Маркетингове дослідження положення на ринку BAO Modern Chinese Cuisine

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ІМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА

Економічний факультет

Кафедра менеджменту

інноваційної та інвестиційної діяльності

з дисципліни «Маркетингові дослідження»

«Маркетингове дослідження ринку»

Київ - 2017

1) Обране реальне підприємство на заданому ринку (згідно зі своїм варіантом у таблиці).

BAO * Modern Chinese Cuisine ? перший в Україні ресторан cучасної китайської кухні, де сконцентрована потужна енергія найбільших світових мегаполісів.

Творцем та ідеологом ВАО став визнаний майстер і талановитий шеф, бізнесмен і телеведучий - Ектор Хіменес-Браво. Саме в Азії Ектор надихнувся місцевими традиціями, аби згодом перенести частинку цієї глибинної культури до Києва.

Традиційні дімсам і трендові шу май, східна локшина і неперевершені вонтони, автентична качка по-пекінськи ? це лише мала частина того, чим ВАО пригощає своїх гостей. Завдяки відкритій кухні, що від'єднана від зали ресторану лише панорамними вікнами, кожен відвідувач має змогу спостерігати за таїнством приготування своєї страви. Магія кухні сучасного Китаю відкривається як на долоні, притягуючи погляд захопливими фаєр - шоу.

Кожного дня за найдовшим ком'юніті-столом ВАО збираються шанувальники вишуканих страв та делікатесів, адже традиція Китаю, коли сусіди можуть куштувати страви один одного, сподобалася українцям

З настанням сутінок ВАО поринає в атмосферу затишку та чарiвності: палає вогонь у каміні, декоративне світло обрамляє деталі інтер'єру, а музика стає гучнішою та динамічнішою завдяки dj- сетам від найкращих музикантів. Вибагливі гості збираються на пізню вечерю, улюблені коктейлі та невимушене свято без приводу.

2)Загальна характеристика ринку.

Перспективи та тенденції його розвитку

Місце ресторану BAO

Ринок готельно-ресторанної індустрії є складовою ринку товарів і послуг народного споживання та являє собою сукупність грошових і товарно-послугових відносин. Ці відносини на ринку виявляються у формі взаємодії між споживчим попитом і пропозицією ресторанних і інших послуг, пропонованих готельними комплексами.

Обсяги попиту й пропозиції визначаються рівнем розвитку виробництва й надання послуг, а також розміром грошових доходів населення.

Ринок готельно-ресторанної індустрії в умовах розвитку ринкових відносин розвивається нединамічно. В таких умовах виникають тимчасові або довготермінові диспропорції між пропозицією й попитом. Пропозиції ринку готельно-ресторанних послуг перебувають під впливом таких факторів, як прагнення підприємств до збільшення обсягу виручки від реалізації продукції й послуг, зменшення грошових доходів середнього класу населення, зниження продуктивності праці й заробітної плати, скорочення фондів накопичення й споживання та ін.

Відповідність між загальним обсягом пропозиції й платоспроможним попитом населення на внутрішньому ринку країни передбачає таку ж відповідність й на ринку готельно-ресторанної індустрії. З метою вивчення цієї відповідності слід систематично й цілеспрямовано досліджувати обсяги попиту й можливості ринку.

Вивчення обсягу попиту на послуги підприємств готельно-ресторанного бізнесу є також досить важливим моментом при прогнозуванні їх стратегічного розвитку. Попит, який є основним елементом ринку готельних послуг, формується на основі ряду факторів: потреби людини у відпочинку, пізнанні, спілкуванні тощо. При цьому спонукаючий мотив до перебування у підприємствах готельної чи ресторанної сфери може бути обмеженим або, навпаки, стимульованим. Саме від цього залежать обсяг і структура попиту.

Діаграма на рис. 1 показує, що найбільшу частку в загальній структурі всіх закладів ресторанного господарства України займають саме кафе та закусочні, розраховані на цільову аудиторію з середнім і нижче середнього прибутком. Зокрема це всім відома мережа швидкого харчування «Макдоналдз», популярні суші-бари, піцерії, кав'ярні, кондитерські тощо.

Аналіз сучасного стану ринку послуг харчування дозволяє стверджувати, що існуюча нині політична ситуація та криза в країні, безумовно, негативно впливає на мале підприємництво. Але незважаючи на постійне коливання курсу гривні та зменшення купівельної спроможності українців, ресторанний бізнес, як і раніше розвивається. Найбільш активно створюються нові об'єкти у великих містах України, лідером серед яких є столиця, а також курортні зони та центри Одеської, Закарпатської, Львівської областей. Правила розвитку ринку ресторанних послуг диктують не тільки зовнішні фактори, але й внутрішні, зокрема: традиції та менталітет, кількість приїжджих, воля окремих рестораторів тощо.

Ресторан авторської кухні BAO находиться у топ 100 ресторанів Києва 2017 за версією інтернет-ресурсу «Нове Слово».

3) Визначені керовані та некеровані фактори маркетингового середовища.

У таблиці 1, можна спостерігати фактори керованості та некерованості маркетингового середовища.

ресторанний послуга маркетинговий

Таблиця 1

Фактори керованості та некерованості маркетингового середовища

Отже, керовані фактори - це ті, якими підприємство безпосередньо управляє, тобто формує, змінює, контролює їх.

До керованих факторів маркетингового середовища ресторану BAO Modern Chinese Cuisine відносяться:

· Послуги, що надаються

· Ціна на наявні послуги

· Комплекс заходів щодо просування послуг

Некеровані фактори - ті, на які фірма не може безпосередньо впливати. До них належать:

· Нестабільна економічна ситуація в Україні

· Конкуренти у даній сфері

4) Проведений аналіз п'яти конкурентних сил ринку за М.Портером.

Переважаючим фактором для фірм зайнятих в цій галузі, на думку дослідників, є загроза появи нових гравців. І швидше за все вони мають рацію, тому що стрімко розширюємій у масштабах галузі - ресторанній діяльності неможливо уникнути появи нових учасників, які приносять на ринок нові, високоякісні послуги, що призводить до посилення конкуренції серед них. Для того щоб не втратити свій бізнес і втримати споживачів, існуючі гравці знижують ціни за рахунок поліпшення організації праці та економії ресурсів, весь час працюють над удосконаленням своїх послуг і способів просування продукту на ринку, розширюють асортимент.

Дуже важливо для організацій утримати постійних споживачів і залучити нових. Для цього їм необхідно уважно стежити за змінами в настрої покупця, які залежать від їх переваг, віянь моди на послуги, а також від рівня доходів. Звичайний клієнт ресторану може за одну вечерю віддати 250-500грн, а постійний клієнт готовий залишити від 1000 та більше. Постійний відвідувач ресторану може збільшити дохід ресторану на певний відсоток.

Бажання клієнта відвідувати певний ресторан - знижує владу споживачів на ринку, отже, знижується і рівень боротьби між закладами. Але якщо зростає число організацій, що надають такі ж послуги, а отримання інформації про них не складає труднощів, то тоді ринкова влада споживача зростає.

Влада постачальників і її вплив залежить від того, що ресторани змушені спочатку купувати ресурси, матеріали, технології, обладнання. Якість ресурсів (їжі, інгредієнтів) може вплинути на якість їжі та її смак.

Ресторани змушені постійно конкурувати і з товарами-замінниками. Наприклад, фаст-фуди, їдальні або власні навички у кулінарії. І навідміну від ресторану це коштує на порядок дешевше.

Таким чином, ми коротко розглянули вплив сил конкуренції на ресторанну індустрію. Як показує практика зазвичай найбільший вплив мають перші дві сили. Хоча в нинішніх умовах глобалізації і швидкозмінних ситуацій на ринку важко що-небудь передбачити достовірно.

5) Охарактеризовані конкурентні переваги свого підприємства та визначені його конкурентні стратегії за А. Літлом, М. Портером, Ф. Котлером.

До конкурентних переваг ресторану ВАО можна віднести:

· BAO залучає лише найкращих кухарів;

· Сучасне обладнання;

· Змістовний сайт, який дає змогу повністю ознайомитися з рестораном та його меню, а також зарезервувати стіл або замовити доставку.

Отже, ми можемо визначити, що ресторан BAO* Modern Chinese Cuisine, займає сприятливу конкурентну позицію на ринку (за А. Літлом), що означає, що фірма має певну конкурентну перевагу, яку використовує у своїй стратегічній діяльності. Сприятлива позиція передбачає, що фірма займає ринкові позиції вищі від середнього рівня і має можливості для їх поліпшення.

Щодо конкурентні стратегії М.Портера, Ресторан BAO* Modern Chinese Cuisine, використовується стратегія диференціації, яка передбачає виготовлення фірмою товарів, які відрізняються з позиції покупця від товарів конкурентів. Ця стратегія має певні переваги і ризики.

Переваги її в тому, що чутливість споживачів до цін на товари, які відрізняються від інших - нижча. Прихильність споживача є захистом перед товарами-замінниками, з одного боку, і створює вхідні бар'єри для потенційних конкурентів, з іншого.

Ризики застосування стратегії диференціації полягають у тому, що та характеристика, на якій засновується диференціація, може бути повторена конкурентами або втрачена внаслідок зміни системи цінностей споживачів. Крім того, якщо різниця з іншими товарами, представленими на ринку, виявиться значною, це може негативно вплинути на прихильність до торгової марки, тоді ціна виявиться для споживачів важливішим за якість фактором.

За стратегією конкурентної боротьби Ф.Котлера, Ресторан BAO* Modern Chinese Cuisine - ринковий лідер. Ринкові лідери - це ті фірми, які володіють найбільшою ринковою часткою на певному ринку збуту.

6) Проведений SWOT-аналіз

7) Визначений етап життевого циклу товару(послуги) та побудована крива ЖЦТ

Життєвий цикл підприємства - час, впродовж якого товар життєздатний на ринку і забезпечує досягнення цілей продавця. Від життєвого циклу товару безпосередньо залежить рівень прибутку продавця (продуцента) на кожній із його стадій:

1) впровадження товару на ринок,

2) зростання обсягу продажу внаслідок визнання товару покупцями,

3) стадія зрілості, яка характеризується максимальною прибутковістю,

4) насичення ринку товаром,

5) спад обсягу продажу і прибутку.

Перша стадія - торгівля збиткова обсяг продажу низький маркетингові витрати значні (особливо на рекламу).

Було визначено етап життєвого циклу ресторану BAO* Modern Chinese Cuisine, підприємство знаходиться на стадії зростання. Враховуючи позицію підприємства на ринку та етап життєвого циклу, на якому знаходиться фірма, було обрано оптимальну стратегію, яка буде брати до уваги встановлені підприємством цілі та пріоритети. BAO має вузько-направлену кухню, тому у найближчому часі планується відкриття франшизи ресторану з меню яке буде наповнено зовсім іншою кухнею.

8) Визначити фактори сегментування заданого ринку та обраний цільовий сегмент

Сегментація закладів харчування за стилями інтер'єру, відвідувачами за віком та за рівнем доходу

Таблиця 2

Схт, Скл, Смд, Скн - відповідно стилі хай-тек, класичний, модерн, кантрі

Результати аналізу табл. 1 свідчать, що основними споживачами і постійними клієнтами закладів харчування у стилі хай-тек є особи у віці від 16 до 35 років з рівнем доходу від мінімального до високого. Заклади у стилі модерн користуються популярністю серед осіб у віці від 16 до 45 років з рівнем доходу від мінімального до високого. Клієнтами закладів у класичному стилі є особи у віці від 20 до 50 і вище з рівнем доходу від середнього до високого. Споживачами у закладах в стилі кантрі є клієнти вікової категорії від 16 до 50 і вище з рівнем доходу від мінімального до високого.

10) Побудована позиційна схема з виділенням сегментів для товару (ринку), заданого відповідно до варіанту завдання.

11)Розроблена рекламна кампанія для свого підприємства (товару, послуги, бренду).

1. Найкраща реклама ресторанів - це мода на нього. Зробити ресторан модним це досить складна задача, яка включає в себе розробку концепції самого закладу, грамотну реалізацію реклами. Для фешенебельних ресторанів реклама - досить складне поняття. У більшості своїй це ресторани при готелях, або ж ті ресторани, які відвідували знамениті і відомі люди, тобто ресторани зі своєю історією. Такі, як у нашому випадку, ВАО.

2. Проведення фестивалів - активне знайомство цільової аудиторії з культурою споживання.

3. Максимальний охоплення цільової аудиторії за допомогою використання різних медіаканалів для трансляції в них рекламних повідомлень. Також використання спонсорства та іміджевої реклами.

4. Досягнення ефекту «сарафанного радіо» - потенційні споживачі з великою довірою поставляться до інформації, отриманої від представника свого кола, як з традиційної реклами (активне використання методів PR)

12) Обґрунтовано необхідність заходів із стимулювання збуту для свого товару (послуги, бренду); формування сприятливого іміджу підприємства, участі у спонсорських заходах; визначені можливості використання персонального продажу та заходів прямого маркетингу для просування свого товару (послуги, бренду); обґрунтовано необхідність використання Інтернет-заходів для просування свого підприємства товару (послуги, бренду)

Стимулювання збуту і продажу як форма маркетингових комунікацій являє собою систему спонукальних заходів і прийомів, що носять, як правило, короткочасний характер і спрямовані на заохочення покупки або продажу товару. Зростання числа нових марок товарів на ринку сприяв широкому розповсюдженню заходів щодо стимулювання їх збуту. Такими заходами можуть бути:

· використання дисконтних карт. Всі торгові картки працюють у межах певної дисконтної програми. Мета дисконтної програми - залучити нових клієнтів і утримати старих за рахунок надання їм знижок при продажу товарів і послуг.

· видача покупцеві початкової знижки на період накопичення бонусів і підвищення величини знижки по мірі їх накопичення

· видача картки покупцеві в тому випадку, якщо він придбав в даному магазині товарів на певну суму, зазвичай досить велику. Знижки коливаються від 5 до 10%, вони дійсні на весь термін дії картки.

· флаєр як доступ на закриту вечірку;

· подарунковий сертифікат

· серійний номер для реєстрації програмного забезпечення (як в SMS-вікторині від антивірусної програми Dr.Web). Ігрова інформація може трансформуватися реальний приз;

· вечеря в ресторані з зіркою, автограф значущого для покупця людини.

Размещено на Allbest.ru