Конъюнктура предложения мясных продуктов "Халяль" на примере города Челябинска
Результаты маркетинговых исследований конъюнктуры предложения мясных продуктов стандарта "Халяль" в выбранном территориальном сегменте. Основные тенденции развития рынка мясопродуктов. Оценка дистрибуции различных торговых марок в розничной сети.
Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
Вид | статья |
Язык | русский |
Дата добавления | 28.04.2017 |
Размер файла | 449,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Аннотация
УДК 664.91/.94(470.55)
КОНЪЮНКТУРА ПРЕДЛОЖЕНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ "ХАЛЯЛЬ" НА ПРИМЕРЕ ГОРОДА ЧЕЛЯБИНСКА
Ребезов Максим Борисович. д.с.-х.н, профессор,
Амерханов Ильдар Минасхатьевич, аспирант,
Альхамова Гузель Кирамовна, аспирант,
Етимбаева Азалия Русалевна, студент,
ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет), Челябинск, Россия.
В статье проведены результаты маркетинговых исследований конъюнктуры предложения мясных продуктов стандарта "Халяль" в г. Челябинске. Данные исследований позволяют оценить степень дистрибьютизации различных марок и производителей в розничной торговой сети, а также выявить основные тенденции в развитии рынка мясопродуктов "Халяль".
Ключевые слова: СТАНДАРТ "ХАЛЯЛЬ", МЯСОПРОДУКТЫ, РЫНОК, АССОРТИМЕНТ, ХАЛЯЛЬ ИНДУСТРИЯ.
UDC 664.91/.94(470.55)
CONJUNCTURE OF THE OFFERS OF MEAT PRODUCTS "HALAL" ON THE EXAMPLE OF THE CITY OF CHELYABINSK
Rebezov Maxim Borisovich, Dr.Sci.Agr., professor,
Amerkhanov Ildar Minashatevich, postgraduate student,
Alhamova Guzel Kiramovna, postgraduate student,
Etimbaeva Azalea Rusalevna, student,
South Ural state university (National Research University), Chelyabinsk, Russia.
In this article, the results of marketing researches of a conjuncture of the offer of meat products of the standard of "Halal" in Chelyabinsk are shown. The data of researches allows to estimate the degree of distributing of various trade marks and manufacturers in a retail trading network, and also to reveal the basic tendencies in development of the market of "Halal" meat products.
Keywords: STANDARD "HALAL", MEAT PRODUCTS, MARKET, RANGE, HALAL INDUSTRY.
Содержание
В настоящее время халяль индустрия является одной из перспективных и развивающихся отраслей во всем мире. На мясном потребительском рынке России растёт спрос на халяльную продукцию, который формируется не только за счет верующих мусульман, но и представителей других конфессий и вероисповеданий. Потребители "Халяль" продукции - это люди, предпочитающие качественный и полезный для здоровья продукт [1].
Значение слова "Халяль" или al-halal ( по-арабски) буквально означает - "дозволенное, разрешенное", соответствие чего-либо нормам Ислама, разрешенность для людей, относится практически к любой сфере человеческой жизни: к продуктам питания, одежде, украшениям, косметике и парфюмерии, личной гигиене, отдыху, развлечениям, сфере финансов, отношениям между людьми, окружающей среде, к выполняемой работе, распоряжению своим имуществом и т.д.
Мясные продукты "Халяль" - это продукты, изготовленные по специальным технологиям, предусматривающим щадящее отношение к животному во время убоя, достоверное отсутствие у животного перед убоем заболеваний, которые могут принести вред здоровью людей, наиболее полное удаление крови естественным способом, тщательное соблюдение гигиенических правил на всех этапах производства продукции. Мясная продукция "Халяль" не содержит свинины и ее компонентов, продуктов, содержащих алкоголь, наркотические вещества [2].
С ноября 2011 года по январь 2012 года были проведены комплексные маркетинговые исследования рынка мясных продуктов, позволяющие оценить степень дистрибьютизации различных марок и производителей в розничной торговой сети города, а также выявить основные тенденции в развитии челябинского рынка "Халяль" мясопродуктов.
В Челябинской области выпускают мясную продукцию стандарта "Халяль" следующие предприятия:
- ЗАО "Уралбройлер" (п. Ишалино);
- ООО "Равис - птицефабрика Сосновская" (п. Рощино);
- ООО МПК "Ситно" (г. Магнитогорск);
- ООО "Первый Вкус" (п. Мирный);
- ИП Карсакбаев (п. Магнитный);
- ООО "Троицкий консервный комбинат" (г. Троицк).
Также на рынок г. Челябинска мясную продукцию "Халяль" поставляют производители из других регионов России:
- ООО "Халяль" (Самарская область, Похвинский район, с. Алькино);
- ОАО "Турбаслинские бройлеры" (Республика Башкортостан, г. Благовещенск);
- ООО "Челны - Бройлер" (Республика Татарстан, г. Набережные Челны);
- ОАО "ЦАРИЦЫНО" (г. Москва).
Долевое распределение российских производителей на рынке мясопродуктов "Халяль" г. Челябинска представлено на рис. 1.
Рис. 1. Долевое распределение российских производителей на рынке мясопродуктов "Халяль"
В ходе исследования было выявлено, что ассортимент мясопродуктов "Халяль" составляет 101 наименование, что свидетельствует о том, что рынок мясной продукции стандарта "Халяль" является относительно узким.
Как правило, ассортимент мясопродуктов "Халяль" представлен продукцией из мяса птицы, говядины и конины (рис. 2). Ассортимент продукции из мяса птицы составляет 46 наименований (45,5 %), примерно половина ассортимента составляет продукция из говядины - 41 наименование (40,6 %). Узкий ассортимент у продуктов из конины - 12 наименований (11,9 %) и баранины - 2 наименования (2,0 %). Из рисунка видно, что рынок мясопродуктов "Халяль" занимает продукция из мяса птицы, говядины, конины и незначительную долю рынка занимают мясопродукты из баранины.
Рис. 2. Ассортимент мясопродуктов "Халяль" по видам сырья
Ассортимент мясопродуктов "Халяль" (рис. 3) представлен полуфабрикатами (бедрышко, голень, цыпленок, грудка, котлеты), субпродуктами (печень, желудки, сердечки), деликатесами и копченостями (рулет куриный, тушки копченные), а также колбасными изделиями (колбаса варёная - "Экстра", "Балычковая"; колбаса полукопчёная - "Рамазан") и консервами ("Мясо индейки в собственном соку", "Птица тушеная в желе", "Паштет из индейки "Утренний").
Рис. 3. Продукция из мяса птицы стандарта "Халяль" (г. Челябинск)
Полуфабрикаты из мяса птицы занимают треть ассортимента - 16 наименований (34,8 %), консервы составляют 13 наименований (28,3 %), колбасные изделия составляют - 10 наименований (21,7 %). Незначительную долю рынка занимают субпродукты и деликатесы и копчености из мяса птицы - 4 и 3 наименования соответственно (8,7 % и 6,5 %).
На рис. 4. представлено долевое распределение рынка российских производителей, выпускающих мясопродукты из мяса птицы стандарта "Халяль".
Рис. 4. Долевое распределение рынка российских производителей, выпускающих мясопродукты из мяса птицы "Халяль"
Продукция из мяса птицы представлена местными производителями (ЗАО "Уралбройлер", ООО "Равис - птицефабрика Сосновская", ООО МПК "Ситно", ООО "Троицкий консервный комбинат") и производителями из других регионов (ОАО "Турбаслинские бройлеры", ООО "Челны - Бройлер").
Продукция из говядины в торговых сетях представлена широким ассортиментом колбас (вареные, полукопченые), полуфабрикатов (ёжики, котлеты, пельмени, люля-кебаб и др.) и консервов (рис. 5). Ассортимент мясопродуктов "Халяль" из говядины составляет - 41 наименование, из них 14 наименований полуфабрикатов (34,1 %), 23 наименования колбас (56,1 %) и 4 наименования консервов (9,8 %).
Рис. 5. Продукция из говядины стандарта "Халяль"
Мясопродукты "Халяль" из говядины, представленные на рынке Челябинска, производят следующие предприятия: ООО "Первый Вкус", ИП Карсакбаев, ООО "Халяль", ООО "Челны - Бройлер", ОАО "ЦАРИЦЫНО", ООО "Троицкий консервный комбинат".
В ходе маркетинговых исследований было установлено, что наибольшую долю рынка мясопродуктов из говядины занимает ООО "Халяль" - 58,5 % рынка и ОАО "ЦАРИЦЫНО" - 19,5 %. По 7,3 % рынка занимает продукция ООО "Первый Вкус" и ООО "Челны - Бройлер". Малую долю рынка занимает ИП Карсакбаев и ООО "Троицкий консервный комбинат" - 4,9 % и 2,4 % соответственно. Долевое распределение рынка российских производителей, выпускающих мясопродукты из говядины стандарта "Халяль" представлено на рис. 6.
Рис. 6. Долевое распределение рынка российских производителей, выпускающих мясопродукты из говядины стандарта "Халяль"
Мясопродукты из конины на рынке г. Челябинска в основном представлены ООО "Халяль". Ассортимент мясопродуктов "Халяль" из конины представлен колбасами (50,0 %), деликатесами (41,7 %) и консервами (8,3 %) (рис. 7).
Рис. 7. Продукция из конины стандарта "Халяль"
В ходе маркетинговых исследований было выявлено, что по видам мясной продукции "Халяль" наибольшую долю занимают колбасы - 38,6 % (39 наименований), полуфабрикаты - 29,7 % (30 наименований) и консервы - 19,8 % (20 наименований). Деликатесы и субпродукты по - 7,9 % и 4 % соответственно. Ассортимент мясной продукции "Халяль" представлен на рис. 8. рынок предложение мясной халяль
Рис. 8. Ассортимент мясной продукции "Халяль" (г. Челябинск)
Колбасная продукция представлена на рынке вареными колбасами ("Диета", "Султанская", "Мусульманская"), полукопчеными ("Кавказская", "Крымская", "Пикантная") и варено-копчеными ("Говяжья", "Московия", "Восточная").
Колбасы стандарта "Халяль" производятся в основном из говядины - 23 наименования (59 %), мяса птицы - 10 наименований (25,6 %) и конины - 6 наименований (15,4 %) (рис. 9).
Рис. 9. Колбасы стандарта "Халяль" по видам сырья (г. Челябинск)
В последнее время большим спросом у покупателей пользуются мясные полуфабрикаты. Ассортимент мясных полуфабрикатов разнообразен. Мясные полуфабрикаты "Халяль" представлены в торговой сети города из мяса птицы и говядины. Практически в равных долях представлены наименования мясных полуфабрикатов "Халяль" из мяса птицы - 16 наименований, что составляет 53,3 %, говядины - 14 наименований (46,7 %). На челябинском рынке мясных полуфабрикатов "Халяль" отсутствуют мясные полуфабрикаты из баранины и конины.
Консервы стандарта "Халяль" (рис. 10) из мяса индейки составляют 10 наименований, что составляет 50,0 % ("Мясо индейки в собственном соку", "Ветчина из индейки "Янтарная" и др.), говядины - 4 наименования - 20,0 % ("Семейная трапеза рисовая с говядиной", "Говядина тушёная" и др.), курицы - 3 наименования - 15,0 % ("Курица тушеная", "Мясо курицы в собственном соку" и др.), баранины - 2 наименования - 10 % ("Баранина тушеная", "Баранина особая"). Консервы из конины составляют - 1, что составляет 5 % ("Конина тушеная").
Рис. 10. Консервы "Халяль" по видам сырья (г. Челябинск)
Особое место в рационе потребителей занимают мясные деликатесы. Мясные деликатесы - это мясные изделия, представляющие собой части туши или куска мяса с неразрушенной структурой, подвергнутые посолу и термической обработке. Они имеют высокую пищевую ценность и хороший вкус. Мясные деликатесы стандарта "Халяль" из мяса птицы составляют 5 наименований, что составляет 37,5 % (рулет куриный запеченный, тушки копченные и др.), конины - 3 наименования, что составляет 62,5 % (грудинка конская в оболочке, окорок конский "Особый", деликатес "Батыр").
В ходе маркетинговых исследований было выявлено:
- в основном продукция представлена производителями из других регионов России (ООО "Халяль", ООО "Челны-Бройлер", ОАО "Турбаслинские бройлеры", ОАО "ЦАРИЦИНО"), которые представляют конкуренцию местным предприятиям выпускающим мясопродукты стандарта "Халяль";
- в ассортименте мясной продукции "Халяль" преобладают колбасы, полуфабрикаты, консервы, деликатесы и субпродукты;
- продукция из говядины стандарта "Халяль" не представлена деликатесами;
- продукция из конины стандарта "Халяль" представлена малым ассортиментом колбас и не представлена полуфабрикатами;
- есть свободная ниша для внедрения - это мясопродукты "Халяль" из баранины.
В Челябинской области проживает 3508,4 тыс. человек, из них мусульмане - 410,4 тыс. человек. Мясная продукция "Халяль" из баранины будет пользоваться большим спросом у мусульман, так как баранина издревле является традиционным продуктом питания мусульман.
Список литературы
1. Амерханов, И.М. Особенности производства мясопродуктов "Халяль" / И.М. Амерханов, М.Б. Ребезов, М.Ф. Хайруллин // Качество продукции, технологий и образования: мат. VI всерос. научн.-практ. конф. с междунар. участ. - Магнитогорск: МГТУ, 2011. - С. 265-266.
2. Амерханов, И.М. Особенности сертификации мясной продукции / И.М. Амерханов // Научный поиск. Технические науки: мат. III науч. конф. аспирантов и докторантов. - Челябинск: ЮУрГУ, 2011. - С. 136-139.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Требования к хранению продовольственных товаров на торговых предприятиях. Анализ ассортимента мясных продуктов, реализуемых в магазине №3 ОАО "Арма". Разработка плана снижения порчи мясных продуктов с помощью модернизации холодильного оборудования.
курсовая работа [662,0 K], добавлен 27.12.2014История мясных продуктов, их классификация, химический состав и пищевая ценность. Характеристика ассортимента и требования к качеству мясных продуктов. Изучение покупательского спроса. Управление ассортиментом товаров (характеристика коэффициентов).
курсовая работа [2,5 M], добавлен 29.03.2016Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Анализ потребительского рынка мясных полуфабрикатов.
курсовая работа [34,1 K], добавлен 02.12.2010Анализ рынка и потребительских предпочтений мясных консервов. Исследование содержания нормативной документации на продукты мясной консервации. Оценка ассортимента и цен мясных консервов, реализуемых в розничной сети города Москва, экспертиза образцов.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 16.04.2014Конъюнктура рынка мясных консервов. Ассортимент мясных консервов. Технология производства. Упаковка, маркировка, и хранение консервов. Требования к качеству консервов. Анализ структуры ассортимента мясных консервов и проведение экспертизы их качества.
курсовая работа [53,2 K], добавлен 17.04.2008Понятие и сущность конъюнктуры рынка. Соотношение спроса и предложения на товар. Факторы нециклического характера, определяющие специфику производства. Три уровня исследования конъюнктуры. Выбор метода прогнозирования. Анализ рынка шоколада в России.
курсовая работа [34,8 K], добавлен 10.11.2013Методы прогнозирования конъюнктуры рынка: экстраполяция, экспертные оценки, математическое моделирование. Составление прогноза конъюнктуры рынка легковых автомобилей Самарской области. Определение соотношения спроса и предложения на товары данного вида.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 04.01.2015Методы изучения рынка и его конъюнктуры, оценка возможностей предприятия. Использование маркетинговых исследований для принятия управленческих решений. Планирование и оценка эффективности рекламных кампаний, разработка продвижения новых товаров и услуг.
контрольная работа [30,2 K], добавлен 03.05.2010Изменения на рынке мясных полуфабрикатов в 2007 году. Сегмент рынка мясных полуфабрикатов, который развивается наиболее динамично. Основные проблемы в производстве, хранении, транспортировке и реализации мясных полуфабрикатов. Рынок полуфабрикатов в РФ.
статья [26,7 K], добавлен 01.12.2009Анализ рынка мясных консервов в РФ. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Требования к качеству готовой продукции, возможные дефекты. Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.06.2015Рынок мясных полуфабрикатов в России. Пищевая ценность и классификация мясных полуфабрикатов. Метод определения потребительских предпочтений. Органолептическая оценка мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов. Маркетинговое исследование спроса.
курсовая работа [133,5 K], добавлен 19.04.2011Нормативная документация, используемая для оценки качества натуральных мясных консервов. Анализ ассортимента натуральных мясных консервов, реализуемых в г. Орел. Сравнительная оценка качества натуральных мясных консервов по показателям безопасности.
курсовая работа [70,7 K], добавлен 20.02.2012Российский рынок мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Факторы, формирующие их качество и потребительские свойства. Результаты исследования качества и потребительских свойств мясных полуфабрикатов и готовой продукции, реализуемой в кафе "Caramel".
курсовая работа [290,9 K], добавлен 19.12.2013Цели, задачи и походы к исследованию конъюнктуры рынка. Место прогнозов в системе исследований. Спрос как важнейший элемент рыночной конъюнктуры. Метод личного интервью при исследовании спроса и потребителей фитнес-услуг сети фитнес-клубов "World Gym".
курсовая работа [79,3 K], добавлен 04.04.2012Ассортимент мясных товаров. Торгово-технологический процесс в магазине: снабжение и завоз, приёмка и подготовка к продаже, размещение и выкладка колбасных изделий. Характеристика оборудования торгового предприятия. Качество и маркировка мясных товаров.
курсовая работа [3,8 M], добавлен 23.01.2016Классификация мясных изделий. Особенности производства колбасных изделий. Особенности мясных (колбасных) изделий как продукта органолептической оценки, их химический состав и компоненты. Дефекты колбасных изделий: их причины и меры предупреждения.
курсовая работа [207,2 K], добавлен 06.09.2015Стимулирование сбыта как элемент интегрированных маркетинговых коммуникаций. Основные тенденции книжного рынка России. Анализ конкуренции в книжной отрасли. Организация системы стимулирования сбыта компании "Буквоед", предложения по ее совершенствованию.
дипломная работа [837,1 K], добавлен 21.01.2013Миссия и сфера деятельности информационно-технологической компании "Яндекс", факторы макро- и микросреды. Оценка востребованности и уровня конкурентоспособности услуг на выбранном сегменте рынка. Предложения по изменению маркетинговой стратегии.
курсовая работа [246,4 K], добавлен 14.12.2013Способы обработки мясных консервов на производстве. Особенности и отличия мясных консервов вырабатываемых "БурятМясоПромом", от других производителей мясных консервов: ассортимент и характеристика мясного сырья, сбыт и спрос на мясные консервы.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 06.10.2008Понятие, структура и история рынка маркетинговых исследований. Структура предложения и спроса, ценообразование. Проблемы исследовательских компаний и их позиции. Последствия кризиса в Украине. Прогнозы экспертов о перспективах развития рынка в стране.
статья [1,9 M], добавлен 25.11.2010