Сбытовая деятельность предприятия
Изучение основ коммерческой деятельности предприятия. Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню. Особенности организации рекламной политики ресторана. Показатели доходности и товарооборота, определение их критичных значений.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.10.2016 |
| Размер файла | 14,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
1. Изучение основ коммерческой (сбытовой) деятельности предприятия
товарооборот коммерческий рекламный
Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Слово меню происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.
Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню:
- Завтраки
- Закуски
- Салаты
- Супы
- Горячие блюда из морепродуктов
- Горячие рыбные блюда
- Горячие мясные блюда
- Пасты
- Гарниры
- Десерты
- Банкетное меню
- Фирменные чаи
- Напитки
- Алкоголь
- Коктейли
Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.
Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.
При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья (рыбные, овощные, мясные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.
3.1 Рекламная политика предприятия
Организацией рекламной политики ресторана занимается опытный и профессионал в своём деле управляющая. Она организует работу сайта ресторана, занимается продвижением ресторана в СМИ, предлагает новые идеи по развитию и привлечению гостей и под полным контролем генерального директора воплощает свои планы в жизнь. Она создаёт положительный имидж заведения, кроме того разрабатывает стиль ресторана и идеи по организации наружной рекламы на улицах города.
В целом, работу управляющей можно оценить на «отлично», так как за первый год работы заведения благодаря качественно разработанной рекламе количество гостей увеличилось в несколько раз, что в очередной раз подчёркивает профессионализм всех сотрудников.
Заключение
Показатели доходности у ресторана «Будайский дворик» положительные, ресторан может покрывать долги за счет собственных средств, т.е. является платежеспособным.
В целом можно положительно оценить работу ресторана. Товарооборот увеличился, следовательно, было больше продано блюд, покупных товаров. Это связано с более качественным приготовлением продукции собственного производства и повышением уровня и качества обслуживания в ресторане. Это выражается в том, что руководство не предъявляет к персоналу завышенных требований, однако строго контролирует качество выпускаемой продукции и качество обслуживания. Система мотивации и наказания отлажены за годы работы ресторана и практически не дает сбоев. Например, в случае провинности работнику не выносится выговор, строгий выговор и так далее, и сразу налагается штраф в зависимости от тяжести проступка. Штраф небольшой, но в случае, например, регулярных опозданий, несколько мелких денежных взысканий действуют, на мой взгляд, намного эффективнее, чем высказываемые вслух угрозы и замечания. Кроме того, в отдельных случаях руководство идет на уступки и относится лояльно к некоторым ситуациям, что позволяет работникам чувствовать себя более комфортно.
Также в ресторане достаточно высока скорость обслуживания благодаря быстрой, четкой отлаженной работе поваров и отличному подбору кадров. Это не менее важно, чем качество обслуживания, поскольку даже при отличном обслуживании посетители, которые в течение двадцати минут доживаются салатов или холодных закусок, вряд ли будут удовлетворены работой ресторана.
Конечно, на мой взгляд, существует ряд мелких недоработок. К примеру, в том случае, если в ресторане полная посадка, в разгар работы может не хватать чистой посуды и приборов, однако это связано с тем, что, как и на любом предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса, процент битой посуды очень велик и ее не успевают закупить.
Кроме того, цены в ресторане достаточно высоки, поэтому в большинстве своем посетителями являются люди, принадлежащие к классу «выше среднего», тем не менее, ресторан не только окупает себя, но и получает прибыль, направляемую на постоянное улучшение интерьера и качество обслуживания. Это доказывает, что за годы работы ресторан занял незанятую до этого нишу и нашел свое место на рынке товаров и услуг, т.е. была выполнена одна из сложнейших задач начального периода работы.
Список литературы
1.Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. - 320 с.
2.Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие для студентов вузов. С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 с.
3.Мескон М. Основы менеджмента. - М.: Дело, 2014. - 433 с.
4.Плошай И.В. Организация техника и управление. М.: Экономика, 2012. - 245 с.
5.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М.: Юнити, 2012. - 565 с.
6.Усов В.В. Организация обслуживания в кафе. - М.: Высшая школа, 2014. - 350 с.
7.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. 2013. - 630 с.
8.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Колос, 2014. - 422 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания, основные методы и способы подачи блюд. Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню ресторана "Вечер". Правила подачи горячих закусок. Приготовление блюд в присутствии посетителей.
курсовая работа [42,3 K], добавлен 06.06.2012Особенности коммерческой тайны и порядок отнесения информации к ней. Системы и методы защиты коммерческой тайны. Маркетинговый анализ коммерческой деятельности предприятия, занимающегося производством диктофонов. Сбытовая и ценовая политика предприятия.
курсовая работа [609,3 K], добавлен 24.03.2012Организация сбытовой деятельности на предприятии. Значение управления каналами сбыта. Деятельность ТОО ТК "Sulpak" - сети магазинов бытовой техники и электроники в Казахстане, динамика розничного товарооборота. Совершенствование сбытовой политики.
курсовая работа [89,7 K], добавлен 20.03.2012Особенности организации хозяйственных связей предприятия. Анализ работы по обеспечению конкурентоспособности торговых объектов. Изучение инструментов, используемых в рекламной деятельности, подходов коммерческой деятельности по управлению ассортиментом.
отчет по практике [253,8 K], добавлен 04.07.2012Сущность и современные тенденции развития коммерческой деятельности. Организационно-экономическая характеристика, содержание коммерческой деятельности предприятия, ее совершенствование. Недостатки в оперативно-сбытовой работе коммерческой службы.
курсовая работа [165,7 K], добавлен 18.05.2011Изучение современных теоретических основ и методов рекламной работы в развивающейся рыночной среде и применения их в практике рекламной деятельности на примере предприятия ООО "Ангстрем". Разработка рекомендаций по совершенствованию рекламной работы.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 28.11.2010Сущность и виды коммерческой деятельности торгового предприятия. Анализ товарооборота и его структуры, системы управления закупками и ассортиментной политики. Нормирование товарных запасов. Мероприятия по оптимизации закупочно-сбытовой деятельности.
дипломная работа [189,5 K], добавлен 23.09.2013Сущность и содержание сбытовой деятельности торгового предприятия, формы организации службы сбыта. Анализ товарооборота, платежеспособности, сбытовой деятельности предприятия. Совершенствование рекламной деятельности, проект увеличения объема продаж.
дипломная работа [794,0 K], добавлен 29.06.2010Изучение сущности и функций маркетинга. Особенности организации и технологии проведения маркетинговых исследований торгового предприятия. Исследование потребителей, конкурентов и фирменной структуры рынка. Товарная, ценовая, сбытовая политика предприятия.
курсовая работа [48,5 K], добавлен 17.09.2010Коммерческая деятельность в сфере рыночного хозяйствования. Рекламная деятельность фирмы. Подход фирм к организации рекламы. Работа рекламного агентства. Рынок рекламы г. Улан-Удэ. Анализ организации рекламной коммерческой деятельности ООО "Домино".
курсовая работа [59,4 K], добавлен 04.02.2008Производственная программа предприятия (пивного ресторана на 80 мест), характеристика его цеховой структуры. Таблица загрузки торгового зала. Определение количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Характеристика оборудования холодного цеха.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 27.08.2012Особенности и перспективы развития торговли в современных условиях. Экономический анализ коммерческой деятельности предприятия. Анализ розничной продажи товаров и ассортимента. Мероприятия, направленные на повышение объема товарооборота организации.
дипломная работа [5,2 M], добавлен 28.12.2017Сбытовая политика организации как элемент маркетинговой деятельности. Факторный анализ товарооборота организации "БауЦентр" - Уфа. Организация сбытовой политики торгового предприятия. Разработка мероприятий по расширению ассортимента организации.
дипломная работа [275,3 K], добавлен 19.06.2010Теоретическое обоснование понятия "сбытовая деятельность", ее методы организации и функции. Организационно-экономическая характеристика предприятия РУП "ЭКБМ". Товарная политика предприятия, оценка конкурентов и характеристика покупателей предприятия.
дипломная работа [260,4 K], добавлен 29.04.2009Гостиничный комплекс "SK Royal" в г. Ярославль: характеристика предприятия. Номерной фонд отеля. Время работы ресторана, анализ меню и авторских блюд. Ознакомление с ассортиментом полуфабрикатов из овощей, грибов, мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
отчет по практике [395,0 K], добавлен 24.12.2013Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014Сущность сбыта и его роль в деятельности предприятий торговли в современных условиях. Порядок организации сбытовой сети. Анализ товарооборота и факторов, влияющих на эффективность сбыта готовой продукции. Основные этапы планирования рекламной кампании.
дипломная работа [136,0 K], добавлен 27.12.2017Современные теоретические и методические подходы к содержанию сбытовой деятельности как объекта стратегического менеджмента. Особенности управления сбытовой деятельностью автомобильного предприятия "DAEWOO", разработка рекомендаций по ее формированию.
дипломная работа [104,7 K], добавлен 22.07.2010Роль товарооборота и его значение в экономике страны. Состав и структура товарооборота общественного питания. Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия. Товарное обеспечение и маркетинговые мероприятия - пути увеличения товарооборота.
дипломная работа [111,7 K], добавлен 31.07.2004Коммерческие процессы на оптово-торговом предприятии. Система показателей оценки эффективности коммерческой деятельности предприятия. Организация закупочной и сбытовой деятельности предприятия ИП Седаш, анализ структуры товарооборота и стратегия развития.
курсовая работа [9,6 M], добавлен 15.09.2012
