Мировой опыт внедрения электронных сервисов в ресторанном бизнесе

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Мировой опыт внедрения электронных сервисов в ресторанном бизнесе

Аннотация

Мировые инновации в ресторанном бизнесе сегодня направлены на: минимизацию ручного труда; повышение качества и скорости обслуживания клиентов; построение сильного бренда; стимулирование конкуренции и повышение конкурентоспособности заведений и отрасли в целом. Создание и внедрение маркетинговых и технологических инноваций в ресторанной отрасли позволяет развиваться и сохранять хорошие позиции в условиях конкурентной среды. Лидерами по уникальным технологиям, применяемым в ресторанном бизнесе, являются Лондон, Нью-Йорк, Сидней. Для усиления положения бренда все чаще используется мобильный маркетинг. С помощью беспроводного Интернета можно выстраивать маркетинговую политику и проводить активную коммуникационную стратегию. Ресторанный менеджмент на планшете позволяет одновременно улучшить сервис и ускорить процесс обслуживания.

Ключевые слова: ресторанный бизнес, электронные сервисы, инновационный потенциал, автоматизация ресторана, ресторанный менеджмент.

Инновации принято считать одними из самых важных движущих сил как экономического, так и социального развития. Их создание и внедрение позволяет развиваться и сохранять хорошие позиции в условиях конкурентной среды. Из года в год в разных сферах человеческой деятельности возникают новые уникальные технологии, чье появление неизбежно привлекает внимание общественности: производителей с точки зрения возможностей повышения организационной и производственной эффективности, потребителей -- для максимизации полезности и удовлетворения потребностей [2].

Инновации носят мировой характер, их стараются создать первыми в каждой стране мира, безусловно, при учете инновационного потенциала и имеющихся средств. Лидерами по уникальным технологиям, применяемым в ресторанном бизнесе, являются Лондон, Нью-Йорк, Сидней. Их новаторский потенциал огромен, а технологии позволяют генерировать идеи за идеями.

Ресторанный бизнес на сегодняшний день является крайне привлекательным, и инновации становятся обязательным элементом для привлечения и удержания потребителей, чьи избирательность и требовательность постоянно и неуклонно растут [6]. Вкусная еда или красивый интерьер уже давно перестали быть решающим фактором при выборе заведения. Поэтому маркетинговые и технологические инновации -- это неотъемлемая часть сферы услуг и ресторанной отрасли в частности [4].

Прежде чем перейти к детальному рассмотрению инноваций в ресторане, надо отметить, что ввиду комплексности услуги ее качество зависит от многих составляющих, и, чтобы клиент остался довольным, а также был лояльным, на каждом этапе процесса возникают инновационные решения и новые технологии [1].

Начнем с самого очевидного нововведения, которое еще недавно считалось инновацией, однако постепенно стало некой обязательной дополнительной услугой в заведениях общественного питания -- Wi-Fi.

Для многих людей наличие интернет-доступа в кафе или ресторане -- прекрасная возможность совместить отдых и работу, проверить почту, пообщаться в социальных сетях с друзьями или почитать новости. При этом с помощью беспроводного Интернета можно выстраивать маркетинговую политику и проводить активную коммуникационную стратегию. На Wi-Fi портале, в который попадают все пользователи Wi-Fi зоны, можно размещать много полезной информации, например, о сроках поведения акций, скидках, сезонных блюдах, специальных предложениях, условиях доставки, сотрудничестве. При этом появляется прекрасная возможность проводить анкетирования, на основе которых можно выстраивать дальнейшую работу заведения.

Для усиления положения бренда все чаще используется мобильный маркетинг. Многие заведения через QR-код налаживают связь с потребителями, так как с его помощью можно передавать большой объем информации, непосредственно касающейся ресторана, его истории, концепции, статистики, персонала [8]. Помимо общей информации клиенту предоставляется возможность получить полные данные о заказе: начиная с ингредиентов блюд, заканчивая мобильным телефоном обслуживающего официанта.

Очевидно, что все эти дополнительные выгоды (фото, видео, доставка, отзывы, история заказов, открытая и полная информированность об оказанной услуге) способствуют повышению лояльности клиентов и повышают конкурентоспособность заведения.

При этом многих клиентов интересует сам процесс создания блюд, которые они заказывают, отсюда появление новых идей и инноваций. Сегодня многие рестораторы не жалеют денег на установление всех точных и четких веб-камер, с помощью которых осуществляется контроль за деятельностью персонала с целью выявления нарушений санитарных норм, а также предоставляется возможность посетителям через онлайн- трансляцию наблюдать за работой поваров [3].

На основе инноваций появился ресторанный менеджмент на планшете, или планшет-меню. Это нововведение позволяет одновременно улучшить сервис и ускорить процесс обслуживания. Любые корректировки или изменения в меню можно вносить очень быстро, а время формирования заказа становится увлекательным процессом, чем-то схожим с игрой на №ad: клиент самостоятельно может «создать» свое блюдо, рассчитать его калорийность и сразу получить чек. При этом во время ожидания выполнения заказа есть возможность проверить почту, зайти в социальные сети, прочесть новости в Интернете.

По аналогии с интернет-меню появились инновационные интерактивные столы. Эти изобретения в корне меняют всю систему обслуживания, по которой сотни лет работали сотни тысяч заведений по всему миру. Через IRT (Interactive Restaurant Technology) клиенты погружаются в мир электроники и Интернета. Уникальные столы разработаны таким способом, что сенсор может распознавать, что лежит на столе, и даже лица клиентов. При этом, сидя за большими интернет-столами, работающими на ОС Windows, гости могут не только совершать заказы, но и делать онлайн-покупки, общаться с другими людьми за соседними столиками, а также просто пользоваться просторами глобальной мировой Сети. Уже сегодня на этой инновационной технологии работают три ресторана: на Кипре, в Дубае и Абу-Даби. Безусловно, такие технологии требуют колоссальных инвестиций, однако стоит заметить, что заведение на Кипре с изначальными вложениями в 460 тыс. евро, окупилось через полгода, тогда как дубайский проект через 11 месяцев (вложения составили 1 млн евро).

Надо подчеркнуть, что особенностью как планшет-меню, так и интернет-столов является возможность просмотра видеороликов с презентацией ресторана, отдельных блюд, интервью шеф-повара, управляющего или же оставленных видеоотзывов предыдущих клиентов.

Через вышеизложенные технологии можно проследить одну важную тенденцию: все они в той или иной степени направлены на минимизацию издержек на персонал, повышение эффективности и скорости выполнения заказов. К этой категории инноваций можно отнести и появление роботов, а также Smart-кухонь [5]. электронный сервис ресторанный робот

Во многих ресторанах Китая, Японии или Таиланда уже сегодня роботы встречают и приветствуют гостей заведений, провожая их до столиков. Роботы выполняют часть функций официантов, разнося еду и напитки. При этом уникальные технологии, внедряемые в процесс приготовления пищи, зачастую приводят к тому, что на кухне теперь достаточно работать всего нескольким поварам, так как помощники-роботы в состоянии заменить рабочую силу, а специальные машины умеют, к примеру, нарезать овощи или готовить бургеры.

Филип Стеркс и Энтун Вербик из проекта SkullMapping -- авторы одной из самых удивительных и нашумевших инноваций по использованию трехмерной проекции в ресторанном бизнесе. Это была презентация- шоу в одном французском заведении, суть которой заключалась в том, что во время приготовления заказа клиентов развлекал французский повар, который виртуально готовил стейки. Необычность идеи, инновационные технологии привели к тому, что эффект был ошеломляющий [7].

Недавно компания Dahir Insaat представила концепцию «ресторана будущего», основанную на технологии моментального обслуживания. Автоматизация ресторана позволяет минимизировать время ожидания блюда до нескольких минут, при этом обслуживающий персонал практически отсутствует. Инновационные технологии (планшет-меню) позволяют быстро формировать заказ и моментально отправлять его на кухню. Над основным залом находится зал кухни, где происходит формирование готовых блюд, после чего они через систему датчиков и подвижных роликов направляются к столам, над каждым из которых имеется специальный люк, по которому блюда и попадают в обеденный зал.

После того как клиенты ушли, официант складывает и ставит грязную посуду в погружной контейнер, который спускает ее на нижний этаж, на котором располагается мойка.

Таким образом, инновации в ресторанном бизнесе в первую очередь направлены на: минимизацию ручного труда; повышение качества и скорости обслуживания клиентов; построение сильного бренда; долгосрочные перспективы; стимулирование конкуренции и повышение конкурентоспособности заведений и отрасли в целом.

Литература

Авруцкая И. Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга // Ресторанные ведомости. -- 2015.

Богатова Н. Современный ресторан. Книга успешного управляющего // Ресторанные ведомости. -- 2013.

Гвоздовская В. Управление рестораном, который любит гостей // Ресторанные ведомости. -- 2015.

Круглова А. Ю. Повышение конкурентоспособности ресторана на принципе маркетинга // Современные научные исследования и инновации. -- 2015.

Ляндау Ю. В. Процессное управление и инновации в ресторанном бизнесе // Менеджмент сегодня. -- 2011. -- № 3.

Профессиональные стандарты индустрии питания. Т. 1 // Ресторанные ведомости. -- 2008.

Филип Стеркс, ЭнтунВербик. Проект SkullMapping. http://www.skuilmapping. com.

Шаклеина М. Законы больших чисел // Ресторатор. -- 2015. -- 25 июня.

Размещено на Allbest.ru