Размещено на http: //www. allbest. ru/

Оглавление

• 1. Идентификационная экспертиза столовых виноградных вин
• 2. Виды фальсификации и рекомендации по обнаружению
• 3. Признаки, значимые для классификации в ЕТН ВЭД ЕАЭС
• 4. Анализ идентификационных признаков и товароведная характеристика основных промысловых рыб
• 5. Признаки, значимые для классификации рыбы в ЕТН ВЭД ЕАЭС
• Список использованных источников


1. Идентификационная экспертиза столовых виноградных вин

Вина виноградные -- алкогольные напитки, полученные в результате спиртового брожения сока свежего или завяленного винограда с мезгой или без нее, содержащие 8-20 % об. спирта.

Основным сырьем для производства виноградных вин является свежий или увяленный виноград винных сортов: алиготе, изабелла, каберне совиньон, рислинг, пино нуар и др. Технологическая схема производства вин включает следующие основные операции: получение мезги путем дробления ягод с отделением гребней; выделение сусла-самотека из мезги; сбраживание сусла под действием винных дрожжей, обработка виноматериала (фильтрация, центрифугирование, иногда -- тепловая обработка, оклеивание, переливка).

Обработанный и отфильтрованный виноматериал считается молодым вином или вином без выдержки. Виноматериал, предназначенный для получения марочных и выдержанных вин, в течение года несколько раз подвергается переливкам и доливкам, затем оклеиванию, фильтрации и выдержке в стационарном резервуаре.

Согласно единой классификации, действующей в России и государствах ЕАЭС, виноградные вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные. Вина классифицируются также по содержанию спирта, сахара, используемому сырью, цвету, качеству, сроку выдержки.

По используемому сырью вина делят на сортовые и купажные.

По цвету вина бывают белые, розовые и красные. В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и кол лекционные.

Молодым считается вино натуральное сухое, полученное по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.

Вино без выдержки получают по общепринятой технологии и реализуют с 1 января следующего за урожаем винограда года.

Выдержанным называется вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов вино града или их смеси с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев.

Марочное вино -- это вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах. Это вино характеризуется тонкостью вкуса и аромата (букета) и должно обязательно выдерживаться в бочках или резервуарах перед розливом в бутылки не менее 1,5 лет.

Марочное вино, дополнительно выдержанное в бутылках не менее 3 лет, называют коллекционным.

Вина натуральные могут быть тихими и перенасыщенными диоксидом углерода. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными и контролируемых наименований по происхождению.

Ароматизированные вина получают путем купажирования виноматериалов с сахарным сиропом и ароматным спиртовым настоем или дистиллятом.

Вина контролируемых наименований по происхождению -- это напитки высокого качества, получаемые по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойства ми, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.

По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяются:

-- натуральные -- сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;

-- специальные -- сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

В странах ЕС виноградные вина подразделяют на столовые и качественные, произведенные в определенном регионе (V.Q.P.R.D.).

Основным фактором, обусловливающим качество вин во Франции, является место, где выращен и переработан виноград. По этому признаку группа столовых вин делится на две категории: столовые (Vin de table) -- вина массового употребления; местные (Vin de Pays) -- элитные столовые вина, произведенные в определенной местности, с использованием определенных сортов винограда, произрастающего в данной местности.

Итальянские вина делятся на две группы: столовые (Vino Da Tavola) -- вина массового употребления; и качественные вина, произведенные в определенном регионе (V.Q.P.R.D.).

К вопросам, являющимся основанием для производства экспертизы вин, относятся: установление факта фальсификации, определение содержания спирта, сахара, вида, типа, категории вина. Экспертиза вин проводится по органолептическим и физико-химическим показателям.

При органолептической оценке (дегустации) вина определяют прозрачность, цвет, букет, вкус и типичность. Вместо типичности у игристых вин оценивают мусс -- показатель, связанный с величиной, количеством пузырьков углекислого газа и состоянием пены.

Органолептическая оценка осуществляется по 10-балльной системе. Максимальные оценочные баллы по показателям распределяются следующим образом: прозрачность -- 0,5; цвет -- 0,5; букет -- 3,0; вкус -- 5,0; типичность -- 1,0.

В вине определяют следующие физико-химические показатели: объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию сахаров, содержание летучих кислот, титруемую кислотность.

экспертиза вино рыба идентификационный



2. Виды фальсификации и рекомендации по обнаружению

Можно выделить следующие основные виды фальсификации виноградных вин.

Галлизация вина. Этот способ заключается в том, что кислые вина «улучшаются» добавлением воды до известного объема с последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов.

Шаптализация вина. Этот прием заключается в обработке кислого сусла щелочными агентами, а также добавлении сахара до или во время брожения.

Петиотизация вина. Вина получают путем настаивания и брожения сахарного сиропа на выжимках (мезге), оставшихся после отделения виноградного сока. Это весьма изощренный способ фальсификации, так как фальсифицированное таким образом вино по крепости, мягкости и букету весьма похоже на вино старое.

Шеелизация, или добавление глицерина. Этим приемом пользуются для уменьшения кислоты, горечи, увеличения сладости, а также прерывания процесса брожения.

Применение консервантов (салициловой кислоты, других антисептических средств). Данный способ применяется для консервации дешевых, легко закисающих вин, а также вин, не прошедших стадии выдержки и хранения.

Окрашивание вина. Применяется для сокрытия других подделок (например, разбавления). Известны случаи перекрашивания отдельных сортов малоценных вин в красные. Для окрашивания вин используются природные и синтетические красители, многие из которых являются не только вредными, но подчас даже ядовитыми соединениями (фуксин).

Подделка букета вина. Как и окрашивание, используется в комплексе с другими видами фальсификации. С этой целью применяют смеси различных сложных эфиров, а также засушенные цветы винограда.

Фальсификация способа производства. В данном случае за высококачественные выдаются вина с нарушением технологической схемы, разработанной и утвержденной для данного наименования вина. Например, за сортовые выдаются вина купажные; фальсифицируется срок выдержки вина (за марочные выдаются вина ординарные) и т. д. Нередко этот вид фальсификации довольно трудно распознать.

Приготовление искусственных вин. Для производства таких вин не требуется виноградный сок, так как они представляют собой хорошо подобранную смесь компонентов, которая воспринимается как виноградное вино.

Основные способы выявления фальсификации вин -- органолептическая оценка, а также определение содержания спирта, сахара, органических кислот.

3. Признаки, значимые для классификации в ЕТН ВЭД ЕАЭС

Натуральные виноградные вина включаются в товарную позицию 2204 «Вина виноградные натуральные, включая крепленые; сусло виноградное, кроме указанного в товарной позиции 2009» группы 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус» раздела IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители».

Вино, включаемое в данную товарную позицию, является конечным продуктом спиртового брожения свежеотжатого виноградного сусла.

В данную товарную позицию включаются:

1) Ординарные вина (красные, белые или розовые).

2) Крепленые вина, или спиртованные вина.

3) Игристые вина. Эти вина насыщаются диоксидом углерода или путем проведения вторичного брожения в закрытых емкостях (настоящие игристые вина), или путем добавления этого газа искусственно после разлива в бутылки (газированные вина).

4) Десертные вина (иногда называются ликерными). Эти вина богаты спиртом и обычно их получают из сусла с высоким содержанием сахара, который только частично превращается в спирт в результате брожения. В некоторых случаях их крепят путем добавления спирта или концентрированного сусла с добавленным спиртом. Десертные (или ликерные) вина включают, inter alia, такие вина, как канари, кипрское (Cyprus), лакрима кристи, мадера, малага, марсала, портвейн, мальвазия, самос и херес.

а) фактическая концентрация спирта по объему - число объемов чистого спирта при температуре 20 °C в 100 объемах продукта при этой температуре;

б) потенциальная концентрация спирта по объему - число объемов чистого спирта при температуре 20 °C, которые можно получить при полном сбраживании сахаров, со держащихся в 100 объемах продукта при этой температуре;

в) общая концентрация спирта по объему - сумма фактической и потенциальной объемной концентрации спирта;

г) натуральная концентрация спирта по объему - общая объемная концентрация спирта в продукте до какого-либо его обогащения;

Признаками, значимыми для классификации в ТН ВЭД ЕАЭС являются:

1) фактическое содержание этилового спирта:

а) продукты с фактической концентрацией спирта не более 13 об.%: 90 г или менее общего сухого экстракта на 1 л;

б) продукты с фактической концентрацией спирта более 13 об.%, но не более 15 об.%: 130 г или менее общего сухого экстракта на 1 л;

в) продукты с фактической концентрацией спирта более 15 об.%, но не более 18 об.%: 130 г или менее общего сухого экстракта на 1 л;

г) продукты с фактической концентрацией спирта более 18 об.%, но не более 22 об.%: 330 г или менее общего сухого экстракта на 1 л.

2) вид вина:

а) виноградное сусло, брожение которого приостановлено путем добавления спирта, то есть продукт, который:

- имеет фактическую концентрацию спирта не менее 12 об.%, но менее 15 об.%, и

- получен путем добавления к виноградному суслу, имеющему натуральную концентрацию спирта не менее 8,5 об.%, продукта, полученного путем дистилляции вина;

б) вино крепленое для перегонки, то есть продукт, который:

- имеет фактическую концентрацию спирта не менее 18 об.%, но не более 24 об.%,

- получен исключительно путем добавления к вину, не содержащему остаточного сахара, неректификованного продукта, полученного путем перегонки вина и обладающего максимальной фактической концентрацией спирта 86 об.%, и

- обладает максимальным содержанием летучих кислот 1,5 г/л в пересчете на уксусную кислоту;

в) ликерное вино, то есть продукт, который:

- имеет общую концентрацию спирта не менее 17,5 об.% и фактическую концентрацию спирта не менее 15 об.%, но не более 22 об.%, и

- получен из виноградного сусла или вина из сортов винограда, одобренных в третьей стране для производства ликерных вин, и обладает натуральной объемной концентрацией спирта не менее 12 об.%,

- путем замораживания, или

- путем добавления в процессе брожения или после сбраживания:

- продукта, полученного путем перегонки вина, или

- концентрированного виноградного сусла или, в случае некоторых высококачественных ликерных вин, для которых такая практика является традиционной, виноградного сусла, сконцентрированного прямым теплом, которое, помимо этой операции, соответствует определению концентрированного виноградного сусла, или

- смеси этих продуктов.

Однако некоторые ликерные вина с наименованием по происхождению или географическому указанию могут быть получены из свежего виноградного сусла, которое не обязательно должно иметь минимальную натуральную концентрацию спирта, равную 12 об.%;

3) «игристость» вина. Вина игристые - вина в закрытых резервуарах, имеющие избыточное давление не ниже 3 бар при температуре 20 °C;

4) наличие защищенного наименования по происхождению. Вино с защищенным наименованием по происхождению - вино, изготовленное из винограда определенного сорта или регламентированной техническими документами смеси сортов винограда вида Vitis vinifera, который произрастает, перерабатывается и бутилируется в границах определенного географического объекта, указываемого в наименовании вина, обладающее свойствами, которые определяются характерными для данного географического объекта природными условиями и (или) людскими факторами, используемыми агротехническими и технологическими приемами (для вин, произведённых на единой таможенной территории ЕАЭС, устанавливаемыми уполномоченными органами государств-членов ЕАЭС и указанными в технических документах);

5) наличие защищенного географического указания. Вино с защищенным географическим указанием - вино, изготовленное из винограда определенного сорта или регламентированной техническими документами смеси сортов вида Vitis vinifera или из сортов винограда, происходящих от скрещивания сортов вида Vitis vinifera с сортами других видов рода Vitis, в котором не менее 85 процентов от всего количества используемого для производства вина винограда произрастает, перерабатывается и бутилируется в границах определенного географического объекта, указываемого в наименовании вина, обладающее характерными органолептическими свойствами, преимущественно обусловленными почвенно-климатическими особенностями этого географического объекта, используемыми агротехническими и технологическими приемами (для вин, произведённых на единой таможенной территории ЕАЭС, устанавливаемыми уполномоченными органами государств-членов ЕАЭС и указанными в технических документах);

6) емкость сосуда (например, 220421 - вина прочие; виноградное сусло, брожение которого было предотвращено или приостановлено путем добавления спирта в сосудах 2 литра и менее; 220429110 - вино с защищенным наименованием по происхождению Токай с фактической концентрацией спирта не более 15 об.%, произведенное в Европейском союзе, в таре вместимостью 227 л или более).

7) место производства (в части Европейского союза);

4. Анализ идентификационных признаков и товароведная характеристика основных промысловых рыб

К группе рыбных товаров относят: рыбу живую, охлажденную и мороженую; соленые, сушеные, копченые рыбные товары и икру; рыбные консервы и пресервы; кулинарные рыбные изделия; нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.

В Мировом океане, покрывающем более 70 % нашей планеты, обитает более 300 тыс. видов живых организмов (гидробионтов), классификация которых представлена на рис. 3.4. Около 70 % мирового производства рыбной продукции приходится на долю 10 стран: Китай, Японию, Россию, Перу, Таиланд, США, Норвегию, Чили, Испанию и Корею.

Ввиду сложной биологической систематизации гидробионтов в товароведческой экспертизе товаров этой группы первоначально проводят идентификацию по систематическим признакам объекта.

Гидробионты подразделяются две основные группы: позвоночные и беспозвоночные животные. Позвоночные представлены рыбами и морскими млекопитающими.

Основная масса промысловых, т. е. добываемых в массовых количествах, рыб относится к высшим костистым рыбам, но некоторые виды являются представителями хрящекостных рыб (осетровые) и хрящевых рыб (акулы, ска-ты). К рыбам причисляются также миноги, входящие в класс круглоротых.

По морфологическим и биологическим признакам в ихтиологии рыб подразделяют на классы, подклассы, отряды, подотряды, надсемейства, семейства, роды, виды и подвиды.

В торговой практике рыб классифицируют, главным образом, по видам и семействам. При идентификации обычно используют основные признаки внешней организации рыб: форма и окраска тела, характер кожного покрова, чешуи, форма, количество и расположение плавников, наличие или отсутствие жирового плавника, формулы спинных и анальных плавников, отражающие количество и характер лучей в плавниках, форма и размеры головы, расположение ротовой полости, количество усиков около рта, характер и формула боковой линии, число пар жаберных дужек и количество тычинок на внутренней стороне первой дуги.

Пищевая ценность рыбы определяется всей полнотой полезных свойств, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства.

Пригодность рыбы для переработки на пищевые цели в значительной мере зависит от химического состава, который представлен в основном водой, белками и жирами. Значительно меньше содержится минеральных веществ, небелковых азотистых веществ, углеводов и витаминов. Соотношение питательных веществ в рыбе зависит от ее вида, пола, стадии развития, периода лова, характера питания, а также от того, насколько глубоко прошли посмертные изменения во время хранения рыбы. Содержание отдельных веществ в разных органах и мышцах одной и той же особи неодинаково. Массовая доля воды в мышцах рыбы зависит от вида, упитанности, физиологического состояния и может колебаться в широких пределах от 53 % (угорь речной) до 89 % (гладкоголов и зубатка синяя), 89 % в морских водорослях и съедобной части голотурий. Массовая доля белков в гидробионтах составляет от 8 % (трепанг, кукумария, гладкоголов) до 23 % (тунец, кета, пеламида, китовое мясо). Доля полноценных белков (за исключением голотурий) составляет 97 % от общего количества белков в мясе рыб и нерыбных гидробионтов. Усвояемость белков достигает 97 %.

Вкусовые свойства рыбных продуктов в значительной степени обусловлены азотистыми экстрактивными небелковыми веществами, среди которых основную долю составляют свободные аминокислоты и производные гуанидина.

Семейства анчоусовых, сельдевых, лососевых и некоторых других рыб отличаются наличием активною комплекса протсолитических ферментов, которые играют важную роль при созревании соленых рыбных продуктов.

В теле гидробионтов расположение скоплений жиров и их относительное содержание в тканях непостоянно и зависит от многочисленных факторов, в частности от вида, пола, возраста, физиологического состояния и др. В мышцах массовая доля жиров может колебаться от 0,2 - 0,6 % (пикша, кальмар, сайда, треска, ракообразные) до 30 - 34 % (угорь речной, стерлядь сибирская, минога каспийская), в печени тресковых и акул достигает 70 %, в икре осетровых и лососевых 10 - 17 %. Особенность состава жиров рыб состоит в преобладании непредельных жирных кислот, в т.ч. пентаеновых и гексаеновых.

Рыба и морепродукты служат важными поставщиками организму человека минеральных веществ: фосфора, кальция, магния и др. Содержание микроэлементов в тканях гидробионтов варьирует в значительных пределах. Массовая доля йода может колебаться от 0,002 до 190 мг/100 г. Другие микроэлементы, в т.ч. марганец, кобальт, цинк, фтор, молибден, присутствуют в гидробионтах в хорошо сбалансированном соотношении.

Мясо беспозвоночных обладает ценными питательными и лечебными свойствами. Белки отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот. В мясе беспозвоночных содержатся витамины В1, В2, В12. Микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека (кобальт, марганец, медь, цинк, йод и др.), находятся в продуктах из беспозвоночных в значительно больших количествах (в 40 - 70 раз), чем в мясе наземных животных.

Показатели безопасности продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла, служат запах (в продуктах, готовых к употреблению, также вкус), токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, микробиологические показатели и паразитарная чистота. Отрицательное влияние на качество, в т.ч. безопасность продуктов, оказывают болезни рыб.

Особенности экспертизы рыбы и рыбных товаров. Первый этап экспертизы состоит в идентификации товара, т. е. подтверждении его наименования и потребительских свойств информации, указанной в маркировке и товаросопроводительных документах. При товароведческой экспертизе рыбных товаров сначала проводят идентификацию по систематическим признакам объекта.

В торговой практике существенное значение имеет правильное определение биологического наименования рыбы, так как рыбы, относящиеся к одному семейству, могут существенно различаться по пищевой ценности, потребительским свойствам и цене. Для правильной идентификации вида, рода и семейства рыб при меняют качественные и количественные идентификационные при знаки строения тела рыб.

Тело рыбы состоит из головы, туловища и хвостового стебля. На теле рыбы имеются парные плавники (брюшные, грудные) и непарные (спинной, анальный и хвостовой). Поверхность туловища и хвостового стебля покрыта кожей, сверху которой расположена чешуя или костные пластинки, а также боковая линия -- особый орган чувств. Все плавники рыб, кроме жирового, состоят из костных лучей с натянутой на них перепонкой.

К числу наиболее простых и наглядных качественных признаков строения рыбы относится форма тела. Различают следующие основные формы тела: торпедообразная (веретенообразная), по форме напоминает веретено, утолщенное спереди и утонченное сзади (такая форма тела характерна для многих видов рыб); стреловидная -- удлиненное, равномерной высоты, линии спины и брюшка почти параллельны, спинной и анальные плавники отнесены далеко назад (щука, сайра, сарган); уплощенная (плоская) -- сильно сжато с боков (лещ, камбала); змеевидная -- очень длинное, круглое в сечении или слегка сжатое с боков, при движении рыба извивается (угорь, минога, сабля-рыба); неопределенная -- рыба с причудливой формой тела, большой уродливой головой и коротким телом, высоким или, наоборот, широким телом (морской карась, морской язык, солнечник).

Тело большинства рыб (кроме миноги, меч-рыбы и некоторых других) покрыто чешуей. Чешуя может быть плотно сидящей или легко спадающей. Тело хрящевых рыб (акул и скатов) покрыто плакоидной чешуей, осетровых рыб (хрящекостных) -- ганоид ной чешуей, которая образует костные щитки -- жучки. Гребне видные костные щитки имеются и у ставридовых. У высших костистых рыб тело покрыто циклоидной и ктеноидной чешуей. Циклоидная чешуя имеет округлую форму, у которой наружный край гладкий, она может быть мелкой (угорь) и крупной (сазан). Ктеноидная чешуя отличается от циклоидной наличием зубчиков на наружном крае (окуневые рыбы).

К идентификационным признакам биологического наименования рыбы относят также окраску тела и средней линии, форму и размер головы, форму рта (конечный, нижний, верхний), спинных и хвостового плавников, жирового плавника, наличие чешуи и другие признаки.

При идентификации вида рыб, принадлежащих к одному семейству или роду, используют следующие количественные (счетные) признаки: число позвонков, жестких лучей в первом спинном плавнике, пятен на средней линии, а также тычинок на внутренней жаберной дужке, рядность зубов (у карповых) и некоторые другие признаки.

Помимо биологических идентификационных признаков существенное практическое значение имеет установление размера, физиологического состояния рыб и времени лова.

По размеру различают крупные, средние и мелкие рыбы. При установлении размера измеряют длину или массу рыбы. Длину рыб устанавливают по прямой линии от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника (промысловая длина). Массу рыб определяют взвешиванием каждой особи в отдельности. Некоторые виды рыб не подразделяются по длине или массе (тунец, макрель, марлин и др.).

По времени лова рыбы могут быть весеннего, весенне-летнего, летнего, летне-осеннего, осеннего и зимнего лова.

По физиологическому состоянию рыб подразделяют на питающихся, жирующих или нагульных, преднерестовых и отнерестившихся.

По упитанности различают рыб хорошо упитанных, средней упитанности и тощих. По содержанию жира рыб делят на тощих, содержащих до 2 % жира (треска, минтай, навага, ледяная рыба, судак, хек, щука и др.); средней жирности, содержащих 3-8 % жира (горбуша, нерка, кета, муксун, морской окунь, пеламида, салака, сиг, ставрида, тунец и др.); жирных -- 9-20 % жира (лосось, нельма, нототения, осетр, палтус черный, сайра, сардина, скумбрия, севрюга и др.) и очень жирных -- до 30 % жира (белорыбица, минога, угорь и др.).

Потребительские свойства отдельных видов рыб существенно изменяются в зависимости от пола, возраста, стадии половой зрелости, времени улова и других факторов. Важное значение при этом имеет массовый состав рыбы -- отношение массы отдельных частей или органов к массе целой рыбы, выраженное в процентах. Условно тело рыбы подразделяют на съедобные и несъедобные части и органы. К съедобным частям относятся мышцы (отдельно или с кожей), икра, молоки, печень. К несъедобным -- чешуя, кости, плавники, кишечник, плавательный пузырь и др. Условно съедобные: голова, хрящи и жировые отложения на кишечнике. Выход мышечной ткани колеблется от 45 до 70 % массы целой рыбы.

Полное или частичное отделение несъедобных и малоценных в пищевом отношении частей тела и органов рыбы от съедобных называют разделкой. Разделка повышает пищевую ценность рыбных товаров, облегчает их кулинарное использование, способствует повышению эффективности комплексного и рационального использования рыбного сырья, поэтому отходы от разделки могут быть переработаны как на пищевые, так и на кормовые, медицинские и технические цели.

Начавшая портиться рыба приобретает специфические органолептические признаки: цвет жабр переходит из красного в бледно-розовый, бурый или серый; тело теряет упругость, после на жима пальцем в нем остается вмятина; глаза -- впавшие и помутневшие; анальное кольцо -- влажное, припухшее и покрасневшее; поверхность рыбы тускнеет, покрывается мутной слизью, рыба приобретает затхлый, кислый и даже гнилостный запах. На поперечном разрезе рыбы может наблюдаться покраснение у позвоночника, мясо становится сильно размягченным, дряблым, легко отстает от костей и расслаивается, его цвет становится не естественным, серым или красноватым.

Помимо изменения органолептических показателей в мясе рыбы накапливается повышенное количество азотистых летучих оснований (АЛО). Они присутствуют в свежей морской рыбе в количестве 30-40 мг% и представлены триметиламином, диметиламином, аммиаком и др. В свежей пресноводной рыбе количество АЛО находится в пределах 15-17 мг%, причем триметиламин практически отсутствует.



5. Признаки, значимые для классификации рыбы в ЕТН ВЭД ЕАЭС

Рыба и рыбные товары в ТН ВЭД ЕАЭС классифицируются в зависимости от происхождения и назначения в I и IV разделах: в группе 03 «Рыба и ракообразные, моллюски или другие водные беспозвоночные» и в группе 16 «Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных». При более глубокой детализации классификационными признаками являются способ обработки, вид, род, семейство рыб, беспозвоночных или вид икры.

Живые морские млекопитающие классифицируются в товарной позиции 0106, а их мясо -- в товарных позициях 0208 или 0210.

Все виды рыб, ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных в живом, охлажденном, замороженном состояниях, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки, включены в группу 03 ТН ВЭД ТС. В эту же группу входят рыбные товары, ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные (соленые или в рассоле), копченые, сушеные а также мука, пригодная для употребления в пищу.

Живая рыба, независимо от ее назначения, представлена в товарной позиции 0301. Она классифицируется по назначению (декоративная и прочая, предназначенная для употребления в пищу), в зависимости от среды обитания (морская и пресноводная), а также от семейства и вида рыб.

В товарную позицию 0302 включена рыба различных семейств и видов, предназначенная для использования в пищу и промышленной переработки в свежем или охлажденном состоянии в неразделанном виде, обезглавленная или разделанная на куски. Рыба может быть пересыпана солью или льдом, спрыснута соленой водой, слегка подслащенная или переложенная листьями лавра с целью временного консервирования при транспортировании. В эту товарную позицию входят икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в свежем и охлажденном видах.

Рыбы различных семейств, видов, способов разделки, икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в замороженном виде включены в товарную позицию 0303.

Филе рыбное и рыбный фарш в свежем, охлажденном или мороженом(в виде блоков или плит) видах представлены в товарной позиции 0304. Филе рыбное представляет собой полоски мяса правой или левой стороны рыбы, нарезанные параллельно позвоночной кости, причем голова, внутренности, плавники и кости удалены, а две половинки не соединены между coбой, например, брюшком или спинкой. В филе возможно наличие кожи, также допустимо наличие мелких костей, удалить которые полностью невозможно.

В товарную позицию 0305 включена рыба в неразделанном виде, обезглавленная, в виде кусков, филе или фарша, сушеная, копченая (горячего или холодного копчения), соленая или в рассоле. К основным видам рыб, приготовленных указанными в этой позиции способами, относятся сардины, анчоусы, шпроты, тунцы, скумбрия, лосось, сельдь, треска, сардинелла, пикша и палтус.

Рыба и беспозвоночные, непригодные в пищу, классифицируются в группе 05.

В группе 16 классифицируются готовые рыбные товары, в основном -- подвергнутые тепловой обработке: вареные, жареные, печеные, маринады, рыбная колбаса, паста, икра и ее заменители, пресервы и консервы, экстракты и соки. Так, в товарную позицию 1605 включены готовые к употреблению пищевые продукты из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных, а также консервы из них.



Список использованных источников

1. Единая товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза: Утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 16.07.2012 №54 (ред. от 28.09.2015).

2. Гамидуллаев С.Н. , Николаева С.Л., Захаренко Т.А., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Учебник. В 4-х томах. Том 3. Часть 2. - Санкт-Петербург: РИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, 2009.

3. Гамидуллаев С.Н., Захаренко Т.А. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Учебник. В 4-х томах. Том IV. Продовольственные товары. - Санкт-Петербург: РИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, 2009.

4. Тимофеева В.А.Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. --Ростов н/Д: Феникс, 2005.

Размещено на Аllbеst.ru

...