Мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания

Катаева Наталья Николаевна

кандидат экономических наук,

доцент кафедра менеджмента и маркетинга

факультет менеджмента и сервиса

ФГБОУ ВО «Вятский государственный университет» г. Киров, Россия

Аннотация: в статье проведен анализ маркетинговой деятельности фирмы, работающей на региональном рынке общественного питания, а также предложены мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности для данного предприятия.

Ключевые слова: маркетинговая деятельность, кафе, SWOT-анализ, стимулирование сбыта

Развитие общественного питания во многом зависит от сложившейся инфраструктуры пищевой промышленности, а также оптовой торговли. Рынок общественного питания Кировской области активно развивается в настоящее время. Особенностью рынка общественного питания является то, что на конкурентоспособность предприятий этой отрасли в большей степени оказывают влияние неценовые факторы. Цена не является определяющим фактором выбора заведения общественного питания. Наиболее важными являются такие факторы, как уровень и качество обслуживания, кухни, уникальное торговое предложение и другие. Как считают аналитики, в ближайшие 5 - 10 лет отрасль общественного питания в Кировской области будет перспективна для вложения капитала [1].

Удобный инструмент структурного описания стратегических характеристик среды предприятия и формулировки направлений его развития - это SWOT-анализ. Цель SWOT-анализа - сформулировать основные направления развития предприятия через систематизацию имеющейся информации о сильных и слабых сторонах организации, а также о потенциальных возможностях и угрозах. Задачи SWOT-анализа:

1) выявить сильные и слабые стороны по сравнению с конкурентами;

2) выявить возможности и угрозы внешней среды;

3) связать сильные и слабые стороны с возможностями и угрозами.

Проведем SWOT-анализ кафе-бар «Ассорти» (таблица 1).

Таблица 1 - SWOT- анализ кафе-бар ООО «Ассорти»

SWOT- анализ кафе-бар ООО «Ассорти» позволил выявить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы фирмы. Главное что следует выделить - это:

1) наличие возможностей у кафе-бар ООО «Ассорти» к повышению качества и эффективности маркетинга и эффективности деятельности вцелом;

2) наличие объективных сильных сторон, стабильного роста;

3) наличие субъективных слабых сторон - низкое качество управления;

4) наличие объективных и субъективных угроз, которых можно избежать.

Соответственно для устранения слабых сторон и избежания угроз для ООО «Ассорти» необходимо:

1) усилить функцию управления в части маркетинга:

- выработать четкую стратегию;

- развить рекламную деятельность;

- повысить контроль за качеством услуг;

- проводить мониторинг качества, ассортимента, спроса.

2) в связи с антиалкогольной политикой государства рассмотреть направления развития деятельности по другим сегментам рынка.

Практика в сфере услуг показывает, что большое внимание необходимо уделять инструментам маркетинга взаимоотношений, которые направлены на обеспечение прочных связей между посетителем (клиентом) и фирмой [2]:

а) в области товарной политики - совместную с потребителем разработку услуги, особые виды сервиса, гарантии качества, индивидуальные требования;

б) в области ценовой политики - дифференцирование цены в зависимости от степени удовлетворенности клиента, системы скидок, бонусы постоянным клиентам, рекомендации по ценам;

в) в области продвижения услуги - личные контакты, специальные акции, телефон «горячая линия», маркетинг мероприятий, новые носители информации и средства коммуникации (интернет, сотовые телефоны).

К сожалению, данный комплекс маркетинга в кафе-баре «Ассорти» отсутствует.

Продвижение и реклама.

- необходимо сосредоточить усилия на одном сегменте рынка;

- наш товар не новый на рынке, но обладает определенными преимуществами перед конкурентами;

- распространители и места распространения постоянны для потребителей;

Итак, в качестве основного метода продвижения товара - реклама (так как наш товар широкого потребления). Покупатели приходят в магазин, надеясь купить что-то конкретное или просто посмотреть, что есть. Поэтому мы должны проинформировать их на этом этапе о своем товаре и где его можно купить.

С экономической точки зрения, а также учитывая слабое развитии средств массовой информации в регионе (отсутствие собственного телевидения, радио). Наилучшим образом подойдут для этой цели:

- рекламные щиты, информация на которых подается с учетом позиционирования товара, расположены они будут не только в местах продажи. Информация на щитах должна привлекать к себе внимание, быть краткой, легко читаемой на ходу и понятной;

- создание страницы ООО «Ассорти» в социальных сетях, что позволяет точечно воздействовать на целевую аудиторию, выбирать площадки, где эта аудитория в большей степени представлена и наиболее подходящие способы коммуникации с ней;

- можно применять некоторые средства стимулирования сбыта: сезонные распродажи со скидками, рекламные акции, премирование покупателей выдачей карт постоянного клиента со скидкой для последующих покупок.

Таблица 2 - Расходы на стимулирование сбыта (план)

Распространение товара. Так как ООО «Ассорти»» небольшое (ограниченные средства) и выходим на рынок с уже существующим товаром, то нет необходимости создавать сеть магазинов для продажи нашего товара

Объем запасов должен быть на уровне, необходимом для обеспечения бесперебойной работы. Что касается мест складирования, нет необходимости арендовать складские помещения.

Представим обоснование расходов на рекламу и стимулирование сбыта на планируемый период (2013 год) в разрезе предлагаемых мероприятий.

реклама сбыт питание общественный

Таблица 3 - Расчет расходов на рекламу и стимулирование сбыта на планируемый период, руб.

Расходы на рекламу и стимулирование сбыта на планируемый период, с учетом предлагаемых мероприятий, должны быть увеличены на 35000 руб.

Экономический эффект мероприятий - это разница межу прибылью, полученной от дополнительного товарооборота, вызванного рекламными и другими стимулирующими мероприятиями, и аналогичными расходами в предыдущем периоде. Он может быть определен следующим образом:

Данные расчеты представим в таблице 4. 

Таблица 4 - Расчет экономической эффективности мероприятий по стимулированию сбыта

Реализация предлагаемых мероприятий (реклама и стимулирование сбыта) в планируемом периоде, должна привести к увеличению товарооборота на 26%, дополнительный товарооборот (прирост) составит 1007 тыс.руб. С учетом дополнительных расходов по приросту товарооборота и затрат на мероприятия, экономический эффект (прирост прибыли от продаж) составит 464 тыс.руб.

Среди направлений и целей деятельности в кафе-баре «Ассорти» следует рекомендовать стратегические, специфические и разовые (таблица 5).

Таблица 5 - Цели развития деятельности кафе-бар «Ассорти»

Обобщим мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности кафе-бар «Ассорти»:

1) для устранения слабых сторон и избегания угроз для ООО «Ассорти» необходимо: усилить функцию управления в части маркетинга: выработать четкую стратегию, развить рекламную деятельность, повысить контроль за качеством услуг, проводить мониторинг качества, ассортимента, спроса; в связи с антиалкогольной политикой государства рассмотреть направления развития деятельности по другим сегментам рынка. С учетом дополнительных расходов по приросту товарооборота и затрат на мероприятия, экономический эффект (прирост прибыли от продаж) составит 464 тыс. руб.;

2) основной стратегией деятельности принять увеличение числа потребителей и стратегию дифференциации. Привлечь группы покупателей не ориентированные на алкогольные напитки;

3) уделять внимание инструментам маркетинга взаимоотношений с клиентом.

Список литературы

1. Катаева Н.Н., Фокина О.В. Закономерности развития российского и регионального рынка общественного питания // Экономика и предпринимательство. 2014. № 11-4 (52-4). С. 404-409.

2. Березина Е.А. Исследование эффективности организации маркетинга на предприятии //СМАЛЬТА. 2014. № 6. С. 18-20. 

Размещено на Allbest.ru