Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных товаров. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной Ш_д (фактическое количество видов товаров, имеющихся в наличии) и базовой Шб (широта, принятая за основу для сравнения, регламентированная нормативами или техническими документами, или максимально возможная) широтой, а также коэффициентом широты. Коэффициент широты К_ш определяется по формуле

К_ш = Ш_д/Ш_бх 100.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и может быть действительной П_д(фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы) и базовой Пб (регламентируемое или планируемое количество товаров. Например, спецификация предусматривает 6 разновидностей женских брюк, а фактически в продажу поступило 4. Значит, полнота ассортимента составляет 0, 66). Коэффициент полноты товаров определяется по формуле

К_п = П_д/П_бх 100.

Устойчивость ассортимента (У) - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости определяется по формуле

К_у = У / Ш_бх 100.

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением -количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Например, мелкооптовый магазин реализует 25 видов женских костюмов, из них 7 - новые, ранее не продаваемые. Отсюда удельный вес новых изделий составляет 0, 28. Коэффициент новизны определяется по формуле

К_н = Н / Ш_дх 100.

Структура ассортимента (С) характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное и денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров (А) к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент (S).

С = А / S.

Формирование ассортимента - направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп, а с другой - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов, с тем чтобы производить товары с низкими издержками. Суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор товаров для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих товаров в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента товаров - непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла товара, начиная с момента зарождения замысла и его создания и кончая изъятием из товарной программы.

Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты:

1. Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках.

2. Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям.

3. Критическая оценка выпускаемых предприятием изделий в том же ассортименте, что и в п. 1 и 2, но уже с позиции покупателя.

4. Решение вопросов: какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля.

5. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров.

6. Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей.

7. Изучение возможности производства новых или усовершенствование продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.

8. Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных потребителей с целью выяснения их приемлемости по основным показателям.

9. Разработка специальных рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т. д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения.

10. Оценка и пересмотр всего ассортимента. Планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая часть маркетинга. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.

Для курсовой работы был проведён анализ ассортимента кофе по широте, полноте, глубине и новизне.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн

где Гф -- количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн -- общее количество товаров, ед.

Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

где Вф -- фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн -- количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:

Кг = Рф / Рн

где Рф -- фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.; Рн -- количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.

Новизна характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период времени и оценивается коэффициентом новизны Ко:

Ко = Ро / Рф

где

Ро -- количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.; Рф -- среднее количество разновидностей, ед.

Коэффициент новизны характеризует степень обновления ассортимента, появление новых изделий.

По этим формулам были проведены расчёты, все необходимые значения были взяты из ассортиментного перечня кофе магазине «Семья»

представлен в Таблице (Приложение 1)

Широта ассортимента:

Кш = Гф / Гн

Кш = 7/25 =0,28

Так полученный коэффициент широты равен 0,28, это говорит о том, что в торговом доме семья широкий ассортимент кофе и кофейных напитков.

Полнота ассортимента:

Кп = Вф / Вн

Кп = 7/7 =1

В результате вычислений коэффициент полноты кофе составил 1.Данный коэффициент показывает, что ассортимент кофейных напитков в торговом доме «Семья» представлен с точностью на 100%.

Глубина ассортимента:

Кг = Рф / Рн

Кг = 7/7 = 1

Полученный коэффициент глубины равен 1, это свидетельствует о том, что количество разновидностей кофейных напитков в торговом доме «Семья «удовлетворяет спрос покупателей на 100%.

Новизна ассортимента:

Ко = Ро / Рф

Ко = 1/1 = 0,3

Коэффициент новизны на данной торговой точке составил 0,3, это говорит о том, что постепенно ассортимент кофейных напитков обновляется.

2.3 Оценка качества по органолептическим показателям

Для проведения экспертизы качества кофе, реализовываемого в супермаркете «Семья», мы возьмем пять образцов продукта разных производителей, и проведем их сравнительную характеристику органолептическим методом.

· Образец №1 - кофе натуральный растворимый сублимированный «Жокей империал», 95 гр., ст./б;

· Образец №2 - кофе натуральный растворимый гранулированный «Нескафе классик», 120 гр., пакет;

· Образец №3 - кофе натуральный растворимый порошкообразный «Cafй Pele », 50 гр., ж/б;

· Образец №4 - какао растворимый «Nesquik», 120 гр., пл./банка;

· Образец №5 - цикорий натуральный растворимый с экстрактом брусники, 100 гр., пакет.

Таблица

Итак, проведена экспертиза качества кофе и кофейных напитков органолептическим способом.

Можно сказать, что образцы под №1, №4, №5 полностью соответствуют требованиям ГОСТов и стандартов. Это доброкачественные продукты.

У образцов под №2 и №3 были обнаружены запах и вкус, свойственны пережженному кофе, чего не допускается, согласно требованиям ГОСТа и Стандарта.

Представленные в таблице данные, свидетельствующие о соответствии образцов всем требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей», поз- воляют установить подлинность натурального растворимого сублимированного кофе «Tchibo Exclusive» и «Черная карта»

Оценка качества органолептических показателей

При анализе полученных данных экспертизы качества органолепти- ческих показателей кофе «Tchibo Exclusive» и «Carte Noire Exclusive Brasilia» и сравнении их с установленными ГОСТ Р 51881-2002 требо- ваниями обнаружено, что внешний вид, вкус, цвет, аромат, массовая доля влаги, показатель полной растворимости соответствуют требованиям действующего стандарта. Следовательно, данные наименования кофе являются стандартны- ми и могут быть реализованы в торговой сети.

Заключение

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

Анализ литературных данных показал следующее:

а) родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

б) в настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами за исключением образцов №2 и № 3. По физико-химическим показателям (количество влаги и время растворимости) все исследуемые образцы кофе также соответствуют требованиям стандартов. Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Жокей.

Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством кофе: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день.

Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. Практически весь ассортиментный ряд продукции представлен в наиболее крупных торговых точках города Перми.

На российском рынке, в основном, преобладает растворимый кофе (80%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На Российском рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок.

Список используемой литературы

1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М. 2007.

2. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов; под общ. ред. Позняковского В. М. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во,2007.

3. Менеджмент в товароведении / Е И Мазанько, Д. Г. Попова -Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009.

4. ГОСТ - 52089-03. кофе. Термины и определения.

5. ГОСТ Р. 53067-2008. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.

6. ГОСТ Р. 50364-92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия.

7. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

8. А.А. Горяева, Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. 2008г.

9. Экспертиза потребительских товаров.учебник.Автор: Волкова С.А. Издат.: Дашков И.К. 2010 г.

10. Справочник товароведа продовольственных товаров. Экономика. М.: 2008г.

11. Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. 2011г.

12. Интернет-ресурсы.

13. Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебное пособие. Мичуринск : МичГАУ, 2007. 234 с.

14. ГОСТ 15113.2-77 «Концентраты пищевые. Методы определения примесей и заражен- ности вредителями хлебных запасов» // Все ГОСТы [Электронный ресурс].

15. ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги» // Все ГОСТы

16. ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия» // Все ГОСТы [Электронный ресурс].

Размещено на Allbest.ru