Характеристика деятельности магазина ООО "Семья"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Базовые знания о предприятии

2. Ассортимент торгового предприятия и его классификация

3. Техническое оснащение предприятия

4. Торгово-технологический процесс предприятия

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложение

Введение

Целью отчёта по практике является отражение выполненной работы во время практики и демонстрация приобретенных компетенций. Практика была проведена в магазине "Семья" на Маршала Рыбалко, 84, с 5 по 20 июня 2017 года (10 дней, с учетом выходных).

Во время практики был выполнен следующий перечень работ:

- Ознакомление с ассортиментом магазина, определение общей и групповой широты, распознавание товаров в отделах.

- Изучение спроса методами опроса, наблюдения и объема продаж.

- Участие в договорной работе, составление перечня поставщиков макаронных изделий. Составление заявок на поставку товаров.

- Составление перечня оборудования, подготовка его к работе и проверка весоизмерительного оборудования.

- Проверка соответствия ассортимента документам путем взвешивания, обмера, пересчета.

- Ознакомление с реквизитами товаросопроводительных документов по качеству. Осмотр тары, упаковочных материалов, органолептическая оценка качества товаров в поврежденной и неповрежденной упаковке.

- Размещение товара на хранение в складе магазина, ознакомление со способами размещения.

- Проведение проверки сроков доставки товаров, участие в размещении товаров на складе. Контролирование температуры и относительной влажности воздуха на складе и в торговом зале. Проверка установленных сроков годности. Проверка условий хранения товара в торговом зале.

- Ознакомление с товародвижением на складе магазина и перемещение товара в торговый зал. Участие в подготовке товаров к продаже, сортировке и фасовании. Ознакомление со средствами малой механизации для перемещения товаров на складе и торговом зале магазина.

- Ознакомление с порядком проведения инвентаризации товаров в магазине, участие в проведении инвентаризации. Документальное оформление результатов инвентаризации.

1. Базовые знания о предприятии

Ознакомимся с организационно-правовой формой предприятия "Семья".

Магазин "Семья" - это ООО (Общество с ограниченной ответственностью), так как это учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей или акций в уставном капитале общества.

ООО "Семья" - это малый супермаркет, потому что магазин имеет 506 м2 (указано в планировке магазина, приложение 1), число персонала - 36 человек, вид - розничная торговля, универсальное предприятие торговли, универсальный ассортимент продовольственных товаров и неширокий непродовольственных товаров (не более 30%), в том числе под собственной торговой маркой. Самообслуживание, индивидуальное обслуживание через прилавок. Наличие мини-цехов по производству общественного питания.

Ознакомиться с организацией труда на предприятии. Организация труда на предприятии -- это система производственных взаимосвязей работников со средствами производства и друг с другом, образующая определенный порядок трудового процесса, который складывается из разделения труда и его кооперации между работниками, организации рабочих мест и организации их обслуживания, рациональных приемов и методов труда, обоснованных норм труда, его оплаты и материального стимулирования, планирования и учета труда и который обеспечивается подбором, подготовкой, переподготовкой и повышением квалификации кадров, созданием безопасных и здоровью условий труда, а также воспитанием дисциплины труда.

В магазине "Семья" под организацией труда на предприятии понимаются следующие пункты:

1. Подбор, подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников.

2. Разделение труда, т.е. расстановка работников по рабочим местам и закрепление за ними определенных обязанностей.

3. Кооперация труда, т.е. установление системы производственной взаимосвязи между работниками.

4. Организация рабочих мест.

5. Организация обслуживания рабочих мест.

6. Разработка рациональных приемов и методов труда.

7. Установление обоснованных норм труда.

8. Создание безопасных и здоровых условий труда.

9. Организация оплаты и Материального стимулирования труда.

10. Планирование и учет труда.

11. Воспитание дисциплины труда.

Рассмотрим организационную структуру предприятия ООО "Семья" (рис. 1)

Рассмотрим функции продавца продовольственных и непродовольственных товаров.

Продавец продовольственных товаров осуществляет следующие трудовые функции:

1. Обслуживание покупателей: нарезку, взвешивание и упаковку товаров, подсчет стоимости покупки, проверку реквизитов чека, выдачу покупки.

2. Контроль за своевременным пополнением рабочего запаса товаров, их сохранностью, исправностью и правильной эксплуатацией торгово-технологического оборудования, чистотой и порядком на рабочем месте.



Рисунок 1 - Организационная структура предприятия ООО "Семья"

3. Подготовку товаров к продаже: проверку наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки; распаковку, осмотр внешнего вида, зачистку, нарезку, разделку и разруб товаров.

4. Подготовку рабочего места: проверку наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструмента; заточку, правку инструментов, установку весов.

5. Получение и подготовку упаковочного материала.

6. Размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы.

7. Заполнение и прикрепление ярлыков цен.

8. Подсчет чеков (денег) и сдачу их в установленном порядке.

9. Уборку нереализованных товаров и тары.

10. Подготовку товаров к инвентаризации.

11. Составляет установленную отчетность о выполненной работе.

В случае служебной необходимости продавец продовольственных товаров может привлекаться к выполнению своих обязанностей сверхурочно в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

Продавец непродовольственных товаров осуществляет следующие трудовые функции:

1. Предлагать и демонстрировать товары, а также оказывать покупателям помощь в выборе и иллюстрировать все возможности продукции.

2. Подсчитывать общую стоимость покупки.

3. Оформлять реализацию товаров с соблюдением кассовой дисциплины.

4. Осуществлять своевременную выкладку продукции на витрины по мере надобности.

5. Знать правила и методы оформления витрин.

6. Держать рабочее место в чистоте.

7. Следить за исправностью рабочей техники.

8. Принимать участие в приеме товаров и их подготовке к выставке в торговом зале для последующей продажи.

9. Активно участвовать в процессе инвентаризации, а также в поиске источника недостачи, избытка или пересортицы товаров.

10. Вести документацию и отчетность о реализованных товарах (при необходимости - в электронном виде).

Итак, магазин "Семья" - это Общество с Ограниченной Ответственностью (ООО), вид - розничная торговля, тип - малый супермаркет. Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1, а так же перечислены функции продавца продовольственных и непродовольственных товаров.

2. Ассортимент торгового предприятия и его классификация

Торговый ассортимент магазина "Семья" включает в себя следующий ассортимент:

- непродовольственные товары: посуда и аксессуары для кухни; чистящие и моющие средства, бытовая химия; товары для домашних животных; сезонные товары: для пикника, отдыха, автолюбителям; средства личной гигиены, ухода за телом; сувениры, подарки к праздникам; детские игрушки; одежда.

- продовольственные товары: гастрономия мясная, мясо, птица, мясная заморозка, полуфабрикаты; гастрономия рыбная, рыбная заморозка; бакалея, консервация, соусы; свежие и замороженные овощи и фрукты; сухофрукты, орехи; молоко и молочные продукты, сыры; кондитерские изделия; хлеб и хлебобулочные изделия; чай, кофе, специи; детское питание; алкогольные напитки.

- собственное производство: выпечка (продукция в горячем виде поступает в торговый зал на продажу).

Товар в торговом зале размещается на железных и деревянных стеллажах, паллетах, плетенных напольных и железных корзинах, стойках, поддонах, холодильных шкафах и охлажденных витринах. Выкладка товаров осуществлена по документу "Методический материал по мерчендайзингу". Выкладка совершается по эталонным программам. В основном использованы вертикальная выкладка по ценовому сегменту, горизонтальная выкладка бренда, цена + качество, выкладка по емкости бутылки, смешанный вид выкладки, по виду продукта, по назначению товара, дисплейная выкладка, выкладка навалом, многотоварная выкладка, паллетная. Выкладка имеется в приложении 4.

В магазине присутствуют следующие группы товаров: молочные, копчено-колбасные, мясные, рыбные, макаронные товары. Также полуфабрикаты, фрукты и овощи, напитки, хлебные, бакалейные и кондитерские изделия, мороженое и многое другое.

Рассмотрим поставщиков одной товарной группы (макаронные изделия) в магазине ООО "Семья". Поставщики: Семья-Логистика, Серотково, Клондайк.

Проанализируем ассортимент магазина "Семья". В анализ входит структура ассортимента, широта, полнота, устойчивость и новизна.

Структура ассортимента - это соотношение групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в ассортименте магазина. Разложим структуру ассортимента (табл. 1, рис. 2)

Таблица 1 - Структура ассортимента макаронных изделий в магазине "Семья"

Наименование	Количество производителей	Удельный вес, %
Трубчатые	6	20,6%
Нитеобразные	11	37,9%
Фигурные	5	17,2%
Лентообразные	7	24,1%
Итого:	29	100%

Из данной таблицы можно сделать вывод, что нитеобразные макароны пользуются большим спросом.

Рисунок 2 - Удельный вес макаронных изделий

Рассмотрим показатели ассортимента.

Широта ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Широта ассортимента рассчитывается по следующей формуле:

Кш = Шд/Шб*100,

где Кш - коэффициент широты, %

Шд - действительная широта.

Шб - базовая широта.

Шд = 23, Шб = 31 (продовольственные и непродовольственных группы)

Кш = 23/31*100 = 74,1%

Подобный результат говорит о том, что ширина оптимальна для магазина.

Полнота ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Анализируется по следующей формуле:

Кп = Пд/Пб*100,

где Кп - коэффициент полноты, %

Пд - действительная полнота.

Пб - базовая полнота.

Пд = 29, Пб = 33

Кп = 29/33*100 = 87,8%

Подобный результат оптимален для трубчатых макаронных изделий.

Устойчивость ассортимента - это способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Рассматривается по этой формуле:

Ку = у/Пд или Шд*100

где Ку - это коэффициент устойчивости, %.

Пд - это действительная полнота.

Шд - это действительная широта.

у - это устойчивость.

Шд = 29, у = 20

Ку = 20/29*100 = 68,9%

Данная устойчивость оптимальна для одной макаронных изделий.

Новизна ассортимента - это способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Рассчитывается по этой формуле:

Кн = Новинки/Пд или Шд*100

где Кн - коэффициент новизны, %

Пд - действительная полнота.

Шд - действительная широта.

Новинки - обновившийся товар.

Шд = 29, Новинки = 3

Кн = 3/29*100 = 10,3%

Данная новизна оптимальна для макаронных изделий.

Анализ ассортимента приводит к тому, что товар хорошо обновляется за месяц, спрос макаронных изделий больше половины, полнота в норме, а широта всей товарной группы выше половины.

На данный момент на предприятии "Семья" настроено великолепное качество торгового обслуживания потребителей. Есть специальный стандарт обслуживания для продавцов и кассиров (приложение 2, приложение 3), которые исправно исполняются. Так же на практике выполняются все документы, которые есть на предприятии.

Активно используется реклама для продвижения товаров, специальные акции, скидки, у многих покупателей имеются карточки с бонусами. Персонал имеет высокую квалификацию, качественно обслуживает покупателей в торговом зале. Использованы специальные методы для сокращения поиска товаров (по документу "Методический материал по мерчендайзингу"). Ассортимент широк и устойчив. Периодически в магазине появляются мерчендайзеры и проверяют товар, если нужно, то пополняют полки товаром со склада.

Некоторых покупателей привлекает интернет-сайт магазина "Семья", где в доступной форме представлены товары, на которые сделаны скидки.

Магазину ООО "Семья" рекомендуется регулярно проводить розыгрыши для привлечения покупателей, сделать бонусную программу для увеличения продаж, проводить опросы покупателей в ненавязчивой форме об обслуживании и предложениях.

Итак, перечислен торговый ассортимент магазина "Семья", торговое оснащение, на котором размещены товары в торговом зале, выкладка товаров. Поставщики макаронных изделий следующие: Семья-Логистика, Серотково, Клондайк. Анализ ассортимента приводит к тому, что товар на половину обновляется за неделю, спрос макаронных изделий больше половины, полнота, к примеру, трубчатых макаронных изделий в норме, а широта всей товарной группы выше половины.

3. Техническое оснащение предприятия

Таблица 2 - Техническое оснащение предприятия

Вид торгово-технического оборудования	Марки	Характеристика	Соответствие ассортименту
Стеллажи	1. MZ 2. der-167534	1. Cтойка оцинкованная. Комплектуется восемью комплектами крепежа, четырьмя уголками жесткости, одним пластмассовым подпятником. Шаг перфорации стойки - 25 мм. 2. Деревянный стеллаж. Высота: 1600 мм Ширина: 750 мм Глубина: 300 мм.	Соответствует
Стойка	СТ-80	Из железа, напольная, для открыток.	Соответствует
Корзины	1. Железная. 2. Плетенная напольная	1. Корзина из железа напольная. 2. Корзина напольная плетёная верхний диаметр 450 высота 800 мм Возможно сегментирование внутренними перегородками.	Соответствует
Паллеты	EUR	Деревянный поддон для хранения товара.	Соответствует
POS-терминал	ШТРИХ-LightPOS	Осуществление функций ККА.	Соответствует
Холодильные шкафы	FRS-1250	Для хранения товаров.	Соответствует
Шкаф холодильный	DM107-S	Для продажи напитков.	Соответствует
Весы напольные электронные	Масса-К ТB-S-A3	Взвешивание различных грузов.	Соответствует
Охлажденные витрины	NIX	Хранение продуктов, прошедших глубокую заморозку.	Соответствует

4. Торгово-технологический процесс предприятия

Рассмотрим на схеме торгово-технический процесс предприятия (схема 1)

Приёмку товаров осуществляется только материально ответственными работниками. Приемка товаров включает в себя следующие пункты:

1. Проверка количества поступивших товаров, их качества и комплектности;

2. Оформление приемки соответствующими документами;

3. Принятие товаров на учет.



Схема 1 - Торгово-технологический процесс

В начале приемки нужно убедиться в том, что характеристики товара соответствуют данным транспортных и сопроводительных документов. Транспортными документами являются транспортная железнодорожная накладная, товарно-транспортная накладная и другие, в зависимости от вида транспорта, которым доставляется груз. К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особенностей поступившего товара, так и от способа его доставки.

Документы, которые используются на приемке товаров: товарно-транспортная накладная, товарная накладная, счет, счет-фактура.

В ходе приемки необходимо проконтролировать наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации и сроках годности. Если количество и качество товара соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа организации-покупателя. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

Порядок приемки товаров и ее документальное оформление зависят от места приемки, ее характера (по количеству, качеству, комплектности), от наличия или отсутствия сопроводительных документов и др.

Приемка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены поступивших на склад торговой организации товаров, а также их количества данным сопроводительных документов.

Приемка товаров по количеству производится в установленные сроки. Товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, должны быть приняты в момент получения их от поставщика или со склада органа транспорта либо в момент вскрытия опломбированных и разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров, но не позднее сроков, установленных для их разгрузки.

Приемка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Одновременно с приемкой товаров по качеству производится проверка их комплектности, а также тары, упаковки, маркировки.

Предприятие - получатель обязано:

а) создать условия для правильной и своевременной приемки продукции, при которых обеспечивалась бы ее сохранность и предотвращалась порча продукции, а также смешение с другой однородной продукцией;

б) следить за исправностью средств испытания и измерения, которыми определяется качество продукции, а также за своевременностью проверки их в установленном порядке;

в) обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку продукции по качеству и комплектности, хорошо знали и строго соблюдали настоящую Инструкцию, а также правила приемки продукции по качеству и комплектности, установленные соответствующими стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами;

г) систематически осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка продукции по качеству и комплектности, и предупреждать нарушения правил приемки продукции.

Приемка считается произведенной своевременно, если проверка качества и комплектности товаров завершена в установленные сроки.

На складе необходимо создать такие условия для правильной и своевременной приемки товаров по качеству, при которых обеспечивалась бы сохранность товаров и предотвращалась их порча. Следует своевременно проверять средства испытания и измерения, которыми определяется качество товаров, и следить за их исправностью.

Проведение приемки товаров возлагается на компетентных лиц, уполномоченных на то руководителем предприятия-получателя или его заместителем. Эти лица должны хорошо знать и соблюдать правила приемки, установленные соответствующими нормативными документами. Систематический контроль над их деятельностью со стороны руководства позволяет предупреждать нарушения правил приемки.

Рассмотрим идентификацию товаров в магазине и устройства для её распознавания.

Идентификация товаров в магазине "Семья" происходит автоматизированным способом, с помощью штрих-кода. Штрих-код носит в себе всю информацию о товаре. Каждый товар имеет свой штриховой код, который есть на всех документах, где фиксируются торговые операции.

Штрих-код позволяет облегчить ввод информации, уменьшить число ручных операций и свести к минимуму число ошибок.

Существуют устройства для распознавания штрих-кодов. У предприятия "Семья" это следующие приборы:

- сканеры штрих-кода;

- терминалы сбора данных.

Скамнер штрих-комда -- это устройство, которое считывает штрих-код, нанесённый на упаковку товара, и передаёт эту информацию в компьютер, кассовые аппараты, POS-терминалы.

Терминал сбора данных - это современный специализированный мини-компьютер, который предназначен для автоматизации торговли, учёта на складе и других процессов.

Рассмотрим контроль качества.

Качество товара -- совокупность свойств, определяющих пригодность товара для использования его по назначению.

В период перевозки качество товара может измениться: он может быть поврежден, например, под влиянием физических воздействий или температурных колебаний; возможны и другие изменения свойств товара.

При решении вопроса об ответственности продавца за ненадлежащее качество законодательство большинства стран учитывает характер обнаруженных дефектов (явных или скрытых), а также поведение продавца, который может предупредить покупателя о наличии дефектов либо, наоборот, недобросовестно отрицать их.

Методика определения качества товаров имеет большое значение, так как применение различных способов проверки (разных методов отбора проб, неодинаковой продолжительности испытания оборудования и т. п.) может привести к существенно отличающимся результатам. Проверка качества товара производится продавцом в соответствии с условиями, согласованными с покупателем, а в случае их отсутствия -- в соответствии с обычными условиями проверки, существующими в стране продавца в отношении данного товара.

Несоблюдение требований к таре и упаковке может привести к повреждению и даже гибели всего товара. Тара и упаковка многих товаров придают им определенный внешний вид, который может оказать решающее воздействие на возможность продажи и перепродажи товара. Убытки, вызываемые ненадлежащей тарой и упаковкой, могут намного превзойти стоимость самого товара. Независимо от того, предусмотрено ли это специально договором, продавец обязан обеспечить такую тару и упаковку, которые должны отвечать условиям перевозки и предохранить товар от повреждений во время доставки к месту назначения.

Маркировка представляет собой наносимое на упаковке каждого грузового места обозначение, содержащее данные, необходимые для надлежащей перевозки и сдачи груза получателю. Содержание маркировки определяется либо по соглашению с покупателем, либо требованиями правил перевозки, либо -- в случае предупредительной (предохранительной) маркировки (надписи и знаки, указывающие на способ обращения с товаром при погрузке, выгрузке и хранении, такие как “верх”, “не кантовать”, “огнеопасно”) -- свойствами самого товара. Нанесение предупредительной маркировки -- обязанность продавца.

В магазине "Семья" активно используются на практике такие документы, как "Единые санитарные правила торговой сети "Семья", "Регламент инвентаризации", "Должностная инструкция заведующего сектором магазина", "Методический материал по мерчендайзингу" и другие.

Итак, рассмотрен торгово-технологический процесс предприятия и правила приёмки товаров по количеству и качеству. Документы, которые используются на приемке товаров: товарно-транспортная накладная, товарная накладная, счет, счет-фактура. Так же проанализирована идентификация товара, при которой было выявлено, что в магазине "Семья" устройствами для распознавания штрих-кодов являются сканеры штрих-кода и терминалы сбора данных. Изучен контроль качества и обтолковано использование нормативных документов на практике в магазине.

Выводы и предложения

Магазин "Семья" - это Общество с Ограниченной Ответственностью (ООО), вид - розничная торговля, тип - малый супермаркет. Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1, а так же указаны функции продавца продовольственных и непродовольственных товаров.

Перечислен торговый ассортимент магазина "Семья", торговое оснащение, на котором размещены товары в торговом зале, выкладка товаров. Поставщики макаронных изделий следующие: Семья-Логистика, Серотково, Клондайк. Анализ ассортимента приводит к тому, что товар на половину обновляется за неделю, спрос макаронных изделий больше половины, полнота, к примеру, трубчатых макаронных изделий в норме, а широта всей товарной группы выше половины.

Рассмотрено техническое оснащение магазина "Семья".

Проанализирован торгово-технологический процесс предприятия и правила приёмки товаров по количеству и качеству. Документы, которые используются на приемке товаров: товарно-транспортная накладная, товарная накладная, счет, счет-фактура. Так же проанализирована идентификация товара, при которой было выявлено, что в магазине "Семья" устройствами для распознавания штрих-кодов являются сканеры штрих-кода и терминалы сбора данных. Изучен контроль качества и проанализировано использование нормативных документов на практике в магазине.

Магазину ООО "Семья" рекомендуется регулярно проводить розыгрыши для привлечения покупателей, сделать бонусную программу для увеличения продаж, проводить опросы покупателей в ненавязчивой форме об обслуживании и предложениях.

магазин товар хранение инвентаризация

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 51773-2009 Услуги торговли. Классификация предприятий торговли

2. Богданова Ю. Н. Организация коммерческой деятельности организации. Учебное пособие. - Ульяновск: УлГТУ, 2014. - 138 с.

3. Ковальцева, Н. Стандарт обслуживания покупателей / Н. Ковальцева // Генеральный Директор. - № 5. - с. 76-80.

4. Стандартное кодирование книг, журналов и газет посредством штрихового кода. Обзор / Т. А. Титова, Л. А. Лось // Наука и образование. - 2014. - №5. - с. 360-379.

5. Югай. А. Мерчандайзинг или Маркетинг в розничной торговой точке. -2013. - 10 с.

Приложение 1 - Планировка магазина

Приложение 2 - Стандарт обслуживания для продавцов

Приложение 3 - Стандарт обслуживания для кассиров

Приложение 4 - Выкладка товаров



Размещено на Allbest.ru

...