Проектирование процессов производства

Размещено на http://www.allbest.ru/

В соответствии с «Концепцией долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» - основной приоритет политики государства - сохранение и укрепление здоровья населения, увеличение роли профилактики заболеваний и формирование здорового образа жизни, профилактика не сбалансированного питания, обеспечение рациональных режимов и структуры питания.

В постановлении Главного государственного санитарного врача РФ: «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» констатируется тот факт, что в настоящее время в стране сложилась ситуация тотального дефицита в структуре питания населения по таким элементам как кальций, натрий, калий; витамины С, В1, В2, В6, фолиевая кислота, бета-каротин, йод, фтор, цинк, селен, железо, пищевые волокона, полиненасыщенные жирные кислоты. Рационы питания не сбалансированы, снижено потребление мяса, овощей, фруктов. питание потребительский стоимостный

В связи с этим в настоящее время разрабатывают и реализуют федеральные и региональные программы, направленные на развитие производства и оборота функциональных продуктов питания, специализированных продуктов детского питания, диетических продуктов.

В процессе производства продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами, производители сталкиваются с дополнительными рисками. Приходится учитывать, как отнесется потребитель к новым продуктам, как введение функциональных ингредиентов в традиционные продукты изменит их потребительские свойства, как изменится себестоимость продукта, в какой степени должна измениться технология [5,6].

Неоднозначность ответов на эти вопросы - основная причина того, что сегодня на российском рынке доля функциональных продуктов питания, не смотря на постоянное декларирование на государственном уровне необходимости расширения производства функциональных продуктов питания, остается низкой.

Производство функциональных продуктов питания - система, состоящая из отдельных бизнес-процессов, находящихся в непрерывной взаимосвязи. В связи с этим, актуальна разработка методов комплексной оценки всех факторов, влияющих на бизнес-процессы, обеспечивающие эффективное производство, безопасное хранение и успешную реализацию функциональных продуктов питания.

Инструментом для такой комплексной оценки может стать функционально-стоимостной анализ, широко применяемый с 1970-х годов в практике управления эффективностью функционирования экономических систем.

Метод основан на ранжировании значимости функциональных свойств выпускаемой продукции, в том числе и с точки зрения потребителя, необходимого уровня качества и оптимального уровня затрат [1].

При разработке и внедрении новых видов обогащенных изделий функционально-стоимостной анализ позволяет оптимизировать соотношения себестоимости, функциональных свойств, показателей качества продукции.

Вопросами, с применением функционально-стоимостного анализа для обеспечения эффективного производства занимались российские и зарубежные ученые: Аминова Р.Б., Велленройтер Х., Горинова С.В., Дурович А.П., Карпунин М.Г., Кузьмин А.М., Кристенсен К., Каплан Р., Купер Р., Майлз Д.Л., Моисеева Н.К., Проскуряков А.В., Пивиков Д.В., Рейнор М., Рыжова В.В., Савицкая Г.В., Томас К., Шеравнер В.М., и др [2,4].

Не смотря на значительный вклад вышеперечисленных ученых в исследование метода функционально-стоимостного анализа, следует отметить, что не проводились исследования, посвященные методологии и практической реализации функционально-стоимостного подхода применительно к производству функциональных продуктов питания, которое однозначно обладают несмененной спецификой.

Основа стратегического развития предприятия, производящего продукты питания сегодня - это оптимальное соотношение между способностью выпускаемой продукции соответствовать запросам потребителей и величиной затрат на ее производство. В связи с этим целесообразно рассматривать затраты не в разрезе одного вида продукции, операции, процесса, а в рамках обеспечения определенного уровня показателей качества реализуемой продукции, степени удовлетворенности потребителей.

В связи с этим, цель исследования - разработка подхода к использованию функционально-стоимостного анализа на основании оценки процессов деятельности предприятия по производству функциональных продуктов питания.

Основным положением функционально-стоимостного анализа является то, что основой процессов, систем при производстве продукции является выполнение функций, обеспечивающих удовлетворение потребительских ожиданий, и, как следствие, конкурентоспособность продукции и предприятия в целом. Определяющим фактором организации производственных процессов является функциональные свойства продукции, определяемые потребителями.

В качестве носителя функций на предприятии, производящем продукты питания выступают следующие объекты: - производственные и технологические процессы, отдельные элементы производственной системы (сырьё, полуфабрикаты, технологическое оборудование, технологическая линия и т.д.); готовая продукция, услуги; информационные ресурсы

В процессе описании функций перечисляются характеристики исследуемого объекта с учетом требований производителя и потребителя. При этом учитывается уровень затрачиваемых ресурсов и их влияние на конечные финансовые результаты деятельности предприятия.

Функции могут классифицироваться следующим образом:- в зависимости от роли в процессе производства: основные, вспомогательные;

- по результата: позитивные, негативные, нейтральные;

-в зависимости от роли в формировании потребительской стоимости: технологические, обеспечивающие, эргономические, эстетические;

- в зависимости от характера проявления: потенциальные, действительные, номинальные [3].

Основной оценки значимости функции является их влияние на работоспособность объекта и удовлетворение потребительских ожидания.

Оценка функций производится с двух ракурсов.

Оценка потребителя, в соответствии с которой функция рассматривается как процесс, формирования свойств, необходимых потребителю.

Оценка производителя - значимость элементов производственной системы для оптимальной работы системы в целом.

В процессе проведения функционально-стоимостного анализа строится функционально-структурная модель [7].

Построение модели включает такие этапы как: формулировка главной функции, характеризующей основное функциональное назначение предприятия; выделение самостоятельных функциональных частей характеризующих основные функции .

Анализ производства функциональных продуктов питания проводим в несколько этапов. На первом этапе строим структурную модель производства, отображающую объект исследования как совокупность взаимосвязанных элементов и компонентов. На следующем этапе определяем структуру затрат по каждому элементу, включающих все прямые производственные издержки предприятия.

Разработаем модель функционально-стоимостного анализа производства функциональных мучных кондитерских изделий, пользующихся стабильным, постоянно возрастающим спросом у населения. Кондитерские изделия - группа высококалорийной продукции производящейся из высококонцентрированных очищенных сырьевых компонентов. Основной недостаток мучных кондитерских изделий - высокая энергетическая ценность, при не сбалансированном микронутриентном составе. В связи с этим актуально обогащение данного вида кондитерских изделий ценными функциональными ингредиентами .

На основании сформированной структуры затрат было установлено, что наибольшие доли в себестоимости выпускаемой продукции приходятся на затраты на приготовление кондитерских масс (%) и упаковку ( %).

На следующем этапе проводим ранжирование операций в зависимости от их вклада в совокупные затраты. Целью ранжирования технологических операций по сумме затрат является предварительная оценка потенциальных источников экономии ресурсов предприятия.

Далее устанавливаем взаимосвязь и иерархичность между выполняемыми функциями. На следующем этапе создается экспертная группа из специалистов, работающих на предприятиях производящих мучные кондитерские изделия, на основании деятельности, которой производится оценка значимости функций с позиции производителя. Эксперты использовали метод попарных сравнений, проанализировали значимость функций с точки зрения влияния на процесс производства мучных кондитерских изделий.

Знаки «больше» «меньше» «равно» заменяются соответствующими цифровыми значениями «3», «1», «=» соответственно и суммируются.

При оценке значимости функций с позиции производителя были получены результаты, позволяющие сделать следующие выводы:

- наибольшую значимость имеет функция F2 «Восполнение дефицита питательных веществ», показатель значимости для работы объекта составил 44,4%.;

- второй по значимости функцией системы является функция F3 «Удовлетворение эстетических потребностей», показатель значимости составил 33,4%.

- наименьшим показателем значимости характеризуются функция F1 (восполнение дефицита биологически активных веществ), показатель значимости - 22,2%.

На следующем этапе определяем степень влияния отдельных функций на каждый качественный показатель.

Основными показателями, определяющими потребительский спрос, являются показатели качества, определённые группой экспертов - потребителей. Устанавливается степень влияния каждой из ранее рассмотренных функций на реализацию показателей, значимых для потребителя.

В процессе определения уровня качества мучных кондитерских изделий, в качестве базового образца была было выбрано печенье овсяное «Злаковое», отражающий наиболее высокий уровень реализации требований к функциональным мучным кондитерским изделиям. Группе экспертов в количестве 5 человек, в состав которой вошли товароведы, имеющие значительный опыт работы на предприятиях торговли, реализующих мучные кондитерские изделия, было предложено оценить уровень соответствия основных потребительских параметров кондитерских изделий и степень их значимости для удовлетворения ожиданий потребителя. Применялась десятибалльная шкала оценки. Коэффициент весомости каждого параметра оценивался экспертами путем ранжирования определённых параметров в порядке убывания их значимости при формировании потребительского выбора.

На основании полученных результатов, был рассчитан относительный коэффициент важности каждого параметра с использованием правила Фишберна [9].

В результате ранжирования показатели качества расположились в следующем порядке: вкус, функциональная ценность, цвет, форма, аромат, сохраняемость, пищевая ценность. Данное распределение рангов свидетельствует о том, что на принятие потребителем решения о покупке в большей степени влияют показатели, которые можно оценить визуально либо из рекламной информации (функциональная ценность)

При оценке функций с позиции потребителя значимость вспомогательных функций необходимо учитывать с учётом аналогичных коэффициентов основных функций объекта. На основании полученных показателей оценки функций с позиции потребителя и установленных сумм затрат на их реализацию были определены коэффициенты соответствия значимости функций текущему уровню расходования ресурсов.

Коэффициенты соответствия позволяют оценить пути возможной модернизации технологического процесса производства функциональных кондитерских изделий. В случае, когда коэффициент соответствия больше 1 - данная функция является недоинвестированной, если коэффициент соответствия меньше - 1 свидетельствует об избыточном финансировании данной функции.

В результате анализа было выявлено недофинансирование основных функций «Восполнение дефицита биологически активных веществ» «Восполнение дефицита питательных веществ». С учётом значимости данных функции для потребителя рекомендуется увеличить количество ресурсов предприятия, обеспечивающих повышение количественного и улучшение качественного состава функциональных ингредиентов, используемых в производстве функциональных кондитерских изделий.

Коэффициент соответствия по функции F3 (удовлетворение эстетических потребностей), имеющий значение 0,61, позволяет сделать вывод об избыточном финансировании данной функции. В связи с этим рекомендуется оптимизация расходов на отделку, упаковку мучных кондитерских изделий. Внедрение новых технологий позволяющих снизить затраты на обеспечении высоких органолептических показателей: интенсификация процессов приготовления кондитерских масс, модернизация технологического оборудования.

Таким образом, внедрение метода функционально - стоимостного анализа может: помочь предприятию совершенствовать ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями потребителей; повысить эффективность используемых ресурсов, снизить затраты; стимулировать совершенствование технологических процессов при производстве функциональных продуктов.

Список литературы

1. Альбрехт Н.А. Функционально-стоимостной анализ: сущность и практика применения // Управление корпоративными финансами. 2005. № 4. - С. 32-36.

2. Горшкова Л.А. Инструментарий анализа системы управления организацией: монография. Н.Новгород: Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского, 2009. - 287 с.

3. Григорьев Л.Ю., Кислова В.В. Процессный подход и его роль в построении эффективной компании [Электронный ресурс]. URL: http://quality.eup.ru/DOCUM6/pp-rek.htm (дата обращения: 2.05.2014).

4. Кузьмин А. М. История возникновения и развития ФСА [Электронный ресурс]. URL: http://www.inventech.ru/pub/club/099/(дата обращения: 15.08.2014).

5. Першакова Т.В., Криштафович В.И., Кушнир Д.Д. Исследования потребительских мотиваций и предпочтений при выборе хлебобулочных изделий (по Краснодарскому краю) // Товаровед продовольственных товаров. Вып.4. Москва: Издательский дом «Панорама», 2012 - С. 10-13.

6. Першакова Т.В., Криштафович В.И. Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения: монография. Краснодар: Гранат, 2013. - 292 с.

7. Першакова Т.В. Функционально-стоимостной анализ как инструмент повышения эффективности производства (на примере хлебопекарного предприятия) // Психология. Экономика. Право. 2015 - № 1. С. 75-85.

8. О Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» (вместе с «Концепцией долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года») Распоряжение Правительства РФ от 17.11.2008 N 1662-р (ред. от 08.08.2009) //СПС КонсультантПлюс Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р г. Москва.

9. Фишберн П. Теория полезности для принятия решений / П. Фишберн. - М. : Наука, 1978. - 358 с.

Размещено на Allbest.ru