Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения
Разработка функциональных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами и пищевыми волокнами, на примере сахаристых кондитерских изделий и пищевых концентратов завтраков сухих, Исследование показателей их качества в процессе хранения.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | автореферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.02.2018 |
| Размер файла | 427,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
9. Разработаны рекомендации по использованию сахаристых кондитерских изделий, обогащенных микронутриентами, и пищевых концентратов завтраков сухих мюсли для детей и взрослых исходя из их функциональной направленности и рекомендуемых норм потребления.
10. Дана оценка эффективности сахаристых кондитерских изделий (на примере ириса функционального назначения) путем их включения в рацион детей в возрасте от пяти до семи лет в течение трех месяцев. Содержание ферритина в крови обследованных детей достоверно повысилось по сравнению с исходными данными. Средний уровень ферритина увеличился на 5 нг/мл и составил 22+0,56 нг/мл. Эффективность использования разработанных продуктов подтверждена клиническими и биохимическими показателями обеспеченности организма железом и общим самочувствием детей.
кондитерский концентрат биологический завтрак
Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах:
Монографии и учебно-справочные пособия:
1. Резниченко И.Ю. Разработка и оценка качества кондитерских изделий и пищевых концентратов, обогащенных микронутриентами (монография)/ И.Ю. Резниченко. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 131 с.
2. Резниченко И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств (монография)/ И.Ю.Резниченко. - Кемерово: КемТИПП, 2006. - 211 с.
3. Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Попов А.М. Экспертиза пищевых концентратов (Учеб.-справ.пособие с грифом Минобрнауки РФ)/ В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. - 226 с., 8 ил.
Статьи в журналах, рекомендованных ВАК
4. Резниченко И.Ю. Фитообогатители: добавки в песочное тесто / И.Ю. Резниченко, О.А. Рязанова// Питание и общество.- 1999. - №8.- С.27.
5. Рязанова О.А. Изменение качества плодов ирги из Кемеровской области при хранении /О.А. Рязанова, С.Б. Васильева, И.Ю. Резниченко// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001.- №5. - С.48-49.
6. Резниченко, И.Ю. Премиксы для хлебобулочных изделий/ И.Ю. Резниченко, О.А. Рязанова// Питание и общество. - 2001.- №4. - С. 21.
7. Резниченко И.Ю. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты/ И.Ю. Резниченко, А.В. Багаева, В.М. Позняковский// Кондитерское производство, 2004, №2. - С.14-15
8. Резниченко И.Ю. Новый вид драже лечебно-профилактического назначения/ И.Ю. Резниченко, В.М. Позняковский, А.В. Багаева// Кондитерское производство, 2003. - №4. - С.44.
9. Резниченко И.Ю. Новый вид пищевых концентратов: мюсли-батончик/ И.Ю. Резниченко, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность, 2004. -№10 - С.46-47.
10. Резниченко И.Ю. Выбор сырья для мюсли - батончика/ И.Ю.Резниченко, В.М. Позняковский, И.А. Драгунова // Пищевая промышленность, 2007. - №2. - С. 68-70.
11. Резниченко И.Ю. Изучение отношения потребителей к новому продукту батончику мюсли/ И.Ю. Резниченко, В.М. Позняковский, И.А. Драгунова// Практический маркетинг, 2007. - №120 (2). - С. 31-35
12. Резниченко И.Ю. Разработка диабетических кондитерских изделий/ Резниченко И.Ю., Сидорова О.С.//Пищевая промышленность, 2008. - №7.- С.58.
13. Резниченко И.Ю. Мюсли-батончики функционального назначения/ Резниченко И.Ю., Драгунова И.А.//Пищевая промышленность, 2008. - №8. - С.34.
Статьи в журналах, сборниках научных трудов, тезисы, материалы научных конференций и другие публикации
14. Резниченко И.Ю. Об использовании сахарозаменителей при изготовлении кондитерских изделий//И.Ю. Резниченко, Назимова, Г.И.// Проблемы рационального питания: тезисы научных работ.- Кемерово, 1997.-С.90-91.
15. Резниченко И.Ю. Обоснование производства диетических продуктов питания/ И.Ю. Резниченко, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский // Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: Тезисы научных работ. - Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,1997.- С.54-55.
16. Резниченко И.Ю. Нетрадиционные пищевые добавки// Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: Тезисы научных работ. - Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1997.- С.50.
17. Резниченко И.Ю. Конкурентоспособность и качество товара, их место в рыночной стратегии/ И.Ю. Резниченко, И.В.Сандракова, И.В.Караваева // Новые технологии и продукты: Сборник научных работ.-Кемерово, 1998.-С.180.
18. Резниченко И.Ю. Ассортиментная политика предприятия/ И.Ю. Резниченко, И.В. Сандракова //Новые технологии и продукты: Сборник научных работ.-Кемерово, 1998.-С.171.
19. Резниченко И.Ю. Использование местного сырья в производстве кондитерских изделий/И.Ю. Резниченко, Т.М. Дроздова, О.С. Габинская // Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственного сырья: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Пенза, 1998.- С.25-27.
20. Резниченко И.Ю. Гигиеническая оценка кондитерских изделий с нетрадиционными компонентами/И.Ю.Резниченко, Т.М. Дроздова // Тезисы докладов научно-практической конференции, посвященной 35-летию Медико-профилактического факультета КГМА, Кемерово, 1998.- С.63
21. Резниченко И.Ю. Обогащение продуктов питания витаминами и минеральными веществами/ И.Ю. Резниченко, Е. Гулина // Биотехнология и процессы пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово, 2000. - С.81.
22. Резниченко И.Ю. Использование натуральных пищевых добавок в песочных изделиях / Резниченко И.Ю., Дроздова, Т.М.// Биотехнология и процессы пищевых производств: Сборник научных работ. - Кемерово, 2000. - С.7.
23. Резниченко И.Ю. Повышение биологической ценности хлебобулочных изделий с помощью витаминно-минеральных премиксов/ И.Ю. Резниченко, О.А. Рязанова // Рынок и проблемы здорового питания: Материалы 3-й международной научно-практической конференции. - Орел, 2000.- С.86.
24. Резниченко И.Ю. Технологические аспекты производства и товароведная оценка новых видов обогащенных кондитерских изделий/ И.Ю. Резниченко, В.М. Позняковский // Торговля в России, взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии: труды научно-практической конференции. - Кемерово, 2003. - С.31-33.
25. Резниченко И.Ю. Современные направления разработки обогащенных кондитерских изделий/И.Ю. Резниченко, Ю.А. Алешина, Н.В. Кулюкина // Молодые ученые Кузбассу: сборник трудов второй областной научной конференции. - Кемерово, 2003. - С. 198.
26. Резниченко И.Ю. Современные аспекты повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий/И.Ю. Резниченко, М.Ф. Бисерова// Пищевые продукты и здоровье человека: Сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции. Кемерово, 2003. - С. 102.
27. Резниченко И.Ю. Приоритетные направления обогащения сахаристых кондитерских изделий микронутриентами/ И.Ю Резниченко, А.В. Багаева //там же С.104.
28. Резниченко И.Ю. Кондитерские изделия профилактического назначения/ И.Ю. Резниченко, Н.К. Слепухина // Современные проблемы потребительского рынка Всероссийский межвузовский сборник научных трудов. - Екатеринбург, 2004. -С. 232-235.
29. Резниченко И.Ю. Современные подходы к оценке качества потребительских свойств кондитерских изделий функционального назначения// Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Материалы всероссийского конгресса по торговле и общественному питанию. Кемерово, 2003. - С. 228-234.
30. Резниченко И.Ю. Разработка новых видов кондитерских изделий функционального назначения/ И.Ю. Резниченко, М.Ф. Бисерова // Пища. Экология. Качество. Труды III международной научно-практической конференции/ РАСХН, Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП.- Новосибирск, 2003. - С.367-369.
31. Резниченко И.Ю. Обогащение сахаристых кондитерских изделий лекарственными травами / И.Ю. Резниченко, А.В. Багаева //там же С.448-450.
32. Резниченко И.Ю. Рынок обогащенных кондитерских изделий г.Кемерово и пути расширения ассортимента продуктов функционального назначения /И.Ю. Резниченко, А.В. Багаева // Торговля в России. Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии. Труды международной научно-практической конференции. Кемерово, 2004. - С.196-198.
33. Резниченко И.Ю. Производство сахаристых кондитерских изделий функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты// Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли. Сборник научных трудов, посвященных Юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством кемеровского технологического института пищевой промышленности. Москва- Кемерово, 2006. - С.323 - 328.
34. Резниченко И.Ю. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении обогащенных сахаристых кондитерских изделий/ И.Ю. Резниченко, И.А. Драгунова // Маркетинг: теория и практика. Часть II. Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. Магнитогорск, 2006.- С.71-74.
35. Резниченко И.Ю. Мюсли - пищевые концентраты для индустрии здорового питания/ И.Ю. Резниченко, И.А. Драгунова //Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО. Труды Y Международной научно-практической конференции. Кемерово, 2007. - С. 184-185.
36. Резниченко И.Ю. Пищевые концентраты для здорового питания/В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, И.А. Драгунова // Санитарно-эпидемиологическая служба в Кузбассе. - №01 (25), 2007. - с.15-18.
37. Резниченко И.Ю. Применение сахарозаменителей в производстве кондитерских изделий/ И.Ю. Резниченко, О.С. Сидорова// Торговля в XXI веке. Сборник научных трудов. YI научно-практическая конференция.- Кемерово, 2008.- с.101-105.
38. Резниченко И.Ю. Обоснование выбора сырья для продукта функционального назначения мюсли - батончика// Торговля в XXI веке. Сборник научных трудов. YI научно-практическая конференция.- Кемерово, 2008.- с.105-109.
Патент
39. Патент на изобретение № 2257094 «Рецептура драже обогащенного и профилактического действия», зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ 27 июля 2005г.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Пищевые концентраты - продукты, наиболее полно кулинарно подготовленные к употреблению в пищу и освобожденные от значительной части воды. Производство пищевых концентратов для разных блюд. Оценка качества, упаковка и хранение пищевых концентратов.
курсовая работа [350,6 K], добавлен 15.02.2011Химический состав и пищевая ценность пищевых концентратов, их классификация и разновидности, этапы и особенности производства, правила упаковки и хранения. Исследование качества данной продукции, исследование и анализ ее физико-химических характеристик.
контрольная работа [34,9 K], добавлен 05.06.2014Основы организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном предприятии. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в ООО "Гулливер", соблюдения закона "О защите прав потребителей".
курсовая работа [993,5 K], добавлен 09.11.2008Требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Последствие продажи потребителю товара ненадлежащего качества. Технологическое обоснование установления пролонгированного срока годности на продукт. Сроки годности пищевых продуктов.
реферат [19,3 K], добавлен 03.04.2014Классификация кондитерских изделий. Динамика основных показателей рынка кондитерских изделий в Российской Федерации за последние годы, основные тенденции его развития. Планируемые изменения в результате вступления России во Всемирную торговую организацию.
лабораторная работа [754,9 K], добавлен 05.05.2014Оценка качества и ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых через магазин. Классификация, характеристика, потребительские свойства и пищевая ценность изделий. Требования к розничной торговле, техническое оснащение и оборудование магазина.
курсовая работа [57,2 K], добавлен 30.11.2014Идентификация и фальсификация кондитерских товаров, особенности их качества. Состояние Забайкальского рынка кондитерских изделий, его основные параметры. Барьеры входа на товарный рынок. Показатели цен, анализ объема производства. Масштаб и тип рынка.
курсовая работа [483,8 K], добавлен 13.05.2013Научно-теоретические основы процесса сегментации рынка продукции потребительского назначения. Характеристика компании "Брянконфи". Сегментирование рынка кондитерских изделий. Рекомендации по совершенствованию деятельности и обоснование их эффективности.
курсовая работа [59,6 K], добавлен 03.05.2011Товароведная характеристика, пищевая ценность и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий, требования к качеству изделий. Анализ структуры и рациональности ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, причин возникновения дефектов.
курсовая работа [186,3 K], добавлен 27.05.2014Анализ химического состава пищевых продуктов для потребления качественной по составу пищи. Изменение содержания воды в пищевых продуктах в процессе их перевозки и хранения. Потребление минеральных веществ. Классификация углеводов, жиров и белков.
контрольная работа [21,2 K], добавлен 29.10.2010Виды, способы и регламенты маркировки различных пищевых продуктов. Особенности маркировки консервов. Ветеринарная и товароведная маркировка мяса и мясопродуктов. Требования к маркировке пищевых продуктов. Отличие торговой маркировки от производственной.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 09.05.2011Классификация и ассортимент, методы оценки качества образцов карамели по ГОСТу. Номенклатура потребительских свойств. Маркетинговые исследования покупательских предпочтений кондитерских изделий. Хранение и дефекты продукта в магазинах города Благовещенск.
контрольная работа [51,6 K], добавлен 28.04.2014Ассортимент, особенности химического состава, факторы, формирующие качество кофе. Дефекты и требования к качеству пастильных изделий. Проведение экспертизы кондитерских изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию, при хранении.
контрольная работа [18,6 K], добавлен 18.01.2010История появления кондитерских изделий. Отбор целевых сегментов рынка. Способы коммуникации с потенциальным потребителем. Возможные маркетинговые стратегии и структура рекламных кампаний. "Маркетинг отношений" на примере компании "Шоколадная мечта".
дипломная работа [1,8 M], добавлен 06.11.2012Рынок кондитерских изделий. Технология производства печенья. Влияние сырья, технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, способы их предупреждения. Фальсификация мучных кондитерских изделий (сдобного печенья).
курсовая работа [313,3 K], добавлен 23.11.2015Понятия, особенности и условия функционирования рынка кондитерских изделий. Развития кондитерской отрасли Республики Беларусь. Оценка необходимости обновления ассортимента кондитерских изделий. Планы, прогнозы и перспективы развития кондитерской отрасли.
контрольная работа [41,1 K], добавлен 13.01.2015Сравнительная оценка качества детского фруктового пюре, вырабатываемого предприятиями-изготовителями. Определение показателей качества фруктового пюре, реализуемого в розничной торговой сети. Обоснование товароведной оценки исследуемого продукта.
курсовая работа [582,6 K], добавлен 18.05.2014Классификация, ассортимент и отличительные особенности крупы и зерна. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рынок пищевых жиров: состояние и перспективы развития. Групповая характеристика имеющегося ассортимента молочнокислых товаров в магазине.
контрольная работа [40,0 K], добавлен 11.10.2010Организация производства кондитерских изделий, не уступающих по качеству другим аналогичным предприятиям. Инвестирование в основных и оборотных средствах. Основные показатели и расчеты проекта: технологические, маркетингоые, управленческие, финансовые.
бизнес-план [667,4 K], добавлен 17.12.2007Функции рекламы, ее роль в системе маркетинговых коммуникаций. Виды и средства рекламы, их характеристика. Анализ средств распространения рекламы на рынке кондитерских изделий г. Красноярска. Оценка результативности рекламного воздействия на потребителей.
курсовая работа [57,3 K], добавлен 04.01.2013