Открытие детского кафе "Child Club"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бизнес-план

1) Открытие детского кафе «Child Club»

Детское меню привлекает в рестораны на 5-7% больше посетителей

Открытие специализированного заведения общественного питания, предназначенного для отдыха детей с родителями и проведения праздников, может обеспечить владельцу стабильную прибыль при правильном выборе местоположения, объемных первоначальных затратах и неуклонном соблюдении всех санитарных норм.

Концепция бизнеса: Кафе самообслуживания открывается в местах повышенной посещаемости: рядом с парками развлечений и в торговых центрах.

Данный бизнес-план детского кафе содержит финансовые расчёты с учетом 32-ух посадочных места в зале (8 столиков), которые делятся на 2 части ширмами или занавесями для организации праздников на заказ. Обслуживание обычных посетителей не прерывается.

Меню состоит из холодных и горячих безалкогольных напитков, кондитерских изделий - готовых (печенья, конфет), произведенных на кухне. В то же меню могут быть включены блюда для взрослых - натуральный кофе, например, а также присутствует авторское меню и заказ авторских тортов для детей с различными изображениями и украшениями.

Для праздников возможен предварительный заказ блюд, не включенных в повседневный список. Штучные кондитерские изделия продаются и на вынос.

Прогнозируемое время работы - с 11 утра до 9 вечера.

Один из залов (отделений) кафе предназначен для празднования дней рождения и других детских праздников. Массовики-затейники готовят развлекательную программу.



2) Таблица SWOT

Сильные стороны	Слабые стороны
1.Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания 2.Широкий ассортимент для детей и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т. д.), 3.Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 50 человек, 4.Квалифицированный персонал, 5.Хорошая заработная плата, 6. Эксклюзивный дизайн для детей.	1.Необходимость частой проверки технического состояния оборудования, 2.Отсутствие сформированного имиджа, 3.Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива, 4.Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.
Возможности	Угрозы
1.Выгодное место расположения: центр города, близость учебных и развлекательных заведений, удобная парковка и транспортная развязка, близость торговых центров, 2.Данный район перспективно развит, 4. Возможность применения новых технологий.	1.Стабильная работа прямых конкурентов (детское кафе «Малышка», детская пиццерия «Венеция» ) 2.Возможность появления новых конкурентов; 3. Существует угроза со стороны товаров-заменителей, 4.Проверки пожарной безопасности, 5. Сокращение числа посетителей.

3) Конкуренты

Наименование	«Малышка»	«Венеция»	«Child Club»
Краткая характеристика	Детское кафе	Детская Пиццерия	Детское кафе
Часы работы	С 11 до 19	С 10 до 20	С 11 до 21
Посетители	семьи	семьи	семьи
Предлагаемый ассортимент	Различные блюда и десерты	Салаты, пицца	Фермерские продукты, основные блюда и десерты
Качество блюд	среднее	среднее	высокое
Уровень цен	высокий	средний	средний
Обслуживание	официанты	самообслуживание	Официанты (аниматоры и клоуны)



4) Реклама

Открытие ресторана будет требовать значительных первоначальных вложений в его продвижение. Рекламные мероприятия характеризуются локальным действием, так как основными посетителями будут местные жители со своими детьми.

Для «раскрутки» ресторана можно предложить такие мероприятия:

1.Наружная реклама

2.Рекламные листовки

3.Разработка фирменного сайта

4. «Сарафанное радио»

5) Производственные возможности

Это возможности производства экономических благ при полном и эффективном использовании всех имеющихся ресурсов и данном уровне развития НТП. Ограниченность ресурсов ставит предел возможностям производства. Использование ресурсов для создания одного продукта означает отказ от производства другого. Это заставляет делать выбор; какие продукты производить, какие потребности удовлетворять в первую очередь.

Суть проблемы выбора в условиях ограниченности ресурсов можно понять, использовав кривую производственных возможностей (КПВ). Кривая производственных возможностей - график, показывающий все множество вариантов использования имеющихся ресурсов для производства альтернативных (альтернативный - допускающий одну из двух или нескольких возможностей) видов продуктов (товаров).

Альтернативные издержки - это термин, означающий упущенную выгоду в случае, когда был выбран один из существующих альтернативных вариантов вместо другого. Размер упущенной выгоды измеряется полезностью самого ценного альтернативного варианта, который не был выбран взамен другого. Таким образом, альтернативные издержки встречаются везде, где необходимо принятие рационального решения и существует необходимость выбора между имеющимися вариантами.

Издержки упущенных возможностей какого-либо блага - это количество другого (или других) благ, от производства которых нужно отказаться.

6) Анализ производственных возможностей фирмы «Child Club»

детский кафе реклама меню

Таблица производственных возможностей кафе «Child Club»

Варианты возможностей	Вид услуги А- изготовление кулинарных блюд (шт. в неделю) (ось Х)	Вид услуги В- изготовление кондитерских изделий (шт. в неделю) (ось У)
1	102	0
2	82	22
3	52	24
4	42	37
5	32	39
6	0	42

Альтернативные издержки представляют собой издержки, которые являются выражением ценности самого лучшего из числа альтернативных вариантов, а также от которого необходимо было бы избавиться в условиях экономического выбора.

В нашем примере цену кулинарной продукции мы выражаем в количестве кулинарных изделий, производством которых нужно пожертвовать, чтобы получить дополнительную 1 кулинарное блюдо.

7) АНАЛИЗ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ ФИРМЫ «Child Club»

Чтобы построить четкую модель рынка, необходимо исследовать в идеальных условиях (при совершенной конкуренции) взаимодействие важнейших категорий рынка - спроса и предложения, за которыми стоят покупатели и продавцы.

Спрос - это количество товаров (услуг), которое покупатели готовы приобрести на рынке.

Функция спроса --функция, определяющая спрос в зависимости от влияющих на него различных факторов. Важнейшим из них является цена на единицу блага в данный момент. Чем ниже цена, тем выше спрос, и наоборот. Изменение цен означает движение по кривой спроса.

Предложение-это количество товаров, которое имеется в продаже при данной цене

Функция предложения определяет предложение в зависимости от влияющих на него различных факторов. Важнейшим из них является цена на единицу блага в данный момент времени. Изменение цены означает движение по кривой предложения.

В действительности на предложение блага влияют не только цены самого блага, но и другие факторы:

1) цены факторов производства (ресурсов),

2) технология,

3) ценовые и дефицитные ожидания агентов рыночной экономики,

4) размер налогов и субсидий,

5) количество продавцов и др.

Величина предложения является функцией всех этих факторов

Равновесие объемов спроса и предложения. Для каждого товара существуют свои кривые спроса и предложения. Именно поэтому принято считать, что существуют рынки каждого отдельного товара: рынок автомобилей, рынок компьютеров, рынок жилья и т. д.

На каждом рынке существует множество товаропроизводителей (продавцов) и потребителей (покупателей). Одни хотят продать свои товары подороже, другие - купить товар подешевле и удовлетворить свои потребности. Взаимодействие рыночного спроса и рыночного предложения изменяет рыночную цену до того момента, когда величина спроса и величина предложения совпадут. Данная ситуация определяет рыночное равновесие и установление равновесной цены.

Если совместить кривые спроса (D) и предложения (S) на одном график, то точка пересечения кривых (Е) показывает, что здесь спрос равен предложению и ее координатами являются: равновесная цена РЕ и равновесное количество товара QE.



Анализируя график, можно отметить, что высокие цены на товар вызывают избыток предложения, а низкие цены могут привести к нехватке товара на рынке, так как у товаропроизводителей снижаются стимулы к наращиванию выпуска продукции.

Следует отметить, что равновесие никогда не бывает статичным (в течение длительного времени), оно постоянно меняется под влиянием изменения как спроса, так и предложения. Изменяются цены, предпочтения покупателей, совершенствуются технологии, появляются новые товары, что дает импульсы к изменению экономического поведения предпринимателей, товаропроизводителей.

Возможны ситуации, в которых линии спроса и предложения не имеют общих точек. В таком случае рыночная экономика выходит из состояния равновесия, а эффективность ее резко снижается.

Определение параметров равновесия и выручки от реализации продукции А

По отчётным данным фирмы «Child Club» зависимость годовых объёмов спроса и предложения кулинарных блюд и кондитерских изделий (шт. в неделю) от их цены (руб.) могут быть представлены следующими уравнениями:

1. Кулинарные блюда:

QD = 2520- 200Ч P Так как QD=QS , то 2520 - 200Ч P= 120 +100Ч P

QS = 120 +100Ч P 300 P = 2400

P=8 => QD=Qs=920

2) Кондитерские изделия:

QD = 2420 - 100Ч P Так как QD=Qs , то 2420-100 P=252+250 P

QS = 252 + 250Ч P 350 P=2170

P=6,2 => Qs=QD=1800



8) Анализ издержек и дохода фирмы

ИЗДЕРЖКИ-выраженные в денежной форме затраты, обусловленные расходованием разных видов экономических ресурсов (сырья, материалов, труда, основных средств, услуг, финансовых ресурсов) в процессе производства и обращения продукции, товаров. Общие издержки обычно делят на издержки производства и издержки обращения.

Постоянные и переменные издержки

Все издержки, за вычетом альтернативных, классифицируют по критерию зависимости или независимости от объема производства.

Постоянные издержки - издержки, не зависящие от объема выпускаемой продукции. Они обозначаются FC.

К постоянным издержкам можно отнести расходы на оплату технического персонала, охрану помещений, рекламирование продукции, отопление и т.д. В состав постоянных издержек включают и амортизационные отчисления (на восстановление основного капитала). Для определения понятия амортизационных отчислений необходимо классифицировать активы предприятия на основной и оборотный капитал.

Переменные издержки - это издержки, которые напрямую зависят от объема производства. Они обозначаются VC. К переменным издержкам можно отнести затраты на сырье и материалы, сдельную заработную плату рабочих (она начисляется исходя из объема произведенной работником продукции), часть затрат на электроэнергию (поскольку потребление электроэнергии зависит от интенсивности работы оборудования) и прочие расходы, зависящие от объема выпускаемой продукции. Сумма постоянных и переменных издержек представляет собой валовые издержки. Иногда их называют полными или общими. Они обозначаются ТС.

Средние постоянные издержки (A F C) - постоянные издержки, которые приходятся на единицу выпускаемой продукции и определяется по формуле:

AFC = FC/Q

Cредние совокупные издержки (АТС) - совокупные издержки в расчете на единицу продукции:

АТС = ТС : Q.

Динамика средних совокупных издержек отражает динамику средних постоянных и переменных издержек. Пока снижаются и те, и другие - средние совокупные падают, но, когда по мере увеличения объема производства рост переменных издержек начинает обгонять падение постоянных - средние совокупные издержки начинают расти.

В экономическом анализе широко используются предельные издержки (МС) - прирост издержек в результате производства одной дополнительной единицы продукции

Предельные издержки () -- это издержки, связанные с производством дополнительной единицы продукции.

MC = ДTC / ДQ

Предельные издержки отражают изменения в издержках, которые повлечет за собой увеличение или уменьшение производства на одну единицу.

Издержки на производство продукции А

Объем выпуска продукции вида А, Q	Издержки (руб)
	Постоянные FC	Переменные VC	Совокупные TC=FC+VC
12	112	382	494
11	112	312	424
9	112	252	364
6	112	182	294
3	112	112	224
0	112	0	112

Средние и предельные издержки на производство продукции вида А

Объем выпуска продукции вида А,Q	Средние издержки	Предельные издержки MC= TC/ Q
	Постоянные AFC=FC/Q	Переменные AVC=VC/Q	Совокупные ATC=TC/Q
12	9	32	41	37
11	10	29	38	35
9	12	28	40	36
6	18	30	49	40
3	37	37	74	50
0	-	-	-	-



9) Доходы фирмы в условиях совершенной и не совершенной конкуренции

Предельный доход от реализации продукции А.

Объем (Q) выпуска продукции вида А (шт. в неделю)	Совершенная конкуренция	Несовершенная конкуренция
	Цена (P) продукции вида А (руб.)	Доход ТR=Q*P (руб.)	Предельный доход МR= TR/ Q=P (руб.)	Цена (Р) продукции вида А (руб.)	Доход ТR=Q*P (руб.)	Предельный доход МR= TR/ Q=P (руб.)
0	17	0	17	17	0	17
3	17	51	17	18	54	18
4	17	68	17	19	76	19
5	17	85	17	20	100	20
6	17	102	17	21	126	21
7	17	119	17	22	154	22

Предельные выгоды и издержки при производстве продукции вида А в условиях совершенной конкуренции



Предельные выгоды и издержки при производстве продукции вида А в условиях несовершенной конкуренции



10) Определение точки безубыточности

11) Целью открытия кафе

Целью открытия кафе является не получение прибыли, а предоставление красивой и качественной, разработанной ведущими детскими диетологами еды, а также организация полезного и интересного досуга для детей всех возрастных категорий.

Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.



Основная таблица расчета цены новой продукции

Показатель	Расчет от рентабельности	Расчет от конкурентов	Расчет от потребителя	Итоговая стоимость
Себестоимость за 1ед	руб.	128	128	128	128
Отпускная цена за 1 ед	руб.	229	238
Коэф розничной наценки	-	1,78	1,78	1,78	1,78
Цена для потребителя	руб.	374	390	378	379
Рентабельность	%	42%	44%	43%	43%
Прибыль с одной единицы товара	руб.	111	120	113	114

Расчет рентабельности:

Прогнозируемый средний чек составит 300 рублей. При заказе праздников стоимость мероприятия будет составлять 800 рублей с человека без развлекательной программы и 1200 с программой.

Стабильная посещаемость даст около 17 миллионов в год с рядовых посетителей и 4 миллионов рублей в год с праздников. В дальнейшем это соотношение будет меняться в пользу праздничных доходов.

Сроки окупаемости при такой выручке составит 10-12 месяцев.

Рентабельность продаж (%) = Прибыль в рублях : (Цена реализации единицы продукции в рублях х Объем продаж в натуральном выражении)

Анализ стратегии конкурентов:

Месторасположение «Child Club» довольно выгодно, т.к. по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: "Малышка", "Венеция"

В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

"Малышка"

1. Стратегические намерения: лидировать на рынке.

2. Масштаб конкуренции: местный.

3. Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

4. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

5. Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

6. Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение, есть место для парковки.

7. Слабые стороны: высокий средний счёт.

Кафе "Венеция"

1. Стратегические намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

2. Масштаб конкуренции: местный

3. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию.

4. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

5. Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

6. Сильные стороны: низкая цена, удобное месторасположение.

7. Слабые стороны: мало места для парковки.

Используя поверхностные данные, определим базовые стратегии конкурентов:

"Малышка" использует стратегию дифференциации. Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего. Организации мероприятий в кафе уделяется большое внимание: для завлечения "дорогих" посетителей у кафе «Малышка» есть свои музыканты, солисты и танцоры, так же есть караоке. Все это создаёт заведению престиж и отличный имидж.

"Венеция" использует стратегию фокусировки на дифференциации.



12) Расчёт эффективности возможных вариантов организации маркетинга в кафе «Child Club»

№ п/п	Наименование расходов	Сумма расходов по вариантам, руб. в год
		1-сохранить существующее положение с организации маркетинга	2-организовать специальное подразделение маркетинга	3-передать функции маркетинга аутсоринговой компании
Затраты организации на выполнение маркетинговых функций собственными силами
1. Группа основных затрат
1	Оклад согласно штатному расписанию (тарифная ставка)	1 600 000	1 310 000	-
2	Доплата за вредность	-	-	-
3	Районный коэффициент	-	-	-
4	Премии	346 000	104 000	-
5	Северная надбавка	-	-	-
6	Надбавка за особо сложные условия труда	46 000	16 000	-
7	Единый социальный налог	466 000	343 100	-
8	Негосударственное пенсионное страхование	-	-	-
2. Вторая группа затрат
9	Расходы на оплату ежегодного отпуска	150 000	110 000	-
10	Ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск за ненормированный рабочий день	-	-	-
11	Ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск (климатические, вредные условия)	-	-	-
3. Третья группа затрат
12	Расходы на форменную одежду	-	-	-
4. Четвёртая группа затрат
13	Затраты на социальные льготы, предоставляемые организацией своим сотрудникам	-	-	-
14	Затарты на материальные ресурсы, обеспечивающие выполнение маркетинга	45 750	36 000	-
15	Затраты на оплату услуг по подбору и найму специалистов по маркетингу в организацию	131 000	66 400	-
16	Затраты на расчёт и выплату заработной платы специалистам по маркетингу организации	64 000	60 000	-
17	Sобщ=сумма строк 1-16	2 848 750	2 055 500	-
18	Затраты на оплату услуг по подбору и найму персонала	-	-	-
Затарты организации при переходе на аутсоринг
19	Выплаты и расходы при увольнении высвобождающегося персонала	130 170,6	116 903,2	116 903,2
20	Затарты на оплату услуг по увольнению персонала	-	-	-
21	Затраты, связанные с засключением и ведением договора организации с аутсорсером (договорной отдел)	130 000	130 000	130 000
22	R=сумма строк 19-21	260 170,6	246 903,2	-
23	Стоимость услуг по договору с аутсорсером	2 380 836,9	1 664 711,8	1 664 711,8

Возьмём = 7%

1). Sаутс + 260 170,6 < 2 848 750 - 207 742,5

Sаутс = 2 380 836,9 руб. в год

2). Sаутс + 246 903,2 < 2 055 500 - 143 885

Sаутс = 1 664 711,8 руб. в год

Таким образом, из расчёетов видно: с экономической точки зрения для кафе «Child Club» выгоднее создать отдел маркетинга, чем сохранять существующее положение дел (ежегодные текущие затраты по первому варианту превышают затраты по второму варианты на 912 250 руб.) Вместе с тем если расходы по договору с организацией-аутсорсером не превысят 1 664 711,8 руб. в год, то целесообразно передать маркетинговые функции на аутсоринг, а не содержать собственный отдел маркетинга. При аутсоринге маркетинговых функций менеджмент Общества будет иметь возможность уделять максимум внимания своей основной деятельности, в частности, улучшению качества оказываемых услуг и снижению их себестоимости. Вспомогательные функции маркетинга в этом случае будет исполнять организация - аутсорсер, специализирующаяся на данном виде услуг, а, следовательно, обеспечивающая высокое качество маркетинговых исследований для своих клиентов.

14) Бережливое производство: организация рабочего места с применением метода 5С

Шаг 1 - SEIRI - Сортировка, удаление ненужного.

На рабочем месте все предметы разделяются на необходимые и ненужные. Производится удаление ненужных предметов. Эти действия на рабочем месте приводят к улучшению культуры и безопасности труда. Все сотрудники вовлекаются в отсортировку и определение предметов, которые должны быть: а) немедленно удалены и утилизированы; б) перенесены в место для хранения; в) оставлены, как необходимые и для выполнения работы. Необходимо установить правила, каким образом делать отсортировку ненужного.

Шаг 2 - SEITON - Самоорганизация, соблюдение порядка, определение для каждой вещи своего места.

Навести порядок с необходимыми предметами. Необходимые предметы располагают на определенные места так, чтобы они были легко доступными для каждого, кто пользуется ими! Следует также промаркировать их для быстрого поиска.

Шаг 3 - SEISO - Соблюдение чистоты, систематическая уборка.

Создается система, в которой ничего больше не загрязняется. Убедиться, что всё находится на своих местах. Рабочие зоны для рабочих мест должны быть разграничены и обозначены. Регулярно и часто убирать, чтобы в случае, когда вам что-нибудь понадобится, оно находилось на месте и в рабочем состоянии. Тщательная уборка оборудования обеспечивает предотвращение и идентификацию возможных проблем в работе.

Шаг 4 - SEIKETSU - “Стандартизировать” процесс.

Поддерживать порядок и чистоту посредством регулярного выполнения первых трех шагов. Самые эффективные решения, найденные в ходе реализации первых трех шагов необходимо закрепить письменно, чтобы стать наглядными и легко запоминающимися. Разработать стандарты документов, приемов работы, обслуживания оборудования, техники безопасности с использованием визуального контроля.

Шаг 5 - SHITSUKE - Совершенствование порядка и дисциплина.

Для поддержания рабочего места в нормальном состоянии выполнять работу дисциплинированно, в соответствии с установленными стандартами. Осознание системы 5S как общепринятой повседневной деятельности и ее совершенствование. Визуализировать действия по улучшению: выявлять улучшения в оборудовании; записывать предложения для улучшений; внедрять новые улучшенные стандарты.

5S - это методика для конструирования, организации и стандартизации рабочей среды:

1. 5S - это упорядоченный образ действий для конструирования, организации и стандартизации рабочей среды. Хорошо структурированные условия работы облегчает труд и являются хорошим мотивирующим средством.

2. 5S улучшает безопасность труда, эффективность работы, которая оказывает помощь в росте результатов и помогает идентифицировать себя с рабочим местом или рабочей системой.

3. 5S помогает организации офиса, рабочего места и рабочей системы в целом через: сокращение потребности в том, что необходимо; установление того, где это необходимо и сколько из этого необходимо.

Для обеспечения постоянства чистоты и порядка оказывают помощь, с одной стороны, стандартизация внедряемых процессов и принимаемых мер, с другой стороны, проведение аудита, возможно, во взаимосвязи с системой вознаграждения. На схеме 1 представлен один из вариантов плана чек-листа (плана) аудита метода 5S, использование которого позволит оценить фактическую ситуацию на рабочем месте, производственном участке, функциональной области и разработать мероприятия по наведению чистоты и порядка.

Размещено на Allbest.ru

...