Деятельность магазина "Росинка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Полное название магазина «Росинка». Находится в подчинении у выше стоящей торговой организации ОАО «Табаквинторг». Магазин находится по адресу: Привокзальная 2. Режим работы 8:00-22:00 без обедов и выходных.

Директор ОАО «Табаквинторг» - Мозговой Владимир Григорьевич;

Директор магазина «Росинка»- Грищенкова Татьяна Павловна.

Общая площадь магазина составляет 600мІ , из них 400мІ занимают торговый зал и складские помещения.

Основные помещения магазина - торговый зал, складские помещения, кабинет заведующего магазином, кабинет операторов и туалет. Основными отделами (секциями) магазина являются:

1. Кондитерский отдел;

2. Бакалейный отдел;

3. Молочный отдел;

4. Рыбный отдел;

5. Овощной отдел;

6. Колбасный отдел;

7 Вино-водочный отдел.

Оборудование применяемое в магазине: весы ,кассы, холодильные витрины, банкеты, пристенные холодильные витрины, стеллажи.

Дополнительные услуги оказываемые в магазине :парковка, осуществляются заказы на кондитерские изделия, чистка живой рыбы- бесплатно.

Основными поставщиками являются: Унитарное предприятие «Торговый дом «Молочное кружево» г. Гомеля, ОАО «Гомельский мясокомбинат» г. Гомель, ОАО «Гомельхлебпром» г. Гомеля, СП ОАО «Спартак» г.Гомель, ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» г.Минск, ОАО «Беллакт» г.Волковыск, ОАО «Милкавита» г.Гомель.

Товарооборот магазина «Росинка» составил: 360 милиардов. Методы продажи: магазин самообслуживания

1 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП РАБОТЫ НА КАССОВОМ СУММИРУЮЩЕМ АППАРАТЕ (СКС)

При закрытии предприятия (или окончании смены) или по прибытии инкассатора, если он по графику прибывает до закрытия предприятия, кассир должен:

- сделать ежедневный (фискальный) отчет Z;

- подготовить денежную выручку и другие платежные документы;

- составить кассовый отчет и сдать выручку вместе с кассовым отчетом по приходному ордеру ответственному администратору (в небольших предприятиях с одной-двумя кассами кассир сдает деньги непосредственно инкассатору банка).

Ответственный администратор в присутствии кассира снимает показания денежных суммирующих счетчиков, распечатывает ежедневный (фискальный) отчет, получает распечатку или вынимает из кассового аппарата использованную в течение дня контрольную ленту. Затем подписывает конец контрольной ленты, указав на ней тип и номер кассового аппарата, показания денежных суммирующих счетчиков, дневную выручку, дату и время окончания работы.

Показания денежных суммирующих счетчиков на конец рабочего дня записываются в книгу кассира-операциониста. По показаниям денежных суммирующих счетчиков на начало и на конец дня (смены) определяется сумма выручки. Сумма выручки должна соответствовать показаниям денежных суммирующих счетчиков и контрольной ленты. Она должна совпадать и с суммой , сданной кассиром ответственному администратору и уложенной в инкассаторскую сумку с итоговым чеком кассового аппарата.

После снятия показаний денежных суммирующих счетчиков либо распечатки, определения и проверки фактической суммы выручки делается запись в книге кассира-операциониста и скрепляется подписями кассира и ответственного администратора.

При расхождении фактическая сумма выручки определяется путем сложения сумм, напечатанных на контрольной ленте. При расхождении результатов сложения сумм на контрольной ленте с выручкой, определенной по счетчикам, ответственный администратор с кассиром должны выяснить причину расхождений.

Выявленные недостачи или излишки заносятся в соответствующие графы книги кассира-операциониста.

По результатам проверки администрация предприятия в случае недостачи денежных средств должна принять меры к взысканию ее с виновных лиц в установленном порядке, а при наличии излишков денежных средств оприходовать их по учету с отнесением на результаты хозяйственной деятельности.

Закончив оформление кассовых документов, кассир производит подготовку кассового аппарата к следующему дню в соответствии с требованиями заводской инструкции по эксплуатации данного типа кассовых аппаратов.

После проведения подготовки (технического обслуживания) кассир:

- закрывает кассовую машину чехлом, предварительно отключив ее от электросети;

- сдает на хранение ключи от кассовой кабины, кассового аппарата и денежного ящика ответственному администратору предприятия под расписку или хранит в месте, определенном приказом по предприятию.

Ответственный администратор после получения всех необходимых документов составляет сводный кассовый отчет за текущий день. Сводный кассовый отчет вместе с актами, приходно-расходными ордерами передается в бухгалтерию до начала работы следующей смены.

Использованные кассовые чеки и копии товарных чеков хранятся у материально ответственных лиц не менее 10 дней со дня продажи по ним товаров и проверки товарного отчета бухгалтерией.

Использованные контрольные ленты, ежедневные (фискальные) отчеты хранятся в упакованном и опечатанном виде у юридических и физических лиц до проведения инспекцией Государственного налогового комитета проверки по соблюдению порядка приема денежных средств при реализации продукции (товаров, работ, услуг) за наличный расчет.

При необходимости юридические и физические лица вправе обратиться в инспекцию Государственного налогового комитета по месту своей регистрации в качестве налогоплательщика с просьбой провести такую проверку.

Руководители предприятий (юридических лиц), физические лица несут установленную законодательством ответственность за сохранность контрольных лент, ежедневных (фискальных) отчетов, распечаток, которые после проведения проверки подлежат списанию с составлением акта списания контрольных лент, ежедневных (фискальных) отчетов, распечаток.

Использованные контрольные ленты хранятся в упакованном и опечатанном виде в бухгалтерии предприятия в течение 15 дней после проведения и подписания результатов последней инвентаризации, а в случае выявления недостачи - до окончания рассмотрения дела. Ответственность за хранение в течение указанного срока контрольных лент несут руководители или владельцы предприятий. После окончания установленного срока хранения контрольные ленты, распечатки уничтожаются в присутствии комиссии (из сотрудников предприятия) с составлением акта произвольной формы с подписями членов комиссии.

кассовый документ шоколад носочный

2. ВИДЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ШОКОЛАДА. ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ, УПАКОВКА, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ

2.1 ВИДЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ШОКОЛАДА

Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», вернее «чокоатль», переводится как «горькая вода» или «вода и пена». Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами. Таким его узнал и первый европеец Христофор Колумб, доставивший плоды какао в числе других диковинок испанскому монарху. Однако целое столетие напиток пребывал в забвении.

По-настоящему его распробовал Фернандо Кортес, наместник короля в Новой Испании. Покоряя часть Мексики, он оценил бодрящую энергию индейского напитка. К тому же плоды какао использовались местным населением в качестве денег. Узнав об этом, Кортес стал богатейшим владельцем какаовых плантаций.

C подачи Кортеса напиток стал известен и испанскому монарху. При этом шоколад настолько пришелся ко двору, что его стали пить во всех знатных домах. Простые смертные попробовать напиток не могли: он был так дорог, что за сто зерен какао можно было купить хорошего раба.

Основным сырьем для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы -- специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева какао. Снаружи какао-бобы покрыты твердой оболочкой -- какавеллой, внутри находится ядро, состоящее из двух семядолей, являющееся наиболее ценной по химическому составу частью какао-бобов. Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла.

Какао-масло обладает рядом важных свойств. В состав его три-глицеридов входит много насыщенных жирных кислот (олеиновой, стеариновой, пальмитиновой), что обеспечивает твердую консистенцию какао-масла и возможность формировать на его основе плитки шоколада, а большое количество естественных антиоксидантов обеспечивает длительный срок хранения шоколада. При комнатной температуре какао-масло имеет твердую и хрупкую консистенцию, но способно легко плавиться во рту, не оставляя ощущения салистости, присущего высокоплавким жирам.

С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее. Однако параллельно с массовой культурой потребления в Европе родилась культура элитарная, для состоятельных ценителей.

Шоколад -- это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

Именно по содержанию в шоколаде какао, он делится на:

-горький;

-полугорький, или десертный;

-молочный.

В горьком шоколаде содержится более 60% какао. Он обладает горьковатым специфическим вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. Этот вид шоколада считается диетическим, поскольку в нем мало сахара, максимально обезжиренные молочные продукты и к тому же в него не добавляют никаких дополнительных сладких ингредиентов. В качестве начинки иногда используют орехи.

Полугорький шоколад содержит какао от 35% до 60%. Он бывает с начинками и различными добавками. Этот вид шоколада еще называется классическим.

Молочный шоколад содержит какао не более 35%. В него добавляют сухое молоко, которого может содержаться до 20%.

По способу обработки и рецептуре шоколад разделяют на:

-десертный;

-обыкновенный;

-пористый.

Основное отличие десертного шоколада от обычного состоит в технологии обработки и измельчения какао массы. Десертный шоколад имеет более тонкую дисперсность, то есть размер какао частиц, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах. За счет этого, он имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным шоколадом.

Пористый шоколад имеет мелкопористую структуру. Шоколадную массу разлитую в формы помещают в вакуум-камеры с охлаждением, пузырьки воздуха в шоколадной массе расширяются и она увеличивается в объеме. Таким образом образуется микропористая структура шоколада.

В зависимости от содержания в шоколаде добавок, его подразделяют на:

-шоколад с добавками;

-шоколад без добавок;

-шоколад с начинкой.

Шоколад без добавок - это классический шоколад со специфическим вкусом какао. Его изготовляют, только используя какао-масло, какао тертое и сахар.

Шоколад с добавкой более разнообразный по ароматным и вкусовым качествам. Добавкой может выступать молоко, всевозможные орехи, изюм, кусочки фруктов, крошка печенья или вафли и многое другое, включая кунжут, перец, лимон.

Шоколад с начинкой - это обычный шоколад, внутри которого, в основном, жидкая или пастообразная начинка. В таком шоколаде начинка составляет 50%. Наиболее используемые начинки - это помадка, ореховая, шоколадная, сливочная, молочная, кремовая или желейная начинки.

Формы шоколада:

-плиточный шоколад;

-фигурный шоколад;

-батончики;

-шоколадная глазурь.

2.2 ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ,УПАКОВКА, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Шоколад должен иметь твердую однородную консистенцию пористый -- ячеистую структуру.

Поверхность блестящая, гладкая, без сероватого налета и пятен.

Цвет от светло- до темно-коричневого, у белого шоколада - кремоватый.

Вкус шоколада -- сладкий, приятный, горьковатый, аромат какао и добавлений, без посторонних запахов. Во рту шоколад тает и не должен оставлять ощущения крупинок, салистости.

Форма плиток правильная без деформаций, допускаются на значительные дефекты -- пятна, царапины, пузырьки, сколы.

Нормируются физико-химические показатели -- степень измельчения, влажность, массовая доля сахара и какао-продуктов.

Недопустимые дефекты шоколада: сахарное и жировое поседение, повреждение шоколадной огневкой, наличие салистого и прогорклого привкусов.

Шоколад хранится при температуре 18°С и относительной влажности воздуха не выше 75% в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. При резких колебаниях температуры может возникнуть сахарное поседение; жировое -- в результате хранения шоколада при повышенной температуре.

Сроки хранения (в мес.):

-- шоколад без добавлений, завернутый фасованный -- 6;

-- без добавлений весовой нерасфасованный -- 4;

-- с добавлениями, с начинкой, диабетический -- завернутый и фасованный -- 3;

-- с добавлениями весовой незавернутый -- 2;

-- белый --1.

3. АССОРТИМЕНТ ЧУЛОЧНО-НОСОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ

3.1 АССОРТИМЕНТ ЧУЛОЧНО-НОСОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В прошлые века чулки являлись непременным элементом гардероба кавалеров. Светло-синие и красные чулки из шелка и бархата, особо популярные при дворе Людовика XIV потеснили чулки, связанные на станке. У элегантных последовательниц маркизы де Помпадур в моде были чулки кружевные. XIX век -- переломный в жизни чулочных изделий. В этот период чулки докатились и до русских деревень. Сельские франтихи стали настоящими поклонницами европейского чуда, они натягивали на себя по шесть пар шерстяных чулок, а для особого шика еще и собирали их на ногах гармошкой. Те крестьянки, у которых хватало денег только на одну пару, шли на хитрость: обматывали ноги онучами и только поверх надевали заветные чулки.

С появлением длинных трубообразных брюк значение мужских чулок утрачивается, и они, укорачиваясь, превращаются в носки. Женские же юбки становились все короче и короче и превращали ноги в объект пристального внимания мужчин, а чулки -- в важный элемент моды. Чулочные изделия становятся незаменимым предметом женского гардероба, а изобретение вискозы, которую называли "искусственным шелком", сделало гладкие, относительно прозрачные чулки и колготы доступными даже для покупательниц со скромными доходами.

В ассортимент чулочно-носочных изделий входят женские и детские чулки, получулки, мужские, женские и детские носки, колготки, подследники, спортивные чулочные изделия, медицинские чулки.

Для чулочно-носочных изделий применяют различное сырье -- пряжу хлопчатобумажную, шерстяную, полушерстяную, искусственные, синтетические нити и различные сочетания этих нитей.

Чулочно-носочные изделия различают:

- по виду,

-отделке,

-способу изготовления,

-конструкции.

По отделке чулочно-носочные изделия могут быть:

- отбеленные,

-гладкокрашеные,

-пестровязаные,

-рисунчатые.

Чулочно-носочные изделия вырабатывают на различных машинах и разнообразными переплетениями (гладь, ластик, рисунчатые, малораспускающиеся и др.).

Длина следа в сантиметрах -- основной размерный признак чулочно-носочных изделий.

Женские чулочно-носочные изделия: чулки, получулки, колготки, носки, подследники.

Чулок женский состоит из мыска, следка, пятки, паголенка и борта. Борт -- верхняя часть чулка высотой 5--9 см, паголенок прикрывает ногу от колена до стопы длиной от 68 до 88 см.

Пятка покрывает пятку ноги и часть голени, может быть высокой -- до 12 см, и низкой -- до 4 см.

След -- часть чулка, покрывающая стопу сверху (верхний след) и снизу (нижний след).

Мысок -- конечная часть следа, покрывает пальцы ног.

Колготки женские имеют бортик, ластовицу, ножки, пятку, след и мысок.

На удобство и прочность колготок большое влияние оказывают конструктивные особенности: модель с ластовицей, модель, имеющая сформованную стопу, швы на торсе и на мыске плоские (не прорисовываются через платье, юбку), наличие широкого пояса (колготки не сползают и частично корректируют фигуру).

Колготки вырабатывают в основном из капроновых нитей и эластана.

Процентное соотношение этих нитей различно. Эластан создает в колготках упругость: чем его больше, тем колготки плотнее (20 den, 40 den). Фирма Du Pont владеет правами названия эластана -- Lycra.

Размер колготок зависит от роста, веса и объема бедер. На упаковке производители помещают таблички с размерами и пиктограммы о конструктивных особенностях колготок.

Маркировка колготок содержит обозначения: наименование марки и модели, фирма-производитель, состав сырья в процентном соотношении, плотность, таблица размеров, рекомендации но уходу, размер, особенности модели, обозначение ГОСТа.

Получулки покрывают только стопу и голень, имеют короткий борт с резиновой жилкой.

Детские чулочно-носочные изделия вырабатывают тех же видов, что и для взрослых.

Мужские чулочно-носочные изделия (носки) состоят из бортика или ластика, паголенка, пятки, следа и мыска. Бортик (короткий ластик) вяжут с применением резиновой жилки и синтетической нити спандекс. Носки вырабатывают из хлопчатобумажной, шерстяной, полушерстяной и смешанной пряжи и искусственных и синтетических комплексных нитей различными переплетениями.

Спортивные чулочные изделия.

Спортивные получулки вяжутся длиной до колена, с низкой пяткой для предохранения ноги от ушиба, обычно толстые и плотные.

Гетры -- это чулки, не имеющие пятки и следа, внизу паголенок заканчивается ластиком, к нему пришивается штрипка из. тесьмы или эластичного трикотажа.

Трикотажные чулочно-носочные изделия

Колготки -- изделия, покрывающие нижнюю часть туловища и ноги со ступнями, каждую в отдельности.

Носки -- изделия, покрывающие нижнюю часть ноги, включая щиколотку или щиколотку и часть икры.

Подследники -- изделия женские и для девочек, покрывающие ступни ног частично или полностью.

Получулки -- изделия, покрывающие нижнюю часть ноги до колен.

Чулки -- изделия женские или для девочек, покрывающие голень со ступней и частично бедро. Чулки подразделяются на котонные, изготовленные на котонных машинах в виде плоского полотна определенных очертаний, которые потом сшиваются, и круглые -- изготовленные на круглочулочных автоматах.

3.2 ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ

Трикотажные изделия должны соответствовать по качеству стандартам, стилю и современному направлению моды. Конструкция верхних трикотажных изделий должна быть удобной, формоустойчивой, окраска -- прочной, качество исполнения - высоким. Бельевые изделия должны иметь высокий уровень гигиенических свойств, гигроскопичности, воздухопроницаемости теплозащищенности или теплопроводности (в зависимости от сезонности изделия). Чулочно-носочные изделия должны сохранять размеры в процессе носки, обладать хорошей растяжимостью и прочностью на истирание. Трикотажные изделия относят к 1-му или 2-му сорту в зависимости от пороков. При определении сорта учитывают размер порока, его местонахождение на изделии, их общее количество. Различают дефекты производственного характера (внешнего вида и производственно-швейные) и непроизводственного (потертости, проколы, протиры и др.).

Трикотажные изделия, в которых дефекты превышают допустимые нормы, установленные для изделий 2-го сорта, относятся к нестандартным. Сорт комплектных изделий устанавливается по изделию низшего сорта.

При сортировке трикотажных изделий контролируются их линейные размеры (ширина, длина изделия и др.).

Трикотажные изделия маркируются товарными ярлыками и тканевыми или трикотажными контрольными лентами. На товарном ярлыке указывают товарный знак предприятия-изготовителя, его местонахождение, артикул, сорт, размер, рост, номер стандарта, дату выпуска.

В боковой шов вшивается лента с указанием товарного знака предприятия-изготовителя, вида сырья, символов по уходу, размера изделия.

Трикотажные изделия упаковывают в пакеты из бумаги, полиэтилена, а затем в коробки. Коробки укладывают в ящики.

Трикотажные изделия рекомендуется хранить в чистых, хорошо проветриваемых, сухих помещениях.

Температура в помещениях должна быть не ниже 10°С и не выше 30°С, относительная влажность воздуха 65 %. При более высокой влажности на изделиях может образоваться плесень и могут развиться микроорганизмы. В результате может измениться окраска или появятся пятна. При низкой влажности изделия становятся ломкими, жесткими, пересушиваются. Изделия нужно защищать от прямых солнечных лучей, от моли.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1 Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учеб.пособие. - Кемерово: КТИПП, 2004. - 101 с.

2 Голубенко О.А., Новопавловская В.П., Носова Т.С. Товароведение непродовольственных товаров: учеб пособие. - М.: Альфа-М, 2013. - 336 с.

3 Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб.пособие для нач. проф. образования.- М.: Академия, 2013. - 256 c.

4 Грибанова И.В. Товароведение непродовольственных товаров: учеб.пособие. - Мн.: Вышэйшая школа, 2007. - 191 с.

5 Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования. - М.: Академия, 2012. - 336 с.

6 Золотова С.В. Справочник по товароведению непродовольственных товаров: учеб.пособие для нач. проф. образования: в 3 т. - М.: Академия, 2010. - Т. 3. - 224 с.

7 Китаевская С.В., Никитина Е.В., Решетник О.А. Товароведение продовольственных товаров. Продукты растительного происхождения: учеб.пособие. - Казань: КГТУ, 2007. - 220 с.

8 Колобов С.В., Памбухчиянц О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учеб.пособие. - М.: ИТК «Дашков и К», 2012. - 400 с.

9 Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Альфа-М, 2013. - 416 c.

10 Конобеева А.В., Кострикина А.В. Товароведение и экспертиза строительных материалов: учеб.пособие: в 2 ч. - Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. - Ч. 1. - 338 с.

11 Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования . - М.: Академия, 2012.- 336 c.

12 Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник по специальности «Торговое дело». - Мн.: Вышэйшая школа, 2010. - 416 с.

13 Микулович Л.С., Смольская А.О. Товароведение продовольственных товаров: учебно-методическое пособие. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 124 с.

14 Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: учебник. - Ростов: Феникс, 2010.- 379 c.

15 Неверов А.Н., Чалых Т.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: учеб.пособие для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2001. - 464 с.

16 Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990. - 288 с.

17 Петрише Ф.А., Черная М.А. Товароведение строительных товаров: учеб.пособие. - М.: ИД Форум, Инфа-М, 2011. - 208 с.

18 Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. - Новосибирск: Изд-во новосибирского ун-та, 2001. - 302 с.

19 Родина Т.Г., Елисеева Л.Г., Рыжакова С.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров. - М.: ИТК «Дашков и К», 2013. - 930 с.

20 Самарин В.И. Справочник по товароведению непродовольственных товаров: учеб.пособие для нач. проф. образования: в 3 т. - М.: Академия, 2010.- Т. 2 - 336 c.

21 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учеб.пособие. - Ростов: Феникс, 2005. - 596 с.

22 Товароведение непродовольственных товаров: учебник / под ред. В.Е. Сыцко. - Мн.: Вышэйшая школа, 2005. - 669 с.

23 Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодовоовощных и вкусовых товаров: учеб.пособие. - Ростов: Феникс, 2010. - 208 с.

Размещено на Allbest.ru

...