Рынок общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Основные понятия и виды рынка

1.1 Потребительский рынок

1.2 Функции рынка

1.3 Сегментация рынка

1.4 Сегмент общественного питания в структуре потребительского рынка

2. Сегмент общественного питания в структуре потребительского

рынка города Чернушка

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Введение

Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Общественное питание производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто "быть", надо быть лучшим или, по крайней мере "на уровне" в своем сегменте. Понятие "лучший" включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями.

Помимо этого, перед рынком общественного питания встала проблема законодательства и защиты интересов бизнеса. И эта общая, если не беда, то проблема, заставляет конкурентов, забывая о борьбе, друг с другом, вспоминать о единстве задач и объединяться, как во всевозможные союзы и ассоциации, чьей задачей является защита интересов бизнеса, так и для проведения съездов и форумов, где есть возможность обсудить общие проблемы и наметить пути их решения, обменяться опытом и продемонстрировать реальную силу и вес сектора, с которым необходимо

считаться при принятии решений, его затрагивающих.

Объектом нашего исследования является потребительский рынок города Чернушка.

Предмет исследования - сегмент общественного питания.

Цель исследования - обзор рынка общественного питания города Чернушки.

Задачи исследования:

· изучить информационные источники о рынке и его сегментах;

· описать основные сегменты рынка общественного питания;

· изучить сегмент общественного питания г. Чернушка;

· выявить портрет посетителей предприятий общественного питания города;

· проанализировать потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания;

· сделать выводы.

Методы исследования:

1 этап. Кабинетное исследование.

Цель кабинетного исследования состоит в подготовке обзора видов рынка, его сегментов, рынка общественного питания. Кабинетное исследование необходимо для представления общей ситуации на рынке общественного питания, основных тенденций и факторов развития.

2 этап. Социологическое исследование.

Цели и задачи исследования:

1. Определить долю посетителей различных типов предприятий общественного питания.

2. Выявить критерии выбора предприятия питания.

3. Описать различные характеристики посетителей предприятий общественного питания.

Сбор информации проходил методом анкетирования.

Информационная база исследования:

1. Печатные и электронные деловые и специализированные издания.

2. Ресурсы сети Интернет.

3. Аналитические обзорные статьи.

4. Ресурсы исследований маркетинговых и консалтинговых агентов, находящиеся в открытом доступе.

1. Основные понятия и виды рынка

Рынок - способ взаимодействий производителей и потребителей основанный на децентрализованном, безличностном механизме ценовых сигналов.

Структура рынка - внутреннее строение расположение, порядок.

Рыночная конъюнктура - временная ситуация характеризующая состояние производства и потребления в определенный момент, денежные доходы населения, изменения во внутренней и внешней торговле.

Основные показатели конъюнктуры рынка:

· динамика производства и строительства;

· величина товарных запасов;

· движение цен, процента курса ценных бумаг;

· изменение уровня прибыли, заработной платы и издержек производства;

· соотношение между численностью занятых и безработных.

Рыночная инфраструктура - совокупность инструментов специализированных организаций функционирующих в рамках особого рынка.

Консолидация - укрепление рыночной конъюнктуры.

Состояние рынка - характеристика рыночной конъюнктуры.

Товарный рынок - согласно ГОСТ Р 51303- 99 рынок отдельных товаров или товарных групп, сходных по производственным или потребительским признакам и являющийся элементом внутреннего рынка товаров и услуг.

Товарный рынок - в экономической теории - сфера продажи одного товара и его ближайших субститутов при этом степень взаимозаменяемости товара детерминируется ценой эластичностью спроса, если эластичность меньше единицы, то говорят о завершении рынка. Таким образом, резюмируя можно утверждать, что идет развитие. Успех в конкурентной борьбе зависит от места расположения в ценовой политике и высоко - квалифицированного персонала.

Рынком называют совокупность отношений сферы обмена, складывающихся при определенных исторических условиях. Необходимыми условиями возникновения рыночных отношений являются разделение труда и обособленная собственность на средства и продукты производства. Однако эти условия не являются достаточными, так как они служат также основанием для грабежа (насильственного отъема у производителей их прибавочного продукта). Поэтому третьим необходимым условием существования рыночных отношений является отношение взаимного силового сдерживания участников обмена от попыток грабежа. Историческим результатом развития таких отношений сдерживания явился институт государства. Из этого следует, что рынок в его более или менее развитой форме без государства существовать не может.

Существует несколько определений рынка, каждое из которых характеризует ту или иную его сторону.

Сущностное определение: рынок есть совокупность экономических отношений, посредством которых осуществляется обмен между обособленными производителями товаров.

Функциональное определение: рынок - это способ связи между обособленными производителями, регулятор общественного производства. Посредством рыночных отношений происходит стихийное приспособление структуры производства товаров к объему и структуре общественных потребностей.

С информационной точки зрения рынок - это информационная система, связывающая между собой спрос и предложение. Механизм рынка способствует лучшему информированию товаровладельцев о состоянии дел во всех отраслях экономической деятельности, определяет общественную полезность продуктов, указывает направления и характер изменения производственных программ.

Практическое определение: рынок - это механизм, приспособление, с помощью которого осуществляется контакт между покупателями (предъявителями спроса) и продавцами (поставщиками товара и услуги).

Рынки можно разделить по признакам: степень монополизированности (формы конкуренции), меры государственного регулирования, масштабность товарообменных процессов, региональная принадлежность, легальность, виды реализуемых товаров и услуг. На рисунке 1 представлена схема «Виды рынка».

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1. Схема «Виды рынка»

По степени монополизированности (форме конкуренции) рынок подразделяется на:

- высококонкурентный;

- немонополизированный, (идеальный);

- монополистической конкуренции с дифференциацией продукта;

- олигополистический;

- дуополистический;

- монополизированный (чистая монополия).

По виду товара:

- предметов потребления и услуг;

- жилой площади, зданий, недвижимости;

- средств производства (включая землю), имущества;

- инвестиций; денег и ценных бумаг;

- рабочей силы (труда, рабочих мест);

- инноваций, духовного, интеллектуального продукта.

Также по территориальному признаку: местные, национальные, региональные, мировой.

Функциональный признак (оптовый, неорганизованный).

По потребительским товарам: дефицитный - недефицитный, национальные или импортные товары.

Совокупность рынков одной страны называется национальным (внутренним) рынком. Он образует сферу обращения национальной экономики. Внутри него могут выделяться региональные рынки.

Классификация по территории:

- местный;

- региональный;

- национальный;

- межстрановых объединений;

-мировой.

По форме конкуренции:

- высококонкурентный;

- немонополизированный, (идеальный);

- монополистической конкуренции с дифференциацией продукта;

- олигополистический;

- дуополистический;

- монополизированный (чистая монополия).

По виду товара:

- предметов потребления и услуг;

- жилой площади, зданий, недвижимости;

- средств производства (включая землю), имущества;

- инвестиций; денег и ценных бумаг;

- рабочей силы (труда, рабочих мест);

- инноваций, духовного, интеллектуального продукта.

Функциональный признак (оптовый, неорганизованный).

По потребительским товарам: дефицитный - недефицитный, национальные или импортные товары.

Субъектами рынка по современной классификации являются домашние хозяйства, частное предпринимательство (бизнес) и государство, в западной экономической литературе чаще именуемое правительством.

Домашнее хозяйство - основная экономическая единица, которая осуществляет функцию переработки приобретаемых на рынке товаров и услуг для собственного потребления и обеспечивает воспроизводство основного фактора общественного производства - рабочей силы.

Частные предприниматели (бизнес) - организаторы и руководители негосударственных предприятий, функционирующих с целью получения прибыли.

Государство (правительство) - совокупность главным образом бюджетных учреждений и организаций, выполняющих функции государственного управления и некоммерческих социальных услуг.

Выделяют следующие виды рынков:

- рабочей силы;

- финансовый (рынок ссудных капиталов);

- средств производства;

-технологий;

- потребительский;

- услуг;

- духовных благ.

Если рынок рассматривать как систему отдельных рынков, то каждый вид рынка будет составлять элемент его структуры.

Все виды рынков имеют разное общественное значение, которое определяется не самим рынком, а значением объектов рыночного обмена для системы общественного производства. Поскольку в современной экономике решающую роль играют рабочая сила, средства производства и финансы, то наиболее значимыми являются рынки этих товаров.

1.1 Функции рынка

Современный высокоразвитый рынок выполняет шесть основных взаимосвязанных функций.

1. Посредническая функция состоит в том, что рынок напрямую соединяет производителей (продавцов) и потребителей товаров, предоставляя им возможность общаться друг с другом на экономическом языке цен, спроса и предложения, купли-продажи.

2. Ценообразующая функция рынка возникает при столкновении товарного спроса и предложения, а также благодаря конкуренции. В результате свободной игры этих рыночных сил складываются цены на товары и услуги.

3. Информирующая функция рынка. Сложившиеся цены «сообщают» бизнесменам о состоянии экономики. В частности, через конкретный разброс цен (скажем на чай, кофе и какао), через их падение и рост, деловые люди узнают о размерах производства продукции, о насыщенности рынка товарами, о запросах потребителей и т.д.

4. Регулирующая функция действует через тот же механизм свободных рыночных отношений. Из менее выгодных отраслей с пониженными ценами (перепроизводство продукции) капиталы перетекают в более прибыльные отрасли с повышенными ценами (недопроизводство). В результате в первых отраслях производство сокращается, а во вторых- растет.

5. Стимулирующая функция также осуществляется с помощью рыночных цен. В данном случае стимулируется эффективность экономики. Цены «вознаграждают» дополнительной прибылью тех, кто производит товары, наиболее нужные потребителям, кто совершенствует производство, увеличивает производительность, снижает издержки.

6. Оздоравливающая функция жестока, но экономически оправдана. Рынок «очищает» экономику от ненужной и неэффективной хозяйственной деятельности. Те предприниматели, которые не учитывают запросы потребителей и не заботятся о прогрессивности и рентабельности своего производства терпят поражение в конкурентной «борьбе» и «наказываются» банкротством. И наоборот, общественно полезные и эффективно работающие предприятия процветают и развиваются.

1.2 Потребительский рынок

Потребительский рынок занимает в экономике центральное место как жизнеобеспечивающий элемент всего рыночного механизма. Сегменты потребительского рынка представлены на рисунке 2.

Рынок товаров - это система экономических отношений, возникающих в процессе обмена продуктами труда на основе устойчивого взаимодействия товарного и денежного обращения. Рынок потребительских товаров это система экономических отношений по поводу купли-продажи товаров, когда под ними понимается обладающий потребительной стоимостью продукт труда, предназначенный для продажи (реализации), включая услуги.



Рисунок 2. Схема «Сегменты потребительского рынка»

Рынок потребительских товаров - это рынок товаров широкого потребления. Он формируется в результате следующих мер:

1) путем развития предпринимательства в сфере производства и сбыта продовольственных и непродовольственных товаров;

2) путем поддержания малых и средних предприятий;

3) налоговое и кредитное стимулирование товаров широкого

потребления;

4) переход к свободному ценообразованию на большинство товаров;

5) постепенная отмена дотирования убыточных предприятий;

6) радикальный пересмотр льготного перераспределения товаров

широкого потребления.

Субъектами рынка товаров являются как продавцы, так и покупатели специфического товара, в том числе посреднические структуры, объектом - специфический товар, основной для данного рынка, обусловливающий его назначение и несущий благо для потребителя.

Рынок потребительских товаров - функциональный рынок, где объектом выступает товар, удовлетворяющий потребности индивидуального потребителя - населения, а субъектами - продавцы (предприятия и частные лица), осуществляющие продвижение товара от производителя до потребителя (населения), включая процесс продажи товаров и услуг.

Торговля, воздействуя на производство через систему заказов, сделок, договоров, перемещая товары от производителя к потребителю через торговую сеть, удовлетворяет потребности как торговых и производственных предприятий, так и населения, поскольку товар является средством удовлетворения потребностей, а потребность - движущая сила в экономике и побудительный мотив экономической деятельности.

Формирование этого рынка осуществляется на основе 2-х законов России: «О защите потребительского рынка» от 20.12.91г. «О защите потребителей» от 26.06.91г. потребительский рынок общественный питание

Инфраструктура потребительского рынка представляет собой совокупность всех типов розничных и оптовых предприятий и организаций (торговых структур), входящих в эту отрасль, видов их деятельности, призванных обеспечивать, создавать условия для нормального функционирования товаропроизводителей и сферы обращения товаров, а также для торгового обслуживания всех групп населения.

В качестве элементов потребительского рынка можно выделить систему оптовой и розничной торговли.

Оптовое звено является первичным звеном потребительского рынка и включает в себя крупные оптовые склады, базы и т.п. как торговых посреднических фирм, так и предприятий-производителей.

Система предприятий розничной торговли складывается из предприятий внемагазинной и магазинной торговли.

Внемагазинная торговля - это предпринимательская деятельность, осуществляемая в форме пересылки товаров по почте, торговли разносчиков, теле- и Интернет-торговля и др. В разряд внемагазинной торговли попадает также выездная торговля (с автомашин, уличная торговля с лотков).

Магазинная торговля - предпринимательская деятельность, направленная на реализацию товара непосредственно населению (потребителям).

Инфраструктурой потребительского рынка являются магазины, сельские городские рынки, ярмарки, аукционы.

Рынок услуг включает производственные и непроизводственные услуги: транспортные, связи, ремонтные, лизинговые, аудиторские, страховые, юридические, бытовые, культурные.

Рынок бытовых, коммунальных, информационных услуг - это платные услуги по бытовому обслуживанию населения(прачечные, химчистки, парикмахерские, транспортные услуги, услуги связи, охрана), на коммунальные услуги (водо-, тепло-, энерго-, газоснабжение жилищ, обслуживание лифтового хозяйства, поддержание нормального функционирования домов и квартир), услуги по ремонту жилья, бытовой аппаратуры и на информационные услуги (справки, реклама, размножение информации, консультирование, нотариат и т.д.) и др.

1.3 Сегментация рынка

Сегментация рынка - представляет собой разделение рынка по самым разным характеристикам на четко выраженные группы покупателей (сегменты), каждая из которых имеет сходные предпочтения и одинаково реагирует на предложенный товар или на виды маркетинговой деятельности.

Сегментация имеет огромное значение для товаров производителя, т. к. позволяет:

· повысить конкурентоспособность товара и его производителя,

эффективность хозяйственной деятельности;

· лучше удовлетворять нужды и потребности людей путем большего

соответствия товаров желаниям и предпочтениям потребителя;

· более четко и направлено осуществлять маркетинговую политику.

Работа по сегментации рынка должна проводиться непрерывно и постоянно в связи с изменениями в конкурентной среде, во вкусах, желаниях и предпочтениях потребителей.

Принципы сегментации:

1. Географическая сегментация предполагает разбивку рынка на различные географические регионы - города, районы, области, республики.

2. Демографическая сегментация заключается в делении рынка на сегменты по таким факторам, как пол, возраст, размер семьи, уровень доходов, род занятий, образование, национальность.

3. Психологическая сегментация предусматривает принадлежность к общественному классу - по образу жизни, характеристике личности.

4. Поведенческий принцип предусматривает распределение покупателей на группы в зависимости от их знаний о товаре, отношений к товару, характера его использования.

Каждая организация, исходя из целей и задач, номенклатуры выпускаемой продукции и выполняемых услуг, должна вырабатывать собственную, индивидуальную стратегию развития организации при четкой обработке и увязке взаимных интересов товаропроизводителей и потребителей. Поэтому товаропроизводитель из большего множества факторов выбирает оптимальные сочетания, обеспечивающие производство наиболее выгодной продукции при достаточно высокой вероятности ее реализации по заданной цене и в установленные объемах. Наиболее выгодной сегментацией считается соотношение, когда 20% покупателей данного рынка приобретают 80% всего объема реализации продукции соответствующей организации.

1.4 Сегмент общественного питания в структуре потребительского рынка

В Росси наиболее распространена простейшая классификация предприятий общественного питания по типу предприятия:

· ресторан;

· столовая;

· бар;

· закусочная;

· кафе.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее обеденную продукцию массового спроса в соответствии с разнообразным по дням меню.

Кафе - заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерское, кафе-молочное; по контингенту - молодежное, детское и др.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные , кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары подразделяют на классы: люкс, высший и первый.

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей.

Наиболее полная классификация предприятий общественного питания представлена в Приложении 1.

По результатам исследований сегмент столовых занимает порядка 23% рынка общественного питания в России. За последние несколько лет доля данного сегмента остается неизменной.

Расходы компаний на оплату обедов сотрудников ежегодно

увеличиваются, но не каждая компания может позволять себе иметь собственную столовую и полностью оплачивать обеды. Российские работодатели практикуют частичную оплату обедов своих сотрудников - это происходит в 35% компаний.

Порядка 45% российского населения предпочитает питаться не только в столовой, но и приносят еду из дома, посещают кафе или предприятия быстрого обслуживания 25% человек, покупают готовую еду в близлежащих магазинах 20%. Выбор в пользу небольших кафе по близости от работы сделали менее 10% сотрудников. По данным расчетов компании «АМИКО», наиболее оптимальным форматом столовой будет столовая, располагающаяся в бизнес-центре или на предприятии и рассчитывающая на посещение сотрудников компаний и предприятий среднего и нижнего звена. По проекту инвестиционные вложения в организацию данного бизнеса окупаются менее чем за 2 года.

Предприятиями общественного питания расширяется спектр представляемых услуг, в частности, практикуется:

· прием заказов по телефонам с доставкой блюд на дом и рабочие места;

· проведение дней национальной кухни, обслуживание праздничных мероприятий, в том числе и на дому;

· проведение детских программ с угощениями и развлечениями;

· проведение культурно-развлекательных программ (дискотеки, боулинг, бильярд, музыкальная программа, "караоке").

Развитие сети предприятий общественного питания во многом сдерживается недостаточной платежеспособностью населения в основном в районах области. Большинство граждан может позволить себе воспользоваться услугами общественного питания в исключительных случаях - как правило, это различные праздничные мероприятия. Массовое сознание пока не ориентировано на каждодневное пользование услугами общепита.

На рубеже веков, после непродолжительного кризисного спада, ресторанный бизнес встрепенулся, и, пожалуй, одним из первых на рынке услуг для населения оценив новые реалии - выдал на свет бесчисленное множество новых сегментов и направлений ресторанного бизнеса. Большинство из них во многом определяют лицо ресторанного рынка России, по сей день.

Это и прорыв многочисленных сетей кофеен на нашем рынке, которые предложили новую эстетику времяпровождения для молодёжной аудитории. Концепция кофеен стала, пожалуй, самой яркой и самобытной идеей и во многом примером для подражания многим рестораторам и инвесторам. Это и демократичный сегмент многочисленных пивных ресторанов, которые клонируются и с успехом работают по всей стране. Простая формула успеха: пиво + незатейливая закуска + просмотр спортивных трансляций на большом экране = ожидаемый досуг для миллионов Россиян. Идеология таких мест чрезвычайно проста. Это первое место, где молодёжная компания может собраться за очень небольшие деньги и провести свободное время в кругу друзей. Можно по-разному относиться к культуре потребления пива, как таковой, но нельзя не признать, что такие заведения абсолютно точно попали в нужное время и на очень благодатную почву.

Это и огромный по настоящему структурированный бизнес, целый пласт солидных компаний, которые на серьёзном уровне стали заниматься корпоративным питанием. Именно кризис 1998 года позволил большому количеству рестораторов более внимательно присмотреться к такому виду деятельности как «кейтеринг». Лишь в одной Москве работает на сегодняшний день более десятка крупных и средних операторов, которые активно продвигают эту услугу на рынке. Это принципиально более прогнозируемый и благодарный вид деятельности, нежели рынок открытого общественного питания с понятными формами работы, устоявшимися принципами и прогнозируемой прибылью в рамках договорных отношений с клиентом. Вожделенный вход на рынок предоставления услуг для «белых воротничков» в крупных городах стал воплощенной мечтой именно в сегменте корпоративного питания. А борьба за право быть оператором услуг питания в крупных московских бизнес - центрах стала одной из самых жёстких в сегменте общественного питания. Желающих предоставлять такую услугу в данном сегменте гораздо больше, чем клиентов, несмотря на стремительное развитие рынка.

Это и многочисленные и успешные рестораны, которые работают по принципу «фри-фло». Заведения данного формата, пожалуй, самый беспроигрышный формат как в столице и крупных городах, так и в городах с населением 100 - 300 тысяч по всей стране. Их сбалансированная идея практически не требует маркетинговых исследований в каждом новом регионе. Это зерно практически всегда прорастает и даёт хорошие плоды.

Это и сегмент ресторанов быстрого питания на фуд-кортах, в новых торгово-развлекательных центрах, который динамично стал развиваться по всей стране. Мотивация посещения таких ресторанов в многофункциональных комплексах в крупных городах России стала основополагающей в ежедневном быте горожан. Люди ходят за покупками и товарами и практически всегда спонтанно заходят перекусить в такие заведения. По оценкам аналитиков, до 40% людей, зашедших в крупный супермаркет, так или иначе, перекусывают на фуд-корте. Это и многочисленные рестораны японской кухни, которые по своей идеологии и целостности восточной философии стали по сути дела заменителем ресторанов «премиум класса» в посткризисный период.

Уверены, что не сказали своего последнего слова и такие форматы предоставления услуг, как азиатские ресторанчики, работающие в формате «вок-кафе». Вся Европа и Америка давно приняла такие рестораны за важнейшие места питания и кратковременного бюджетного отдыха в больших мегаполисах.

Существует ещё огромное количество ресторанов, которые по своему антуражу и пониманию ресторанного бизнеса, находятся на уровне конца 80 -х годов 20 века. Своими решениями как кулинарными, так сервисными и интерьерными, они настолько набили оскомину своей «поп культурой» и безликостью, что в «тяжелое» время их не будут выбирать ни при каких обстоятельствах.

Хорошие, качественные рестораны высокой кухни и серьёзные гастрономические рестораны с хорошей репутацией, пожалуй, замедлят темпы роста, но в любом случае, останутся на плаву. Желание и возможности бизнеса иметь представительские расходы и проводить всевозможные встречи и переговоры с клиентами и партнёрами должны иметь места таких мероприятий. Рестораны «fine dining» - это хороший продукт, если у руля его стоят профессионалы и креативные шеф повара, на которых, собственно и ходят клиенты. В умеренных количествах, дорогие и качественные рестораны всегда востребованы в России, особенно в бизнес среде.

Тапас бары - пожалуй, самый недооцененный формат заведений на рынке ресторанных услуг России. Очень элегантный формат, который во многом уже используется в модных ресторанах и в пакетах предложений современных кейтеринговых компаний, занимающихся проведением банкетных мероприятий.

Корпоративное и социальное питание - это самый перспективный сегмент в свете социальных программ и «Национальных Проектов», которые встали во главу угла нашей страны. Конечно, организация питания трудовых коллективов, детское и школьное питание, питание в медицинских учреждениях и других бюджетных и государственных направлениях, по всей видимости, очень активно будут осваиваться и развиваться. У этого направления очень большой потенциал развития в ближайшие несколько лет.

Клубные места - аналоги социальных сетей, которые могли бы вполне стать продолжение модели общения современной молодежи в виртуальном пространстве, скорее всего, выйдут на арену в ближайшее время. Огромное количество молодых людей заменяют дефицит общения в повседневной жизни много часовыми сеансами общения в Интернет сети с однокашниками, коллегами, да и просто малознакомыми людьми. Но уже наметилась тенденция, что такие «клубы по интересам» всё чаще и чаще стали испытывать необходимость переноса виртуального общения в реальную жизнь. И, попытки встреч членов социальных сетей и различных форумов стали предприниматься всё чаще и чаще. Наверное, заведения, которые смогут поставить такую идеологию в основу своих концепций смогут привлечь к себе внимание потенциальной аудитории.

2. Сегмент общественного питания в структуре потребительского рынка города Чернушки

Питание является формой потребления. Существует две формы организации питания:

· индивидуально - организованное (домашнее) питание;

· общественное питание (в странах с рыночной экономикой

употребляется так же термин «массовое питание»).

Сфера общественного питания города включает все организационные формы массового питания (в детских домах, дошкольных и школьных учреждениях, больницах, торговых объектах общественного питания различных форм собственности и др.), задачами которых является восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей.

Все субъекты предпринимательства общественного питания города подразделяются на физические и юридические лица. К физическим лицам относятся индивидуальные предприниматели. К юридическим лицам относятся коммерческие и некоммерческие организации.

По типу предприятия питания города подразделяются:

· Рестораны - 2;

· Кафе - 5;

· Столовые - 23;

· Закусочные - 2.

В городе есть сеть муниципальных унитарных предприятий питания (школы, дошкольные учреждения, больница), государственные (ФГОУ СПО «Чернушинский политехнический колледж», Механико-технологический техникум), общества с ограниченной ответственностью и индивидуальные предприниматели.

Изучение потребностей населения в услугах, оказываемых предприятиями общественного питания, проводилось методом анкетирования. В ходе, которого было опрошено 180 респондентов. Результаты анкетирования представлены на рисунке 3.

Рисунок 3. Диаграмма «Рейтинг посещаемости предприятий общественного питания»

Сегментация рынка общественного питания города проводилась по направлениям: портрет посетителей пользующихся услугами общественного питания, посещение предприятий питания по времени дня, по возрасту, в зависимости от расположения столовых, по доле общедоступных предприятий общественного питания.

На рисунке 4 представлен портрет посетителей предприятий общественного питания.

Рисунок 4. Диаграмма «Портрет посетителей предприятий общественного питания»

Опрос показал высокий уровень посещаемости столовых в дневное время - 62%, реже посещают рестораны - 3%. Вечером чаще посещают кафе - 71%, реже - столовые и закусочные. На рисунке 5 представлена гистограмма «Посещение предприятий питания по времени дня».

Рисунок 5. Гистограмма «Посещение предприятий питания по времени дня»

Возраст и уровень дохода являются самыми значимыми факторами, влияющими на посещаемость заведений общественного питания. На рисунке 6 представлен график «Сегментация рынка общественного питания по возрасту».

Рисунок 6. График «Сегментация рынка общественного питания по возрасту»

В городе расположено 23 столовых. В зависимости от места расположения и контингента обслуживаемых потребителей они подразделяются на две группы: общедоступные столовые и столовые, связанные с обслуживанием определенного контингента населения. На рисунке 7 представлена диаграмма «Сегментация рынка столовых по месту расположения». На рисунке 8 показана доля общедоступных предприятий общественного питания города.

Рисунок 7. Диаграмма «Сегментация рынка столовых по месту расположения».

Рисунок 8. Гистограмма «Доля общедоступных предприятий общественного питания»

Основными критериями выбора предприятия питания являются:

· Удобное месторасположения - 34%;

· Режим работы - 22%;

· Доступные цены - 18%;

Кроме того, 33% респондентов хотели бы, чтобы в Чернушке открыли Пиццерию, 31% - Макдональдс, 30% - Блинную.

Было выявлено, что существует потребность в улучшении качества, как продукции, так и обслуживания.

Заключение

Проведенное исследование показало, что в городе сеть предприятий общественного питания представлена различными организационно-правовыми формами и типами. Кроме того часть респондентов хотели бы видеть новые форматы предприятий питания - Пиццерию, Макдональдс, Блинную.

Развитие сети предприятий общественного питания во многом сдерживается недостаточной платежеспособностью населения. Большинство граждан может позволить себе воспользоваться услугами общественного питания в исключительных случаях - как правило, это различные праздничные мероприятия. Массовое сознание пока не ориентировано на каждодневное пользование услугами общепита.

Список используемых источников

1. Экономика предприятия и отрасли промышленности. Серия «Учебники, учебные пособия». 4-е изд., перераб. И доп. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. - 544с.

2. Годин А. М. Маркетинг: Учебно- методическое пособие. - 2-е изд. - М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2001. - 212с.

3. Зайцев Н. Л. Экономика организации. - М.: «Экзамен», 2000г. - 768с.

4. Басовский Л. Е. Маркетинг: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 1999. - 219 с.

5. Басовский Л. Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Учебное пособие. - М.: ИНФРА- М, 1999. - 260 с.

6. Авторы- составители: Белоусова С. Н., Белоусов А. Г. М 25 Маркетинг. Ростов- на- Дону: «Феникс», 2001. - 224 с.

7. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

8. Журнал индустрии общественного питания Foodservice-info.ru, №1 Январь 2010г.

Приложение 1

Анкета

1. Пользуетесь ли Вы услугами предприятий

2. общественного питания в нашем городе

да

нет

3. Какие предприятия питания Вы посещаете днем в рабочие дни

общедоступные столовые ____________________________________

закусочные _____________________________

кафе ___________________________________

рестораны ______________________________

4. Какие предприятия питания Вы чаще всего

5. посещаете в выходные дни или вечером

общедоступные столовые ___________________________

закусочные _____________________________

кафе ___________________________________

рестораны______________________________

6. Почему Вы выбираете именно эти предприятия

доступные цены

качественная продукция

качественное обслуживание

удобное месторасположение

режим работы

другое _________________________________

7. Нужны ли такие предприятия питания в Чернушке:

Макдональдс

Пиццерия

Блинная

другое _________________________________

8. Укажите вашу возрастную группу

15-20

20-25

25-35

старше 35

9. Характер вашей деятельности

студент

рабочий

служащий

домохозяйка

не работающий

иное __________________________________

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приложение 2

Размещено на Allbest.ru

...