План действий в кризисных и чрезвычайных ситуациях на примере ресторана японской кухни "Тануки"
Характеристика деятельности ресторана японской кухни. Анализ внутренней организационной структуры. Изучение иерархии возможных кризисных и чрезвычайных ситуаций. Разработка антикризисного плана действий в случае чрезвычайной ситуации в ресторане.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.09.2016 |
| Размер файла | 976,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«УФИМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЯНОЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра политологии, социологии и связей с общественностью
PR-ПРОЕКТ
по дисциплине «Связи с общественностью в кризисных ситуациях»
на тему: План действий в кризисных и чрезвычайных ситуациях на примере ресторана японской кухни "Тануки" ( филиал в г.Уфа)
Выполнил: студент гр. БСО-13-01 Т.А. Елисеева
Проверил: к.ф.н., профессор Э. С. Гареев
Уфа 2016
Содержание
Введение
Анализ деятельности ресторана «Тануки»
Внутренняя организационная структура
Иерархия возможных кризисных и чрезвычайных ситуаций
Антикризисный план действий в чрезвычайной ситуации в ресторане «Тануки»
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложение 1
Приложение 2
Введение
Актуальность: в силу продолжающейся введения ссанкций на ввоз продовольственных товаров возникает необходимость большее внимание уделять поддержанию высокого уровня качества продуктов в ресторанах, являющиеся наиболее уязвимыми объектами воздействия в данной чрезвычайной ситуации.
Объект PR-проекта: кризисная ситуация в ресторане «ТАНУКИ».
Предмет PR-проекта: разработка плана действия в кризисных и чрезвычайных ситуациях в ресторане «ТАНУКИ».
Цель PR-проекта: научиться использовать знания связи с общественности в кризисных ситуациях на примере ресторана «ТАНУКИ».
Задачи PR-проекта:
Ознакомление с данным предприятием, со структурой и со сферой ее деятельности;
Определение географии, организационной формы, целевых аудиторий, внутренней организационной структуры ресторана «ТАНУКИ»;
Изучение перечня возможных кризисных и чрезвычайных ситуаций в ресторане «ТАНУКИ»;
Выстраивание иерархии возможных кризисных и чрезвычайных ситуаций в ресторане «ТАНУКИ»;
Формирование, составление плана действий, формулировка последовательных действий антикризисной комиссии по преодолению возможных последствий кризиса или чрезвычайной ситуации.
Структура работы. Данный PR-проект состоит из четырех глав, введения, заключения, списка использованных источников и литературы.
Анализ деятельности ресторана «Тануки»
Объектом исследования в работе является ресторан японской кухни «Тануки». Такое специфическое название заимствовано из японской культуры. Тануки (Tanuki) - это забавный зверек из японских сказок, славящийся смешными повадками и добродушным нравом.
Ресторан «Тануки» - это целая сеть ресторанов, расположенных не только на территории России, но и Украины.
Ресторан японской кухни «Тануки» является обществом с ограниченной ответственностью ООО «Пром Продукт». Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава.
Ресторан расположен по адресу - республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Цурюпы , дом 44/2. Вход оборудован выносным козырьком, внешний вид ресторана оформлен вывеской, в которой указан режим работы предприятия (с 12.00 до 24.00, пт-сб круглосуточно) и название предприятия.
Немного об истории: ресторан антикризисный чрезвычайный
Ресторан японской кухни «Тануки» открылся в Уфе совсем недавно в 2014 году. Но самый первый ресторан был открыт в Москве, который считается одним из лучших ресторанов, где готовят японскую кухню. Позже открыли ресторан в Санкт- Петербурге, а потом в Киеве. Сеть ресторанов успешно работало и приносило хорошую прибыль. Именно поэтому владелец сети ресторанов решил открыть еще несколько в разных городах Российской Федерации.
Ресторан «Тануки» - это популярный ресторан в Уфе с лучшей кухней и высоким обслуживанием.
Сегодня в меню «Тануки» большое количество блюд из мяса, морепродуктов и овощей. Внимательный сервис и уютная домашняя обстановка в «Тануки» сочетаются с демократичными ценами. Именно поэтому в «Тануки» так приятно проводить время всей семьёй, с друзьями, коллегами и детьми.
К услугам гостей представляют 2 просторных зала: для курящих и некурящих - 176 посадочных мест. Фоновая японская музыка. Это очень удобно, когда есть разделение залов для курящих и некурящих, потому что люди в ресторан приходят отдыхать с друзьями, с коллегами, и они должны получать удовольствие от услуги, а не дискомфорт. В этом большой плюс ресторана, потому что не все рестораны предоставляют такую услугу.
На предприятии предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь..
Ресторан японской кухни «Тануки» предоставляет следующие виды услуг:
1. В услуги по организации потребления продукции и обслуживания входит организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий; организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.; бронирование мест в зале предприятия; организация бизнес-ланчей.
2. Прочие услуги включают в себя предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; организованная стоянка у предприятия.
Ресторан «Тануки» является сертифицированным предприятием. Для осуществления своей деятельности предприятие располагает всеми необходимыми документами: лицензия, сертификат, должностные инструкции и санитарные книжки сотрудников, перечень выпускаемой продукции и др.
У ресторана японской кухни «Тануки» имеется большая клиентская база и конечно лояльные клиенты, и все благодаря высокому качеству обслуживанию. И клиенты ресторана всегда готовы к повторному обращению.
В «Тануке» действуют дисконтные программы, которые предусматривают возврат части денег затраченных в момент оплаты счета при этом используется накопительная скидка, которая зависит от клиентской истории.
Ресторан повысил лояльных клиентов за счет снижения цен, улучшения качества и призовых программ, которые предполагают бесплатное предоставление блюд или напитков в ответ на совершенную покупку.
Деятельность ресторана «ТАНУКИ» направлена на определенные целевые аудитории, а именно:
Внутренние:
сотрудники ресторана «ТАНУКИ».
Внешние:
покупатели;
поставщики;
владельцы транспортных компаний;
коренное население;
государственная и районная администрация;
СМИ.
Внутренняя организационная структура
Иерархия возможных кризисных и чрезвычайных ситуаций
Антикризисный план действий в чрезвычайной ситуации в ресторане «Тануки»
Для составления плана действий в чрезвычайных ситуациях в ресторане «ТАНУКИ» была взята ситуация, которая основана на введение санкций на продовольственные товары летом 2015 года.
Кол-во людей в ресторанах уменьшилось в зависимости от концепций от 20 до 40%. Многие компании закрылись, и сотрудники остались без работы
Продукты. Себестоимость продуктов выросла! На некоторые товары в 3-4 раза. Причем само качество продуктов резко снизилось.
Количество самих качественных продуктов для ресторанов резко сократилось. Закрылись многие продовольственные базы.
Концептуальные рестораны пострадали больше всего. Большинство ресторанов использовали импортные продукты, и после введения санкций им пришлось нелегко.
Помещения. Многие помещения, в которых располагаются рестораны, находятся в аренде, а арендная ставка привязывалась к доллару. Поднятие аренды привело к тому, что ряд ресторанов просто закрылись и съехали, так как не смогли вытягивать такую дорогую арендную плату.
Средний чек вырос в 2-3 раза. Поход в ресторан теперь-праздник, а не обыденность.
Цель: снижение риска чрезвычайной ситуации на всех его этапах, сохранение репутации ресторана, формирование имиджа и сохранение доверия целевых аудиторий.
Предпринятые меры
Заблаговременно сформированная команда по ликвидации КС, состоящая из:
- Собственника;
- PR-менеджера;
- Директора;
- Зам. директора;
- Главного бухгалтера;
- Арт-директора.
Определение механизма контроля и коррекции плана
Определение основных проблем продаж, оценка действий конкурентов, установление приоритетов развития
Поиск новых поставщиков продукции
Подготовка плана по преодолению КС
Активное сотрудничество со СМИ
Заключение
В данном PR-проекте было изучено предприятие, которое подверглось чрезвычайной ситуации, определено его месторасположение, организационная форма, целевые аудитории, внутренняя организационная структура, перечень возможных кризисных и чрезвычайных ситуаций, сформирована антикризисная комиссия, ее план действий и последовательность этих действий.
Структура предприятия должна быть достаточно гибкой, чтобы своевременно реагировать на внешние сигналы приближающегося кризиса и внутренние изменения, которые могут способствовать его наступлению. А антикризисное управление - системным и комплексным.
За разработку планов действий в кризисных и чрезвычайных ситуациях отвечают специалисты связи с общественностью, которые обязаны сформировать комиссию антикризисную комиссию и представить последовательный план действий по устранению кризисных и чрезвычайных ситуаций.
Список использованных источников и литературы
Электронный ресурс:URL: http://ufa.allcafe.ru/restaurants/tanuki (дата обращения 15.02.2016)
Электронный ресурс: URL: http://ufa.tanuki.ru/tanuki/ (дата обращения 15.02.2016)
Приложение 1. Месторасположение ресторана «ТАНУКИ»
Приложение 2. ТРЦ «МЕГА»
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Определение миссий и аудитории ресторана "Тануки"; выбор средств и методов установления связей с общественностью для разработки эффективной PR-кампании предприятия общественного питания. Составление календарного плана реализации рекламной кампании.
курсовая работа [55,6 K], добавлен 18.09.2011Анализ деятельности ресторана национальной кухни "Серебряная мельница". Оценка рынка ресторанных услуг в зарубежной и отечественной практике. Маркетинговый и организационный план ресторана. Формирования меню, технологические карты и рецептура блюд.
бизнес-план [287,0 K], добавлен 14.11.2013Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017Значение и задачи PR-службы, ее функции и методы в период кризиса в компании. Анализ действий и стратегий PR-службы в кризисной ситуации, принципы формирования политики в отношении средств массовой информации, составление антикризисного плана действий.
курсовая работа [40,7 K], добавлен 16.01.2011Условия формирования конъюнктуры рынка, регулирование ее посредством спроса и предложения. Основные показатели, характеризующие рынок услуг. Разработка маркетинговой стратегии ресторана-караоке китайской кухни, ценовая и товарная политика, пути развития.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 12.11.2014Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.
курсовая работа [56,7 K], добавлен 10.10.2014Изложение основных положений плана. Анализ ситуации на Челябинском рынке для данного ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Инструменты реализации и контроля маркетингового плана. Комплекс маркетинга, финансовый план предприятия.
реферат [53,2 K], добавлен 29.01.2010Изучение маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе. Анализ организационной структуры управления ресторана "Premium". Исследование конкурентной среды ресторана и оценка маркетинговой политики его продвижения. Способы повышения посещаемости ресторана.
дипломная работа [441,4 K], добавлен 07.04.2013Структура бизнес-плана, учет расходов на его разработку. Бизнес-план ресторана "Моя семья". Характеристика ресторана, показатели деятельности. План развития бизнеса. Актуальность проекта, анализ конкурентных преимуществ. Маркетинговая концепция проекта.
курсовая работа [105,3 K], добавлен 27.02.2011Характеристика русской кухни. Обоснование выбора блюд для составления плана-меню. Расчет количества блюд и сводной сырьевой ведомости, составление технологических карт. Расчет издержек производства и обращения, валового дохода, точки безубыточности.
дипломная работа [613,8 K], добавлен 22.02.2016Финансовые показатели проекта, анализ рынка и конкурентов. Ценовая политика, предоставляемые услуги и план рекламы, структура управления и маркетинг ресторана, затраты на его оформление и оснащение. Потребность в инвестициях и срок окупаемости проекта.
бизнес-план [43,4 K], добавлен 21.10.2011Public Relations в кризисных ситуациях. Типология и стадии кризисов. Особенности управления и коммуникации в кризисных ситуациях. Public Relations: управление кризисом и возможностями. Правила поведения и работа с целевыми аудиториями в условиях кризиса.
курсовая работа [467,8 K], добавлен 22.12.2010Ресторанный бизнес и тенденции его развития. Выявление проблем в предоставлении услуг общественного питания. Повышение конкурентоспособности ресторана и увеличение количества потребителей. Сравнение сильных и слабых сторон конкурентов сети ресторанов.
курсовая работа [451,3 K], добавлен 12.09.2014Основные принципы организации общественного питания и тенденции его развития. Характеристика ресторанов и продвижение ресторанных услуг. Анализ внутренней и внешней среды предприятия. Предложения по совершенствованию работы ресторана "Биг Бен".
дипломная работа [1,0 M], добавлен 16.12.2011Технико-экономическое обоснование проектирования горячего цеха ресторана в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни. Таблица процентного соотношения блюд для меню. Определение количества потребителей и блюд, реализуемых за день.
курсовая работа [60,7 K], добавлен 20.09.2010Исследование конкурентных сил, действующих на ресторан. Обзор конкурентных позиций и возможных действий соперничающих фирм. Определение ключевых факторов конкурентного успеха. Анализ рыночной власти потребителей. Оценка стратегических действий фирмы.
контрольная работа [82,4 K], добавлен 19.12.2014Основная идея создания ресторана "Загадочная темнота". Главные преимущества проекта. Проведение оценки рынков сбыта. Доступность - основа стратегии ресторана. Молодые люди, которым наскучили обыкновенные кафе и рестораны, - целевая аудитория ресторана.
презентация [345,7 K], добавлен 25.05.2015История возникновения и перспективы развития баров. Значение барных стоек в ресторане. Интерьер и расположение магазина-пекарни. Производство хлебобулочной и кондитерской продукции. Изучение ассортимента ресторана-бара "Texas Blues Bar" и пекарни.
курсовая работа [3,3 M], добавлен 09.12.2014Организационно–производственная характеристика ресторана "Svoy fete". SWOT-анализ предприятия и оценка его деятельности. Организация процесса обслуживания гостей в ресторане. Исследование конкурентоспособности данного заведения общественного питания.
отчет по практике [9,3 M], добавлен 21.03.2015Специфика PR деятельности в ресторанном бизнесе. Сбор и анализ информации о внешней и внутренней среде организации. Первичные исследования и оценка эффективности ресторана "Кабачок Одесса Мама". Средства реализации PR-проекта и оценка его эффективности.
курсовая работа [393,9 K], добавлен 28.01.2015
