Організація підприємства ЗАТ "Софія" з надання послуг з громадського харчування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Національний університет “Львівська політехніка”

Кафедра економіки підприємства та інвестицій

Бізнес-план

Організація підприємства ЗАТ “Софія” з надання послуг з громадського харчування

Вик. ст.гр. АДА-41 Коновський І.В.

Перев.:Швед Л.Р.

Львів 2016

Зміст

• Резюме
• Розділ 1. Суть проекту та характеристика продукції
• Розділ 2. Оцінка ринку збуту
• Розділ 3. План маркетингу
• Розділ 4. Виробничий план
• Розділ 5. Організаційний план
• Розділ 6. Оцінка ризику і страхування
• Розділ 7. Фінансовий план
• Література
• Резюме
• Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення ЗАТ “Софія” можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень. Ресторан “Софія” відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняється найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляє та реалізує, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.

Вид підприємства Назва підприємства Номер та дата державної реєстрації Вид діяльності Форма власності Адреса підприємства Керівник підприємства Головний бухгалтер	Підприємство громадського харчування ЗАТ «Софія» (ресторан „Софія”) 11 вересня 1997 р. №45889611 Надання послуг з громадського харчування Колективна м. Нововолинськ, вул. Шахтарська, 29 Драган Микола Євгенович Дудич Андрій Васильович

• Розділ 1. Суть проекту та характеристика продукції
• ЗАТ “Софія” відноситься до галузі громадського харчування. Ресторан “Софія” має вищу націнкову категорію. Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціям європейського громадського харчування.
• В структурі підприємств громадського харчування особливе місце займають ресторани. Вони грають значну роль в організації відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відмітити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весілля, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Приємно зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - таким є завдання робітників ресторану “Софія”. Від правильної та чіткої організації праці обслуговуючого персоналу залежить настрій та самопочуття всіх, хто користується послугами закладів громадського харчування.
• Підприємства громадського харчування класифікують за націночними категоріями. В залежності від типу, місця розташування, ступеню матеріально-технічного оснащення та обсягів послуг, які надаються споживачам. Ресторан “Софія” відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляє та реалізує, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
• ЗАТ “Софія” було реконструйоване у 2002 році на базі кафе-бару “Ласунка”. Спершу функціонування ресторану “Софія” планувалося лише як один з кількох напрямків діяльності АТ “Софія”. Але було підраховано, що ресторан та бар будуть забирати майже половину коштів всього АТ “Софія”, в той час, коли це є найменш рентабельним напрямком діяльності акціонерного товариства. Залучення додаткових коштів для інтенсифікації роботи ресторану та бару потребувало б вилучення їх з обороту на інших напрямках діяльності АТ “Софія”, що не є доцільним, або додаткової емісії акціонерного капіталу, що призвело б до зниження прибутковості акцій АТ “Софія”. Тому оптимальним рішенням в даній ситуації було відокремлення ресторану, бару та кондитерського цеху від акціонерного товариства, створення самостійного акціонерного товариства закритого типу “Софія”.
• Підприємство займає площу 115 м². На цій площі розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, зали ресторану. У 2002 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінився інтер'єр, закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 37,5 тис. грн.
• За рік ресторан та кафе-бар обслуговують близько 95,4 тис. осіб. В 1 залі ресторану розташовано 5 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 30 відвідувачів. 2-й зал розрахований на одночасне обслуговування 60 осіб. В залі знаходиться 10 столиків на 6 місць.
• До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні - овочевий і м'ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.
• Проаналізувавши ступінь використання обладнання по підприємству, необхідно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливо досягнути шляхом переводу підприємства на комплексне постачання напівфабрикатів та зосередженням механічного обладнання на підприємствах-заготівниках.

Меню ресторану пропонує 35 - 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м'ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.

Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані налічує близько 50 страв.

В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування - індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані “Софія” застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два - три стола).

В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані “Візаві” застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка - в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану “Візаві” це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.

Важливе місце в ресторані “Візаві” відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї), в тому числі на дому, проведення недільних дитячих свят за участю, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.

Розділ 2. Оцінка ринку збуту

Головну функцію ЗАТ “Софія” слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.

Ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином:

за віком: від 18 років і старші;

за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;

за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;

за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.

До основних факторів, що впливають на роботу ресторану, належить його місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в центрі міста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під'їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану та бару розташовано 11 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 100 фірм. На невеликій відстані знаходяться навчальні заклади, де навчається близько 6000 студентів, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану районах. В районі дислокації ресторану розташовані три готелі: готель “Волинь”, готель “Світязь” та готель “Нова”, в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів.

Для району діяльності ресторану “Софія” характерний значний розвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 100 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 700 чоловік, рівень доходу яких становить понад 400 грн. на місяць. Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Якщо зважати, що близько 90% цільового сегменту споживачів зацікавлені у послугах громадського харчування, то кількість потенційних споживачів продукції та послуг ресторану становить 990 чоловік. Приблизно третина студентів (близько 2000) входять до цільового сегменту споживачів ресторану та бару. Населення найближчих районів (радіус 2 км) становить 16 тис. чоловік. За даними досліджень, 11% населення входить до цільового сегмента споживачів ресторану, 28% з них відчувають потребу в організації культурного відпочинку. Таким чином, загальний потенціал ринку споживачів ресторану “Світязь” налічує близько 3283 чоловік. (Використані дані дослідження маркетингової фірми “Прогрес”, таблиця 1)

Таблиця 1

Розрахунок кількості потенційних споживачів ресторану „Софія”

Джерело попиту	Всього	Входять до цільового ринку ресторану та бару	Потребують послуг громадського харчування
Робітники та службовці найближчих адміністративних будівель	7000	700	630
Приїжджі до району в справах бізнесу	400	400	360
Студенти	6000	2000	1800
Місцеве населення	16000	1760	493
Разом	29400	4860	3283

Оцінюючи та аналізуючи стан справ у галузі, слід перш за все здійснити невеликий екскурс в історію і зауважити, що останнє десятиліття ресторанний бізнес перебував у занепаді. Це було пов'язано перш за все з низьким рівнем доходів населення, нестабільністю економіки, зміною пріоритетів в бізнесі. Останнім часом помітними є тенденції у всіх галузях економіки, в тому числі і даній галузі. Можливо, даний вид бізнесу ще і не перебуває на бажаному рівні розвитку, але набирає щораз більших розмірів. Перш за все слід відмітити, що ресторанний бізнес почав приносити прибутки, значно збільшився попит на дані послуги внаслідок перш за все зростання добробуту населення, також завдяки розвитку певної споживчої культури людей: в ресторан все частіше йдуть щоб просто поїсти, а не лише на свята. Внаслідок цього відкривається значна кількість нових ресторанів, стрімко розвиваються існуючі. В загальному можна сказати про стабільний розвиток галузі і значні його перспективи.

Говорячи зокрема про стан нашого ресторану, то він не став винятком. Конкуренти, котрі функціонували ще з часів СРСР пережили занепад 90-х років і почали відчувати деякий підйом останніх років. Зважаючи на зріст галузі було створено ресторан „Софія”. На даному етапі він досить стабільно почуває себе на ринку ресторанних послуг, постійно нарощує обсяги реалізації і коло своїх постійних прихильників.

Конкуренцію ресторану “Софія”, як підприємству громадського харчування становлять: ресторан “Перлина” та ресторан “Діоніс”.

Рівень конкуренції з рестораном “Перлина” вважається низьким за таких обставин: у ресторані “Перлина” рівень цін на продукцію у 1,2 рази вищий ніж в ресторані “Софія”, при нижчій якості продукції; інтер'єр ресторану свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази; додаткових послуг громадського харчування ресторан “Перлина” не надає.

А ось рівень конкуренції з рестораном “Діоніс” можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару “Візаві” можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.

Характеристика конкурентів ресторану “Софія” представлена в таблиці 2.

Таблиця 2

Характеристика конкурентів ресторану „Софія”

Показник	Ресторан “Софія”	Ресторан “Діоніс”	Ресторан “Перлина”
Кількість місць	90	80	55
Метод обслуговування	офіціантами	офіціантами	офіціантами
Кількість страв у меню	50	45	30
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, %	73	68	31
Якість продукції, %	100	95	50
Послуги громадського харчування (кількість видів)	10	8	1
Рівень цін на продукцію, %	100	105	120

Розділ 3. План маркетингу

Найближчим часом діяльність ЗАТ “Світязь” має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану доручила маркетинговій фірмі “Прогрес” спланувати програму маркетингової діяльності щодо стимулювання попиту. Основні етапи програми: детальне дослідження ринку, планування товарної, цінової, комунікаційної політики, і як наслідок, створення і максимальне задоволення створеного попиту на продукцію ресторану.

Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану мають проводитися зусиллями маркетингової фірми “Прогрес”.

Першочергова мета рекламної кампанії - ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.

Рекламна кампанія передбачає такі заходи:

встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану;

оголошення на місцевому телебаченні;

рекламні статті в щотижневій газеті “Наше місто”.

Спеціалісти маркетингової фірми “Прогрес” вважають, що зазначена рекламна кампанія має стати основою розширення діяльності підприємства.

Вважається, що маркетингові зусилля ЗАТ “Софія” зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи.

Одним з основних моментів програми маркетингу ЗАТ “Софія” є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства - населення, рівень доходів якого перевищує 400 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан маже отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.

Зважаючи на вище перелічене, спеціалістами маркетингового агенства запропоновано в рекламній кампанії робити акцент на ціновому факторі, так як ціни є найнижчими в регіоні при високій якості продукції та кваліфікованому обслуговуванню. Враховуючи все це було розроблено наступне рекламне звернення: „Тільки в нашому ресторані за невеликі гроші Ви зможете смачно поїсти, пригостити ділового партнера, відсвяткувати визначну подію і при цьому залишитесь приємно вражені обслуговуванням!!!”

Розділ 4.Виробничий план

Потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39,9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану та бару вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності. Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці. В таблиці представлено основні засоби, необхідні для успішного функціонування ресторану.

Таблиця 3

Основні засоби ресторану „Софія”

Найменування	Кіль-кість	Купівля чи оренда	Нове чи вживане	Вартість, тис. грн.	Термін служби, роки	Амортизаційні відрахування за рік, тис. грн.
Автомобіль	1	Купівля	Нова	50	10	4,9
М'ясорубка	1	Купівля	Нова	3	5	0,72
Картоплечисна машина	1	Купівля	Нова	3,2	4	0,77
Електрокавоварка	1	Купівля	Нова	1,4	4	0,34
Кухонний комбайн	2	Купівля	Нова	1,5	4	0,36
Піч СВЧ	1	Купівля	Нова	2,2	5	0,53
Фритюрниця	1	Купівля	Нова	0,9	4	0,22
Електроплита	5	Купівля	Нова	3,5	5	0,84
Разом	65,7		8,68

Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану та бару напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація про джерела постачання оформлені в таблиці 4, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.

Таблиця 4

Форма плану постачання

№	Постачаль-ник	Характеристика сировини, напівфабрикатів	Основні умови постачання
			Види поставок	Методи завозу	Форма оплати	Інші умови
1	Оптова база “Вопак”	М'ясні та рибні продукти; фрукти, овочі.	Щодня	Самовивіз	Безготів-кова	Відстрочка платежу
2	ПП “КОС”	Кондитерські вироби; алкогольні напої.	Щотижня	Доставка пос-тачальником	Готівкою
3	Оптова база “Ходак”	Консервована продукція; бакалія; тютюнові вироби.	Щотижня	Самовивіз	Готівкою	Відстрочка платежу
4	ЗАТ “НовоМол”	Молочні продукти.	Щодня	Доставка пос-тачальником	Безготів-кова

На прикладі двох страв, які пропонуються в ресторані „Софія”, - борщ український та асорті фруктове - наведена таблиця поставки сировини, необхідної для їхнього виробництва.

Таблиця 5

Сировина	Ціна, грн	Одиниця виміру	Підприємство-постачальник
Картопля	0,60	1 кг	Оптова база “Вопак”
Буряк	1,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Капуста	0,60	1 кг	Оптова база “Вопак”
Морква	1,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Цибуля	1,50	1 кг	Оптова база “Вопак”
Квасоля	2,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
М'ясо	29,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Сало	20,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Сметана	3,00	500 г	ЗАТ “НовоМол”
Вода
Спеції	1,00	50 г	Гуртівня „Пакко”
Сіль	0,50	1 кг	Гуртівня „Пакко”
Ананас	30,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Персик	10,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Виноград	13,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Банан	5,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Яблуко	1,50	1 кг	Оптова база “Вопак”
Ківі	15,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Апельсин	9,00	1 кг	Оптова база “Вопак”
Молочні продукти - молоко сир сир (твердий) йогурт кефір, ряжанка	1,50 3,00 60,00 3,00 1,50	1 л 300 г 5 кг 0,5 л 0,5 л	ЗАТ “НовоМол”
Рибні продукти - жива риба морожена риба	10,00 15,00	1 кг 1 кг	Оптова база “Вопак”
Кондитерські вироби	10,00	1 кг	ПП “КОС”
Консервована продукція	7,00	500 г	Оптова база “Ходак”
Алкогольні напої - горілка вино	10,00 8,00	0,5 л 0,5 л	ПП “КОС”
Бакалія	2,00	1 л	Оптова база “Ходак”
Тютюнові вироби	2,00	1 п	Оптова база “Ходак”

Маючи ціни на сировину можна розрахувати витрати сировини на одиницю продукції, а саме 1-ї порції українського борщу. (Розрахунок проводиться для 10-ти порцій борщу.)

Таблиця 6

Найменування	Необхідна кількість	Сума, грн.
Картопля	500 г	0,30
Буряк	600 г	0,60
Капуста	700 г	0,42
Морква	300 г	0,30
Цибуля	100 г	0,15
Квасоля	400 г	0,80
М'ясо	300 г	8,70
Сало	150 г	3,00
Сметана	300 г	1,80
Вода
Спеції	20 г	0,40
Сіль	50 г	0,03
Разом	16,50/10п=1,65

Витрати сировини на виготовлення 10-ти порцій десерту по 150 г „асорті фруктове”.

Таблиця 7

Найменування	Необхідна кількість	Сума, грн.
Ананас	130 г	3,90
Персик	110 г	1,10
Виноград	110 г	1,43
Банан	320 г	1,60
Яблуко	360 г	0,54
Ківі	210 г	3,15
Апельсин	260 г	2,34
Разом	14,06/10п=1,41

Основні матеріальні витрати:

– борщ український - 1,65*16080=26532 грн.

– асорті фруктове - 1,41*12120=17089,2 грн.

– інші страви та напої - 204000 грн.

Витрати на допоміжні матеріали.

Таблиця 8

Матеріали	Річна потреба, шт.	Вартість за одиницю, грн.	Загалом, грн.
Одноразові пластикові контейнери	3000	0,10	300
Поліетиленові кульки	2000	0,25	500
Візитки	500	0,60	300
Канцелярські товари	-	-	1000
Всього	2100

Витрати на заробітну плату.

Таблиця 9

Статті витрат	Сума, грн.
Основна заробітна плата	8000
Відрахування на соціальні заходи	3000
Всього	11000

Витрати на електроенергію для технологічних цілей.

Таблиця 10

Найменування устаткування	Потужність, кВт/год.	Кількість устаткування	Час роботи, год.	Енерговитрати в день
М'ясорубка	1,1	1	5	5,5
Картоплечисна машина	1,1	1	6	6,6
Електрокавоварка	0,8	1	8	6,4
Кухонний комбайн	0,8	2	8	6,4
Піч СВЧ	4	1	8	32
Фритюрниця	1,5	1	5	7,5
Електроплита	2	5	10	20
Всього	11,3			170,8/258,79=0,66

конкурент маркетинг споживач ресторан

Річний план - 41800*0,66*0,23=6345,24 грн.

Витрати на поставку матеріалів 12*2,95*200=7080 грн.

Додаткові витрати 7080*0,3=2124 грн.

Разом 9204 грн.

Амортизаційні відрахування в рік 8680 грн.

Для розрахунку собівартості продукції необхідно визначити всі витрати, що мають місце в процесі виробництва. Витрати грошових коштів будуть здійснюватись на придбання сировини та допоміжних матеріалів, виплати заробітної плати основних працівників, оплату енергії та додаткові витрати, пов'язані з організацією та здійсненням діяльності підприємства.

У витрати на утримання та експлуатацію устаткування включають амортизаційні відрахування , експлуатаційні витрати на обладнання, транспорт, інструмент, витрати на ремонт.

Загальновиробничі витрати формують витрати на організацію і управляння виробництвом, на опалення, освітлення, зв'язок та інші.

Таблиця 11

Виробнича собівартість

Найменування витрат	Сума, грн.
	Борщ український	Асорті фруктове
1. Сировина і матеріали	26532	17089,2
2. Управлінські напівфабрикати та комп-лектуючі вироби і послуги виробничого характеру сторонніх підприємств	-	-
3. Паливо та електроенергія на технологічні цілі	678,94	437,82
4. Зворотні відходи	-	-
5. Основна заробітна плата робітників	856	552
6. Додаткова заробітна плата	-	-
7. Відрахування на соціальні заходи	321	207
8. Витрати на утримання та експлуатацію обладнання : - амортизаційні відрахування на ОЗ; - експлуатаційні витрати на обладнання, транспорт, інструмент.	928,76 92,88	598,92 59,89
9. Загально виробничі витрати: - витрати на організацію управління виробництвом; - опалення, освітлення, зв'язок; - транспортні витрати; - оренда; - витрати на охорону і протипожежну безпеку.	363,8 85,6 984,83 - 53,5	234,6 55,2 635,08 - 34,5
10. Інші виробничі витрати	1544,87	995,21
Всього	32442,18	20899,42

Виробнича собівартість 1 п:

український борщ - 32442,18/16080=2,02 грн.

фруктове асорті - 20899,42/12120=1,72 грн.

Ціна одиниці продукції:

український борщ - 2,02*(1+0,6)=3,23 грн.

фруктове асорті - 1,72*(1+0,6)=2,75 грн.

Виручка від реалізації без ПДВ:

український борщ - 3,23*16080=51938,4 грн.

фруктове асорті - 2,75*12120=33330 грн.

Прибуток становитиме:

український борщ - 51938,4-32442,18=19496,22 грн.

фруктове асорті - 33330-20899,42=12430,58 грн.

Рентабельність:

український борщ - 19496,22*100/32442,18=60,1%

фруктове асорті - 12430,58*100/20899,42=59,48%

Розділ 5. Організаційний план

Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов'язаних заходів та дій, які спрямовані на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних та фінансових ресурсів. Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в ресторані та барі залежить не тільки від технічного стану виробничих приміщень і технічного обладнання залів, але і від ділових якостей працівників.

Структура управління рестораном - це сукупність та супідрядність взаємопов'язаних організаційних одиниць чи ланок, які виконують визначені функції. Елементом структури є орган управління, який являє собою групу працівників, які об'єднані вирішенням одної задачі - задовольнити запити споживачів. Головою цієї групи є керівник - працівник, який виконує функції управління відповідно до дорученого йому закладу.

Управління побудоване за функціональною ознакою - кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості та кількості виконаних робіт. Така організаційна структура визначає стабільність функціонування підприємства.

Керівництво ЗАТ “Софія” входить до числа акціонерів підприємства, кожен управлінець володіє не менше як 0,7 % акцій.

Оплата праці робітників здійснюється за системою твердих ставок і премій, які нараховують члени ради директорів ЗАТ “Софія” (середній оклад - 400 грн. на місяць); премії залежать від результатів фінансово-господарської діяльності підприємства - преміальний фонд становить 9 % товарообігу ресторану та бару.

Планується підтримувати тісні стосунки на договірній основі з маркетинговою фірмою “Прогрес”. Оплата їх послуг здійснюється за виконання конкретних замовлень.

Адміністрація ресторану “Софія” представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором Драганом М. Є.. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та зобов'язаннями . Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.

Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які пов'язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.

Директор ЗАТ “Софія” Драган М. Є.. є відповідальним за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності підприємства: виконання встановленого плану по товарообігу та прибутку, культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства. Директор особисто відповідає за підбір та розміщення кадрів.

Завідуюча виробництвом ЗАТ “Софія” Войнович Г. В. відповідає за виконання планових завдань по виробництву. Вона повинна забезпечити раціональне використання сировини та організувати кулінарну обробку продуктів з додержанням правил технології приготування їжі, досягнути випуск продукції високої якості, кожен день складати меню з урахуванням тих продуктів, які є в розпорядженні, вивчати попит відвідувачів, забезпечити додержання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно подавати в бухгалтерію звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.

В ЗАТ “Софія" зайнято 23 працівники, 4 з яких належать до адміністрації підприємства і 19 - до виробничого персоналу.

Нижче відображена організаційна структура підприємства.

Рис.1 Організаційна структура ЗАТ „Софія”

Таблиця 12

Потреба в персоналі та основна заробітна плата

Посада	Потреба в працівниках	Оклад, грн.	Всього, грн.
Директор	1	1000	1000
Головний бухгалтер	1	850	850
Бухгалтер	1	700	700
Завідуюча виробництвом	1	850	850
Офіціанти	8	400	3200
Кухарі	10	450	4500
Працівник зі складу	1	300	300
Всього	11400
Відрахування на соціальні заходи	4275
Разом	15675

Розділ 6. Оцінка ризику і страхування

Даний проект має малий ступінь ризику. Так, статистика діяльності приватних ресторанів міста не має прикладів банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капіталу вважається прибутковою та привабливою.

До окремих видів ризику цього проекту відносяться:

- невиконання обов'язків постачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладення договорів на постачання сировини;

- зміна цін на сировину та паливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукцію ресторану, але, враховуючи специфіку контингенту споживачів, це не повинно значно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковості вкладів у розвиток ресторану.

- вплив конкуренції. Аналіз конкурентоспроможності ресторану та бару дає змогу сподіватися, що найближчим часом жоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції ЗАТ “Софія”.

За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованості проекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди має відраховуватись 10% чистого прибутку ресторану (за цих умов прибутковість акцій знизиться на 10%).

Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво з страховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвиток діяльності ресторану (в цьому випадку прибутковість акцій ЗАТ “Софія” зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внесків).

Розділ 7. Фінансовий план

1. Розрахунок індивідуальних коефіцієнтів

Індивідуальний сумарний коефіцієнт (К) визначають додаючи груповий, порядковий та іменний коефіцієнти.

Індивідуальний сумарний коефіцієнт (К): 0,5+1,1+2,5=4,1

Груповий коефіцієнт визначають, поділивши останню цифру номера групи на два.

Для АДА-41, груповий коефіцієнт 1/2=0,5

Порядковий коефіцієнт відповідає номеру студента у списку групи.

Порядковий коефіцієнт дорівнює: 11/10=1,1

Іменний коефіцієнт обчислюють поділивши суму номерів перших букв власного імені та прізвища за алфавітом на 10.

Іменний коефіцієнт дорівнює: (11+14)/10=2,5

2. Вибір виробів

Назва виробу визначається на основі порядкового номера студента у списку групи:

Назва першого виробу №11 І

Назва другого виробу відповідає першій букві імені студента:

Назва другого виробу №15 Л

Варіанти вихідних даних інтерпретуються так:

“-” - для студентів групи АДА-41, остання цифра номера якої є непарною.

3. Вихідні дані для розрахунку фінансового плану

Виріб №16 Назва виробу - І

Річні обсяги за планом, тис. шт. - 250-20К=168

Виріб №11 Назва виробу - Л

Річні обсяги за планом, тис. шт. - 150-10К=109

Показники виробничої програми

№ з/	Види виробів	Сировина і матеріали	Комплектуючі, грн.	Паливо, кг	Електроенергія, кВт-год.	Трудомісткість, люд-год.
		W, кг	X, кг	Y, м3	Z, м2
11	І	12,0	-	0,0021	-	-	15,5	20,8	7,2
16	Л	-	12,0	-	0,35	-	7,6	18,3	8,8

Вихідні дані для розрахунку чисельності промислово-виробничого персоналу підприємства, %

Основні виробничі робітники	Підсобні робітники в основному виробництві	Робітники, зайняті в допоміжному та обслуговуючому виробництві	Робітники, зайняті у підсобному виробництві	Управлінський та обслуговуючий персонал виробничих підрозділів	Адміністративно-управлінський персонал
100	15 - 0,5К=12,95	30 - К=25,9	5 - 0,2К=4,18	10 - 0,5К=7,95	10 - 0,2К=9,18

Годинні тарифні ставки робітників підприємства, грн

Умови праці	Форма оплати праці	Годинні тарифні ставки за розрядами
		І	ІІ	ІІІ	ІV	V	VІ
Нормальні	Відрядники	10,20	14,31	16,44	19,60	21,80	25,06

Розряд робіт з виготовленням виробів:

І-3

Л-5

Залежності, що характеризують відношення рівня заробітної плати різних категорій промислово-виробничого персоналу підприємства (з врахуванням преміальних доплат з фонду заробітної плати) до середнього рівня оплати праці робітників-відрядників

Підсобні робітники в основному виробництві	Робітники в допоміжному та обслуговуючому виробництві	Робітники у підсобному виробництві	Управлінський та обслуговуючий персонал виробничих підрозділів	Адміністративно-управлінський персонал
12,95х0,7=9,065	25,9х0,9=23,31	4,18х0,8=3,344	7,95х1,2=9,54	9,18х1,5=13,77

Стан та вартість основних виробничих фондів підприємства

Групи основних фондів	Початкова вартість на початок року, тис. грн.
	Власні
1.Будівлі, споруди	6000 - 300 К = 4770
2.Транспортні засоби	3000 - 200К = 2180
3.Машини і обладнання	4000 - 200 К = 3180
4.Комп'ютерна техніка	2000 - 100К = 1590

Ціни придбання матеріальних та паливно-енергетичних ресурсів (з врахуванням ПДВ)

Види ресурсів	Од. вимірювання	Ціна, грн
W	т	1200
X	т	960
Y	м3	180
Z	м2	25
Паливо	т	22000
Електроенергія	квт-год	1,9

4. Розрахунок чисельності промислово-виробничого персоналу підприємства

До ПВП підприємства належать основні виробничі робітники, підсобні робітники в основному виробництві, робітники, зайняті в допоміжному та обслуговуючому виробництві, робітники, зайняті у підсобному виробництві, управлінський та обслуговуючий персонал виробничих підрозділів, адміністративно-управлінський персонал. При розрахунку чисельності робітників за основу враховують необхідну нормативну трудомісткість виробничої програми, дані про бюджет (баланс) робочого часу одного робітника та очікуваний середній процент виконання норм виробітку робітниками:

= 722

= 573

Т_сум - трудомісткість виконання робіт, люд-год.;

t_d - бюджет робочого часу одного робітника, год.;

k_вик - коефіцієнт виконання норм виробітку.

Бюджет робочого часу визначається на основі даних про кількість робочих днів у розрахунковому році, очікуваний рівень невиходів на роботу та втрат робочого.

Річний бюджет (баланс) робочого часу одного робітника та його виконання

№ п/ч	Показники	Значення показників
		план	звіт
1	2	3	4
1	Кількість календарних днів	365	365
2	Вихідні і святкові дні	112	112
3	Номінальний фонд робочого часу, днів (1-2)	253	253
4	Невиходи на роботу, днів
	з них:	42	43
	Відпустки	24	24
	Лікарняні	8	7
	невиходи, що дозволяються законом	5	4
	невиходи з дозволу адміністрації	5	4
	цілодобові простої	-	3
	Страйки	-	1
5	Явочний робочий час , днів	211	210
6	Середня тривалість робочої зміни, годин	8	8
7	Внутрішньозмінні втрати робочого часу та простої, годин	0,2	0,22
8	Ефективний фонд робочого часу на рік, год. [ 5 Ч (6 - 7)]	1645,8	1633,8

Прим.: середній процент виконання норм виробітку робітниками-відрядниками за планом прийняти на рівні kв_ик = 110 - 2ЧК= 110 - 2Ч4,6 = 101,8

Розрахунок чисельності основних виробничих робітників

Види продукції	Нормативна трудомісткість виготовлення виробу, люд-год.	Обсяг виробництва, шт.	Трудомісткість виконання робіт, люд-год.	Процент виконання норм виробітку,%	Бюджет робочого часу одного робітника, год.	Чисельність основних виробничих робітників, люд.
Вибір 11І	7,2	168 000	1 1209 600	101,8	1645,8	722
Вибір 15Л	8,8	109 000	959 200	101,8	1645,8	573
Всього			2 168 800			1295

5. Фонди заробітної плати працівників підприємства

Розрахунок фонду заробітної плати включає:

· встановлення розцінки на виготовлення одного виробу шляхом множення трудомісткості його виготовлення (табл.3.2) на годинну тарифну ставку (табл.3.3) відповідно до середнього розряду робіт (табл.3.10.), передбаченого для виробництва відповідного виробу

· розрахунок тарифної заробітної плати основних виробничих робітників, які працюють за відрядною системою оплати праці (табл.3.10);

· розрахунок планового фонду основної заробітної плати робітників-відрядників визначають з розрахунку 20% розміру преміальних доплат. Для забезпечення високого рівня мотивації праці на підприємстві застосовується система заохочення та стимулювання праці. При цьому премії виплачуються за результатами роботи відповідних підрозділів (табл.3.10);

· розрахунок річного фонду заробітної плати (РФЗП) здійснюють після таблиці 3.10 з врахуванням ФОЗП основних виробничих робітників та інших категорій промислово-виробничого персоналу (таблиця 3.5.).

Фонд ОЗП=48 955 660,8 х (1+9,065+23,31+3,344+9,54+13,77)=2 938 759,3622

Таблиця 3.10

Фонд заробітної плати основних виробничих робітників

Види продукції	Обсяг виробництва, шт	Відрядна розцінка, грн	Тарифний фонд зарплати відрядників, грн.	Середній розмір премій, %	Фонд зарплати основних виробничих робітників з врахуванням премій , грн
І	168 000	118,368	19 885 824	3 977 164,8	23 862 988,8
Л	109 000	191,84	20 910 560	4 182 112	25 092 672
Всього			40 796 384	8 159 276,8	48 955 660,8

Таблиця 3.11

Розрахунок амортизаційних відрахувань, тис. грн.

бизнес-план "Організація підприємства ЗАТ "Софія" з надання послуг з громадського харчування" скачать



Подобные документы

• Розробка плану маркетингу підприємства "Малібу"

  Характеристика підприємства "Малібу": ситуаційний аналіз зовнішнього та внутрішнього середовища і конкурентів, сегментування ринку. Цілі та стратегії маркетингу фірми: вибір способу надання послуг, ціноутворення, збуту товарів, конкуренції та комунікації.
  
  курсовая работа [604,3 K], добавлен 18.12.2013
  

• Аналіз та способи підвищення конкурентоспроможності товарів на внутрішньому та зовнішньому ринках (на даних підприємства ресторану "Тернопіль" готельного комплексу "Тернопіль-готель" м. Тернополя)

  Конкурентоспроможність, її сутність, проблеми та механізм реалізації. Дослідження внутрішнього та зовнішнього ринку на прикладі ресторану "Тернопіль". Стратегія підвищення та прогнозування конкурентоспроможності підприємства громадського харчування.
  
  магистерская работа [519,5 K], добавлен 12.05.2009
  

• Розробка плану маркетингу для підприємства "Intertool"

  Ситуаційний аналіз зовнішнього та внутрішнього середовища підприємства "Intertool". Аналіз сильних та слабких сторін підприємства і конкурентів. Розробка програми стимулювання збуту та рекламної кампанії. Організація та вибір каналів розподілу послуг.
  
  курсовая работа [109,7 K], добавлен 05.07.2012
  

• Організація діяльності ресторану

  Характеристика продукції та послуг ресторану "Стара фортеця". Аналіз надання додаткових послуг. Конкуренція в ресторанному господарстві. Аналіз системи обслуговування ресторану. Характеристика контингенту споживачів. Підвищення обіговості місць у залі.
  
  отчет по практике [2,4 M], добавлен 14.09.2016
  

• Розробка плану маркетингу підприємства

  Маркетинговий аналіз ситуації на ринку продукції, яку представляє ЗАТ "Рівне-Борошно". Місія та короткострокові цілі підприємства. Розробка для даного товариства плану маркетингу і його практична реалізація. Фінансовий аналіз діяльності підприємства.
  
  курсовая работа [134,6 K], добавлен 18.09.2010
  

• Позитивні наслідки розвитку ресторанного бізнесу в Україні

  Ресторанне господарство України та тенденція розвитку в сучасних економічних умовах. Значення професіональності персоналу для успішності бізнесу. Критерії діяльності підприємства для вдалого його становлення на ринку послуг громадського харчування.
  
  эссе [6,7 K], добавлен 11.12.2014
  

• Організація, планування управління маркетингом

  Загальна характеристика і схема управлінської діяльності підприємства. Обгрунтування видів попиту, оцінка та вибір ринку збуту, аналіз конкурентоспроможності товарів та послуг. Методи та рівні каналів збуту продукції. Бюджет та ревізія маркетингу.
  
  дипломная работа [918,0 K], добавлен 05.01.2011
  

• Організація технологічного процесу роботи барів

  Характеристика барів, як типів підприємств громадського харчування. Організація технологічного процесу. Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування та відпуск фруктових коктейлів. Устаткування барів. Облік і калькуляція. Охорона праці.
  
  дипломная работа [3,1 M], добавлен 15.03.2015
  

• Аналіз комплексу маркетингу продукції підприємства "Ніжність"

  Маркетингове дослідження ринку косметики в м. Суми методом опиту споживачів. Позиціонування торгової марки чи товару на ринку. Кількісна оцінка рівня цінового ризику. Сегментація товарного ринку, прогнозування обсягів збуту продукції, збутова політика.
  
  курсовая работа [116,6 K], добавлен 14.06.2011
  

• Маркетингові дослідження ринку чаю, фірми чаю "TEA" и аналіз її продукції

  Планування у маркетингу, роль і сутність. Аналіз ситуації на ринку чаю в Україні. Формування робочої програми і бюджету маркетингу фірми. Розрахунок ємності ринку. Оцінка рівня конкурентоспроможності товару та підприємства, його сильних та слабких сторін.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 14.05.2015
  

• Оцінка конкурентоспроможності продукції ВАТ "Новоіванівський цукровий завод"

  Місце конкурентоспроможності продукції в стратегії маркетингу, її показники і методи оцінки. Особливості виробництва цукру, шляхи зниження його собівартості й підвищення якості. Аналіз цільових споживачів, постачальників, конкурентів, ринків збуту товару.
  
  дипломная работа [429,0 K], добавлен 29.04.2012
  

• Організація маркетингового дослідження на ринку дитячого харчування

  Сутність маркетингових досліджень, мета їх проведення, завдання. Специфіка поведінки споживачів на ринку дитячого харчування. Методика проведення маркетингового дослідження на прикладі ПАТ "Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів".
  
  курсовая работа [2,6 M], добавлен 30.04.2014
  

• Виробництво та реалізація дитячого харчування

  Товарознавча характеристика продуктів дитячого харчування. Етапи розробки товару-новинки, його життєвий цикл, особливості проведення пробного маркетингу. Конкурентоспроможність продукції Nestle. Маркетингова цінова політика. Рекламна діяльність.
  
  контрольная работа [125,8 K], добавлен 08.11.2015
  

• Продаж мобільних телефонів

  Характеристика продукції приватного підприємства "Нептун". Оцінка сучасного ринку збуту. Конкуренція та стратегія маркетингу. Оцінка діяльність конкурентів. Витрати на рекламу. Сировина, матеріали та комплектуючі. Оцінка ризиків та фінансовий план.
  
  бизнес-план [38,4 K], добавлен 13.04.2016
  

• Розробка плану маркетингу в АТП

  Ситуаційний аналіз внутрішньої і зовнішньої діяльності підприємства. Оцінка сильних та слабких сторін АТП і конкурентів, визначення стратегій маркетингу компанії. Зведення контрольних показників, до яких прагне фірма: частки ринку, доходи, прибуток.
  
  курсовая работа [180,1 K], добавлен 26.03.2012
  

• Підвишення ефективності виробництва продукції на підставі маркетингових досліджень

  Розробка структури та змісту бізнес-плану НВВФ ТОВ "Роботметалургінвест" відповідно до результатів маркетингових досліджень. Установча документація, аналітико-рекомендаційне дослідження ринку реабілітаційної продукції. Аналіз споживачів та конкурентів.
  
  курсовая работа [2,0 M], добавлен 22.10.2010
  

• Маркетингове дослідження підприємства громадського харчування (на прикладі ООО "Кафе Молодіжне")

  Завдання сегментації ринку. Маркетингове дослідження ООО "Кафе Молодіжне": приміщення ресторану, цінова політика, підготовка і пред'явлення рахунку, список документів і нормативно-технічна база, різновиди реклами, розробка меню. Основні типи меню.
  
  контрольная работа [33,1 K], добавлен 18.08.2009
  

• Маркетингова діяльність підприємства ВАТ "Смілянського цукрокомбінату"

  Ринки збуту підприємства, аналіз постачальників, конкурентів і споживачів. Розрахунок показників фінансового стану заводу. Заходи щодо поліпшення маркетингової діяльності в області стимулювання збуту продукції, підвищення ефективності рекламних заходів.
  
  дипломная работа [152,1 K], добавлен 23.09.2011
  

• Маркетинговий аналіз інвестиційних проектів

  Роль маркетингу в управлінні інвестиційним проектом підприємства. Аналіз факторів мікро- і макро- середовища ЗАТ "АВК", основних постачальників. Аналіз ринку збуту продукції та послуг, які будуть здійснюватися після реалізації інвестиційного проекту.
  
  курсовая работа [49,7 K], добавлен 25.04.2012
  

• Визначення показників виконання річної виробничої програми підприємства

  Суть проекту та характеристика послуг. Оцінка ринку збуту. Аналіз стану справ у галузі та оцінка конкурентоспроможності. План маркетингу. Оцінка ризику та страхування. Звітні дані підприємства "Глобус" за 2011 рік. Виробнича програма та її виконання.
  
  курсовая работа [63,8 K], добавлен 15.08.2012
  

Другие документы, подобные "Організація підприємства ЗАТ "Софія" з надання послуг з громадського харчування"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам
• Рубрики
• По алфавиту
• Закачать файл
• Заказать работу

• весь список подобных работ

• скачать работу можно здесь

• сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены