Новітні технології, що забезпечують конкуренто - спроможность підприємств готельного і ресторанного господарства, що функціонують в умовах ринку

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

ВСТУП

З розвитком ринкових відносин відбувається становлення і формування конкурентного середовища в національній економіці. Підвищення жорсткості методів та форм проявлення конкуренції, прискорення темпів змін параметрів ринку викликали об'єктивну необхідність розроблення та втілення на українських підприємствах принципово нових підходів до управління конкурентоспроможністю продукції і формування стратегії підприємства.

Стабільність функціонування фірми на ринку визначається конкурентоспроможністю товарів, які нею виробляються, наданих нею послуг і можливостями, що забезпечують успішність у конкурентній боротьбі.

Проблеми пізнання в області конкурентоспроможності підприємств пов'язані зі складністю та динамічністю розвитку світового ринку в умовах глобалізації світової економіки, наявністю різних форм міжнародної конкуренції в різних галузях, високою долею монопольного сектору в українській економіці, недостатнім досвідом роботи українських підприємств на зовнішньому ринку та ін.

Падіння життєвого рівня населення потребує переосмислення соціальних та економічних пріоритетів розвитку системи ресторанного господарства, його функцій та задач в цілому. До числа проблем економічного характеру слід віднести питання розвитку і підтримки підприємств ресторанного господарства, що може і повинно стати важливим фактором підйому української економіки.

Тому важливим є визначення ролі і значення підприємств ресторанного господарства в сучасній економіці, визначення динаміки їх розвитку в нашій країні і за рубежем, порівняння тенденцій становлення підприємств ресторанного господарства в різних країнах з метою внесення корисного в нашу специфіку.

При цьому важливий аналіз переваг і недоліків. Особливий інтерес представляє розвиток обслуговування в такій складній і різноманітній сфері, як громадське харчування.

Запроваджувана в Україні глибока економічна реформа поставила перед суспільством чимало важливих завдань, одним з яких є пошук нових форм і методів управління виробництвом та реалізацією товарів чи послуг. За цих умов особливого значення набуває комплексний, системний підхід до розв'язування тієї чи іншої господарської проблеми.

При розробці комплексної програми обслуговування в діяльності підприємств ресторанного господарства доцільно використовувати досвід організації управління, нагромаджений як у нашій країні, так і за її межами.

Тому актуальність даної роботи полягає ще й в тому, що вивчення практичного досвіду управління підприємствами ресторанного господарства і принципових підходів до обслуговування споживачів, дозволяє правильно оцінити існуюче положення з обслуговуванням на окремих підприємствах ресторанного та готельного господарства, а також запропонувати заходи по поліпшенню цього обслуговування.



1. ЗАГАЛЬНІ АСПЕКТИ УПРАВЛІННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЮ СУБ?ЄКТІВ ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА, ЩО ФУНКЦІОНУЮТЬ В УМОВАХ РИНКУ

1.1 Теоретичні засади регіонального ринку готельного і ресторанного господарства

Готельно-ресторанний бізнес є перспективною галуззю економіки України та основною складовою туристичної галузі нашої держави. Прискорений розвиток туристичної галузі, прагнення підприємств до отримання найвищого прибутку та зростаюча платоспроможність споживачів послуг сприяють розширенню та урізноманітненню готельно-ресторанної діяльності. Готельно-ресторанний бізнес забезпечує розвиток туристичної галузі, економіки країни загалом та є складовою сфери обслуговування, що в свою чергу впливає на зайнятість населення, сприяє наповненню держбюджету, залученню капіталів та розвитку інфраструктури.

Конкурентоспроможність регіону і ефективність роботи підприємств сфери готельно-ресторанного бізнесу не може бути забезпечена без обліку тенденцій глобалізації й міжнародної інтеграції підприємств галузі. Тому нашим завданням в даній роботі є визначення конкурентоспроможності готельно- ресторанного бізнесу як категорії та властивості в умовах ринку.

Сфера готельно-ресторанного обслуговування на території України розвивається нерівномірно і носить чітко виражений регіональний характер. Для регіонального ринку характерним є розвиток матеріально-технічної бази туристичних підприємств, розгалуженість та різноманітність їх мережі, якість та обсяг послуг, пропонованих готельним господарством та ресторанними підприємствами. Готельні підприємства виконують одну з основних функцій у сфері обслуговування туристів - забезпечують їх житлом і побутовими послугами під час подорожі, а ресторанне господарство здійснює функції забезпечення харчуванням туристів (споживачів).

Ринок готельно-ресторанних послуг являється синтетичною категорією за допомогою якої визначаються різноманітні за змістом і параметрами явища. Для більш широкого розуміння сутності наведемо інші визначення: певний спосіб організації економічного життя, характерними ознаками якого є самостійність учасників економічного процесу, комерційний характер їхньої взаємодії, конкуренція господарюючих суб'єктів; формування економічних пропорцій під впливом динаміки цін та конкурентної боротьби, ціни, що складаються на основі попиту та пропозиції. Можемо узагальнити, що ринок - місце 248 взаємодії продавців і покупців для визначення ціни та необхідної кількості товару, відповідно регіональний ринок - це тов арний ринок, територіальні (географічні) межі якого охоплюють територію одного

регіону або його частини. Іншими словами, регіональний ринок є укупністю високоспеціалізованих соціально-економічних процесів і відносин у сфері обігу, що формуються під впливом особливостей попиту і пропозиції кожного територіально-адміністративного утворення.

Можемо визначити сутність готельно-ресторанного бізнесу, що собою являє діяльність суб'єктів готельно-ресторанної сфери, пов'язана зі створенням і реалізацією готельно-ресторанних послуг та задоволення потреб клієнтів, направлена на отримання прибутку.

Виходячи з вищенаведених понять ми формуємо визначення регіонального ринку готельно-ресторанного бізнесу - це складова частина ринку послуг, яка створює умови для ефективного функціонування суб'єктів готельно-ресторанної діяльності, забезпечує регулювання державними органами влади і здійснює сприяння розвитку та підвищенню їх економічної ефективності бізнесу в певних географічних межах.

Регіональний ринок ГРБ формується за рахунок створення підприємств готельно-ресторанної сфери, наявності споживачів даних послуг та відповідності послуг підприємств потребам споживачів.

Розвиток туризму, рекреації, освіти в галузі готельно-ресторанного

бізнесу, мінімальне втручання держави, налагодження системи постачання, транспорту та сфери послуг матиме результат у розвитку готельно-ресторанної галузі. Постійному підвищенню конкурентоздатності готельно-ресторанного бізнесу сприятиме запровадження інновацій, інвестиції та запозичення передового міжнародного досвіду.

Визначення сутності, теоретичних засад регіонального ринку готельно-ресторанного бізнесу є початковим етапом нашого дослідження, а отже в подальшому буде актуальним визначення тенденцій розвитку готельно-ресторанної справи та конкурентоспроможності підприємств регіону, що і буде предметом наступних досліджень.

1.2. Конкуренція як економічна категорія в готельному і ресторанному господарстві

На сучасному етапі конкуренція є важливим та дієвим механізмом, який забезпечує високу ефективність, пропорційність та динамічність ринкових відносин як у галузі виробництва, так і реалізації товарів чи послуг. Конкуренція - економічне змагання виробників однакових видів продукції на ринку за залучення більшої кількості покупців та одержання максимального доходу в короткостроковому або довгострокових періодах.

Мінливі конкурентні умови потребують від підприємств готельно-ресторанної справи вчасного відповідного реагування на зміни, що відбулися. Конкуренція є визначальним фактором впорядкування цін, стимулом інноваційних процесів (запровадження у виробництво нових винаходів та технологій). Вона сприяє витісненню з виробництва неефективних підприємств, раціональному використанні ресурсів, запобігає диктатури виробниками по відношенню до споживача.

У кожній ринковій економіці існує небезпека того, що учасники конкурентної боротьби спробують ухилитися від обов'язкових норм і ризику, пов'язаних з вільною конкуренцією, вдаючись, наприклад, до змови при ціні чи до імітації товарних знаків. Тому держава повинна видавати нормативні документи, які регламентують правила конкурентної боротьби. Наприклад, в Україні діє Закон України «Про захист економічної конкуренції», який визначає правові засади підтримки й захисту економічної конкуренції, обмеження монополізму в господарській діяльності та спрямований на забезпечення ефективного функціонування економіки держави .

У процесі конкурентної боротьби учасники переслідують однакові цілі - максимізація прибутку за рахунок завоювання переваг споживачів. Однак способи й шляхи досягнення цієї загальної мети різні. Тому в конкурентній боротьбі перемагає той, хто раніше від інших домігся певних конкурентних переваг і захопив стійкий сегмент ринку. Але завоювання переваг - це тільки початок, набагато складніше втриматися на ринку, зберігаючи свої первісні позиції.

В економічній літературі виділяють такі форми конкуренції як:

? досконала, при такій формі конкуренції ринок складається з великої кількості конкурентів, кожен з них суттєво не може вплинути на ціну, оскільки його частка на ринку не значна. До даної форми конкуренції відносять таку модель ринку, як чиста конкуренція.

? недосконала - це така ситуація на ринку, коли конкурент може впливати на ціну. До неї відносять такі моделі ринків : монополістична конкуренція, олігополія, монополія

В Україні існують обидві форми конкуренції і усі моделі ринків, проте Антимонопольний Комітет України бореться з тим, щоб ціни у монополістів, були економічно обґрунтованими. Також у Господарському кодексі України визначено, що антимонопольна конкурентна політика держави - це політика, яка спрямована на створення оптимального конкурентного середовища діяльності суб'єктів господарювання, забезпечення їх взаємодії на умовах запобігання проявам дискримінації одних суб'єктів іншими, насамперед у сфері монопольного ціноутворення та за рахунок зниження якості продукції, послуг, сприяння зростанню ефективної соціально орієнтовної економіки .

Конкуренцію потрібно розглядати як багатогранну категорію. По-перше, конкуренція - це різновид соціального регулятора, що визначає поводження різних суб'єктів. У цій якості конкуренція виконує регулюючі функції, формує економічні і суспільні пропорції, впливає на поводження людей. Особливо це чітко видно в економіці, зокрема на прикладі регулювання цін. Саме конкуренція (а не адміністративне встановлення) у більшості випадків є найбільшим природним і в силу цього ефективним регулятором цін на ринку.

По-друге, передумовою для конкуренції служить свобода економічної діяльності (воля договору, воля конкуренції, воля підприємництва), гарантована Конституцією України.

По-третє, конкуренція є передумовою реалізації прав споживачів (наприклад, права на вибір товарів (робіт, послуг) чи на одержання інформації). Відсутність конкуренції на ринку фактично перетворює багато з цих прав на фікцію чи істотно їх обмежує. Поводження споживачів вважається важливим елементом конкурентної боротьби. Не випадково в законодавстві ряду різних країн споживач розглядається як учасник процесу конкуренції.

У теоретичному аналізі економічної конкуренції важливого значення набуває виокремлення та розуміння ключових термінів та понять, серед яких - об'єкт, суб'єкт та предмет конкуренції (рис. 1). Див. додатки.

1.3 Проблеми і специфіка управління конкурентоспроможністю підприємства готельної і ресторанної справи в умовах ринкової економіки

Сучасні складні економічні та політичні процеси в Україні не дозволяють вітчизняним підприємствам у повній мірі боротися за розширення внутрішнього та зовнішнього ринку збуту і одною з причин такого становища є недостатньо висока якість продукції.

Актуальність підвищення якості та забезпечення конкурентоспроможності сягає свого апогею через близьке приєднання України до Світової організації торгівлі й мінімізацію тарифного захисту внутрішнього національного ринку, що спричинить збільшення конкурентного тиску на ринку.

Основою конкурентоспроможності підприємств в Україні в умовах переходу до ринкових відносин все більше виступає якість продукції, тому правильно обрана стратегія управління якістю продукції дозволить забезпечити ефективний розвиток підприємства і підвищення його конкурентоспроможності.

Сучасний стан ринку характеризується постійною зміною зовнішнього середовища, мінливістю купівельного попиту, наявністю великої кількості підприємств різних форм власності, підвищенням невизначеності та ризику. А отже, для того, щоб вижити, підприємствам необхідно відстежувати і реагувати на всі зміни, що відбуваються в їх конкурентному середовищі з метою збереження своїх позицій на ринку і забезпечення конкурентних переваг. Кожному підприємству важливо правильно оцінити ринкову ситуацію, з тим, щоб вибрати ефективні засоби конкуренції, які, з одного боку, були б адекватними ринковій ситуації в Україні, тенденціям її розвитку, з іншого - специфіці діяльності підприємства.

Досвід останніх років показує, що далеко не всі вітчизняні підприємства готові до ведення конкурентної боротьби. Навіть володіння конкурентоспроможною продукцією не дозволяє багатьом з них ефективно реалізовувати цю перевагу через відсутність практики використання всього комплексу маркетингу: гнучкої асортиментної і цінової політики, адекватної організації каналів розподілу, ефективних методів стимулювання продажів тощо. У зв'язку з цим проблема управління конкурентоспроможністю на сучасному етапі розвитку вітчизняної економіки актуалізується і потребує поглиблення наукових пошуків в цьому напрямі.

Конкурентоспроможність -- це обумовлене економічними, соціальними та політичними факторами становище країни або окремого товаровиробника на внутрішньому та зовнішньому ринках .

Весь комплекс робіт щодо забезпечення конкурентоспроможності продукції слід розділити на дві частини: базис та надбудова.

Базисна частина пов'язана з освоєнням нової та удосконаленням існуючих технології виробництва продукції. Надбудова - робота з управління якістю цієї продукції, в тому чисті і системного управління на основі вимог стандартів серії ISO 9000 та принципів ТQМ.

Система забезпечення якості продукції підприємства - це система управління нею, оскільки метою більшості підприємств є забезпечення конкурентоспроможності товарів, що виробляються на внутрішньому та зовнішньому ринках.

Проблема підвищення якості має кілька аспектів: технологічний, організаційний, економічний, соціальний, юридичний та комерційний, при цьому вирішення економічних питань є першочерговими.

Підвищення якості та конкурентоспроможності продукції впливає на: зростання продуктивності суспільної праці; темпи й ефективність науково-технічного прогресу; структуру виробництва та функціональний розподіл потужностей; забезпечує: ефективне використання основних фондів; економію сировини, матеріалів, палива, енергії; зростання ефективності інвестицій; сприяє: повнішому задоволенню різноманітного попиту споживачів; виходу підприємств на світовий ринок, збільшенню експорту; формуванню іміджу підприємства як економічно надійного партнера .

Вирішення проблеми підвищення якості продукції на підприємстві -- це насамперед високий його імідж серед покупців, це вихід не тільки на внутрішній, а й на зовнішній ринок, це основа для одержання максимального прибутку та забезпечення стійкого фінансового становища.

Щоб забезпечити не лише конкурентоспроможність, а й лідерство на ринку, підприємство зобов'язане використовувати такий тип поведінки, як збутовий маркетинг .

Найважливішою проблемою розвитку економіки України є підвищення ефективності суспільного виробництва при зосередженні зусиль на випуск конкурентоспроможної продукції і одночасному забезпеченні повної зайнятості працездатного населення.

Управління якістю продукції підприємства - це цілеспрямований напрям підвищення конкурентоспроможності його продукції, який може бути досягнутий за рахунок таких заходів: активізувати діяльність Національної ради з якості при Президенті України з метою проведення державної політики у сфері якості, забезпечення політичної підтримки щодо підвищення якості та конкурентоспроможності продукції з боку держави;

заходів щодо співробітництва України з міжнародними організаціями, у тому числі з Європейською організацією;



2. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННО ГОСПОДАРСТВА, ЩО ФУНКЦІОНУЮТЬ В УМОВАХ РИНКУ

конкурентоспроможність готельний інноваційний

2.1 Аналіз конкурентного середовища підприємства готельного та ресторанного господарства

В усьому світі готельно-ресторанний бізнес є одним з найбільш привабливих для інвесторів, а його рентабельність у розвинутих країнах не буває нижчою за 40%, при цьому досягаючи в “туристичних” зонах відмітки 100%. Щодо України, то на думку спеціалістів, до 1997 оператори ринку працювали в досить непоганих умовах: наявність не дуже вимогливих до рівня сервісу платоспроможних клієнтів дозволяло досягати рентабельності 50%. Саме у цей період у країні з`явилось немало нових приватних готелів та ресторанів, а старі “гравці” моли частково, або повністю реконструювати власні фонди.

Сьогоднішня ситуація докорінно відрізняється. Вибагливість клієнтів щодо рівня сервісу, конкуренція між гравцями та несприятлива економічна ситуація змінили правила гри у готельно-ресторанному бізнесі на суворіші. Хоча на думку заступника керівника Головного управління комунального та готельного господарства та туризму Київської міськадміністрації Василя Шевчука, “останнім часом намітились певні оптимістичні тенденції”.

Готельний комплекс «Поділля» є одним з найсучасніших підприємств готельного бізнесу не тільки в місті Вінниця, але й Вінницькій області в цілому.

Підприємство має у власності відособлене майно, що враховується на його самостійному балансі. Здійснює володіння, користування і розпорядження своїм майном відповідно до цілями своєї діяльності і призначенням майна.

Розміщення додаткових акцій проводиться за рішенням Загальних зборів акціонерів. Розміщення додаткових акцій повинне проводитися у формі закритої підписки, якщо Загальними зборами акціонерів Товариства не будуть встановлений інший порядок розміщення. Кількість голосів, який володіє акціонер, дорівнює кількості цілком оплачених їм звичайних акцій.

Основним видом діяльності готельного комплексу «Поділля» є надання послуг. Готельний комплекс «Поділля» вправі здійснювати будь-як інші види діяльності, не заборонені чинним законодавством.

Підприємство для досягнення цілей своєї діяльності може від свого імені здобувати і здійснювати будь-які майнові й особисті немайнові права, надані законодавством України для закритих акціонерних товариств, нести обов'язку, від свого імені робити будь-які припустимі законом угоди, бути позивачем і відповідачем у суді.

Майно Готельний комплекс «Поділля» складається зі статутного капіталу, а також фондів, утворених з передбачених законом надходжень.

Майно утвориться за рахунок: доходів від реалізації продукції, робіт, послуг;

кредитів банків; безоплатних чи благодійних внесків, пожертвувань російських і іноземних організацій, підприємств, громадян; інших, не заборонених законом, надходжень.

Вищим органом управління Товариства є Загальні збори акціонерів. Один раз у рік проводяться річні загальні збори акціонерів. Проведені крім річного Загальних зборів акціонерів є позачерговими.

Загальні збори акціонерів вправі в будь-який момент розірвати договір з Генеральним директором.

Генеральний директор Готельного комплексу «Поділля»: здійснює оперативне керівництво діяльністю готельного комплексу «Поділля»; має право першого підпису на фінансових документах готельного комплексу «Поділля»; забезпечує виконання рішень Загальних зборів акціонерів і Ради директорів; розпоряджається майном готельного комплексу «Поділля», вартість якого складає до 25% балансової вартості активів готельного комплексу «Поділля»; призначає своїх заступників, розподіляє обов'язку між ними, визначає їхнього повноваження; затверджує правила, процедури й інші внутрішні документи готельного комплексу «Поділля», визначає організаційну структуру готельного комплексу «Поділля»; затверджує штатний розклад готельного комплексу «Поділля», філій і представництв; приймає на роботу і звільняє з роботи, у тому числі призначає і звільняє своїх заступників, головного бухгалтера, керівників підрозділів, філій і представництв, заохочує працівників готельного комплексу «Поділля», а також накладає на них стягнення; відкриває в банках розрахунковий, валютний і інший рахунки готельного комплексу «Поділля», укладає договори і робить інші угоди; затверджує договірні ціни на продукції і тарифи на послуги; організується бухгалтерський облік і звітність; забезпечує підготовку і проведення Загальних збори акціонерів; вирішує інші питання поточної діяльності «Поділля».

Для здійснення контролю над фінансово-господарською діяльністю Загальні збори акціонерів обирає Ревізійну комісію в кількості 3 чоловік терміном на 1 рік.

Для перевірки фінансово-господарської діяльності Товариства Загальні збори акціонерів може призначити Аудитора. Аудитором готельного комплексу «Поділля» може бути чи громадянин аудиторська організація, що володіють відповідною ліцензією.

Компетенція і порядок діяльності Ревізійної комісії визначаються дійсним статутом і Положенням про Ревізійну комісію, затверджуваним Загальними зборами акціонерів.

Члени ревізійної комісії не можуть одночасно займати які-небудь посади в органах управління «Поділля». Обов'язки членів Ревізійної комісії можуть виконувати акціонери, а також обличчя, що не є акціонерами готельного комплексу «Поділля».

Перевірки фінансово-господарської діяльності здійснюються Ревізійною комісією з підсумкам діяльності готельного комплексу «Поділля» за рік, а також повсякчас за власною ініціативою, рішенню Загальних зборів акціонерів чи готельного комплексу «Поділля» за вимогою акціонерів, що володіють у сукупності не менш чим 10% (десятьма відсотками) голосуючих акцій.

У підприємства маються всі можливості динамічно розвиватися і діставати гідний прибуток. В ресторані готельного комплексу «Поділля» по штатному розкладу працює 3 чоловіка: директор, бухгалтер, менеджер. Інший персонал підприємства працює на контрактній основі згідно чинного законодавства України.

Функціональні обов'язки працівників готельного комплексу «Поділля:

Директор - Здійснює загальне керівництво посадовими особами, займається організацією договірних відносин і взагалі всією організаційною діяльністю обліку.

Бухгалтер - Займається бухгалтерським обліком, складає квартальні, піврічні та річні звіти.

Менеджер - Займається методичною роботою, розробкою екскурсійних та транспортних маршрутів, розробкою прайс-листів, реклами.

2.2 Конкурентні переваги підприємства

Готельний комплекс «Поділля» розташований у мальовничому сквері в центрі міста Вінниці. Поруч з готелем знаходяться міська та обласна адміністрації, торгово-промислова палата, кінотеатри, музично-драматичний театр, міська наукова бібліотека, торгові центри. Зручна транспортна розв'язка дозволяє легко проїхати до готельного комплексу, що істотно заощаджує час відвідувачів, основну частину яких складають ділові люди.

Унікальною пропозицією готельного комплексу «Поділля» є надання комплексу послуг: розміщення в комфортабельних номерах готелю, харчування в ресторані, забезпечення ділового аспекту перебування гостей, туристсько-екскурсійні послуги.

Готельний комплекс складається із шестиповерхового спального корпусу і двоповерхового корпусу з рестораном, банкетними залами, конференц-залами та бізнес-центром. Проведені в 2004р. реконструкція і ремонт номерного фонду, перетворили комплекс в одну з найкрасивіших споруд у місті, зробивши його своєрідною візитною карткою ділової Вінниці: конференції, форуми, симпозіуми і семінари різного рівня і тематики проводяться саме тут.

Готель «Поділля» - єдиний в місті атестований як 3*. Сучасний дизайн, акваріум з живими рибками та зручні меблі створюють атмосферу затишку і комфорту. Відвідувачів цілодобово зустрічають гостинні адміністратори, завжди готові максимально швидко вирішити питання розміщення в готелі, проконсультувати та допомогти забронювати номер.

В готелі 95 номерів різної категорії на 120 місць: однокімнатні одномісні і двомісні, однокімнатні одномісні поліпшені, двокімнатні люкси, V.I.P.-номер і номер з умовами для проживання інвалідів. Номери готелю з усіма зручностями, телефонізовані, обладнані супутниковим телебаченням, холодильником. Номери підвищеної комфортності оснащені кондиціонерами і сейфами. У готелі діє безкоштовний WIFI. Сучасний інтер'єр комфортних номерів та зручні меблі ідеально підходять для роботи і відпочинку. У вартість проживання включено сніданок у ресторані ( шведський стіл).

У вестибюлі готелю знаходиться сувенірний магазин, де ви зможете придбати пам'ятні сувеніри, косметичні товари, предмети гігієни і т.ін.

Зала ресторану «Поділля» розрахована 150 місць і обладнана кондиціонерами. Комплекс також має в розпоряджені 2 бенкетні зали на 15 і 30 місць, 2 бари і літній майданчик. Приємна жива музика та цікава програма шоу-балету ефектно оживляють обстановку. Професійні кухарі порадують гурманів асортиментом апетитних страв. У меню ресторану близько 100 страв української та європейської кухні, 75 з яких - фірмові, великий вибір алкогольних та безалкогольних напоїв.

Діловий спектр послуг готельного комплексу «Поділля» представлений трьома конференц-залами на 250, 48 і 30 місць та бізнес-центром на 15 місць. Приміщення оснащені системою кондиціонування. Функціональні зручні меблі та діловий стиль інтер'єру створюють робочу атмосферу. Сучасна технічна база дозволяє організовувати і проводити ділові заходи будь-якої складності. До послуг гостей: якісна офісна і комп'ютерна техніка, високошвидкісне підключення до Інтернету, записуюча і відтворююча відеотехніка, міжміський і міжнародний телефонний зв'язок. Надаються послуги з організації кави-брейк, фуршету чи бізнес-ланчу для учасників заходів.

В конференц-залах готельного комплексу постійно проводяться міжнародні самміти і переговори, конференції, симпозіуми і семінари, як місцевого, так і всеукраїнського значення. Тут проводились: ІІ Форум регіональних ініціатив; міжнародна науково-практична конференція «Розширення Євросоюзу: нові можливості європейської інтеграції міст України»; Регіональний культурно-економічний форум Свєнтокшиського воєводства Республіки Польщі у Вінницькій області. Щорічно проходить Засідання Спільної українсько-молдовської демаркаційної комісії.

Готельний комплекс пропонує своїм гостям паркінг, під охороную. За додаткову платню надаються послуги бронювання квитків на авіа-, залізничний та автотранспорт, прання та прасування одягу, піднесення багажу, користування камерою схову та сейфом у номері, ресторанне обслуговування у номерах готелю, прокат обладнання для проведення конференцій та нарад, а також туристсько-екскурсійні послуги.

Вінницьке обласне бюро подорожей та екскурсій, розташоване в готельному комплексі, пропонує організацію індивідуальних та групових екскурсій по місту і області. Екскурсійний супровід проводиться українською, російською, польською, англійською, німецькою мовами та на івриті.

Оплата за надані послуги приймається як за готівковим, так і безготівковим розрахунком. До розрахунку приймаються кредитні картки «VISA», «MASTER CARD», «MAESTRO».

При комплексі працює представництво страхової компанії «Енергополіс», відділення «Укрсоцбанку», встановлено банкомат банку «Надра». Також надаємо послуги поповнення рахунку мобільних телефонів.

Ресторан «Поділля» з'єднаний з готельним комплексом просторим функціональним холом и включає в свою структуру зал на 150 місць, два бари (в ресторані та на 5 поверсі готелю), а також дві бенкетні зали (на 30 і 15 місць). У теплу пору року працює кафе на літньому майданчику.

Ресторан «Поділля» знаходиться у самому центрі Вінниці в тихому і затишному сквері. Це ідеальне місце для проведення фуршету і бізнес-ланчу, корпоративної вечірки, сімейного свята і романтичного побачення. Затишна атмосфераресторану, вишукана кухня і професійне обслуговування зроблять ваш візит сюди незабутнім і залишать найприємніші враження. Завдяки якісному сервісу, майстерності і професіоналізму персоналу, ресторан «Поділля» залишається улюбленим місцем, як відвідувачів готелю, так і багатьох вінничан. Гості не тільки насолоджуються відмінною кухнею, але й цікаво проводять час, відпочиваючи від міської метушні.

Ви зможете приємно відпочити в кафе на літньому майданчику, милуючись міським пейзажем. Зала ресторану розрахована на 150 місць, при необхідності трансформується на три менші зали. Сучасний інтер'єр, зручні меблі, система кондиціонування і гарне освітлення створюють атмосферу комфорту та затишку. Жива музика і театралізована програма шоу-балету сприяє к приємному відпочинку. Також можлива індивідуальна розробка шоу- програм під побажання замовника.

Ресторан пропонує багатий вибір апетитних страв української та європейської кухні. Використовуючи сучасні технології, креативний підхід і свої професійні секрети, кухарі створюють справжні шедеври кулінарного мистецтва. Естетичне оформлення і відмінні смакові якості страв задовольнять вибагливий смак будь-якого гурмана. Звичним стало виконання особливих індивідуальних замовлень гостей, приміром, підготовка урочистих обідів, що складаються з екзотичних страв японської кухні.

Кухарі та кондитери ресторану неодноразово займали призові місця на всеукраїнських фестивалях і конкурсах. У 2003р. ресторан переміг у номінації «Кращий ресторан 2003».

Професіоналізм працівників ресторану ви зможете оцінити, скуштувавши ароматні перші страви, вишукані салати і апетитні закуски, ситні гарячі страви і, звичайно, найніжніші десерти. У меню ресторану близько 100 найменувань страв, 75 з них - фірмові .

Винна карта ресторану представлена вишуканими винами і коньяками відомих торговельних марок, великим асортиментом горілчаних виробів.Ресторан постійно обслуговує іноземних гостей, відомих політичних діячів, зірок української та російської естради, які, відвідуючи Вінницю, зупиняються в готельному комплексі «Поділля».

Бенкетні зали прекрасно підходять для проведення ділових зустрічей і різних святкувань. Персонал ресторану професійно підготує і проведе будь-які святкові та корпоративні заходи, враховуючи індивідуальні побажання відвідувачів. Завдяки великому досвіду організації ділових заходів, фуршетів, бенкетів, комплексних і святкових обідів, сімейних і корпоративних свят у ресторану з'явилося багато постійних клієнтів.

У барі ресторану великий вибір вишуканих коктейлів, алкогольних і безалкогольних напоїв та легких закусок.

2.3 Стратегія підвищення конкурентоспроможності

В останні роки розвиток туристичної індустрії у світі, а зокрема в Україні «не стоїть не місці», а стрімко розвивається. За останні роки набуває дедалі популярності створення багатофункціональних комплексів індустрії гостинності. Для багатофункціональних туристично-готельних комплексів головною функцією є надання готельних послуг. Таким чином, спираючись на все вищесказане, можливо визначити поняття «багатофункціонального туристично-готельного комплексу», як проекту, основною функцією якого є надання готельних послуг, окремі підприємств а, які входять до комплексу, також належать до індустрії туризму і попит на їх послуги не залежить від попиту на послуги готелю. Це означає, що підприємства, які входять до складу комплексу, надають послуги не тільки споживачам готелю, але й іншим споживачам.

Підвищення конкурентоспроможності підприємств вимагає розробки і реалізації конкурентних стратегій. Конкурентна стратегія - це комплекс розроблених заходів, які дають можливість утримувати і покращувати існуюче положення на ринку, розвиваючи заздалегідь визначені перспективні види продукції з метою розширення пропозиції, задоволення потреб споживачів, збільшення ринкової частки в певних сегментах та досягнення високого рівня конкурентоспроможності підприємства шляхом підвищення його іміджу.

На підприємстві має бути розроблена відповідна стратегія конкурентоспроможності, передбачені заходи щодо всього виробничо-господарського комплексу. Варіанти стратегії можуть відрізнятися цілями, часовими параметрами та іншими характеристиками залежно від конкретних і перспективних завдань, але в кожному випадку їх головна мета - забезпечення переваг над конкурентами.

Підприємства, які входять до багатофункціональних туристично-готельних комплексів не мають зовсім незалежний попит, тому що належать до туристичної індустрії. Таким чином їх попит, скоріш за все, доповнює один одного, що сприяє досягненню сінергетичного ефекту, а саме досягнення цього ефекту і є основною метою створення таких комплексів.

Для досягнення сінергетичного ефекту та для підвищ ення ефективної діяльності комплексу в цілому і кожного підприємства, яке входить до його складу, окремо, необхідна розробка:

- єдиної концепції функціонування комплексу;

- єдиної стратегії розвитку;

- єдиної маркетингової політики;

- єдиних стандартів якості надання послуг споживачам

Окрім готелів, які створені, як багатофункціональні туристично-готельні комплекси, існують інші, для яких готельна функція є не єдиною основою. Такі комплекси і розвиваються в даний час. Серед існуючих форм організації спільної діяльності підприємств, які здійснюють діяльність у складі багатофункціональних туристично-готельних комплексів, виділяють декілька моделей кооперації різних компаній-учасниць комплексу. Перша модель, представляє собою модель, в якій присутній один власник бізнесу, який заключає договір с компанією-організатором діяльності, а також здійснює контроль та управління всіма підприємствами, які входять до складу багатофункціонального туристично-готельного комплексу. Така модель має назву «Модель єдиного власника».

Друга модель є протилежністю «моделі єдиного власника» та має назву «Модель стратегічного партнерства». Особливістю цієї моделі є те, що всі підприємства, які формують багатофункціональний туристично-готельний комплекс, належать різним власникам, але об'єднані загальним довгостроковим договором стратегічного партнерства. Третя модель кооперув ання підприємств, які входять до складу багатофункціонального туристично-готельного комплексу є «Змішана модель». Ця модель об'єднує два принципи формув ання двох попередніх моделей. Тобто частина підприємств багатофункціонального туристично-готельного комплексу відноситься до єдиного власника, а інші підприємства функціонують на основі довгострокового договору стратегічного партнерства або на правах аренди. Ця модель найчастіше всього використовується при формуванні системи управління багатофункціональних туристично-готельних комплексів.

Для того, щоб порівняти данні моделі та виявити переваги та недоліки кожної з них треба оцінити ці моделі по таким параметрам:

- ефективність діяльності багатофункціонального туристично-готельного комплексу в цілому;

- ефективність управління комплексом;

- об'єм фінансових ресурсів, які має у своєму розпорядженні

комплекс;

- тривалість життєвого циклу комплексу в цілому;

- контроль якості надання послуг;

- рівень фінансової незалежності окремих підприємств, які входять до багатофункціонального туристично-готельного комплексу.

Попит на готельні послуги зосереджено у чотирьох основних категоріях клієнтів. Перша група це відомі бізнесмени, політики, люди творчості, суспільне становище яких не дозволяє опускати планку нижче 4*-5*. Часто вони обирають стандартний номер у відомому готелі, а не “люкс” у 3* за ті ж гроші.

Друга група - керівники середньої ланки, спеціалісти іноземних, а також вітчизняних компаній. Їхні вимоги до “зірковості” готелю менш жорсткі - вони можуть поселитися у готелі як з 3* та і з 5*. Вирішальне значення тут має рівень сервісу. Цінові переваги цього сегменту 120-250$ за добу.

Третя група клієнтів - вітчизняні відрядні, яких за статистикою за останні 2-3 роки стало більше. Але фінансові можливості таких клієнтів далеко не однорідні від 75-200 гривень, що дозволяє обирати між 2* та 3*, гуртожитками готельного типу, послугами приватного сектору.

Четверта група - це іноземці та вітчизняні туристи. За даними Держкомтуризму у 2000 році Київ відвідали лише 300 тисяч туристів, з яких близько 100 тисяч - іноземці, готові витратити на проживання та харчування від 250$. Такі клієнти обирають від “люксів” у 3* до номерів у 5* готелях. З вітчизняних туристів 60% це діти та студенти, звичайно, що їхні фінансові можливості досить обмежені, тому вони часто-густо обирають гуртожитки або приватні квартири. Лише в Криму та Одесі туристичний потік більший - близько 1 млн. людей в сезон. При цьому вищі їхні фінансові затрати (50$-300$).



3. НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ, ЩО ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ КОНКУРЕНТО - СПРОМОЖНОСТЬ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА, ЩО ФУНКЦІОНУЮТЬ В УМОВАХ РИНКУ

3.1 Сучасні тенденції розвитку готельного і ресторанного бізнесу

В сучасних умовах вітчизняна туристична галузь є невід'ємною складовою світового туристичного процесу. Зокрема готельний бізнес може стати пріоритетною галуззю України, стимулюючи розвиток народного господарства країни.

Український готельний ринок істотно пожвав ився в рамках підготовки та проведення чемпіонату Європи з футболу «Євро-2012». В той же час кількість готелів в Україні порівняно з туристськими країнами світу залишається незначною. У Великій Британії, наприклад, функціонує близько 260 тис. готелів. В Україні за даними Державного комітету статистики, працює 1232 готеля і 3245 закладів відпочинку і оздоровлення.

В цілому п'ятизіркових готелів в Україні налічується не більше десяти, і більшість із них розташована в Києві. Це «Прем'єр палас», «Hyatt Regency», «Опера», «Intercontinental». Серед інших п'ятизіркових готелів України - «Гранд Готель Україна» у Дніпропетров ську, «Донбас Палас» у Донецьку, «Отрада» в Одесі, «Вілла Єлена» в Ялті.

У країнах Європи кількість великих готелів становить 15-25 % від загальної кількості готельних господарств, 75-85% - мотелі та готелі сімейного типу. За даними аналізу структури готельного господарства України, такі форми готельного господарства, як мотелі, кемпінги, молодіжні бази, що надзв ичайно поширені в інш их країнах, в Україні практично не розвинуті. Взагалі клієнтський сектор в готельному бізнесі стає більш орієнтованим на спрощення пакету послуг та мінімізацію витрат. В цілому ж, видається раціональним пов'язати дане явище із світовою економічною кризою - мандрівники не готові повністю відмовитись від подорожей, відпочинку, але готові економити на комфорті.

Враховуючи динамічне оновлення галузі, сьогодні навіть невеликі готелі надають послуги високої якості. Так, в рамках аналізу розвитку світового готельного бізнесу можна виділити певні тенденції:

- демократизація: керівники готелів намагаються зацікавити не тільки VIP - клієнтів з високою платоспроможністю, але і клієнтський сектор середнього достатку;

- посилення спеціалізації готелів: прагнення завоювати певну вузько - спеціалізовану категорію клієнтів. У такий спосіб вдається 240спрощувати роботу служби маркетингу та готельного менеджменту, орієнтуючись на обмежене за певною характеристикою коло потенційних клієнтів;

- глобалізація готельного бізнесу. Готелі, що об'єднались в консорціум, легше зберігають лідируючі позиції на ринку;

- зрощування готельного бізнесу з іншими сферами обслуговування: в готелях доступні не тільки номерний фонд, але і ресторанні, розважальні і спортивні комплекси. Готелі в ищого класу продовжують зберігати свій відсоток клієнтів орієнтов аних на розкіш, престиж, імідж готелю;

- повальне в провадження нових інформаційних технологій в управлінні і навчанні персоналу готелю, у веденні фінансових звітів, в системі бронювання номерів;

- актуалізація екологічної направленості готелю. Дана тенденція не тільки є актуальною, вона очікувано буде приносити відчутні прибутки в готельній індустрії.

Серед останніх змін у сфері клієнтських очікувань можна відмітити зростання інтересу до екзотичних, екологічно спрямованих курортних комплексів.

В Україні, однією з ключов их проблем, все ж таки залиш ається рівень професіоналізму працівників готельного бізнесу. Обслуговування великої кількості готелів потребує висококваліфікованих працівників сфери обслуговування.

Актуальним питанням у стратегічному мисленні є інноваційність підприємства, з метою підвищення рівня конкурентоздатності і закріплення провідних позицій у галузевому сегменті. Також доцільною вбачається орієнтація на «співпрацю в рамках конкуренції». Відповідно до специфіки готельної індустрії, учасники ринку конкурують не тільки в середині галузі, а також з підприємств ами готельного сервісу, які пропонують послуги оренди

житла, приватним сектором.

На мою думку, важливим аспектом в ході підвищ ення загального рівня якості готельних послуг є сертифікація. В той же час присутній ряд гальмівних факторів, серед яких недостатній обсяг контролю з боку державних органів, невідповідність нормативної бази, недосконалість процедури сертифікації.

Туризм в Україні, зокрема готельний та ресторанний бізнес, може і повинен стати сферою реалізації ринкових механізмів, джерелом поповнення

державного та місцевих бюджетів, засобом загальнодоступного і повноцінного відпочинку і оздоровлення, а також ознайомлення з історико-культурним надбанням держави.

3.2. Вплив інноваційного забезпечення процесу обслуговування на конкурентоспроможність підприємств готельного і ресторанного господарства

Велика конкуренція в галузі ресторанного господарства призводить до того, що необхідною стає боротьба практично за кожного клієнта. Тому важливе місце у торговельно-виробничій діяльності підприємства ресторанного господарства посідає організація процесу обслуговування.

Орієнтація на споживача передбачає створення максимально комфортних умов перебування гостей у закладі харчув ання та всебічне їх інформування про заклад, можливості обслуговування, перелік послуг та ін. Особливо актуальним на сьогодні постає питання визначення інформаційного забезпечення процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства.

Хибним і недостатнім є вузькоспрямоване сприйняття інформаційного забезпечення тільки як формування бази даних, комп'ютерного забезпечення та ін. Для прийняття обґрунтованих рішень в сфері управління діяльністю підприємства ресторанного господарства необхідно спиратись на сучасні концепції розвитку підприємств сфери обслуговування на засадах гостинності. На сьогодні дуже мало науковців приділяють увагу вивченню процесу інформаційного забезпечення обслуговування у закладах ресторанного господарства і більшою мірою зустрічаються праці практиків ресторанного бізнесу, які мають безпосередній зв'язок з виробничим та обслуговуючим процесом на підприємств ах.

Поодинокі теоретичні та методологічні основ и визначення інформаційного забезпечення процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства розглядаються в роботах вітчизняних і зарубіжних учених: Л.М. Мостової, О.В. Новикової, В.В.Архіпова, В.А.Русавської, Г.Т.П'ятницької, Я.М. Сало та ін. Інформаційне забезпечення процесу обслуговування (ІЗПО) - це задоволення потреб споживачів ресторанних підприємств в інформації на всіх етапах організації ресторанного обслуговування.

Можна виокремити наступні складові ІЗПО. Початковим етапом процесу обслуговування є формування у клієнтів потреби у послугах закладу ресторанного господарства ще до початку процесу обслуговування за допомогою реклами в ЗМІ, розповсюдженню брошур, флаєрів, вивіски та екстер'єру ресторану. Правильне 264 формування інформаційного забезпечення та подача інформації до потенційного споживача дасть можливість сформув али цільовий контингент та відповідно задовольняти його потреби у послугах ресторанних закладів.Одним з найв ажливіших етапів діяльності закладу ресторанного господарств а є підготовчий, на якому за допомогою правильно спланованого внутрішнього простору, його інформаційного забезпечення можливою стає більша візуалізація та матеріалізація послуг, що надаються в закладах ресторанного господарства.

Підготовка торгових приміщень до прийому споживачів передбачає їх прибирання, розставляння меблів, одержання столового посуду і наборів, столової білизни та сервіруваннястолів.

Інформаційне забезпечення на етапі безпосереднього обслуговування клієнтів у закладах ресторанного господарств а значною мірою залежить від вдало реалізованих комунікацій між обслуговуючим персоналом та відвідувачами.Обслуговування в ресторані складається з таких елементів: зустріч і розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлень, передача замовлень на виробництво, одержання і подача буфетної продукції, замовлених закусок, страв, напоїв, розрахунок з клієнтами.

Чільне місце в системі інформаційного забезпечення процесу обслуговування відводиться меню. Меню є основним носієм інформації про продукцію (страви), що пропонується закладом ресторанного господарства та його візитною карткою.

На завершальному етапі процесу обслуговування важливо правильно здійснити розрахунок з клієнтами, визначити їх позитивне ставлення та можливість повторного звернення до послуг закладу ресторанного господарства.

Таким чином ми бачимо, що процес обслуговування є складним, трудомістким і займає основоположне місце у торговельно-виробничій діяльності підприємств а ресторанного господарства. При цьому саме від правильно сформов аної та реалізованої системи інформаційного забезпечення залежатиме успіх та конкурентоспроможність підприємств на ринку.



ВИСНОВКИ

Отже, можна зробити висновок, що конкуренція відіграє важливу роль для підприємств та споживачів. На жаль, в Україні конкуренція проявляється в тому, що не завжди для лідерства на ринку підприємство використовує нецінові методи, а здебільшого виробник переслідує мету зменшити ціну, при цьому скорочує певні витрати, що впливають на якість продукції, а споживачі купляють товар як за найменшою ціною не думаючи про якість товарів. Також проблемою є те, що певні підприємства є конкурентоспроможними на вітчизняному ринку, але на світовому ринку вони не займають високі позиції, тому для того, щоб вийти на світовий ринок товарів і послуг потрібно покращувати якість продукції та рекламу.

Реклама як інструмент нецінової конкуренції дієва та ефективна: формує ринок та ідентифікує товар певного суб'єкта господарювання, збільшує інформованість покупців,спонукає споживачів до купівлі товару. Проблемою є те, що довгий час на вітчизняному ринку переважало використання класичного інструменту конкурентної боротьби - зниження ціни, а можливості нецінової конкуренції, зокрема реклами були обмеженими. Багато керівників підприємств в Україні недооцінюють важливість реклами для бізнесу, дехто з них вважає, що витрачені гроші на рекламу - «гроші викинуті на вітер». Водночас розвинуті країни витрачають величезні суми грошей на рекламу, які їм потім повертаються у вигляді куплених товарів чи послуг.

Для того, щоб конкуренція в Україні набула розвитку необхідно:

1. збільшити вплив нецінових методів конкурентної боротьби;

2. розвинути малий та середній бізнес, за допомогою якого можна збільшити рівень конкурентної боротьби між суб'єктами господарювання та знизити ціну та покращити рівень обслуговування для споживачів;

3. створення споживачами різних організацій по дослідженню якості продукції та наданню рекомендацій виробникам по покращенню продукції чи послуг;

4. потрібно застосовувати інтелектуальні здобутки для розвитку підприємств та для лідерства на ринку.

Конкуренція є насамперед змагальною взаємодією суб'єктів господарювання, яка супроводжується процвітанням одних і занепадом та банкрутством інших.



СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Азов Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы / Г.Л. Азов А.П. Челенков. - М.: ОАО "Типография "НОВОСТИ"", 2000. - 256 с.

2. Азов Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика / Г.Л. Азов. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. - 208 с.

3. Жук О.І. Оцінка можливостей входження країн СНД у світову економіку: [монографія] / О.І. Жук. - К.: Вентурі, 2003. - 264 с.

4. Управління конкурентоспроможністю підприємства: Навчальний посібник / [С.М. Клименко, Т.В. Омельяненко, Д.О. Барабань та ін.]. - вид. 2-ге, без змін. - К.: КНЕУ, 2009. - 520 с.

5. www.vintur.com.ua Офіційний сайт готельного комплексу «Поділля»

6. Бойко М.Г. Сучасний стан та особливості розвитку підприємництва в готельному господарстві України // Вісн. Акад. праці і соц. відносин Федерації профспілок України.-2001.- № 4.

7. Азаренкова Г.М. Фінанси підприємств: [навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни] / Г.М. Азаренкова, Т.М. Журавель, Р.М. Михайленко. - К.: Знання-Прес, 2006. - 287 с.

8. Управління фінансовою санацією підприємства: навчальний посібник для вузів / [М.О. Данилюка та ін.]. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 316 с

9. http://www.marketing-ua.com/articles.php?articleId=781 - «Привлечь и удержать», 22.05.2007

10. http://www.publicity.kiev.ua/catalog/Analitika/ - „Украинцы возвращаются в рестораны”

11. http://delo.ua/biznes/rynki/ - «Ресторанный бизнес выходит из кризиса с минимальными потерями»

12.http://www.bconsult.com.ua/articles/runok_restoranov/ - «Рынок ресторанного бизнеса»

13. http://www.ukrfood.com.ua/iNdustry/index.php?bid=14001

14. http://www.seafood.kiev.ua/

15. http://www. restaurator.ru

16. Тарасюк Г. М., Шваб Л. І. Планування діяльності підприємства. -- К.: Каравела, 2009. -- 311 с.

17. Темченко О. А.. Внутрішній економічний механізм підприємства. -- Кривий Ріг: Мінерал, 2010. -- 252 с.

18. Туленков М. В. Концептуальні засади організації сучасного менеджменту. -- К.; Ніжин: ТОВ "Видавництво "Аспект-Поліграф", 2010. -- 311с.

19. Федонін О. С., Рєпіна І. М., Олексюк О. І. Потенціал підприємства: формування та оцінка.-- К.: КНЕУ, 2009. -- 261 с.

20. Хомяков В. І. Менеджмент підприємства. -- К.: Кондор, 2009. -- 432с.

...