Ассортимент, потребительские свойства и классификация в ТН ВЭД чая и кофе

Размещено на http://allbest.ru

Ассортимент, потребительские свойства и классификация в ТН ВЭД чая и кофе

Введение

Чай - один из самых распространённых в мире напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины -- аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ.

Кофе оказывает стимулирующее и подкрепляющее действие на многие физиологические проявления человека. Прежде всего, он используется как вкусовой возбуждающий напиток. Независимо от характера, пола и цвета кожи, две трети населения земли пьют кофе именно по этим причинам.

Количество некачественного чая и кофе на российском рынке пока остается достаточно высоким. В этих условиях для организаций, деятельность которых связана с реализацией продукции, важным вопросом является завоевание долгосрочного доверия покупателей. А также уверенность в том, что поставщик в полной мере выполняет свои обязательства в области качества выпускаемых им товаров.

В связи с вышесказанным, данную тему нельзя не назвать актуальной.

Объектом данной курсовой работы будут являться общественные отношения, возникающие между продавцом чая и кофе и их потребителем.

Предметом курсовой работы будет являться Товарная Номенклатура ВЭД и другие нормативно-правовые акты, в которых классифицируется чай и кофе.

Целью данного исследования будет являться изучение ассортимента, потребительских свойств и классификации чая и кофе.

В тесной связи с указанной целью в ходе работы были поставлены следующие задачи:

- ознакомиться с классификацией чая;

- ознакомиться с ассортиментом чая;

- изучить дефекты чая;

- ознакомиться с упаковкой и маркировкой чая;

- ознакомиться с экспертизой качества чая;

- ознакомиться с фальсификацией чая;

- ознакомиться с классификацией кофе;

- ознакомиться с ассортиментом кофе;

- изучить дефекты кофе;

- ознакомиться с упаковкой и маркировкой кофе;

- ознакомиться с экспертизой качества кофе;

- ознакомиться с фальсификацией кофе.

Глава 1. Чай

Чай - это один из самых старых напитков, которые употребляет человек. Чай имеет высокие вкусовые качества и тонкий изысканный аромат, обладает отличным стимулирующим и лечебным действием на человеческий организм.

Основная его ценность в содержании в нем алкалоида кофеина и дубильных веществ (танинно-катехиновой смеси). Более того, в чае содержатся белковые вещества, пигменты, эфирные масла, витамины и минеральные вещества.

Одним их важных показателей качества готового чая является содержание в нем водорастворимых экстрактивных веществ, переходящих при заваривании в настой. Их количество зависит от вида и сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание (28-40%).

Чай получают при специальной переработке верхних частей флешей вечнозеленого чая семейства чайных.

Чайное растение имеет блестящие тёмно-зелёные овальные листья с мелкими черешками. На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски, называемые по-китайски бай-хоа (белая ресничка), откуда и произошло название рассыпного чая. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке. После скручивания чайного листа клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, придавая почке и листу золотой цвет. Чем больше в чае содержатся золотистые чаинки - типсы, тем выше его качество. Л.А. Боровикова «Товароведение продовольственных товаров». Экономика 2009 г. С.28.

1.1 Классификация чая

В зависимости от исходного сырья и технологии переработки чай делят на следующие виды и типы:

* байховый (рассыпной) - (черный, зеленый, красный, желтый, белый), который делится на листовой и мелкий;

* гранулированный - (черный и зеленый), подразделяющийся на три группы: из крупных листьев, из чайной крошки и чайной пыли;

* прессованный - (черный и зеленый), который делится на плиточный, кирпичный и таблетированный;

* экстрагированный - (черный и зеленый), который делится на концентрированный жидкий и сухой экстракты;

* ароматизированный - (черный, зеленый, желтый, красный) - байховый чай с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов.

В зависимости от степени ферментации чайного листа чай подразделяется на типы:

* зелёный и белый - неферментированные;

* чёрный - ферментированный;

* жёлтый и красный - слабоферментированные.

В зависимости от места выращивания чай делится на:

* индийский ( знамениты три вида: Ассам, Дарджилинг и Нилгири);

* цейлонский (делят на три категории в зависимости от произрастания чайного растения: низкий уровень - до 600м над уровнем моря, средний уровень -600-1200м, высокий уровень - от 1200м и выше);

* китайский (самые известные чаи - Юньнаньский и Фуцзяньский);

* кенийский (чайные плантации расположены на высоте 1500-2700м над уровнем моря);

* грузинский (лучшим считается «Букет Грузии»);

* российский (русский или краснодарский);

* японский и др.

В зависимости от переработки чаи подразделяются на:

* фабричные сорта - (чай первичной переработки), который делится на крупный (листовой), мелкий (ломанный) и гранулированный;

* торговые сорта - готовая продукция, которая изготавливается на чаеразвесочных фабриках. (см. Приложение 1).

Торговые сорта выпускаются под номерами или фирменными названиями.

Отечественный байховый чай выпускается следующих сортов: «Букет», высший, 1,2 и 3-й сорта; гранулированный: чёрный - 1,2 и 3-й; зелёный - высший, 1,2 и 3 сорта.

Третьи сорта байховых чаев не поступают в реализацию, а используют для промышленной переработки.

Импортный чай по качеству делится на следующие группы: Уникум, Высочайший, Хороший средний, Средний, Ниже среднего и Низший

1.2 Ассортимент чая, реализуемого в России

Свыше тысячи фирм предлагают чай российским покупателям. При этом половину чайного рынка нашей страны удерживают за собой только несколько крупных компаний. Среди них имеются как отечественные, так и иностранные компании.

Среди фирм-поставщиков чая на российский рынок безусловным лидером является бельгийская корпорация «Юнилевер», которая предлагает чай известных торговых марок «Липтон» (элитные листовые чаи, чай в пакетиках среднего качества) и «Брук Бонд» (не слишком дорогой, но достаточно крепкий и черный). Специально для российского покупателя создана марка чая «Беседа». В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров». Питер Принт, 2011 г. С. 132.

Шри-Ланкийская компания «Дилма» поставляет листовой, мелкий и пакетированный чай различного качества. Имеет разный цвет упаковки в зависимости от того, какого качества чай.

Компания «Ахмад Ти» - английская компания династии титестеров, которая основала фабрику по производству чая на Цейлоне и создала хорошие чайные смеси. Поставляет чай разных сортов, которые различаются разноцветными полосками на упаковке.

Из российских поставщиков чая одной из крупнейших чайных компаний является «Орими-Трейд» (г.Санкт-Петербург). Её самые известные бренды: из серии «Принцесс» (Нури, Канди, Гита, Ява) и торговая марка «Гринфилд».

Другая крупная компания «Май» выпускает листовой цейлонский и индийский чаи: «Остров Цейлон», «Русское чаепитие», «Корона Российской империи», «Сафари», «Черный бриллиант», «Цветок лотоса» и др. Кроме того, она поставляет пакетированные чаи высших сортов.

Чайная компания «Гранд» выпускает недорогие чаи среднего качества, например марки «Великий тигр», «Сандал», «Калькутта» и др.

Чайный дом «Люта» выпускает фасованные индийские, ароматизированные и травяные чаи: «Каркаде-Экстра», «Золотая Люта», «Жасмин» и др.

1.3 Дефекты чая

При нарушении процессов производства и при хранении появляются различные дефекты чая, такие как:

* засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другими примесями). Появляется в результате сборки с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и при плохой очистке в результате сортировки;

* мешанный чай получается при плохой сортировке или недостаточной подборки по однородности;

* кислый вкус и неприятный запах появляются при нарушении процесса сушки;

* жаристый чай появляется при неправильной сушке (высокая температура или медленное движение чая в аппарате для сушки);

* серый цвет листа -- это результат обильного трения при сухой сортировке чая и при долгом скручивании листа;

* мутный настой появляется из-за переферментации чая;

* «водянистый», «пустой» вкус заваренного чая может быть из-за недостаточного скручивания листа или слишком долгой ферментации чайного листа;

* безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется из-за большой влажности листа;

* зелень чая (присутствие аромата «зелени» и горького вкуса) появляется в процессе недостаточной ферментации;

* черный цвет типса присутствует в чае майского и июньского сборов и при пересушке листа;

* темный цвет разваренного листа возникает при лишней ферментации и большого завяливания;

* пестрый цвет разваренного листа появляется в процессе переработки и сортировке с другими материалами;

* плесневелый и другие запахи, не присущие чаю, возникают из-за нарушения хранения чая и при повышенной влажности (влажность чая не должна составлять более 9%) при хранении. Такой чай к употреблению непригоден. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров». Питер Принт, 2011 г. С. 67.

Сохраняемость первоначальных свойств чая в первую очередь определяется степенью герметичности, чистотой упаковки и отсутствием в ней постороннего запаха, а также соответствием условий хранения свойствам чая как коллоидно-капиллярно-пористого тела.

1.4 Упаковка и маркировка чая

Чай упаковывают в мягкую или полужесткую упаковку массой от 25 до 250г, а также в жесткую упаковку массой нетто от 50г до 1,5кг.

Мягкая упаковка должна содержать в себе внутреннюю часть - подпергамент или специальную бумагу и внешнюю часть - кашированную алюминиевую фольгу или бумагу со специальным покрытием.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части - кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги со специальным покрытием и внешней картонной коробки.

Маркировка чая проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» . Надписи должны быть четкими и легко читаемыми.

1.5 Экспертиза качества чая

При экспертизе качества чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и соответствие маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая в соответствии с размером партии.

Качество чая определяют по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности.

Органолептические показатели качества чая (внешний вид, цвет настоя, вкус и аромат чая, цвет разваренного листа) являются самыми важными при идентификации товарного сорта чая. На основании этого анализа можно сделать вывод о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении правил производства и технологии хранения.

Поэтому органолептические исследования чая по-прежнему являются важнейшими при оценке его качества. Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустации - титестеры, пользуясь 10-балльной системой.

При этой системе самые низкосортные сорта чая оценивают всего лишь в 1,5 балла, а наиболее высококачественные - в 5,5 балла и выше. Оценка чая в 9-10 баллов пока считается недостижимой. Самые высококачественные чаи, именуемые «Уникум», например лучшие сорта индийского чая «Дарджилинг» или цейлонского «Нюр-Эли», очень редко оцениваются в 8 баллов за свои уникальные вкусоароматические свойства.

К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие: массовая доля влаги, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля металломагнитной примеси, массовая доля общей золы, массовая доля водорастворимой золы, массовая доля сырой клетчатки и массовая доля мелочи. Николаева М. А. «Теоретические основы товароведения». Норма. 2011 г. С. 245.

К микробиологическим показателям чая относится содержание плесени в чае. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, меди), афлатоксина В1, радионуклидов (цезия-137 и стронция-90).

1.6 Фальсификация чая

Наиболее часто применяется фальсификация чая при его производстве. В высококачественный чай добавляют низкосортное сырье, полученное из более грубых листьев. При небольших добавках такого сырья замену установить невозможно.

Другой способ фальсификации - полная или частичная замена натурального продукта спитым чаем, высушенными листьями кипрея, вишни, тополя, ивы, камелии и др.

Такую фальсификацию можно определить путем органолептической оценки.

Широкое распространение получила фальсификация, состоящая в замене высших сортов чая низшими сортами того же или другого наименования. Иногда сухой чай подкрашивают колером или другими красящими веществами. При перемешивании чая с холодной водой эти красители окрашивают воду.

Обман потребителя может быть связан с неточной и искаженной информацией о товаре.

Глава 2. Кофе натуральный

чай кофе экспертиза

Кофе - популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток.

Физиологическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.

Кофе натуральный представляет собой семена (зёрна) кофейных растений из рода Coffea Linney, произрастающих в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах.

Это кофе ботанических видов: Аравийский(Арабика), Либерийский (Либерика) и Конголезский (Робуста). Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян.

Зерна арабики продолговатые и узкие; длина зерен со-ставляет (9-15)мм, ширина - (8-10)мм, толщина - (5-6)мм. Напиток получается мягким на вкус и ароматным.

Зерна либерики напоминают по внешнему виду арабику, но они несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый.

Зерна робусты короткие, округлые; напиток имеет вязкий горький вкус, он не очень ароматный, но крепкий. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. «Справочник по товароведению продовольственных товаров». 2009 г. С. 99.

Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду.

По месту произрастания сорта сырого кофе делят на три группы:

* Американские сорта (бразильский, колумбийский, костариканский, кубинский и др.);

* Азиатские сорта (йеменское, индийское, вьетнамское, индонезийское и др.);

* Африканские сорта (эфиопское, гвинейское, кенийское и др.).

Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют название в зависимости от страны, где их выращивают, или порта, через который их отправляют на экспорт.

Бразилия экспортирует кофе коммерческих сортов: Сантос, Рио, Виктория и др., Индия - Плантейшен, Арабика и Робуста Черри, Шари и др., Йемен - Мокко или Ходейда, Эфиопия - Харари, Мексика - Прима - Вошд и др.

Хороший кофе получают, как правило, при использовании смеси из трёх-четырёх видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату.

2.1 Классификация кофе натурального

Промышленность выпускает следующие виды кофе натурального:

* кофе натуральный жареный (в зернах, молотый, молотый «по-турецки» и молотый с цикорием);

* кофе натуральный растворимый (порошкообразный, гранулированный, сублимированный).

Кофе натуральный жареный в зернах может быть высшего и первого сортов. Кофе натуральный жареный молотый подразделяется на высший, первый и второй сорта. Кофе молотый «по-турецки» вырабатывают высшего сорта, а кофе молотый с цикорием - высшего, первого и второго сортов.

Кофе натуральный жареный в зёрнах - равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, с приятным кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и запахом.

Кофе натуральный жареный молотый - порошок коричневого цвета с включением светло-золотистой оболочки зёрен, с приятным тонким кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и ароматом.

Кофе натуральный жареный молотый «по-турецки»- вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта вида Арабика одного из торговых наименований зеленого кофе: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси.

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием содержит в своем составе до 20% цикория для усиления вкуса и аромата.

Цикорий - корни травянистого растения, в которых при обжаривании образуется эфирное масло - цикореоль. Цикореоль придает жареному цикорию аромат, близкий к аромату кофе и горечь, сходную с горечью кофейных зерен. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» ПрофОбрИздат, 2010 г. С. 103.

Специфический вкус и аромат кофе формируются в процессе обжаривания зерен. В зависимости от степени обжаривания различают кофе:

* слабообжаренный - лёгкий - новоанглийский (поверхность зерна приобретает светло-коричневый цвет; во вкусе присутствуют кисловатые тона; применяется для зерен с мягким вкусом);

* среднеобжаренный - умеренный - венский (зерно имеет более тёмный цвет, чем при слабой обжарке, и маслянистую поверхность; является обычной степенью обжаривания);

* сильнообжаренный - тёмный - французская жарка 2-ой степени - континентальный (цвет зерна варьируется от тёмно-коричневого до чёрно-коричневого и даже производит впечатление палёного; во вкусе доминирует горчинка);

* высшая степень - итальянский - экстремальный (зёрна чёрного цвета, на грани обугливания). (см. Приложение 1).

Кофе натуральный растворимый - высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт натурального кофе, растворяющийся в воде без осадка. Кофе натуральный растворимый порошкообразный представляет собой мелкодисперсный хорошо сыпучий порошок, получаемый путём распылительной сушки.

Кофе натуральный растворимый гранулированный получают в инстайтайзерах в виде хрупких агломерированных частиц с пористой структурой, при этом мелкие частицы кофе соединяются в более крупные агломераты, которые сушат повторно.

Кофе натуральный растворимый сублимированный (кристаллический - фриздрай) получают путём замораживания жидкого кофейного экстракта, дробления его в виде кристаллов и последующей сушкой методом сублимации. Кофе - в виде частиц плотной структуры с гладкой или слегка шероховатой поверхностью.

2.2 Ассортимент кофе

Кофе разного происхождения имеет различные вкусовые оттенки.

Колумбийский - мягкий, приятный вкус, крепкий на-стой, тонкий, ярко выраженный аромат.

Гватемальский - нежный и тонкий вкус и аромат, хорошая крепость напитка.

Коста-Риканский - тонкий аромат, ярко выраженный кисловатый вкус.

Гондураский - хорошо выраженный аромат, неострый винный вкус средней крепости.

Индийский Черри - приятный, мягкий вкус, нежный, ярко выраженный аромат.

Йеменский Ходейда (Мокко) - очень приятный, слегка кисловатый, хлебный вкус, ярко выраженный аромат.

Кенийский - приятный, слегка кисловатый вкус, хорошо выраженный аромат.

Бразильский Сантос №1-4 - горьковато-вяжущий вкус, слабовыраженный аромат.

Вьетнамский Робуста - горьковатый вкус, слабовыраженный аромат.

Индийский Черри АВ, Черри РВ - горьковатый вкус, слабовыраженный аромат.

2.3 Дефекты кофе

Дефекты жареного кофе чаще всего обусловлены низким качеством сырого кофе или нарушением режимов обжаривания. Дефекты растворимого кофе возникают при нарушении технологии производства или при использовании некачественного сырья. Николаева М. А. «Теоретические основы товароведения». Норма. 2011 г. С. 57.

Наиболее часто встречающимися дефектами являются:

* кислый запах и вкус кофе, возникают из-за самосогревания сырых зерен кофе или обжаривания заплесневелых;

* обугленные зерна кофе (напиток приобретает запах обугленного дерева и неприятный привкус) образуются вследствие присутствия в сыром кофе зерен-чернушек (зерно долго лежало на земле, плохая сушка), зерен ломаных (ушки, раковины) и механически поврежденных (давленных) при переработке, поврежденных вредителями (короедом и др.), а также при нарушении режима обжарки (высокая температура или передержание);

* неравномерно обжаренные зерна получаются при недостаточной сушке сырых зерен, наличии сырых зерен в роговой и пергаментной оболочке;

* белесые зерна бывают из-за присутствия в сырье недозрелых, засохших еще на дереве сырых зерен (зеленого или вишневого цвета);

* недожаренные зерна появляются из-за обжаривания зерен в оболочках, оставшихся при плохой очистке;

* неодинакового размера гранулы в растворимом кофе бывают при нарушении технологии грануляции (недостаточного увлажнения перед грануляцией);

* нерастворимый осадок в растворимом кофе может возникать в результате нарушения технологии, либо при добавлении молотого кофе или других молотых добавок (цикорий, обжаренные зерновые культуры и др.);

* запах и вкус прогорклого жира формируются при длительном хранении кофе и протекании в нем окислительных процессов. В

2.4 Упаковка и маркировка кофе

Упаковывать жареный кофе рекомендуется в водо- и кислородонепроницаемую тару с герметично сваренными швами, желательно с созданием в ней вакуума, т.к. такая упаковка гарантирует сохранение в ней аромата от 1,5 до 6 месяцев. Ещё лучший эффект дает заполнение вакуума азотом или другими инертными газами, что позволяет увеличить срок хранения кофе до одного года.

В Германии упаковки снабжают дегазирующим клапаном, который лучше удерживает ароматические вещества кофе.

Во Франции, Германии и других странах упакованный кофе подвергают прессованию под вакуумом в специальных устройствах. При этом в несколько раз уменьшается объём продукта и предотвращается контакт его поверхности с воздухом. Такой кофе может храниться до двух лет. Кофе растворимый упаковывают в жестяные и стеклянные банки, а также в однопорционные пакетики из трёхслойной ламинированной фольги. Фасовку кофе производят с использованием вакуумирования банок.

Маркировка кофе проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» . Надписи должны быть четкими, легко читаемыми, без разночтений.

2.5 Экспертиза качества кофе

Экспертиза кофе включает проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и маркировки, анализ показателей качества (органолептических, физико-химических, микробиологических и показателей безопасности). Для проверки показателей качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку - определенное количество упакованных единиц массой не менее 1,5кг.

Органолептические показатели натурального жареного кофе - это внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе - еще и цвет.

При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен. Кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен.

Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Казанцева Н. С. «Товароведение продовольственных товаров». Дашков и К, 2010 г. С. 87. Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый, грубый и др. Для оценки аромата кофе экстракт подносят к носу и делают вдох. Хороший кофе отличается тонким ароматом, характерным для нормально обжаренных зерен.

Из физико-химических показателей в кофе определяют:

- массовую долю влаги;

- массовую долю общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте;

- массовую долю экстрактивных веществ;

- массовую долю кофеина;

- массовую долю металлических и посторонних примесей;

- крупность помола (для кофе жареного молотого); полную растворимость в горячей и холодной воде, массовую долю глюкозы и ксилозы (для кофе растворимого).Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсических элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), афлатоксина В1,радионуклидов (цезия-137 и стронция-90).

Из микробиологических показателей нормируются плесени.

2.6 Фальсификация кофе

Кофе в зернах подделывают путем изготовления искусственных зерен из глины, крахмала и даже пластмассы. Их подкрашивают различными красителями (анилиновыми, индиго, медным купоросом и др.). Искусственные зерна добавляют к натуральным или полностью их заменяют.

Современный способ фальсификации кофе состоит в том, что для придания жареным кофейным зернам блестящей поверхности добавляют при жарке небольшое количество сливочного масла или маргарина. Молотый кофе целиком или частично заменяют размолотыми зернами ржи, риса, гороха, фасоли, поджаренной морковью и орехами каштанов, желудей и даже махоркой. Эти способы достаточно легко обнаружить. Гораздо труднее обнаружить примесь или полную замену натурального кофе цикорием или кофейной гущей, выпущенной после однократного заваривания кофе или поджаренной.

Растворимый кофе фальсифицируют путем добавления высушенного кофейного экстракта из зерновых культур или желудей. Также в сырье добавляют солод, инжир, цикорий, жженый сахар, карамелизаты, оболочки кофейных зерен.

Примеси заменителей кофе снижают прозрачность настоя, придают ему более темный цвет.

Добавку цикория в молотом кофе можно обнаружить путем оценивания вкуса и цвета после заливки холодной водой. Присутствие цикория изменяет цвет воды (выраженный коричневый) и вкус (горький).

Натуральный кофе почти не изменяет цвета холодной воды и не придает горький вкус.

Заключение

Умеренное употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом, а иногда даже лечебном медицинском средстве.

Желудочно-кишечный тракт

Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжёлых желудочно-кишечных расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием. Теотанин оказывает благотворное влияние на тонус желудочно-кишечного тракта. Кроме непосредственного действия активных компонентов, чай способствует адсорбции и последующему выведению вредных веществ. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе «тяжёлой» (жирной, мясной).

Сердечно-сосудистая система

Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Долговременное воздействие чая на сосудистую систему основано, главным образом, на эффектах действия витамина P, который способствует укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности, укрепляет печень, способствуя, таким образом, улучшению качества крови и насыщению её витаминами

Органы дыхания

Во время питья чая объём вдыхаемого и выдыхаемого воздуха увеличивается по сравнению как с состоянием покоя, так и с питьём других напитков, в частности, кофе. При простудных заболеваниях органов дыхания чай полезен не только как потогонное и общеукрепляющее средство, но и как стимулятор дыхательной деятельности.

Кофе содержит около 1200 химических компонентов, из которых 800 -- ароматические соединения, «отвечающие» за его вкус.

В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Пуриновые алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) при систематическом употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость.

Кофе оказывает сильное диуретическое (мочегонное) действие. При употреблении кофе желательно компенсировать потерю жидкости.

Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст., у людей, которые употребляют его нечасто.

Хроническое употребление кофе у большинства людей не повышает артериальное давление, но существуют сведения, что у некоторых людей кофе может вызывать небольшое, но стойкое повышение артериального давления.

Большинство исследований не показали связи коронарной болезни сердца с употреблением кофе.

Нефильтрованный кофе может вызвать повышение общего холестерина в плазме крови.

Кофе влияет на функционирование ЦНС, причём можно чётко разделить острую и хроническую фазу действия.

Кофе кратковременно улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлён.

Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение.

Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера, усиливает влияние некоторых болеутоляющих средств (в частности, аспирина и парацетамола), способен снизить риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Систематическое употребление кофе способно улучшить чувствительность к инсулину и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа.

Кофе значительно снижает риск развития цирроза печени.

В зелёных зёрнах кофе содержатся полезные для здоровья незаменимые жирные кислоты: линолевая -- 52,2-54,3 %; линоленовая -- 2,2-2,6 %; пальмитиновая -- 26,6-27,8 %; олеиновая -- 6,7-8,2 %;стеариновая -- 5,6-6,3 %; арахидоновая -- 2,6-2,8 %; бегеновая -- 0,5-0,6 %.

Существуют данные о том, что кофе может снизить риск развития рака груди у женщин.

Список источников и литературы

1. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» ПрофОбрИздат, 2010 г. 408 с.

2. Л.А. Боровикова «Товароведение продовольственных товаров». Экономика 2009 г. 378 с.

3. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров». Питер Принт, 2011 г. 690 с.

4. Елисеева Л. Г. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» МЦФЭР, 2012 г. 234 с.

5. Казанцева Н. С. «Товароведение продовольственных товаров». Дашков и К, 2010 г. 284 с.

6. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. «Справочник по товароведению продовольственных товаров». 2009 г. 444 с.

7. Николаева М. А. «Теоретические основы товароведения». Норма. 2011 г. 543 с.

8. Тимофеева В. А. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров». Инфра-М, 2013 г. 276 с.

Размещено на Allbest.ru

...