Деятельность маркетингового отдела в организациях коммерческой сферы на примере ресторана Российский Паб "Сибирская Корона"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Общественное мнение - это отношение общества к чему-либо. Оно влияет на выбор. Общественное мнение не выражено - нет и ветра в парусах. Если же есть отношение, то нужно смотреть, в какую сторону ветер, чтобы не сесть на мель, не напороться на рифы и т.д. PR-мероприятия - это общественно значимые, целевые, планируемые акции, проводимые рекламодателем или по его заказу в целях достижения PR-результата.

Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством проблем.

По оценкам специалистов, рестораны могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на уровень самоокупаемости.

Служба маркетинга является структурой, ответственной за качественное функционирование маркетинга на предприятии. Без этого подразделения эффективная деятельность компании на рынке невозможна. Специалисты службы маркетинга проводят исследовательские работы и анализ рынка и услуг. Это позволяет определить наиболее оптимальные пути развития фирмы. Службы маркетинга реализует маркетинговую политику предприятия, что является логическим продолжением исследований. Товарная политика содержит перечень основных инструментов воздействия на продукцию и услуги компании - именно такие, с помощью которых можно предсказать устаревание продукции и предотвратить ее или вовремя вывести на рынок новый вид продукции. Это в конечном итоге способствует экономии и повышению эффективности, что очень важно в условиях наступившего экономического кризиса.

Маркетинг в настоящее время является ведущей функцией управления, определяющей стратегию поведения компании на рынке. Маркетинговая деятельность компании направлена на поиск и реализацию эффективного пути развития, именно на основе маркетинговой информации о рынке, продукции и услугах производится принятие решения о введении новых видов услуг или сокращении производства, модернизации старых видов продукции, изменении цен и т.п. Ценовая политика определяет настоящую цену продукции или услуг и помогает выявить факторы, влияющие на изменение цены, а также выработать стратегию ценообразования. Правильная стратегия ценообразования позволит руководству компании вовремя принять решение о поднятии или снижении цены. Стратегия сбыта помогает выбрать канал распространения продукции или услуг, выбрать поставщиков и перепродавцов, метод сбыта. А без тактики продвижения продукции или услуг невозможна их реализация в необходимом объеме.

Целью данной курсовой работы является изучение организации маркетинговой службы в коммерческой организации.

Для достижения указанной цели были определены следующие задачи:

- Изучить теоретические аспекты создания и функционирования службы маркетинга - роль службы маркетинга, ее функции, основные формы и методы создания.

- Проанализировать необходимость создания службы маркетинга в ресторане «Российский Паб «Сибирская Корона»» и составить План организации маркетинговой службы для этого предприятия.

Объектом исследования является ресторан Российский Паб «Сибирская Корона».

Предметом исследования - служба маркетинга ресторана Российский Паб «Сибирская Корона».

1. Теоретические основы организации службы маркетинга на предприятии

1.1 Понятие и функции службы маркетинга

Маркетинговая служба - это неотъемлемая и самая важная часть маркетинговой системы компании. Маркетинговая система - это сотрудники, технические средства, правила поведения, комплекс информации, с помощью которых выстраиваются и функционируют бизнес-процессы взаимодействия компании с рынком. Важнейшей функцией службы маркетинга является планирование маркетинга, организация и контроль маркетинговой деятельности.

Планирование маркетинговой деятельности предприятия можно подразделить на разработку стратегии деятельности и определение тактики реализации разработанной стратегии. Контроль как одна из функций управления занимает в маркетинге очень важное место. Прежде всего, это форма целенаправленного воздействия на коллектив компании, систематическое наблюдение за деятельностью предприятия, сравнение фактических результатов деятельности с запланированными.

Основными объектами контроля выступают объем продаж, размеры прибыли и убытков, реакция покупателей на новые товары. Управление маркетингом должно быть гибким, адаптивным, а система контроля - способствовать поиску и внедрению новых методов руководства коммерческой деятельностью, соответствующих изменениям во внешней среде.

Процесс деятельности маркетинговой службы представлен на рисунке 1. В основе данной схемы лежат маркетинговые исследования возможностей рынка и ресурсов предприятия, а также цели, выдвигаемые руководством. Окончательное определение целей и задач службы маркетинга осуществляется на основе именно маркетинговых исследований, а цели исследований определяются целями и стратегией предприятия в целом.

Рисунок 1 - Процесс управления маркетингом

Вообще достижение целей предприятия зависит от трех факторов:

- Стратегии предприятия.

- Организационной структуры.

- От качества функционирования организационной структуры.

Организационная структура службы маркетинга является конструкцией, на основе которой осуществляется управление маркетингом на предприятии. В целом службе маркетинга можно дать следующее определение: это совокупность служб, отделов, подразделений, в состав которых входят работники, занимающиеся той или иной маркетинговой деятельностью.

Можно выделить следующие основные функции службы маркетинга на предприятии:

- Обработка и анализ информации.

- Мониторинг и систематизация информации о рынке (конкуренты, цены, продукты и услуги, целевые сегменты рынка, изменения в макроэкономике).

- Сбор информации и подготовка проектов управленческих решений (стратегия, планы продвижения продукции и т.п.).

- Разовые маркетинговые исследования (по новым видам продукции и различным идеям по улучшению бизнеса).

- Рекламная составляющая.

- Медиа-планирование, изготовление рекламных и презентационных материалов.

- Организация рекламной кампании.

- Контроль эффективности рекламы.

- Организационная составляющая.

-Диагностика проблем предприятия и формулировка задач.

- Планирование собственной деятельности.

В общем виде функции службы маркетинга представлены на рисунке 2.

Создание службы маркетинга на предприятии поможет добиться следующих положительных результатов:

- Выбор более ликвидных и рентабельных товаров и услуг, отказ от менее ликвидных и рентабельных.

- Повышение удовлетворенности клиентов за счет улучшения их обслуживания.

- Выход на новые рынки раньше конкурентов.

- Повышение качества существующей продукции.

- Выбор оптимальной цены на товары и услуги.

- Точное ценообразование и минимизация товарных запасов.

- Грамотное позиционирование.

- Повышение эффективности рекламы.

- Повышение качества работы товаропроводящей сети.

Рисунок 2 - Функции службы маркетинга

1.2 Формы организации службы маркетинга

Организация службы маркетинга на предприятии состоит из следующих мероприятий:

1. Построение организационной структуры службы маркетинга.

2. Подбор специалистов по маркетингу надлежащей квалификации.

3. Распределение задач, прав и ответственности.

4. Создание условий для эффективной работы.

5. Организация эффективного взаимодействия службы маркетинга с другими подразделениями компании.

Служба маркетинга может быть двух типов - центральная служба маркетинга или оперативная служба маркетинга. Центральные службы маркетинга координируют, планируют и контролируют маркетинговую деятельность компании. Оперативная служба маркетинга занимается оперативным решением текущих вопросов.

Организационная структура службы маркетинга должна строиться на основании следующих размерностей: функции, географические зоны деятельности, продукты, потребительские рынки.

Основными видами организационных структур службы маркетинга на предприятии являются:

- Функциональная.

- Товарная.

- Рыночная.

- Товарно-рыночная (матричная).

Для большинства компаний рекомендуется организация службы маркетинга по функциональному типу. Обычно в компаниях каждое подразделение службы маркетинга соответствует одному звену структуры: отдел исследований занимается маркетинговыми исследованиями, отдел рекламы - рекламой, отдел развития регионов - маркетингом в регионах и т.п. Такая структура присуща небольшим компаниям с логично выстроенным коротким перечнем продукции или услуг. Такие предприятия производят, как правило, индивидуализированный товар, а рынок, на котором они существуют - однороден и стабилен. Недостатками такой структуры являются отсутствие специализированных подразделений службы маркетинга (продуктовые отделы, региональные отделы и др.) - это может вызывать затруднения при разработке и выводе новой продукции или услуг на рынок. Если же компания работает на большое количество регионов и не имеет специализации по территориальному признаку, то могут возникать сложности с выводом и продвижением продукции на конкретные рынки.

Во многих европейских компаниях получила широкое распространение структура службы маркетинга, сформированная по продуктовому принципу. Предприятия с широким ассортиментом продукции или услуг, специализирующиеся на большом количестве рынков - портрет таких компаний. Они лучше приспосабливаются к изменениям рынка и его изменениям по каждому конкретному продукту и мобильней реагируют на изменения в товарной конкуренции. Недостатком подобной структуры является чрезмерное утяжеление системы управления из-за большого количества товаров и рынков, и как следствие - ослаблении координации и контроля, дублирование функций.

Компании, регионально ориентированные в сбыте продукции, имеют структуру, учитывающую специфику каждого региона. Как правило, процессы разработки и вывода продукции или услуг на рынки здесь тонко проработаны, а сама продукция учитывает все предпочтения потребителей конкретных рынков. Региональная структура формирования маркетинговой службы дает преимущества компаниям, осуществляющим свою деятельность, к примеру, за рубежом. Недостатками данной структуры являются дублирование функций внутри подразделений, затрудненность координации.

В настоящее время все более широкое распространение получила структура формирования службы маркетинга по группам потребителей. С помощью такой структуры компания становится ориентированной на конкретного потребителя и может осуществлять комплексную маркетинговую политику. Недостатком может быть дублирование функций.

Сравнительный анализ всех возможных организационных схем службы маркетинга приведен в таблице Таблица 1.

Таблица 1 - Сравнительный анализ организационных схем маркетинга

Достоинства	Недостатки
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
· Простота управления · Однозначное описание обязанностей каждого сотрудника · Возможность функциональной специализации маркетологов как фактор их профессионального роста · Конкуренция между отдельными сотрудниками как стимул роста эффективности работы	· Снижение качества работы при расширении номенклатуры товаров · Отсутствие механизма поиска нетрадиционных видов и направлений деятельности компании · Конкуренция между сотрудниками - борьба за частный, а не корпоративный интерес
ТОВАРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
· Полный маркетинг каждого товара · Возможность изучения специфики потребностей и основных потребителей по каждому продукту	· Широкий круг обязанностей одного сотрудника, затрудняющий рост квалификации · Наличие дублирующих друг друга в функциональном плане сотрудников
РЫНОЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
· Лучшая координация служб при выходе на рынок · Возможность разработки комплексной программы выхода на рынок · Более достоверный прогноз рынка с учетом его специфики	· Сложная структура · Низкая степень специализации работы сотрудников · Дублирование функций · Плохое знание товарной номенклатуры · Отсутствие гибкости
ТОВАРНО-РЫНОЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
· Лучшая организация работ при выходе на рынок · Возможность разработки комплексной программы выхода на рынок · Более достоверный прогноз рынка с учетом его специфики · Достаточно полное знание товара	· Наиболее высокая себестоимость содержания службы · Возможность конфликта при неоднозначном решении вопроса

1.3 Методы и принципы организации службы маркетинга

Существуют следующие принципы организации службы маркетинга:

- Максимальная близость звена принятия решений к звеньям практического маркетинга.

- Простота организационной схемы службы маркетинга.

- Ограничение функций и зон ответственности каждого специалиста.

- Четкое разграничение действий подразделений, осуществляющих различные маркетинговые функции.

- Недопущение дублирования работ различными специалистами.

При создании службы маркетинга на предприятии не обходимо обратить внимание на вопросы:

- Какое место занимает служба маркетинга в структуре организации.

- Как она взаимодействует с другими службами.

- Функции отдела маркетинга.

- Образование и численность сотрудников службы маркетинга.

- Материальная база и принципы формирования маркетингового бюджета.

Фирма должна разработать такую структуру службы маркетинга, которая в состоянии взять на себя всю маркетинговую работу. Если фирма очень маленькая, все маркетинговые обязанности могут быть возложены на одного человека. Ему будет поручено заниматься и маркетинговыми исследованиями, и организацией сбыта, и рекламой, и службой сервиса для клиентов и т.д. Этого человека могут называть управляющим службой сбыта, управляющим по маркетингу или директором маркетинга. Если фирма большая, в ней обычно работают несколько специалистов в области маркетинга: продавцы, управляющие службой сбыта, исследователи маркетинга, специалисты по рекламе, управляющие производствами простых и марочных товаров, управляющие по сегментам рынка и работники службы сервиса для клиентов.

При организации ресторанного бизнеса уровень квалификации персонала имеет важное значение, ведь именно персонал встречает гостей, контактирует с ними, обслуживает их. Специалисты службы маркетинга должны удовлетворять общим требованиям, предъявляемым к специалистам данного профиля, а именно:

- Системность знаний, большая эрудиция и кругозор.

- Коммуникабельность.

- Стремление к новому, динамизм.

- Дипломатичность, умение гасить конфликты.

- Знание иностранных языков.

- Знание этики и протокола.

- Владение всеми стилями изложения мысли (публицистический, художественный, бюрократический, научный, разговорный).

Существуют необходимые условия эффективного функционирования службы маркетинга для любой из структур:

- Гибкость, мобильность, адаптивность.

- Простота и прозрачность структуры.

- Соответствие величины службы маркетинга ее задачам.

- Соответствие структуры службы маркетинга специфике ассортимента продукции.

Важным этапом является контроль эффективности деятельности службы маркетинга. Для получения контрольной информации, позволяющей принимать решения о продолжении или корректировке принятой линии, существуют три типа маркетингового контроля.

- Контроль за выполнением годовых планов -- осуществляется с целью определения достижения запланированных результатов. Этот вид контроля базируется на проверке и анализе возможностей получения заказов, анализе величины доли рынка, охваченной организацией, анализе отношения потенциальных заказчиков к предложениям организации, анализе эффективности маркетинговых мероприятий путем оценки соотношения между затратами на маркетинг и ростом реализуемых объемов.

- Контроль за прибыльностью, в результате которого определяются как прибыльные, так и убыточные компоненты производственного процесса. Этот вид контроля заключается в дифференцированной оценке рентабельности применительно к видам объектов, сегментам рынка, регионам, объемам заказов, методам реализации, соисполнителям и контрагентам.

- Стратегический контроль -- имеет целью установить, насколько эффективно осуществляется маркетинг и насколько комплекс реализуемых маркетинговых мероприятий соответствует задачам и возможностям организации и условиям рыночной среды.

2. Технико-экономический анализ ресторана Российский Паб “Сибирская Корона”

маркетинговый экономический рыночный сервисный

2.1 Характеристика предприятия

Российский Паб «Сибирская корона» открылся в ноябре в историческом здании по адресу Невский проспект, 66. - Хотите увидеть своими глазами - чем нам стоит гордиться? Заходите!

Сердце паба - уникальная барная стойка с трехмерной панорамой России от Северной столицы и побережья Черного моря до Уральских гор, Сибири и Дальнего Востока, со знаковыми памятниками и природными комплексами в миниатюре. Заказываем пиво во Владивостоке, а пьем в Волгограде!

«Везем» по стойке закуски из Сибири прямо в Москву. Такого нет нигде в мире! Любуемся через видео-окна в форме карты России на потрясающие панорамы нашей страны, наслаждаемся дегустационным сетом из специальных сортов пива. И как из любого путешествия «привозим» фото, сделанные в специальной фото кабинета фоне достопримечательностей России!

Нам есть чем гордиться, и теперь есть место, где эта гордость обрела реальное воплощение!

Основной и самой главной задачей любого предприятия, является извлечение большей прибыли. Но в современных условиях рыночной экономики всё труднее удержать свой “корабль' на плаву. В связи с этим, для успешной деятельности предприятия необходимо установить чёткие выполнимые задачи, такие как:

- Занять устойчивое положение в данном сегменте рынка.

- Удовлетворение потребностей потребителя (соответствие цены и качества выпускаемого продукта).

- Увеличение оборотного капитала.

- Расширение производственных мощностей.

- Долгосрочное и краткосрочное планирование деятельности предприятия.

- Текущий и планомерный анализ рынка.

- Осуществление деятельности по расширению деловых связей с совместно развивающимися компаниями.

- Улучшение условий труда для сотрудников предприятия.

- Работа со средствами массовой информации

- Культура обслуживания:

Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием. Проявление высокой культуры обслуживания, определяется через поведение персонала, который четко знает, как действовать в любой ситуации, и что от него ждут клиенты, руководство, а также высокая культура делает работников целеустремленными и заставляет с уважением относиться к своему предприятию.

Культура обслуживания - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются:

- Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания;

- Наличие достаточного количества столовой посуды, приборов, и столового белья;

- Знание психологических особенностей личности и процесса обслуживания;

- Знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания;

-Знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей;

- Знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи;

- Знание основных правил сервировки стола

2.2 Организационная структура ресторана Российский Паб “Сибирская Корона” и анализ персонала

Организационная структура гостиницы «Беккер» является линейно-функциональной и представлена на рисунке 3.

Управляющий отвечает за работу всех подразделений и структур ресторана и координирует их деятельность, решает вопросы финансового обеспечения ресторана, получает отчеты от кассиров ресторана и администраторов ведет единый финансовый учет и занимается расчетом заработной платы. Также он представляет ресторан на внешних городских мероприятиях.

Основными задачами управляющего являются:

- Управление работой всех подразделений гостиницы.

- Контроль финансового состояния.

- Ведение закупок.

Администрация занимается решением вопросов, связанных с бронированием столиков и размещением гостей. Также администрация обеспечивает обслуживание клиентов и поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние и уровень комфорта помещений.

Рисунок 3 - Организационная структура ресторана Российский Паб “Сибирская Корона”

Подразделение питания включает в себя ресторан и кухню. В настоящее время в нем занято 16 человек. К ним относятся официанты, администраторы зала, повара, бармены. Официанты работают в ресторане, а также во время мероприятия на открытом воздухе. Продукты, чаще всего, в виде полуфабрикатов, поступают на кухню, где осуществляется их приготовление по мере надобности.

Охранники ресторана исполняют функцию порядка и безопасности и подчиняются напрямую управляющему и параллельно администрации.

Все сотрудники должны кроме должностных обязанностей соблюдать следующие правила:

- Носить форму и фирменные знаки ресторана.

- Хорошо знать ресторан и его меню.

- Понимать гостей с полуслова.

- При встрече приветствовать гостей.

Кроме того, каждый сотрудник обязан соблюдать:

- Порядок и правила пользования бытовыми электроприборами.

- Требования правил пожарной безопасности.

- Правила использования противопожарных средств.

- Корпоративные правила поведения.

3. Совершенствование организации службы маркетинга ресторана Российский Паб “Сибирская Корона”

3.1 Схема существующей организации службы маркетинга в ресторане Российский Паб “Сибирская Корона”

В настоящее время маркетинговые функции в ресторане Российский Паб “Сибирская Корона” исполняет управляющий. В связи с усилившейся конкуренцией на рынке общественного питания Санкт - Петербурга и Ленинградской области, а также с возникшей необходимостью роста и развития в условиях экономического кризиса, руководством ресторана было принято решение о создании отдельного маркетингового подразделения.

Схема основных обязанностей в направлении маркетинга управляющего ресторана до принятия решения о создании службы маркетинга представлена на рисунке 4.

Рисунок 4 - Схема функционирования маркетинговых процессов в ресторане Российский Паб “Сибирская Корона”

3.2 Направление оптимизации организационной службы маркетинга на предприятии и изменения должностных обязанностей специалистов по маркетингу

В соответствии с пожеланиями руководства были определены цели и задачи создаваемой службы маркетинга.

Цель службы маркетинга - разработка рекомендаций на основе анализа рынка и координация деятельности по формированию и проведению сервисной политики ресторана.

Задачи службы маркетинга:

- Оценка рынка общественного питания Санкт - Петербурга и Ленинградской области, анализ результатов коммерческой деятельности предприятия и факторов, на них влияющих, разработка прогнозов продаж.

- Разработка стратегии поведения на рынке по всем направлениям: виды услуг, цена и качество предоставляемых услуг, каналы и методы продвижения и пр.

- Разработка долгосрочного и краткосрочного плана маркетинга.

- Оперативное информационное обеспечение маркетинговой деятельности ресторана.

- Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана, оптимизации ее оргструктуры.

- Управление имиджем ресторана.

На основании зафиксированных целей и задач службы маркетинга был составлен план создания данного подразделения, намечен график и результаты его работы и определены контрольные точки.

Основные направления создания службы маркетинга:

1. Формирование целей и задач отдела.

2. Составление организационной структуры.

3. Распределение обязанностей.

4. Составление компетенций специалистов.

5. Разработка должностных инструкций.

6. Составление требований к кандидатам.

7. Поиск и отбор кандидатов.

8. Обучение кандидатов и их адаптация.

Организационная структура отдела маркетинга представлена на рисунке 5.

Рисунок 5 - Организационная схема отдела маркетинга

Должностная инструкция маркетолога-аналитика содержит следующие обязанности:

1. Разработка, согласование и представление на утверждение планов реализации услуг.

2. Ведение документации по всем маркетинговым мероприятиям гостиницы.

3. Проведение маркетинговых исследований рынка.

4. Разработка плана маркетинга.

5. Разработка бюджета маркетинга.

6. Составление отчетов о выполнении плана и бюджета маркетинга.

7. Оценка конкурентоспособности предлагаемых услуг и разработка рекомендаций по ее повышению.

8. Поиск новых видов услуг и их внедрение.

9. Сбор информации об удовлетворенности клиентов и ее анализ.

10. Анализ деятельности отдела маркетинга гостиницы, разработка рекомендаций по повышению эффективности.

К основным обязанностям специалиста по рекламе относятся следующие:

1. Разработка стратегии и тактики продвижения услуг гостиницы.

2. Рекламно-информационная поддержка услуг компании.

3. Контроль разработки и производства рекламных и информационных материалов.

4. Разработка медиапланов и контроль их исполнения.

5. Организация рекламы (наружной, транзитной, в СМИ и пр.).

6. Оценка эффективности рекламных мероприятий.

7. Разработка и формирование фирменного стиля ресторана.

8. Поиск новых эффективных способов продвижения услуг компании.

9. Координация и контроль подрядчиков.

При подборе кандидатов на вакансии маркетолога-аналитика и специалиста по рекламе рекомендуется придерживаться требований, представленных в таблице 2.

Оба специалиста отдела маркетинга подчиняются управляющему ресторана и имеют равное положение в компании. Их работа регламентируется должностными инструкциями и планами работы на месяц, цели и задачи к которым разрабатывает их руководитель.

Оценка эффективности работы отдела маркетинга производится ежемесячно, на основании ее результатов происходит начисление заработной платы специалистам.

Таблица 2 - Требования к специалистам в отдел маркетинга

Маркетолог-аналитик	Специалист по рекламе
Возраст 23 - 38 лет. Стаж работы от 1 года. Образование - неоконченное высшее, высшее Проживание - Санкт - Петербург и Ленинградская область
Профессиональные навыки: · Маркетинговый анализ внутренней и внешней информации · Анализ и прогнозирование реализации услуг · Анализ и прогнозирование рынка · Проведение исследований	Профессиональные навыки: · Умение работать с подрядчиками и СМИ · Медиапланирование · Знание рекламных материалов · Умение разбираться в способах и методах продвижения услуг
Личностные качества: · Внимательность · Усидчивость · Терпение · Умение работать с большим объемом данных, делать выводы и прогнозы	Личностные качества: · Коммуникабельность · Креативность · Четкость и быстрота исполнения поставленных задач · Ответственность

Заключение

В рамках стратегии развития компании, направленной на достижение долгосрочных задач и целей, особое значение приобретают усилия отдела маркетинга. С целью наиболее эффективного решения стратегических задач в области рекламы и маркетинга необходимо иметь четкое представление и специфике бизнеса, особенностях продукции или услуг компании, знать сильные и слабые стороны компании, обладать информацией о рынке и уметь эту информацию грамотно использовать.

Отдел маркетинга ресторана является самым теневым ее подразделением, хотя знакомство гостей гостиницы начинается именно с него. Обязанности специалистов по маркетингу можно подразделить на группы: продажа, услуги по организации конференций и бизнес-семинаров, реклама и связь с общественностью, аналитика. Специалисты отдела маркетинга работают в тесном сотрудничестве с администраторами ресторана, исследуют рынок и определяют тот сегмент, на который ресторан будет ориентироваться. Затем они изучают работу своих конкурентов, определяют их сильные и слабые стороны. Обо всех потребностях клиентов администраторы ресторана ставят в известность не только то подразделение, которое способно их удовлетворить, но и отдел маркетинга.

Как правило, больших отделов маркетинга в ресторанах, средних по величине, не создают - размер службы маркетинга обычно соответствует размеру самого ресторана. В исследуемом ресторане Российский Паб “Сибирская Корона” маркетинговые функции долгое время исполнял управляющий. Однако в связи с усилившейся конкуренцией на рынке общественного питания Санкт - Петербурга и Ленинградской области, а также с возникшей необходимостью роста и развития в условиях экономического кризиса, руководством ресторана было принято решение о создании отдельного маркетингового подразделения.

Основной целью создаваемой службы маркетинга является разработка рекомендаций на основе анализа рынка и координация деятельности по формированию и проведению сервисной политики ресторана.

Создаваемая служба маркетинга состоит из двух специалистов - маркетолога-аналитика и специалиста по рекламе, обязанности и функции которых закрепляются в их должностных инструкциях.

Предполагается, что создание отдельного подразделения, отвечающего за маркетинговые процессы ресторана, позволят повысит эффективность ее деятельности в целом и увеличить прибыль.

Список литературы

1. Браймер Р.А. основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 1995.

2. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

3. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Финансы и статистика, 2002.

4. Котлер Ф. основы маркетинга. - М.: Прогресс, 2001.

5. Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства. - М.: РИБ Турист, 2000.

6. Горелик В.М. Постановка маркетинга в российских компаниях. // YES. №1/1999. с. 16-18.

Размещено на Allbest.ru

...