Крахмал: его свойства и значение в продуктах питания

Ознакомление с основными физическими и химическими свойствами. Рассмотрение методов получение амилопектинового и высокоамилозного крахмала. Анализ изменения вязкости в процессе клейстеризации крахмальной суспензии. Расчет ее кислотности и влажности.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Предмет Товароведение продовольственных товаров
Вид курсовая работа
Язык русский
Прислал(а) incognito
Дата добавления 12.03.2017
Размер файла 136,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Виды крахмала: картофельный, кукурузный, пшеничный. Химический состав и свойства крахмала. Природные фракции крахмальных зерен. Производство картофельного крахмала. Виды саго, классификация по качеству. Кондитерские изделия, сорта черного байхового чая.

    контрольная работа [187,2 K], добавлен 05.04.2010

  • Биологические свойства овощей по особенностям их строения и химического состава. Поперечный разрез картофеля. Форма, структура и размер крахмальных зерен. Качество картофельного крахмала. Информационная фальсификация крахмала. Модифицированные крахмалы.

    курсовая работа [200,0 K], добавлен 02.04.2012

  • Требования, предъявляемые к шампуням. Анализ их аромата, консистенции и цвета. Определение уровня кислотности, пенообразования, плотности, поверхностного натяжения и вязкости. Действие косметического средства на человеческий волос и кожу человека.

    практическая работа [2,2 M], добавлен 17.10.2014

  • Товароведная характеристика яблочного пюре. Ассортимент продуктов детского питания. Химический состав и пищевая ценность консервов на фруктовой основе. Оценка органолептических показателей и анализ соответствия маркировки. Реакция образцов на крахмал.

    дипломная работа [8,7 M], добавлен 01.01.2017

  • Ознакомление с основными элементами микросреды: потребителями, конкурентами, поставщиками, рынком труда. Рассмотрение и характеристика главных методов анализа внешней среды организации. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий.

    дипломная работа [5,8 M], добавлен 03.05.2018

  • Обнаружение признаков фальсификации продуктов питания органолептическими, физическими и химическими методами анализа. Основные признаки и характеристики фальсифицированных вкусовых товаров - алкогольных напитков, чая, кофе, безалкогольных напитков.

    контрольная работа [51,8 K], добавлен 18.03.2008

  • История применения при производстве копченых продуктов нитрита и нитрата натрия, их влияние на организм человека. Содержание нитритов и нитратов в продуктах питания. Основные методы исследования, вольтамперометрия. Нитриты и нитраты в мясных продуктах.

    контрольная работа [49,3 K], добавлен 25.02.2014

  • Разработка методов проведение сенсорной оценки качества и формы дегустационных листов для мясных полуфабрикатов, копченой и вяленой рыбы, соленых огурцов, шоколада. Экологическая экспертиза товаров. Стандартный метод определения влажности в продуктах.

    контрольная работа [28,3 K], добавлен 31.05.2010

  • Товар и его роль в современном мире. Надежность - комплексное качество, структура этого показателя, его связь с другими потребительскими свойствами товара. Анализ комплексного свойства "надежность" и его единичных показателей на примере кожаных перчаток.

    курсовая работа [100,2 K], добавлен 21.03.2014

  • Ознакомление с потребительскими свойствами бумаги и картона. Классификация и характеристика ассортимента школьно-письменных и канцелярских товаров; изучение требований к их качеству. Рассмотрение правил маркировки, упаковки и хранения продукции.

    курсовая работа [559,9 K], добавлен 31.01.2012

  • Пищевая, энергетическая, биологическая и физиологическая ценность продуктов питания. Луковые овощи, сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока. Классификация, ассортимент и свойства мебельных товаров. Анализ стандартов на металлическую посуду.

    контрольная работа [309,3 K], добавлен 28.07.2010

  • Рассмотрение понятия и классификационных признаков товаров непродовольственной группы. Изучение функций и разновидностей упаковки; ознакомление с основными требованиями, предъявляемыми к ней. Описание базовых правил подготовки товаров к реализации.

    контрольная работа [69,0 K], добавлен 17.09.2011

  • Изучение сущности и основных понятий маркетинговых исследований, последовательность их проведения, роль в системе управления. Получение и анализ данных. Рассмотрение основных методов сбора информации для маркетингового исследования. Mix-методики.

    курсовая работа [135,8 K], добавлен 14.10.2011

  • Знакомство с основными особенностями выявления атрибутов брендов, определяющих выбор потребителя на примере российского рынка планшетных компьютеров. Характеристика методов неценовой конкуренции. Рассмотрение способов рекламирования конечной продукции.

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 17.10.2016

  • Расчет себестоимости блока питания ПЭВМ. Определение стоимости сырья и основных материалов, покупных комплектующих изделий, полуфабрикатов. Расчёт основной и дополнительной зароботной платы производственных рабочих. Общепроизводственные расходы.

    доклад [19,5 K], добавлен 15.09.2008

  • Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидов на предприятиях общественного питания. Общая характеристика ЗАО кафе "Аленушка", его переоснащение специализируемым оборудованием для инвалидов. Усовершенствование обслуживания в кафе.

    курсовая работа [992,0 K], добавлен 24.06.2009

  • Значение развития предприятий общественного питания на современном этапе. Появление комбинатов питания, фирм, которые берут на себя задачи организацию социального питания. Необходимость повышения качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

    презентация [3,2 M], добавлен 11.04.2014

  • Рассмотрение систем, моделей и методов управления запасами. Экономическая сущность и классификация затрат, связанных с поддержанием. Общая характеристика предприятия общественного питания. Изучение мероприятий по улучшению управления товарными запасами.

    курсовая работа [3,1 M], добавлен 29.04.2014

  • Изучение понятия и сущности закупочной логистики. Классификация издержек в логистике. Рассмотрение основных методов снижения издержек. Выбор и расчет основных параметров в системе закупок стали. Предложения по оптимизации суммарных затрат компании.

    курсовая работа [64,4 K], добавлен 02.10.2014

  • Оценка возможностей и способов увеличения прибыли: сокращение издержек, повышение или снижение цен, изменения в структуре бизнеса, инновации. Анализ действий для увеличения доли рынка в существующих сегментах и разработки методов конкурирования.

    статья [11,5 K], добавлен 09.04.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.