Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное профессионального образовательное учреждение Тульской области

«Щёкинский политехнический колледж»

Дневник учебной и производственной практики

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Выполнение работ по рабочей профессии 17353 Продавец продовольственных товаров

2 курс, специальность 38.02.05

Щекино 2016

I. Календарные сроки практики

По учебному плану с 06.06.2016г. по 26.06 2016г.

Дата прибытия на практику 06.06. 2016 г.

Дата выбытия с места практики 26.06.2016 г.

II. Руководитель практики от колледжа

Фамилия, имя, отчество Буравцова Татьяна Андреевна

III. Руководитель практики от предприятия

Фамилия, имя, отчество Воронина Юлия Владимировна

Содержание

• Введение
• Краткая характеристика предприятия. Ассортимент магазина
• Техника безопасности и охрана труда на рабочем месте продавца продовольственных товаров
• Должностные обязанности продавца продовольственных товаров. Правила внутреннего трудового распорядка
• Инструкция П-6, П-7, СТО БП «Приемка товаров»
• Проверка соответствия товара товарно-сопроводительным документам
• Оценка качества товаров по органолептическим показателям и установление соответствия требованиям стандартов и технических регламентов
• Применение правил торговли в данном магазине. Работа с покупателями
• Способы рекламы товаров в магазине
• Внешние дефекты продовольственных товаров. Маркировка продовольственных товаров
• Способы хранения и упаковки продовольственных товаров
• Заключение
• Список использованных источников
• Приложение 1
• Приложение 2


Введение

Целью учебной и производственной практики является закрепление и применение на производстве теоретических знаний, полученных в процессе обучения в колледже, приобретение практических навыков по профессиональным компетенциям:

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Задачами практики являются: закрепление теоретических знаний, полученные в процессе обучения в колледже, приобретение навыков товароведной работы в торговых и промышленных предприятиях в условиях рыночных отношений, уметь проводить исследования по определению показателей качества товаров, их конкурентоспособности.

Научиться применять знания, полученные в процессе изучения дисциплины «Продавец продовольственных товаров» и другим специальным дисциплинам, формирующим профиль специалиста товароведа, для решения конкретных задач, стоящих перед специалистами.

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной и производственной практики

ФИО _ обучающийся (аяся) по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров успешно прошел (ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ 04 Выполнение работ по рабочей профессии продавец продовольственных товаров в объеме 108 час. с «06»06 2016 г. по «26»06.2016 г. в организации ЗАО «Торговый дом «Перекресток».

Виды и качество выполнения работ

Общая оценка практики___________

Управляющая магазина ЗАО «Торговый дом «Перекресток» Воронина Юлия Владимировна

Краткая характеристика предприятия. Ассортимент магазина

Производственная практика проходила в магазине «5 Пятерочка». Магазин расположен по адресу город Щекино улица Энергетиков 13. Деятельность магазина считается торгово-закупочной, товары закупаются оптом для реализации в розничную торговлю. Начало рабочего дня в 9:00, а окончание в 22:00 для всех работников магазина.

Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда.

Магазин «5 Пятерочка» предлагает покупателю большой ассортимент товаров - около 13 тысяч наименований, включающий в себя продовольственные и непродовольственные товары. Из них 12 %-бакалейные товары и напитки, 31%-замороженные и молочные продукты, 13% - овощи и фрукты, 18%-гастрономические продукты, 10%-мясопродукты.

Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента магазина «5 Пятерочка» - это сокращение и расширение ассортимента, а также его обновление и совершенствование.

товар органолептический реклама дефект

Техника безопасности и охрана труда на рабочем месте продавца продовольственных товаров

К работе продавца в магазине «Пятерочка» допускаются лица мужского и женского пола не моложе 18 лет, прошедшие первичный медицинский осмотр, а также вводный инструктаж по охране труда, инструктаж на рабочем месте, профессиональное обучение и стажировку по безопасным методам работы и получившие доступ к самостоятельной работе.

Правила и обязанности работника представлены в рисунке 1.

Рисунок 1 - Правила и обязанности продавца.

Работник обязан перед началом работы надеть полагающуюся по нормам спецодежду, убрать волосы под головной убор. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ. По окончании работы продавец должен выключить и обесточить электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющее. Произвести чистку и мойку оборудования при его полном остывании.

На продавца продовольственных товаров могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

1. подвижные части механического оборудования;

2. перемещаемые товары и тара;

3. пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров;

4. повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи;

5. недостаточная освещенность рабочей зоны;

6. пониженная контрастность;

7. прямая и отраженная блескость;

8. острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары, товаров;

9. физические перегрузки; нервно-психические перегрузки.

Должностные обязанности продавца продовольственных товаров. Правила внутреннего трудового распорядка

Находясь на рабочем месте, продавец обязан культурно обслуживать покупателей и в своей работе строго руководствоваться основными правилами работы магазина, правилами поведения продавца, а также распоряжениями и указаниями заведующего (директора) магазином и его заместителей, перед которыми он отвечает за выполнение возложенных на него обязанностей и отдельных заданий.

Продавец несет персональную ответственность по действующему законодательству за допущенные им обвес, обмер, обсчет покупателей, пересортицу, продажу недоброкачественных товаром и другие нарушения правил торговли.

В магазине, где нет кассы и прием денег от покупателей возложен на продавца, последний несет ответственность за соответствие денежной выручки количеству проданного товара и ежедневно в часы, установленные заведующим (директором) магазином, сдает ему или уполномоченному им лицу выручку под расписку для сдачи в кассу государственного банка или в кассу торговой организации.

Для обеспечения согласованной деятельности и достижения высоких результатов в процессе совместного труда работникам «Пятерочки» необходимо соблюдать установленный в ней трудовой распорядок. Права и обязанности работников устанавливаются заключаемым с ним трудовым договором. Правила внутреннего трудового распорядка обычно предусматривают процедуру приема и увольнения работников; обязанности работника и работодателя; режим работы организации; поощрение за добросовестный труд и ответственность за нарушения трудовой дисциплины.

Инструкция П-6, П-7, СТО БП «Приемка товаров»

2. В целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной их приемки получателями объединение и его производственная единица, предприятие, организация - отправитель обязаны обеспечить:

а) строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определение количества отгруженной продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.);

в) при отгрузке продукции в упакованных или затаенных местах - вложение в каждое тарное место предусмотренного стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, иными обязательными правилами или договором документа (упаковочного ярлыка, купной карты и т. п.), свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;

г) четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке;

д) строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления;

е) систематическое осуществление контроля за работой лиц, занятых определением количества отгружаемой продукции и оформлением на нее отгрузочных и расчетных документов.

3. Предприятие-получатель обязано обеспечить приемку продукции по количеству в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, настоящей Инструкцией, иными обязательными правилами и договором.

4. При приемке груза от органов транспорта предприятие-получатель в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности:

а) проверить в надлежащих случаях наличие на транспортных средствах (вагоне, цистерне, барже, трюме судна, автофургоне и т. п.) или на контейнерах пломб отправителя или пункта отправления (станции, пристани, порта), исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие маркировки груза, а также исправность тары;

б) проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе, и

5. потребовать от органов транспорта выдачи груза по количеству мест или весу во всех случаях, когда такая обязанность возложена на них правилами, действующими на транспорте, и другими нормативными актами.

6. В случае выдачи груза без проверки количества мест или веса получатель в порядке, установленном правилами оформления выдачи грузов, обязан потребовать от органов транспорта, чтобы на транспортном документе была сделана соответствующая отметка.

7. Во всех случаях, когда при приемке груза от органов транспорта устанавливается повреждение или порча груза, несоответствие наименования и веса груза или количества мест данным, указанным в транспортном документе, а также во всех иных случаях, когда это предусмотрено правилами, действующими на транспорте, получатель обязан потребовать от органа транспорта составления коммерческого акта (отметки на товарно-транспортной накладной или составления акта - при доставке груза автомобильным транспортом).

8. При неправильном отказе органа транспорта от составления коммерческого акта получатель обязан в соответствии с действующими на транспорте правилами обжаловать этот отказ и произвести приемку продукции в порядке, предусмотренном настоящей Инструкцией.

9. Приемка продукции, поставляемой без тары, в открытой таре, а также приемка по весу брутто и количеству мест продукции, поставляемой в таре, производится:

а) на складе получателя - при доставке продукции поставщиком;

б) на складе поставщика - при вывозе продукции получателем;

в) в месте вскрытия опломбированных или в месте разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров или на складе органа транспорта - при доставке и выдаче продукции органом железнодорожного, водного, воздушного или автомобильного транспорта.

10. При доставке поставщиком продукции в таре на склад получателя последний, кроме проверки веса брутто и количества мест, может потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества товарных единиц в каждом месте.

11. Приемка продукции, поступившей в исправной таре, по весу нетто и количеству товарных единиц в каждом месте производится, как правило, на складе конечного получателя.

12. Покупатели - базы сбытовых, снабженческих, заготовительных организаций, оптовых и розничных торговых предприятий, переотправляющие продукцию в таре или упаковке первоначального отправителя (изготовителя), должны производить приемку продукции по количеству внутри тарных мест лишь в случаях, предусмотренных обязательными правилами или договором, а также при несоответствии фактического веса брутто весу брутто, указанному в сопроводительных документах.

13. Если продукция поступила в поврежденной таре, то приемка продукции по весу нетто и количеству товарных единиц в каждом тарном месте производится получателями в порядке, указанном в п. 6 настоящей Инструкции, т. е. там, где производится приемка продукции по весу брутто и количеству мест.

14. Установленный настоящей Инструкцией порядок приемки продукции, поставляемой в таре, применяется также при приемке обандероленных или опломбированных пачек (связок) в тех случаях, когда без нарушения целости бандероли или упаковки либо без снятия пломбы невозможно изъятие продукции из пачки (связки).

15. Приемка продукции производится в следующие сроки:

а) продукции, поступившей без тары, в открытой таре и в поврежденной таре,- в момент получения ее от поставщика или со склада органа транспорта либо в момент вскрытия опломбированных и разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров, но не позднее сроков, установленных для разгрузки их;

б) продукции, поступившей в исправной таре:

16. по весу брутто и количеству мест - в сроки, указанные в подп. «а» настоящего пункта;

17. по весу нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 час. с момента получения продукции - при доставке продукции поставщиком или при вывозке ее получателем со склада поставщика и с момента выдачи груза органом транспорта - во всех остальных случаях.

18. В районах Крайнего Севера, отдаленных районах и других районах досрочного завоза приемка продукции производственно-технического назначения производится не позднее 30 дней с момента поступления ее на склад получателя. В указанных районах приемка промышленных товаров народного потребления производится не позднее 60 дней, продовольственных товаров (за исключением скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 час. с момента поступления их на склад получателя.

19. Приемка считается произведенной своевременно, если проверка количества продукции окончена в установленные сроки.

20. Приемка продукции производится лицами, уполномоченными на то руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции.

21. Предприятие-получатель обязано:

а) создать для правильной и своевременной приемки продукции условия, при которых обеспечивалась бы сохранность и предотвращалась возможность образования недостач и хищений продукции;

б) обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку продукции, хорошо знали настоящую Инструкцию, а также правила приемки продукции по количеству, установленные соответствующими стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими нормативными актами и договором поставки данной продукции;

в) обеспечить точное определение количества поступившей продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.);

г) систематически осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка продукции по количеству, и предупреждать нарушения правил приемки продукции.

22. Приемка продукции по количеству производится по транспортным и сопроводительным документам (счету-фактуре, спецификации, описи, упаковочным ярлыкам и др.) отправителя (изготовителя). Отсутствие указанных документов или некоторых из них не приостанавливает приемки продукции. В этом случае составляется акт о фактическом наличии продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Проверка соответствия товара товарно-сопроводительным документам

Схема рабочего места кассира

Рисунок 3 - Схема рабочего места кассира

Размещено на Allbest.ru