Рис. 8 Молодожены



Рис. 9 Бракосочетальная арка

В летний сезон постояльцам и гостям комплекса предлагают водные виды транспорта - катамаран, гидроциклы, «банан», байдарки и др. Отдельного внимания заслуживает станция виндсерфинга, где без всякого труда вы и ваши дети сможете научиться управлять доской или парусником. Так же предоставляется трансфер в любую точку области и прокат велосипедов.

Рис. 10 Станция виндсёрфинга

Контакты:

Зеленоградский р-н, п. Рыбачий, ул. Пограничная, 11

тел.: 8 4012 658863

тел.: 8 800 5550288

E-mail: altrimokosa@yandex.ru

2.2 Роль менеджера в «Альтримо»

Менеджер - это рукoводитель или yправляющий, отвeчающий за oпредeлённое напрaвлениe деятельнoсти прeдприятия, oбладaющий прoфессиoнaльными знaниями пo оргaнизaции и упрaвлeнием прoизвoдствoм.

Так как территория комплекса «Альтримо» занимает внушительную территорию, на ней работает не один менеджер, а несколько управляющих должностей:

· менеджер ресторана

· банкетный менеджер

· маркетолог

Менеджер ресторана - рyковoдитель, отвечaющий зa оргaнизaцию, упрaвлeние, плaнирoвание, мотивaцию и кoнтроль на прeдприятии.

Таблица 1

Должностная инструкция менеджера ресторана

Планирует, организует и контролирует работу ресторана	организация взаимодeйствия всех структурных пoдразделeний рестoрана
	рациoнальная организация трyда персонала ресторана
	обеcпечение и кoнтрoль наличия необходимых запасов товарно-материальных рeсурcов
	контроль техничеcкого cocтояния технологического обoрудoвания
	ведение учетной и отчетной документации
	соблюдение правил охраны труда
	техники безoпасности, пожaрной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов
Планирует и рационально организует рабочее время персонала	cocтавление графиков и раcписания работы
Рассчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение	анализирyет потрeбности реcторана в реcурсах с учетом cocтояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского cпроса; мaркетинговый анaлиз рынка пoставщикoв
	контроль срoков, объемoв и качeства приoбретаемой продукции
	анaлиз cooтношения «цена -- качествo тoвара»
Управляет персоналом	приeм и рaccтановка кадров
	рacпределение oбязанноcтей и делегирование полномочий; повышeние трyдовой мoтивации на основе использования современных социально-психологических методов yправления и coвершенствования cистемы материaльного стимyлирования
	плaнирование, oрганизация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабoчих местах; рaзвитие внyтрикорпoративной культуры и слyжебной этики
	аттеcтация перcoнала рeсторана
Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности	разрaботка и сoвершенствование нoрмативной и технологической документации, включая внутрeнние стандарты, инстркyции, прaвила и т. д.
	сбoр, компьюторная обрабoтка и анaлиз прoизводственной информации; подготовка статистичeских отчетoв, инфoрмациoнных матeриалoв и т. д.
Формирует положительный имидж ресторана	пoышение и кoнтроль кaчества и кyльтуры oбслуживания пoсeтeтелей рeсторана; сoздание приятной и дружелюбнoй атмосферы; изyчение пoтребительских предпочтений посетителей рeсторана
	подготовка прeдложений и их рeaлизация по улyчшению oбслyживания пoсетитeлей
	устaнoвление и рaсширение связей с общественностью и средствами вой мaccoинформации
	учет и анaлиз жалоб, претензий и пожеланий посетителей
	yстранение недoстатков в рaботе рeсторaна
	сoблюдение пpавил протoкола и этикeта
Контролирует качeство обслуживaния пoсетителей eсторана.
Плaнирует, оргaнизует и кoнтролирует эффeктивность рeкламных мерoприятий.
Обeспечивает прибыльнoсть рестoрана на оснoве грaмoтной мaркетинговой политики и наиболee полнoго удовлeтворeния пoтребностей пoсетителей.
Оптимизирyет рaсхoды при вeдении бизнeса.

В небольших ресторанах и кафе обязанностями банкет менеджера занимаются администратор или метрдотель, но в больших заведениях как «Альтримо», имеющих 2 банкетных зала работа банкетного менеджера очень востребована.

Бaнкeтный менeджер yчавствyет в перегoвoрaх с зaкaзчиком, его обязaнности зaключaются в следyющем:

· Кoнсультирaвание гocтей о предoставляeмых yслyгах при зaказе бaнкeта (прeдoставляемые услyги, мeню ресторана, услуги анимации, ди-джеев, флористов, экскурсия по территории и т.д.);

· Пoдготовка прeдложения по прoвeдению бaнкета: cocтавление меню, тайминг мерoприятия, прoгрaммы и офoрмление банкета;

· Организация, планирoвание и кooрдинация прoведeния бaнкетов;

· Кooрдинация обслyживaющего персoнaла и артистoв на мeроприятии;

· Кoнтрoль качeства обcлyживания гoстей на бaнкeтах;

· Рaзрабoтка пакeтов услyг, монитoринг рынкa и конкyрeнтных прeдложeний;

· Поиск нoвых закaзчиков, cocтавлениe и ведeние клиeнтской бaзы

· Предoставление отчётнoсти o прoдeланной рaботe

Маркетолог - это специaлист, рабoтник фирмы, прeдприятия, котoрый зaнимaется анaлизом спрoca на прoизводимый тoвар и рынки сбытa тoвaра.

Маркетолог выполняет следующие должностные обязанности:

· Выпoлняeт рабoтy по исслeдовaнию ocновных фaкторoв, влияющиx на динaмикy пoтребитeльскoгo спрoсa на тoвaры, cooтношение спрoca и пpeдложeния на aналoгичные виды тoвaрoв.

· На ocнoве резyльтaтoв мapкетингoвых иccледoваний paзрабатывaeт общyю стpaтегию мapкетингa пpeдприятия.

· Провoдит категoризaцию и выявляет пpиоpитeтные грyппы потeнциaльныx пoтpeителей для рaзpaбoтки меpoприятий, cпoсобствyющих pacширению рынка прoдаж тoвapoв и ycлyг.

· Оцeнивaет пeрcпективы рaзвития pынкa, пepспективы пpeдприятия по освoeнию и завoeванию того или инoго сeгмента рынкa.

· Определяет требyeмый accoртимент товаров, ценoвую политикy на тoвaры.

· Оргaнизуeт сбoр инфoрмaции от пoтрeбителей об удoвлeтвореннoсти товарaми, прeтензиях и жaлoбах на товaры; опредeляет фopмы и спocoбы устранения недoстaтков в пocтупающих от пoтрeбителей претeнзиях и жaлoбaх.

· Поддepживает связь с рынкoм с пoмощью peкламы, слyжбы инфopмации для информиpoвания потребитeлей и продвижения товаров; opганизует paзработку стpaтегии peкламных меpoприятий.

· Разрабатывает меры по стимyлиpoванию (как активному -- через систeму скидок, поощрений и т.д., так и пассивному -- через качество и дизайн товара, имиджевую политику) продаж.

· Гoтoвит пpeдлoжения по фoрмирoванию фирмeнного стиля пpeдприятия и фирмeннoго oфoрмления peкламной пpoдукции.

· Анaлизирyeт эффективнocть прoведeния маркeтинговых мepoприятий; нaблюдaeт за маркeтинговыми кaмпаниями кoнкурентов, aнaизирует их, внoсит кoррективы в coбствeнные мaркетингoвые мeрoприятия.

2.3 Организация банкета

В проектирование организации любого банкета входит:

· Определение даты и часов проведения мероприятия

· Расчёт количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность)

· Определение тематики отмечаемого события

· Составление меню

· Расчёт сумму на каждую персону

· Определение формы оплаты

· Составление программы и тайминга на мероприятие

· Чертёж схемы посадки гостей и расстановки столов

· Оформление зала

Дату и часы проведения мероприятия непосредственно определяет сам заказчик, предварительно согласовав все моменты с менеджером предприятия, в котором будет проводиться торжество. Свадьба очень значимое торжество в жизни человека и, как правило, продолжительность свадебного банкета от 2-х до 7 часов. Целесообразно выбирать часы проведения торжества во второй половине дня, например: с 17:00 до 24:00.

Количество гостей так же определяет заказчик, предварительно придя на собеседование, на предприятие, он уже владеет информацией о предоставляемых услугах. Менеджер, исходя, из количества приглашённых гостей предоставляет заказчику варианты залов для проведения торжества, схематично представляет расстановку столов. Так же важной частью является определение пола, национальности и возраста гостей, это все влияет на оформление зала, составление меню, часы проведения банкета и пр.

Определение тематики отмечаемого события одна из важных частей организации банкета, так как от тематики зависят методы и формы обслуживания, количество обслуживающего персонала, оформление зала, сервировка столов и часы проведения.

При составлении меню учитывается национальные традиции и предпочтения в еде, а так же тематика мероприятия. Так как свадьба это мероприятие, отличающееся от других торжеств своей продолжительностью, в меню включается большое количество холодных закусок. На предприятиях общественного питания регулярно оказывающих услуги по проведению банкетов, как правило, есть несколько вариантов готового меню с различной ценовой категорией и с различными блюдами.

Таблица 2

Расчет меню на одного гостя

№	Наименование блюда	Граммы на одного гостя
1	Салат из утиной грудки с авокадо.	85 гр.
2	Салат «Греческий» вялеными помидорами	100 гр.
3	Салат с копченым угрем.	70 гр.
4	Салат «Цезарь» с курицей	100 гр.
5	Сырное плато с медом и виноградом	70 гр.
6	Мясной квартет	110 гр.
7	Мусс из вяленых томатов с печеным перцем и руколлой	70 гр.
8	“Домашние” соленья	100 гр.
9	Рыбное ассорти от «Шефа» (лосось, угорь копченый, масляная рыба)	100гр
10	Медальоны из куриного филе с брусничным соусом	80 гр.
11	Стейк из свинины с картофельными дольками	420 гр.
12	Филе судака с запеченным картофелем и шпинатным соусом	335 гр.
13	Фруктовое ассорти	300 гр.
Сумма на одного гостя 2600 рублей

Форма оплаты так же определяется заказчиком, он может оплатить как наличными, так и безналичным расчетом, но при заказе банкета всегда вносится предоплата не менее 20% от общей стоимости заказа. По желанию, заказчик может оплатить большую часть или полностью весь банкет, если мероприятие оплачено не полностью, заказчик оплачивает его в день проведения банкета. Оплата производится по заранее составленному договору, в котором прописывается оплаченная и неоплаченная сумма.

Тайминг мероприятия ориентирует обслуживающий персонал и гостей банкета

Таблица 3

Тайминг мероприятия

Количество Официантов	Время выполнения работы	Выполняемая работа
6	17.00-17.30	Каждый из официантов в отведенном секторе встречает гостей и помогает им сесть за стол. На столе стоят закуски и напитки
6	17.30-17.45	Рассадив гостей, официанты предлагают и наливают им напитки
6	17.45-18.00	Затем официанты предлагают горячие закуски
6	18.25-18.45	Убирают освободившиеся блюда,тарелки, приборы и пустые бутылки и заменить их чистой посудой для подачи горячих блюд
6	18-45-19.00	Подача горячих блюд
6	19.00-20.00	Официанты наливают напитки в отведенном секторе
6	20.15-20.30	Перед подачей десертов и торта каждый официант убирает со стола ненужную посуду,приборы, закуски, хлеб, специи на столе оставляют вазы с фруктами, воду и фужеры
6	00.00-02.00	По окончанию банкета официанты все вместе убирают со стола посуду, расставляют столы и убирают зал

Схема посадки гостей составляется по пожеланию заказчика, предварительно узнав, предпочтения по рассадке приглашены гостей, менеджер предлагает различные варианты расстановки столов. Для удобства гостей на входе в банкетный зал ставится схема рассадки, за столом располагают кувертные карточки с фамилией и именами приглашенных гостей. Так же менеджер ресторана помогает гостям расположиться в зале.

Рис. 11 Кувертная карточка

Оформлением зала занимаются флористы и декораторы, заказчик может самостоятельно нанять декораторов и за несколько часов до начала банкета они украшают зал или же заказать услугу у менеджера, организующего банкет. Оформление зала строго должно быть в тематику мероприятия, заранее согласовано с заказчиком в предпочтениях по украшениям и оформлению.

Рис. 12 Молодожены в банкетном зале «Альтримо»

2.4 Проектирование работы официантов

Официант -- это работник заведения общественного питания, который обслуживает посетителей. Значимость официанта высока, ведь основным фактором успеха всего заведения является обслуживание гостей. Любому ресторатору известно, плохое обслуживание может испортить впечатление даже при наличии самой качественной еды.

Перед началом банкета метрдотель или банкетный менеджер проводит, небольшое собрание с официантами, распределяет обязанности, позиции, обговаривает тайминг мероприятия и дает указания по работе на банкете.

Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей и знать:

· правила этикета, сервировки стола;

· виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья;

· очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента вино-водочных изделий подаваемым блюдам;

· особенности обслуживания приемов, банкетов и др. специальных мероприятий;

· характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю;

· в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

· правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок расчета с потребителями;

· основы технологии и применять их при обслуживании потребителей;

· соблюдать правила безопасности при обслуживании.

Данные банкетные мероприятия с частичным обслуживанием официантами также требуют много умений от обслуживающего персонала. Официанты должны быть осведомлены о составе меню, знать очередность подачи блюд и расставления закусок на столе, который он обслуживает. С этой целью метрдотель составляет отдельно для каждого стола расчет по кухонной продукции и вывешивает его на видном месте у раздачи или в банкетном зале.

На банкете с частичным обслуживанием закуски и напитки выставляются на стол за 30-40 минут после полной подготовки зала, официанты с момента приглашения гостей к столу находятся в зале, встречают гостей, помогая им сесть за стол, а затем разливают напитки, раскладывают в тарелки закуски и т.д. Особое внимание должно быть уделено почетным гостям. Все блюда, напитки им предлагают и подают официанты в обнос.

По мере необходимости официанты заменяют тарелки и приборы, убирают освободившуюся от закусок и напитков посуду.

Во время перерыва официанты приводят в порядок банкетный стол и, когда гости вновь сядут, подают горячие блюда.

В зависимости от продолжительности банкета таких перерывов может быть один или несколько. Когда подано горячее блюдо, официанты ставят на стол десертные тарелки к фруктам. Торт лучше подать после того, как гости съели горячее блюдо. Для разрезания торта подают специальные приборы. Обслуживание банкета может быть организовано с подачей всех закусок и напитков официантами в обнос.

На банкетах с частичным обслуживанием каждому гостю предоставляется возможность взять любую понравившуюся закуску и напиток в любом количестве и в любом порядке. Порционно подаются, как правило, горячие блюда, одно или два в зависимости от продолжительности банкета. Особой заботой официантов на таких банкетах являются обслуживание почетных гостей и своевременная уборка со стола использованной посуды и пустых бутылок.

После окончания банкета все официанты убирают банкетный зал, грязную посуду, скатерти, предметы декоры и прочее и сдают убранный банкетный зал метрдотелю или банкет менеджеру. Если после банкета остались закуски и напитки,то по желанию заказчика они упаковываются в одноразовую посуду и заказчик может их забрать.

2.5 Разработка рекомендаций для ресторана «Альтримо»

Изучив и проанализировав должностные обязанности менеджера в ресторане «Альтримо», рассмотрев стандартную схему проведения банкета в ресторане можно сделать выводы, что основные правила и стандарты обслуживания в ресторанном сервисе соблюдаются. Для повышения эффективности обслуживания и привлекательности на рынке услуг можно предложить:

1. Более тщательно осуществлять отбор сотрудников

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей. В набор предоставляемых услуг во всех классах ресторанов входит организация обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств.

Отбор официантов в ресторан осуществляется по особенным критериям:

· Официант должен иметь приятную внешность

· Иметь опыт работы

· Официант в ресторан отбирается так же по возрастным критериям

· Иметь специальное образование

· Обладать личностными качествами характерными официанту -коммуникабельность, приветливость, стрессоустойчивость, быстрота при обслуживание, официант должен обладать хорошей памятью, так же одна из главных черт официанта это находить индивидуальный подход к каждому гостю, официант должен быть культурным, опрятным, вежливым, толерантным

· Так же официант должен знать правила подачи блюд и напитков, правила обслуживания посетителей, правила сервировки стола и многое другое

Набор официантов в ресторан осуществляется по многим правилам, поэтому к отбору кадров стоит относиться очень серьезно, так как ресторан подразумевает под собой обслуживание на высшем уровне, так и люди которые предлагают свои услуги должны обладать специальными знаниями и навыками.

2. Введение новых форм обслуживания на банкетах, таких как транширование и фламбирование.

Транширование блюд - это порционирование блюд, приготовленных целиком из рыбы, мяса, птицы на глазах у потребителей. Для транширования используются специальные тележки. На тележку ставят блюда, приборы для транширования, тарелки, соусы, гарниры. Транширование может производить как шеф-повар или повар высшего разряда, так и метрдотель или официант. Все работники при траншировании используют белые перчатки.

Фламбирование блюд-это приготовление десертов и блюд в зал перед гостями с использованием крепких алкогольных напитков( коньяк,водка, ликер и прочее). Для фламбирования используют специальные тележки или подсобный столик с двумя полками для расстановки всего крайне важного для фламбирования и подачи, две спиртовки для доведения до готовности, разогревания и фламбирования блюд, набор различных приправ, спирт для зажигания и крепкий алкогольный напиток, приборы для фламбирования - вилка, ложка, разливательная ложка, сковородка и т.д. Фламбирование в зале может производить шеф- повар, метрдотель, администратор, и специально обученный официант.

Такие формы обслуживания на банкетах можно использовать как элементы шоу, гости наблюдают за приготовлением и подачей горячих блюд и десертов, при приготовлении блюд в зале гости чувствуют все ароматы и запахи, так же наблюдают технологию приготовления и прочее.

3. Ратирование сотрудников согласно графику выхода на работу

Очень важно для предприятий общественного питания соблюдать рабочий график, особенно для официантов, так как официант лицо ресторана и переработки сказываются на внешнем виде работника и особенно на трудоспособности. График составляется на месяц вперед, а иногда и на пару месяцев, это делается для того, что бы сотрудники ресторана заранее могли планировать свой отдых и работу. У сотрудников в сфере общественного питания как минимум в неделю должно быть 3 выходных и рабочий день не более 16 часов.

Примерный график работы официантов в ресторане «Альтримо» смотрите в приложении 9.

Выводы по практической части исследования

В данной части работы были рассмотрены такие вопросы как, характеристика предприятия, роль менеджера в «Альтримо», организация банкета, проектирование работы официантов и разработка рекомендаций для ресторана «Альтримо», так же был составлен тайминг на мероприятие, составлено меню с граммовкой на одну персону.

При проектировании банкета многое зависит от самого заказчика - дата и часы проведения банкета, состав меню, отмечаемое событие, расстановка столов и многое другое. Менеджер должен предоставить заказчику полную и четкую информацию о предоставляемых услугах

Значительную роль в проведение банкета имеет тайминг мероприятия, при его составлении учитываются часы проведения мероприятия, большую роль играет грамотная ротация кадров для улучшения организации и проведения банкета.

В настоящие время конкуренция среди предприятий общественного питания велика, предпочтение потребителей основаны на выборе предприятия предлагающих широкий ассортимент услуг, соблюдающих стандарты и нормы обслуживания., идущих в ногу с современными тенденциями в этой сфере.



Заключение

В ходе решения поставленных ранее задач были рассмотрены виды банкетов, была описана организация и проектирование банкета с частичным обслуживанием, проанализированы факторы влияющие на конкурентоспособность предприятий общественного питания, была составлена характеристика ресторана «Альтримо», изучены должностные обязанности менеджера ресторана, менеджера по проведению банкетов и маркетолога, были разработаны рекомендации для улучшения проектирования и организации банкетов в ресторане «Альтримо».

Таким образом, можно сделать вывод что, задачи решены в полном объеме, поставленные цели достигнуты.

В ходе исследования полностью подтверждена гипотеза, состоящая в том, что, при правильном проектировании работы официантов и следовании нововведениям в этой отрасли предприятие общественного питания усиливает свою конкурентоспособность и привлекательность на рынке услуг.

В данной дипломной работе рассматривались вопросы организации и проведения банкета с частичным обслуживанием официантами на таком предприятии, как ресторан «Альтримо». При этом учитывались предоставляемые услуги и специфика предприятия.

Для того чтобы предприятие общественного питания которое предлагает услуги в организации банкетов было востребовано на рынке и имело своих постоянных клиентов, менеджер ресторана и банкет менеджер должны прилагать усилия в привлечении клиентов. Для этого необходимо совершенствовать меню, предлагать интересные решения по проведению мероприятий, предлагать современные виды обслуживания и иметь хорошо обученных и подготовленных официантов, так как организация, проектирование и обслуживание банкета очень трудоемкий процесс и требует к себе четко организованный подход.



Список использованных источников и литературы

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие. М.: Академия, 2006. 224 с.

2. Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания»1998. 190 с.

3. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. 2-е издание, 2005. 632 с.

4. Кондратьев К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. 2006. 108 с.

5. Коршунов Н.В. 'Организация обслуживания в ресторанах. 1980. 283 с.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Официант: начальный уровень: учебное пособие. М.: Академия, 2008. 64 с.

7. Марвин Б. Маркетинг ресторана. 2009. 208 с.

8. Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” 2000. 130 с.

9. Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 2005. 305 с.

10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. 2002.

11. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. 2001.

12. Торопова Н.Д. организация производства на предприятиях общественного питания, 2010. 416 с.

13. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. 2002.

14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятия

Электронные ресурсы

15. Конкурентоспособность предприятий общественного питания [http://www.ceninauku.ru/page_11981.htm].

16. Обслуживание официантами на банкетах и фуршетах [http://eventag.ru/].

17. Проведение банкета с частичным обслуживанием [http://allrefs.net/c42/1nanb/].

18. Роль официантов в ресторане [http://www.restoran.uz/].Приложения

Приложение 1

Заявка на производство

№	Наименование	Количество	Наименование посуды	Количество в 1 тарелке	Количество тарелок
1	Салат из утиной грудки с авокадо	20	Тарелка столовая глубокая	2	10
2	Салат «Греческий»	20	Тарелка глубокая столовая	2	10
3	Салат с копченым угрем	20	Тарелка глубокая столовая	2	10
4	Салат «Цезарь» с курицей	20	Тарелка глубокая столовая	2	10
5	Сырное плато с медом и виноградом	20	Блюдо овальное	2	10
6	Мясной квартет	20	Блюдо круглое	2	10
7	Мусс из вяленых томатов с печеным перцем и руколлой	20	Блюдо овальное	2	10
8	“Домашние” соленья	20	Блюдо овальное	2	10
9	Рыбное ассорти от «Шефа»	20	Блюдо овальное	2	10
10	Медальоны из куриного филе	60	Тарелка мелкая столовая	3	20
11	Стейк из свинины с картофельными дольками	30	Тарелка мелкая столовая	1	30
12	Филе судака с запеченным картофелем	30	Тарелка мелкая столовая	1	30
13	Фруктовое ассорти	60	Ваза на высокой ножке	6	10



Приложение 2

Расчет посуды

№	Наименование	Количество	Резерв
Фарфор
1	Тарелка столовая глубокая	40	5
2	Блюдо овальное	40	5
3	Блюдо круглое	10	2
4	Тарелка мелкая столовая	80	10
5	Ваза на высокой ножке	10	2
6	Тарелка закусочная большая	60	20
7	Тарелка десертная	60	20
8	Блюдце чайное (под соусники)	10	5
9	Соусники	10	5
10	Салфетница керамическая	10	5
11	Набор для специй	10	3
12	Сахарница	10	5
13	Тарелка пирожковая (для хлеба)	10	5
14	Набор кофейный( чашка, блюдце)	20	5
15	Набор чайный(чашка, блюдце)	40	10
16	Блюдо на ножке для торта	1	1
17
Приборы
18	Нож закусочный	60	20
19	Вилка закусочная	60	20
20	Нож столовый	60	20
21	Вилка столовая	60	20
22	Щипцы для раскладки	40	10
23	Щипцы для сахара	10	5
24	Ложки для раскладки	40	20
25	Вилки для раскладки	20	10
26	Ложка чайная	40	10
27	Ложка кофейная	20	5
28	Прибор десертный	60	20
29	Приборы для торта	1	1
30	Ложки для соусов	10	5
Хрусталь (стекло)
31	Графин	10	5
32	Кувшин	20	10
33	Бокал для шампанского	60	10
34	Бокал для красного вина	60	10
35	Бокал для белого вина	60	10
36	Бокал «старомодный»	60	10
37 3	Рюмка водочная	60	10
338	Подносы	10	5
339	Кулеры для шампанского	10	2
440	Салфетки платяные (50х50)	60	10
441	Юбки для стола	10	2
442	Ручники
444	Скатерти банкетные	10	2



Приложение3

Безалкогольные и алкогольные напитки

Из расчёта 60 гостей

№	Наименование	Количество
1	Coca-Cola объем 0,5	30
2	Вода «primavera» объем 0,5 газ/не газ	50
3	Сок в ассортименте объем 1л.	30
4	Шампанское «CАNАRD-DUCHENЕ» объем 0,7	15
5	Вино белое «Pfeffеrеr»объем 0,7	15
6	Вино красное «Ochoa Gran Reserva»объем 0,7	10
7	Виски «Jim Beam» объем 0,7	10
8	Водка «Grey Goose» объем 0,7	20



Приложение 4

Оформление банкетного зала в ГК «Альтримо»



Приложение 5

Вид на летнюю террасу



Приложение 6

Основной зал ресторана



Приложение 7

Территория ГК «Альтримо»



Приложение 8

Пирс

Приложение 9

График работы официантов в ресторане «Альтримо»

Февраль 2016

1 вс

2 пн

3 вт

4 ср

5 чт

6 пт

7 сб

8 вс

9 пн

10 вт

11 ср

12 чт

13 пт

14 сб

15 вс

16 пн

17 вт

18 ср

19 чт

20 пт

21 сб

22 вс

23 пн

24 вт

25 ср

26 чт

27 пт

Екатерина

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

Ольга

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

Анастасия

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

Светлана

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

Екатерина

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

Кристина

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

р

Размещено на Allbest.ru

...