Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Классификация виноградных вин

2. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

2.1 Органолептическая оценка виноградного вина

2.2 Лабораторная оценка виноградного вина

3. Проблемы идентификации и фальсификации товаров данной группы при таможенной экспертизе

3.1 Существующие методы идентификации вин и определения их качественных показателей

3.2 Идентификация вин документальными методами анализа

3.3 Идентификация вин органолептическими методами анализа

3.4 Идентификация винодельческой продукции по физико-химическим показателям

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Виноградарство - важная и высокодоходная отрасль сельскохозяйственного производства разных стран мира. В России особо бурное развитие виноградарство и виноделие получили после 1953 г. Площади виноградных насаждений увеличились на 134 тыс. га. Винопродукция стала одним из основных источников дохода многих хозяйств.

На всех этапах развития винодельческой промышленности в России уже тогда возникали проблемы борьбы с подделкой вина. Указ, подписанный в 1797 г. императором Павлом I, строго определял правила, касающиеся винопроизводства и реализации продукции. Первая попытка принять в России Закон о виноградном вине и объявить войну фальсификации продуктов виноделия была сделана еще в 1888 г. И только спустя 26 лет Закон о виноградном вине после предварительного рассмотрения и одобрения Госсоветом и Госдумой был утвержден императором Николаем П. Основной составной частью этого правового документа были "Правила о выделке, хранении и продаже виноградного вина".

В 80-е годы XIX в. возникла энология - наука о вине. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия.

Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А.Е. Саломон, опубликовавший в 1890 г. труд "Виноделие и погребное хозяйство". В современной науке при решении важнейших в виноделии проблем прозрачности и физико-химической стабильности вин и коньяков различных типов энология применяет методы аналитической и коллоидной, органической и физической химии.

Исследованием химических процессов, происходящих на разных стадиях приготовления вин, а также их химического состава занимается современная энохимия. Впервые в России руководство по химии вина было опубликовано в 1933 г., оно называлось "Химия и методы исследования продуктов переработки винограда".

Основные регионы промышленного виноградарства и виноделия в Российской Федерации - Краснодарский и Ставропольские края, Республика Дагестан и Ростовская область. Весьма перспективны по качеству выращиваемого сырья Черноморская зона Краснодарского края, а также Кабардинская Республика, Чеченская Республика и Республика Ингушетия.

Благоприятные почвенно-климатические и экологические условия, характерные для территории Северного Кавказа, охватывающего Предкавказье, почти весь северный склон Большого Кавказа и целиком его западную оконечность, создали выгодные предпосылки для быстрого развития в южных регионах России производства продуктов виноградарства и виноделия.

В странах СНГ виноградарство и виноделие имеют много общего в технологии возделывания винограда, используемом оборудовании для приготовления вин и коньяков. Одновременно в каждой из стран есть свои особенности в способах ведения культуры, сортовом составе, направлениях использования винограда, методах уборки и переработки, производстве различной винопродукции и в других технологических приемах с учетом национальных традиций.

Объемы виноградарства и виноделия зарубежных стран можно охарактеризовать на примере нескольких типичных для отдельных континентов регионов. Так, в Западной Европе наиболее представительны Германия и Франция, в южной части Европейского континента - Испания и Италия. Среди стран Восточной Европы можно выделить Болгарию, Венгрию, Сербию и Черногорию, Хорватию, на Американском континенте - Аргентину и США, в Азии - Турцию.

1. Классификация виноградных вин

По первоначально используемому сырью вина разделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина получают в основном из одного сорта винограда. Купажные вина готовят из нескольких сортов винограда.

В свою очередь в зависимости от способа производства вина бывают натуральные и специальные. Натуральные вина получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, они содержат этиловый спирт только эндогенного происхождения. Специальные вина получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

"Вина натуральные могут быть шипучими. Натуральные и специальные - ароматизированными, контролируемых наименований по происхождению.

По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:

Натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;

Специальные - сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликёрные.

В зависимости от качества и сроков выдержки различают вина молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Началом срока выдержки принято считать 1 января следующего за урожаем года" ГОСТ Р 51159-98 "Напитки винные"..

Ароматизированные вина изготавливают с использованием экстракта различных частей растений или их дистиллятов, а также сахара-песка или сахара-рафинада. Среди современных вин этого типа наибольшее распространение получили вермуты (от нем. Vermut - полынь горькая) - вина, ароматизированные настоями смесей растительных ингредиентов, из которых одни сообщают им характерный аромат, другие - горьковатый вкус.

Мадера - крепкое вино со специфическими органолептическими свойствами, приобретенными в результате окислительных процессов, протекающих в ходе обработки виноматериалов нагреванием с доступом воздуха (процесс мадеризации) или с дозированием кислорода в герметических резервуарах.

Родина мадеры - принадлежащий Португалии остров Мадейра. Там в 1421 г. впервые посадили сорта Вердельо, Мальвазия, Серсиаль, Тинто и др. Благоприятный климат и почвы вулканического происхождения способствовали выращиванию винограда, из которого можно было готовить оригинальное крепкое, почти сухое, но высокоэкстрактивное вино, впоследствии названное мадерой. В технологии ее изготовления всегда было принято выставлять бочки с вином на солнце для созревания.

"Среди специальных десертных виноградных вин выделяется группа ликерных вин с содержанием Сахаров более 20 г/дм³ - это мускатные и токайские, красные десертные вина и малага. В основном эти редко встречающиеся вина требуют особых природных условий.

Ликерные вина готовят только из винограда, заизюмленного различными способами до сахаристости 40...50 г/дм³. Лучшие среди них - уникальная токайская эссенция, "церковные" вина Италии, греческие Мавродафие и испанская малага. Ликерные вина по ГОСТ 7208-93 отнесены к специальным винам с содержанием спирта 12... 16 % об., массовой концентрацией Сахаров 210...300 г/дм³ и титруемых кислот в пределах 3...8 г/дм³" Валуйко Г.Г. "Виноградные вина" // Москва, Пищевая промышленность, 2009..



2. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

2.1 Органолептическая оценка виноградного вина

Заключение о доброкачественности вина дается на основании органолептического и лабораторного методов исследования.

"Отбор проб вина для исследования производят согласно п. 2.3 настоящих Правил, для чего устанавливают однородность партии. Под однородной партией понимают вино одного срока изготовления, имеющее одинаковые показатели при предъявлении к одновременной приемке-сдаче или осмотру. При доставке вина разных выработок его рассортировывают на однородные партии" Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие/ М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2012.. Среднюю пробу для исследования от партии составляют из проб вина, взятых из бочек пропорционально их емкости, но не менее 100 мл из каждой бочки с тем, чтобы средняя проба имела объем 0,5-1,0 л. Среднюю пробу хорошо перемешивают и делят на две или три части, которые разливают в отдельную посуду. На каждый сосуд со средней пробой наклеивают этикетку, на которой должно быть обозначено: название вина, фамилия, имя и отчество владельца, дата отбора пробы, номер партии (по журналу регистрации), должность и фамилия лица, отобравшего пробу). Одну часть пробы сохраняют на случай арбитражного анализа, оставшееся количество используют для органолептического и лабораторного исследования.

Органолептическую оценку вина проводят в комнате при температуре 16-18 гр. С (температура вина 10-16 гр. С). Вино наливают в сухой стакан из прозрачного стекла примерно на 1/3 его объема. Устанавливают консистенцию, прозрачность и цвет вина, наличие осадка или взвешенных частиц и затем его запах и вкус.

Хорошее вино должно быть прозрачным, без осадка и посторонних частиц, цвет от светло-желтого до темно-красного. Запах приятный специфический, вкус кисловатый, кисло-сладкий или сладкий, иногда терпкий, но без посторонних, несвойственных вину привкусов.

При органолептическом исследовании в вине может быть выявлен ряд болезней и пороков, а также несвойственные вину привкусы и запахи.

Под болезнями вина понимают нежелательные изменения свойств, которые вызываются деятельностью микроорганизмов. Наиболее распространенными из них являются цвель вина (винная плесень), уксуснокислое, молочнокислое, магнитное и пропионовое брожение, а также прогоркание и наличие мышиного привкуса.

Пороки вина - это ухудшение его качества в результате химических, биохимических или физико-химических изменений. Возникновение пороков обычно является следствием использования низкокачественного сырья, не соответствующей требованиям тары, нарушения технологии изготовления, попадания посторонних веществ.

В настоящее время известны следующие пороки вина:

1. Почернение (черный, голубой или железный касс) - возникает при соприкосновении вина с железом. Закисные соли железа при соединении с дубильными веществами изменяют его окраску и образуют осадок. Окраска вина и осадок - от голубой дочерней, в зависимости от интенсивности развития порока.

2. Побурение (оксидазный касс) - возникает при обильной аэрации вина в результате действия окислительных ферментов (выпадает осадок красящих веществ вина). К побурению склонны вина, приготовленные из гнилого или заплесневелого винограда.

3. Посизение (белый касс) - возникает при содержании в малокислых винах избыточного количества железа и фосфорнокислых соединений. В вине образуется легкая сизоватая муть.

4. Медный касс - наблюдается при содержании в вине более 0,5 мг/л меди. При выдержке вина без доступа воздуха появляется муть, которая при проветривании исчезает.

5. Помутнение - возникает при размножении дрожжей в вине, хранящемся в условиях обильной аэрации и содержащем несброженный сахар.

6. Сероводородный запах - возможен в результате образования в виде сероводорода. Сера может попасть в сусло с ягод (если опыление проводилось незадолго до сбора винограда), и в этом случае дрожжи восстанавливают свободную серу в сероводород или происходит восстановление дрожжами сернистого ангидрида, применяемого для окуривания бочек.

7. Несвойственные вину привкусы и запахи. Привкус плесени возникает при использовании плохо очищенной тары или при изготовлении вина из заплесневелого винограда. Привкус разлагающихся дрожжей возникает в результате несвоевременного отделения вина от осадков дрожжей. Привкус и запах гнилой рыбы возникают при изготовлении вина из недозревшего винограда при поражении его грибковыми заболеваниями. В вине могут быть обнаружены и другие несвойственные ему запахи и привкусы (прокисший, землистый, смолы, сала, дыма, керосина и др.).

Вина с выраженными изменениями их качества, устанавливаемые при органолептической оценке, к реализации не допускают. В зависимости от степени и обратимости нежелательных явлений и пороков вина направляют на дополнительную обработку.

В арбитражных случаях для более точного определения качества вина производят его оценку по 10-балльной шкале: вкус - 5 баллов; букет - 3,5; типичность (на основании оценки вкуса, букета и запаха) - 1; прозрачность и цвет - 0,5. В зависимости от ухудшения показателей по сравнению с вином самого высокого качества по каждому из показателей производят соответствующую скидку баллов. При снижении качества вниз по вкусу производят скидку баллов в целых единицах: гармоничный тонкий вкус оценивают в 5 баллов, гармоничный - 4; вкус, мало соответствующий типу вина, - 3; негармоничный без посторонних привкусов - 2,5, легкий посторонний привкус - 2; явно посторонний - 1.

При снижении оценки вина по букету проводят скидку в 0,5; 0,75 или 1 балл.

Скидку баллов по типичности производят в 0,2; 0,5 и 0,75 балла, а по прозрачности и цвету - в пределах от 0,1 до 0,4 балла. Вино самого высокого качества оценивают в 10 баллов, высокого качества - 9, хорошего- 8, удовлетворительного - 7. Вино с оценкой ниже 7 баллов в продажу не выпускают.

2.2 Лабораторная оценка виноградного вина

Лабораторное исследование вина состоит из определения титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты, метилового спирта и сахара. В доброкачественных столовых сухих и полусладких виноградных и плодово-ягодных винах титруемая кислотность в пересчете на винную кислоту должна быть 5-7 г/л; содержание сахара в сухих винах должно быть до 0,3 %, а в полусладких - от 3 до 8 %, содержание щавелевой кислоты в виноматериалах допускается до 300 мг/л; в вине - до 250 мг/л; содержание метилового спирта в вине не допускается.

Методики определения титруемой кислотности, содержания щавелевой кислоты и сахара приведены в приложении 3. Для определения метилового спирта следует руководствоваться ГОСТ 13194-74 "Вина, коньяки и коньячные спирты. Метод определения содержания метилового спирта".

В арбитражных случаях проводят определение натуральности сухих виноградных вин домашнего приготовления, для чего определяют величину буферной емкости, содержание экстрактивных веществ и оценивают полученные результаты согласно существующим методикам.



3. Проблемы идентификации и фальсификации товаров данной группы при таможенной экспертизе

Под видом указанных алкогольных напитков недобросовестные участники ВЭД часто декларируют иную алкогольную продукцию, на которую установлены большие ставки таможенных пошлин и акцизов.

С целью контроля правильности начисления и взимания таможенных платежей необходима достоверная идентификация алкогольных напитков, в частности виноградных вин.

Сотрудникам таможенных органов при таможенном оформлении товаров доступны только такие средства идентификации, как маркировка товаров, а также сведения о товаре, заявленные в товаросопроводительных документах. Определение показателей, необходимых для объективной и достоверной идентификации алкогольной продукции, возможно только в таможенных лабораториях экспертами, имеющими специальные познания и необходимое аналитическое оборудование.

Порядок назначения и проведения экспертизы при осуществлении таможенного контроля регламентируется Таможенным кодексом Таможенного союза, а также Решением комиссии Таможенного союза от 20.05.2010 № 258 "О порядке проведения таможенной экспертизы при проведении таможенного контроля".

В соответствии со ст. 138 ТК ТС, таможенная экспертиза товаров, транспортных средств или документов, содержащих сведения о товарах и транспортных средствах либо о совершении операций (действий) в отношении их, назначается в случаях, если при осуществлении таможенного контроля для разъяснения возникающих вопросов необходимы специальные познания. Таможенная экспертиза назначается таможенными органами и проводится экспертами Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления (ЦЭКТУ) и Экспертно-криминалистических служб (ЭКС) - региональных филиалов ЦЭКТУ. В случае невозможности проведения экспертизы таможенными экспертами экспертиза может быть назначена в иные экспертные организации. В этом случае для проведения экспертизы эксперт привлекается на договорной основе.

В соответствии со ст. 139 ТК ТС, срок проведения экспертизы не должен превышать 20 рабочих дней со дня принятия таможенным экспертом материалов к производству, если менее продолжительный срок не установлен законодательством государств - членов Таможенного союза. Срок проведения экспертизы может продлеваться в порядке, установленном законодательством государств - членов таможенного союза.

В соответствии со ст. 138 ТК ТС, расходы на проведение экспертиз, возникшие у таможенных органов, таможенных лабораторий, иных экспертов и организаций, проводивших экспертизы, возмещаются за счет бюджета государства - члена Таможенного союза, таможенным органом которого назначена таможенная экспертиза за исключением случаев проведения экспертизы не по инициативе таможенных органов.

Должностными лицами таможенных органов в отношении алкогольных напитков могут назначаться идентификационные экспертизы.

Согласно ст. 143 ТК ТС, могут назначаться дополнительные и повторные экспертизы. Производство дополнительной таможенной экспертизы, назначенной по вновь открывшимся обстоятельствам, поручается тому же или другому эксперту. Производство повторной таможенной экспертизы, проводимое в случаях несогласия декларанта, а также таможенного органа, назначившего таможенную экспертизу, с заключением таможенного эксперта по результатам первичной и (или) дополнительной таможенных экспертиз, поручается комиссии экспертов, состоящей из двух и более таможенных экспертов, за исключением эксперта, проводившего первичную экспертизу.

При проведении экспертиз вина перед экспертом могут быть поставлены вопросы, связанные с установлением, в частности:

1. Физических и химических свойств, количественного и качественного состава товара, позволяющих однозначно идентифицировать товар в соответствии с ТН ВЭД ТС;

2. Среднестатистической свободной (рыночной) цены исследуемого товара либо аналогичного товара, классифицируемого в той же позиции ТН ВЭД ТС;

3. Идентификации страны происхождения некоторых товаров и страны производителя товаров.

Под видом указанных алкогольных напитков недобросовестные участники ВЭД часто декларируют иную алкогольную продукцию, на которую установлены большие ставки таможенных пошлин и акцизов.

"С целью контроля правильности начисления и взимания таможенных платежей необходима достоверная идентификация алкогольных напитков, в частности виноградных вин" Таможенный кодекс Таможенного союза (приложение к Договору о Таможенном кодексе Таможенного союза, принятому Решением Межгосударственного совета ЕврАзЭС на уровне глав государств от 27.11.2009 г. № 17) (ред. От 16.04.2010 г.)..

Таким образом, идентификация импортируемых алкогольных напитков является важным этапом таможенного оформления и таможенного контроля, поскольку достоверная идентификация обеспечивает правильное начисление таможенных платежей, ограничивает проникновение на внутренний рынок фальсифицированной некачественной продукции.

3.1 Существующие методы идентификации вин и определения их качественных показателей

Современный подход к проведению идентификационных экспертиз вин виноградных целью установления их подлинности (натуральности) или выявления фальсификации заключается в следующем.

При проведении процедуры идентификации винодельческой продукции обычно используют в сочетании следующие методы:

1. Документальный;

2. Органолептический;

3. Физико-химические.

Первый документ, несущий информацию, который анализирует эксперт при идентификации готовой продукции, - это этикетка и (или) любой вид, способ нанесения информации на продукт. Объем и содержание этой информации определяется действующим стандартом ГОСТ Р 51074-2003 (ред. от 15.12.2009г.) "Продукты пищевые. Информация для потребителя". Таким образом, результат оценки этикетки может уже на первом этапе помочь эксперту в выявлении фальсифицированной продукции.

Определение нормируемых в действующих национальных стандартах физико-химических показателей качества столовых вин: объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахаров, массовой концентрации титруемых кислот, массовой концентрации летучих кислот, массовой концентрации приведенного экстракта, массовой концентрации лимонной кислоты, массовой концентрации общего диоксида серы. При этом следует использовать методы анализа, установленные в действующих национальных стандартах на винодельческую продукцию. Образец, не соответствующий ГОСТ Р 52523-2006 "Вина и виноматериалы столовые. Общие технические условия" хотя бы по одному из вышеперечисленных показателей, не является вином столовым, а, следовательно, не может быть и натуральным вином.

"Для определения органолептических показателей столовых вин и подтверждения их соответствия проводится дегустация высококвалифицированными специалистами" Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института "Товароведение и экспертиза потребительских товаров", Глава 4 - А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова // Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2012. (серия "Высшее образование"). С. 96.. Выводы дегустационной комиссии даются в форме резюме, которое дает полный ответ на вопрос "Отвечает состояние продукта требованиям нормативной документации или нет?" В случае соответствия требованиям ГОСТ Р 52523-2006 "Вина и виноматериалы столовые. Общие технические условия" по органолептическим и физико-химическим показателям образец признается вином столовым, а, следовательно, может быть и натуральным.

"Определение дополнительных физико-химических показателей с использованием современных методов анализа (капиллярного электрофореза, высокоэффективной жидкостной и газовой хроматографии) проводится с целью установления подлинности (натуральности) продукции по результатам дополнительных исследований. В случае соответствия установленным критериям, образец признается натуральным виноградным вином" Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института "Товароведение и экспертиза потребительских товаров", Глава 4 - А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова // Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2012. (серия "Высшее образование"). С. 98.. В качестве дополнительных критериев используются показатели, предложенные Международной организацией винограда и вина (МОВВ) и используемые в ЕС. Установлены диапазоны критериев для натуральных вин, при этом особое внимание уделяется следующим моментам:

1. Определение органических кислот (винная 1,0-6 г/дм³, яблочная до 5 г/дм³, молочная для белых вин 0,5-2,5 г/дм³, для красных вин 1,0-5,0 г/дм³, лимонная не более 1,0 г/дм³, янтарная 0,1-1,0 г/дм³, уксусная 0,2-1,5 г/дм³, щавелевая до 0,15 г/дм³).

2. Определение сахаров (для сухих вин сахароза отсутствует, D - глюкоза 0,2-1,0 г/дм³, D - фруктоза до 2,0 г/дм³; для полусухих, полусладких и сладких вин соотношение D - глюкоза / D - фруктоза < 0,7; содержание D - сорбита менее 150 мг/л).

3. Определение глицерина (сумма количественного содержания глицерина и титруемых кислот в натуральных винах должна быть меньше значения приведенного экстракта).

4. Определение золы и ее щелочности (зольность не ниже 1,0 г/дм³ и щелочность золы не ниже 40,0 мг экв/дм³).

5. Определение катионов щелочных и щелочноземельных металлов (калия в белых винах 200-700 мг/дм³, в красных 800-1800 мг/дм³; натрия в натуральных винах не более 100 мг/дм³; соотношение натрий/калий не более 0,5).

6. Определение показателя Фолина-Чокальтеу (в белых винах от 0,2 до 1,0 г/дм³, в красных винах от 1,5 до 4,0 г/дм³).

7. Определение синтетических красителей и ароматизаторов, подтверждение их отсутствия.

Для выявления разбавленных вин или вин "петио" (зарождение водородно-сахарного раствора на прессованных свежих или сброженных виноградных выжимках) возможно использование следующих критериев:

1. Отношение Бларезу, т.е. объемной доли этилового спирта и массовой концентрации связанных кислот; отношение Бларезу должно быть в пределах 2,3-4,0.

2. Правило (число) Готье, которое представляет собой сумму объемной доли этилового спирта и массовой концентрации титруемых кислот; согласно литературным данным, число Готье должно быть больше или равняться 13.

3. Правило (отношение) Росса, это отношение суммы объемной доли спирта и массовой концентрации связанных кислот к частному; от деления массовой концентрации спирта (в г/дм³) на концентрацию приведенного экстракта (в г/дм³); отношение Роса должно быть больше 3,2 для красных вин и больше 2,4 для белых.

4. Показатель Фонзе-Диакона (виннокислый показатель); отношение массовой концентрации винной кислоты к массовой концентрации калия; показатель Фонзе-Диакона должен быть больше или равняться 0,8.

5. Отношение концентрации этилового спирта (г/дм³) к приведенному экстракту (г/дм³) должно быть не больше 5,4.

Таким образом, комплексный подход и оценка всех установленных в ходе исследования показателей позволит достоверно установить натуральность виноградных вин, либо выявить случаи их фальсификации.

3.2 Идентификация вин документальными методами анализа

Порядок назначения экспертизы выглядит следующим образом. О назначении экспертизы должностное лицо таможенного органа с согласия начальника этого органа или его заместителя выносит решение о назначении экспертизы, в котором указываются:

1. Вид экспертизы (товароведческая, идентификационная, материаловедческая, дополнительная, повторная и др.);

2. Наименование таможенного органа, должность, фамилия, инициалы должностного лица;

3. Основание для назначения экспертизы;

4. Наименование экспертного учреждения;

5. Вопросы, поставленные перед экспертом;

6. Материалы, представленные на экспертизу, в том числе пробы или образцы, документы, объекты экспертизы для сравнительного исследования, копия таможенной декларации, иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для разъяснения возникающих вопросов;

7. Срок проведения экспертизы;

8. Предупреждение об ответственности эксперта о даче заведомо ложного заключения.

Кроме постановления о назначении экспертизы для проведения экспертизы представляются:

1. Акт отбора проб или образцов;

2. Копия ДТ, документы и иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для разъяснения возникающих вопросов;

3. Объекты исследования (пробы или образцы, транспортные средства, документы, вещественные доказательства по уголовному делу и т.д.);

4. Образцы для сравнительного исследования.

Важным вопросом является процесс отбора проб или образцов алкогольных напитков, который регламентирован Приказом ФТС России от 25.02.2011 №396 "Об утверждении формы решения о назначении таможенной экспертизы, формы заключения таможенного эксперта (эксперта), порядка отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы", а также ГОСТ Р 51144-2009 "Национальный стандарт Российской Федерации продукция винодельческая правила приемки и методы отбора проб".

"Письменное разрешение на взятие проб или образцов представляет собой резолюцию начальника таможенного органа, осуществляющего таможенный контроль, либо лица, его замещающего, на заявлении, оформленном в произвольной форме, которое должно содержать сведения о месте и времени взятия проб или образцов товаров" Приказ ФТС России от 25.02.2011 г. № 396 "Порядок отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы"..

При отборе проб или образцов товаров должностное лицо таможенного органа оформляет акт отбора проб или образцов в 2-х экземплярах, в котором указывает: виноградное вино идентификация органолептическая

1. Дату и место составления акта;

2. Фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе пробы;

3. Наименование и местонахождение изготовителя;

4. Наименование и местонахождение получателя;

5. Наименование и количество винодельческой продукции в партии, от которой отобрана проба;

6. Вид и номер транспортного средства (для винодельческой продукции в бочках) или вид и номер транспортной тары;

7. Число и вместимость бутылок с отобранной пробой;

8. Описание печати или пломбы, поставленной на каждой бутылке с пробой;

9. Обозначение документа, в соответствии с которым проведен отбор пробы.

Акт отбора пробы подписывают лица, принимавшие участие в отборе пробы.

Второй экземпляр акта подлежит вручению (направлению) декларанту, иному лицу, обладающему полномочиями в отношении товаров, или их представителям, если они установлены.

Декларант, иное лицо, обладающее полномочиями в отношении товаров, или их представители принимают участие при отборе проб и образцов товаров должностными лицами таможенных органов. Указанные лица обязаны оказывать содействие должностным лицам таможенных органов при отборе проб и образцов товаров, в том числе осуществлять за свой счет необходимые грузовые и иные операции.

Винодельческую продукцию принимают партиями. Партией считают любое количество винодельческой продукции одного наименования и одного изготовителя, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним удостоверением о качестве. При приемке винодельческой продукции в транспортной таре партией считают каждую самостоятельную транспортную единицу (за исключением бочек).

"При отборе пробы таможенными органами ее разделяют на три равные части, маркируют (нумеруют) в соответствии с актом отбора проб и образцов, упаковывают и снабжают номером пломбы (ярлыком обеспечения сохранности). Для проведения исследований таможенный орган или иная уполномоченная организация для проведения таможенной экспертизы использует одну из трех представленных проб и образцов товара" Приказ ФТС России от 25.02.2011 г. № 396 "Порядок отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы"..

Количество пробы или образца товара (в массе, объеме, штуках и т.д.) должно быть достаточным для проведения исследований. Так, для определения органолептических и физико-химических показателей продуктов винодельческой промышленности количество отбираемой аналитической пробы должно составлять не менее 1,5 л.

Порядок проведения таможенной экспертизы определяется Решением Комиссии таможенного союза от 20.05.2010 № 258 "О порядке проведения таможенной экспертизы при проведении таможенного контроля".

"В проведении таможенной экспертизы может быть отказано в следующих случаях:

1. Недостаточность информации для проведения таможенной экспертизы;

2. Ненадлежащее оформление решения о назначении таможенной экспертизы;

3. Несоответствие сохранности упаковки проб или образцов описанию, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы;

4. Отсутствие необходимой материально-технической базы, специальных условий для проведения таможенной экспертизы;

5. В иных случаях, установленных законодательством государств - членов таможенного союза" Приказ ФТС России от 25.02.2011 г. № 396 "Порядок отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы"..

Отказ в проведении таможенной экспертизы оформляется в письменном виде с указанием причин отказа. Представленные материалы, документы, пробы и образцы возвращаются таможенному органу, назначившему таможенную экспертизу.

По окончании таможенной экспертизы пробы и образцы товаров возвращаются декларанту, иному лицу, обладающему полномочиями в отношении товаров, или их представителям либо в таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, за исключением случаев, когда такие пробы и образцы подлежат уничтожению или утилизации в соответствии с законодательством государств-членов таможенного союза.

3.3 Идентификация вин органолептическими методами анализа

При органолептическом исследовании качества виноградных вин определяют прозрачность, цвет, букет, вкус и типичность вин.

Прозрачность вина определяют в проходящем свете. Степень прозрачности может быть разной и зависит от возраста вина и качества его обработки. В процессе выдержки вина становятся более прозрачными. Кристально чистым бывает выдержанное розливостойкое вино. Если к такому вину добавить посторонние ингредиенты (воду, сахар, глицерин или менее стойкие виноматериалы), нарушится сложившееся динамическое равновесие коллоидно-дисперсного состава вина и изменится степень его прозрачности. Таким образом, прозрачность вина не только косвенно свидетельствует о сроке его выдержки, но и о доброкачественности состава.

Цвет позволяет идентифицировать тип вина и его возраст. По цвету различают виноградные вина - белые, розовые и красные, однако каждый тип вина имеет большую гамму оттенков. Цвет оценивают с учетом качества, возраста и особенностей данного вина. При оценке цвета принимают во внимание характер окраски - цветовой тон, интенсивность цвета и дополнительные оттенки. Необходимо учитывать, что белые вина в молодом возрасте могут иметь соломенный цвет с зеленоватыми оттенками. С возрастом вина, особенно выдержанные в дубовой бочке, приобретают золотисто - янтарные тона. Красные вина в молодом возрасте могут иметь малиновую окраску с синевато -- фиолетовыми оттенками. С возрастом они постепенно бледнеют и нередко приобретают желтовато -коричневый оттенок (луковичные тона).

Букет представляет собой комплексное восприятие вкусоароматических свойств вина органами чувств. Букет в винах формируется в процессе созревания и зависит от сорта винограда, способов обработки виноматериалов, условий созревания и срока выдержки вина. Большое значение при характеристике букета вина имеют обнаружение и идентификация посторонних запахов, которые возникают либо вследствие заболеваний вина, либо из-за погрешностей технологии, либо при внесении в вино посторонних ароматических веществ. Продолжительность восприятия запахов колеблется от 2 до 7 минут.

Вкус является главным показателем при дегустационной оценке качества вина. Органами вкуса оцениваются разнообразные вкусовые вещества, входящие в состав вина. При характеристике вкуса вина обращают внимание на его спиртуозность, сладость, кислотность, терпкость и экстрактивность. Сочетание этих компонентов должно быть гармоничным и полностью соответствовать типу вина. Идентификация послевкусия позволяет установить некоторые пороки вина (мышиный привкус, прогоркание), а также обнаружить присутствие добавок, не свойственных натуральному вину (глицерина, ванилина и других). Вкусовое восприятие требует от 2 до 20 секунд.

Для обобщения впечатлений, полученных при дегустации, оценивают показатель "типичность", который комплексно характеризует соответствие внешнего вида, вкуса и букета вина традиционно сложившимся представлениям о том, какими они должны быть у каждого конкретного наименования вина. Безусловно, такую оценку может произвести только опытный дегустатор.

Характеристика качества вина дается в зависимости от суммарного оценочного балла: чем выше балл, тем выше качество. При этом виноградные вина допускаются к выпуску и реализации только в том случае, если они получили общую дегустационную оценку следующей: вина и обработанные виноматериалы коллекционные - 9,2, марочные - 8,8, выдержанные - 8,6, молодые и без установленной выдержки - 8,0; вина шампанские и игристые выдержанные - 9,0, специальных наименований - 8,8; вина газированные - 8,2. Если вина получили более низкую оценку (но не ниже 7 баллов), то они не могут быть реализованы под теми наименованиями, которые указаны в маркировке.

Органолептический метод имеет немало преимуществ по сравнению с другими методами исследования качества вин: отличается быстротой, позволяет оценить комплексное влияние отдельных компонентов состава на вкусо-ароматические свойства вина, не требует специальных приборов и реактивов. Он является необходимым и основным при проведении любой экспертизы качества вин.

В то же время для получения объективных результатов дегустаторы должны обладать высокой квалификацией и профессионализмом, их число должно быть достаточным для проведения статистической обработки данных, а оценки должны быть независимыми от влияния внешних и внутренних факторов. К сожалению, не так много лабораторий, в которых штат дегустаторов удовлетворяет этим требованиям.

Кроме того, как свидетельствует опыт органолептический метод не всегда является надежным для выявления некоторых способов фальсификации: разбавления вина малыми количествами воды (5-10 %), петиотизации, фальсификации срока выдержки, применения консервантов с целью ускорения технологического процесса и др. Поэтому в нормативной документации предусматривается перечень физико-химических показателей, необходимых для идентификации и подтверждения безопасности виноградных вин.

3.4 Идентификация винодельческой продукции по физико-химическим показателям

В соответствии с действующими российскими стандартами к обязательным физико-химическим показателям относятся: объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, массовая концентрация приведенного экстракта, массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту и летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, массовая концентрация общей сернистой кислоты, массовая концентрация лимонной кислоты.

"Технические требования, предъявляемые к винодельческой продукции, определены в ГОСТ Р 52523-2006 "Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия". Необходимо отметить, что данный стандарт должен был быть введен в действие с 1 января 2007 года. Однако дата введения была отложена до 1января 2008 года. Причина заключалась в следующем. Новый стандарт содержал примечание, допускающее в неблагоприятные для созревания винограда годы в установленном порядке повышение объемной доли этилового спирта в вине, кроме вина географического наименования, не более чем на 2,0 % путем добавления сахара-песка, рафинированного сахарного песка, концентрированного виноградного сусла или ректификованного концентрированного виноградного сусла в дробленые ягоды свежего винограда или виноградное сусло" Старикова О.Г. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Часть I.: практикум / О.Г. Старикова, О.В. Павленко, Н.Е. Черкашина. - Ростовский филиал РТА РФ, 2010г. С. 214.. Недобросовестные производители воспользовались данной оговоркой стандарта в корыстных целях, начав производить некачественное вино. Это повлекло ввоз в страну некачественной, опасной и фальсифицированной продукции. Ярким примером могут служить принятые в 2006 году меры по недопущению к ввозу на территорию Российской Федерации коньяков, вина и виноматериалов, поставляемых в Россию из Республики Молдова и Республики Грузия и изготовленных на территории указанных Республик, поскольку указанная продукция не соответствовала требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, предъявляемых к безопасности алкогольной продукции.

Следует отметить, что данный стандарт ввел новое понятие - вино географического наименования, под которым понимается вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, указанной в наименовании вина, и разлитое в потребительскую тару по месту производства.

"Итак, в соответствии с вышеуказанным стандартом по физико-химическим показателям столовые вина и столовые виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям:

1. Объемная доля этилового спирта в столовых винах с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 8,5 % и не более 15,0 %;

2. Массовая концентрация cахаров с учетом допустимых отклонений в столовых сухих винах должна составлять не более 4,0 г/дм, полусухих - более 4,0 и менее 18,0 г/дм³, полусладких - не менее 18,0 и менее 45,0 г/дм, сладких- не менее 45,0 г/дм;

3. Массовая концентрация титруемых кислот в столовых винах с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на. винную кислоту не менее 3,5 г/дм³;

4. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту должна быть для белых и розовых вин не более 1,1 г/дм³, для красных- 1,20 г/дм³;

5. Массовая концентрация приведенного экстракта должна быть не менее 16,0 г/дм³ для белых вин, 17,0 г/дм³ для розовых вин, 18,0 г/дм³ для красных вин;

6. Массовая концентрация лимонной кислоты должна быть не более 1,0 г/дм³;

7. Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих столовых винах должна быть не более 200 мг/дм³, в полусухих, полусладких и сладких не более 300 мг/дм³" Старикова, О.Г. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Часть I.: практикум / О.Г. Старикова, О.В. Павленко, Н.Е. Черкашина. - Ростовский филиал РТА РФ, 2010г. С. 219..

Для определения перечисленных показателей используют стандартные методы анализа, обеспечивающие высокую точность и сходимость результатов.

Однако установлено, что количество нормируемых физико-химических показателей ГОСТ недостаточно для надежной идентификации винной продукции. В России в настоящее время действует ряд нормативных документов, таких как ГОСТ Р 52195-2003 "Вина ароматизированные", ГОСТ Р 51156-2005 "Коктейли винные" и др., позволяющие заводам, расположенным на территории России, выпускать продукцию, не являющуюся натуральным виноградным вином. Данной документацией широко пользуются и в странах СНГ, адаптируя ее к своим условиям. Недобросовестные производители, зачастую, декларируют такую продукцию, как натуральное виноградное вино, а существующий ГОСТ 52523-2006 "Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия" не позволяет однозначно идентифицировать такие напитки по приведенным в нем физико-химическим показателям. Практически все методы фальсификации виноградных вин предполагают доведение стандартных физико-химических характеристик до установленных норм.

В качестве дополнительных показателей, подтверждающих натуральность вин, предлагается использовать аттестованные методы исследования вин. Европейский регламент позволяет расширить число контролируемых показателей для подтверждения подлинности продукции. Для этого следует использовать принятые ЕС и включенные в Регламент комиссии ЕЭС № 2676/90 от 19 сентября 1990 г., устанавливающий методы анализа, действующие в Сообществе в области производства вина. К числу таких методов относятся метод капиллярного электрофореза и метод ферментативного исследования.

Новые, более эффективные методы идентификации винодельческой продукции должны дополнить и усилить систему контроля качества продукции. Таким образом, разработка комплекса методов идентификации подлинности вина и их широкое внедрение, особенно полезно для таможенных процедур с целью взимания акцизов и установления кода товара.



Заключение

Оборот алкогольных напитков традиционно является зоной особого внимания таможенных органов. В связи с тем, что на ввоз натуральных виноградных вин установлена минимальная ставка акциза в размере 5 руб., существует риск ввоза фальсифицированных алкогольных напитков под видом натуральных виноградных вин. Именно поэтому на этапе таможенного оформления очень важно оценить все риски и идентифицировать ввозимые алкогольные напитки.

При таможенном оформлении всех видов вин применяется общий порядок, но вместе с тем существует ряд особенностей.

Так, например, во время принятия таможенной декларации необходимо учитывать установленные законом ограничения компетенции таможенного органа, в который может быть подана таможенная декларация, а также установленные места декларирования алкогольных напитков.

"При осуществлении документального контроля уполномоченное должностное лицо должно провести проверку соблюдения условий выпуска товаров. При этом важно обратить внимание на особенности определения классификационного кода по ТН ВЭД ТС, страны происхождения, применения запретов и ограничений и определения таможенной стоимости" Приказ ФТС РФ от 25.04.2007 г. № 536 (ред. 15.10.2010 г.) "Об утверждении перечня документов и сведений, необходимых для таможенного оформления товаров в соответствии с выбранным таможенным режимом"..

В качестве контроля соблюдения запретов и ограничений необходимо учитывать, что при перемещении алкогольной продукции должна быть предоставлена лицензия на экспорт, импорт, хранение и поставки этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции, а также сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение. Кроме того, в отношении алкогольной продукции применяется еще одна мера нетарифного регулирования - маркировка акцизными марками.

При контроле правильности определения классификационного кода товара по ТН ВЭД ТС необходимо учитывать все особенности классификации виноградных вин, и отслеживать все возможные факты недостоверного декларирования, поскольку от этого напрямую зависит сумма подлежащих уплате таможенных платежей.

Следовательно, на этапе таможенного оформления должностное лицо таможенного органа принимая во внимание все особенности может выявить потенциальные нарушения таможенного законодательства. Важную роль в этом играет система управления рисками. Именно поэтому очень важны и необходимы систематический анализ, определение причин и условий возникновения рисков и оценка возможных последствий несоблюдения таможенного законодательства. А идентифицировать алкогольную продукцию, попадающую под профили риска, возможно только в лабораториях экспертами, имеющими специальные познания и необходимое аналитическое оборудование.

Таким образом, ни одна из современных систем таможенного администрирования не исключает необходимости проведения экспертизы.



Список использованной литературы

1. Таможенный кодекс Таможенного союза (приложение к Договору о Таможенном кодексе Таможенного союза, принятому Решением Межгосударственного совета ЕврАзЭС на уровне глав государств от 27.11.2009 г. № 17) (ред. От 16.04.2010 г.).

2. Инструкция о порядке заполнения грузовой таможенной декларации (ГТД) и транзитной декларации, утвержденной Решение Комиссии Таможенного союза от 20.05.2010 г. (ред. 20.09.2010 г.). "Об инструкциях по заполнению таможенных деклараций в формах таможенных деклараций" Инструкция о порядке заполнения грузовой таможенной декларации (ГТД) и транзитной декларации, утвержденной Решение Комиссии Таможенного союза от 20.05.2010 г. (ред. 20.09.2010 г.). "Об инструкциях по заполнению таможенных деклараций в формах таможенных деклараций".

3. Решение Совета глав правительств содружества независимых государств от 30.11.2000 г. (с изменениями от 18.11.2010) "О правилах определения страны происхождения товаров".

4. Постановление Правительства РФ от 31.12.2005 N 866 (ред. от 27.07.2012) "О маркировке алкогольной продукции акцизными марками" (вместе с "Правилами нанесения на акцизные марки сведений о маркируемой ими алкогольной продукции", "Правилами маркировки алкогольной продукции акцизными марками").

5. Федеральный закон от 27.11.2010 г. № 306 "О внесении изменений в часть первую и часть вторую налогового кодекса Российской Федерации и закон Российской Федерации "О налоговых органах Российской Федерации"".

6. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ (ред. от 28.12.1013 г.) "О техническом регулировании".

7. Приказ от 07.10.2010 г. № 1849 "Об утверждении правил приобретения акцизных марок для маркировки алкогольной продукции и контроля за их использованием".

8. Приказ ФТС РФ от 25.05.2009 г. № 931 (ред. 24.01.2011 г.) "О компетенции таможенных органов по совершению таможенных операций в отношении подакцизных товаров и других определенных видов товаров".

9. Приказ ФТС России от 25.02.2011 г. № 396 "Порядок отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы".

10. Приказ ФТС РФ от 06.05.2010 г. № 895 " О требованиях к описанию отдельных категорий товаров в графе 31 ГТД".

11. Приказ ФТС РФ от 25.04.2007 г. № 536 (ред. 15.10.2010 г.) "Об утверждении перечня документов и сведений, необходимых для таможенного оформления товаров в соответствии с выбранным таможенным режимом".

12. Приказ ГТК РФ № 1356 от 28.11.2003 г. (ред. 11.01.2010 г.) "Об утверждении инструкций о действиях должностных таможенных лиц таможенных органов, осуществляющих таможенное оформление и таможенный контроль при декларировании и выпуске товаров".

13. ГОСТ 52523-2006 "Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия".

14. ГОСТ Р 51074-2003 (ред. от 29.11.2012 г.) "Продукты пищевые. Информация для потребителя".

15. ГОСТ Р 51144-2009 "Национальный стандарт Российской Федерации продукция винодельческая правила приемки и методы отбора проб".

16. ГОСТ Р 51156-2005 "Коктейли винные".

17. ГОСТ Р 51159-98 "Напитки винные".

18. ГОСТ Р 52195-2003 "Вина ароматизированные".

19. Письмо ФТС от 18.04.2006 г. № 01-06/13167 (ред. 14.04.2009 г.) "О методических рекомендациях".

20. Письмо ФТС от 22.02.2008г. №04-21/6873 "О таможенном оформлении алкогольной продукции, происходящей из Республики Молдова".

21. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие/ М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2012.

22. Старикова О.Г. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Часть I.: практикум / О.Г. Старикова, О.В. Павленко, Н.Е. Черкашина. - Ростовский филиал РТА РФ, 2010 г.

23. Таможенная экспертиза товаров: учебник/ В.Ю. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. - М.: Академия, 2011.

24. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. пособие/ С.П. Гамидулаев, Е.В. Иванова, С.Н. Николаева, В.Н. Симонова - СПб.: СПб Ростовский филиал РТА РФ, 2010.

25. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - 2-е изд., перераб. и доп./ В.В. Шевченко, А.А. Вытоптов, Е.Н. Карасева и др. - М.: ИНФРА-М, 2012.

26. Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института "Товароведение и экспертиза потребительских товаров", Глава 4 - А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова // Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2012. (серия "Высшее образование").

...