Особенность открытия кейтеринговой компании

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Описание продукции

2. Оценка рынка сбыта

3. Оценка конкурентов

4. План маркетинга

5. План персонала

6. Юридический план

7. План производства

8. Организационный план

9. План рисков и страхования



1. Описание продукции

Кейтеринг отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.

Компания «Catering» предоставляет следующие услуги :

1. Приготовление пищи в помещение

2. Приготовление пищи вне помещения

3. Контракт на доставку еды в офис

4. Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)

Существует несколько видов услуг выездного обслуживания, нижеперечисленные предоставляет компания «Catering» :

1. Фуршет ( Небольшой официальный прием, с напитками и закусками)

2. Банкет ( Торжественный званный обед или ужин)

3. Доставка обедов

4. Шведский стол (способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями)

5. Чайный и сладкий стол (стол с различными сладостями: пирожное, торты, выпечка, печенье, пироги и т.п., чайный стол : чай, кофе, горячий шоколад, какао и т.п.)

Основной целью кейтеринга является профессионально организованное мероприятие и довольные мероприятием клиенты.

На данный момент в г. Перми около 50 кейтеринговых компаний, в основном они предоставляют еду на вынос и доставку, только некоторые из них (около 10) , предоставляют расширенный спектр услуг.

В сфере обслуживания кейтеринг является сравнительно молодым направлением. Именно поэтому в этой сфере нет жесткой конкуренции. В то же самое время не стоит забывать о том, что нужно оказывать услуги высокого качества. Сделать компанию востребованной и успешной помогут расширенный спектр услуг, совершенствование работы сотрудников, а также постоянное развитие во всех аспектах деятельности.

Ниже предоставлены преимущества и недостатки компании « Catering» по сравнению с другими компаниями.

Таблица

Характеристика услуги	«Catering»	«Food Time»	«Бон кейтеринг»	«Вкусно»
Банкет	+	+	+	+
Доставка еды	+	+	-	-
Фуршет	+	+	+	+
Сладкий и чайный стол	+	+	+	-
Пикник	-	+	-	+
Шведский стол	+	+	+	-
Конференции	-	+	+	+

Цены на предоставляемые услуги

Таблица

Наименование услуги	Цена, руб.
Банкет:	От 1000р/чел
Фуршет:	От 400р/чел
Доставка обедов по договоренности:	От 100 р/обед
Доставка :	По городу от 1000, За городом от 1500.
Сладкий и чайный стол:	От 200 рублей и выше.
Шведский стол:	От 500р/чел

Последовательность предоставления услуг:

1. Принятие заказа

2. Выбор места мероприятия

3. Назначение даты

4. Выбор меню

5. Согласование цен

6. Проведение мероприятия

2. Оценка рынка сбыта

Потенциальными потребителями услуг компании будут являться жители города Перми и Пермской области. Так как ранее было написано, на данный момент в г. Перми около 50 кейтеринговых компаний, в основном они предоставляют еду на вынос и доставку, только некоторые из них (около 10) , предоставляют расширенный спектр услуг.

Активное развитие кейтеринга наблюдается в России. По данным компании ACNielsen, ежегодный рост мирового рынка кейтеринга составляет 13 процентов. В России : он равен 15-30 процентам.

По данным Комитета ЗАГС Пермского края в 2014 году количество заключений брака - 23141, в месяц примерно- 1928, в день примерно -64. В Перми около 10 кейтеринговых компаний, в список услуг , которых входит банкет и фуршет. Частыми клиентами кейтеринга являются компании, которым необходимо устроить корпоратив будь то новый год, 8 марта, 23 февраля или же личный праздник компании.

Сезонность является характерной чертой отрасли. В течение года формат и тематика проводимых мероприятий меняются, и во многом зависят от праздников, отмечаемых в этот период. По данным компании Compass Group, сезонность в кейтеринге характеризуется прогнозируемыми количественными показателями прибыли, остающимися почти постоянными для каждого сезона из года в год.

Первый активный сезон приходится на декабрь, в котором количество заказов достигает максимума во второй половине месяца, и самое начало января. Это связано с празднованием Нового года и Рождества Христова. Самый востребованный формат мероприятий сезона -- банкеты и фуршеты. В целом на декабрь -- начало января приходится около 25--30 % заказов от общегодового количества.

Второй сезон охватывает май, летние месяцы, особенно июнь и, частично, сентябрь. Преобладают мероприятия, связанные с выпускными вечерами, свадьбами, корпоративными праздниками, проводимыми на открытом воздухе. Формат кейтерингового обслуживания -- пикник, барбекю, фуршет. На второй сезон приходится около 50 % заказов от общегодового количества.

Третий пик характеризуется бизнес-активностью и выпадает на вторую половину февраля, март, апрель, сентябрь и октябрь. В основном услуги кейтеринговых компаний востребованы на презентациях, выставках, бизнес-тренингах, семинарах, пресс-конференциях. Основные форматы мероприятий -- кофе-брейк, коктейль, фуршет. Этот период приносит владельцам кейтеринговых компаний около 20-25 % от общегодового числа заказов.

Самыми непродуктивными месяцами для кейтеринговых компаний являются январь и ноябрь. В этом сезоне востребованы в основном ужины, коктейли и частные мероприятия. На их долю приходится менее 10 % от общего числа заказов.

Однако бывают и исключения, когда сезон не имеет значения. К примеру, если в тот или иной период времени проходят масштабные международные форумы, спортивные состязания, которые подразумевают большое количество участников (туристов, болельщиков).

Компания «Catering» только будет начинать свою деятельность, поэтому минимальное количество услуг компании - примерно 15 мероприятий в месяц ( не считая доставки) :

-Банкет - 7

-Фуршет - 5

-Шведский стол-5

-Доставка обедов-3

-Сладкий стол-17

Потенциальный объем услуг

Таблица

Мероприятие	Кол-во	Цена	Итого
Банкет	7( мин. 15 чел)	15 000( за 1 мероприятие)	105 000
Фуршет	5(мин.10 чел)	4000( за 1 мероприятие)	20 000
Шведский стол	5(мин.15 чел)	5000( за 1 мероприятие)	37 500
Доставка	17( мин.месяц)	1000 ( за 1 мероприятие)	17 000
Доставка обедов по договоренности	3(в месяц , минимум на 5 человек)	10 000( за 1 контракт)	30 000
Сладкий и чайный стол	17 (в среднем)	3400	3400
Итого:	212 900

3. Оценка конкурентов

Кейтеринг -- сравнительно молодой вид услуг в нашей стране, это организация и проведение выездных праздников и прочих мероприятий. Выездное торжество во многом отличается от обычного праздника в ресторане, и отличается главным образом организационными моментами.

В настоящее время главными конкурентами в г. Перми компании «Cataring» являются такие компании как: «Food Time», «Бон кейтеринг» и «Вкусно».

Таблица 5

Параметры	«Catering»	«Food Time»	«Бон кейтеринг»	«Вкусно»
Расположение	г. Пермь, ул. Подлесная 3а	г. Пермь, ул. Строителей 9	г. Пермь, ул. Ким 64, офис 201, 1 этаж	г. Пермь, ул. Братьев Вагановых 11а, офис 301, 3 этаж
Предоставля-емые услуги	Выездное обслуживание и доставка	Выездное обслуживание и доставка	Выездное обслуживание	Выездное обслуживание
Уровень цен	Средний	Отсутсвие прайс -листа	Отсутствие прайс-листа	Средний
Качество обслуживания	Высокое качество исполнения работы	Высокое качество исполнения работы	Высокое качество исполнения работы	Высокое качество исполнения работы
Время работы	Пн - Сб с 10.00 до 18.00 Вс с 12.00 до 18.00	Интернет заказы	Интернет заказы	Пн-Пт с 10.00-19.00 Сб-Вс-выходной
Парковка	Есть	Есть	Есть	Есть
Наличие сайта	Планируется	Есть	Есть	Есть
Время существова-ния на рынке	1-ый год	2 года	Отсутствует информация	2 года

4. План маркетинга

Общая цель маркетингового плана состоит в том, чтобы привлечь большое количество клиентов посредством низких цен на предоставление услуг компании «Catering» и качественным выполнением своих прямых обязанностей.

Для достижения цели будут использованы следующие методы:

· Наружная реклама - реклама на баннерах, ненавязчиво привлекает внимание огромного количества людей;

· Раздача листовок - будут раздаваться клиентам компании и просто прохожим на улице.

· Группа в контакте.

Таблица 6

Вид рекламы	Сроки	Рекламное агенство	Цена (руб.)	Количество	Итого затрат
Группа в вконтакте	Перед открытием	-	Бесплатно	1	-
Раздача листовок	Перед открытием и во время открытия	«Братья Рим»	2	1000	2000
Наружная реклама (баннер)	Перед открытием	«Швеция»	4500 руб за шт	2 шт	9000
Итого:	-	-	-	-	11 000

В дальнейшем (после 1 месяца) планируется использование визиток, создание сайта и рекомендации по «сарафанному радио».

5. План персонала

В данной организации планируется задействовать 10 сотрудников, не включая руководителя компании .

Таблица 7 Персонал фирмы «Catering»

Категории работников	Требования	Обязанности
Директор		Организация бухгалтерского учета, отчетности; Организация услуг компании; Ответственность за деятельность компании; Продвижение рекламы Помощь администратору
Администратор	Юноша/девушка; Возраст от 20 лет; Умение работать с людьми различного возраста и типа; Пунктуальность; Общительность; Коммуникабельность; Ответственность;	Принятие заявок, помощь в выборе меню, контроль поваров и официантов на мероприятие.
2 Повара	Юноши или девушки; Возраст от 20 лет; Пунктуальность; Находчивость; Опыт работы поваром; Соответствующее образование.	Готовка блюд как на месте работы так и на выездном обслуживание, ответственность за аппаратуру и продукты при выезде. Составление списков продуктов к мероприятию
Доставщик	Юноша; Наличие прав и машины; Ответственность;	Доставка блюд по адресу
5 Официантов	Юноши или девушка; Пунктуальность; Опрятный внешний вид; Опыт работы официантом.	Сервировка столов, обслуживание гостей, разнос еды, подача напитков, приборка столов.

Расчет фонда оплаты труда

Таблица

Категория работников	Оклад	УК	Страх. взносы	Кол-во	Итого
Директор	Прибыль предприятия			1
Банкет
Администратор	10 500	15% (1575)	3 622.5	1	15 697.5
Повар	8400	15% (1260)	2 898	2	25 116
Официанты	7000	(1050)	2415	4	(10 465) 41 860
Итого:					82 673.5
Фуршет
Администратор	6000	15% (900)	2070	1	8 970
Повар	5000	15% (750)	1725	1	7 475
Официант	4000	(600)	1380	1	5980
Итоги					22 425
Шведский стол
Администратор	6000	(900)	2070	1	8970
Повар	5000	(750)	1725	1	7475
Официант	4000	(600)	1380	1	5980
Доставка	10000	(1500)	3 450	1	14 950
Итого 37 375



Банкет:

-Администратор -1500р

-Повар- 1200

-Официант- 1000

-Доставщик -10 00( в месяц)

Фуршет , шведский стол

-Администратор- 1200

-Повар 1000

-Официант- 800

Итого в первый месяц планируется-

- 7 банкетов

- 10 фуршетов

Таблица

Категория работников	Количество отработанных дней	Итого заработная плата с соц. отчислениями
Администратор	17	33 637.5
Повар	17	40 066
Официант	17	53 820
Доставщик	По вызову	14 950
Итого:	142 473.5

График работы персонала

Таблица

Должность	Дни недели
	ПН	ВТ	СР	ЧТ	ПТ	СБ	ВС
Директор	+	+	+	+	+	-	-

Данный график работы не противоречит трудовому законодательству.

Остальные работники компании «Catering» будут работать по трудовому договору в определенное рабочее время: при наличии клиента будет назначена встреча.

6. Юридический план

Компания ООО «Catering» имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью. Юридический адрес: г. Пермь, ул. Подлесная 3а. Данная организационно-правовая форма выбрана из-за ряда преимуществ: кейтеринг сбыт конкурент страхование

· ООО может быть учреждено одним или несколькими физическими или юридическими лицами

· Вкладом в Уставный Капитал могут служить денежные средства, имущество или ценные бумаги

· Величина прибыли (убытка) зависит от доли в Уставном Капитале

· Участники ООО не отвечают по его долгам и обязательствам и несут риск убытков только в пределах внесенных ими вкладов (минимальный финансовый риск)

Компанией выбрана Упрощенная система налогообложения (УСН). При применении УСН в отношении деятельности, связанной с уплатой единого налога (объект налогообложения - доходы, ставка налога 6% от дохода), организация освобождается от уплаты НДС, налога на прибыль, налога на имущество организаций.

Единый налог может быть уменьшен на сумму страховых взносов в Пенсионный фонд и на выплату работникам пособий по временной нетрудоспособности (больничные листы), но не более, чем на 50%. Необходимо также ведение книги учета доходов и расходов по результатам хозяйственной деятельности.

Для государственной регистрации будут предоставлены следующие разрешительные документы:

· Заполненная форма Р11001;

· Устав организации (2 экземпляра);

· Учредительный договор (2 экземпляра);

· Протокол общего собрания учредителей о создании ООО;

· Заявление о применении УСН (2 экземпляра);

· Документ об оплате государственной пошлины за регистрацию ООО;

· Документы на юридический адрес (гарантийное письмо арендодателя);

· Сведения о видах экономической деятельности.

Наша компания будет пользоваться услугами Западно-Уральского банка ОАО Сбербанк России, по адресу г. Пермь, ул. Юрша 100.

ООО «Catering» будет зарегистрировано в ИФНС России по Дзержинскому району ул. Куфонина 19

Гос. пошлина, гос. пошлина за регистрацию устава, гос. пошлина за регистрацию учредительного договора будут оплачены в банке Сбербанк России.

Заказ печати будет произведен в «Печати Экспресс», по адресу г. Пермь, ул. Монастырская 14. Стоимость заказа печати организации от 500 до 1900 рублей в зависимости от оснастки и сложности рисунка.

Таблица 11 Стоимость регистрации

Услуги по регистрации ООО
Гос. пошлина за регистрацию	4 000
Гос. пошлина за регистрацию устава	400
Гос. пошлина за регистрацию учредительного договора	400
Открытие расчетного счета в банке	1 100
Регистрация печати в реестре	800
Нотариальные услуги	400
Сроки	5-7 дней

Таким образом, полная стоимость регистрации составит 7 100 рублей.

После регистрации будут получены:

· Свидетельство о государственной регистрации ООО;

· Свидетельство о постановке на учет в ИФНС;

· Выписка из ЕГРЮЛ (Единый государственный реестр юридических лиц);

· Устав Общества;

· Учредительный договор (в случае 2 и более учредителей);

· Протокол общего собрания учредителей;

· Письмо из Росстата о присвоении кодов статистики.

7. План производства

На первоначальном этапе планируется арендовать помещение, расположенное по адресу: ул.Подлесная 3а, общей площадью 30 кв.м. на 1 этаже. Арендная плата за месяц будет составлять 9000 рублей. Схема расположения компании представлена ниже.

Помещение ремонта не требует. В квартире имеется стационарный телефон, кухня полностью обустроенная , 2 стола, 3 стула, офисный комод, цветной принтер. В собственности имеется ноутбук. Необходимы следующие материалы и оборудование:

Основные средства



Таблица

Вид основных средств	Кол-во	Цена	Поставщик	Сроки	Итого
1.Столы		15	9482	Бар.ру	2 дня	142 230
2.Столы		15	5129	Бар.ру	2 дня	76 935
3.Бокалы для вина		200	105	Бар сервис	В наличие	21 000
4.Калькулятор инженерный			229	Ул. Водопроводная 1, ООО «Офис-Центр»	В наличие	229
5.Бокал для шампанского		200	86	Бар сервис	В наличие	17 200
6.Хайболл		200	35.4	Бар сервис	В наличии	7080
7.Шкаф офисный		1	4 300	Ул. Промышленная 103, «Кабинетоф»	2 дня	4 300
8.Солонка		50	228	Бар сервис	В наличие	11 400
9.Салфетница		25	108	Бар сервис	В наличие	2 700
10.Ложки		400	41.5	Бар сервис	В наличие	16 560
11.Ножи		400	76.8	Бар сервис	В наличие	30 720
12.Вилки		400	41.4	Бар сервис	В наличие	16 560
13.Ложка десертная		300	30	Бар сервис	В наличие	9000
14.чашки		100	30	Сима Ленд	1-2 дня	3000
15.Блюдца		100	25	Сима Ленд	1-2 дня	2500
12.Корзина для мусора		2	95,90	Ул. Водопроводная 3, ООО «Комус-Кама»	1 день	191,8
13.Совок для мусора со щеткой-сметкой		1	195	Ул. Водопроводная 1, ООО «Офис-Центр»	1 день	195
14.Аптечка		1	160	Ул. Карпинского 83, «Огнетушители, пожарное оборудование»	1 день	160
15.Огнетушитель углекислотный		1	800	Ул. Карпинского 83, «Огнетушители, пожарное оборудование»	1 день	800
Итого:	362 760.8



8. Организационный план

Произведение услуги будет производиться в следующей последовательности:

Материалы необходимые для банкетов, фуршетов и т.д. будут закупаться на базах по оптовым ценам

Таблица Объем первоначальных инвестиций

Показатель	Сумма
Основные средства	362 760.8
Юридические расходы	7 100
Расходы на маркетинг	11 000
Покупка НМА: 1С - Отчетность + передача отчетности по электронным каналам связи	6 100
Итого:	386 960.8

Вся информация ПФ, ФСС и налоговой службы будет просматриваться на официальных сайтах.

Будут использованы собственные источники финансирования (400 000 рублей).

Таблица Затраты в месяц

Затраты	Сумма за первый месяц	Сумма след. мес.
Маркетинг	11 000	2000
Регистрация	7 100	_________
Основные средства	362 760,8	_________
Покупка НМА	6 100	_________
Заработная плата работников	142 473.5	142 473.5
Арендная плата	9 000	9 000
Дополнительные затраты в мес.	2000	2000
Электроэнергия	2 352	2 352
Итого:	542 786.3	157 825

Отчет о движении денежных средств

Из данных таблиц видно, что организация сначала понесет убыток и окупит свои затраты в конце периода.

Будет организовано больше мероприятий (банкет- 10,фуршет -12,шведский стол -12, доставка по договоренности -5, сладкий стол- 25) соответственно больше поступлений от оказания услуг: 377 000.

Из данных таблицы видно, что организация сначала понесет убыток ,но окупит свои затраты в 3 квартале .

Будет организовано меньше мероприятий (Банкет-5, фуршет- 3, шведский стол-3, доставка обедов-1, сладкий стол-10), соответственно меньше поступлений от оказания услуг: 132 500 рублей в месяц.

9. План рисков и страхования

При разработке бизнес-плана оценка рисков является одной из важных задач. Оценка рисков позволяет спрогнозировать различные варианты развития событий. Вероятность того, что данные бизнес-плана и в жизни будут различны - велика. Оценка рисков помогает продумать решения проблемных ситуаций. Ниже представлена таблица возможных рисков и меры по их снижению.

Таблица Качественный анализ рисков

Виды риска	Оценка риска	Меры по снижению
Выход на рынок нового «сильного» игрока	Низкий	Усиление внимания на маркетинговый план (проведение маркетинговой стратегии)
Неправильный выбор рынков сбыта	Низкий	Тщательное изучение рынка
Невыход на проектную мощность	Средний	Повышение цен на предоставляемые услуги
Отсутствие опыта	Средний	Повышение квалификации работников
Повышение цен на сырье	Средний	Увеличение цен на предоставляемые услуги
Снижение качества услуг	Низкий	Обучение сотрудников
Уменьшение количества клиентов	Высокий	Снижение цен на предоставляемые услуги, усиленное внимание на маркетинговый план
Увеличение арендной платы	Низкий	Повышение цен на предоставляемые услуги, увеличение количества предоставляемых услуг
Несвоевременная оплата услуг	Средний	Изменение процентов предоплаты (в сторону увеличения), взимание 1% неустойки за каждый день просрочки на оставшуюся сумму платежа
Внезапный отказ от услуги	Низкий	10% от заплаченного аванса остается у исполнителя в качестве штрафной неустойки
Нехватка средств финансирования проекта	Средний	Поиск дополнительных инвесторов

При снижении цены на услуги на 15% будет меньше поступлений от оказания услуг: 180 965 рублей в месяц.

Размещено на Allbest.ru

...