 785

ИТОГО ДОХОДОВ

1 417 237

1 864 785

1 864 785

1 864 785

1 864 785

ПРИБЫЛЬ

-352 033

486 670

486 670

486 670

486 670

По результатам расчетов, в первый год реализации проекта выручка от продаж не покрывает расходов, следовательно, для старта проекта потребуются вложения денежных средств в размере 325 033 р. для покрытия убытков. Начиная со второго года функционирования летнего кафе достигается самоокупаемость проекта.

Составим таблицу денежных потоков для данного проекта на 5 лет (таблица 7.2), имея данные о доходах и расходах фирмы и принимая уровень инфляции в размере 12,5 %.

Таблица 7.2 - Денежные потоки для проекта

Показатель

Год

2016

2017

2018

2019

2020

Выручка, р.

1 417 236

1 864 785

1 864 785

1 864 785

1 864 785

Расходы, р.

1 671 367

1 378 115

1 378 115

1 378 115

1 378 115

ЧДП, р.

-254 131

486 670

486 670

486 670

486 670

КДП, р.

-254 131

232 539

719 209

1 205 879

1 692 549

Дисконтированный поток, р.

-254 131

432 596

384 529

341 804

303 826

PV, р.

-254 131

178 465

562 994

904 798

1 208 624

ЧДП - чистый денежный поток (разница между доходами и расходами предприятия);

КДП - кумулятивный денежный поток (накопленный чистый денежный поток);

Дисконтированный поток - чистый денежный поток с учетом дисконта.

Рассчитаем общую сумму дисконтированных денежных поступлений (PV) по формуле:

,

где Дt - (доход) прибыль в прогнозном периоде;

t - продолжительность проекта;

Е - коэффициент дисконтирования.

Таким образом, видно, что без учета инфляции дополнительная прибыль фирмы за счет реализации проекта за 5 лет составит 1 692 549 р., а с учетом дисконта (12,5 % инфляции) 1 208 624 р.

Так же на основе данных о постоянных и переменных издержках необходимо рассмотреть точку безубыточности проекта.

Учтем, что переменные расходы по самому принципу их определения находятся в непосредственной зависимости от объема реализации. Отсюда их можно выразить формулой:

v = б - V, (2)

где а - коэффициент пропорциональности.

Рисунок 7.1 - Графическое представление дисконтированных денежных потоков

Таким образом, точку безубыточности (Vб) предприятия можно определить так:

; a = 737 344/1 417 237 = 0,52

Vб = 407 925/1 - 0,52 = 849 843,7 р.

Таким образом, реализовав продукцию на общую сумму 849 843,7 р., предприятие полностью покроет свои расходы и достигнет безубыточности.

В относительном выражении точка безубыточности достигается на (849 843,7/1 417 237 * 100) 60 % запланированного объема реализации.

Строим график безубыточности предприятия на рисунке 7.2.

Рисунок 7.2 - Точка безубыточности предприятия

Запас финансовой прочности проекта таким образом составляет 40 %.

8. Рентабельность проекта

Определим инвестиционную привлекательность проекта. IRR (Internal Rate of Return, IRR) определяет максимальную стоимость привлекаемого капитала, при которой инвестиционный проект остается выгодным. В другой формулировке, это средний доход на вложенный капитал, обеспечиваемый данным инвестиционным проектом, т.е. эффективность вложений капитала в данный проект равна эффективности инвестирования под IRR процентов в какой-либо финансовый инструмент с равномерным доходом.

IRR рассчитывается как значение ставки дисконтирования, при которой PV=0. Как правило, значения IRR находят либо графическими методами (построив график зависимости PV от ставки дисконтирования), либо с помощью специализированных программ. Расчет IRR представлен в таблице 8.1.

Уже на второй год реализации проекта показатель IRR составит 38 %. Согласно сложившейся в Российской Федерации практики инвестиций значение IRR в 25 % считается достаточным для привлечения инвесторов.

Таблица 8.1 - Показатель IRR

Год

2016

2017

2018

2019

2020

Денежный поток

-254 131

178 465

562 994

904 798

1 208 624

IRR

-

38 %

106 %

126 %

134 %

Имея все необходимые данные, можно рассчитать прибыль проекта. Прибыль составляет 369 959 р. в первый год реализации проекта и 486 870 р. в последующие годы. Рентабельность проекта (отношение прибыли к издержкам) составляет 35 %, что является достаточно хорошим показателем.

Сводные финансово-экономические показатели проекта:

Первоначальные затраты на реализацию проекта - 624 000 р.

Годовая выручка - 1 864 785 р.;

Годовая прибыль - 486 670 р.;

Выручка на одного посетителя - 207 р.;

Прибыль на одного посетителя - 54 р.;

Срок окупаемости проекта - 2 года;

Рентабельность проекта - 35 %, т.е. на 100 р. вложений 35 р. прибыли.

9. Риски проекта

Возможные риски и источники их возникновения:

1. Коммерческие риски:

риск, связанный с реализацией товара;

риск, связанный с доставкой товара.

2. Источники возникновения рисков:

недостаточное изучение рынка сбыта;

недооценка конкурентов;

падение спроса на товар.

3. Меры по сокращению риска:

детальное изучение рынка;

анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

страхование имущества.

В целом можно сказать, что данный проект инвестиционно привлекателен, т.к. предполагается что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе "Минутка" предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

Заключение

В ходе выполнения данной курсовой работы был составлен бизнес-план деятельности предприятия.

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и не ценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Учитывая проблемы деятельности, предприятие разрабатывает инвестиционный проект по созданию летнего кафе на территории принадлежащей кафе "Минутка".

Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в Центральной части города Комсомольска-на-Амуре для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Для финансирования проекта не требуется прибегать к услугам кредитования. Проект полностью финансируется за счет средств кафе "Минутка", без привлечения кредитов.

Сводные финансово-экономические показатели проекта:

Первоначальные затраты на реализацию проекта - 624 000 р.;

Годовая выручка - 1 864 785 р.;

Годовая прибыль - 486 670 р.;

Выручка на одного посетителя - 207 р.;

Прибыль на одного посетителя - 54 р.;

Срок окупаемости проекта - 2 года.

Рентабельность проекта - 35 %, т.е. на 100 р. вложений 35 р. прибыли.

Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие летнего кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе "Минутка" является экономически целесообразным.

Список использованных источников

1. Бринк, И.Ю., Савельева Н.А. Бизнес-план предприятия. Теория и практика - Ростов н/Д: Феникс, 2013. Серия "Учебники, учебные пособия"

2. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учеб. пособие - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012. ? С.22 - 29.

3. Бекетова, О.Н., Найденков В.И. Бизнес-план: теория и практика: Учеб. пособие для вузов. - М.: Приор-издат, 2012. ? С.5, 12.

4. Баринов, В.А. Бизнес - планирование: Учеб. пособие. - 2 - изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. ? С.18.

5. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред.В.М. Попова, С.И. Ляпунова и С.Г. Млодика. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2011. ? С.110-123.

6. Бизнес-планирование на компьютере / И.А. Баев [и др.]. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. ? С.28.

7. Головань, С.И. Бизнес-планирование и инвестирование: Учебник / С.И. Головань, М.А. Спиридонов. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. ? С.75, 78.

8. Романова, М.В. Бизнес-планирование: Учеб. пособие - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2011. ? С.8-9.

9. Сергеев, А.А. Экономические основы бизнес-планирования: Учеб. пособие для вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2004. ? С.16.

10. Конев, П.А. Бюджетирование как эффективный инструмент управления производственными ресурсами и затратами // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2011. - № 24. - С.219-223.

11. Конев, П.А. Развитие системы и инструментов управления в сельскохозяйственных организациях региона в условиях нестабильной рыночной среды // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2011. - № 25. - С.102-111.

12. Лапыгин, Ю.Н. Бизнес - план: стратегии и тактика развития компании: Практ. пособие / Ю.Н. Лапыгин, Д.Ю. Лапыгин. - 4-е изд., испр. - М.: Омега-Л, 2011. ? С.17, 19, 21.

13. Ткаченко, В.А., Конев П.А. Аспекты информационного обеспечения современного управления (на примере сельского хозяйства) // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2011. - № 22. - С.215-221.

14. Ткаченко, В.А., Конев П.А. Проблема выбора оптимального подхода классификации затрат в сельском хозяйстве // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2012. - № 18. - С.138-142.

15. Черняк, В.З. Бизнес-план: теория и практика. - М.: Альфа - Пресс, 2013. С.7.

16. Шаш, Н.Н. Бизнес-план предприятия: Практ. справ. / Под ред. А.В. Касьянова. - М.: Гросс - Медиа: РОСБУХ, 2012. ? С.12-13.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Услуги питания ресторанов, баров, кафе, столовых и закусочных. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Услуги по организации потребления и обслуживания. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания.

    курсовая работа [28,9 K], добавлен 26.06.2009

  • Сравнительная характеристика пяти кафе быстрого питания, расположенных в центре Перми. Критерии оценивания кафе: удобство расположения, внешний облик, качество предлагаемой пищи и обслуживания. Роль толкового маркетинга в создании имиджа предприятия.

    контрольная работа [22,1 K], добавлен 01.06.2009

  • Создание кафе быстрого обслуживания в г. Рязани для обслуживания студентов и жителей города. Реализация проекта без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Описание рынка, физический объем сбыта.

    реферат [33,8 K], добавлен 27.10.2010

  • Понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания. Изготовление и оформление кулинарной продукции. Прием гостей и сервировка стола к празднику. Анализ организации обслуживания посетителей на примере кафе "Пятница".

    курсовая работа [77,7 K], добавлен 10.01.2011

  • Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.

    презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014

  • Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.

    курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015

  • Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.

    курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011

  • Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидов на предприятиях общественного питания. Общая характеристика ЗАО кафе "Аленушка", его переоснащение специализируемым оборудованием для инвалидов. Усовершенствование обслуживания в кафе.

    курсовая работа [992,0 K], добавлен 24.06.2009

  • Анализ хозяйственной и финансовой деятельности кафе. Организационная структура предприятия. Управление маркетингом. Уровень обслуживания в кафе. Изучение ценовой политики организации. Методы стимулирования сбыта в предприятиях общественного питания.

    отчет по практике [46,2 K], добавлен 13.06.2014

  • Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.

    бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009

  • Организация кафе быстрого обслуживания, изготавливающего и реализовывающего в качестве основной продукции блины. Номенклатура продукции и услуг. Помещение и оборудование. Анализ будущего рынка сбыта и конкурентов. Каналы продвижения предприятия на рынок.

    презентация [1,6 M], добавлен 06.05.2014

  • Изучение особенностей развития рынка быстрого питания в России. Отличительные черты рынка ресторанов быстрого обслуживания города Шатура: анализ методом невключенного наблюдения и методом опроса. Проектирование нового ресторана быстрого обслуживания.

    курсовая работа [146,6 K], добавлен 07.03.2010

  • Характеристика кафе "Суфра" - предприятия общественного питания высшей категории. Принципы обслуживания клиентов. Характеристика коктейлей, используемых на предприятии. Основные стили работы бармена на предприятии: классический, фристайл и спидмиксинг.

    реферат [63,7 K], добавлен 16.02.2012

  • Описание предприятия и отрасли. Характеристика предполагаемой продукции. Исследование и анализ рынка сбыта. Конкуренция и конкурентные преимущества. Маркетинговый, финансовый и производственный план. Оценка эффективности проекта и потенциальные риски.

    курсовая работа [82,1 K], добавлен 13.12.2009

  • Определение особенностей формирования конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере кафе "Монплезир". Факторы выбора, методика и актуальность конкурентной стратегии предприятия. Рекомендации по совершенствованию деятельности кафе.

    курсовая работа [37,1 K], добавлен 07.01.2011

  • Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.

    дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014

  • Разработка проекта предприятия общественного питания в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Проектирование караоке-бара "На Бис". Маркетинговые исследования и анализ конкурентов. Методы продвижения услуг, затраты на рекламу.

    курсовая работа [48,2 K], добавлен 28.01.2014

  • Описание предприятия ЧП "Автор". Бизнес-план создания детского журнала. Рынок сбыта, его исследование и анализ. Конкуренция и конкурентные преимущества. Финансовый, производственный, маркетинговый план. Оценка эффективности проекта и потенциальные риски.

    курсовая работа [53,5 K], добавлен 13.12.2009

  • Товарная политика в системе маркетинга. Особенности товарной политики предприятий общественного питания на примере кафе "Гурман". Сущность товарной политики и понятие товара в предприятиях общественного питания. Организация службы маркетинга в кафе.

    курсовая работа [1,6 M], добавлен 04.02.2008

  • Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".

    дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.