Анализ ассортимента и качества продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

Факультет: Экономический

Направление: Экономика

Профиль: Экономика предприятий и организаций

Курс: 3

Форма обучения: очная

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Анализ и планирование хозяйственной деятельности предприятия (организации)

Тема: Анализ ассортимента и качества продукции (на материалах ООО «Холидей классик»)

Работу выполнила студентка

Группа: ЭК (ЭК) - О/Б/МЫТ - 13

Кузнецова Кристина Константиновна

Руководитель: Мачабели Мария Шотовна - к. э. н., профессор

2016



Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества молочных товаров

1.1 Состояние Российского рынка молочных товаров

1.2 Общая классификация ассортимента молочных товаров

2. Анализ ассортимента и качества молочных товаров ООО «Холидей классик» за 2013-2014 гг

2.1 Краткая характеристика компании ООО «Холидей Классик»

2.2 Анализ ассортимента молочных товаров

2.3 Анализ качества молочных товаров

3. Пути совершенствования ассортимента и качества молочных товаров в ООО «Холидей классик»

Заключение

Список использованных источников

рынок молочный товар качество



Введение

Молоко -- продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающих. Представляет собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным, специфическим вкусом, слегка сладковатым.

Молоко вырабатывается у животных в период вскармливания детеныша; этот период называется лактационным (от греч. кормлю молоком). Животное лактирует обычно 4--6 мес., пока молоко является основной пищей детеныша, у домашних животных продолжительность лактационного периода искусственно продлена до 10--11,5 мес. Продуктивность коров разных пород от 2500 до 6000 л. за лактацию.

Образование молока в организме животного происходит в результате глубоких и сложных изменений составных частей корма с последующим синтезом основных компонентов (белков, жиров, молочного сахара) в секреторных клетках молочной железы из веществ-предшественников, поступающих с током крови. Только небольшая часть веществ -- минеральные, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела и др.-- переходит в молоко из крови без изменений.

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что в настоящее время благополучие и коммерческий успех предприятия всецело зависят от качества реализуемой продукции и от насыщенности ассортимента.

Целью курсовой работы является проанализировать ассортимент и качество молочных товаров на примере компании ООО «Холидей Классик».

Для достижения поставленной цели необходимо последовательно решить задачи:

изучить состояние рынка молочных товаров

провести анализ ассортимента и качества молочных товаров в компании ООО «Холидей Классик»

выявить пути совершенствования ассортимента и повышения качества на исследуемом предприятии

Курсовая работа состоит из введения, трёх разделов, заключения и библиографического списка.

Теоретическая часть работы выполнена на основе изучения трудов зарубежных и отечественных учёных.

Во втором разделе дана характеристика организации, представлены результаты анализа ассортимента и качества молочных товаров.

В третьей главе предложены направления по совершенствованию ассортимента и качества в ООО «Холидей Классик».



1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества молочных товаров

1.1 Состояние Российского рынка молочных товаров

Россия входит в десятку мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции, особенно в сегменте молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Объем потребления молока и молочной продукции в натуральном выражении в России устойчиво растет в среднем на 9% в год на протяжении последних пяти лет. В настоящее время емкость рынка молока составляет около 7,5 млн. тонн и оценивается по различным источникам от 4,5 до 6 млрд. долларов США в год. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2015, - 396 с. В краткосрочной перспективе производители на рынке молока не предвидят увеличения объема рынка и скорее прогнозируют возможный незначительный спад из-за кризиса возможных сокращений доходов частных граждан. В тоже время, принимая во внимание низкий уровень потребления молока и молочных продуктов в целом по России и отдельно в крупных городах: Петербурге, Москве, Уфе, Новосибирске, Волгограде, Самаре, Ростове и Нижнем Новгороде, эксперты рассматривают сложившуюся ситуацию на рынке как долгосрочную возможность для увеличения емкости рынка и объема потребления молока и молочных продуктов. В частности, домохозяйства стабильно показывают неплохой спрос на йогурты, обогащенные молочные продукты и молочные десерты. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2014. - 620 с. Специалисты также ожидают дальнейшее увеличение потребления продуктов с долгим сроком хранения, включая стерилизованное молоко

На данный момент в России работает около 2 тыс. производителей молочной продукции. Однако 3 крупных предприятий охватывают более 50% молочного рынка России: это три мировых гиганта «Вимм-Билль-Данн», Unimilk и Danone.

Одним из ключевых элементов корпоративной стратегии развития крупных компаний является скупка региональных производителей молока. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2013. - 608 с.Так, ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания» (Москва), компания, имеющая в своем активе более 1100 видов продукции, продолжает развиваться и расширять ареал своего влияния. В ноябре 2006 года она приобрела 93,73% акций ОАО «Очаковский молочный завод» (Москва). Эта покупка позволила «Вимм-Билль-Данну», уже владеющему тремя крупными заводами в Москве, занять более половины молочного рынка столицы (по материалам статьи «Обзор московского рынка молочной продукции» компании «Решение», и данным агентства DISCOVERY Research Group). По мнению экспертов Российского союза предприятий молочной отрасли, новый игрок практически не может выйти на рынок, поскольку, несмотря на относительно высокую рентабельность данного бизнеса, начинать его с нуля слишком затратно. Обострение конкуренции и растущее давление ритейлеров вызывает смену стратегических приоритетов развития участников рынка, особенно у российских компаний. Основными задачами действующих предприятий в последние годы стало создание и развитие собственных торговых марок, расширения географии сбыта и продвижение товара в розничных торговых сетях. Горощенко Л. Молоко// Конъюнктура товарных рынков. - 2014. - № 3. - С. 108 - 111.

На рынках традиционных молочных продуктов основными конкурентами являются российские производители, такие как Unimilk, а также более мелкие компании, работающие на региональном уровне. На рынке обогащенных молочных продуктов основным из игроков является компания Danone. На рынке йогуртов и десертов, а также в некоторой степени на рынке детских молочных продуктов конкурируют зарубежные фирмы, например Danone, Кампина и Эрман, указанные фирмы продолжают осуществлять инвестиции в свою хозяйственную деятельность в России. Горощенко Л. Российский рынок молока // Молочная промышленность. - 2013. - № 4. - С. 5 - 11.

Рис.1.Структура Российского рынка молочной продукции

Таким образом можно сделать вывод, что несмотря на то, что количество игроков молочной отрасли в России достигает 2 тыс., более 50% рынка занимают 3 крупных предприятия. Одним из ключевых элементов развития этих компаний является скупка региональных производителей молока. Чеховская Корову свою не отдам никому: Анализ состояния молочной отрасли России Российский продовольственный рынок.2015. - с.12 В данной ситуации важнейшими задачами более мелких игроков становится создание и развитие собственных торговых марок, расширение географии сбыта и продвижение товара в розничных торговых сетях. Об этом же говорит факт популярности у покупателей продукции этих производителей: на Российском рынке молочной продукции компания «Вимм-Билль-Данн» является фактически монополистом, владея самыми известными и популярными марками молочной продукции. Несмотря на разнообразие марок и категорий продукции, в настоящее время существует необходимость в планомерной работе с потребителем, направленной на информирование потребителя о качестве и свойствах молочной продукции его влияния на здоровье. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: Новосибирский университет, 2014. - 486 с.

1.2 Общая классификация ассортимента молочных товаров

Факторы, влияющие на формирование ассортимента и качества молочных товаров подразделяются на 5 групп:

Вид сырья: натуральное молоко, сухое молоко, сухие сливки, сгущенное молоко.

Тепловая обработка: пастеризация, стерилизация молока.

Уровень нормализации: процентное содержание жира.

Наличие добавок

Вид упаковки

В нашей стране молоко выпускается в широком ассортименте. Расширяется производство обезжиренного молока и пахты, молочной сыворотки для более полного использования всех составных веществ молока для пищевых целей. Насчитывается более 20 видов молока, которые в основном различаются содержанием жира, СОМО, витаминов. Основным видом этого молока является цельное молоко с содержанием жира не менее 3,2 %. Увеличивается объем производства молока жирностью 2,5 и 1 %, а также нежирного. С целью повышения питательной ценности в молоке с пониженной жирностью увеличивают содержание белковых веществ путем добавления сухого цельного или обезжиренного молока. Для расширения ассортимента молока, получения разнообразных вкусовых особенностей и увеличения энергетической ценности в качестве вкусовых добавок используют сахар, плодово-ягодные сиропы, кофе, какао и пр. Биологическую ценность питьевого молока повышают также путем добавления витаминов. Рынок молока и молочных продуктов // Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. - М. - 2015.- № 8. - С. 79 - 104.

Нормализацию молока проводят путем смешивания или в потоке. Гомогенизируют молоко при температуре 50--60 °С и давлении 12,5--15,0 МПа; пастеризуют при температуре 76 °С (±2 °С). После пастеризации молоко охлаждают до температуры 4--6 °С и направляют в промежуточный резервуар, а оттуда на розлив в тару и укупорку.

Розлив молока в стеклянные бутылки вместимостью 0,25; 0,5 и 1 л производится на автоматических линиях большой производительности. Для расфасовки молока широко применяют бумажные бутылки или пакеты с полимерным покрытием а также полиэтиленовые пакеты. В пакеты в форме тетраэдра из специальной рулонной бумаги, покрытой с наружной стороны тонким слоем парафина, а с внутренней -- ламинированной полиэтиленовой водо- и воздухонепроницаемой пленкой, молоко расфасовывают с помощью автоматов «Тетра-пак». Автомат формирует пакеты, наполняет их молоком и запечатывает. Он отличается небольшими размерами и занимает малую производственную площадь. Ковшовый транспортер передает пакеты к механизму распределения, который укладывает их в корзины. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2015, - 396 с.

Для розлива пастеризованного молока во фляги применяют машины, работающие по принципу объемного дозирования. Цистерны наполняют пастеризованным молоком до специальных меток или с помощью молокосчетчиков.

Тару, в которой молоко выпускается с предприятий, обязательно маркируют. На алюминиевые капсулы или картонные кружки бутылок, пакеты, этикетки и бирки для фляг и цистерн тиснением или несмывающейся краской наносят обозначения: наименование предприятия-изготовителя, полное наименование продукта, объем в литрах (на пакетах), дату конечной реализации, розничную цену, номер ГОСТа. Расфасованное пастеризованное молоко должно иметь температуру не выше 7°С и может быть сразу, без дополнительного охлаждения, направлено в реализацию. Временно до реализации молоко хранят в холодильных камерах при температуре не выше 8 °С и влажности 85--90 %.

В торговую сеть и на предприятия общественного питания пастеризованное молоко доставляют специальным автотранспортом с изотермическими или закрытыми кузовами.

Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для употребления в пищу, подразделяется на натуральное, цельное (нормализованное или восстановленное), повышенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое, а стерилизованное -- на ионитное, виталактат-ДМ, цельное с какао или кофе. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Под ред. Гамидуллаева С.Н. - СПб: Альфа, 2014. - 418 с.

Натуральное -- не обезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей. В таком молоке может быть различное содержание жира и другие составные части. Оно служит исходным сырьем для выработки остальных видов молока, а также молочных продуктов.

Нормализованное -- молоко, содержание жира в котором доведено до нормы 2,5--3,2 %. В зависимости от содержания жира исходного молока его нормализуют обезжиренным молоком или сливками по расчету с последующей гомогенизацией, пастеризацией и охлаждением.

Восстановленное -- молоко с содержанием жира 2,5--3,2 %) выработанное полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки, сгущенного молока без сахара, цельного и нежирного; из обезжиренного молока, не консервированного; из сливок, масла сливочного и топленого.

Молоко повышенной жирности -- молоко, доведенное сливками до содержания жира 6 % и подвергнутое гомогенизации.

Топленое -- молоко, которое доводят сливками до содержания жира 6 %, подвергают гомогенизации и длительной термической обработке при высокой температуре. Отличается от цельного пастеризованного молока явно выраженными привкусом и запахом пастеризации, а также кремовым оттенком вследствие длительной высокотемпературной обработки.

Белковое -- молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного цельного или обезжиренного молока.

Витаминизированное -- цельное или нежирное пастеризованное молоко с добавлением витамина С.

Нежирное (обезжиренное) молоко получают путем сепарирования цельного молока.

Солодовое -- молоко, выработанное из нормализованного пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта, богатого углеводами, витаминами, белками, биологически активными элементами. Молоко содержит 1,5 % жира; характеризуется высокой плотностью (не менее 1040 кг/м3), слегка сладковатым вкусом, привкусом и ароматом солода. В молоке допускается наличие осадка, мелких частичек муки и солода, а также сероватый оттенок.

Стерилизованное молоко содержит 8,2 % жира; его вкус, запах и цвет такие же, как у топленого молока. Розлив стерилизованного молока производят в бутылки с герметической укупоркой или в бумажные пакеты.

Стерилизованное молоко в пакетах содержит 3,5 % жира; по вкусу, запаху и цвету оно должно соответствовать пастеризованному. Молоко хранят без доступа света при температуре не выше 20 °С в течение 10 дней. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2014. - 620 с.

Ионитное молоко отличается пониженным содержанием кальция. В желудке ребенка оно створаживается с образованием нежного, легко перевариваемого сгустка. Ионитное молоко выпускают без добавлений, с витаминами В и С, сладкое (содержит 7--7,5 % сахаров), сладкое с витаминами. Расфасовывают это молоко в бутылки по 200 мл и подвергают стерилизации в автоклавах.

Виталакт-ДМ -- детское молоко, которое по химическому составу приближено к материнскому молоку. Вырабатывают его из высококачественного цельного молока, обогащенного сывороточными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными сахарами, жиро- и водорастворимыми витаминами, железом. Это молоко содержит 3,6 % жира, его плотность 1,036 г/см3.

Срок хранения ионитного молока и виталакта-ДМ -- не более 48 ч при температуре не выше 8 °С. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: Новосибирский университет, 2014. - 486 с.



2. Анализ ассортимента и качества молочных товаров на материалах компании ООО «Холидей классик»

2.1 Краткая характеристикаарактеристика компании ООО «Холидей Классик»

Торговая сеть "Холидей Классик" (Торговая сеть Холидей Классик, Сибириада) несомненный лидер новосибирского рынка. Первые проекты «Холидей Классик» появились в Новосибирске в 2000 г. Магазины сети формата «магазин у дома» под названием «Сибириада» (приобретенная сеть) и супермаркеты под названием «Холидей классик» расположены преимущественно в Новосибирске. Активному развитию сети способствует наличие двух собственных распределительно-логистических центров, успешные сделки по поглощению других сетей региона и успешный опыт проведения облигационных займов. Сейчас компания состоит из 133 магазина в Новосибирской, Томской, Омской, Кемеровской областях и Алтайском крае.

ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ ГРУППЫ «ХОЛИДЕЙ КЛАССИК»

Анализ финансового состояния Группы «Холидей классик» основывается на консолидированной управленческой отчетности за 2005 г. и прогнозах до 2009 г. включительно. Прогнозные данные на период 2006-2009 гг. подготовлены на основе pro-forma отчетностей (с начала 2006 г.) сетей «Холидей Классик» и «Сибириада». Полная версия управленческой отчетности за 2005 г. и подробный прогноз на 2006 г. приводятся в Приложении 1; промежуточные результаты группы за 1П 2006 г. - в Приложении 2.

С 1 января 2005 года Группа «Холидей» перешла на Международные стандарты финансовой отчетности. В 2007 году Компания планирует подготовить консолидированную отчетность за 2006 год в соответствии со стандартами МСФО. В качестве независимого аудитора выбрана компания Deloitte & Touche. Объем выручки Группы «Холидей» по итогам 2005 г. составил US$167 млн. В 2006 г., с учетом приобретенной продовольственной сети «Сибириада», объем выручки увеличится более чем в два раза и составит US$379 млн. (pro-forma). По итогам 1П 2006 г., объем выручки двух сетей составил US$176 млн. (pro-forma), или 46% от запланированного годового объема. Данная динамика роста продаж свидетельствует о высокой вероятности реализации прогноза выручки Группы «Холидей» в 2006-2009 гг. На фоне активной экспансии сети до2009 г. руководство компании прогнозирует среднегодовые темпы роста выручки (CAGR) на уровне 59%.

Показатель эффективности «EBITDA margin» по итогам 2006 г. составит 5.9%, что немного ниже аналогичного показателя предыдущего года (6.3%).

Снижение данного показателя связано с отражением в отчетности за 2006 год коммерческих и административных затрат разового характера, консультационных услуг, а также с увеличением расходов, связанных с переводом деятельности сети на монокомпанию ООО «Компания Холидей». Компания прогнозирует увеличение «EBITDA margin» до 7.35% по итогам 2007 г. за счет повышения общего уровня наценки, в том числе связанного с увеличением доли высокомаржинальной продукции собственного производства до 7-10% в структуре товарооборота, а также снижением закупочных цен в результате пересмотра условий работы с поставщиками.

В период 2008-2009 гг. Группа «Холидей» намерена поддерживать «EBITDA margin» на уровне не ниже 7.4%. По мере роста доходов населения возможно дальнейшее увеличение торговой наценки, что положительно отразится на рентабельности по EBITDA. Стоимость основных средств, отражающая стоимость портфеля недвижимости и торгового оборудования, по итогам 2005 г. составила US$51 млн. На долю основных средств в 2005 г. пришлось 52% всех активов. В 2006 г. балансовая стоимость основных средств увеличится до US$136 млн. за счет приобретенных объектов недвижимости, земельных участков, оборудования (торгового и офисного), затрат на реконструкцию а также за счет переоценки стоимости портфеля недвижимости. Оценка балансовой стоимости недвижимости производилась независимым оценщиком, привлеченным Группой «Холидей» для целей составления отчетности по МСФО. Рыночная стоимость недвижимости на конец 2006 г. составит US$ 129 млн. (с НДС). Рыночная стоимость недвижимости на конец 2006 г. составит US$ 129 млн. (с НДС). Большая часть недвижимости является обеспечением по банковским кредитам Компании. В результате реструктуризации кредитного портфеля, на которую будет направлено более 70% облигационного займа, существенная доля недвижимости будет выведена из-под залога.

2.2 Анализ ассортимента молочных товаров

Рассмотрим структуру ассортимента молочных товаров по производителям.

Таблица 2.1 - Структура ассортимента молочных товаров по производителям

Производитель	Количество, шт	Удельный вес в ассортименте, %
«ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»	20	29,8
«ДАНОН»	15	22,3
«ЮНИМИЛК»	15	22,3
«PARMALAT»	2	3
«CAMPINA»	7	10,4
«ЭРМАН»	5	7,4
«ЗАВОД МОЛОЧНЫЙ НОВОСИБИРСКИЙ»	1	1,4
«ИСКИТИМСКИЙ МОЛЗАВОД»	1	1,4
«ЗАВОД ИРМЕНЬ»	1	1,4

Структура ассортимента молочных товаров по производителям выглядит следующим образом: наибольшую долю составляет компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», а именно 29,8%; 22,3% от всего ассортимента составил ассортимент компаний «ДАНОН» и «ЮНИМИЛК»; 10,4% компания «CAMPINA»; 7,4% компания «ЭРМАН»; 3% «PARMALAT»; по 1,4% составляет ассортимент «ЗАВОД ИРМЕНЬ», «ИСКИТИМСКИЙ МОЛЗАВОД», «ЗАВОД МОЛОЧНЫЙ НОВОСИБИРСКИЙ».

Рисунок 2 Удельный вес производителей в ассортименте молочных товаров

Таблица 2.2 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности

Массовая доля жира	Количество, шт.	Удельный вес в ассортименте, %
1,5%	10	22,8
2,5%	23	52,2
3,5%	11	25

Из таблицы видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; на втором месте молоко с 3,5% жирности-25%; и молоко с 1,5% жирности составляет 22,8% от всего ассортимента.

Рисунок 3 Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности

Таблица 2.3 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки

Тепловая обработка	Количество, шт.	Удельный вес в ассортименте, %
Пастеризованное	37	55,2
Стерилизованное	30	44,8

Таблица показывает, что 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко, а стерилизованное составляет 44,8%.

Рисунок 4 Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки



Таблица 2.4 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки

Вид упаковки	Количество, шт.	Удельный вес в ассортименте, %
Картонная упаковка Тетрапак масса 1л	23	45
Картонная упаковка Тетрапак масса 0,5л	8	15,6
Пластмассовая бутылка 1л	15	29,4
Мягкая упаковка 1л	5	9,8

Рассмотрев структуру ассортимента в зависимости от вида упаковки можно сделать вывод, что наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр - 45%; доля пластмассовой бутылки составляет 29,4%; картонная упаковка тетрапак массой 0,5 литров составляет 15,6% от всего ассортимента; наименьшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка 1 литр - 9,8%.

Рисунок 5 Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки

На основании изложенного материала можно сделать выводы, что наибольшую долю в ассортименте составляет компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», а именно 29,8%; в зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр - 45%.

2.3 Анализ качества молочных товаров

В качестве образцов для исследования были представлены пастеризованное молоко Чемпион жирностью 2,5 % и 3,5 % производства ОАО "Завод молочный "Новосибирский".

При экспертизе качества молока были исследованы: упаковка и маркировка молока; органолептические показатели.

Анализ упаковки показал, что она соответствует всем необходимым требованиям, чистая, не поврежденная.

Результаты идентификационной экспертизы по маркировке представленных образцов представлены в таблице 2.5

Таблица 2.5 - Результаты идентификационной экспертизы

Наименование показателей по ГОСТ Р 52090-2003	Наименование образцов
	Чемпион 2,5 %	Чемпион 3,5 %
Наименование продукта	Молоко пастеризованное классическое	Молоко пастеризованное классическое
Массовая доля жира, %	2,5	3,5
Наименование предприятия-изготовителя	ОАО "Завод молочный "Новосибирский"	ОАО "Завод молочный "Новосибирский"
Местонахождение предприятия-изготовителя	Россия, 630099, г. Новосибирск, ул. Октябрьская, 15	Россия, 630099, г. Новосибирск, ул. Октябрьская, 15
Товарный знак предприятия-изготовителя	имеется	имеется
Торговая марка	Чемпион	Чемпион
Энергетическая ценность	53 ккал	65 ккал
Пищевая ценность 100 г продукта	жир - 2,5 г; белки - 2,9 г; углеводы - 4,7 г	жир - 3,5 г; белки - 2,9 г; углеводы - 4,7 г
Состав	Изготовлен из нормализованного молока	Изготовлен из нормализованного молока
Дата изготовления	29.11.2010	29.11.2010
Срок годности	3.12.2010	4.12.2010
Условия хранения	Хранить при температуре 4±2° С	Хранить при температуре 4±2° С

Из таблицы 2.5 можно сделать вывод, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная, показала ее полное соответствие требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

Результаты органолептической экспертизы качества молока представлены в таблице 2.6

Таблица 2.6 - Результаты органолептической экспертизы качества молока

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответствие ГОСТ Р 52090-2003
Чемпион, 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	соответствует
	консистенция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	соответствует
	цвет	белый, равномерный по всей массе	соответствует
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	соответствует
Чемпион 3,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	соответствует
	консистенция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	соответствует
	цвет	белый, равномерный по всей массе	соответствует
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	соответствует

Как видно из данных, представленных в таблице 2.6, образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.

Таблица 2.7 - Результаты физико-химической экспертизы качества молока

Показатели	Наименование образцов
	Чемпион 2,5 %	Чемпион 3,5 %
	Норма	Факт.	Норма	Факт
Кислотность,° Т,	не более 21	20	не более 21	7
Плотность, кг/куб. м	не менее 1028	1028	не менее 1028	028
Массовая доля жира, %	2,5	2,5	3,5	3,5
СОМО, %	не менее 8,1	8,1	не менее 8,1	8,1

Из данных, представленных в таблице 2.7 видно, что физико-химические показатели образцов молока соответствуют требованиям нормативной документации.

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003; Образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90; проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.



3. Пути совершенствования ассортимента и качества молочных товаров в ООО «Холидей классик»

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

Образцы молока по органолептическим показателям так же соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.

В качестве предложения можно рекомендовать расширить ассортимент маложирного молока и молока с добавками. Можно также предложить расширить ассортимент молока в магазине по производителям, начать сотрудничество с зарубежными поставщиками. А также внедрить в ассортимент не только коровье молоко, а так же козье молоко.



Заключение

Торговая сеть "Холидей Классик" несомненный лидер новосибирского рынка.

После проведенного в магазине анализа ассортимента молочных товаров наибольшую долю в ассортименте составляет компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», а именно 29,8%; в зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр - 45%.

По результатам экспертизы качества молочных товаров в магазине было выявлено, что образцы молока соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.



Список использованных источников

1. Горощенко Л. Молоко// Конъюнктура товарных рынков. - 2014. - № 3. - С. 108 - 111.

2. Горощенко Л. Российский рынок молока // Молочная промышленность. - 2013. - № 4. - С. 5 - 11.

3. ГОСТ 26809 - 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.

4. ГОСТ Р 52090 - 2023. Молоко питьевое. Технические условия.

5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2015, - 396 с.

6. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: Новосибирский университет, 2014. - 486 с.

7. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2013. - 608 с.

8. Рынок молока и молочных продуктов // Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. - М. - 2015.- № 8. - С. 79 - 104.

9. Сан ПиН 2.3.2.1078-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".

10. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2014. - 620 с.

11. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Под ред. Гамидуллаева С.Н. - СПб: Альфа, 2014. - 418 с.

12. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Под ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ. 2012. - 396 с.

13. Чеховская Корову свою не отдам никому: Анализ состояния молочной отрасли России Российский продовольственный рынок.2015. - с.12

Размещено на Allbest.ru

...